采购决策摘要

FAGOR（西班牙）商用制冰机系列适用于酒店、酒吧、餐饮门店、超市及海鲜加工项目，产品覆盖实心冰、空心冰、骰形冰、颗粒冰、雪花冰及Nugget冰，并提供模块化制冰机和配套储冰仓。采购时不能只看每日制冰量，还应先确定冰型用途，再核算高峰用冰量、储冰容量、环境温度、水质、冷凝方式及供电条件。对于鸡尾酒、饮料、海鲜展示和果蔬保鲜，不同冰型不能随意替代。

本文核心采购问题： 酒店、酒吧、连锁餐饮及海鲜加工项目，应该如何根据冰型、每日及高峰用冰量、储冰需求和现场水电条件，选择FAGOR制冰机及配套储冰设备，避免出现制冰量够用但冰型不合适，或者机器产冰能力足够却无法满足高峰供应的问题？

一、项目应用背景：不同餐饮项目为什么需要不同类型的制冰机？

商用制冰机的采购不能简单理解为购买一台每天能够生产一定重量冰块的机器。

在实际项目中，冰的形状、密度、融化速度、干湿程度及取用方式，都会影响设备配置。

例如，酒店酒吧需要的是适合饮品调制的冰块；海鲜市场需要的是能够覆盖食材、维持低温的冰；超市果蔬展示区则更关注冰与商品的接触方式及保鲜展示效果。

这也是FAGOR制冰设备采用多种冰型分类，而不是仅以制冰产量划分产品的原因。

1. 五星级酒店及高端餐饮厨房

酒店餐饮部门的用冰需求通常分布在多个区域：

• 酒店酒吧及鸡尾酒吧：用于鸡尾酒、烈酒及冰饮制作。

• 西餐厅及特色餐厅：用于饮品、冷盘及部分食品展示。

• 宴会厨房：用于宴会饮品、冷饮及大型活动服务。

• 酒店自助餐：用于冷饮供应、冰镇食品及展示。

• 行政酒廊：用于葡萄酒、烈酒及其他饮品服务。

不同区域的用冰需求并不相同。

酒吧更关注冰块外形、密度及融化速度；宴会厨房更关注集中供应能力；自助餐区域则需要考虑储冰和取冰的便利性。

对于这类项目，建议将制冰机与储冰仓结合考虑，而不是只根据单台设备的每日产冰量决定采购数量。

2. 酒店酒吧及鸡尾酒吧

鸡尾酒制作对冰型有明确要求。

例如：

• 大块实心冰：适合烈酒、威士忌及部分需要缓慢融冰的饮品。

• 空心冰：适合需要快速冷却的普通饮品。

• 骰形冰：适合饮料、快餐及高频率饮品服务。

• 干式颗粒冰：适合部分鸡尾酒制作及饮品调制。

如果酒吧将所有饮品统一使用一种冰型，可能会影响饮品的冷却速度、稀释程度和最终呈现效果。

因此，专业鸡尾酒吧应先根据菜单确定冰型，再计算设备产量。

3. 连锁快餐及商业综合体餐饮厨房

连锁快餐门店的主要问题通常是高峰期用冰集中。

午餐、晚餐及促销活动期间，饮料出品量会明显增加。

这类项目应重点考虑：

• 每日饮品销量。

• 单杯平均用冰量。

• 高峰时段出品数量。

• 单台制冰机实际产冰能力。

• 内置储冰仓容量。

• 是否需要模块化设备及独立储冰仓。

对于标准化连锁门店，除了单店选型，还需要考虑不同门店之间的型号统一、原装配件及后期维护。

4. 超市、水产市场及海鲜加工中心

这类场景与酒吧有明显区别。

水产市场需要的不是普通饮料冰块，而是能够与海鲜产品配合使用的颗粒冰、雪花冰或湿式颗粒冰。

其主要作用包括：

• 鱼类及海鲜产品低温展示。

• 水产加工过程中的辅助降温。

• 海鲜运输前的冰冷却配置。

• 超市生鲜区域的冰鲜陈列。

• 水产零售区域的持续补冰。

FAGOR的颗粒冰产品分为干式和湿式应用方向，其中湿式颗粒冰适合鱼类及果蔬销售展示。

雪花冰则可以用于需要大面积覆盖、低温接触的食品加工及展示场景。

需要强调的是，制冰机负责生产冰，食品展示区域还需要结合排水、卫生、陈列结构和食品安全要求进行设计。

5. 果蔬零售及食品加工项目

果蔬零售区域的用冰目的与酒吧不同，主要是维持展示环境及辅助商品保鲜。

对于蔬菜、水果及部分生鲜产品，可以根据商品特点选择湿式颗粒冰或雪花冰。

对于食品加工工厂、航空配餐中心及大型中央厨房，则需要进一步考虑加工批次、生产节奏和冰的使用方式。

如果每天需要大量冰用于食品加工或运输，单台小型制冰机通常不是合适的配置方向，应考虑模块化制冰设备与大型储冰仓。

6. 其他辅助项目

FAGOR制冰机还可以根据具体冰型和产能需求，应用于学校及企业食堂、医院餐饮及后勤厨房、邮轮及商船厨房、度假村、体育运动及康复中心等场景。

其中，医院、康复中心及大型团餐项目应重点考虑颗粒冰或Nugget冰的实际使用需求；食品研发及饮品实验室则需要根据配方、饮品类型和实验用冰标准确定冰型。

二、FAGOR品牌与制冰设备系列定位

FAGOR是西班牙专业商用厨房设备品牌，其商用制冷产品体系包含制冰设备及配套储冰设施。

与仅提供一种冰型的制冰机不同，FAGOR该系列的特点是按照冰的形状、用途、生产规模及储冰方式形成多个产品方向。

1. 按冰型划分的产品体系

需要注意，Granular Ice与Nugget Ice是两个不同的产品分类。

颗粒冰可以根据应用分为干式和湿式，Nugget冰则是具有特定形态的冰，介于雪花冰与传统冰块之间。

雪花冰也不是普通颗粒冰，其呈薄片状，具有独立的生产结构和使用方向。

2. 按设备结构划分：内置储冰仓与模块化制冰机

这是工程采购时另一个非常重要的区分。

内置储冰仓制冰机

制冰和储冰集成在同一台设备内，设备生产的冰直接进入下方储冰仓。

适合：

• 精品咖啡馆。

• 中小型酒吧。

• 独立餐厅。

• 小型饮品门店。

• 中小型酒店餐饮区域。

优点是设备结构相对紧凑，安装和使用比较直接。

模块化制冰机

制冰机与储冰仓分开配置。

制冰机负责生产，独立储冰仓负责储存。

适合：

• 五星级酒店。

• 大型宴会厨房。

• 连锁快餐中央配送及门店。

• 大型酒吧。

• 超市生鲜加工区。

• 海鲜加工中心。

• 食品加工工厂。

模块化结构还可以根据实际需要，将一台或两台制冰机组合到相应储冰仓上，但必须按照品牌提供的兼容关系选择机型及安装组件。

对于用冰量较大的项目，这种结构更便于进行产能扩展和储冰管理。

三、FAGOR制冰设备的可信依据与技术特点

采购人员选择制冰机时，应重点关注制冰系统、冷凝系统、水质适应能力、机身结构及后期清洁维护。

FAGOR公开产品资料中，有几项比较明确的技术特点。

1. 针对高温环境的设备设计

FAGOR制冰设备采用加大冷凝器设计，并提供风冷和水冷两种冷凝方式。

品牌公开资料说明，相关设备经过热带化设计，可适应最高43℃的环境温度。

这对于酒店后厨、商业综合体餐饮厨房及部分高温加工环境具有实际意义。

但需要区分：

设备能够适应相应环境温度，不代表所有型号在43℃环境下仍能保持额定每日产冰量。

实际产量仍需要结合环境温度、进水温度、冷凝方式及设备安装条件进行核算。

2. AISI 304不锈钢结构

品牌公开资料明确采用AISI 304不锈钢机身设计。

设备外部面板可以拆卸，便于检修人员接触内部机械和制冷组件。

对于酒店、食品加工及生鲜零售项目，这种结构有利于日常清洁和后期维护。

3. 水质适应能力

FAGOR针对不同制冰系统采用了不同的水处理和制冰结构。

例如：

• 实心冰机采用喷淋系统及柔性喷嘴。

• 部分空心冰机采用桨叶式水循环系统。

• 颗粒冰机采用高强度不锈钢螺旋输送结构。

这些设计分别针对不同冰型及水质条件进行配置。

品牌同时建议，在水垢较多的区域使用相应的防垢过滤装置。

因此，不能因为设备具有硬水适应设计，就忽略水质检测和定期除垢。

4. 清洁及除垢功能

部分型号设置清洁功能，可以在不进行制冷的情况下循环清洗水路，便于使用除垢剂清理设备内部。

这对于水质硬度较高、长期连续运行的酒店及餐饮项目尤其重要。

需要说明，该清洁功能并非所有型号都采用完全相同的操作方式，实际维护程序应根据对应设备说明书执行。

四、FAGOR制冰机在项目中的核心作用

从工程配置角度看，FAGOR制冰设备主要承担三个任务。

第一：生产符合具体使用需求的冰。

根据酒水调制、饮品冷却、食品保鲜及加工需求，生产不同形状、大小和干湿程度的冰。

第二：储存生产完成的冰。

对于模块化制冰机，配套储冰仓可以将低用冰时段生产的冰储存起来，为高峰时段提供缓冲。

第三：保障项目高峰期的供冰连续性。

制冰机的每日产量与储冰仓容量是两个不同指标。

例如，一台每天产冰100kg的制冰机，并不意味着可以一次性提供100kg现成冰块。

如果设备内置储冰仓只有35kg，那么在短时间内集中取冰时，实际可立即取用的冰量主要受储冰仓容量限制。

这也是酒店宴会、连锁快餐及大型酒吧需要考虑模块化制冰和储冰系统的原因。

五、FAGOR制冰机的运行逻辑与独特优势

1. 实心冰块：喷淋式制冰系统

实心冰块主要用于酒水和饮料冷却。

FAGOR采用喷淋系统，通过柔性喷嘴将水分配到制冰区域，形成不同规格的实心冰块。

其设计特点包括：

• 柔性喷嘴结构。

• 喷淋式制冰方式。

• 针对水垢问题进行结构优化。

• 部分模块化设备支持叠加安装。

实心冰块的主要价值在于冰块密实，适合需要较长时间保持饮品低温的使用场景。

其中，K型40g冰块适合需要较大冰块的烈酒及特色饮品服务。

S型22g冰块则可以用于常规酒吧及饮品服务。

2. 空心冰块：桨叶式制冰系统

空心冰块具有较大的接触面积，适合快速冷却饮品。

FAGOR的相关产品采用桨叶式水循环系统。

通过桨叶带动水流，使水与蒸发器表面充分接触。

该结构针对水质较硬的使用环境进行了设计，品牌资料说明其桨叶式系统可降低对常规水过滤的依赖。

但水质管理、设备清洁及定期除垢仍然需要执行。

这种冰型适合传统酒吧、咖啡馆及一般饮品服务区。

3. 骰形冰：立式蒸发器与快速制冰

骰形冰主要分为HD和D两种规格方向。

• HD：半骰形冰，约6g。

• D：骰形冰，约12g。

FAGOR采用立式蒸发器技术，提高制冰循环速度。

对于需要大量冰块、且饮品出品频率较高的快餐门店和自助饮品区域，这类产品具有较明确的应用方向。

4. 颗粒冰：立式圆柱蒸发器及螺旋输送

颗粒冰设备采用立式圆柱蒸发器和高强度螺旋输送结构。

冰形成后，通过螺旋结构输送并从设备下部排出。

根据产品特性，可以形成干式或湿式颗粒冰。

干式颗粒冰： 更适合鸡尾酒及饮品调制。

湿式颗粒冰： 更适合鱼类、海鲜及果蔬零售展示。

这类设备的选型重点不是冰块重量，而是实际出冰状态与食品接触方式是否符合项目需求。

5. Nugget冰：高效率蒸发器与光学储冰控制

Nugget冰采用独立的制冰结构。

FAGOR ENGIM-300采用不锈钢螺旋结构、减速驱动及光学储冰控制系统。

光学控制用于检测储冰量，控制设备的制冰及储冰状态。

对于需要大量颗粒状冰的公共餐饮及特定饮品项目，可以考虑这一系列。

6. 雪花冰：静态圆筒与机械刮冰结构

FAGOR FLAKE-1000采用静态圆筒蒸发结构，并通过螺旋刮冰及铣削结构分离冰层。

品牌资料给出的雪花冰厚度可在1.5～3mm范围内调节。

设备还具有：

• 磁力驱动水泵。

• 电子停机系统。

• 低水位检测。

• 电机过载温升检测。

• 储冰仓满仓检测。

这种结构适合大批量雪花冰生产，以及需要持续供应低温片状冰的食品加工项目。

7. 配套储冰仓：将生产能力与即时供冰能力分开

FAGOR模块化储冰仓采用不锈钢外部结构，并使用高密度保温材料。

部分储冰仓内部采用整体成型的卫生级聚乙烯储冰容器，配合圆角及排水结构，便于清洁。

储冰仓的主要作用是缓冲供冰量，而不是替代冷冻库。

因此，采购时需要分别核算：

• 制冰机每天生产多少冰。

• 储冰仓一次可以储存多少冰。

• 项目高峰期需要多少现成冰。

• 每天需要补充多少冰。

如果项目需要长时间储存大量冰，仍需根据实际情况规划独立的冷冻储存设施。

六、规格层级与型号选择：如何根据用冰量选择FAGOR制冰机？

这是采购决策中最重要的部分。

FAGOR制冰机不能只按照每日产冰量从小到大选择，而应同时考虑冰型、储冰方式、冷凝方式及项目高峰需求。

1. 内置储冰仓制冰机：适合独立门店及中小型餐饮项目

这类设备将制冰和储冰整合在一台机器内，适合不需要独立大型储冰仓的项目。

主要型号包括：

以上产量为品牌公开技术资料中的对应配置数据。部分型号因风冷、水冷版本不同而存在产量差异。

具体项目应以对应订货编码为准。

选型判断：

• EFIM-20 L：适合小型酒吧及饮品服务点。

• EFIM-30 S：适合用冰量较小的独立餐厅和咖啡馆。

• EFIM-80 S：适合中等用冰量的酒店酒吧及餐饮门店。

• EFIM-130 S/K：适合较高用冰需求的酒店及特色餐饮项目。

• EFIM-60 C：适合需要快速冷却饮品的传统酒吧及咖啡馆。

• EFICE-100 HD：适合快餐及饮品服务区域。

• EGIM-85：适合中小型水产、果蔬零售及颗粒冰应用区域。

需要特别注意：内置储冰仓的容量与每日制冰量不是同一概念。

例如EFIM-80 S每日产冰量约79～81kg，但内置储冰仓为40kg。不能将其理解为设备可以一次性储存79kg冰块。

2. 模块化实心冰制冰机

对于大型酒店、宴会厨房及集中饮品供应区域，可以考虑模块化实心冰设备。

其中：

EMFIM-150适合中等规模集中用冰区域。

MFIM-400适合较大规模的酒店餐饮、宴会服务及集中饮品供应项目。

模块化设备需要配套选择储冰仓及相应安装组件，不能只采购制冰机本体。

3. 模块化骰形冰设备

FAGOR骰形冰产品还包括：

• EFICE-200 HD/D。

• EFICE-300 HD FIT/D FIT。

• FICE-400 HD/D。

其中，HD为半骰形冰，D为骰形冰。

品牌公开技术资料中，相关模块化型号覆盖约220～405kg/日的产冰能力。

对于连锁快餐、大型自助餐及高峰用冰需求较大的项目，可以考察这一系列。

其中FIT型号具有前部通风设计，适合按照对应型号要求进行嵌入式安装。

具体设备组合、储冰仓及电气配置需要按型号核实。

4. 颗粒冰设备：从独立门店到大型食品加工项目

颗粒冰分为内置储冰仓和模块化两种方向。

内置储冰仓系列：

• EGIM-45：约55～78kg/日。

• EGIM-85：约95kg/日。

• EGIM-135：约178～202kg/日。

模块化系列：

• EMGIM-150：约182～202kg/日。

• EMGIM-200：约211～230kg/日。

• EMGIM-400：约482～541kg/日。

• EMGIM-500：约620～655kg/日。

以上为品牌公开技术资料中的不同冷凝配置产量范围。

选型时需要区分：

EGIM系列适合相对独立的颗粒冰供应点；EMGIM系列适合较大规模的集中制冰及储冰系统。

例如，大型海鲜市场、超市生鲜加工区域及果蔬展示区域，可以根据实际用冰量考虑EMGIM-200或EMGIM-400。

如果只是精品生鲜门店，则可以先考察EGIM-45或EGIM-85，不必直接选择大型模块化设备。

5. Nugget冰与雪花冰设备

ENGIM-300 Nugget冰制冰机

品牌公开技术资料列出的ENGIM-300产冰量约为310kg/日。

该设备采用模块化结构，没有与内置储冰仓相同的独立储冰配置，需要根据配套兼容表选择储冰仓。

适合大型饮品服务、公共餐饮及有特定Nugget冰需求的项目。

FLAKE-1000雪花冰制冰机

FLAKE-1000属于大型模块化雪花冰设备。

品牌当前公开技术资料列出的产冰能力为1000kg/日，适合大型海鲜加工中心、生鲜加工及食品加工项目。

设备采用三相电源配置，公开资料列出的电气连接为380～415V、50Hz。

该型号的制冷剂、供电版本及配套储冰仓必须按最新订货资料确认。

6. 配套储冰仓型号如何选择？

FAGOR模块化储冰仓具有不同储存容量。

储冰仓并非所有型号都可以通用。

例如，部分储冰仓适用于FICE系列，部分适用于MFIM、MGIM或NGIM系列。

采购时应根据制冰机型号核对储冰仓兼容表、连接方式及所需安装组件。

带推车的储冰配置还需要考虑冰块转运路线、地面条件和排水方式。

七、适用场景与不适用边界

1. 不同项目应该优先选择什么冰型？

2. 哪些项目不适合配置大型模块化制冰机？

第一：小型咖啡馆。

如果日常用冰量不大，内置储冰仓设备就可以满足需求，没有必要直接采用400kg/日甚至更大产能的模块化设备。

第二：普通餐厅。

如果主要用于饮料冷却，没有特殊冰型需求，应优先考虑常规实心冰或空心冰设备。

第三：仅需要食品短期保鲜的门店。

如果只是偶尔需要少量冰块，可以考虑外购冰块或小型设备，不一定需要独立大型制冰系统。

第四：不具备相应安装条件的项目。

如果没有稳定供水、排水、电力及散热空间，即使设备产能满足需求，也不适合直接安装。

第五：需要长期冷冻储存冰块的项目。

普通储冰仓主要用于短期储存和缓冲供应，不应将其当作独立冷冻库使用。

八、FAGOR制冰设备采购中的常见配置错误

1. 只看每日产冰量，不看高峰用冰量

例如，酒店每天需要100kg冰，并不代表一台100kg/日的设备就一定合适。

如果宴会集中在午餐或晚餐时段，短时间内需要大量冰块，设备可能来不及补充。

解决方式：

将每日用冰量、高峰用冰量和储冰仓容量分别计算。

2. 选择错误的冰型

这是制冰设备采购中比较容易忽略的问题。

酒吧使用大块实心冰，与海鲜展示使用湿式颗粒冰，实际需求完全不同。

应先确定使用对象，再选择制冰机。

3. 忽略内置储冰仓容量

制冰量与储冰量必须分开考虑。

如果设备每天产冰100kg，但内置储冰仓只有35kg，就需要考虑设备补冰速度是否能够跟上高峰取冰。

4. 忽略环境温度和水温

FAGOR设备虽然针对高温环境进行设计，但实际产冰量仍受到环境及水温影响。

如果制冰机安装在高温厨房、缺乏通风的设备间或靠近其他发热设备的位置，应提前核算散热条件。

5. 忽略水质及除垢要求

硬水容易产生水垢，影响蒸发器、喷嘴及水路运行。

项目交付前应确认水质、过滤方式和定期除垢要求。

6. 没有核对风冷和水冷配置

风冷设备需要预留散热通道。

水冷设备则需要考虑冷却水供应、排水及运行成本。

不能只根据设备采购价格选择冷凝方式。

7. 忽略电压、频率及相数

部分设备采用220～240V单相供电。

大型模块化设备可能采用380～415V三相供电。

例如FLAKE-1000公开资料列出380～415V、50Hz三相配置。

如果项目需要出口到不同国家，还需要确认当地电压、频率及插头版本。

8. 只采购制冰机，不确认储冰仓兼容性

模块化制冰机与储冰仓之间存在对应关系。

如果采购前没有核对型号、连接尺寸和安装组件，可能导致设备到场后无法直接组合安装。

九、FAGOR制冰设备的差异化选型特点

FAGOR这一系列真正值得关注的地方，并不是单纯的每日制冰量跨度，而是产品能够按照冰型、制冰结构和储冰形式进行区分。

1. 冰型选择比较完整

从14g、22g、40g实心冰，到空心冰、6g及12g骰形冰，再到颗粒冰、Nugget冰和雪花冰，形成了不同应用方向。

对于酒店工程公司及设备集成商，可以根据项目中酒吧、餐厅、生鲜及加工区域的不同需求，分别配置设备。

2. 独立式与模块化产品并存

小型门店可以选择内置储冰仓设备。

大型酒店及加工项目可以选择模块化制冰机与储冰仓组合。

不需要为了大型项目而将所有设备都配置成大型模块化结构，也不需要让小型门店承担不必要的储冰系统投资。

3. 针对硬水环境有专门结构设计

实心冰的柔性喷嘴、空心冰的桨叶式水循环以及颗粒冰的螺旋输送结构，各自解决不同的制冰问题。

这比简单比较设备外观和功率更有采购价值。

4. 具有不同储冰方式

FAGOR不仅提供独立储冰仓，还提供带推车的储冰系统。

对于需要将冰从制冰区域运输到宴会服务区、加工区域或展示区域的项目，这种配置可以纳入整体流程设计。

但移动储冰仓仍需要规划清洁、排水及运输通道。

十、典型项目配置示例

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

示例一：五星级酒店餐饮及酒吧

项目特点：

• 酒店设置大堂吧、行政酒廊及多个餐饮区域。

• 饮品服务集中在午餐及晚餐时段。

• 不同酒吧对冰型存在差异。

• 后场需要集中储冰及补冰。

配置建议：

根据不同吧台的实际需求，考虑EFIM-80 S、EFIM-130 S/K等设备。

如果酒店宴会及多个吧台需要集中供应，可以进一步考虑EMFIM-150或MFIM-400系列与储冰仓组合。

配置数量应根据各区域用冰量、补冰路线和高峰时段计算，而不是直接按照餐厅数量决定。

示例二：连锁快餐及商业综合体餐饮门店

项目特点：

• 饮品销量较大。

• 高峰期用冰集中。

• 门店需要统一设备型号。

• 吧台空间有限。

配置建议：

优先考察EFICE-70 HD、EFICE-100 HD或对应骰形冰模块化设备。

如果单店用冰量较大，可以进一步比较EFICE-200或EFICE-300 FIT系列。

配置重点是储冰容量、设备通风及高峰补冰速度。

示例三：大型水产市场及海鲜加工中心

项目特点：

• 每天需要大量湿式颗粒冰或雪花冰。

• 用冰量随销售和加工节奏变化。

• 需要集中储冰。

• 设备可能长时间运行。

配置建议：

中等规模项目可考察EGIM-135或EMGIM-200。

更大规模项目可以考虑EMGIM-400或EMGIM-500。

如果项目需要大量雪花冰，则应重点评估FLAKE-1000及其储冰配置。

这类项目不宜仅根据日产量选择，还应核对冰的干湿程度、覆盖方式、取冰路线及排水系统。

示例四：大型食品加工及中央厨房

项目特点：

• 有集中生产和批量用冰需求。

• 生产班次相对固定。

• 需要将冰输送到不同加工区域。

• 设备运行时间较长。

配置建议：

根据具体工艺选择颗粒冰或雪花冰。

如果需要大批量雪花冰，可以考察FLAKE-1000；如果主要需要颗粒冰，则比较EMGIM系列。

同时规划独立储冰仓、转运工具及生产区排水。

十一、系统组合配置：制冰机不应脱离配套设备单独规划

1. 酒店及酒吧制冰系统

建议配置逻辑：

水源 → 水质过滤 → 制冰机 → 储冰仓 → 取冰及转运 → 吧台饮品制作。

相关设备及配套包括：

• FAGOR制冰机。

• 原厂兼容储冰仓。

• 防垢过滤器。

• 水源及排水系统。

• 储冰铲及取冰工具。

• 吧台饮品制作设备。

• 酒吧冷藏设备。

需要注意，制冰机应与吧台之间保持合理的补冰距离，避免人员频繁往返。

2. 水产及生鲜展示制冰系统

建议配置逻辑：

水质处理 → 颗粒冰或雪花冰制冰机 → 储冰系统 → 转运 → 水产或果蔬展示区域。

相关配套包括：

• 大型模块化制冰机。

• 对应储冰仓。

• 移动储冰推车。

• 生鲜展示台。

• 排水系统。

• 冷藏及加工区域。

其中，制冰能力和储冰容量需要根据销售高峰分别核算。

3. 大型食品加工项目

建议配置逻辑：

集中制冰 → 储冰 → 转运 → 食品加工工位 → 后续冷藏或加工流程。

如果多个工位同时用冰，应根据各工位的峰值需求设计储冰及转运系统。

对于大型加工中心，必要时还应考虑备用制冰能力，避免单台设备停机影响整个生产流程。

十二、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司品牌应用与供应能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供FAGOR商用制冰机及配套储冰设备的选型、进口采购及项目配套服务。

针对酒店工程公司、厨房工程公司、设备集成商、连锁餐饮采购部门、超市生鲜采购负责人及食品加工企业，公司可以结合项目需求协助确认：

• 实心冰、空心冰、骰形冰、颗粒冰、Nugget冰及雪花冰设备。

• 内置储冰仓及模块化制冰机。

• 配套储冰仓容量及兼容关系。

• 风冷与水冷配置。

• 电压、频率及相数。

• 水质过滤及安装条件。

• 原装零配件及后期维护需求。

公司只提供FAGOR原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购并由我公司进口报关的相关订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保服务；质保期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

如果设备后期涉及制冰系统、蒸发器、供水组件、螺旋输送结构、控制系统、冷凝系统及储冰仓配件等问题，可以结合具体型号、设备铭牌及品牌方技术资料进行核对。

十三、进口制冰设备采购与长期使用关注点

1. 电压、频率及制冷剂版本

FAGOR不同制冰系列存在不同电气配置。

部分小型设备采用220～240V、50Hz单相电源；部分大型设备采用三相电源。

制冷剂也需要根据具体型号确认，例如公开技术资料中的R290及R-452a配置。

其中R290属于可燃性制冷剂，设备安装、检修和制冷系统维护应遵循制造商要求及当地安全规范。

不能仅根据同系列其他型号的电气参数，推断目标设备的配置。

2. 风冷和水冷系统维护

风冷设备需要定期检查冷凝器及散热通道。

如果安装在高温、灰尘较多的厨房环境，应适当增加检查和清洁频率。

水冷设备则需要检查供水、排水及水路状况。

对于长期连续运行项目，应将冷凝系统维护纳入设备管理计划。

3. 水质及过滤耗材

建议根据项目当地水质配置相应过滤系统。

需要重点关注：

• 水垢过滤器。

• 颗粒过滤器。

• 活性炭过滤组件。

• 滤芯更换周期。

• 水路除垢。

• 蒸发器清洁。

过滤器不是一次性安装后永久使用的附件，后期仍需根据实际水质及使用量进行维护。

4. 原装零配件管理

建议项目交付时保存以下设备信息：

• 设备完整型号。

• 产品编号及铭牌。

• 制冰系统结构。

• 制冷剂类型。

• 电气参数。

• 水路连接资料。

• 原装过滤器型号。

• 控制板及传感器信息。

• 储冰仓对应型号。

• 设备使用及维护说明书。

对于大型模块化制冰机，尤其应保存制冰机与储冰仓的对应关系。

5. 清洁和卫生管理

制冰设备直接涉及食品接触用冰。

应建立定期清洁制度，包括：

• 储冰仓内部清洁。

• 制冰区域水路清洁。

• 水过滤组件检查。

• 冷凝器清洁。

• 设备除垢。

• 取冰工具清洁。

• 排水系统检查。

储冰仓即使采用卫生级材料，也不能代替日常卫生管理。

6. 产冰能力的长期核算

采购时不能直接将铭牌或产品资料中的日产冰量理解为任何环境下都能达到的实际产量。

应根据项目现场的环境温度、进水温度、供电条件及设备运行时间进行核算。

如果项目所在地夏季环境温度较高，建议在设备采购前向品牌方确认对应工况下的实际产冰能力。

对于大型食品加工及海鲜市场项目，还应考虑设备检修期间的备用供冰方案。

十四、项目判断总结

FAGOR商用制冰机及配套储冰设备适合酒店、餐饮、酒吧、连锁快餐、超市生鲜及食品加工等不同用冰场景。

但采购时必须先明确冰型，再根据日产冰量、高峰用冰量及储冰需求确定型号。

不同项目的选型方向可以概括为：

• 酒店酒吧及鸡尾酒吧：优先考察实心冰、空心冰及干式颗粒冰。

• 精品咖啡馆及普通饮品店：优先考察空心冰及骰形冰。

• 连锁快餐门店：重点考察HD/D骰形冰及高峰储冰能力。

• 酒店宴会厨房：重点考察模块化制冰机及大型储冰仓。

• 超市及水产市场：优先考察湿式颗粒冰及雪花冰。

• 大型食品加工工厂：根据工艺考察EMGIM及FLAKE系列。

• 大型公共餐饮及特殊饮品项目：根据实际使用需求考察ENGIM Nugget冰设备。

采购决策最重要的五项条件是：

1. 冰型： 实心、空心、骰形、颗粒、Nugget或雪花冰。

2. 产量： 日均用冰量及高峰用冰量。

3. 储冰： 内置储冰仓或模块化储冰仓。

4. 现场条件： 水质、进排水、散热及供电。

5. 长期使用： 原装零配件、过滤耗材、维护和备用供冰。

最终应建立：

FAGOR冰型 → 制冰型号 → 每日产量 → 储冰容量 → 项目场景 → 安装条件 → 采购配置

这一完整选型关系。

对于用冰量较小的门店，没有必要直接选择大型模块化制冰设备；对于海鲜市场及大型食品加工项目，也不能简单用普通饮品制冰机代替专业颗粒冰或雪花冰设备。

采购前建议确认

针对FAGOR商用制冰机及配套储冰设备，建议采购前确认以下8项：

1. 项目类型： 五星级酒店、酒吧、连锁快餐、超市生鲜、水产市场或食品加工工厂。

2. 冰型要求： 实心冰、空心冰、骰形冰、干式颗粒冰、湿式颗粒冰、Nugget冰或雪花冰。

3. 每日用冰量： 日常用冰量及预计最高用冰量。

4. 高峰需求： 集中用冰时段、连续取冰量及补冰时间。

5. 储冰配置： 内置储冰仓或独立模块化储冰仓，是否需要移动式储冰系统。

6. 安装条件： 设备尺寸、散热空间、进水、排水及现场环境温度。

7. 电气及水质： 电压、频率、单相或三相、水质硬度及过滤要求。

8. 采购计划： 设备数量、项目所在地、预计采购时间及是否需要原装配件。

如需进一步确认具体型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可将以上项目需求提供给深圳市招财猫酒店设备用品有限公司，由公司结合具体设备资料协助核对。

相关型号参考

以下选择5款具有代表性的设备，分别对应酒店饮品、快餐、生鲜加工、大型饮品服务及食品加工场景。

1. FAGOR EFIM-80 S 商用实心冰制冰机（内置储冰仓）

适合酒店酒吧、餐厅及中等规模饮品门店，S型22g实心冰，日产冰量约79～81kg，内置储冰仓40kg，适合独立吧台及常规餐饮供冰。

适合连锁快餐、商业综合体饮品门店及高频饮料服务区，HD型6g半骰形冰，日产冰量约108kg，内置储冰仓35kg，适合较高频率的饮品冷却需求。

适合超市生鲜、水产零售及果蔬展示区域，日产冰量约95kg，内置储冰仓20kg，适合中小型生鲜区域的颗粒冰生产及日常补冰。

适合大型餐饮、公共饮品服务及有特定Nugget冰需求的项目，日产冰量约310kg，采用模块化配置，需要结合项目用冰量选择兼容储冰仓。

适合大型水产市场、海鲜加工中心及食品加工工厂，当前公开技术资料列出的日产冰量为1000kg，采用模块化结构，适合大批量雪花冰生产及集中储冰配置。

配套储冰仓参考：

• FAGOR S-220：230kg储冰容量，适合中型模块化制冰配置。

• FAGOR S-350：340kg储冰容量，适合较大规模集中供冰。

• FAGOR S-500：480kg储冰容量，适合大型模块化制冰项目。

• FAGOR S-CART、S2CART：适合需要移动式储冰和集中转运的项目。

储冰仓必须根据制冰机兼容关系进行配置。

资料核验信息

本文关于FAGOR商用制冰机及配套储冰设备的产品分类、型号、冰型、制冰结构及技术参数，主要依据品牌方公开产品资料及相关技术文件整理。

资料核验日期：2026年11月2日。

不同型号存在产冰量、储冰容量、冷凝方式、制冷剂、电压及频率差异。尤其是大型模块化设备，应以对应订货编码、设备铭牌及最新技术资料为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据FAGOR品牌方公开产品资料、技术文件及可公开核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中涉及的产品型号、技术参数及相关资料主要用于项目选型参考。由于不同国家、地区及不同年份版本可能在配置、电压、频率、附件及技术参数方面存在差异，具体产品信息应以对应型号最新品牌方技术资料、设备铭牌及正式订单确认文件为准。

本文关于设备应用场景、项目适配性、配置方式及选型建议等内容属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

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