采购决策摘要

FAGOR（西班牙）商用不锈钢工作台及储物柜，适用于五星级酒店、大型中央厨房、团餐配送中心、食品加工工厂及专业烘焙生产区域，主要承担食材预处理、加工操作、设备承托、工具收纳、分类处理及工作区域组织等任务。产品涵盖靠墙工作台、中央工作台、带抽屉工作台、带水槽工作台、废料收集台、回收分类台及壁挂式、高身储物柜。采购时应重点关注台面深度、工作高度、储物结构、操作方向及现场空间。

本文核心采购问题： 酒店工程公司、厨房工程公司及中央厨房采购负责人，如何根据不同工作岗位、加工流程和空间条件，在FAGOR不同规格的靠墙工作台、中央工作台、带抽屉工作台、废料分类工作台及储物柜之间进行合理配置，使操作台面、设备承托、工具收纳和食品加工流程形成完整的工作系统，同时避免台面尺寸不足、储物空间不匹配及设备安装高度冲突？

一、项目应用背景：为什么专业厨房需要系统化配置不锈钢工作台及储物柜？

在专业厨房中，不锈钢工作台不仅承担食材摆放和人工操作任务，还直接影响原料流转、人员工作效率、设备布局及厨房空间利用率。

对于五星级酒店、大型中央厨房和食品加工工厂而言，工作台配置不合理，容易出现几个实际问题：

• 加工人员需要在不同工作区域之间频繁移动。

• 原料、半成品和加工工具缺少固定位置。

• 工作台面不足，切配和备餐容易相互占用空间。

• 小型工具、调料和周转用品缺少分类储存位置。

• 加工废料没有独立收集位置。

• 部分烹饪设备无法获得适合的承托高度。

• 靠墙设备与中央工作台之间的通道规划不合理。

因此，工作台及储物柜不应被视为简单的不锈钢家具，而应作为厨房工作站及储存系统的一部分进行配置。

1. 五星级酒店及高端度假酒店厨房

酒店厨房具有岗位分工明确、出品类型丰富、备餐时段集中等特点。

不同工作区域对工作台的要求并不相同：

例如，酒店西餐厨房需要将不同食材、调料及操作工具放置在固定位置，工作台可以结合抽屉和下层置物架进行配置。

而宴会厨房需要较长的连续操作台面，采购时应优先考虑工作台长度和人员之间的操作距离。

2. 大型中央厨房及团餐配送中心

中央厨房的主要特点是集中加工、批量处理和多岗位协同。

如果一个加工区域需要多名员工同时操作，单纯增加工作台数量并不一定能解决问题，还需要考虑：

• 靠墙工作台与中央工作台的组合。

• 不同加工岗位的台面长度。

• 工作台下方的储物空间。

• 工具及周转容器的取放位置。

• 加工废料的分类收集。

• 设备与人员之间的通行空间。

例如，蔬菜切配区可以采用靠墙工作台与中央工作台组合，使原料整理、切配及暂存形成相对独立的工作位置。

中央厨房如果有多个加工工位，还可以考虑废料收集台和分类回收台，减少废弃物在普通操作台面上的堆积。

3. 食品加工工厂及肉类、水产品加工车间

食品加工工厂对工作台的要求通常更加明确。

工作台需要根据具体生产任务确定：

• 原料分拣和整理。

• 食材切割及加工辅助。

• 包装前检查。

• 半成品周转。

• 工具和加工附件储存。

• 废料分类收集。

对于肉类及水产品加工车间，还应结合加工卫生要求、清洁方式及现场环境选择设备。

需要注意，普通不锈钢工作台不能自动替代专用食品加工设备，也不能仅凭不锈钢材质就认定其适合所有湿加工或特殊腐蚀性环境。

4. 专业烘焙及糕点生产工坊

烘焙生产对台面连续性、操作深度和工具收纳有较高要求。

例如：

• 面团分割及整形需要连续操作台面。

• 模具、刮板及辅助工具需要分类存放。

• 烤盘和周转容器需要固定放置位置。

• 生产人员需要足够的操作通道。

如果工作台深度不足，面团、烤盘及工具可能占用同一工作区域。

因此，烘焙项目需要结合面团加工方式、烤盘尺寸及设备布局选择适合的台面深度。

5. 学校、医院及商业综合体餐饮后场

学校及医院厨房通常具有集中供餐、固定备餐时间和较明确的人员分工。

工作台需要兼顾：

• 食材整理。

• 配餐前准备。

• 周转容器放置。

• 清洁用品及工具收纳。

• 日常清洁和卫生管理。

商业综合体及连锁餐饮中央厨房还需要考虑多门店供应、标准化加工和工作区域重复配置。

对于这类项目，采用统一规格的工作台组合，有利于形成标准化的厨房工作站。

二、FAGOR品牌与工作台及储物柜系列定位

FAGOR将这一类产品归入Static Preparation（静态备餐及准备设备）产品体系。

该系列主要解决专业厨房中非动力型工作设施的配置需求，覆盖食材预处理、操作台面、辅助设备承托、工作工具收纳及厨房储物等环节。

品牌公开产品分类包括两大主体：工作台（Work Tables）和储物柜（Cabinets）。

1. 工作台产品体系

主要包括：

• Wall-mounted Tables：靠墙式工作台。

• Central Tables：中央式工作台。

• Wall-mounted Tables with Bowl：带水槽靠墙工作台。

• Work Tables 600 mm High：600mm高度工作台。

• Worktops：工作台面。

• Wall-mounted Tables with Drawers：带抽屉靠墙工作台。

• Corner Tables：转角工作台。

• Waste Collection Tables：废料收集工作台。

• Recycling Tables：分类回收工作台。

• Countertop Shelves：台面辅助架。

• Accessories and Options：附件及选配配置。

2. 储物柜产品体系

主要包括：

• Wall-mounted Cabinets：壁挂式储物柜。

• High Cabinets：高身储物柜。

此外，部分工作台本身可以选择下层置物架、柜门或抽屉配置。

这意味着FAGOR的产品不仅能够提供独立操作台，也可以将操作与储物功能组合在同一工作站内。

3. 产品定位与主要采购人群

这一系列主要面向：

• 酒店厨房工程公司。

• 商用厨房设备集成商。

• 大型中央厨房采购负责人。

• 食品加工工厂设备负责人。

• 连锁餐饮采购部门。

• 烘焙及糕点生产企业。

• 海外酒店及餐饮工程采购方。

对于厨房工程公司而言，其采购价值主要体现在工作台规格和功能结构的组合选择，而不是单纯购买一张不锈钢桌子。

三、品牌与产品可信依据

采购不锈钢工作台及储物柜时，需要重点核对三个方面：材料、结构和产品体系。

FAGOR该系列具有以下可核验特点。

第一，明确的不锈钢材料及表面结构。

品牌公开资料对工作台列出了AISI 304 18/10不锈钢、拉丝表面、加强型台面结构等产品特征。

第二，具有不同工作台安装形式。

靠墙式和中央式工作台分别对应不同的厨房布局，不同工作台还可以结合置物架、抽屉、柜门及水槽进行配置。

第三，具有专门的废料收集和分类工作台。

除了普通操作台面，还提供带垃圾投放孔的废料收集台和分类回收台。

第四，储物柜具有不同安装高度和开门方式。

壁挂柜和高身柜分别解决不同的空间储存需求，并提供开放式、平开门和推拉门等结构选择。

这些产品差异可以在具体型号和配置表中进行核对，便于工程采购人员将设备纳入厨房平面布局及设备清单。

四、设备在项目中的核心作用

FAGOR工作台及储物柜在实际项目中主要承担六项任务。

其中，带抽屉工作台和废料收集台属于具有明确用途的专用工作台，不宜与普通不锈钢操作台混为一谈。

对于大型厨房项目，建议按照工作岗位划分设备，而不是只按照工作台总长度计算采购数量。

五、FAGOR工作台及储物柜的运行逻辑与结构特点

这一系列的主要特点不是自动化控制，而是通过工作台结构、安装形式和储物方式的不同，适应专业厨房的实际工作流程。

1. 靠墙式与中央式工作台：根据厨房布局确定

靠墙式工作台

主要靠墙安装，适合利用厨房周边空间布置操作岗位。

可以减少对中央通道的占用，并与墙面储物柜、辅助设备形成组合。

中央式工作台

适合放置在厨房中间区域，可供不同方向的人员进行操作。

对于中央厨房及大型宴会厨房，如果需要多名员工共同进行食材整理、分装或备餐，中央式工作台更值得考虑。

两种形式的区别主要是空间组织方式，而不是简单的产品外观差异。

采购时应结合墙面条件、人员流动路线和工作站之间的距离进行选择。

2. 台面加强结构：适应日常加工操作

品牌资料列出的部分工作台采用AISI 304 18/10不锈钢台面，表面为拉丝处理，并通过加强型结构提高台面的支撑能力。

工作过程中，操作人员需要频繁放置食材容器、加工工具及周转用品。

如果台面缺少适当的结构支撑，长期使用时容易出现局部变形或操作不稳定的问题。

因此，采购时应核对具体型号的台面结构、加强方式及允许承载要求。

不能仅根据不锈钢厚度或外观判断承载能力。

3. 后挡水板与前沿结构：改善工作区域清洁管理

品牌部分工作台采用100×15mm后挡水板及50mm前沿圆角焊接结构。

其实际作用包括：

• 限制工作过程中部分液体向后侧墙面流动。

• 减少台面边缘形成明显的清洁死角。

• 使工作台与墙面之间形成相对明确的操作边界。

对于靠墙工作台，后挡水板高度和墙面结构需要同时核对。

如果工作台靠近其他设备或需要与设备侧面衔接，还应考虑挡水板是否影响安装。

4. 40×40mm方管支腿与高度调节

品牌部分工作台采用40×40mm不锈钢方管支腿，配有高度可调节支脚。

公开资料列出的调节范围为-10mm至+50mm。

后侧支腿向内收进40mm，以适应部分具有卫生圆弧处理的地面结构。

对于酒店和食品加工工厂，地面施工可能涉及排水坡度、卫生圆弧和局部高差。

可调节支脚有利于设备安装时进行水平调整，但不能替代不平整地面的施工整改。

5. 下层置物架与柜门：根据储存需求配置

普通工作台可以选择：

• 加强型框架。

• 单层置物架。

• 双层置物架。

• 带柜门结构。

• 带抽屉结构。

不同结构适合不同工作岗位。

开放式置物架适合需要快速取放的周转容器和常用用品。

带柜门结构适合需要相对封闭储存的区域。

如果需要放置大量小型工具和辅助配件，可以考虑抽屉工作台。

采购时应明确下层储存的是食品接触用品、加工工具还是清洁用品，不同用途不能混合管理。

6. 带抽屉工作台：减少操作工具反复搬运

FAGOR TWDR3系列采用三抽屉结构。

品牌资料列出的抽屉有效尺寸为304×435×105mm，抽屉可以拆卸，采用伸缩滑轨。

其实际工作逻辑是：

台面操作 → 工具就近取用 → 抽屉分类存放 → 操作结束后归位。

对于西餐备餐、烘焙、糕点制作及精细加工区域，带抽屉工作台可以将常用工具放在操作人员附近，减少寻找工具和往返储物区的时间。

不过，抽屉空间有限，不适合用来替代大型容器或大尺寸周转用品的储存柜。

7. 600mm高度工作台：用于烹饪设备承托

这是该系列中具有较明确工程用途的一类产品。

T6系列工作台的设计目的，是承托烹饪设备，使整体工作高度调整到850—900mm。

其工作台框架高度为600mm，配有高度可调支脚。

产品方向包括：

• T6WLR-6：靠墙式工作台。

• T6CLR-6：中央式工作台。

• T6WS1-6：带一层置物架的靠墙式工作台。

• T6CS1-6：带一层置物架的中央式工作台。

适合需要将部分烹饪设备安装在独立支撑台上的厨房项目。

采购时应确认上置设备的外部尺寸、重量、散热要求、操作高度及底部安装结构。

不能仅凭工作台高度就认定其可以承托任意烹饪设备。

8. 废料收集台：减少加工台面上的废弃物堆积

FAGOR TWD-R系列属于专用废料收集工作台。

确认型号包括：

• TWD-R-67。

• TWD-R-77。

这类工作台在台面设置废料投放孔，并配置橡胶圈。

台面下方可以放置直径最大460mm的垃圾桶，但垃圾桶不属于标准配置。

实际工作流程是：

原料整理 → 废料产生 → 直接投放 → 下方容器收集 → 分类清运。

对于果蔬加工、肉类预处理及大型团餐厨房，可以减少废料在操作台面堆积的问题。

但垃圾桶的高度、容量及抽取空间需要在采购前确认。

9. 分类回收工作台：适合多类别废弃物收集

FAGOR还提供Recycling Tables分类回收工作台。

相关型号包括：

• TWLR-R-612：靠墙式分类回收台。

• TCLR-R-612：中央式分类回收台。

• TWLR-R-617：较长尺寸靠墙式分类回收台。

• TCLR-R-617：较长尺寸中央式分类回收台。

产品采用不同数量的投放孔，并配有相应橡胶圈选项。

橡胶圈具有不同颜色，方便区分投放类别。

这类工作台特别适合需要进行废弃物分类管理的中央厨房、食品加工工厂及团餐配送中心。

需要注意，投放孔的数量、垃圾桶及分类管理规则应根据项目实际配置，不能将分类工作台直接等同于完整的垃圾分类系统。

10. 壁挂式及高身储物柜：解决垂直空间利用问题

FAGOR壁挂式储物柜主要分为开放式、平开门式及推拉门式。

例如：

• CWS1系列：开放式壁挂柜。

• CWHD系列：平开门壁挂柜。

• CWD系列：推拉门壁挂柜。

部分型号内部配有高度可调节置物层板。

高身储物柜则包括：

• CSD系列：平开门高身柜。

• CSHD系列：推拉门高身柜。

部分高身柜采用三层中间层板结构，其中中间层板固定，另外两层可以调节高度，并配有钥匙锁。

对于厨房面积有限的项目，壁挂柜可以利用墙面空间；对于需要集中存放工具、容器及辅助用品的区域，高身柜更适合承担独立储存任务。

六、规格层级与型号选择：FAGOR不同工作台及储物柜应该怎么选？

这是整个系列采购中最重要的部分。

FAGOR工作台的规格选择，首先要看台面深度，其次看工作台安装形式、功能配置及下方储物结构。

不能只按照工作台长度确定型号。

1. 500系列：紧凑型靠墙工作台

500系列主要针对空间相对有限的操作区域。

品牌公开规格中的代表尺寸包括：

主要型号系列：

• TWLR-5：加强型工作台。

• TWS1-5：带一层置物架工作台。

• TWS2-5：带两层置物架工作台。

• TWD-5：带柜门工作台。

选型判断：

500系列适合精品餐饮后场、空间有限的备餐区、辅助加工区及小型烘焙工作区域。

如果工作台主要承担工具摆放、食材整理和轻型备餐操作，500mm深度可以作为考察方向。

但如果经常需要放置较大尺寸的GN容器、烤盘或加工设备，应先核对台面实际可用深度，不要因为设备长度足够就忽略深度不足的问题。

2. 600系列：常规专业厨房工作台

适合中大型餐饮厨房

600系列的台面深度为600mm，是酒店厨房、餐厅后场及中央厨房值得重点考察的规格层级。

公开产品规格中的长度范围为600—2800mm。

主要型号系列：

• TWLR-6：加强型靠墙工作台。

• TWS1-6：带一层置物架工作台。

• TWS2-6：带两层置物架工作台。

• TWD-6：带柜门工作台。

• TWDDR3R-6 / TWDDR3L-6：带储物及抽屉组合的工作台配置。

代表尺寸：

选型判断：

600系列适合酒店西餐厨房、宴会备餐区、连锁餐饮中央厨房、学校食堂及常规食品加工工作站。

如果工作台需要同时承担食材整理、工具摆放及部分加工操作，600mm深度可以作为基础选型规格。

对于需要将工作台与墙面储物柜、加工设备及其他厨房家具组合的项目，还应提前核对工作台长度和周边设备尺寸。

3. 700系列：大操作深度工作台

适合较大操作空间及加工工作站

700系列台面深度为700mm。

主要型号系列：

• TWLR-7：加强型靠墙工作台。

• TWS1-7：带一层置物架工作台。

• TWS2-7：带两层置物架工作台。

• TWD-7：带柜门工作台。

• TWDDR3R-7 / TWDDR3L-7：带储物及抽屉组合的工作台配置。

代表尺寸：

选型判断：

700系列更适合大型中央厨房、食品加工工厂、酒店宴会厨房及专业烘焙生产区域。

如果需要同时放置原料容器、加工工具和半成品，700mm深度可以提供更大的操作空间。

但对于狭窄的厨房后场和人员流动较大的区域，700系列可能占用过多通道空间。

不建议为了追求更大台面而牺牲人员通行和设备维护空间。

以上三个系列的具体长度与功能配置并非每一种组合都能任意选择，最终应按照对应型号及订货编码核对。

Fagor Professional+1

4. 600mm高度工作台：烹饪设备专用承托方向

T6系列与普通850mm高工作台不同。

它主要用于承托部分烹饪设备，通过600mm高度框架和可调节支脚，使设备整体工作高度达到850—900mm。

主要型号：

适合酒店厨房、餐饮烹饪区及需要组合安装部分台面式烹饪设备的项目。

采购时应先确定上方设备的尺寸、重量及工作高度，再选择相应支撑台。

这一系列不能简单按照普通工作台的使用逻辑选型。

5. 带抽屉工作台：TWDR3系列

FAGOR带抽屉工作台主要用于将操作空间与小型工具储存结合。

确认型号：

• TWDR3-65：500×600×850mm。

• TWDR3-75：500×700×850mm。

两种型号均为三抽屉配置。

抽屉有效尺寸为304×435×105mm，采用可拆卸抽屉及伸缩滑轨。

选型判断：

TWDR3-65适合600mm深度工作台体系中的小型工具收纳岗位。

TWDR3-75适合700mm深度工作台体系，适用于操作面积较大的备餐及加工区域。

如果需要存放大量大型器具或周转容器，不建议仅依靠三抽屉工作台解决，应同时考虑高身储物柜或独立储存架。

6. 带水槽工作台及转角工作台

FAGOR还提供带水槽的靠墙工作台。

其部分配置采用500×400×250mm焊接水槽，并可以选择水槽位于左侧、右侧或中间位置。

这类产品适合需要将简单清洗功能与加工台面结合的工作区域。

另外，T90系列转角工作台可以用于连接不同方向的工作台。

部分型号可以选择：

• 单层置物架。

• 双层置物架。

• 带水槽配置。

• 带柜门结构。

采购时应重点确认水槽位置、转角方向和相邻设备之间的衔接关系。

7. 废料收集台与分类回收台

这是FAGOR工作台系列中具有独立功能的产品。

废料收集台：

• TWD-R-67：700×600×850mm。

• TWD-R-77：700×700×850mm。

这两个型号主要通过台面投放孔及下方垃圾桶实现废料收集。

分类回收台：

• TWLR-R-612：1200×600×850mm，两个投放孔。

• TCLR-R-612：1200×600×850mm，中央式，两个投放孔。

• TWLR-R-617：1700×600×850mm，三个投放孔。

• TCLR-R-617：1700×600×850mm，中央式，三个投放孔。

部分分类回收台还提供儿童使用高度的对应配置。

选型判断：

单一废料收集岗位可以考虑TWD-R系列。

需要进行不同类别废弃物分类的中央厨房，可以进一步考虑TWLR-R或TCLR-R系列。

垃圾桶和部分橡胶圈属于需要根据具体配置确认的附件，不能默认全部包含。

8. 壁挂式储物柜：CWS、CWD及CWHD系列

壁挂柜主要用于利用厨房墙面空间。

主要区别：

• CWS1：适合需要快速取放物品的开放式储存。

• CWD：适合需要减少外部暴露的推拉门储存。

• CWHD：适合具有足够开门空间的储存位置。

壁挂柜通常需要结合墙体承重、安装高度和下方操作台面进行规划。

9. 高身储物柜：CSD及CSHD系列

高身柜适合需要集中储存厨房工具、容器及辅助用品的区域。

确认型号包括：

高身柜具有内部置物层板，其中中间层板固定，其他层板可调节高度，并配有钥匙锁。

选型判断：

如果储存物品需要较大开门空间，可以考虑CSD平开门结构。

如果设备安装在狭窄通道或相邻设备较多的位置，CSHD推拉门结构更值得考察。

需要提前确认柜门开启、物品取放及设备周边通道空间。

七、适用场景与不适用边界

1. 适合的项目类型

五星级酒店及高端度假酒店

适合采用靠墙工作台、中央工作台、抽屉工作台和高身储物柜组合，满足西餐、宴会、烘焙及后厨备餐需求。

中大型餐厅及连锁餐饮中央厨房

适合使用600系列和700系列工作台，根据标准化工作岗位配置不同长度和储物结构。

大型中央厨房及团餐配送中心

适合配置长尺寸工作台、中央工作台、废料收集台和分类回收台，满足多人员协同加工。

食品加工工厂及肉类、水产加工车间

适合根据加工流程配置不同操作台面、储物柜及废料分类工作站。

专业烘焙及糕点生产工坊

适合配置较大操作面积的工作台、抽屉工作台及壁挂柜，满足面团加工和工具收纳需求。

学校、医院及企事业单位食堂

适合按照备餐、加工、储存和清洁管理要求配置标准化工作台。

航空配餐、邮轮及商船厨房

可以考虑紧凑型靠墙工作台和壁挂储物柜，但必须核对现场固定方式、通道宽度及设备搬运条件。

2. 什么情况下不适合？

第一，空间过于狭窄。

如果700mm深度工作台会影响人员通道，不应盲目选择大规格，应优先考虑500或600系列。

第二，需要特殊承载能力的设备支撑。

如果上方需要安装重量较大的加工设备或烹饪设备，应确认工作台承载能力及具体支撑结构，不能默认普通工作台适用。

第三，存在特殊腐蚀性环境。

AISI 304不锈钢并不意味着适用于所有强腐蚀性环境。

如果长期接触高浓度氯化物、强酸或特殊化学清洗剂，应先核对材料适用性。

第四，储存需求明显超过柜体容量。

如果需要储存大量大型周转容器或整箱原料，壁挂柜和普通抽屉工作台不能替代大型仓储设备。

第五，工作岗位没有明确的储物需求。

如果现场已有完整的独立储存系统，采购带柜门或抽屉的工作台可能增加成本，却没有带来相应使用价值。

八、项目常见配置错误

1. 只看工作台长度，不看深度

1000mm长的500系列和700系列，实际可用台面深度不同。

如果需要放置较大的烤盘或加工容器，容易出现台面不够用的问题。

规避方式： 根据最大操作对象确定台面深度。

2. 只看台面面积，不看下层结构

相同长度的工作台，开放式、单层架、双层架和柜门版本的储物方式不同。

规避方式： 先确定储存物品，再确定台面结构。

3. 将中央工作台安装在不合适的位置

中央工作台虽然可以提供多个方向的操作空间，但如果通道过窄，会影响人员通行。

规避方式： 在厨房平面图上同时核对工作台尺寸和周边通道。

4. 忽略烹饪设备的承托高度

普通850mm高工作台与600mm高度承托工作台的用途不同。

如果将两者混用，可能导致烹饪设备整体高度不符合操作要求。

规避方式： 先确认上置设备的工作高度，再选择T6系列或普通工作台。

5. 忽略工作台的实际承载要求

工作台外观相似，并不意味着承载能力完全相同。

规避方式： 对于设备承托、重型加工和大型容器放置需求，提前确认对应型号的技术承载要求。

6. 抽屉尺寸与实际工具不匹配

抽屉可以存放小型工具，但不能替代大型器具储存柜。

规避方式： 根据工具长度、数量和使用频率确认抽屉配置。

7. 废料投放孔与垃圾桶不匹配

如果只采购工作台而没有确认下方垃圾桶的尺寸，可能出现垃圾桶无法正常放入或抽出的情况。

规避方式： 同时核对投放孔、垃圾桶最大直径、桶体高度及抽取空间。

8. 壁挂柜安装条件没有提前核对

壁挂柜需要可靠的墙体固定条件。

规避方式： 提前确认墙体结构、固定点、柜体重量及预期储存负载。

9. 忽略设备组装及搬运方式

部分工作台以拆装方式交付，部分带门型号则以组装方式交付。

规避方式： 采购前确认组装选项、搬运通道及现场安装条件。

10. 将食品加工区和清洁用品储存区混合规划

工作台和储物柜的功能虽然灵活，但不意味着所有物品都可以放在同一位置。

规避方式： 根据食品卫生管理要求，将食品加工工具、清洁用品和废弃物收集区域分开设置。

九、FAGOR工作台及储物柜的差异化选型特点

从工程采购角度来看，这一系列有五个值得关注的产品特点。

1. 台面深度形成500、600、700三个层级

不同深度能够对应不同厨房空间和操作对象。

工程公司可以根据工作区域划分选择，而不必将所有工作台统一成同一规格。

2. 普通工作台与专用功能工作台同时存在

除了普通靠墙式和中央式工作台，还包括：

• 带水槽工作台。

• 带抽屉工作台。

• 废料收集台。

• 分类回收台。

• 600mm高度设备承托工作台。

这种分类使设备配置能够围绕具体工作任务展开。

3. 储物功能可以与工作台组合

从开放式置物架、柜门到抽屉结构，可以按照工具收纳需求选择。

这对于空间紧凑的餐饮后厨尤其有价值。

4. 壁挂柜与高身柜形成垂直储存体系

壁挂柜主要利用墙面空间，高身柜承担相对集中和独立的储存任务。

对于面积有限的厨房，可以将台面下方、墙面及独立储物区域结合起来规划。

5. 部分工作台支持不同附件和配置选项

例如：

• 加强型框架。

• 一层或两层置物架。

• 柜门。

• 抽屉。

• 水槽位置选择。

• 废料投放孔。

• 分类回收橡胶圈。

• 组装交付选项。

• 部分工作台长度定制选项。

采购时需要根据具体型号确认可选范围，不能认为所有附件都可以在所有型号上通用。

Fagor Professional+2

十、典型项目配置示例

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

示例一：五星级酒店厨房

项目特点：

• 多个独立加工岗位。

• 西餐、宴会及烘焙区域并存。

• 工具种类较多。

• 需要较完整的工作台和储物体系。

配置建议：

具体数量应结合各工作岗位、人员数量和实际厨房面积确定。

示例二：大型中央厨房及团餐配送中心

项目特点：

• 集中加工大量食材。

• 多岗位同时工作。

• 加工废料较多。

• 工具及周转容器数量大。

配置建议：

优先考虑600及700系列工作台。

根据加工区域布局设置靠墙式和中央式工作台。

废料收集岗位配置TWD-R-67或TWD-R-77。

需要分类回收时，可进一步配置TWLR-R-612、TCLR-R-612等设备。

储物区域可以根据物品数量选择高身储物柜。

示例三：食品加工工厂

项目特点：

• 加工流程相对固定。

• 工作人员按照岗位分工。

• 需要独立的工具储存和废料处理位置。

配置建议：

在原料整理及加工区域配置700系列工作台。

在辅助工具存放区域配置壁挂柜或高身柜。

如果废料需要分类收集，可以设置独立回收工作站。

具体工作台材料、承载要求及清洁方式应根据实际食品类型和生产环境确认。

示例四：专业烘焙及糕点生产工坊

项目特点：

• 面团加工、整形和烤盘整理需要较大操作空间。

• 小型工具种类多。

• 操作区域需要保持连续和整洁。

配置建议：

优先考虑700系列工作台或适合实际工位的600系列工作台。

工具较多的岗位可配置TWDR3-75抽屉工作台。

墙面可配置CWS1系列壁挂柜，高频使用的烘焙工具可以分类放置。

如果需要集中储存烤盘及较大器具，则应另行规划相应储存架，不能依靠普通抽屉柜替代。

十一、系统组合配置：从单台工作台到完整厨房工作站

FAGOR工作台及储物柜需要与其他厨房设备形成合理组合。

1. 蔬菜预处理系统

建议流程：

原料接收 → 原料暂存 → 清洗 → 工作台整理 → 切配 → 周转 → 冷藏或烹饪。

主要配套：

• 不锈钢水槽。

• 靠墙工作台。

• 中央工作台。

• 商用切菜机。

• 原料周转容器。

• 冷藏设备。

• 废料收集台。

如果清洗区和切配区距离过远，会增加原料转运次数。

因此，工作台应尽量靠近实际加工岗位配置。

2. 肉类及水产加工系统

建议流程：

原料接收 → 冷藏暂存 → 原料整理 → 分割加工 → 沥水 → 包装或后续加工。

主要配套：

• 专用不锈钢工作台。

• 肉类切割设备。

• 水槽及喷淋清洗设备。

• 分类回收工作台。

• 原料周转容器。

• 真空包装设备。

• 冷藏设备。

对于不同加工对象，应根据卫生分区要求安排独立工作台，不建议将肉类、水产及其他食品加工工作区简单混合。

3. 烘焙生产系统

建议流程：

原料储存 → 配料 → 搅拌 → 面团处理 → 整形 → 烘烤 → 冷却 → 包装。

主要配套：

• 不锈钢工作台。

• 和面机。

• 搅拌机。

• 面团分割及整形设备。

• 烤炉。

• 烤盘及周转架。

• 工具储物柜。

工作台长度和深度需要与面团处理设备、烤盘尺寸及生产人员数量匹配。

4. 烹饪设备承托系统

建议流程：

烹饪设备定位 → 支撑台安装 → 设备固定 → 电气及管线连接 → 操作空间检查。

主要配套：

• T6系列600mm高度工作台。

• 对应台面式烹饪设备。

• 设备连接及固定附件。

• 排烟系统。

• 电源及相关管线。

这里需要特别注意，工作台只是设备支撑结构，不能代替烹饪设备的电气安装、散热和安全要求。

5. 厨房储存及分类管理系统

建议将：

• 壁挂式储物柜。

• 高身储物柜。

• 带抽屉工作台。

• 废料收集台。

• 分类回收台。

按照物品类别及工作岗位进行组合。

最终形成：

操作台面 → 工具收纳 → 原料整理 → 加工操作 → 废料收集 → 清洁整理

的工作区域管理逻辑。

十二、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司品牌应用与供应能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供FAGOR商用不锈钢工作台及储物柜的设备选型、进口采购及项目配套服务。

针对酒店工程公司、厨房工程公司、设备集成商、中央厨房采购负责人及食品加工工厂，公司可结合项目需求协助确认：

• 500、600及700系列工作台规格。

• 靠墙式与中央式工作台。

• 带抽屉、柜门及置物架的工作台。

• 600mm高度设备承托工作台。

• 废料收集台及分类回收台。

• 壁挂式及高身储物柜。

• 相关附件、组装形式及现场安装条件。

公司只提供FAGOR原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购并由我公司进口报关的相关订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保服务；质保期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

如果设备后期涉及抽屉滑轨、门锁、柜门铰链、支脚、置物架或其他结构附件的更换需求，可结合设备完整型号、铭牌及原厂资料进行配件核对。

十三、项目采购与长期使用关注点

1. 不锈钢材料及使用环境

品牌资料列出部分工作台采用AISI 304 18/10不锈钢结构。

对于一般酒店厨房、餐厅后厨和常规食品加工环境，可以根据使用要求考察这一材料体系。

如果设备长期处于高盐、高氯或特殊化学清洗环境，应提前核对材料适用性。

不能仅凭不锈钢材质名称判断设备适合所有生产环境。

2. 工作台承载能力

对于普通食材整理和备餐工作台，主要关注台面结构、加强方式和支腿配置。

如果需要承托烹饪设备、重型加工设备或大型容器，应进一步确认具体型号的承载要求。

尤其是T6系列，需要根据上置设备重量及安装结构进行匹配。

3. 组装交付与运输条件

品牌部分工作台采用拆装交付，部分带柜门工作台及高身柜采用组装交付。

采购时应确认：

• 是否需要工厂组装。

• 设备包装尺寸。

• 货梯和通道尺寸。

• 现场搬运路线。

• 安装人员及组装条件。

• 是否需要额外固定附件。

对于海外酒店工程项目，建议在发货前核对最终安装位置和现场搬运条件。

4. 壁挂柜安装条件

壁挂式储物柜需要可靠的墙体固定结构。

应提前核对：

• 墙体材料。

• 固定点位置。

• 墙体承重条件。

• 柜体尺寸。

• 安装高度。

• 下方设备及操作台面的位置。

如果墙体结构无法满足安装要求，应考虑独立式高身柜。

5. 抽屉及柜门维护

带抽屉工作台需要定期检查：

• 抽屉滑轨。

• 抽屉限位结构。

• 抽屉拆卸及复位情况。

• 柜门滑轨。

• 铰链及门锁。

厨房环境中的油污和食物残渣容易影响活动结构的使用体验。

建议建立日常清洁制度，避免残渣长期堆积在滑轨及柜门连接位置。

6. 不锈钢表面清洁

建议使用适合不锈钢表面的清洁用品。

日常维护应避免：

• 使用强腐蚀性清洁剂长时间浸泡。

• 使用容易划伤表面的粗糙工具。

• 长时间残留盐分及腐蚀性液体。

• 使用不适合不锈钢的化学清洁剂。

清洁后应及时冲洗并擦干，尤其需要关注焊接位置、边角及工作台下方区域。

7. 电压及频率版本

工作台和储物柜本身属于非动力型设备，一般不需要独立电源。

但是，如果工作台上方组合安装烹饪设备或其他电动设备，则需要分别核对上置设备的电压、频率、功率及供电条件。

不能将工作台与其承托设备视为同一电气配置。

8. 原装附件及技术资料保存

建议项目交付时保留：

• 完整型号及订货编码。

• 设备尺寸图。

• 台面及支腿结构资料。

• 抽屉及柜门配置。

• 置物架及附件清单。

• 组装及安装说明。

• 相关配件信息。

如果项目配置了非标准长度或特殊结构工作台，还应单独保存对应的订货确认资料。

十四、项目判断总结

FAGOR商用不锈钢工作台及储物柜适合五星级酒店厨房、中大型餐厅、连锁餐饮中央厨房、大型中央厨房、食品加工工厂及专业烘焙生产区域。

该系列真正的选型重点不是单纯确定工作台长度，而是根据工作岗位确定工作台深度、安装形式、储物结构及辅助功能。

不同项目的主要配置方向可以概括为：

• 空间有限的备餐区：优先考察500系列。

• 常规酒店及餐厅后厨：优先考察600系列。

• 大型中央厨房及食品加工区：重点考察700系列。

• 需要承托烹饪设备：考虑T6系列。

• 需要小型工具分类储存：考虑TWDR3系列。

• 需要直接收集加工废料：考虑TWD-R系列。

• 需要多类别废弃物分类：考虑TWLR-R及TCLR-R系列。

• 需要利用墙面空间：考虑CWS、CWD及CWHD系列。

• 需要集中储存工具及容器：考虑CSD及CSHD系列。

采购时最重要的五项条件：

1. 工作台尺寸： 长度、深度和高度是否适合实际工作岗位。

2. 安装形式： 靠墙式、中央式或转角组合是否符合厨房布局。

3. 结构配置： 是否需要抽屉、柜门、置物架、水槽或废料投放孔。

4. 承载要求： 是否需要承托烹饪设备或其他重型设备。

5. 储存需求： 是否需要壁挂柜、高身柜及独立分类回收设施。

对于大型厨房工程项目，建议先完成工作岗位和物品储存需求分析，再确定具体型号。

没有必要为了追求更大台面而全部选择700系列，也没有必要在已有独立储存系统的情况下，为每张工作台增加抽屉或柜门。

真正合理的配置应当是：

FAGOR产品系列 → 工作台结构 → 具体型号 → 台面规格 → 工作岗位 → 储存需求 → 厨房布局 → 项目采购条件。

采购前建议确认

针对FAGOR商用不锈钢工作台及储物柜，建议采购前确认以下8项：

1. 项目类型： 五星级酒店、中央厨房、食品加工工厂、烘焙工坊或其他餐饮项目。

2. 工作区域： 蔬菜预处理、肉类加工、烘焙、宴会备餐、工具储存或设备承托。

3. 台面规格： 500、600或700系列，所需长度、深度及高度。

4. 安装形式： 靠墙式、中央式、转角式或组合式工作台。

5. 功能配置： 单层架、双层架、柜门、抽屉、水槽或废料投放孔。

6. 储物需求： 壁挂柜、高身柜、开放式储存或封闭式储存。

7. 安装条件： 墙体固定条件、地面高度、搬运通道及现场安装空间。

8. 采购信息： 设备数量、项目所在地、预计采购时间及是否需要组装交付。

如需进一步确认具体型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可将以上项目需求提供给深圳市招财猫酒店设备用品有限公司，由公司结合具体设备资料协助核对。

相关型号参考

1. FAGOR TWLR-6 / TWLR-7 商用不锈钢靠墙工作台

适合酒店厨房、中央厨房及食品加工工作站。分别对应600mm和700mm深度的工作台体系，可根据加工对象、台面长度及人员操作空间确定具体配置。

2. FAGOR T6WLR-6 / T6CLR-6 商用600mm高度设备承托工作台

适合需要安装台面式烹饪设备的酒店及餐饮厨房。用于设备承托和工作高度调整，选择时应核对上置设备尺寸、重量及最终操作高度。

3. FAGOR TWDR3-65 / TWDR3-75 商用三抽屉不锈钢工作台

适合西餐备餐、烘焙及精细食品加工岗位。将操作台面与小型工具储存结合，适合工具种类较多、需要就近取放的工作区域。

4. FAGOR TWD-R-67 / TWD-R-77 商用废料收集工作台

适合中央厨房、果蔬加工及团餐配送中心。通过台面投放孔和下方垃圾桶收集加工废料，选择时应核对垃圾桶尺寸及工作台深度。

5. FAGOR CWS1-410 / CWD-410 / CSD-612 商用不锈钢储物柜

适合酒店厨房、食品加工车间及中央厨房。分别对应开放式壁挂柜、推拉门壁挂柜及平开门高身柜，适合根据墙面空间和集中储存需求配置。

资料核验信息

本文关于FAGOR商用不锈钢工作台及储物柜的产品分类、型号、结构、尺寸、材料及附件信息，主要依据品牌方公开产品资料及相关技术文件整理。

资料核验日期：2026年11月2日。

不同型号及配置可能存在长度、深度、安装形式、储物结构和附件差异，具体信息应以对应设备铭牌、品牌方最新技术资料及正式订单为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据FAGOR品牌方公开产品资料、技术文件及可公开核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中涉及的产品型号、技术参数及相关资料主要用于项目选型参考。由于不同国家、地区及不同年份版本可能在配置、尺寸、附件及技术参数方面存在差异，具体产品信息应以对应型号最新品牌方技术资料、设备铭牌及正式订单确认文件为准。

本文关于设备应用场景、项目适配性、配置方式及选型建议等内容属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理