采购决策摘要
FAGOR（西班牙）iKORE商用智能组合式蒸烤箱，主要适用于五星级酒店、宴会及自助餐厨房、大型西餐厅、中央厨房和团餐配送中心，承担蒸制、烘烤、混合烹饪、食品再生及多层批量加工任务。该系列提供Advance和Concept两种配置方向，并覆盖GN1/1、GN2/1及不同层数规格。采购时应重点判断控制系统、蒸汽发生方式、烹饪容量、峰值产能及清洗配置。对于低频、小规模或无需蒸汽与湿度控制的项目，则没有必要直接选择高配置大型型号。
一、项目应用背景：酒店与中央厨房为什么需要智能组合式蒸烤箱？
五星级酒店厨房、大型宴会厨房及中央厨房，对烹饪设备的要求并不只是能够完成蒸制或烘烤，而是需要在不同食品、不同批次和不同出品时间之间建立可重复的加工流程。
例如，五星级酒店的日常餐饮可能同时涉及：
早餐自助餐中的面包、蛋类、蔬菜及热食。
西餐厨房中的肉类烘烤、鱼类加工及蔬菜烹饪。
宴会厨房中的批量烤肉、蒸制食品和配菜。
意大利餐厅中的烘烤类菜品及其他热加工食品。
酒店行政厨房中的多品类集中备餐。
大型中央厨房中的批量蒸制、烘烤及熟食加工。
这些食品对温度、湿度、风速和加工时间的要求并不相同。
如果全部依靠传统单功能设备完成，厨房就需要配置多台蒸柜、烤箱及其他专用烹饪设备，不仅增加设备占地，也会使操作人员在不同设备之间频繁切换。
在大型项目中，还存在三个更加实际的问题。
第一，不同批次食品的出品一致性。
酒店宴会和团餐项目需要在规定时间内完成大量食品加工。不同员工、不同班次采用不同操作方式，容易造成食品成熟程度和表面状态不一致。
第二，食品加工过程难以标准化。
对于肉类、鱼类、蔬菜及预制食品，单纯依靠人工判断时间和温度，难以形成统一的加工标准。
第三，高峰时段的设备利用率不均衡。
宴会、早餐和大型团餐具有明显的时间集中性。如果设备容量与食品批量不匹配，可能出现部分设备闲置、部分设备排队的情况。
因此，项目采购人员真正需要解决的问题是：
在不同菜单结构、GN盘规格、宴会高峰和中央厨房批量生产条件下，如何选择FAGOR iKORE的Advance或Concept配置，以及GN1/1、GN2/1和不同层数型号，使烹饪能力、操作标准化程度与项目投资保持合理匹配？
这也是本系列设备选型时最重要的决策主线。
二、FAGOR品牌与iKORE系列定位
FAGOR Professional是西班牙专业商用餐饮及酒店设备品牌，始于1960年，目前属于ONNERA Group体系，产品涵盖专业烹饪设备、工业烤箱、洗碗设备及其他商用设备。
在FAGOR Professional的烤箱产品体系中，iKORE属于智能化专业组合式蒸烤箱系列。
其定位并非普通热风烤箱，也不是单纯的蒸汽设备，而是将蒸汽、热风、混合烹饪、温湿度控制和智能程序管理整合在同一设备中。
对于专业酒店厨房及中央厨房而言，iKORE的价值主要体现在：
多种烹饪模式整合。
烹饪腔湿度管理。
食品中心温度监测。
多层托盘加工管理。
烹饪程序标准化。
HACCP相关数据记录。
自动化清洁配置。
多设备联网管理。
该系列主要分为两个配置方向：
Advance系列： 面向对烹饪精度、自动化程度、配方管理及设备联网有较高要求的专业厨房。
Concept系列： 面向偏好传统操作方式、注重设备实用性及操作简洁性的专业厨房。
两者并不是简单的容量大小区别，而是控制系统、温湿度管理精度、自动烹饪功能和联网能力等方面存在差异。
另外，FAGOR还提供独立的iKORE Kompact紧凑型产品系列。其与本文讨论的标准iKORE工业组合式蒸烤箱属于不同产品方向，采购时不应混淆型号。
三、品牌与产品可信依据
对于酒店工程公司、厨房工程设计单位及大型中央厨房采购人员而言，设备选型需要有明确的产品体系和技术依据。
FAGOR Professional具有长期专业商用设备制造背景，其品牌公开资料显示，公司自1960年开始发展相关设备制造业务，并纳入ONNERA Group体系。
iKORE系列的产品特点也不是单纯依靠触摸屏或智能程序进行区分，而是形成了较完整的烹饪技术体系。
例如：
iClima：烹饪腔温湿度管理。
PureSteam：锅炉式纯蒸汽发生方式。
DirectSteam：直接喷射式蒸汽发生方式。
HA Control：双向风机及热量分布控制。
EZ Sensor：食品中心温度监测。
iCooking：智能烹饪程序。
Multitray：多层托盘烹饪管理。
iWashing：自动清洗系统。
FagorKonnect：设备联网管理。
品牌还与巴斯克烹饪中心（Basque Culinary Center）旗下的BCC Innovation技术创新中心开展了相关测试合作，涉及设备使用体验及烹饪技术对食品品质的影响研究。
对于采购人员而言，真正值得关注的是这些技术是否与自己的菜单结构、生产流程和人员管理需求相匹配，而不是仅仅依据设备的智能化功能数量作出采购决定。
四、设备在项目中的核心作用
FAGOR iKORE的核心角色，是在专业厨房中承担多品类、多批次和不同烹饪环境下的集中烹饪任务。
1. 酒店宴会及自助餐烹饪
宴会厨房需要在规定时间内完成大量菜品的集中加工。
iKORE可以承担肉类烘烤、蔬菜蒸制、混合烹饪及部分预制食品再生任务。
对于需要多层GN盘同步加工的菜品，可以根据食品类型和烹饪条件安排批次。
2. 大型西餐厅及全日制餐厅
全日制餐厅的菜单结构通常比较复杂，既有蒸制食品，也有烘烤、焗烤及其他热加工菜品。
通过不同烹饪模式和配方程序，可以将部分重复性较高的加工过程标准化，减少厨师频繁手动调整参数的工作量。
3. 精品意大利餐厅
对于烤制类菜品、肉类、鱼类及蔬菜等不同加工对象，可以根据实际菜品建立对应程序。
但需要注意，意大利餐厅如果主要生产披萨或需要特殊炉膛温度和烘烤环境的产品，仍应配置相应专业设备，不能将组合式蒸烤箱直接视为所有专用烤炉的替代品。
4. 大型中央厨房及团餐配送中心
中央厨房需要处理大量相对标准化的食品原料。
iKORE的GN盘规格、多层容量及程序管理功能，可以作为批量烹饪工位使用。
对于集中烹饪后需要快速冷却、冷藏配送和二次复热的项目，还可以与FAGOR Cook & Chill系统组合。
5. 医院、学校及集体供餐厨房
这类项目对食品加工标准、批次管理及卫生记录有明确要求。
设备的中心温度监测、程序管理及HACCP相关记录功能，可以为厨房建立标准化操作流程提供支持。
五、iKORE运行逻辑与品牌独特技术特点
这是FAGOR iKORE区别于普通商用热风烤箱的重要部分。
其主要特点并非某一项独立功能，而是通过蒸汽系统、温湿度控制、风机结构、食品探针及智能程序共同管理烹饪过程。
1. PureSteam锅炉式纯蒸汽系统
PureSteam采用独立工业锅炉产生蒸汽。
品牌资料说明，该结构通过锅炉产生洁净蒸汽，并通过自动排水、补水及除垢管理减少矿物质在烹饪食品中的沉积影响。
实际应用价值在于：
适合对蒸汽品质有较高要求的烹饪场景。
可用于蔬菜、鱼类及其他蒸制食品加工。
有利于建立蒸汽类食品的标准化加工流程。
自动化锅炉维护功能可以减少部分人工维护操作。
采购时需要同时考虑项目水质、软化处理及锅炉除垢维护要求。
2. DirectSteam直接喷射式蒸汽系统
DirectSteam通过直接喷射方式向烹饪腔提供蒸汽。
与PureSteam锅炉式系统相比，两者的蒸汽发生结构不同。
项目采购时应结合日常蒸制比例、烹饪习惯、水质条件及设备维护要求确定。
不能简单地认为锅炉式或直接喷射式一定更适合所有项目。
3. iClima与ClimaControl温湿度管理
Advance配置iClima，能够对烹饪腔实际湿度进行管理和调节，品牌资料标示的湿度测量精度为1%。
Concept采用ClimaControl，资料标示的实际湿度管理精度为10%。
这一区别对于专业烹饪具有实际意义。
例如，在肉类烘烤过程中，烹饪腔湿度会影响食品表面状态和水分变化；对于蔬菜蒸制、面点加工及混合烹饪，湿度控制也会影响最终产品表现。
如果项目需要较精细的湿度控制，Advance更值得重点考虑。
如果项目以常规蒸、烤、混合烹饪为主，对更高精度的湿度控制没有明确需求，Concept也可以纳入比较。
4. HA Control双向风机系统
iKORE采用双向循环风机设计，并提供多档风速控制，官方资料介绍其风机具有最高6档速度调节能力。
风机正反向运行有助于改善烹饪腔内部的热量分布。
不同食品对空气流动的要求不同，例如肉类烘烤、面点加工和多层托盘加工，都需要根据食品特点选择适当的风速及运行程序。
对于大型中央厨房而言，这项设计的价值不仅在于单盘食品的加工效果，还涉及多层GN盘之间的烹饪一致性。
5. EZ Sensor食品中心温度探针
EZ Sensor采用多点中心温度监测方式，用于检测食品内部温度。
Advance支持在同一烹饪过程中最多使用3支探针，包括1支内部EZ Sensor及2支外接探针。
Concept则以单探针使用方式为主，外接探针配置需要根据具体选项确认。
这一功能特别适合：
大块肉类烘烤。
整鸡及禽肉加工。
批量熟食生产。
需要控制食品中心温度的加工流程。
对食品安全记录有要求的项目。
对于酒店宴会及中央厨房而言，中心温度监测可以减少完全依赖人工经验判断成熟程度的情况。
6. iCooking智能烹饪程序
iCooking是Advance系列的重要技术特点。
它能够根据选定的食品类型和目标加工结果，自动调整烹饪阶段及相关参数。
品牌资料介绍，系统会结合温度、湿度、风速和时间等因素管理烹饪过程。
对于菜单相对固定的连锁餐饮和大型酒店厨房，这有利于建立统一的加工标准。
操作人员不必每次都从零开始设置全部参数，但仍需要理解食品规格、初始温度和装载量对实际烹饪结果的影响。
7. Multitray多层托盘管理
Multitray是iKORE具有实际工程应用价值的功能之一。
它允许在相同烹饪环境下，对不同托盘分别进行时间或程序管理。
例如，同一烹饪环境下，不同托盘可以按照各自的设定时间完成加工，而不必所有托盘必须在同一时间结束。
但必须明确：
Multitray并不意味着同一烹饪腔内可以同时运行完全不同的温度和湿度环境。
如果不同食品需要明显不同的蒸汽比例、温度或风速，应考虑分批加工，或者配置两台不同烹饪环境的设备。
这也是大型酒店厨房配置多台烤箱或上下叠放设备时的重要判断依据。
8. iWashing自动清洗系统
iWashing是iKORE的重要卫生维护配置。
品牌资料列出多种自动清洗程序，并提供固体清洁剂及液体清洁剂等配置方向。
部分液体清洗配置支持远程启动。
对于酒店宴会厨房和中央厨房，自动清洗可以减少部分人工清洁工作，并帮助建立设备清洁制度。
但iWashing并非所有型号和配置都自动标配，采购时必须确认具体型号是否包含该系统，以及使用固体还是液体清洁剂。
9. FagorKonnect联网管理
FagorKonnect主要面向Advance系列的设备联网及管理需求。
根据品牌资料，其应用包括：
远程查看设备运行状态。
查看烹饪及清洗周期。
管理和分发烹饪程序。
查看设备历史数据。
了解不同设备的使用情况。
对多台设备进行集中管理。
对于拥有多家酒店、多条中央厨房生产线或多台同系列设备的企业，这种功能有利于建立统一的设备管理方式。
需要注意，Concept并不具备与Advance相同的FagorKonnect联网配置，不能在采购时将两种系列视为完全相同的数字化管理平台。
六、规格层级与型号选择：GN1/1、GN2/1及不同容量如何判断？
FAGOR iKORE的型号选择，主要围绕三个维度：
第一，Advance还是Concept。
第二，GN1/1还是GN2/1。
第三，6层、10层还是20层容量。
目前可以确认的标准iKORE主要型号包括061、101、062、102、201和202。
1. iKORE 061：6层GN1/1
标准配置容量为6个GN1/1。
电加热版本公开功率为11.1kW。
适合中小型酒店餐厅、专业西餐厅及需要多种烹饪模式的餐饮厨房。
如果项目需要蒸、烤及混合烹饪，但日常批量并不特别大，可以优先考察这一规格。
2. iKORE 101：10层GN1/1
标准配置容量为10个GN1/1。
电加热版本公开功率为18.6kW。
相较061，能够提供更多托盘位置，适合早餐自助餐厨房、酒店全日制餐厅及中等规模专业厨房。
对于菜品种类较多、需要在集中供餐时段处理多个批次的项目，可以重点考虑101。
3. iKORE 062：6层GN2/1
标准配置容量为6个GN2/1，相当于12个GN1/1的盘面规格。
电加热版本公开功率为22.2kW。
该型号适合需要使用较大规格GN盘、集中处理较大批量食品的酒店厨房和中央厨房。
需要注意，当前核验的产品资料中，062标准型号列出的为电加热版本，不能直接套用其他型号的燃气配置。
4. iKORE 102：10层GN2/1
标准配置容量为10个GN2/1，相当于20个GN1/1的盘面规格。
电加热版本公开功率为33.6kW。
适合大型酒店宴会厨房、大型西餐生产厨房及中央厨房。
如果项目经常需要批量加工肉类、蔬菜及其他GN盘食品，并且单批次装载量较大，102比小规格型号更值得考虑。
5. iKORE 201：20层GN1/1
标准配置容量为20个GN1/1，采用推车式配置方向。
电加热版本公开功率为37.2kW。
适合大型酒店集中生产、团餐配送及批量食品加工。
其主要配置价值在于推车式装载方式，便于集中组织托盘加工和生产流程。
6. iKORE 202：20层GN2/1
标准配置容量为20个GN2/1，相当于40个GN1/1的盘面规格，同样采用推车式配置方向。
电加热版本公开功率为67.2kW。
适合大型中央厨房、酒店大型宴会生产及高批量集中烹饪项目。
该型号对场地、电力、运输通道和安装条件要求较高，不应只因为容量大就直接选用。
Advance与Concept如何选择？
Advance优先考虑以下项目：
菜单复杂、烹饪方式多样。
对温湿度控制精度要求较高。
需要智能烹饪程序。
需要多探针监测。
希望使用Multitray管理多层加工。
有多台设备联网管理需求。
对自动化清洗配置有明确要求。
Concept优先考虑以下项目：
以传统蒸、烤、混合烹饪为主。
操作人员更习惯旋钮和按键控制。
不需要复杂的智能烹饪程序。
对联网管理没有明确要求。
希望控制设备配置复杂程度。
两种系列均应根据具体型号确认蒸汽方式、探针、清洗和附件配置，不能只根据Advance或Concept名称判断完整设备配置。
型号编码需要注意什么？
采购人员在查看FAGOR iKORE报价或设备清单时，还需要理解型号后缀。
例如：
A：Advance系列。
C：Concept系列。
P：PureSteam锅炉式蒸汽配置。
W：iWash清洗配置标识。
E：电加热。
G：燃气。
R：右侧开门。
L：左侧开门。
SW：固体清洁剂清洗配置。
LW：液体清洁剂清洗配置。
S：集成手持喷淋配置。
T：推车式配置。
K：FagorKonnect联网配置。
完整型号可能包含多个组合标识，具体含义应结合对应配置表确认。
特别提醒：iKORE 0623属于6个GN2/3的小规格盘型，而iKORE 062属于6个GN2/1的大规格盘型，两者不能混淆。
七、适用场景与不适用边界
适合配置的项目
核心应用场景：
五星级酒店厨房。
高端度假酒店厨房。
酒店宴会及自助餐厨房。
大型西餐厅及全日制餐厅。
精品意大利餐厅。
大型中央厨房。
连锁餐饮中央厨房。
团餐及集体供餐配送中心。
商业综合体餐饮厨房。
酒店行政厨房及专业餐饮生产厨房。
辅助应用场景：
医院营养厨房。
学校及企业食堂。
邮轮及商船厨房。
航空配餐厨房。
酒店开放式展示厨房。
高端养老机构供餐厨房。
餐饮研发及产品试制厨房。
Cook & Chill集中烹饪及冷链配餐中心。
专业烹饪培训中心。
不建议直接配置的情况
1. 日常加工量较小的餐饮项目
如果门店只需要简单加热或少量烘烤，传统小型烤箱可能已经满足需求。购买大型智能组合式蒸烤箱可能增加不必要的投资。
2. 主要生产披萨或特殊烘焙产品的项目
如果产品对炉膛结构、底部传热及特定烘烤环境有明确要求，应配置专业披萨炉或烘焙炉。
3. 缺少必要安装条件的项目
iKORE需要根据具体版本配置电力或燃气、供水、排水及相应的通风条件。如果项目没有足够的电气容量，或无法满足供水和排水要求，应先解决工程条件。
4. 不需要多功能烹饪的单一产品项目
如果生产线只负责某一种固定食品加工，没有蒸汽、混合烹饪或湿度管理需求，则不一定需要选择完整的智能组合式蒸烤箱。
5. GN2/1大型型号无法合理布置的项目
GN2/1及20层推车式设备占用空间较大，设备重量也明显增加。如果厨房通道、门洞、电梯或楼板承载条件不足，应重新评估规格。
八、项目常见配置错误
1. 只看层数，不看GN盘规格
6层GN1/1与6层GN2/1的实际装载面积不同。
如果项目主要使用大型GN盘，却采购GN1/1规格，可能增加分盘和重复加工工作。
反之，如果日常只处理小份量食品，直接购买GN2/1设备也可能造成空间和投资浪费。
建议： 先统计项目现有GN盘规格，再确定设备尺寸。
2. 把Advance和Concept当成同一配置
两种系列在湿度控制精度、控制界面、智能烹饪、联网功能及探针使用方式上存在区别。
如果连锁餐饮项目需要统一管理多台设备，却采购了不具备相应联网功能的Concept配置，后期可能无法实现预期的设备管理方式。
建议： 根据项目管理需求明确控制系列，不要只看容量。
3. 忽略PureSteam与DirectSteam的差异
两种蒸汽发生方式不同，涉及锅炉、直接喷射、水质和维护要求。
如果项目对蒸汽品质、锅炉维护及水处理有特殊要求，应在采购阶段明确。
4. 忽略峰值加工需求
中央厨房和酒店宴会厨房不能只按照日均食品加工量配置设备。
如果宴会需要在短时间内完成大量食品加工，设备可能成为生产瓶颈。
建议： 按照每个生产批次的食品种类、装盘数量及服务时间进行测算。
5. 忽略自动清洗配置
有些采购人员只关注设备是否有自动清洗功能，却没有确认iWash具体配置、清洁剂形式及相应耗材。
建议： 将清洗配置、清洁剂类型和后期采购条件列入设备清单。
6. 忽略电气及现场工程条件
20层大型设备的功率较高，不能简单按照普通厨房设备的电气配置进行预留。
建议： 在设备采购前，由工程单位确认电力容量、供水、排水、通风、安装位置及运输通道。
九、FAGOR iKORE的差异化选型特点
从采购角度看，该系列有几个值得重点考虑的特点。
第一，Advance与Concept形成不同操作层级。
Advance面向更高的自动化和数字化管理需求，Concept更强调传统操作方式及简洁使用。
采购人员可以根据厨师团队的操作习惯和企业管理要求进行选择，而不必所有厨房都统一采用最高配置。
第二，GN1/1与GN2/1规格覆盖不同生产方式。
GN1/1适合较灵活的日常餐饮加工，GN2/1更适合较大规格托盘和批量加工。
第三，20层推车式型号适合集中生产组织。
201和202通过推车式装载方向服务大型批量生产，特别适合需要集中装载和转运托盘的厨房。
第四，PureSteam和DirectSteam提供不同蒸汽配置方向。
采购时可以根据蒸制需求、水处理条件及维护要求确定，而不是单纯按照型号价格选择。
第五，设备可以融入Cook & Chill流程。
FAGOR提供组合烤箱与快速冷却设备的配套方案，使集中烹饪、快速冷却、冷藏保存和复热服务形成连续流程。
第六，支持设备叠放及空间组合。
部分型号可以通过原厂配套叠放组件进行组合配置。两台设备采用不同烹饪环境时，可以提高有限空间的利用率。
但叠放必须确认原厂兼容组合、承重、操作高度及安装要求，不能直接将两台设备简单叠放。
十、典型项目配置示例
以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。
示例一：五星级酒店宴会及自助餐厨房
项目特点：
同时承担早餐自助餐和宴会生产。
菜单包含肉类、蔬菜、鱼类及烘烤类食品。
不同生产批次对GN盘容量要求不同。
高峰时段需要集中完成多种食品加工。
配置思路：
可考虑将一台iKORE 102作为较大批次的主要烹饪设备，负责宴会及集中生产任务。
另外配置一台iKORE 061或101，承担日常自助餐补充、不同烹饪环境的食品加工及部分独立菜单任务。
这样可以减少不同食品争用同一烹饪腔的情况。
如果宴会生产量明显更大，可进一步评估201或202推车式型号。
示例二：大型中央厨房及团餐配送中心
项目特点：
每日存在集中生产任务。
需要使用标准化GN盘。
食品种类包括蒸制、烘烤和混合烹饪。
后续需要快速冷却及冷链配送。
配置思路：
可以根据生产规模考察iKORE 201或202。
如果主要使用GN1/1规格，201更适合纳入比较；如果需要大规格GN2/1托盘及更大批次装载，则重点考虑202。
设备后端与快速冷却设备组合，形成Cook & Chill加工流程。
示例三：大型西餐厅及酒店全日制餐厅
项目特点：
菜单品种较多。
早餐、午餐和晚餐均有烹饪任务。
不同食品对湿度和中心温度要求不同。
厨师需要快速调用标准化烹饪程序。
配置思路：
可以优先考察iKORE 101或102。
如果项目重视精细湿度控制、多探针及智能配方管理，则选择Advance配置方向。
如果主要由厨师手动控制烹饪过程，不需要联网和复杂程序管理，可以比较Concept配置。
十一、系统组合配置：从单台蒸烤箱到Cook & Chill生产流程
FAGOR iKORE在大型项目中，不应只作为单台烹饪设备进行采购。
如果项目需要集中生产和冷链配送，应将其纳入完整食品加工系统。
1. 上游：食材储存与预处理
根据菜单配置：
冷藏库及冷藏柜。
蔬菜清洗设备。
食材切配设备。
肉类及禽类预处理设备。
调味及腌制工作区。
GN盘及配套食品容器。
上游的核心目标是让食品规格和装载方式标准化。
2. 中间：iKORE集中烹饪
根据项目菜单配置061、101、062、102、201或202。
由设备完成蒸制、烘烤、混合烹饪及其他适用的加工任务。
Advance配置可以进一步利用iCooking、Multitray和FagorKonnect建立程序管理及设备管理流程。
3. 下游：快速冷却与冷藏
对于Cook & Chill项目，烹饪完成后需要根据食品工艺要求及时进入快速冷却环节。
FAGOR的Cook & Chill方案将组合烤箱与快速冷却设备进行配套。
其典型流程为：
集中烹饪 → 快速冷却 → 冷藏保存 → 复热再生 → 最终出品。
其中，品牌资料展示的工艺示例包括烹饪后快速冷却至约+3℃，再进行冷藏保存及后续复热。
具体温度、时间和食品安全控制必须结合食品类别、适用法规及项目工艺要求确定。
4. 其他配套设备
根据项目需要，还可以组合：
真空包装机。
冷藏储存设备。
快速冷却设备。
复热设备。
食品分装设备。
冷链运输设备。
对于团餐和中央厨房，真正影响整体生产效率的往往不只是烤箱容量，还包括快速冷却、包装及冷藏配送环节的能力。
如果烤箱生产能力远大于快速冷却能力，就可能形成新的生产瓶颈。
十二、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的品牌应用与供应能力
深圳市招财猫酒店设备用品有限公司经营多个国际品牌商用餐饮及食品设备，可根据五星级酒店、宴会厨房、大型中央厨房及团餐配送项目的实际需求，提供FAGOR商用智能组合式蒸烤箱的设备选型、进口采购及项目配套服务。
针对iKORE系列，公司可协助采购人员核对：
Advance与Concept配置选择。
GN1/1及GN2/1容量规格。
PureSteam及DirectSteam蒸汽方式。
电加热或燃气版本。
iWash自动清洗配置。
FagorKonnect联网配置。
推车、支架及其他原厂附件。
项目现场电力、供水、排水及安装条件。
公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。
对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购并由我公司进口报关的相关订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。
根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保服务；质保期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。
设备在使用过程中如涉及操作咨询、技术资料、故障判断或原厂配件确认，可结合设备型号、铭牌及品牌方技术资料与公司沟通核实。
十三、项目采购与长期使用关注点
1. 电压、频率及能源版本
iKORE不同型号存在电加热和燃气配置差异。
标准电加热版本的公开资料通常标示380–415V 3N、50/60Hz；燃气版本的标准电源信息则有所不同。
部分型号还存在230V及船用440V等可选配置，但并非所有型号均提供相同的电气版本。
特别是邮轮、商船及海外项目，必须按照项目所在地的电气标准、船舶供电系统和具体设备配置确认。
2. 水质及锅炉维护
PureSteam采用独立锅炉系统，水质直接关系到锅炉结垢和维护工作。
采购前应确认：
进水水质。
是否需要软化或过滤处理。
锅炉排水及除垢要求。
日常维护周期。
原厂清洁及维护用品。
如果项目使用水质较硬的水源，不能忽略水处理配置。
3. 供水、排水及清洗条件
自动清洗系统需要结合实际供水、排水和清洁剂配置进行安装。
不同清洗版本对固体或液体清洁剂的要求不同，采购时需要确认具体型号及相应耗材。
4. 排烟及通风
组合式蒸烤箱在运行过程中涉及热量、蒸汽及湿气排放。
项目应根据电加热或燃气版本、具体设备型号及当地法规确定相应的排烟、冷凝及通风方案。
不能仅凭设备具有自动化功能，就忽略厨房排烟和通风设计。
5. 设备安装与运输
大型GN2/1及20层推车式设备体积和重量较大。
采购前应核对：
厨房门洞尺寸。
电梯及运输通道。
设备安装位置。
地面承载条件。
门体开启方向。
推车进出空间。
日常维护和检修空间。
对于201、202等大型型号，运输和安装条件应在项目设计阶段确认。
6. 原厂附件与易损部件
不同型号可能需要配置专用推车、支架、GN盘架、喷淋及其他附件。
建议在采购阶段明确附件代码、数量及是否包含在设备订单中。
同时保存探针、门体密封部件、清洗系统及相关原厂配件资料，便于后续维护和采购。
7. 操作人员培训
Advance的iCooking、Multitray及联网管理功能，需要操作人员理解程序逻辑。
建议建立：
常用食品配方。
食品中心温度要求。
托盘装载规范。
烹饪程序管理。
自动清洗流程。
HACCP数据保存方式。
对于连锁餐饮及多厨房酒店项目，还应明确谁负责配方修改和设备参数管理。
十四、项目判断总结
FAGOR iKORE商用智能组合式蒸烤箱的核心价值，在于将蒸汽、热风、混合烹饪、温湿度控制、食品中心温度监测和智能程序管理整合到专业商用烹饪设备中。
对于五星级酒店、宴会厨房、大型西餐厅、中央厨房及团餐配送中心，如果存在多品类加工、批量生产、标准化管理和不同烹饪环境的需求，该系列值得纳入设备选型范围。
实际采购应重点考虑五个条件：
项目产能： 根据日常加工量、宴会峰值及批次安排选择6层、10层或20层规格。
GN盘规格： 根据项目实际使用GN1/1还是GN2/1，确定061、101、062、102、201或202。
控制系统： 根据烹饪精度、自动化程度及设备管理需求选择Advance或Concept。
蒸汽和清洗： 根据蒸制比例、水质及清洗维护要求确定PureSteam、DirectSteam和iWash配置。
工程条件： 确认电压、频率、供水、排水、排烟、安装空间和运输条件。
如果项目以日常小批量加工为主，没有必要直接选择201或202等大型推车式型号。
如果项目对湿度控制、智能配方及多设备管理没有明确需求，也不必单纯为了追求功能而选择最高配置。
对于Cook & Chill项目，还必须同步核算快速冷却、包装和冷藏能力，避免烹饪设备成为系统中唯一得到升级的环节。
合理的采购路径应该是：
FAGOR iKORE系列 → Advance/Concept → GN规格 → 容量层级 → 蒸汽及清洗配置 → 项目产能 → 安装条件 → 进口采购及长期配件支持。
采购前建议确认
采购FAGOR iKORE商用智能组合式蒸烤箱之前，建议准备以下信息：
项目类型： 五星级酒店、宴会厨房、中央厨房、团餐配送中心或其他专业厨房。
加工对象： 肉类、禽类、鱼类、蔬菜、面点、预制食品及其他主要产品。
生产规模： 日均加工量、宴会高峰批次、集中生产时间及预计设备使用强度。
GN盘规格： 主要使用GN1/1还是GN2/1，是否需要推车式装载。
系列配置： Advance还是Concept，是否需要iCooking、Multitray及FagorKonnect。
能源条件： 电加热或燃气，现场电压、频率及可用电力容量。
安装条件： 供水、排水、通风、排烟、设备空间、运输通道及地面承载。
配套要求： iWash清洗系统、原厂推车、GN盘架、快速冷却设备及其他附件。
如需进一步确认具体型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可将项目类型、生产规模、GN盘规格及现场工程条件提供给深圳市招财猫酒店设备用品有限公司，由公司结合具体设备资料协助核对。
相关型号参考
以下型号均属于FAGOR iKORE标准工业组合式蒸烤箱系列。品牌官网目前以系列页面展示产品，以下型号链接统一指向对应的原厂系列页面，具体完整订货代码需进一步确认。
1. FAGOR iKORE 061 商用智能组合式蒸烤箱
6层GN1/1规格，适合中小型酒店厨房、专业西餐厅及日常餐饮加工。适用于多品类蒸制、烘烤和混合烹饪，作为日常专业烹饪工位。
2. FAGOR iKORE 101 商用智能组合式蒸烤箱
10层GN1/1规格，适合酒店全日制餐厅、自助餐厨房及中等规模专业厨房。适合多批次加工需求，是GN1/1生产体系中值得重点考虑的规格。
3. FAGOR iKORE 062 商用智能组合式蒸烤箱
6层GN2/1规格，适合需要较大规格烹饪托盘的酒店厨房及中央厨房。主要承担较大批量的蒸制、烘烤和混合加工任务。
4. FAGOR iKORE 102 商用智能组合式蒸烤箱
10层GN2/1规格，适合大型酒店宴会厨房、大型西餐生产厨房及中央厨房。适合较高批次装载需求，可作为集中烹饪生产的主要设备。
5. FAGOR iKORE 201 商用智能组合式蒸烤箱
20层GN1/1推车式规格，适合大型酒店集中生产、团餐及批量食品加工。适合需要GN1/1托盘集中装载和推车式生产组织的项目。
资料核验信息
本文关于FAGOR iKORE商用智能组合式蒸烤箱的型号、产品结构、技术功能及规格信息，主要依据品牌方公开产品页面及相关产品技术资料整理。
资料核验日期：2026年10月31日。
不同国家、地区或不同生产年份的产品可能存在配置、电压、频率、蒸汽系统、清洗方式及附件差异，具体信息应以对应设备铭牌、品牌方最新技术资料及正式订单为准。
专业说明与来源声明
本文主要依据FAGOR Professional品牌方公开产品资料、技术文件及可公开核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。
文中涉及的产品型号、技术参数及相关资料主要用于项目选型参考。由于不同国家、地区及不同年份版本可能在配置、电压、频率、附件及技术参数方面存在差异，具体产品信息应以对应型号最新品牌方技术资料、设备铭牌及正式订单确认文件为准。
本文关于设备应用场景、项目适配性、配置方式及选型建议等内容属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。
版权说明
本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。
文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。
文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理。
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