采购决策摘要

FAGOR（西班牙）商用工业级绞肉机主要面向专业肉铺、超市肉类加工区、肉类加工厂、餐饮中央厨房及汉堡肉饼生产工位，承担鲜肉的机械绞制及不同粗细肉馅的前处理工作。该系列包括YMAA、YMSA、YMSS三个产品系列，覆盖150kg/h、300kg/h及500kg/h三个额定产量层级。采购时应重点判断实际加工量、绞肉组件材质、卫生清洁要求及电源条件，避免只按额定产量选型，而忽略肉料状态、加工频次和后续生产流程。

本文核心采购问题： 肉类加工企业、中央厨房、超市及酒店项目采购人员，如何根据每日肉类加工量、峰值生产需求、卫生管理要求和电气条件，在FAGOR YMAA、YMSA及YMSS系列中确定合适的绞肉机型号，同时判断铝合金绞肉组件、不锈钢绞肉组件与全AISI 304不锈钢结构之间的实际配置差异？

一、项目应用背景：为什么专业肉类加工需要工业级绞肉机？

在专业肉铺、超市生鲜加工区、酒店厨房及肉类加工工厂中，绞肉并不是简单地将肉料通过机器处理成碎肉，而是直接关系到后续产品的质地、规格、生产效率和食品卫生管理。

不同项目的肉类加工需求存在明显差异。

1. 专业肉铺及肉类零售加工区

专业肉铺需要根据顾客需求处理不同肉类，例如：

• 牛肉馅。

• 猪肉馅。

• 羊肉馅。

• 汉堡肉馅。

• 肉丸及肉饼原料。

部分门店需要根据订单进行小批量加工，另一些门店则需要在营业高峰前集中完成肉类预处理。

如果使用加工能力不足的设备，容易出现排队等待、加工时间延长以及人员工作量增加等问题。

对于这一类项目，设备选型需要兼顾日常加工量、肉料种类及设备清洁效率。

2. 超市生鲜肉类加工区

超市肉类加工区通常需要根据销售计划准备不同规格的肉馅。

例如：

• 生鲜牛肉馅。

• 猪肉馅。

• 汉堡肉饼原料。

• 肉类半成品原料。

• 熟食及肉制品加工用肉料。

与普通肉铺相比，超市更需要考虑不同班次的加工安排、加工区域卫生管理以及设备与冷藏系统之间的配合。

因此，采购时不仅要关注设备产量，还要确认绞肉组件是否方便拆卸，以及食品接触部件的清洁方式。

3. 大型肉类加工厂及食品加工工厂

肉类加工厂的采购重点通常集中在：

• 每小时计划加工量。

• 肉类原料的预处理方式。

• 绞肉规格及刀板孔径。

• 连续加工时间。

• 设备清洁及维护。

• 原装配件供应。

对于生产汉堡肉饼、肉丸、肉馅及其他肉类半成品的工厂，绞肉机承担的是原料粉碎和规格处理环节。

如果后续还涉及调味、混合、成型、灌肠或包装，则必须与其他加工设备配套。

4. 餐饮中央厨房及连锁餐饮

大型餐饮中央厨房需要为多个门店集中准备肉馅。

例如：

• 连锁汉堡门店的牛肉馅。

• 饺子及包子生产所需肉馅。

• 肉丸及肉饼加工原料。

• 酒店西餐厨房的肉类预处理。

• 团餐配送中心的肉类配料。

这类项目的难点是生产任务相对集中，且不同产品可能需要不同的肉馅规格。

因此，需要结合主机产量、刀板配置和后续混合设备进行系统规划。

采购判断： 如果项目已经存在较稳定的肉类加工需求，并且人工绞肉或小型设备无法满足加工节奏，就有必要考虑专业工业级绞肉机；如果只是偶尔处理少量肉料，则没有必要直接选择500kg/h级别设备。

二、FAGOR品牌与工业级绞肉机系列定位

FAGOR Professional来自西班牙，其Dynamic Preparation（动态食品准备）产品体系涵盖切片、切割、绞肉、搅拌及其他食品预处理设备。

Industrial Meat Mincers是其中专门用于肉类绞制的产品系列。

三个系列并不是简单地按照外观进行区分，而是通过绞肉组件材质、整机结构和额定加工能力形成不同的采购方向。

三、品牌与产品可信依据：采购时应该核对哪些真实信息？

对于进口工业级绞肉机，采购人员需要关注的不是单纯的品牌知名度，而是能否获得清晰的型号、结构和技术规格信息。

FAGOR这一系列有几项明确的产品依据。

1. 产品系列划分明确

品牌将产品分为YMAA、YMSA和YMSS三个方向，分别对应铝合金绞肉组件、不锈钢绞肉组件及AISI 304不锈钢结构。

2. 额定产量具有规格层级

目前公开规格包括150kg/h、300kg/h及500kg/h三个产量级别，可以为不同规模的肉类加工项目提供初步筛选依据。

3. 绞肉系统具有明确结构

该系列采用Entreprise绞肉系统，配备不锈钢刀具及刀板，并采用可拆卸绞肉组件设计。

4. 电机配置具有明确说明

产品资料列出通风式异步电机及热保护装置，有助于采购人员判断设备的电机结构和运行保护配置。

5. 有明确的标准附件说明

标准配置包括料斗、不锈钢接料盘、食品级推料棒以及4.5mm和6mm刀板。

这些信息对于采购人员制作设备清单、核对附件及安排后续维护具有实际意义。

四、FAGOR工业级绞肉机在项目中的核心作用

这类设备主要负责将经过整理的肉类原料加工成符合后续生产要求的肉馅。

根据项目不同，主要承担以下工作。

1. 鲜肉绞制

将适合加工的肉类原料送入绞肉系统，通过螺旋输送及刀具、刀板组合完成绞制。

适用于牛肉、猪肉、羊肉等肉类的前处理。

实际加工时，需要根据原料状态及设备要求提前完成必要的修整和分切。

2. 不同粗细肉馅加工

通过更换不同孔径刀板，可以调整最终肉馅的颗粒规格。

FAGOR公开标准配置包含4.5mm和6mm刀板。

不同产品可以根据配方选择相应规格，例如：

• 较细肉馅加工。

• 常规肉馅加工。

• 汉堡肉饼原料准备。

• 饺子及包子肉馅预处理。

但刀板孔径并不等于最终肉馅颗粒的绝对尺寸，肉类状态、绞肉次数及加工工艺都会影响最终结果。

3. 肉类半成品生产前处理

在食品加工厂中，绞肉机可以作为肉丸、肉饼、香肠及其他肉制品生产线的前端设备。

它负责肉料绞制，不负责自动完成后续的调味、混合、成型或灌装。

4. 连锁餐饮标准化备料

对于拥有多个门店的餐饮企业，可以在中央厨房统一完成肉馅加工，再按照门店需求进行称重、分装和冷藏配送。

通过统一设备、刀板和操作流程，有助于减少不同门店之间因加工方式不同造成的原料差异。

五、设备运行逻辑与FAGOR系列的结构特点

FAGOR工业级绞肉机的选型价值，主要体现在绞肉系统、组件拆卸方式、电机保护结构及不同材料版本之间的区别。

1. Enterprise绞肉系统：完成肉类机械绞制

该系列采用Enterprise绞肉系统。

其基本工作流程为：

肉料投入料斗 → 螺旋输送 → 刀具与刀板配合切割 → 肉馅从出料端排出。

刀具与刀板共同决定肉料的切割效果。

标准配置包含4.5mm和6mm刀板，适合不同粗细要求的常规肉馅加工。

采购时需要注意，不能仅根据刀板孔径判断最终肉馅的质地。如果产品要求非常细腻的肉糜、特殊颗粒结构或多次绞制工艺，还需要通过实际原料测试确认。

2. 通风式异步电机与热保护

该系列配备通风式异步电机，并具有热保护装置。

在实际运行中，电机负责驱动绞肉系统工作，通风结构用于改善电机运行时的散热条件，热保护则用于应对相应的电机过热情况。

对于肉类加工车间而言，这些设计有助于适应重复性加工任务。

但不能因此将设备理解为不受工作周期限制的全天候连续运行机器。实际运行时间、负载及维护要求仍需遵循原厂说明。

3. 快速拆卸绞肉组件：减少清洁维护工作

肉类加工设备的清洁管理与普通蔬菜加工设备存在明显区别。

绞肉过程中，肉料会直接接触刀具、刀板、绞肉组件及出料区域。

如果拆卸困难，日常清洁和不同肉类之间的卫生管理就会增加操作负担。

FAGOR该系列采用可拆卸绞肉组件设计，并通过快速拆卸结构方便清洁和维护。

其中，YMSA及YMSS的不锈钢绞肉组件具有更明确的卫生清洁配置优势。品牌资料对相应不锈钢可拆卸组件标注了洗碗机清洗及冷藏储存适用性，但这不代表整机电机部分可以进行相同处理。

4. 三种材质结构：决定设备的配置方向

这是该系列最值得采购人员关注的差异。

对于肉类加工厂和超市生鲜加工区，不能只看150kg/h、300kg/h或500kg/h的产量区别，还应结合肉类接触部件材质和清洁管理制度选择。

5. 标准附件：采购时需要逐项核对

该系列公开标准配置包括：

• 一个进料料斗。

• 不锈钢接料盘。

• 食品级推料棒。

• 4.5mm刀板。

• 6mm刀板。

• 对应绞肉组件及刀具。

这些附件关系到设备交付后能否按照常规配置开展加工。

如果项目需要其他孔径的刀板、特殊刀具或其他加工附件，应提前确认原厂是否提供对应配置，不能默认所有规格均属于标准配置。

六、规格层级与型号选择：YMAA、YMSA、YMSS应该怎么选？

这是FAGOR工业级绞肉机采购中最重要的决策环节。

目前公开技术资料确认，该系列包含5款主机型号，分为三个产品系列，额定加工能力分别为150kg/h、300kg/h和500kg/h。

1. 五款主机型号及主要规格

上述产量为品牌公开规格中的额定加工数据，并非对所有肉类原料和实际工作环境的产量保证。

2. 不同规格的电气及尺寸区别

不同型号对应的绞肉组件内部出料口直径分别为：

• 12规格：72mm。

• 22规格：80mm。

• 32规格：98mm。

需要注意，出料口内径与进料料斗尺寸是两个不同概念，设备安装及肉料预处理时应分别核对。

3. 不同型号的订货编码

品牌公开资料列出的订货编码如下：

中国大陆项目通常应优先核对50Hz版本，但还需要确认现场供电电压及具体接线要求。

特别是YMSS-32采用380—415V三相供电，与12及22规格的单相供电不同，不能直接按照小规格设备的电源条件进行配置。

4. YMAA-12与YMSA-12：150kg/h级别怎么选？

两款设备的公开额定产量、功率、转速及外形尺寸相同，主要区别在于绞肉组件材质。

YMAA-12：

适合专业肉铺、精品肉类加工店及中小型餐饮厨房。对于日常加工任务明确、对铝合金绞肉组件适配的项目，可以优先考虑。

YMSA-12：

适合对食品接触部件材质和清洁管理更加重视的肉铺、超市生鲜加工区及酒店厨房。

如果项目需要频繁拆卸绞肉组件进行清洁，可以重点考虑YMSA-12。

5. YMAA-22与YMSA-22：300kg/h级别怎么选？

这两款设备同样具有相同的公开额定产量及功率。

YMAA-22：

适合加工任务相对集中、需要300kg/h级别额定加工能力，并且铝合金绞肉组件符合项目要求的专业加工工位。

YMSA-22：

适合中大型肉类加工区、超市集中加工区及餐饮中央厨房。

如果项目对不锈钢绞肉组件、清洁维护及食品卫生管理有较高要求，可以优先研究这一型号。

6. YMSS-32：500kg/h级别怎么选？

YMSS-32是目前公开资料中该系列确认的较大产量型号。

其主要特点是：

• 额定产量500kg/h。

• 功率1600W。

• 绞肉组件转速140rpm。

• AISI 304不锈钢结构。

• 380—415V三相供电。

适合大型肉类加工工位、食品加工工厂及肉类半成品集中生产区域。

但需要注意，500kg/h是品牌公布的额定数据，实际加工量还会受到肉料温度、肉块大小、脂肪比例、筋膜情况、刀板规格和操作节奏等因素影响。

如果工厂需要长时间高负荷生产，建议在采购前确认品牌方规定的工作周期和维护要求。

七、适用场景与不适用边界

1. 核心应用场景

专业肉铺及肉类加工店

可选择YMAA-12或YMSA-12，承担日常牛肉、猪肉及羊肉绞制工作。对卫生管理要求更高的门店可重点考虑YMSA系列。

超市生鲜肉类加工区

根据每日加工任务选择12或22规格。对于集中加工量较大的超市，可以评估YMSA-22。

大型肉类加工厂

如果实际生产需求达到较高加工量，可以研究YMSS-32，并结合原料预处理和后续肉馅加工设备规划工位。

餐饮中央厨房

适合饺子、包子、肉丸、汉堡及其他肉馅原料的集中加工，根据生产任务选择12或22规格。

五星级酒店及中大型酒店厨房

适合西餐、牛排餐厅、宴会厨房及酒店中央备餐区域的肉类预处理。对于肉类加工量较低的酒店，不一定需要配置22或32规格。

汉堡及肉饼集中加工中心

可以将YMSA-22或YMSS-32纳入选型范围，具体根据每日肉馅需求、生产班次及后续肉饼成型设备的能力决定。

2. 辅助应用场景

还可以应用于：

• 熟食及肉制品加工工坊。

• 香肠及肉类半成品加工区域。

• 饺子及包子馅料加工中心。

• 团餐配送中心。

• 学校及企业食堂。

• 专业西餐及牛排餐厅。

• 肉类食品研发及试制厨房。

• 食品加工培训及实操中心。

3. 什么情况下不适合？

第一，肉类加工量非常低。

如果每天仅处理少量肉料，150kg/h级别设备可能已经超出实际需求，甚至没有必要采购工业级绞肉机。

第二，需要大型连续化自动生产线。

该系列属于独立式工业级绞肉设备，并非自动进料、自动分拣、连续输送及包装一体化生产线。

如果工厂需要更高的连续加工能力，应进一步评估专用工业生产线。

第三，需要特殊多级绞制系统。

如果产品工艺要求特定的双刀、双孔板或Unger多级切割结构，应先确认FAGOR对应配置是否提供，不能将Enterprise系统直接等同于双级绞肉系统。

第四，需要直接加工骨头或未经确认的冷冻硬块。

不能默认该系列适用于骨头、金属异物或硬质冷冻肉块加工。特殊原料必须提前向品牌方确认适配范围。

第五，需要将绞肉、搅拌和灌肠全部整合在一台设备中。

该系列主要负责绞肉，不应将其理解为绞肉搅拌一体机或自动灌肠机。

八、项目常见配置错误

1. 只根据额定产量选择型号

150kg/h、300kg/h及500kg/h是重要的初步判断数据，但不能直接等同于项目实际生产能力。

例如，肉料没有提前整理、操作人员供料不足，或后续接料环节无法及时处理，都可能使实际加工能力下降。

建议： 以实际肉类原料和目标刀板进行测试，再确定型号。

2. 忽略YMAA与YMSA的材质差异

同样是150kg/h或300kg/h，YMAA和YMSA的主要区别在绞肉组件材质。

如果采购人员只对比功率及产量，就容易忽略卫生清洁要求。

建议： 将食品接触部件材质作为独立采购条件。

3. 将YMSS-32的三相电源遗漏

YMSS-32采用380—415V三相供电。

如果项目现场没有对应电气条件，可能影响设备安装和交付。

建议： 在设备采购前由工程人员确认电源系统及接线条件。

4. 误认为4.5mm和6mm代表所有肉馅规格

标准刀板包含4.5mm及6mm规格，但不代表设备只能处理这两种规格，也不代表可以直接满足所有特殊肉馅工艺。

建议： 根据产品配方核对所需刀板及其他可选附件。

5. 忽略肉类预处理

肉类如果没有按照设备进料要求进行整理，可能影响送料顺畅度和加工效果。

建议： 在设备前端安排修整、分切及原料检查工位。

6. 将绞肉组件可拆卸理解为整机可机洗

YMSA及YMSS的不锈钢组件具有清洁方面的配置优势，但电机和电气部分不能按照绞肉组件的清洗方式处理。

建议： 明确可拆卸部件范围，并要求操作人员按照原厂说明清洁。

7. 忽略肉馅加工后的衔接设备

绞肉完成后，如果没有及时进入搅拌、称重、成型或冷藏环节，可能影响整体生产节奏。

建议： 在采购时同步规划下游设备和收集容器。

8. 只关注主机价格，没有核对完整配置

刀板、刀具及其他配件的配置可能影响最终采购成本。

建议： 采购报价中应分别列出主机、标准附件、选配附件和备用零配件。

九、FAGOR系列的差异化选型特点

FAGOR工业级绞肉机真正值得关注的地方，在于同一产品体系内同时提供了不同材质和不同产量层级的选择。

1. 同一产量等级提供不同绞肉组件材质

YMAA-12与YMSA-12、YMAA-22与YMSA-22分别形成对应规格。

采购人员可以在相同额定产量级别下，根据食品接触部件材质和清洁要求作出选择。

这种配置逻辑比单纯增加功率或型号数量更有实际意义。

2. 从150kg/h到500kg/h形成产量层级

三个主要产量等级分别适合不同加工规模：

• 150kg/h：专业肉铺、中小型加工工位。

• 300kg/h：超市加工区、中型中央厨房。

• 500kg/h：大型肉类加工工位及食品加工生产区域。

实际选择仍应以生产计划和原料测试为准。

3. YMSS-32强调整体不锈钢结构

对于卫生管理要求较高的食品加工工厂，AISI 304不锈钢结构是一个重要的采购判断因素。

但需要区分材料覆盖范围，不能仅凭型号名称推断所有附件和电气部件均为不锈钢。

4. Enterprise系统决定其基础加工定位

该系列公开技术资料采用Enterprise绞肉系统。

如果项目需要的是常规肉馅加工，这一配置可以纳入比较。

如果需要特殊的多级切割结构或绞肉与混合一体化功能，则应另行核对设备配置，不能仅凭工业级名称推断功能。

5. 与绞肉搅拌机、斩拌机的区别

采购时还需要区分：

• 绞肉机： 主要完成肉类机械绞制。

• 绞肉搅拌机： 在绞制基础上还承担肉馅混合工作。

• 斩拌机： 主要用于进一步切碎、乳化及形成更细腻的肉糜结构。

• 灌肠机： 主要负责将肉馅填充到肠衣中。

如果项目只需要生产普通肉馅，绞肉机可能已经满足前处理需求。

如果需要生产乳化型香肠或特定肉制品，则必须进一步评估完整加工系统。

十、典型项目配置示例

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

示例一：专业肉铺及精品肉类加工店

项目特点：

• 以牛肉、猪肉及羊肉加工为主。

• 日常订单和门店销售结合。

• 加工量相对集中，但不属于大型连续生产。

配置建议：

优先评估YMAA-12或YMSA-12。

如果更关注铝合金组件的轻量化，可以研究YMAA-12；如果更加重视不锈钢绞肉组件及清洁管理，则可以研究YMSA-12。

不需要仅因为设备名称包含Industrial就直接选择22或32规格。

示例二：超市肉类加工中心

项目特点：

• 每天需要集中加工不同肉类。

• 肉馅用于零售及肉类半成品制作。

• 需要安排不同班次的生产任务。

• 对食品接触部件清洁有较高要求。

配置建议：

可以重点研究YMSA-22。

其公开额定产量为300kg/h，适合纳入中等规模集中加工工位的选型范围。

如果实际加工量明显低于设备能力，也可以评估YMSA-12，避免设备能力长期闲置。

示例三：大型肉类食品加工工厂

项目特点：

• 肉类原料集中进入加工车间。

• 每日生产任务明确。

• 肉馅需要供应后续成型或混合工序。

• 对卫生管理及设备材质要求较高。

配置建议：

可以研究YMSS-32。

其公开额定产量为500kg/h，采用AISI 304不锈钢结构。

但采购前必须确认三相电源条件、实际生产时间、肉料预处理方式及下游设备处理能力。

如果生产需求长期超过单机能力，应考虑多台设备并行或专业连续化加工系统。

示例四：大型餐饮中央厨房

项目特点：

• 需要集中准备汉堡肉馅、饺子馅及包子馅。

• 不同产品使用不同肉馅规格。

• 绞肉后还需要调味、混合和分装。

配置建议：

如果加工任务集中且量较大，可以考虑YMSA-22。

如果需要进一步提高加工能力，可研究YMSS-32。

但不应将绞肉机单独视为完整肉馅生产系统，还需要同步规划肉馅搅拌机、称重设备和冷藏周转设施。

十一、系统组合配置：从肉类绞制到肉制品生产

对于大型肉类加工项目，绞肉机只是生产流程中的一个环节。

1. 上游：原料储存与预处理

建议配套：

• 商用冷藏库。

• 肉类冷藏工作台。

• 不锈钢分切工作台。

• 肉类修整工具。

• 食品级周转容器。

肉类原料应按照项目食品安全要求进行冷链管理，并在进入绞肉机前完成必要的检查、修整和分切。

2. 中游：肉类绞制

核心设备为FAGOR YMAA、YMSA或YMSS系列。

根据项目需求选择：

• 150kg/h级别。

• 300kg/h级别。

• 500kg/h级别。

同时确定绞肉组件材质、刀板孔径及电源版本。

3. 下游：肉馅加工及产品成型

根据最终产品，可以配套：

4. 重点关注生产能力匹配

例如，绞肉机的额定加工能力较高，但下游肉馅搅拌机容量不足，就可能出现肉料积压。

如果后续需要连续成型，成型设备也必须与绞肉及混合环节的实际处理能力匹配。

因此，采购人员应按照：

原料储存 → 肉类预处理 → 绞肉 → 混合 → 成型或灌装 → 包装 → 冷藏配送

的顺序进行系统配置。

十二、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司品牌应用与供应能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供FAGOR商用工业级绞肉机的设备选型、进口采购及项目配套服务。

针对专业肉铺、超市生鲜加工区、中央厨房及食品加工工厂，公司可结合项目需求协助确认：

• YMAA、YMSA及YMSS系列的结构区别。

• 150kg/h、300kg/h及500kg/h规格选择。

• 铝合金与不锈钢绞肉组件配置。

• 电压、频率及订货编码。

• 标准刀板及其他原装配件。

• 设备安装条件和后续生产流程。

公司只提供FAGOR原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购并由我公司进口报关的相关订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保服务；质保期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

后续如涉及设备操作、技术资料、故障判断或原装刀具及刀板确认，可结合设备完整型号、铭牌及原厂资料进行核对。

十三、项目采购与长期使用关注点

1. 电压及频率版本

YMAA-12、YMSA-12、YMAA-22及YMSA-22采用220—240V单相供电。

YMSS-32采用380—415V三相供电。

采购人员应根据项目所在地电源条件确认50Hz或60Hz订货编码，特别是海外酒店、商船及食品加工项目，不能只根据型号名称下单。

2. 刀板及刀具的长期使用

刀板和刀具属于绞肉机的关键工作部件。

建议项目建立配件档案，记录：

• 刀板孔径。

• 刀板型号及订货编码。

• 刀具规格。

• 原装配件数量。

• 使用及维护情况。

如果出现肉料挤压异常、加工效果下降或刀具磨损，应检查相关组件状态。

3. 不同材质组件的清洁要求

YMAA、YMSA及YMSS的结构不同，清洁要求也不能完全按照同一标准处理。

特别是YMSA及YMSS的可拆卸不锈钢绞肉组件，应根据原厂说明进行拆卸、清洁及干燥。

不能将电机及电气部分直接浸水或放入洗碗机。

4. 肉类原料管理

肉类温度、肉块大小、筋膜和脂肪比例都会影响绞制效果。

如果不同班次加工的肉类原料差异较大，应制定相对统一的原料预处理及加工操作流程。

这对连锁餐饮和中央厨房尤其重要。

5. 设备长期运行及维护

建议按照原厂要求定期检查：

• 电机运行状态。

• 电机通风区域。

• 绞肉螺旋组件。

• 刀具及刀板。

• 设备紧固部件。

• 电气连接。

• 安全防护结构。

不应自行改变设备结构或使用未经确认的非原厂替代零件。

6. 进口采购资料保存

建议项目交付后保留：

• 完整设备型号。

• 订货编码。

• 设备铭牌照片。

• 电压及频率资料。

• 原厂操作说明书。

• 标准附件清单。

• 刀板及刀具订货编码。

• 进口采购及报关资料。

这些信息对后续设备维护、配件补充及项目扩建具有实际价值。

十四、项目判断总结

FAGOR商用工业级绞肉机的主要价值，在于通过YMAA、YMSA及YMSS三个产品方向，覆盖不同加工量和不同绞肉组件材质的专业肉类加工需求。

对于采购人员，可以按照以下逻辑判断：

专业肉铺及中小型加工工位：

优先研究YMAA-12和YMSA-12，重点比较铝合金与不锈钢绞肉组件。

超市生鲜加工区及中型中央厨房：

可以重点研究YMAA-22和YMSA-22，结合300kg/h额定加工能力及卫生管理要求确定配置。

大型肉类加工厂：

可以研究YMSS-32，重点核对500kg/h额定产量、AISI 304结构和三相供电条件。

采购时最重要的五个条件是：

1. 每小时实际肉类加工需求。

2. 绞肉组件材质及卫生清洁要求。

3. 刀板孔径及最终肉馅规格。

4. 现场电压、频率及相数。

5. 绞肉后续混合、成型、包装和冷藏设备的处理能力。

不需要为了追求更大的额定产量而盲目选择YMSS-32。如果150kg/h或300kg/h规格已经满足生产计划，选择更高产量型号未必能够带来相应的项目价值。

最终应建立：

FAGOR品牌 → Industrial Meat Mincers系列 → YMAA/YMSA/YMSS → 具体型号 → 额定产量 → 绞肉组件材质 → 加工场景 → 电源条件 → 项目采购配置。

采购前建议确认

针对FAGOR工业级绞肉机，建议采购人员提前准备以下8项信息：

1. 项目类型： 专业肉铺、超市生鲜加工区、肉类加工厂、酒店厨房或餐饮中央厨房。

2. 加工对象： 牛肉、猪肉、羊肉或其他肉类。

3. 加工量： 每小时加工量、日均加工量及生产高峰需求。

4. 产品要求： 肉馅粗细、刀板孔径及是否需要特殊绞制工艺。

5. 结构要求： 铝合金绞肉组件、不锈钢绞肉组件或AISI 304不锈钢结构。

6. 电气条件： 220—240V单相或380—415V三相，以及50Hz或60Hz。

7. 配件要求： 标准刀板、备用刀具及其他原装配件。

8. 项目交付条件： 设备数量、安装空间、所在地及预计采购时间。

如需进一步确认具体型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可将项目需求提供给深圳市招财猫酒店设备用品有限公司，由公司结合实际设备资料协助核对。

相关型号参考

1. FAGOR YMAA-12 商用工业级绞肉机

适合专业肉铺、中小型肉类加工店及餐饮厨房，额定产量150kg/h。采用铝合金绞肉组件，适用于日常专业肉类加工工位。

2. FAGOR YMSA-12 商用工业级绞肉机

适合对食品接触部件材质和清洁管理有较高要求的肉铺、超市及酒店厨房，额定产量150kg/h，采用不锈钢绞肉组件。

3. FAGOR YMAA-22 商用工业级绞肉机

适合中型肉类加工工位、超市生鲜加工区及餐饮中央厨房，额定产量300kg/h，采用铝合金绞肉组件，适用于集中肉馅加工任务。

4. FAGOR YMSA-22 商用工业级绞肉机

适合中大型中央厨房、超市肉类加工中心及食品加工区域，额定产量300kg/h，采用不锈钢绞肉组件，适合重视卫生清洁管理的项目。

5. FAGOR YMSS-32 商用工业级绞肉机

适合大型肉类加工工位及食品加工工厂，额定产量500kg/h，采用AISI 304不锈钢结构，适合较高加工量项目，采购前需确认380—415V三相供电条件。

资料核验信息

本文关于FAGOR商用工业级绞肉机的型号、结构、产量、功率、电压、尺寸及附件配置，主要依据品牌方公开产品页面及2026年公开技术资料整理。

资料核验日期：2026年11月2日。

目前确认的型号包括YMAA-12、YMSA-12、YMAA-22、YMSA-22及YMSS-32。不同型号的材质、电源及订货编码存在差异。

具体设备供应状态、附件配置及地区版本，应以对应设备铭牌、品牌方最新技术资料及正式订单为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据FAGOR品牌方公开产品资料、技术文件及可公开核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中涉及的产品型号、技术参数及相关资料主要用于项目选型参考。由于不同国家、地区及不同生产年份版本可能在配置、电压、频率、附件及技术参数方面存在差异，具体产品信息应以对应型号最新品牌方技术资料、设备铭牌及正式订单确认文件为准。

本文关于设备应用场景、项目适配性、配置方式及选型建议等内容属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

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本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

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