采购决策摘要

FAGOR（西班牙）专业商用冷藏冷冻储存柜，主要面向五星级酒店、中大型餐厅、连锁餐饮、精品烘焙、糕点工坊、披萨店及海鲜加工厨房，承担冷藏原料、半成品、乳制品、糕点及冷冻食品的分类储存任务。该系列提供ADVANCE与CONCEPT产品层级，以及GN、Snack、Pastry、Fish等不同储存规格。采购时不能只看柜体容积，应优先核对储存对象、托盘标准、正负温需求、环境温度、开门频率和能效等级。

本文核心采购问题： 酒店、餐饮及食品加工项目在同时储存肉类、海鲜、乳制品、糕点原料和冷冻食品时，如何根据储存标准、温度需求、日常存取频率及厨房空间，选择合适的FAGOR ADVANCE或CONCEPT冷藏冷冻柜，以及GN、Snack、Pastry、Fish不同规格？

一、项目应用背景：为什么专业厨房需要专用冷藏冷冻储存柜？

在专业餐饮厨房中，冷藏冷冻设备并不是简单的食材存放工具，而是连接采购验收、原料分类、加工准备、半成品管理及最终出品的重要储存节点。

不同餐饮项目的储存需求存在明显差异。

1. 五星级酒店及高端度假酒店厨房

酒店厨房涉及中餐、西餐、宴会、自助餐、糕点房及员工餐厅等多个部门。

不同部门储存的食品包括：

• 肉类、禽类及水产品。

• 蔬菜、水果及乳制品。

• 西餐酱料及预处理半成品。

• 奶油、巧克力及糕点原料。

• 冷冻肉类、海鲜及其他冷冻食品。

酒店采购冷藏柜时，需要考虑不同厨房之间的储存标准、开门频率、食品分类和日常存取量。

对于大型酒店，单台设备通常无法承担全部储存任务，更合理的方式是按照食品类别和工作区域配置多台不同规格的冷藏冷冻柜。

2. 中大型餐厅及连锁餐饮厨房

餐厅厨房的冷藏设备需要适应早餐、午餐、晚餐及外卖高峰。

例如，西餐厅需要分别储存肉类、海鲜、乳制品及预制配菜；披萨店需要储存奶酪、酱料、肉类及面团相关原料；连锁餐饮门店还需要统一储存规格，方便不同门店执行相同的食品管理流程。

这类项目应重点关注柜体容量、储物层级、开门方式及设备在厨房中的摆放位置。

3. 精品烘焙及糕点工坊

烘焙与糕点生产有一个区别于普通餐饮厨房的要求：储存容器必须与生产托盘标准相匹配。

常见的600×400mm Euronorm烘焙托盘，如果放入普通GN规格冷藏柜，可能出现托盘无法直接放置、需要额外转换或空间利用率下降的问题。

FAGOR专门设置Pastry糕点冷藏柜，适配600×400mm托盘标准，更适合烘焙原料及糕点半成品的储存管理。

4. 鱼类及海鲜餐饮加工厨房

海鲜餐饮厨房对温度管理、分类储存及取放方式有特殊要求。

鱼类、贝类及其他海鲜原料不宜简单与普通食材混合存放。

FAGOR Fish专用冷藏柜采用独立的鱼类储存配置，并针对鱼类储存设置专门温度及储物附件。

这类设备适合专业鱼类加工厨房、海鲜餐厅及需要专门管理鲜鱼原料的餐饮项目。

因此，采购专业冷藏冷冻储存柜时，首先需要确定食品类别、容器规格和储存温度，而不是直接按照柜体容积选择。

二、FAGOR冷藏冷冻储存柜的品牌与系列定位

FAGOR Professional的商业制冷设备属于其专业餐饮设备产品体系的重要组成部分。

品牌商业制冷产品包括：

• Refrigerated Cabinets：立式商用冷藏冷冻储存柜。

• Refrigerated Counters：商用冷藏工作台。

• Preparation Counters：披萨、沙拉等专用冷藏操作台。

• Display Cabinets：食品冷藏展示柜。

• Blast Chillers：急速冷却及冷冻设备。

• Bar Line：酒吧饮料冷藏设备。

• Cellars：酒柜及肉类熟成柜。

• Ice Makers：商用制冰机。

本文重点讨论的是Refrigerated Cabinets，即独立立式专业商用冷藏冷冻储存柜，不将冷藏工作台、急速冷却设备及食品展示柜混为同一设备类型。

1. ADVANCE系列：侧重能效及温度管理配置

ADVANCE属于品牌冷藏柜产品体系中配置较高的产品系列。

以GN 2/1规格的AUP-11G为例，官方公开资料列出：

• AISI 304不锈钢内外结构。

• 80mm聚氨酯保温层。

• Multiflow多风道空气循环系统。

• Climate Class 5气候等级。

• 5英寸电容式控制界面。

• 10组HACCP相关报警记录。

• A级能效。

对于使用时间长、开门频率较高、食品管理要求较严格的酒店及专业餐饮项目，可以优先考察ADVANCE系列。

2. CONCEPT系列：侧重实际储存需求与配置经济性

CONCEPT主要面向不同规模的餐饮及食品储存需求。

该系列覆盖GN、Snack、Pastry及Fish等规格。

与ADVANCE相比，部分CONCEPT型号采用较薄的保温层及不同等级的控制配置。

例如MUP-11G Concept Monoblock：

• 标称容积572L。

• 适配GN 2/1储存标准。

• 工作温度0℃至+8℃。

• 60mm保温层。

• 3英寸电容式控制。

• B级能效。

对于储存需求明确、无需ADVANCE部分高级监控配置的餐厅及酒店辅助厨房，可以将CONCEPT纳入选型范围。

需要注意，CONCEPT不同子系列之间并非完全相同，不能仅根据系列名称判断所有型号的制冷系统、控制方式及温度范围。

3. 不同储存规格对应不同厨房工作方式

FAGOR冷藏柜最有实际采购价值的特点，是提供多种专业储存规格。

这意味着采购人员可以先确定储存容器，再选择相应产品，而不必为了使用普通立式冷藏柜而改变原有的生产容器体系。

以上产品分类及系列定位均可在FAGOR品牌公开产品资料中核对。

三、品牌与产品可信依据：FAGOR冷藏柜有哪些值得核对的技术特点？

采购进口冷藏设备，不能只根据品牌名称判断产品是否适合项目，还需要查看具体产品结构、温度控制及维护设计。

FAGOR商业冷藏柜有以下几类可以直接用于工程选型的依据。

1. 不同标准的储存结构

GN、Snack、Pastry、Fish不是简单的外观分类，而是对应不同食品容器及储存方式。

尤其是Pastry和Fish专用柜，其层架及附件与普通GN柜有明显区别。

2. ADVANCE与CONCEPT具有不同的配置层级

两个系列在保温厚度、控制界面、能效等级及温度管理功能方面存在区别。

采购人员可以根据设备使用时间和项目预算判断是否需要更高配置。

3. 采用碳氢制冷剂技术路线

品牌公开资料列出R290及R600a碳氢制冷剂。

不同型号采用的制冷剂并不相同，不能将一个型号的制冷剂直接套用到整个产品系列。

4. 具备专业食品储存所需的内部结构

例如：

• 可调节层架。

• 嵌入式导轨。

• 可拆卸门封。

• 圆角内胆。

• 内置排水结构。

• LED照明。

• 强制风冷及空气循环配置。

这些结构与食品存取、内部清洁及日常维护直接相关。

5. 产品体系不局限于立式冷藏柜

FAGOR还提供冷藏工作台、食品准备台和急速冷却设备。

对于酒店及中央厨房，可以按照原料储存、加工准备、快速冷却和成品保管等环节进行系统配置，而不是单独采购一台冷藏柜后再处理上下游设备衔接问题。

四、FAGOR专业冷藏冷冻储存柜在项目中的核心作用

1. 正温冷藏：承担日常食品及原料储存

主要型号方向：AUP-11G、MUP-11G、CUP-11S、CUP-11B。

正温冷藏柜主要用于需要在冷藏条件下储存的原料及半成品。

适用对象包括：

• 蔬菜及水果。

• 乳制品及奶酪。

• 肉类及禽类。

• 预处理食品。

• 酱料及配菜。

• 烘焙原料。

• 其他需要冷藏管理的食品。

具体储存温度应根据食品特性、食品安全要求和对应设备工作温度确定，不能将所有食品统一按照一个温度管理。

2. 负温冷冻：承担冷冻食品储存

主要型号方向：AUN-11G、MUN-11G、CUN-11S、CUN-11B。

冷冻柜主要用于储存：

• 冷冻肉类。

• 冷冻海鲜。

• 冷冻禽类。

• 冷冻半成品。

• 冰冻食品原料。

• 其他需要负温储存的食品。

以AUN-11G为例，品牌公开资料标注工作温度为-18℃至-22℃。

这类设备主要承担冷冻储存，不应替代急速冷冻设备完成热食品快速降温或冻结任务。

3. Pastry糕点储存：适配标准烘焙托盘

主要型号方向：CUP-11B。

适合糕点房、烘焙工坊及酒店西点厨房。

其重点不是单纯提供较大的储存容积，而是让600×400mm烘焙托盘能够直接进入柜体内部。

这样可以减少托盘转移和重复整理工作。

4. Fish鱼类储存：建立专用海鲜储存区域

主要型号方向：CU-11F。

该设备针对鱼类储存设置专用附件及温度配置。

适合鱼类加工、海鲜餐厅及酒店海鲜厨房。

对于需要严格区分鱼类、肉类及其他食材的项目，专用储存柜有助于建立更清晰的食品分类管理流程。

需要说明的是，Fish柜不是普通冷冻柜，也不能直接替代所有海鲜产品所需的冷冻储存设备。

五、设备运行逻辑与FAGOR系列的独特优势

FAGOR冷藏柜的实际使用价值，需要结合制冷系统、空气循环、保温结构及内部清洁设计进行判断。

1. iKOLD制冷系统：关注温度分布及能耗管理

品牌iKOLD产品体系采用电子控制及专业制冷部件。

其中，Multiflow多风道空气循环系统通过空气流动改善柜体内部不同区域的温度分布。

其运行逻辑是：

制冷系统产生冷量 → 风道及风机组织冷空气循环 → 柜内空气分布更加均衡 → 不同储存位置获得相对一致的冷藏环境。

对于多层储存、食品存取频繁的酒店厨房，这种空气循环方式有助于减少柜内不同位置的温度差异。

但实际储存效果仍受到食品装载量、层架布局、开门时间及环境温度影响。

2. 80mm与60mm保温层：不同产品层级的结构差异

品牌公开资料显示：

保温层的作用是减少柜内外热量交换。

在厨房环境温度较高、设备长时间运行的情况下，保温结构会影响制冷系统的工作负荷。

因此，对于酒店主厨房、连续使用频率较高的项目，可以重点考察ADVANCE。

对于普通餐厅及辅助储存工位，则可以结合实际使用强度评估CONCEPT。

3. ECO功能：减少非必要制冷运行

FAGOR产品资料介绍了ECO运行功能。

当设备在一段时间内没有发生开门操作时，控制系统会根据运行条件调整制冷工作参数。

其设计目的，是减少不必要的制冷运行。

对于夜间营业较少、设备开门频率存在明显变化的餐饮厨房，这类功能具有一定的运行价值。

但实际节能效果需要结合环境温度、装载量、开门次数和设备型号判断。

4. 热气除霜：减少传统电加热除霜的影响

部分FAGOR冷冻柜采用压缩机排出的热气进行除霜。

传统电加热除霜需要额外使用电加热元件，而热气除霜利用制冷系统自身的高温制冷剂进行蒸发器除霜。

品牌资料说明，这种结构可以减少除霜过程的能耗，并缩短除霜时间。

对于冷冻柜而言，除霜方式会影响设备运行周期及食品储存环境。

采购时应核对具体型号采用的是热气除霜还是电加热除霜，不能认为所有冷冻柜都具有相同配置。

5. 前部维护结构与可拆卸内部组件

FAGOR部分产品采用便于维护的制冷机组结构及可翻转控制面板。

另外，内部层架、导轨、门封等部件也采用便于拆卸和清洁的设计。

对酒店及连锁餐饮项目来说，这意味着日常清洁及部分维护工作可以更加有序地进行。

需要特别关注的是，制冷系统的拆卸、维修及制冷剂处理仍应由符合要求的专业人员完成。

6. 内部卫生结构

FAGOR冷藏柜公开资料列出的清洁结构包括：

• 内胆圆角设计。

• 嵌入式层架导轨。

• 内置排水结构。

• 可拆卸磁性门封。

• 可拆卸内部组件。

• LED内部照明。

这些设计主要解决内部清洁、液体排放和食品残渣积存问题。

对于储存肉类、海鲜及乳制品的厨房，清洁结构是采购时不能忽略的因素。

六、规格层级与型号选择：如何确定适合项目的冷藏柜？

这是FAGOR专业冷藏冷冻储存柜采购中最重要的部分。

选型应按照四个步骤完成：

第一步：确定储存温度。

• 正温冷藏。

• 低温冷藏。

• 负温冷冻。

• 鱼类专用冷藏。

第二步：确定储存容器。

• GN 2/1。

• GN 1/1。

• Snack层架。

• EN 600×400mm烘焙托盘。

• Fish专用储存篮。

第三步：确定储存规模。

根据单门、双门、分段门及实际容积确定设备数量。

第四步：确定产品系列。

根据能效等级、保温厚度、温度监控及项目预算选择ADVANCE或CONCEPT。

1. ADVANCE GN 2/1系列

代表型号：

AUP-11G适合酒店及专业餐厅的日常原料储存。

AUN-11G适合需要独立管理冷冻食品的厨房。

对于储存量更大的酒店主厨房及餐饮备餐中心，可以考虑双门配置。

以上型号的容积为产品资料标注值，不能直接等同于实际可用净容积。

Fagor Professional

2. CONCEPT Monoblock GN 2/1系列

代表型号：

• MUP-11G：单门正温冷藏。

• MUP-22G：双门正温冷藏。

• MUN-11G：单门负温冷冻。

• MUN-22G：双门负温冷冻。

以MUP-11G为例：

• 标称容积572L。

• 温度0℃至+8℃。

• GN 2/1储存标准。

• 60mm保温层。

• B级能效。

Monoblock一体式制冷机组有利于集中制冷部件的维护及设备内部空间规划。

对于常规餐厅、酒店辅助厨房及一般冷藏工位，可以将该系列纳入比较。

3. CONCEPT GN 2/1系列

该系列按照GN标准设计。

典型型号包括：

• CUP-11G：正温冷藏。

• CUN-11G：负温冷冻。

与ADVANCE相比，需要重点比较保温厚度、控制配置、能效等级和温度监控功能。

如果项目主要需要满足常规GN食品容器储存，并且对高级监控功能没有特别要求，可以考虑CONCEPT。

4. SNACK 600系列

代表型号：

• CUP-11S：正温冷藏。

• CUP-12S：正温冷藏。

• CUN-11S：负温冷冻。

• CUN-12S：负温冷冻。

该系列标称容积约506L，采用560×542mm规格层架，柜体尺寸约693×739×2067mm。

品牌专门将SNACK系列定位于空间需要高度优化的小型专业厨房。

适合酒吧、咖啡馆、小型餐厅及厨房空间相对紧凑的餐饮门店。

需要注意，SNACK不是GN 2/1柜体的简单缩小版，其内部储存标准不同。

5. PASTRY糕点冷藏柜

代表型号：

• CUP-11B：正温糕点冷藏柜。

• CUN-11B：负温糕点冷冻柜。

其主要特点是适配EN 600×400mm托盘。

CUP-11B标称容积574L，工作温度0℃至+8℃，采用20个层架位置，层架间距约60mm。

对于使用标准烘焙托盘的糕点房和烘焙工坊，应优先考虑该系列，而不是直接选择普通GN柜。

6. FISH鱼类专用冷藏柜

代表型号：

CU-11F

主要配置：

• 标称容积574L。

• 工作温度约-2℃至-4℃。

• 适配600×400×120mm鱼类储存篮。

• 20个层架位置。

• 可调节储存附件。

它的采购价值在于针对鱼类储存方式进行了专门设计，而不是普通冷藏柜增加一个鱼类标签。

适合酒店海鲜厨房、鱼类加工区及专业海鲜餐饮项目。

七、适用场景与不适用边界

1. 核心适用场景

2. 辅助适用场景

大型中央厨房、餐饮团膳备餐中心、超市生鲜食品加工区、熟食及冷餐加工中心、乳制品及奶酪加工区域、食品加工工厂、酒店宴会备餐区及精品酒店餐饮厨房。

其中，大型中央厨房应将立式冷藏柜作为工作区储存设备，而不是将其直接作为大型冷库的替代品。

3. 不适合的使用情况

第一，项目实际储存量过小。

如果门店仅储存少量饮料及简单配料，配置大型双门GN冷藏柜可能造成空间和投资浪费。

第二，烘焙托盘与柜体规格不匹配。

如果生产线采用600×400mm托盘，却选择不适配该托盘的普通GN冷藏柜，可能需要重新整理或转移食品。

第三，鱼类储存要求与设备配置不匹配。

CU-11F有专门的鱼类储存温度及附件，但并不意味着所有海鲜食品都适合统一采用-2℃至-4℃储存。

第四，需要快速冷却热食品。

普通冷藏柜不等于急速冷却机。

对于刚完成烹饪的汤品、酱汁及批量熟食，应根据食品安全流程使用急速冷却设备，再转入相应储存设备。

第五，需要大型集中冷库。

如果项目涉及大量肉类、鱼类和冷冻原料长期储存，应同时评估步入式冷库或其他集中制冷系统。

八、项目常见配置错误及采购风险

1. 只看标称容积，不看内部容器标准

610L与572L的差异，并不能直接代表哪一台柜子更适合项目。

如果实际使用GN 2/1容器、EN 600×400托盘或560×542mm层架，内部结构比单纯容积更重要。

2. 把正温冷藏柜和负温冷冻柜混淆

AUP-11G与AUN-11G虽然同属于ADVANCE GN 2/1系列，但温度范围和制冷系统配置不同。

采购时必须明确食品是冷藏还是冷冻。

3. 忽略环境温度及气候等级

酒店厨房及食品加工区的环境温度可能高于普通空调房。

ADVANCE部分型号具有Climate Class 5配置，而CONCEPT部分型号为Class 4。

应结合设备所在区域的实际环境条件核对气候等级，不应只比较额定温度。

4. 忽略设备开门方向

冷藏柜可能设置在墙角、工作台旁或通道附近。

如果门体开启方向不合理，会影响操作人员取放食品及厨房通行。

采购前应确认左开门、右开门及反向开启选项。

5. 忽略冷凝及散热空间

制冷设备需要良好的散热条件。

不能因为柜体尺寸可以放入预留位置，就认定设备可以直接安装。

需要按照具体型号安装要求，预留通风、散热及维修空间。

6. 忽略门封及排水维护

长期使用后，门封可能积累油污及食品残渣，排水结构也需要定期清洁。

如果没有建立日常清洁制度，容易影响卫生管理及设备使用。

7. 没有核对制冷剂及电源版本

不同型号可能采用R290或R600a制冷剂。

部分型号还提供50Hz和60Hz版本。

对于中国大陆进口项目，应提前确认：

• 220—240V或其他电压版本。

• 单相或三相供电。

• 50Hz或60Hz。

• 制冷剂类型。

• 插头及接线方式。

• 是否采用远置制冷机组。

不能根据同系列其他型号的参数直接替代确认。

九、FAGOR冷藏柜的差异化选型特点

FAGOR这一系列值得关注的地方，主要是其不同储存标准与产品配置层级之间的组合。

1. ADVANCE与CONCEPT形成不同采购层级。

ADVANCE适合对能效、温度监控及保温结构要求较高的项目。

CONCEPT适合以实际储存功能和项目预算为主要判断条件的餐饮厨房。

2. GN、Snack及Pastry不是简单的尺寸变化。

GN适合专业餐饮容器管理，Snack适合空间优化，Pastry适合烘焙托盘。

这三种产品应根据食品生产流程选择，而不是简单按照柜体宽度选择。

3. Fish专用柜具有明确的食品对象定位。

CU-11F针对鱼类储存设计了专用温度及储物附件，适合对鲜鱼分类管理有明确需求的项目。

4. 玻璃门与不锈钢门适合不同管理方式。

不锈钢门适合以内部储存为主要目的的后厨区域。

玻璃门型号适合需要观察内部食品及库存的区域。

玻璃门还需要考虑隔热、冷凝及门体清洁要求，不能只从展示效果判断。

5. 部分型号支持不同附件及安装选项。

包括脚轮、开门方向、门锁、门踏板、远置制冷机组及其他配置。

具体是否适用于某一型号，需要根据品牌对应配置表确认。

十、典型项目配置示例

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

示例一：五星级酒店西餐厨房

项目需求：

• 日常储存肉类、禽类及乳制品。

• 需要单独储存冷冻海鲜及半成品。

• 高峰期频繁取放原料。

• 需要按照食品类别划分储存区域。

建议配置方向：

该组合可以形成不同温区的储存分工。

如果酒店使用量更大，可以根据实际库存周转量调整门数及设备数量，而不是直接将单门型号全部升级为双门型号。

示例二：精品烘焙及糕点工坊

主要储存：

• 奶油及乳制品。

• 巧克力及糕点原料。

• 半成品糕点。

• 标准烘焙托盘食品。

建议优先考虑CUP-11B。

如果生产流程中还存在需要冷冻储存的糕点半成品，可以进一步评估CUN-11B。

选择时重点确认托盘尺寸、托盘数量、层架间距及实际储存高度。

示例三：专业海鲜餐厅

项目需求：

• 鲜鱼储存。

• 鱼类加工。

• 海鲜原料分类。

• 与其他肉类和蔬菜分开管理。

建议考虑CU-11F作为鱼类专用储存设备，并另行配置普通正温冷藏柜及负温冷冻柜。

这样可以避免把鱼类储存、普通食材冷藏及冷冻食品管理全部集中在同一台设备内。

示例四：连锁披萨及西式简餐门店

如果门店厨房面积有限，但需要储存奶酪、酱料、蔬菜及肉类原料，可以优先考虑SNACK 600系列。

如果门店同时使用GN标准容器，则需要进一步比较GN 2/1系列。

这类项目应优先统一门店设备规格，方便后续扩张、人员培训及备件管理。

十一、系统组合配置：从单台储存柜到完整厨房冷链系统

FAGOR专业冷藏冷冻储存柜在完整厨房中通常不是孤立工作的设备。

合理的冷链系统可以按照以下流程配置：

原料验收 → 分类储存 → 食材预处理 → 加工制作 → 急速冷却（如适用）→ 半成品冷藏或冷冻 → 出品。

系统配置需要关注三个问题

第一，储存容量与原料采购周期匹配。

如果酒店每日集中采购大量肉类和海鲜，需要按照库存周转量配置冷藏及冷冻空间。

不能仅凭每天的食品消耗量确定柜体容积，还需要考虑备货量、配送周期和食品分类。

第二，预处理设备与储存柜的位置要合理。

例如，糕点工坊使用600×400mm烘焙托盘，冷藏柜应尽可能靠近对应加工区域。

鱼类加工区域也应避免与普通蔬菜及即食食品储存区域产生不必要的交叉。

第三，急速冷却与普通冷藏必须分工。

批量烹饪后需要快速降温的熟食，应使用符合工艺要求的急速冷却设备。

普通冷藏柜主要负责达到目标储存温度后的保管，不应将其当作快速降温设备使用。

十二、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司品牌应用与供应能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供FAGOR专业商用冷藏冷冻储存柜的设备选型、进口采购及项目配套服务。

针对五星级酒店、中大型餐厅、连锁餐饮、精品烘焙、糕点工坊及海鲜加工厨房，公司可以根据项目储存需求，协助确认ADVANCE、CONCEPT、GN、Snack、Pastry及Fish不同产品系列。

在具体采购过程中，可以结合：

• 储存食品类别。

• 设备门数及容积。

• 正温或负温要求。

• GN及Euronorm托盘标准。

• 电压、频率及制冷剂版本。

• 开门方向及附件。

• 现场散热及安装条件。

协助进行具体型号确认。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购并由我公司进口报关的相关订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保服务；质保期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

设备投入使用后，如涉及操作咨询、温度异常、故障判断、技术资料及原厂配件确认，可以结合具体型号、铭牌及品牌方技术资料进一步核对。

对于酒店及连锁餐饮项目，公司建议在采购阶段就建立设备型号、序列号、制冷剂、电气参数及备件信息档案，以方便后续设备维护和同类门店配置。

十三、项目采购与长期使用关注点

1. 电压、频率及电气版本

不同型号可能存在50Hz与60Hz版本。

例如，AUP-11G公开资料列有50Hz及60Hz配置，但不能因此推断同系列所有型号均有相同电气版本。

采购前应确认：

• 额定电压。

• 电源相数。

• 额定频率。

• 额定功率。

• 插头或接线方式。

2. 制冷剂类型及维修要求

FAGOR部分冷藏柜使用R290或R600a。

这两种制冷剂均属于碳氢制冷剂。

安装、维修及制冷剂处理必须遵循设备原厂要求和项目所在地相关安全规范。

采购时应记录具体型号使用的制冷剂，避免后期维修时错误选用制冷剂或压缩机配件。

3. 门封及开门机构

门封是冷藏柜的重要部件。

如果门封长期积累污物、出现变形或密封不良，可能导致冷气泄漏及制冷系统工作负荷增加。

建议定期检查：

• 门封完整性。

• 门体自动关闭功能。

• 门铰链及固定结构。

• 开门方向。

• 门体是否存在冷凝水问题。

4. 冷凝器及散热维护

设备需要保持合理的散热条件。

如果冷凝器长期积累灰尘或油污，可能影响制冷效率。

酒店厨房、餐厅后厨及食品加工区应根据实际环境建立定期清洁计划。

5. 内部卫生管理

应根据食品类别制定内部清洁制度。

尤其是鱼类、肉类、乳制品及即食食品，需要按照食品安全管理要求做好分类、密封及交叉污染控制。

可拆卸层架、导轨、门封及排水结构应定期检查和清洁。

6. 冷藏柜与冷冻柜的使用边界

不能将冷藏柜当作冷冻柜使用，也不能将冷冻柜当作快速冷却设备。

例如：

• AUP-11G：正温冷藏。

• AUN-11G：负温冷冻。

• CU-11F：鱼类专用低温储存。

三者虽然都属于立式冷藏冷冻储存柜，但工作温度及储存对象不同。

7. 原装零配件管理

建议项目交付时保留：

• 压缩机型号。

• 温控器及控制板型号。

• 温度探头信息。

• 蒸发器风机信息。

• 门封型号。

• 制冷剂类型。

• 设备铭牌及序列号。

尤其是酒店及连锁餐饮项目，建立统一备件档案有利于后续维修和设备扩充。

8. 远置制冷机组及特殊配置

部分型号提供Remote Group远置制冷机组等选项。

如果项目计划将压缩机组放置在其他位置，应在设备订购前明确：

• 设备是否支持远置机组。

• 管路长度及安装要求。

• 冷凝器位置。

• 现场通风条件。

• 电气及控制连接方式。

不能将普通内置机组设备直接按照远置机组方式进行安装。

十四、项目判断总结

FAGOR专业商用冷藏冷冻储存柜适合五星级酒店、高端度假酒店、中大型餐厅、连锁餐饮、精品烘焙、糕点工坊、披萨店、酒吧及海鲜加工厨房。

这一系列真正有采购价值的特点，是能够根据食品储存标准提供不同产品方向：

• ADVANCE：侧重能效及温度管理。

• CONCEPT：侧重常规专业储存需求。

• GN：适合酒店及餐饮标准容器。

• SNACK：适合空间紧凑的餐饮厨房。

• PASTRY：适合600×400mm烘焙托盘。

• FISH：适合专门的鱼类储存管理。

对于实际项目，建议按照以下顺序确定型号：

食品类别 → 储存温度 → 容器标准 → 储存数量 → 开门频率 → 环境温度 → 系列配置 → 具体型号。

采购时最容易忽略的不是柜体容积，而是食品储存标准与柜体内部结构是否匹配。

如果项目需要长期储存大量原料，应考虑冷藏柜、冷冻柜、急速冷却设备及集中冷库之间的合理分工。

对于只需要少量冷藏储存的咖啡馆或小型餐厅，则没有必要直接选择大型双门设备。

最终应让设备规格与实际食品库存、生产流程及厨房空间保持一致。

采购前建议确认

FAGOR专业商用冷藏冷冻储存柜正式采购前，建议重点确认以下8项：

1. 项目类型： 五星级酒店、餐厅、连锁餐饮、烘焙工坊、糕点房或海鲜加工厨房。

2. 储存对象： 肉类、禽类、鱼类、海鲜、蔬菜、乳制品、糕点原料或冷冻食品。

3. 温度要求： 正温冷藏、低温冷藏、负温冷冻或鱼类专用储存。

4. 储存标准： GN 2/1、GN 1/1、Snack 560×542mm或EN 600×400mm。

5. 设备规格： 单门、双门、分段门及实际储存容量。

6. 能源条件： 电压、频率、相数、额定功率及制冷剂类型。

7. 安装条件： 设备尺寸、开门方向、散热空间、排水及检修空间。

8. 特殊配置： 玻璃门、脚轮、门踏板、远置制冷机组、门锁及其他附件。

如需进一步确认具体型号、采购价格、交期及原装零配件情况，可将项目类型、储存需求、设备数量、电压频率及预计采购时间提供给深圳市招财猫酒店设备用品有限公司，由公司结合对应设备资料协助核对。

相关型号参考

1. FAGOR AUP-11G ADVANCE GN 2/1单门专业商用冷藏柜

适合酒店主厨房及中大型餐厅的日常原料储存。GN 2/1规格、610L标称容积及正温冷藏配置，适合作为肉类、乳制品及预处理食材的分类储存工位。

适合酒店、餐厅及专业餐饮厨房的冷冻原料管理。单门GN 2/1配置适合中等储存需求，可承担冷冻肉类、海鲜及半成品的独立储存任务。

适合酒吧、咖啡馆及空间有限的小型餐饮厨房。采用Snack储存规格，适合常规餐饮原料及半成品分类储存，减少设备占用空间。

适合精品烘焙店、酒店糕点房及专业甜品工坊。采用EN 600×400mm托盘标准，适合需要直接存放标准烘焙托盘的生产型储存工位。

适合专业海鲜餐厅、酒店鱼类加工厨房及鲜鱼储存区域。采用鱼类专用储存附件及低温工作配置，适合需要独立管理鱼类原料的项目。

 

资料核验信息

本文关于FAGOR专业商用冷藏冷冻储存柜的产品分类、型号、规格及技术特点，主要依据品牌方公开产品资料及相关技术规格整理。

资料核验日期：2026年11月2日。

不同国家、地区及不同生产年份可能存在型号、制冷剂、电压、频率、温度范围及附件差异。鱼类专用柜CU-11F在部分较早资料中存在CUF-11的命名差异，具体以对应设备最新技术文件及正式订单为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据FAGOR品牌方公开产品资料、技术文件及可公开核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的经验进行分析。

文中涉及的产品型号、技术参数及相关资料主要用于项目选型参考。由于不同国家、地区及不同年份版本可能在配置、电压、频率、制冷剂、附件及技术参数方面存在差异，具体产品信息应以对应型号最新品牌方技术资料、设备铭牌及正式订单确认文件为准。

本文关于设备应用场景、项目适配性、配置方式及选型建议等内容属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理。