一、品牌设备及应用方向概述

FAGOR Professional的商用餐饮设备涵盖烹饪炉具、组合式蒸烤箱、餐具与厨房器具清洗设备、商用制冷设备、食品前处理设备、不锈钢备餐设施以及自助供餐与配送设备，可围绕厨房的加工、烹饪、冷却、储存、供餐和清洗环节进行组合配置。

对于酒店、餐饮门店、中央厨房及团餐项目，理解FAGOR产品体系的关键，是先明确设备在工作流程中的位置，再判断具体系列与项目需求是否匹配。例如，宴会厨房关注批量烹饪与集中出餐，咖啡轻餐饮关注有限空间内的快速制作，集中洗碗中心关注餐具回收与清洗周转，自助餐厅则需要协调后厨补餐、前场展示和温度保持。

在深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的多品牌产品体系中，FAGOR可作为商用厨房多环节设备配套的选型方向。具体项目既可以采用同品牌设备组合，也可以根据加工工艺、空间条件和维护要求，与其他专业品牌设备配合使用。

本文按照“项目需求—设备类型—产品系列或分类—应用文章”的关系整理内容，帮助客户：

1．了解FAGOR各类设备在厨房系统中的用途。

2．区分相近设备之间的选择逻辑与应用边界。

3．根据项目类型查找相关应用方案。

4．通过专题文章进一步核对型号、配置及相关产品信息。

二、品牌主要设备体系快速判断

以下名称中，Symphony、KORE、iKORE、iKOLD等属于产品体系或系列名称；Drop-in、Self-service及部分英文名称属于官网产品分类，不宜全部理解为独立型号系列。

上述产品体系覆盖烹饪、蒸烤、洗涤、制冷、配餐及前处理等不同功能，具体配置需落实到所选型号与供货版本。

三、不同产品系列的选择逻辑

1．烹饪区先判断布局方式，再选择系列

Symphony、KORE Monoblock与KORE模块化炉具，应围绕工作站的组织方式进行比较。

需要结合厨师操作、菜单工艺和建筑条件进行整体设计的项目，可研究Symphony；希望采用整体式组合烹饪工作站的项目，可进一步比较KORE Monoblock；需要按照标准模块安排煮、煎、炸、扒等工位的项目，可从KORE 700、KORE 900方向展开。

700与900不能简单对应“低配”和“高配”。选择时应核对设备深度、有效操作面积、锅具尺寸、单批加工需求及通道空间。较大的设备如果压缩了人员通行和装卸位置，也可能降低厨房整体效率。

2．蒸烤箱与高速烤箱，应按菜单任务分工

iKORE和iKORE Kompact主要服务蒸制、烘烤及组合烹饪等需求；紧凑型设备为有限空间提供另一种布置选择，但仍需核对装盘量、出品批次和设备周边操作空间。

从项目应用角度看，高速复合烹饪烤箱更应围绕具体菜单测试选型，例如指定份量食品的复热、上色和快速完成。它与蒸烤箱可能在同一项目中分工使用，不宜仅凭“速度快”判断其可以承担全部批量烹饪任务。

3．Cook & Chill应按整条流程匹配产能

FAGOR的Cook & Chill属于烹饪与急速冷却设备协同的方案，可结合真空包装设备组织相关工艺，不应理解为一台设备直接完成所有加工环节。

项目设计时，应核对一批食品完成烹饪后，冷却设备是否能够及时接收，以及后续冷藏、分装、配送和复热是否衔接。蒸烤箱盘位增加，并不意味着整套系统的有效产量同步增加。

普通冷藏柜主要承担储存任务；急速冷却设备承担降温工艺任务。两者需要分别配置和核算。

4．洗涤设备先看清洗对象，再看回收高峰

杯具、普通餐具、大型锅具和烤盘，对装载空间、篮筐或支架形式、污物处理及操作方式的要求不同。

小型工位可研究洗杯机或前开式洗碗机；需要连续进出篮操作时，可比较揭盖式设备；集中回收量较大时，再进一步核算篮筐传送式与长龙式设备的必要性。篮筐传送式依靠装篮输送，长龙式则采用相应输送带装载方式，前后端配套不能照搬。

实际选型应关注最繁忙时段的回收量，同时计算分拣、除渣、装载、卸载和洁净餐具存放能力。

5．制冷设备应区分储存、备餐、展示和工艺用途

立式冷藏冷冻柜、冷藏工作台、专用备餐台、食品展示柜、酒水冷藏设备及急速冷却设备，各自承担不同任务。FAGOR在这些方向设有对应产品分类。

项目判断中，储存设备看库存与周转；备餐设备看取料位置和开盖频率；展示设备看陈列方式与补货节奏；急速冷却设备看食品装载条件和处理批次。食品熟成需求还应单独核对工艺控制条件，不能用普通冷藏柜替代判断。

6．前处理和配餐设备，应围绕人员动作组织

切片机、切菜机、绞肉机、碗式切碎搅拌机、手持式搅拌机及土豆去皮机，解决的是不同加工动作。选型前应明确原料状态、目标形态、单批量和换料清洗频率。

前场则需要区分：Drop-in侧重嵌入餐台的功能模块，Self-service侧重供餐设备组合，配送车侧重后厨与供餐点之间的周转。对于酒店早餐或机构食堂，设备之间的补餐关系往往比单台容量更值得提前确认。

四、典型项目配置思路

以下为根据设备用途提出的项目配置思路，不代表已实施案例。具体设备数量和型号应结合菜单、批次及现场条件确定。

1．五星级酒店主厨房与宴会厨房

主要需求是多餐段运行、零点与宴会并行，以及集中出餐时的工位协调。

可从Symphony、KORE Monoblock或KORE 700／900中选择烹饪区方向，配合iKORE蒸烤箱、冷藏冷冻储存设备及备餐工作台。采用提前制作流程时，再配置匹配的急速冷却设备。

洗涤区应根据宴会回收高峰选择揭盖式、篮筐传送式或长龙式设备，并评估锅具清洗是否需要独立安排。系统配置的重点，是让烹饪、暂存、出餐和餐具回收分别拥有足够空间。

2．中央厨房与团餐配送中心

主要需求是按批次稳定生产，并将烹饪、冷却、分装和配送组织为可执行流程。

前端可配置切菜、去皮、绞肉及搅拌设备；烹饪环节结合High production equipment与iKORE；采用Cook & Chill时，继续配置急速冷却、冷藏储存及适用的包装设备。

选型重点应放在批次匹配。例如，切配环节的小时产量不能脱离清洗换料时间，烹饪设备的单批装载也不能超过后续冷却环节能够及时处理的范围。

3．精品咖啡、轻餐饮与快速服务门店

主要需求是空间紧凑、菜单相对集中，以及高峰时段快速完成订单。

可根据菜单选择高速复合烹饪烤箱或iKORE Kompact，配合专用备餐台、吧台冷藏设备、制冰机及洗杯机。需要现场切片或制作酱料时，再补充相应前处理设备。

配置时应模拟完整订单流程：取料、制作、加热、装盘、交付及器具回收，避免加热设备完成后，装配工位或杯具周转成为新的瓶颈。

4．酒店自助餐厅、学校及企业食堂

主要需求是集中供餐、持续补餐和客流疏导。

装修一体化要求较高的前场，可研究Drop-in嵌入式设备；需要按供餐功能组合布置时，可比较Self-service。后厨与前场之间结合适用的配送车，承担食品周转和温度保持任务。

规划时应同时检查后场补餐路线、前场取餐方向和脏餐具回收路径。餐台长度与展示容量，需要服务于实际客流组织。

5．熟食加工与零售食品备餐区域

主要需求包括原料分切、配方加工、分装储存及前场展示。

可根据产品配置切片机、绞肉机、切菜机或碗式切碎搅拌机，配合工作台、冷藏设备、真空包装机及食品展示设备。

这类项目应明确生熟分区、工具清洗和操作台周转。对于大规模连续生产、特殊包装或专门熟成工艺，还需进一步比较专用工业设备，不能仅凭“商用”或“工业级”名称判断适配性。

五、品牌应用方案分类汇总

以下按设备用途归类，收录FAGOR相关的“全国＋应用方案”文章。不同标题、不同链接的蒸烤专题分别保留，便于从综合场景与具体产品方向查阅。

1．整体式工作站、模块化炉具及集中烹饪设备

本类文章用于判断烹饪区的布局方式与工位分工，适合先明确菜单、批量需求和能源条件，再比较定制工作站、标准模块及集中供餐设备。

1．《全国FAGOR整体式定制烹饪工作站在五星级酒店主厨房及高端特色餐饮厨房中的应用与选型方案》

2．《全国FAGOR整体式组合烹饪工作站在五星级酒店及中大型商业餐饮厨房中的应用与选型方案》

3．《全国FAGOR 700系列专业烹饪设备在中小型酒店及多业态餐饮厨房中的应用与选型方案》

4．《全国FAGOR 900系列专业模块化厨房设备在五星级酒店及大型商业餐饮厨房中的应用与选型方案》

5．《全国FAGOR大型集中供餐专用烹饪设备系统在中央厨房、团餐配送中心及大型机构食堂中的应用与选型方案》

6．《全国FAGOR独立炉具及专用烹饪设备在酒吧、咖啡馆、小型餐厅及特色餐饮厨房中的应用与选型方案》

2．组合式蒸烤箱与高速复合烹饪设备

本类文章围绕批量蒸烤、紧凑空间和快速出餐展开。选型时应结合菜单测试、每批装载及高峰订单结构，判断设备承担主生产还是补充工位任务。

1．《全国FAGOR商用智能组合式蒸烤箱在五星级酒店、宴会厨房及大型中央厨房中的应用与选型方案》

2．《全国FAGOR iKORE Kompact紧凑型商用组合式蒸烤箱在精品酒店、酒店厨房及中小型餐饮项目中的应用与选型方案》

3．《全国FAGOR商用高速复合烹饪烤箱在精品咖啡馆、连锁快餐及快速服务餐饮门店中的应用与选型方案》

4．《全国FAGOR蒸烤箱在酒店后厨与宴会厨房、连锁餐厅与大型正餐厨房、团餐、中央厨房与预制菜加工、烘焙场景中的应用方案》

5．《全国FAGOR商用万能蒸烤箱在酒店厨房与中央厨房等项目中的应用方案》

3．Cook & Chill、急速冷却与真空包装

本类文章适合需要提前制作、分批储存或分装配送的项目。应将烹饪装载、急速冷却、包装及后续储存作为连续流程评估，避免单环节能力脱节。

1．《全国FAGOR商用烹饪与急速冷却一体化系统在大型中央厨房、酒店及团餐配送中心中的应用与选型方案》

2．《全国FAGOR商用急速冷却冷冻柜在五星级酒店、中央厨房及Cook & Chill食品加工项目中的应用方案》

3．《全国FAGOR商用腔室式真空包装机在五星级酒店厨房、中央厨房及食品加工项目中的应用与选型方案》

4．杯具、餐具及大型厨房器具清洗

本类文章覆盖吧台洗杯、餐厅洗碗及集中清洗区域。设备选择应从清洗对象、回收高峰和脏净动线出发，同时核对前后端工作台与人员配置。

1．《全国FAGOR商用玻璃杯清洗机在酒吧、咖啡馆及酒店餐饮吧台中的应用与选型方案》

2．《全国FAGOR商用台下式洗碗机在五星级酒店、餐厅及酒吧咖啡馆中的应用与选型方案》

3．《全国FAGOR商用揭盖式洗碗机在五星级酒店、大型宴会厨房及团餐中央厨房中的应用与选型方案》

4．《全国FAGOR商用大型厨房器具清洗机在五星级酒店、大型中央厨房及食品加工厨房中的应用与选型方案》

5．《全国FAGOR商用篮筐传送式洗碗机在五星级酒店、大型中央厨房及集中洗碗中心中的应用与选型方案》

6．《全国FAGOR商用长龙式洗碗机在五星级酒店、大型中央厨房及团餐配送中心中的应用与选型方案》

5．冷藏冷冻储存、备餐及食品展示

本类文章帮助区分库存储存、工位取料和前场展示需求。应结合食品类别、补货频率、容器规格与安装环境，确定柜体形式和备餐台配置。

1．《全国FAGOR专业商用冷藏冷冻储存柜在五星级酒店、餐厅、烘焙及食品加工厨房中的应用与选型方案》

2．《全国FAGOR不锈钢冷藏工作台及冷冻工作台在酒店、西餐、披萨、烘焙及轻食厨房中的应用与选型方案》

3．《全国FAGOR商用冷藏式专用食品备餐台在披萨、三明治、沙拉及轻食餐饮厨房中的应用与选型方案》

4．《全国FAGOR商用冷藏食品展示柜及专用配料冷藏柜在Tapas、寿司、酒店自助餐及轻食餐饮中的应用方案》

6．酒水冷藏、恒温展示、食品熟成及制冰

本类文章面向酒店酒吧、饮品服务和特色食品展示。应分别确认酒品储藏、食品熟成与制冰用途，不能将外观相近的设备视为功能相同。

1．《全国FAGOR商用酒水冷藏设备及吧台制冷设备在酒吧、酒店大堂吧与精品咖啡项目中的应用方案》

2．《全国FAGOR商用恒温展示储藏柜及食品熟成设备在酒店酒吧、葡萄酒吧与高端餐饮项目中的应用方案》

3．《全国FAGOR商用制冰机及配套储冰设备在酒店餐饮、酒吧、海鲜加工与食品保鲜项目中的应用方案》

7．自助餐展示、模块化供餐与保温配送

本类文章用于连接后厨生产与前场供餐。项目应同步考虑餐台功能、补餐路线、配送距离和取餐高峰，明确展示设备与周转设备的分工。

1．《全国FAGOR商用嵌入式自助餐台设备在五星级酒店自助餐厅、大型餐饮及开放式展示厨房中的应用与选型方案》

2．《全国FAGOR商用模块化自助餐台及自助供餐设备在五星级酒店、学校食堂及大型团餐项目中的应用方案》

3．《全国FAGOR商用餐饮食品保温配送车在五星级酒店、中央厨房及大型团餐项目中的应用方案》

8．食品切片、切配、绞肉、搅拌与去皮

本类文章围绕食品前处理动作展开。选型应明确原料状态、目标切割形态、单批量及清洗换料频率，并确认刀具、容器和操作方式是否适用。

1．《全国FAGOR商用专业食品切片机在五星级酒店厨房、熟食加工及超市生鲜加工区的应用与选型方案》

2．《全国FAGOR商用多功能蔬菜切片切割机在大型中央厨房及酒店厨房中的应用与选型方案》

3．《全国FAGOR商用工业级绞肉机在专业肉铺、肉类加工厂及中央厨房中的应用与选型方案》

4．《全国FAGOR商用多功能碗式食物切碎搅拌机在五星级酒店冷菜厨房及专业餐饮备餐中的应用与选型方案》

5．《全国FAGOR商用手持式搅拌机在五星级酒店厨房、中央厨房及食品加工生产中的应用与选型方案》

6．《全国FAGOR商用自动土豆去皮机在大型中央厨房、酒店厨房及团餐配送中心的应用与选型方案》

9．不锈钢操作设施、清洗设施及吧台工作站

本类文章关注设备之间的工作衔接。水槽、操作台、储物柜及吧台工作站应结合人员动作、管线位置和清洁要求布置，为加工与服务提供基础条件。

1．《全国FAGOR商用不锈钢水槽、专业洗手盆及厨房专用水龙头系统在酒店厨房、中央厨房与食品加工项目中的应用方案》

2．《全国FAGOR商用不锈钢工作台及储物柜在五星级酒店厨房、中央厨房与食品加工工厂中的应用方案》

3．《全国FAGOR商用不锈钢专业吧台工作站在精品咖啡馆、酒店酒吧与专业鸡尾酒吧中的应用方案》

六、该品牌适合哪些项目

1．需要多个厨房环节协同配置的酒店与餐饮项目

酒店主厨房、宴会厨房、度假酒店餐饮及中大型餐厅，通常同时涉及烹饪、制冷、洗涤和配餐需求。FAGOR较宽的产品范围，便于围绕多个功能区开展统一选型。

但同品牌配置仍需逐台核对设备尺寸、能源接口和操作要求，不能默认不同系列之间可以直接连接或互换附件。

2．需要标准化工位的连锁餐饮与轻餐饮项目

菜单相对稳定、需要复制门店布局的项目，可围绕烹饪、备餐、冷藏及清洗工位建立设备组合。

此类项目的重点是实际菜单验证、人员培训和维护便利性。门店面积、营业强度不同，设备组合也应保留调整空间。

3．需要批次生产的中央厨房及机构供餐项目

中央厨房、团餐配送中心、学校和企业食堂，可根据工艺选择集中烹饪、蒸烤、急速冷却、储存及清洗设备。

供应规模应通过食品批次、加工周期和高峰负荷计算，不能仅以“每日多少餐”直接确定全部型号。

4．需要专项工位的食品加工及零售备餐项目

熟食加工、超市备餐和部分食品加工厨房，可选用相应切配、搅拌、包装、制冷及清洗设备。

若需求涉及大型连续生产线、特殊加工环境、自动化输送或专门包装工艺，应进一步比较工业专机及系统集成方案。

5．需要额外确认适配条件的船舶与海外项目

船舶厨房、海工厨房及海外餐饮工程，应结合具体设备确认电压、频率、固定方式、环境条件、项目技术要求及当地服务资源。

普通商用型号不能自动视为满足船用要求；海外可用性也应落实到供货版本及项目所在地条件。

七、项目选型需要确认的信息

1．项目类型与设备承担的任务

说明项目属于酒店、餐厅、中央厨房、食品加工、零售备餐或机构食堂，并明确设备用于主生产、辅助加工、前场服务还是后场周转。

2．菜单、原料与目标结果

提供主要菜品、原料状态、加工尺寸、目标质地及所需工艺。切片、切菜、绞肉和搅拌设备尤其需要核对具体加工对象。

3．有效产能与高峰负荷

除每日总量外，还应提供单批量、目标完成时间、连续工作时长及最繁忙时段的需求。洗涤设备应提供餐具回收高峰，制冰设备应提供集中用冰量与补冰节奏。

4．上下游设备与容器规格

确认GN盘、烤盘、周转箱、洗碗篮、包装袋及推车规格，以及现有设备的装载方式，避免不同工位之间反复换装。

5．能源与给排水条件

确认电压、频率、相数、可用容量；燃气设备确认气种及供气条件；用水设备确认供水、水处理和排水条件。

6．安装、运输与维修空间

提供设备区域尺寸、门洞、电梯和搬运路线，并预留开门、装卸、散热、清洁及检修空间。整体式工作站需要较早介入工程协调。

7．运营方式与清洁维护安排

确认操作人数、班次、换料频率、清洗时间及备用生产方式。高频运行项目应同时考虑易损件、耗材和停机期间的应对安排。

8．供货地区、交付节点与服务要求

说明安装国家或地区、计划到货时间、工程进度、文件要求及售后沟通需求。具体供货配置、交期和服务范围，应在采购确认阶段明确。

对于已有厨房改造项目，建议同时提供现场平面图、现有设备清单和需要解决的问题，以便判断是补充单机、调整工位，还是重新匹配整段流程。

八、关于深圳市招财猫酒店设备用品有限公司

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司是一家经营多个国际品牌商用餐饮及食品设备的进口贸易与项目选型服务公司，长期开展设备供应、国际采购、项目配套及技术支持工作，并根据具体品牌、设备和项目情况，协助客户获取技术资料、配件及后续服务支持。zhaocaimall.com

围绕FAGOR及其他国际品牌设备，公司可协助客户开展以下工作：

1．品牌和产品系列资料整理。 明确设备类别、产品定位、功能范围及需要进一步核验的配置条件。

2．不同品牌及系列应用分析。 根据菜单、加工任务和工作强度比较适配性，为客户提供有依据的选择方向。

3．项目需求与现场条件核对。 结合产能、尺寸、电源、给排水及操作空间，检查设备与项目条件的匹配关系。

4．具体型号及组合配置判断。 从单台设备延伸到前后工序，协助判断主设备、辅助设备、附件和周转设施的配置方向。

5．进口采购、交期及售后沟通协助。 配合客户开展供货信息确认、交付协调、技术资料查询及后续维护沟通。

公司服务对象包括厨房工程公司、酒店用品公司、设备经销商、设备集成商、连锁总部、酒店、中央厨房、食品加工厂、船舶厨房及其他商用项目客户。

多品牌选型服务的价值，在于能够结合项目需求比较不同方案，并如实说明设备的适用边界。长期服务则需要落实到准确的型号确认、清楚的交期沟通，以及设备投入使用后的资料、技术和配件支持。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，
结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，
用于设备选型与应用参考。
未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。