采购决策摘要

FAGOR（西班牙）商用揭盖式洗碗机主要适用于五星级酒店、大型宴会厨房、度假酒店、大型餐厅、学校食堂、医院配套餐饮厨房及团餐配送中心，承担餐盘、汤碗、杯具、刀叉及部分GN器皿的批量清洗任务。其500×500mm篮筐、垂直揭盖结构及进出篮工作台设计，适合建立连续的人工装篮、机器清洗和卸篮流程。采购时应重点比较Advance、Concept Plus和Concept系列的理论处理能力、漂洗方式、能耗配置、开盖高度及安装条件。对于清洗量较小的餐饮门店，台下式洗碗机可能更经济。

核心采购问题：面对酒店宴会、学校食堂和大型团餐项目的集中洗碗需求，如何根据高峰餐具回收量、清洗线布局、现场水压及能源条件，在FAGOR WHA-503、WHP-502、WHP-503和WHC-502等型号之间确定合适的设备及配套配置？

一、FAGOR商用揭盖式洗碗机的项目应用背景

揭盖式洗碗机与台下式洗碗机最大的区别，不只是设备高度，而是整个餐具清洗工作流程的组织方式。

台下式洗碗机通常由操作人员在设备前方完成装篮、放入和取出；揭盖式洗碗机则通过向上开启的罩盖，使设备可以与进篮工作台、预洗工作台及出篮工作台连接，形成相对连续的清洗线。

对于餐具回收量较大的项目，这种工作方式更适合多人协作和集中清洗。

1. 五星级酒店厨房及大型宴会厨房

酒店早餐、全日餐厅、宴会厅和会议餐饮区域的餐具使用量存在明显的时段差异。

特别是宴会结束、会议散场及早餐收餐时段，餐盘、汤碗、刀叉和杯具可能在较短时间内集中返回洗碗区域。

如果仍然采用多台小型台下式洗碗机分散处理，容易出现：

• 餐具回收区域堆积。

• 清洗人员需要频繁弯腰操作。

• 脏餐具与洁净餐具搬运路线交叉。

• 洗碗设备无法跟上餐厅收餐速度。

FAGOR揭盖式洗碗机可以作为酒店主洗碗区域或宴会厨房的清洗设备，通过进篮、清洗、出篮的线性流程提高工作组织效率。

2. 高端度假酒店及大型餐饮厨房

度假酒店可能同时设有全日餐厅、中餐厅、西餐厅、宴会厅及多个餐饮服务区域。

不同餐厅的餐具可以集中送至洗碗间处理，也可以根据距离和运营管理要求设置独立清洗工位。

对于集中清洗模式，需要根据各餐厅的收餐时间、餐具数量及运输距离，确定揭盖式洗碗机的数量和进出篮工作台长度。

3. 学校大型食堂及企业员工餐厅

学校食堂和大型员工餐厅通常存在固定的集中供餐时段。

午餐结束后，大量餐盘、饭碗、汤碗和餐具需要在较短时间内完成清洗，以便下一轮供餐或餐具归位。

这类项目不能只按照全天餐具总量选型，更需要计算每个集中收餐时段的实际处理需求。

4. 医院及大型医疗机构配套餐饮厨房

医院餐饮区域需要处理不同病区、员工餐厅及公共餐饮区域的餐具。

揭盖式洗碗机可以承担常规餐饮器皿清洗任务。

但如果项目涉及特殊感染控制、医疗器械清洗或具有明确验证要求的热力消毒流程，必须区分普通餐饮洗碗机与专用卫生消毒设备，不能直接将普通餐具清洗程序等同于医疗器械消毒流程。

5. 大型团餐配送中心及连锁餐饮中央厨房

对于大型团餐配送中心，餐具清洗通常与餐盒回收、分类、残渣清理及洁净餐具存放等环节相连接。

如果项目使用大量可重复使用餐盘、餐具和周转器皿，揭盖式洗碗机可以作为集中清洗线的核心设备之一。

需要注意的是，如果项目还涉及大型周转箱、烤盘或特殊尺寸器皿，必须另行核对设备有效装载空间，不能直接按照500×500mm篮筐规格推定所有器皿均可清洗。

二、FAGOR品牌与揭盖式洗碗机系列定位

FAGOR Professional将揭盖式洗碗机纳入iNOVA商用清洗设备体系，主要面向需要较高餐具周转能力的专业餐饮项目。

与台下式洗碗机相比，揭盖式设备更强调工作高度、进出篮操作和连续清洗流程。

品牌产品体系主要包括三个常规系列，以及一个具有特殊卫生清洗功能的Sanitary系列。

1. iNOVA Advance系列

Advance属于配置较丰富的专业清洗系列，主要面向酒店、大型餐厅及高要求餐饮厨房。

其特点集中在电子控制、双层隔热结构、自动排水、自清洁、自诊断和能源管理等方面。

适合设备使用频繁、操作人员较多，同时重视设备日常维护管理的项目。

2. iNOVA Concept Plus系列

Concept Plus侧重清洗性能与安装条件之间的平衡。

该系列的重要特点是提供市政压力漂洗和独立漂洗泵两种配置方向。

对于大型餐厅、学校食堂、酒店宴会厨房等用水压力条件不完全相同的项目，可以根据现场情况选择WHP-502或WHP-503。

3. iNOVA Concept系列

Concept主要面向基础专业清洗需求。

采用相对简单的机电式操作界面，重点满足餐具集中清洗和日常周转需求。

对于预算需要控制、但又希望采用揭盖式清洗流程的中型餐饮项目，可以重点评估WHC-502。

4. Sanitary卫生清洗系列

Sanitary属于特殊用途配置，不能简单理解为普通Concept Plus的高配版本。

其主要特点是增加特定卫生消毒程序，官方资料列出A0=30及A0=60两种程序。

对于医院、护理机构及具有特殊可重复使用容器清洗要求的项目，可以进一步评估WHP-503 SN。

这四个方向分别对应常规高配置、清洗系统灵活配置、基础专业清洗和特殊卫生消毒需求。

三、FAGOR品牌与产品可信依据

工程采购人员在评估揭盖式洗碗机时，建议从产品结构、系列划分和型号配置三个层面判断。

FAGOR这一系列具有以下可核对的产品特点：

1. 具有明确的揭盖式设备产品线。

品牌将揭盖式洗碗机与台下式洗碗机、玻璃杯清洗机及大型通道式洗碗设备分别归类，便于根据项目规模配置。

2. 具有清晰的型号体系。

常规型号包括WHA-503、WHP-502、WHP-503及WHC-502，并有针对特殊卫生清洗需求的WHP-503 SN。

3. 具有相对完整的配置体系。

包括能源回收、软水、排水泵、清洁剂定量装置及其他可选配置。

4. 设备具备一定的工程系统扩展能力。

除主机外，品牌还提供适用于揭盖式洗碗机的进篮台、预洗工作台、出篮台及相关连接部件。

这意味着采购人员可以从单台设备选型延伸至完整洗碗区域规划，而不只是购买一台独立机器。

四、揭盖式洗碗机在项目中的核心作用

FAGOR揭盖式洗碗机主要承担中高强度餐饮环境下的餐具集中清洗任务。

具体包括：

**餐具批量清洗：**处理餐盘、汤碗、饭碗、杯具和刀叉等日常餐饮器皿。

**高峰餐具周转：**在早餐收餐、宴会结束、午餐及晚餐集中回收时段，承担较高频次的篮筐清洗任务。

**清洗区域流程组织：**与预洗台、进篮台及出篮台配合，使脏餐具和洁净餐具按照固定方向流动。

**不同餐具分类清洗：**通过不同类型的篮筐及附件，满足餐盘、杯具和刀叉的分类装载要求。

对于大型酒店和团餐项目，设备的真正价值在于帮助洗碗间建立相对连续的工作流程，而不是单纯替代人工清洗。

五、FAGOR揭盖式洗碗机的运行逻辑与独特优势

1. 揭盖式结构与平衡开启设计

设备通过向上开启的罩盖完成篮筐装卸。

与前开门式设备相比，揭盖结构可以让进篮台、设备及出篮台形成相对平直的工作路线。

品牌产品设计采用平衡式开启结构及相应支撑机构，降低操作人员反复抬起罩盖的负担。

对于需要长时间操作的酒店洗碗间，这种设计有利于减少重复搬运动作。

2. Dual-flow双流量洗涤泵

FAGOR采用Dual-flow双流量洗涤泵。

其结构为一个进水口、两个出水口，分别向上下喷淋臂供水。

这种设计减少传统分流方式造成的水流损失，同时配合Soft-start软启动，使设备逐渐提升喷淋强度。

实际使用中，上下喷淋系统能够从不同方向覆盖篮筐内的餐具。

对于餐盘、汤碗及其他器皿，合理装篮可以改善喷淋覆盖，避免餐具过度叠放造成清洗盲区。

3. Duo-KLIP上下组合喷淋臂

Duo-KLIP是该系列具有辨识度的结构设计之一。

上下清洗和漂洗喷淋臂采用组合式布置，减少传统分离喷淋臂之间的空间干扰。

其卡扣式结构便于拆卸和日常清洁。

对于学校食堂和大型员工餐厅，设备长期处理餐具残渣较多的器皿，喷淋臂清洁应纳入每日维护流程。

4. EFFI-RINSE漂洗系统

Concept Plus系列采用EFFI-RINSE漂洗系统。

其主要区别在于部分型号配置独立漂洗泵及Air Break相关结构。

漂洗泵从锅炉供水，减少设备对现场市政供水压力的依赖。

配合Thermostop温度控制，设备在漂洗水温未达到设定要求时，不会直接执行正常漂洗。

对于现场供水压力不稳定的酒店和大型食堂，这一配置具有直接的工程应用价值。

5. ECO FILL预热填充设计

FAGOR品牌产品介绍还提到Concept Plus系列的ECO FILL恒温填充设计。

其运行逻辑是利用锅炉预热后的热水填充清洗槽，缩短设备启动准备时间。

对于营业时间固定、每天需要集中启动洗碗设备的项目，这一设计有助于减少开机等待。

具体配置及适用型号仍应以对应订货版本确认。

6. Advance自动维护功能

Advance系列的特点不只在清洗本身，还包括设备维护管理。

相关功能包括：

• 自动排水。

• 自清洁程序。

• 自诊断及故障提示。

• 可调整清洗程序。

• 设备运行状态显示。

• HACCP数据管理及可选连接功能。

其中Auto-drain设计会在清洗循环过程中排出部分较脏的清洗水，再进行后续清洁漂洗。

这有助于控制清洗槽内污水残留对后续清洗过程的影响。

对于多班次运行的酒店和大型团餐项目，自动维护功能可以减少部分重复操作，但仍不能替代过滤器、喷淋臂及槽体的人工清洁。

六、FAGOR揭盖式洗碗机规格层级与型号选择

这是采购决策中最需要重点核对的部分。

FAGOR常规揭盖式洗碗机采用500×500mm清洗篮筐，主要区别集中在系列定位、理论处理能力、漂洗方式和控制配置。

1. WHA-503 Advance：高配置揭盖式洗碗机

WHA-503属于Advance系列。

品牌技术资料列出的理论最大处理能力约为60篮/小时。

主要配置特点：

• 500×500mm篮筐。

• 2.8英寸TFT彩色触控显示。

• 双层隔热罩盖。

• 三阶段过滤结构。

• 独立漂洗泵。

• 排水泵及相应定量配置。

• Thermostop温度控制。

• Multipower电力管理配置。

设备外形尺寸约630×750×1545mm，罩盖开启后的高度约2030mm。

适用项目：

五星级酒店主洗碗间、大型宴会厨房、度假酒店餐饮厨房及高使用强度的专业餐饮项目。

如果项目更重视自动维护、操作界面及设备管理功能，可以优先评估WHA-503。

2. WHP-502 Concept Plus：市政压力漂洗型

WHP-502属于Concept Plus系列。

理论最大处理能力约60篮/小时。

其主要特点是采用市政供水压力进行漂洗，不配置独立漂洗泵。

品牌技术资料列出的标准进水压力范围为2—4bar。

适用项目：

酒店早餐及自助餐厨房、中大型西餐厅、学校食堂及现场供水条件较好的团餐项目。

如果现场供水压力能够满足设备要求，且项目不需要额外的漂洗泵配置，可以重点评估WHP-502。

需要注意，带Smart Softener软水配置的WHP-502 S版本，进水压力要求为3—4bar。

3. WHP-503 Concept Plus：独立漂洗泵型

WHP-503同样属于Concept Plus系列。

与WHP-502相比，其主要区别是增加独立漂洗泵。

品牌技术资料列出的供水压力范围为1—4bar，理论最大处理能力约60篮/小时。

其漂洗系统配合Thermostop温度控制，适合对供水压力有特殊要求的安装环境。

适用项目：

大型酒店宴会厨房、学校食堂、医院配套餐饮厨房、企业员工餐厅及供水压力相对偏低的餐饮项目。

如果现场供水压力无法稳定满足WHP-502的要求，WHP-503是更值得优先考虑的型号。

4. WHC-502 Concept：基础专业揭盖式洗碗机

WHC-502属于Concept系列。

其理论最大处理能力约40篮/小时，采用500×500mm清洗篮筐。

主要特点是操作结构相对简单，采用机电式按键控制及市政压力漂洗方式。

品牌技术资料列出的标准供水压力范围为2—4bar。

适用项目：

中型餐厅、酒店辅助洗碗区域、企业员工餐厅、团餐项目的局部清洗工位及餐具周转量相对适中的餐饮厨房。

如果项目不需要60篮/小时的理论处理能力，也不需要Advance系列的自动化配置，WHC-502可以作为基础设备选择。

5. WHP-503 SN Sanitary：卫生消毒型揭盖式洗碗机

WHP-503 SN属于FAGOR特殊卫生清洗系列。

它与普通WHP-503的主要区别，在于增加专门的卫生消毒程序。

品牌资料列出：

• 500×500mm篮筐。

• 理论最大处理能力约60篮/小时。

• 独立漂洗泵。

• 1—4bar进水压力。

• A0=30及A0=60卫生消毒程序。

其应用重点不是普通餐厅的常规餐具清洗，而是具有特定可重复使用容器卫生处理要求的项目。

适用项目：

医院及大型医疗机构的特定容器清洗区域、护理机构及有明确卫生消毒要求的专业场所。

需要强调：该系列的卫生消毒程序不等同于医疗器械灭菌设备，具体清洗对象必须符合设备用途及项目卫生规范。

6. 不同型号的实际采购判断

可以按照以下逻辑进行选择：

• **WHA-503：**重视设备自动化、维护功能及较高配置。

• **WHP-502：**现场水压充足，需要较高理论处理能力。

• **WHP-503：**现场水压偏低，需要独立漂洗泵。

• **WHC-502：**基础专业清洗需求，40篮/小时理论能力已经足够。

• **WHP-503 SN：**项目具有特殊卫生消毒要求。

需要注意，60篮/小时和40篮/小时均为品牌标注的理论最大处理能力，不等于实际每小时完成的洁净餐具数量。

实际处理能力还受到餐具装载方式、清洗程序、人工装卸、预冲洗和餐具回收节奏影响。

此外，RC能源回收配置会增加部分清洗循环时间，不能简单按照基础程序时间计算设备实际处理量。

七、FAGOR揭盖式洗碗机的适用场景与不适用边界

适合配置的项目

五星级酒店及大型宴会厨房：

适合集中处理宴会餐盘、汤碗、刀叉和其他餐具，尤其是需要建立独立洗碗流水线的项目。

高端度假酒店餐饮厨房：

适合多餐厅餐具集中清洗，或者为大型自助餐及宴会区域设置独立清洗工位。

大型中餐厅及西餐厅：

适合餐具使用频率较高、清洗区域相对独立的后厨。

学校大型食堂及企业员工餐厅：

适合午餐、晚餐集中回收餐具的清洗区域。

医院及大型医疗机构配套餐饮厨房：

普通餐饮器皿可以评估常规揭盖式洗碗机；如果涉及特殊卫生消毒要求，则进一步评估Sanitary系列。

大型团餐配送中心：

适合处理集中回收的可重复使用餐盘及餐具，作为清洗线的一部分。

辅助应用场景

大型酒吧及餐饮会所、连锁披萨餐厅、啤酒馆及特色餐饮门店、养老机构及护理中心厨房、会议中心及大型活动配套餐饮、度假村餐饮厨房、乡村酒店及休闲餐饮设施、航空及大型团体配餐厨房。

不适合直接配置的情况

1. 小型餐饮门店

如果门店每天只有少量餐具需要清洗，揭盖式洗碗机的采购成本、占地及配套工作台投入可能不划算。

建议考虑FAGOR台下式洗碗机。

2. 超大规模集中洗碗生产线

如果中央厨房或大型团餐配送中心需要持续处理大量周转餐具，单台揭盖式洗碗机可能无法满足高峰产能。

此时应进一步考虑篮筐输送式或飞行式洗碗系统。

3. 大型锅具及特殊器皿清洗

如果主要清洗对象是大型锅具、烤盘及超出设备有效空间的器皿，应考虑专用器具清洗机。

4. 不具备相应安装条件的厨房

揭盖式设备需要预留罩盖开启空间、进出篮操作空间及相应水电条件。

如果设备上方存在固定吊柜、低位管道或其他障碍物，应在设备采购前重新评估安装位置。

八、FAGOR揭盖式洗碗机项目中的常见配置错误

1. 只看理论篮筐处理能力

60篮/小时并不意味着设备每小时一定能完成60篮实际餐具清洗。

如果装篮人员、卸篮人员和餐具预处理人员配置不足，设备可能出现等待。

建议根据最繁忙时段的实际篮筐数量计算人员与设备的匹配关系。

2. 忽略进水压力

WHP-502和WHP-503的区别十分重要。

前者依赖市政供水压力，后者配置独立漂洗泵。

如果现场水压只有1.5bar，却选择需要2—4bar的WHP-502，可能出现漂洗条件不符合要求的问题。

因此，采购前应测量设备运行状态下的动态供水压力。

3. 没有核对罩盖开启空间

设备高度不仅包括正常关闭状态，还要考虑罩盖完全开启后的空间。

例如：

• WHP-502、WHP-503及WHC-502的开启高度约1960mm。

• WHA-503的开启高度约2030mm。

厨房如果存在低位吊顶、管道或其他设备，应提前确认。

4. 忽略进出篮工作台

揭盖式洗碗机不能只采购主机而忽略工作台。

如果进篮台和出篮台没有合理配置，设备就难以形成连续清洗流程。

5. 忽略能源回收配置

RC能源回收系统可以回收设备运行过程中产生的热量，用于预热进入设备的水，同时减少蒸汽排放。

但该配置会影响设备尺寸、供水条件及循环时间。

是否配置应根据营业时间、能源成本和现场通风条件进行判断。

6. 忽略电气配置

同一型号可能存在不同电压、相制和功率版本。

尤其是大型揭盖式洗碗机，不能只按照设备名称确定电源。

应核对设备的具体电气连接方式、总功率和额定电流。

九、FAGOR揭盖式洗碗机的差异化选型特点

FAGOR这一系列的主要差异化价值，在于三个常规系列具有不同的设备配置方向。

Advance：强调设备管理及维护功能。

WHA-503适合重视设备自动化、清洗过程管理和日常维护的项目。

Concept Plus：强调漂洗系统的选择空间。

WHP-502和WHP-503的区别，使项目可以根据现场水压条件选择市政压力漂洗或独立漂洗泵。

Concept：强调基础清洗配置。

WHC-502适合不需要60篮/小时理论处理能力的项目，避免为了追求更高规格而增加不必要的投入。

Sanitary：针对特殊卫生消毒需求。

WHP-503 SN增加A0卫生消毒程序，适用于需要特殊卫生处理的指定场景。

这四个方向构成了从常规餐具清洗到特殊卫生清洗的配置层次。

采购时应优先确定项目的清洗任务，再比较设备系列，而不是先选择高配系列再反推应用场景。

十、典型项目配置示例

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

示例一：五星级酒店大型宴会厨房

假设酒店设有独立宴会厅、多功能会议厅及大型洗碗间。

主要清洗对象包括：

• 宴会餐盘及汤碗。

• 中西餐配套器皿。

• 刀叉及其他餐具。

• 部分GN周转器皿。

项目特点是宴会结束后，餐具集中返回，短时间内需要完成大量清洗。

配置建议：

如果项目现场供水压力满足要求，可以评估WHP-502。

如果现场供水压力不足，可以优先评估WHP-503。

如果酒店更加关注自动维护及设备管理，可以评估WHA-503。

清洗线建议配置预洗工作台、揭盖式洗碗机及出篮工作台。

对于多个宴会厅同时散场的情况，应根据最大同时回收量评估是否设置两条独立清洗线，而不是仅按照酒店客房数量确定设备数量。

示例二：学校大型食堂

假设学校拥有多个供餐窗口，午餐和晚餐存在集中收餐时段。

主要清洗对象为餐盘、饭碗、汤碗和刀叉。

如果属于中等规模的集中清洗区域，可以评估WHP-503或WHC-502。

如果希望在有限时间内完成较多餐具周转，应优先评估理论处理能力约60篮/小时的型号。

如果项目的实际清洗量并不高，则没有必要为了更高的理论产能选择Advance系列。

示例三：大型医院配套餐饮厨房

医院员工餐厅、公共餐饮区域及后勤供餐区域需要处理常规餐具。

如果属于普通餐饮器皿清洗，可以考虑WHA-503或WHP-503。

如果项目另外涉及具有特殊卫生消毒要求的指定可重复使用容器，则可以单独评估WHP-503 SN。

两类清洗任务应根据实际卫生要求分别确认，不应将普通餐具清洗程序直接视为特殊卫生消毒程序。

十一、FAGOR揭盖式洗碗机的系统组合配置

对于大型酒店及团餐项目，建议将揭盖式洗碗机设计为一条相对完整的清洗工作线。

1. 脏餐具回收区

配置餐具回收台、分类区域及残渣收集设施。

将不同餐具进行初步分类，减少大型残渣进入清洗槽。

2. 预洗工作台

配置预冲洗水槽及冲洗喷枪。

对于带有较多饭粒、酱汁和油脂的餐具，先进行必要的预处理。

3. 进篮工作台

根据设备位置及清洗方向，选择左进或右进配置。

进篮台需要预留篮筐放置空间，减少人员频繁搬运。

4. FAGOR揭盖式洗碗机

根据项目处理量选择WHA-503、WHP-502、WHP-503或WHC-502。

5. 出篮工作台

清洗完成后，工作人员在洁净区域取出篮筐。

建议与洁净餐具存放架保持合理距离，避免出现洁净器皿二次污染。

6. 洁净餐具存放区

配置不锈钢餐具架、沥水架及相应存放设施。

如果项目存在多个餐厅或多个供餐窗口，还应考虑洁净餐具分类配送。

此外，大型洗碗间还需要考虑：

• 地面排水及排水沟。

• 设备进水过滤及软水处理。

• 清洁剂及漂洗剂供应。

• 设备上方蒸汽排放及通风条件。

• 设备检修空间。

• 洁净区与污染区的人员流线。

对于更大规模的集中清洗项目，应将揭盖式洗碗机与篮筐输送式洗碗机进行比较，避免单台设备成为整个洗碗系统的产能瓶颈。FAGOR本身也提供相应进篮、出篮及预洗工作台配置。

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十二、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的品牌应用与供应能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司经营多个国际品牌商用餐饮及食品设备。

针对FAGOR商用揭盖式洗碗机，公司可以结合五星级酒店、大型宴会厨房、学校食堂、医院配套餐饮厨房及大型团餐项目的实际需求，提供设备选型、进口采购及项目配套服务。

具体可以协助客户核对：

• WHA-503、WHP-502、WHP-503及WHC-502等型号。

• 特殊卫生清洗型号WHP-503 SN。

• 设备理论处理能力及篮筐规格。

• 进水压力与漂洗泵配置。

• 电压、频率及电气连接方式。

• 能源回收、软水及排水配置。

• 进出篮工作台及相关附件。

• 原装零配件及长期使用需求。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购并由我公司进口报关的相关订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保服务；质保期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

设备使用过程中如涉及操作咨询、技术资料、故障判断及原厂配件确认，可以提供设备完整型号、铭牌照片及相关故障信息，由公司结合品牌方技术资料协助核对。

对于酒店工程公司、厨房工程公司、设备集成商、学校及医院后勤采购部门，公司也可以结合项目设备清单进行型号与配置确认。

十三、FAGOR揭盖式洗碗机采购与长期使用关注点

1. 电压及频率

揭盖式洗碗机属于功率较高的商用清洗设备。

FAGOR不同型号存在50Hz、60Hz及不同电气连接版本。

例如，品牌资料列出的部分配置包括220—240V单相、220—240V三相及380—415V三相。

实际项目需要确认：

• 电压。

• 频率。

• 单相或三相。

• 总功率。

• 额定电流。

• 同时加热或交替加热配置。

不要直接将不同型号的电气参数互相套用。

2. 现场供水压力

这是WHP-502与WHP-503之间最重要的安装差异之一。

WHP-502标准供水压力要求为2—4bar。

WHP-503采用漂洗泵，供水压力范围为1—4bar。

WHP-502带软水配置的版本需要特别核对3—4bar的压力要求。

建议项目工程人员测量设备实际运行时的动态水压。

3. 水质要求

FAGOR公开技术资料对50Hz设备列出了相应供水质量要求。

其中包括：

• pH值约6.5—7.5。

• 总硬度约5—10°fH。

• 氯化物不高于100mg/L。

• 余氯约0—0.5mg/L。

• 水中杂质粒径小于0.08mm。

如果项目所在地水质硬度较高，应考虑软水设备。

酒店及大型团餐项目建议在厨房设计阶段就明确水处理配置，避免设备投入使用后因水垢造成加热效率下降和维护工作量增加。

4. 能源回收配置

RC能源回收系统可以利用设备排出的热量预热进入设备的水，并减少清洗过程中蒸汽释放。

对于RC版本，品牌资料建议采用15—25℃的冷水连接，且清洗循环时间会增加约30秒。

因此，是否配置RC需要结合营业时间、能源费用、供水温度和设备实际使用强度进行判断。

5. 日常清洁与维护

建议重点检查：

• 上下喷淋臂及喷淋孔。

• 清洗槽过滤组件。

• 废物收集篮。

• 加热及漂洗系统。

• 罩盖滑轨和弹簧机构。

• 排水管路。

• 清洁剂及漂洗剂供应系统。

对于每天多班次使用的设备，应建立明确的每日清洁和定期维护制度。

6. 原装配件管理

长期使用需要关注清洗泵、漂洗泵、过滤组件、加热元件、密封件及罩盖相关机械部件。

采购时建议保存：

• 完整设备型号。

• 铭牌照片。

• 原厂配件编号。

• 电气接线资料。

• 安装及操作说明。

• 维护记录。

对于酒店及连锁餐饮项目，还应建立设备档案，便于后期采购同型号设备及原装零配件。

十四、FAGOR商用揭盖式洗碗机项目判断总结

FAGOR商用揭盖式洗碗机主要适用于五星级酒店、大型宴会厨房、高端度假酒店、大型餐厅、学校食堂、企业员工餐厅、医院配套餐饮厨房及大型团餐项目。

其主要配置方向包括：

• **WHA-503 Advance：**适合重视自动维护、设备管理及较高配置的酒店和大型餐饮项目。

• **WHP-502 Concept Plus：**适合供水压力符合要求、需要较高篮筐处理能力的项目。

• **WHP-503 Concept Plus：**适合现场供水压力偏低、需要独立漂洗泵的项目。

• **WHC-502 Concept：**适合基础专业清洗需求及中等餐具周转量的项目。

• **WHP-503 SN Sanitary：**适合具有特殊卫生消毒要求的指定清洗场景。

采购人员最需要关注五个条件：

1. 餐具日均使用量及集中回收高峰。

2. 设备理论篮筐处理能力与实际工作流程是否匹配。

3. 500×500mm篮筐及有效装载高度是否满足餐具需求。

4. 现场供水压力是否匹配漂洗系统。

5. 电压、频率、安装空间、排水及能源回收配置是否合理。

对于大型酒店宴会厨房和团餐配送中心，揭盖式洗碗机具有较明确的配置价值。

但如果项目已经进入大规模、连续化餐具集中清洗阶段，就应进一步比较篮筐输送式洗碗机。

采购时最重要的不是单纯选择60篮/小时的型号，而是确认设备能否与项目的餐具回收量、人工操作、预洗区域及洁净餐具配送流程形成匹配。

采购前建议确认

正式采购FAGOR商用揭盖式洗碗机前，建议准备以下信息：

1. **项目类型：**五星级酒店、宴会厨房、学校食堂、医院配套餐饮或团餐配送中心。

2. **清洗对象：**餐盘、汤碗、饭碗、刀叉、玻璃杯及GN器皿。

3. **使用规模：**日均餐具数量、集中收餐时段、预计每小时篮筐需求。

4. **设备型号：**WHA-503、WHP-502、WHP-503、WHC-502或WHP-503 SN。

5. **安装条件：**设备尺寸、罩盖开启高度、进出篮方向及工作台长度。

6. **水路条件：**动态供水压力、水质硬度、进水温度及排水方式。

7. **电气条件：**电压、频率、相制、额定功率及电流。

8. **附件要求：**预洗台、进篮台、出篮台、能源回收、软水及清洁剂定量装置。

如需进一步确认具体型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可将项目类型、设备数量、电压频率及预计使用时间提供给深圳市招财猫酒店设备用品有限公司，由公司结合实际项目需求进一步核对。

相关型号参考

1. FAGOR WHA-503 Advance商用揭盖式洗碗机

适合五星级酒店、大型宴会厨房及高使用强度餐饮项目。理论最大处理能力约60篮/小时，适合重视设备控制、自动维护和运行管理的集中清洗工位。

2. FAGOR WHP-502 Concept Plus商用揭盖式洗碗机

适合供水压力满足要求的酒店餐饮厨房、学校食堂及大型餐厅。理论最大处理能力约60篮/小时，采用市政压力漂洗，适合供水条件较好的项目。

3. FAGOR WHP-503 Concept Plus商用揭盖式洗碗机

适合供水压力偏低、餐具集中清洗需求较高的酒店宴会厨房、团餐项目及大型食堂。理论最大处理能力约60篮/小时，采用独立漂洗泵配置。

4. FAGOR WHC-502 Concept商用揭盖式洗碗机

适合中型餐厅、酒店辅助清洗区域及基础团餐清洗工位。理论最大处理能力约40篮/小时，适合不需要更高理论处理能力的项目。

5. FAGOR WHP-503 SN Sanitary卫生型揭盖式洗碗机

适合医院、护理机构及具有特殊卫生消毒要求的指定容器清洗场景。理论最大处理能力约60篮/小时，提供A0=30及A0=60卫生消毒程序，具体清洗对象和项目适用要求需要提前确认。

资料核验信息

本文关于FAGOR商用揭盖式洗碗机的系列定位、型号、产品结构及技术信息，依据品牌方公开产品页面及技术资料整理。

资料核验日期：2026年10月31日。

特别说明：品牌系列介绍页面提及最高约65篮/小时，而具体型号技术目录中，WHA-503、WHP-502及WHP-503列出的理论最大处理能力约为60篮/小时，WHC-502约为40篮/小时。本文优先采用具体型号技术资料中的数据。实际订货应以对应生产版本的正式技术文件为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据FAGOR品牌方公开产品资料、技术文件及可公开核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中涉及的产品型号、技术参数及相关资料主要用于项目选型参考。由于不同国家、地区及不同年份版本可能在配置、电压、频率、附件及技术参数方面存在差异，具体产品信息应以对应型号最新品牌方技术资料、设备铭牌及正式订单确认文件为准。

本文关于设备应用场景、项目适配性、配置方式及选型建议等内容属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

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