采购决策摘要

FAGOR（西班牙）Cellars系列并非普通酒水冷藏柜，而是由**专业葡萄酒展示储藏柜（Wine Cellars）和食品熟成柜（Meat Agers）**构成的专业设备体系。前者适合酒店大堂吧、葡萄酒吧、餐酒吧及高端餐饮展示区；后者适合牛排餐厅、肉类熟成工坊、精品肉铺及奶酪熟成场景。采购时应首先明确储藏对象，再确定温湿度控制、展示方式、设备尺寸、储存容量及熟成工艺要求。两类设备不能仅凭外观或冷藏温度互相替代。

本文核心采购问题： 酒店、葡萄酒吧及高端餐饮项目，应该如何区分FAGOR葡萄酒储藏展示柜与肉类、香肠及奶酪熟成柜，并根据储藏对象、展示需求、温湿度控制和项目空间选择正确的系列与型号？

一、项目应用背景：为什么高端餐饮项目需要专业恒温展示与熟成设备？

FAGOR Cellars系列的应用价值，主要体现在两个不同的经营需求：一是葡萄酒的专业储藏与展示，二是肉类、香肠及奶酪的熟成与展示。

两者虽然都采用玻璃展示柜体，但设备的运行目标、储存条件及采购逻辑完全不同。

1. 酒吧、鸡尾酒吧及餐酒吧

对于以葡萄酒、香槟及特色酒品为主要经营内容的酒吧，葡萄酒展示不仅是储藏问题，也涉及产品展示和现场销售。

普通饮料冷藏柜主要解决瓶装饮料的冷藏需求，而专业葡萄酒展示储藏柜还需要考虑：

• 不同葡萄酒的储存温度。

• 长时间储藏过程中的温度稳定性。

• 瓶塞及酒标的保存环境。

• 玻璃门的隔热及防凝露。

• 葡萄酒瓶的摆放方式。

• 前场展示照明及视觉效果。

对于葡萄酒吧及高端餐酒吧，酒柜甚至可以成为空间设计的一部分。

2. 五星级酒店大堂吧及行政酒廊

酒店大堂吧的葡萄酒服务通常需要兼顾储藏、展示和现场取用。

如果酒店希望将葡萄酒展示柜布置在大堂吧的显眼位置，可以考虑具有360°展示效果的ENOLUX ADVANCE系列。

对于需要将葡萄酒展示柜作为空间隔断的项目，还可以利用其模块化结构，将多个酒柜组合成展示墙或空间分区。

这种配置适合酒店设计公司、室内设计公司及厨房工程公司在装修设计阶段提前规划。

3. 精品咖啡馆及专业咖啡吧台

普通精品咖啡馆并不一定需要专业葡萄酒展示柜。

但如果门店同时经营葡萄酒、餐酒、特色饮品或高端食品零售，葡萄酒储藏展示设备可以成为独立的展示配置。

采购时应明确：

• 是否有葡萄酒销售业务。

• 是否需要恒温储藏。

• 是否需要前场展示。

• 是否需要与其他食品展示设备组合。

如果仅储存瓶装水、啤酒及普通饮料，应该优先考虑FAGOR Coolers系列，而不是Cellars系列。

4. 葡萄酒零售及精品酒类销售空间

专业葡萄酒零售店通常需要同时满足库存管理、产品展示和不同酒类分类储藏需求。

对于这类项目，单纯比较酒柜容积并不够。

还需要关注：

• 展示柜的可视面积。

• 酒瓶横放、斜放或竖放方式。

• 不同酒类的储藏温度。

• 是否需要独立温区。

• 酒柜是否作为展示墙使用。

ENOLUX ADVANCE的模块化组合设计，在需要形成连续展示区域的项目中具有应用价值。

5. 高端牛排餐厅及肉类熟成工坊

食品熟成设备是FAGOR Cellars系列中另一个完全不同的应用方向。

高端牛排餐厅、精品肉铺及肉类熟成工坊，可能需要通过干式熟成提升牛肉的风味和口感。

熟成过程需要控制：

• 温度。

• 相对湿度。

• 空气流动。

• 熟成时间。

• 原料质量。

• 卫生管理。

传统冷藏柜只能提供普通冷藏环境，不能直接替代具有温湿度控制和空气处理功能的专业熟成柜。

FAGOR Meat-Ager系列正是针对这类需求设计的设备。

二、FAGOR Cellars系列的产品定位与体系结构

FAGOR Professional将Cellars划分为葡萄酒展示储藏设备和食品熟成设备两大产品方向。

这两个方向分别采用ADVANCE和CONCEPT等产品系列，形成不同的配置方案。

1. Wine Cellars：专业葡萄酒展示储藏柜

葡萄酒产品线主要包括：

• ENOLUX ADVANCE： 面向专业餐饮项目的葡萄酒展示储藏设备，强调展示面积、模块化组合、温度控制及专业空间设计。

• CONCEPT： 面向葡萄酒储藏与展示需求，强调紧凑性、产品可视化和日常酒水管理。

ADVANCE更加适合酒店、高端餐饮及具有独立葡萄酒展示区域的工程项目。

CONCEPT则可以作为相对独立的葡萄酒储藏展示配置进行考察。

2. Meat Agers：食品熟成展示柜

食品熟成产品主要包括：

• ADVANCE MA： 带外部供水系统，适合肉类、香肠及奶酪熟成展示。

• ADVANCE MD： 不带外部供水系统，主要用于肉类熟成及展示。

• CONCEPT FMA系列： 采用独立柜体形式，适合肉类熟成和前场展示。

MA与MD最大的区别不是简单的柜体尺寸，而是湿度控制和供水方式。

MA通过外部供水、超声波雾化及反渗透水处理实现湿度控制；MD不需要外部供水，采用电子湿度控制方式。

因此，采购时应先确认熟成对象，再决定具体设备方向。

三、品牌与产品可信依据：FAGOR这一系列有哪些可核验特点？

采购人员判断这类专业设备时，应重点关注产品是否具有明确的技术设计，而不是仅凭展示柜外观判断其专业程度。

FAGOR Cellars系列有几项值得重点核对的产品特征。

第一，葡萄酒与食品熟成采用独立产品体系。

品牌明确将Wine Cellars和Meat Agers划分为两个不同类别，并针对不同储存对象设计相应控制方式。

第二，熟成设备具有明确的温湿度控制逻辑。

Meat-Ager产品公开资料给出了0～4℃的温度调节方向、60%～90%的湿度调节范围，以及1.5～2m/s的内部空气流动速度。

第三，产品不只是普通冷藏柜。

例如，熟成柜具有紫外线空气处理、湿度控制、活性炭过滤及专用空气循环等设计。

第四，具有不同规格及配置层级。

FMA-900和FMA-1650提供不同储存空间；ENOLUX则提供不同高度、单门及组合式展示配置。

此外，FAGOR公开的熟成设备技术资料提及，相关设备的熟成效果经过Basque Culinary Center旗下BCC Innovation技术中心验证。

这属于产品技术资料中的验证信息，不应延伸解释为所有肉类、配方及熟成工艺均获得统一认证或食品安全保证。

四、设备在项目中的核心作用

FAGOR Cellars系列并不是单纯解决食品或饮料的低温储存问题，而是将储藏条件、展示效果及产品价值结合起来。

这里最重要的区别是：

葡萄酒设备主要控制储存环境，熟成设备则需要在特定条件下管理食品熟成过程。

两者不能因为都采用玻璃门和展示结构，就被视为相同设备。

五、设备运行逻辑与FAGOR系列的独特设计

1. ENOLUX ADVANCE：360°葡萄酒展示与模块化组合

ENOLUX ADVANCE的一个明显特点，是采用多面玻璃展示结构。

其侧面及中央隔断采用双层玻璃，中间具有填充氩气的隔热空间，部分玻璃及门框还具有加热设计，用于降低冷凝现象。

在实际运行中：

双层玻璃结构减少外部热量对内部储藏环境的影响，门框加热则有助于控制玻璃表面凝露。

对于酒店大堂吧及葡萄酒展示区域，这种设计有利于维持展示效果。

另外，设备采用360°展示设计，内部LED照明可以通过遥控器调整亮度。

对于需要从多个方向展示葡萄酒的项目，可以将设备放在空间中央，而不是只能靠墙安装。

2. 温度与湿度控制

ENOLUX ADVANCE采用强制通风制冷系统，通过通风蒸发器将冷空气分布到柜体内部。

官方公开资料给出的工作温度范围为+4～+18℃。

湿度控制属于可选配置，公开资料给出的相对湿度控制范围为50%～60%。

对于双温区或双门配置，可以根据对应型号的独立隔间设计，分别设置温度。

例如：

• 白葡萄酒与红葡萄酒分区储存。

• 不同服务温度要求的葡萄酒分别管理。

• 展示区与储藏区按照实际运营方式分配。

需要说明，具体温度设定仍应根据酒种、储藏目的和实际服务要求确定，不能将一个温度设定用于所有葡萄酒。

3. 远置制冷机组：减少制冷设备振动影响

FAGOR葡萄酒展示柜提供远置制冷机组的可选配置。

其主要目的之一是将制冷机组与葡萄酒储藏空间分离，减少压缩机运行振动对储藏环境的影响。

这类配置适合：

• 高端葡萄酒展示空间。

• 酒店独立酒窖。

• 定制化葡萄酒展示墙。

• 对运行振动有额外要求的项目。

远置版本需要提前规划冷凝机组位置及制冷管路，不是普通独立式设备直接插电使用的配置。

4. 葡萄酒储藏柜的运输与安装结构

ENOLUX ADVANCE设备采用分体运输方式。

柜体与上部制冷模块分开包装，现场安装时再进行组合。

其优势是便于大型展示柜的运输和现场搬运。

设备具有自动蒸发冷凝水的设计，官方产品页面说明该配置不需要单独接入排水管。

不过，安装前仍需确认现场运输通道、门洞尺寸、地面承重及顶部安装空间。

5. CONCEPT葡萄酒柜：重点关注防紫外线与低振动

FAGOR CONCEPT葡萄酒储藏柜采用双层有色钢化玻璃门，并带有紫外线过滤设计。

内部采用垂直LED照明。

LED照明不会像传统发热光源一样明显增加柜内热负荷。

其内部搁架采用包塑钢丝结构，可以拆卸清洁。

制冷方面采用强制通风系统，并配置低振动压缩机。

公开资料给出的工作温度为+5～+16℃。

对于需要储存及展示葡萄酒、同时兼顾已开瓶酒品放置的项目，可以结合具体型号及搁架配置进行选择。

6. Meat-Ager ADVANCE：MA与MD两种熟成方式

这是FAGOR食品熟成设备最需要关注的区别。

MA系列：带外部供水系统

MA型号采用外部供水方式，并通过反渗透水处理系统过滤和净化水源。

湿度控制采用超声波雾化器。

这类设备适合需要进行肉类、香肠及奶酪熟成的项目。

由于部分熟成食品对湿度有不同要求，外部供水系统可以帮助设备实现更独立的湿度调节。

MD系列：不带外部供水系统

MD型号不需要外部供水。

其主要用于肉类熟成及展示，通过电子控制系统管理湿度。

品牌公开资料给出的肉类熟成条件为0～4℃、相对湿度60%～90%。

因此，如果项目主要处理牛肉干式熟成，可以优先考察MD方向；如果还需要进行香肠及奶酪等产品熟成，则应重点比较MA配置。

7. Meat-Ager的空气循环与卫生控制

FAGOR熟成设备采用强制通风制冷系统。

公开资料给出的空气流动速度为1.5～2m/s。

设备还配置蒸发器吸气位置的紫外线杀菌灯，用于空气处理。

MA型号采用超声波雾化器及反渗透水处理系统；MD型号则采用电子湿度控制。

这些设计共同作用于熟成环境。

需要特别说明：紫外线空气处理和活性炭过滤属于设备辅助卫生控制措施，不能替代原料检验、清洁消毒、熟成工艺验证及食品安全管理，也不能据此认为柜内所有微生物都会被彻底消除。

8. FMA系列：独立柜体与可调整内部布局

FAGOR FMA系列的一个重要特点，是针对熟成产品的实际摆放需求提供不同内部配置。

设备采用AISI 304不锈钢内胆，并配有可拆卸、可调整高度的环氧涂层搁架。

品牌公开资料给出的单层搁架最大承重为40kg。

根据产品类型，可以使用搁架或选配悬挂杆及挂钩。

例如：

• 牛肉熟成可以考虑悬挂方式。

• 部分肉类可以采用搁架摆放。

• 奶酪及其他产品需要根据实际形状和熟成工艺安排空间。

对于熟成产品展示区域，FMA系列可以同时承担内部熟成和前场可视化展示功能。

六、规格层级与型号选择

FAGOR Cellars系列需要分别按照葡萄酒储藏和食品熟成两个方向进行型号选择。

1. ENOLUX ADVANCE葡萄酒展示柜

当前公开产品资料可以确认以下型号方向：

以上型号来自品牌公开的商用制冷产品资料，具体颜色、门体、频率及订货编码需要进一步核对。

型号选择建议：

FWC-2301系列

适合酒店大堂吧、葡萄酒吧及空间高度有限的展示区。

其2300mm高度更适合常规展示空间，需要重点确认设备周围是否有足够的安装及维修空间。

FWC-2601系列

适合层高较高、需要强化垂直展示效果的项目。

选择前必须确认天花高度、顶部制冷模块拆装空间及设备运输通道。

FWC-2302系列

适合葡萄酒展示区域需要采用中央式布局的项目。

可以将酒柜作为空间展示中心或区域分隔元素，适合酒店及高端餐饮的整体空间设计。

2. FMA CONCEPT食品熟成柜

FAGOR当前公开产品技术资料列出了以下主要型号：

另有黑色外观版本：

• FMA-900 B

• FMA-1650 B

• FMA-1650 BS

型号选择建议：

FMA-900

适合精品牛排餐厅、小型熟成展示区及初步建立干式熟成产品线的项目。

占地相对紧凑，适合空间有限、熟成批次规模不大的经营场所。

FMA-1650

适合中大型牛排餐厅、精品肉铺及熟成工坊。

相比FMA-900，内部有效容积更大，适合需要增加熟成产品展示和批次储存空间的项目。

FMA-1650 S

适合对柜体高度和展示效果有更高要求的项目。

需要提前确认现场高度及设备运输条件。

以上型号的工作温度、容积及电气配置，应以具体订货编码为准。当前公开资料显示，FMA系列的部分50Hz及60Hz版本存在制冷剂和电气参数差异。

3. ADVANCE MA与MD系列如何选择？

需要特别区分：

MA和MD是FAGOR熟成柜的配置分类，不应直接当作FMA-900或FMA-1650的型号后缀。

MA和MD的具体尺寸、门体配置及当前供应型号，应以对应ADVANCE产品的正式技术文件为准。

七、适用场景与不适用边界

1. 葡萄酒储藏展示设备适合哪些项目？

2. 食品熟成设备适合哪些项目？

食品熟成设备的实际目标客户与普通酒水服务项目有所不同。

主要适合：

• 高端牛排餐厅。

• 专业干式熟成牛肉餐厅。

• 精品肉铺及高端肉类零售店。

• 熟成肉类加工工坊。

• 香肠熟成加工区域。

• 奶酪熟成及精品乳制品展示区。

• 高端酒店特色餐饮区域。

• 肉类产品研发及展示中心。

对于肉类、香肠和奶酪，应分别确认其工艺条件，不能假定一套熟成参数适用于所有食品。

3. 哪些场景不适合？

第一，普通酒吧及夜总会。

如果项目主要销售啤酒、烈酒、瓶装水及普通饮料，应该选择普通酒水冷藏设备，而不是专业葡萄酒储藏柜。

第二，普通咖啡馆及饮品门店。

如果没有葡萄酒销售或食品熟成业务，Cellars系列通常不是必要配置。

第三，普通食品冷藏项目。

如果只是需要短期储存肉类、奶酪及其他食品，而不需要熟成过程，应该考虑普通商用冷藏设备。

第四，没有明确熟成工艺的餐饮项目。

熟成设备需要配合原料管理、熟成周期及产品质量控制。

如果项目没有熟成产品线，只是希望通过玻璃展示柜提升装修效果，不建议仅因为设备外观而采购。

八、项目常见配置错误及采购风险

1. 将葡萄酒展示柜当作普通饮料冷藏柜

普通饮料冷藏柜的主要任务是快速冷却和储存饮品。

葡萄酒展示柜则更加关注储藏环境、酒瓶摆放、湿度及展示效果。

如果项目只是需要冰镇啤酒或瓶装饮料，应该重新考察Coolers系列。

2. 忽略葡萄酒的储藏与饮用温度区别

葡萄酒长期储藏与饮用前的服务温度并不完全相同。

如果项目需要同时满足储藏和即时供应，应该根据酒类结构考虑独立温区或其他服务配置。

不能简单将整个酒柜设定为某一种饮用温度。

3. 没有确认湿度控制是否为标准配置

ENOLUX ADVANCE葡萄酒柜的湿度控制属于可选配置。

如果项目对长期储藏环境有明确要求，应在订单中确认是否包含该功能。

4. 忽略展示柜的安装方向

靠墙式与中央式酒柜的使用方式不同。

如果设计阶段没有确定设备位置，可能造成门体开启、展示方向及人员通道冲突。

5. 将MA与MD熟成柜混淆

MA需要外部供水，并通过反渗透水处理。

MD不需要外部供水。

如果项目需要处理奶酪及香肠，采购时应重点确认MA的供水配置。

6. 只看熟成柜容积，不看内部承重

肉类熟成不仅需要考虑内部容积，还要关注：

• 单层搁架承重。

• 挂肉方式。

• 肉块尺寸。

• 产品间距。

• 空气循环空间。

• 清洁和取放空间。

如果产品重量超出搁架允许范围，或者摆放过密，可能影响设备正常使用。

7. 将UVC功能理解为完整食品安全保障

紫外线空气处理不是食品安全管理的替代方案。

原料检验、操作卫生、设备清洁、温湿度记录和熟成工艺验证仍然不可缺少。

九、FAGOR Cellars系列的差异化选型特点

该系列真正值得关注的地方，是葡萄酒与熟成食品可以通过相互独立、又能组合展示的产品体系进行空间设计。

1. 葡萄酒展示与肉类熟成可以形成组合空间

FAGOR官方资料明确提到，Meat-Ager可以与ENOLUX酒柜组合使用。

对于高端牛排餐厅，可以考虑：

• 一侧展示葡萄酒。

• 另一侧展示熟成牛肉。

• 中间设置餐饮产品展示区域。

这种设计能够将酒水和熟成食品结合起来，形成具有特色的餐饮展示空间。

2. 具备不同的展示结构

ENOLUX强调360°葡萄酒展示和模块化组合。

Meat-Ager也采用多面玻璃展示结构。

两者都可以参与空间设计，但内部的储存环境和运行方式完全不同。

3. MA与MD不是简单容量差异

MA和MD最核心的区别是供水与湿度控制方式。

采购时应根据食品熟成对象选择，而不是只比较设备价格。

4. FMA系列具有不同容积及外观版本

FMA-900和FMA-1650形成不同空间层级。

另外，黑色外观及不同高度版本可以根据项目装修条件进行选择。

对于酒店和精品餐饮项目，设备外观、安装位置及内部产品展示方式都应纳入整体设计。

十、典型项目配置示例

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

示例一：酒店葡萄酒吧

项目特点：

• 主要提供葡萄酒及特色酒水。

• 需要在前场展示酒瓶。

• 希望酒柜与装修空间形成整体。

• 有不同酒种的储藏需求。

建议配置：

考察ENOLUX ADVANCE靠墙式或中央式葡萄酒展示柜。

如果只是单面展示，可以优先比较靠墙式配置。

如果希望酒柜成为空间隔断，则可以考察中央式配置。

如果需要不同酒种分区储存，应进一步确认独立温区配置。

示例二：五星级酒店大堂吧

项目特点：

• 有葡萄酒展示和现场服务需求。

• 酒柜需要与酒店装修风格协调。

• 酒水品类较多。

• 需要考虑后期补货和设备维护。

建议配置：

以ENOLUX ADVANCE为主要考察方向。

根据大堂吧的可用空间，选择2300mm或2600mm高度版本。

如果现场不适合内置制冷机组，可以进一步考察远置制冷版本。

示例三：高端牛排餐厅

项目特点：

• 经营干式熟成牛肉。

• 需要在顾客可见区域展示熟成产品。

• 熟成批次及产品规格存在差异。

建议配置：

可以先考察FMA-900或FMA-1650。

如果熟成量不大且空间有限，FMA-900更容易融入紧凑型餐厅。

如果需要较大熟成展示空间，可以比较FMA-1650。

如果还需要进行奶酪及香肠熟成，应进一步考察MA方向的供水和湿度控制配置。

示例四：精品肉类零售及熟成工坊

项目特点：

• 经营多种肉类熟成产品。

• 需要悬挂与搁架两种摆放方式。

• 需要向顾客展示产品熟成过程。

建议配置：

根据熟成产品类型考察MA、MD及FMA不同配置。

对于需要外部供水的熟成工艺，优先考虑MA。

对于以肉类熟成为主的项目，可比较MD及FMA独立柜体。

十一、系统组合配置：从单台设备到完整展示及熟成系统

1. 葡萄酒展示储藏系统

建议组合：

葡萄酒入库 → 分类管理 → 恒温储藏 → 展示陈列 → 开瓶服务 → 酒杯清洗。

相关设备包括：

• 专业葡萄酒展示储藏柜。

• 酒瓶储存架及内部搁架。

• 葡萄酒开瓶器。

• 葡萄酒恒温服务设备。

• 商用玻璃杯清洗机。

• 酒杯及相关服务用品。

对于大型酒店，还应考虑葡萄酒仓储区域与前场展示区域之间的补货关系。

2. 肉类熟成系统

建议组合：

原料验收 → 原料冷藏 → 分割处理 → 熟成柜 → 产品检查 → 分切 → 烹饪 → 出品。

相关设备包括：

• 原料冷藏柜。

• 肉类分割工作台。

• 商用肉类切片机。

• 专业肉类熟成柜。

• 真空包装机。

• 肉类加工及烹饪设备。

对于熟成项目，需要将原料处理区与熟成设备的卫生管理结合起来。

不能只采购熟成柜，而忽略原料处理、批次记录和熟成后的产品管理。

3. 葡萄酒与熟成肉类联合展示空间

对于高端牛排餐厅，可以将ENOLUX与Meat-Ager组合。

这样的设计有两个作用：

• 展示餐厅的葡萄酒产品。

• 展示肉类熟成过程及特色产品。

但两类设备应分别运行自己的温湿度系统，不能将它们作为一个统一冷藏空间处理。

十二、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司品牌应用与供应能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供FAGOR商用恒温葡萄酒展示储藏柜及食品熟成设备的选型、进口采购及项目配套服务。

针对酒店工程公司、厨房工程公司、餐饮设备集成商、葡萄酒吧及高端餐饮采购方，公司可以根据项目需求协助确认：

• ENOLUX ADVANCE及CONCEPT葡萄酒展示柜。

• Meat-Ager ADVANCE MA与MD熟成配置。

• FMA-900及FMA-1650系列。

• 设备容积及内部搁架。

• 温度和湿度控制要求。

• 远置制冷机组配置。

• 电压、频率及制冷剂版本。

• 设备安装、供水及现场空间条件。

公司只提供FAGOR原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购并由我公司进口报关的相关订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保服务；质保期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

设备后期如果涉及温度控制、湿度控制、制冷系统、风机、门体、控制部件及供水系统等问题，可以结合具体型号、铭牌和品牌方技术资料进行核对。

十三、项目采购与长期使用关注点

1. 电压、频率及制冷剂

这是进口设备采购时必须核实的内容。

FAGOR公开资料中，不同系列及不同生产版本存在R290、R600a及其他制冷剂配置。

例如：

• 当前公开的部分ENOLUX ADVANCE FWC型号采用R290。

• FMA熟成柜不同电气版本也存在制冷剂配置差异。

R290及R600a均属于可燃性制冷剂，安装及维修必须符合设备要求和当地安全规范。

采购时不能直接套用旧版产品资料中的制冷剂信息，应以具体订货编码为准。

2. 远置制冷系统

如果选择远置制冷版本，需要提前确定：

• 冷凝机组位置。

• 制冷管路长度及布置。

• 安装空间。

• 后期检修通道。

• 设备运行振动控制要求。

对于酒店及大型餐饮项目，应在设备施工图阶段完成相关配套规划。

3. MA系列的供水条件

MA系列需要外部供水及反渗透水处理系统。

因此需要提前确认：

• 供水位置。

• 水质要求。

• 过滤系统。

• 供水管路。

• 后期滤芯及相关维护。

如果项目没有相应供水条件，不能直接将MA当作普通独立式熟成柜采购。

4. 设备清洁及维护

葡萄酒柜主要关注：

• 玻璃门及密封条。

• 内部搁架。

• 冷凝水处理。

• 制冷系统。

• LED照明。

熟成柜还需要关注：

• 内胆及搁架清洁。

• 湿度控制系统。

• 空气循环系统。

• 紫外线灯。

• 活性炭过滤部件。

• MA供水及反渗透系统。

这些部件直接关系到长期使用中的设备维护和熟成环境管理。

5. 熟成过程的记录管理

对于专业肉类熟成项目，建议建立批次记录。

记录内容可以包括：

• 原料名称及批次。

• 原料入柜时间。

• 熟成开始日期。

• 温度设定。

• 湿度设定。

• 熟成周期。

• 产品重量变化。

• 取出时间。

• 后续分切及出品记录。

FMA系列当前公开资料提及可存储10组HACCP报警信息，涉及温度异常及设备断电等情况。

采购时应进一步确认报警记录功能及具体操作方式，不能将其理解为自动完成全部HACCP管理。

Fagor Professional+1

6. 设备交付资料保存

建议保存：

• 完整设备型号。

• 订货编码。

• 设备铭牌照片。

• 原厂说明书。

• 温湿度控制资料。

• 电气接线资料。

• 制冷剂信息。

• 供水及过滤配置。

• 原装零配件编号。

• 设备采购及进口资料。

对于大型ENOLUX及熟成展示柜，还应保留安装图纸和运输包装尺寸资料。

十四、项目判断总结

FAGOR Cellars系列的采购，首先要区分葡萄酒储藏展示与食品熟成两个方向。

如果项目是葡萄酒吧、酒店大堂吧或高端餐饮展示空间：

优先考察ENOLUX ADVANCE和CONCEPT葡萄酒展示储藏柜。

其中，ENOLUX ADVANCE更适合需要大型展示、模块化组合及独立空间设计的项目。

如果项目是高端牛排餐厅、熟成肉类工坊或精品肉类零售：

应重点考察Meat-Ager ADVANCE及FMA系列。

其中：

• MA适合需要外部供水及湿度独立调节的肉类、香肠和奶酪熟成场景。

• MD适合肉类熟成及展示。

• FMA-900适合较紧凑的熟成展示需求。

• FMA-1650适合需要更大熟成空间的项目。

采购时最重要的五项条件：

1. 明确储藏对象是葡萄酒、肉类、香肠还是奶酪。

2. 确认设备需要普通储藏、展示还是专业熟成。

3. 确认目标温度、湿度及空气循环要求。

4. 确认设备容量、内部布局及现场安装条件。

5. 确认电压、频率、制冷剂、远置机组及供水配置。

最终判断： FAGOR Cellars系列更适合有明确葡萄酒展示储藏需求或食品熟成业务的专业餐饮项目。普通酒吧、咖啡馆及饮料零售门店，如果没有上述业务需求，不需要仅因为展示效果而配置专业熟成设备。

采购前建议确认

针对FAGOR Cellars系列，采购前建议准备以下8项信息：

1. 项目类型： 葡萄酒吧、酒店大堂吧、牛排餐厅、精品肉铺或食品熟成工坊。

2. 储藏对象： 葡萄酒、红酒、白酒、牛肉、香肠或奶酪。

3. 设备用途： 恒温储藏、前场展示、葡萄酒分区储藏或食品熟成。

4. 储存规模： 葡萄酒瓶数、肉类熟成批次及预计库存量。

5. 设备配置： ENOLUX ADVANCE、CONCEPT、MA、MD或FMA系列。

6. 安装条件： 预留宽度、深度、高度、地面承重及设备运输通道。

7. 配套条件： 电压、频率、远置制冷机组、供水及反渗透过滤系统。

8. 采购计划： 设备数量、项目所在地及预计采购时间。

如需进一步确认具体型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可将以上项目需求提供给深圳市招财猫酒店设备用品有限公司，由公司结合对应设备资料协助核对。

相关型号参考

1. FAGOR FWC-2301-T1-W-L-W-GRE TR ENOLUX ADVANCE靠墙式葡萄酒展示储藏柜

适合酒店大堂吧、葡萄酒吧及餐酒吧，2300mm高度配置适用于单柜展示和靠墙式空间布局，重点考虑展示方向及安装高度。

2. FAGOR FWC-2601-T1-W-L-W-GRE TR ENOLUX ADVANCE高柜式葡萄酒展示储藏柜

适合层高较高、需要强化葡萄酒展示效果的酒店及高端餐饮空间，2600mm高度配置应重点核对顶部安装及设备运输条件。

3. FAGOR FWC-2302-T2-C-LR-W-GRE TR ENOLUX ADVANCE中央式葡萄酒展示储藏柜

适合酒店葡萄酒展示区及大型餐酒空间，中央式结构可用于独立展示和空间分隔，应结合展示方向及温区配置进行选型。

4. FAGOR FMA-900商用肉类熟成展示柜

适合精品牛排餐厅、小型熟成工坊及有限空间的肉类展示区，149L容积适合较小批次熟成，需根据产品重量和搁架配置核算实际使用能力。

5. FAGOR FMA-1650 S商用大型肉类熟成展示柜

适合中大型牛排餐厅及熟成肉类展示区域，493L内部容积适合较大的熟成储存需求，采购时重点核对2050mm设备高度及现场安装空间。

资料核验信息

本文关于FAGOR商用恒温葡萄酒展示储藏柜及食品熟成设备的产品定位、型号、产品结构及技术信息，主要依据品牌方公开产品页面及相关技术资料整理。

资料核验日期：2026年11月2日。

已确认的主要产品方向包括ENOLUX ADVANCE、葡萄酒CONCEPT、Meat-Ager ADVANCE及FMA系列。不同生产年份及地区版本可能存在温度范围、制冷剂、电压、频率及附件差异，具体以对应设备铭牌和正式订单为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据FAGOR品牌方公开产品资料、技术文件及可公开核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中涉及的产品型号、技术参数及相关资料主要用于项目选型参考。由于不同国家、地区及不同年份版本可能在配置、电压、频率、附件及技术参数方面存在差异，具体产品信息应以对应型号最新品牌方技术资料、设备铭牌及正式订单确认文件为准。

本文关于设备应用场景、项目适配性、配置方式及选型建议等内容属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

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