采购决策摘要

FAGOR（西班牙）商用冷藏式专用食品备餐台，主要面向披萨店、意大利餐厅、三明治餐厅、沙拉轻食厨房及连锁快餐门店。与普通冷藏工作台不同，这类设备将冷藏储存、顶部食材配料盒、加工台面及部分专用展示结构整合在一起，使操作人员可以在同一工位完成取料、配料和食品制作。选型应重点区分专业披萨备餐台、紧凑型披萨备餐台、可配置式备餐台及Saladette沙拉备餐台，并核对配料盒数量、温度控制、台面材质、设备尺寸及高峰出品量。

本文核心采购问题： 披萨、三明治及沙拉餐饮项目，如何根据配料种类、GN容器数量、门店空间和高峰出品节奏，在FAGOR不同专用冷藏备餐台之间选择合适的结构，避免购买普通冷藏工作台后无法满足顶部配料储存与快速取料需求？

一、项目应用背景：为什么披萨及轻食厨房需要专用冷藏备餐台？

披萨、三明治和沙拉厨房与传统热厨不同，其生产效率很大程度上取决于食材能否按照出品顺序完成分类储存、快速取用和现场组合。

例如，一家披萨店在营业高峰期，需要连续取用奶酪、火腿、培根、蘑菇、青椒、洋葱及不同酱料。如果所有食材都存放在后方立式冷藏柜内，操作人员需要反复转身、开门、取料，再回到披萨制作台完成配料。

这种方式不仅增加操作距离，也容易造成工作台拥堵。

专用冷藏式食品备餐台的价值，是把需要频繁取用的食材直接布置在制作工位附近。

1. 专业披萨店及连锁披萨门店

披萨制作需要同时完成面团处理、酱料涂抹、配料添加及烘烤前整理。

设备需要解决三个问题：

• 披萨配料如何分类摆放？

• 操作人员如何快速取用不同GN份数盆中的食材？

• 下方冷藏空间如何承担备用食材的储存？

FAGOR专用披萨备餐台将冷藏底柜、工作台面和顶部食材容器区域进行组合，部分型号还配置顶部玻璃食材展示结构。

对于连锁披萨门店，这种结构有利于将配料工位、食材数量和操作流程纳入统一的门店设备配置标准。

2. 意大利餐厅及三明治餐厅

意大利餐厅除了披萨，还可能制作帕尼尼、意式冷三明治、冷盘及其他轻食。

这类门店的食材结构具有明显特点：

• 奶酪及乳制品种类较多。

• 火腿、培根及冷切肉需要分类储存。

• 蔬菜、酱料及配菜需要快速取用。

• 不同食品的加工操作需要保持卫生分区。

因此，设备不能只考虑冷藏容量，还需要考虑顶部配料容器的排列方式、工作台面材质及清洁便利性。

3. 沙拉及轻食餐厅

沙拉厨房的主要工作是将不同食材进行组合，而不是进行复杂的热加工。

例如：

• 生菜及其他叶菜。

• 番茄、黄瓜及水果。

• 奶酪及蛋白质配料。

• 坚果及其他配料。

• 沙拉酱及调味品。

专用备餐台可以将这些食材按照出品组合放置在GN容器中，操作人员直接在工作台完成分装。

如果门店同时经营三明治、沙拉和简餐，建议优先考察顶部GN 1/6容器布局的Saladette系列。

4. 酒店自助餐及商业综合体餐饮档口

酒店自助餐、会议中心及商业综合体餐饮档口，通常需要在有限空间内完成冷食准备和持续补充。

专用备餐台可以承担：

• 冷餐配料准备。

• 三明治制作。

• 沙拉分装。

• 冷食原料分类储存。

• 现场食品组合。

但需要明确：设备的顶部配料区域主要用于备餐工位，不应直接等同于具有完整食品展示温控能力的独立冷藏展示柜。

二、FAGOR专用食品备餐台的产品体系与系列定位

FAGOR Professional将专用食品备餐台归入商业制冷产品体系中的Preparation Counters。

与普通Refrigerated Counters不同，这一系列不是简单地在冷藏柜顶部增加一块工作台，而是围绕具体食品制作任务设计不同结构。

品牌方公开产品页面主要展示四类配置方向。

1. Configurable Preparation Counters：可配置式食品备餐台

这类设备以花岗岩工作台为基础，可以根据项目需求组合不同规格的顶部食材柜。

其特点是：

• 700mm或800mm深度方向。

• 花岗岩操作台面。

• 可配置不同规格的食材展示柜。

• 工作台底柜与顶部食材柜分别配置制冷单元。

• 两个区域分别具有温度控制。

它适合需要根据食材种类和门店出品结构定制配料工位的餐饮项目。

与一体式披萨备餐台相比，其主要特点是上下两个制冷区域相对独立，配置调整空间更大。

2. Professional Compact Counters for Pizza：专业紧凑型披萨备餐台

该产品方向针对专业披萨制作工位。

品牌方公开资料列出的主要设计包括：

• 700mm深度的底部冷藏工作台。

• 30mm厚花岗岩工作台面。

• 侧面花岗岩结构及挡水设计。

• 可使用GN 1/1容器及400×600mm烘焙托盘的底部储存空间。

• 顶部玻璃覆盖的食材容器区域。

• 中央蒸发器设计。

品牌公开页面给出的温度信息为：底部设备区域0℃至+8℃，顶部容器区域4℃至+10℃。

顶部展示区域可容纳6个或8个GN 1/4容器，具体对应不同门数配置。

这类结构更适合需要同时进行披萨面团整理和配料添加的专业工位。

3. Compact Counters for Pizza：一体式紧凑型披萨备餐台

这一方向强调冷藏底柜与顶部食材柜的一体化组合。

其主要特点是：

• 冷藏工作台与顶部食材柜整合为一个设备单元。

• 底部制冷单元同时为顶部食材柜提供冷量。

• 减少独立配置多个制冷设备的需要。

• 工作区域与食材柜相连，方便统一清洁。

采购时需要注意，它与上下独立制冷的Configurable系列不是同一种配置逻辑。

如果希望上下区域分别控制温度，应优先考察可配置式备餐台；如果更关注一体化结构和紧凑布置，则可以考察一体式披萨备餐台。

4. Saladette：沙拉及三明治专用备餐台

Saladette主要面向空间相对有限、需要频繁取用配料的三明治、沙拉及简餐厨房。

当前可核验的产品技术资料将其细分为：

• Solid Worktop Saladettes：实心工作台面型。

• Sandwich Worktop Saladettes：三明治工作台型。

• Pizza Worktop Saladettes：披萨工作台型。

不同类型在台面结构、GN容器配置及抽屉形式方面存在区别。

这也是FAGOR专用备餐台与普通冷藏工作台之间比较明显的产品定位差异。

三、品牌与产品可信依据：采购时应该核对什么？

FAGOR专用食品备餐台的产品体系具有几个可以直接核对的技术依据。

第一，针对不同食品制作任务划分产品结构。

披萨制作、三明治加工及沙拉准备并非采用完全相同的台面结构。

第二，具有明确的顶部食材容器规格。

品牌技术资料列出了GN 1/4、GN 1/6等不同容器配置，以及不同门数对应的容器数量。

第三，部分产品采用不同的上下制冷组合方式。

可配置式备餐台的上下制冷单元分别控制，一体式披萨备餐台则由底部制冷系统向顶部食材区域提供冷量。

第四，具体型号具有相应技术规格。

包括设备尺寸、标称容积、工作温度、制冷剂、电气功率及附件代码。

对于工程公司和连锁餐饮采购部门，这些资料比单纯比较外观更有价值。

四、设备在项目中的核心作用

FAGOR商用冷藏式专用食品备餐台主要承担四项任务。

1. 食材分类及就近冷藏

将不同食材放置在对应的GN容器中，减少人员反复到大型冷藏柜取料。

例如披萨厨房可以将奶酪、火腿、蔬菜及其他配料按照出品流程排列。

2. 配料展示及快速取用

部分产品采用玻璃覆盖的顶部食材柜，使操作人员能够直接观察不同配料的位置和存量。

这种配置适合高峰时段需要快速取料的披萨及轻食厨房。

3. 食品加工操作

不同型号提供不同材质的台面。

• 花岗岩台面：适合披萨面团整理及相关操作。

• 聚酰胺可拆卸操作板：适合三明治制作及食品处理。

• 不锈钢台面：适合常规食材整理及备餐。

4. 下方备用原料储存

底部冷藏空间用于储存当前工位需要使用的备用食材。

需要注意，顶部配料容器的存放量与底部储存容量不是同一个概念。不能仅根据底柜标称容积判断顶部能够放置多少份数盆。

五、FAGOR专用备餐台的运行逻辑与独特优势

1. 上下分区制冷：可配置式备餐台的特点

在Configurable Preparation Counters中，底部冷藏工作台和顶部食材展示柜分别具有制冷单元及温度控制。

其工作逻辑是：

底部制冷系统负责备用食材储存，顶部食材柜负责当前加工所需配料的保存。

两个区域可以根据各自的工作要求进行温度管理。

对披萨连锁门店而言，这种结构有利于将日常备用食材与操作人员频繁取用的配料分开管理。

2. 一体式制冷：紧凑型披萨备餐台的特点

一体式披萨备餐台采用不同逻辑。

底部冷藏单元同时为顶部配料区域提供冷量。

其优势在于设备结构整合，不需要将顶部配料柜作为完全独立的制冷设备配置。

但由于上下区域的制冷逻辑相互关联，不能默认它们具有独立温度设定能力。

采购时应结合食品种类、顶部容器使用频率及实际温度要求进行判断。

3. 花岗岩台面：适合披萨面团操作

披萨制作不仅需要冷藏食材，还需要足够的面团整理空间。

FAGOR专业披萨备餐台采用30mm厚花岗岩台面。

花岗岩表面适合进行面团整理，且具有相对容易清洁的特点。

对于披萨工位，台面深度、挡水结构和顶部配料柜的位置都很重要。

如果工作台太窄，操作人员在整理面团和添加配料时容易相互干扰。

4. GN容器布局：影响实际出品效率

GN容器不是单纯的储存附件，而是决定操作人员如何组织食材的重要配置。

例如：

• GN 1/4：适合将披萨配料分成多个小份。

• GN 1/6：适合沙拉及三明治的多品种配料管理。

• GN 1/3：适合需要较大单格储存量的部分食材。

具体能够安装多少个容器，取决于食材柜的长度、容器规格和深度。

采购时不能只确认容器数量，还要核对实际容器组合图。

5. Saladette抽屉及内部结构

RPS系列部分型号采用不锈钢抽屉、穿孔底板及可完全拉出的伸缩导轨。

这类结构有利于将不同食材分类存放，并在取料时获得较好的操作可视性。

部分型号还采用前部通风设计和可拆卸前面板。

其设计价值在于为设备嵌入式布置提供条件，但仍必须遵循具体型号的安装及散热要求。

六、规格层级与型号选择：不同系列应该怎么选？

这一部分是FAGOR专用食品备餐台采购中最重要的判断环节。

不能简单按照2门、3门或设备长度来选择，而应先确认：

食品类型 → 顶部容器标准 → 台面结构 → 底部储存需求 → 制冷方式 → 型号。

1. Compact Pizza Counters：CPZC系列

当前公开技术资料列出的型号：

这两个型号主要区别在于设备规格、储存容量和顶部配料容器数量。

CPZC-2G：

适合配料种类相对有限、门店空间较紧凑的专业披萨厨房。

CPZC-3G：

适合配料种类较多、日常披萨出品量较大、需要更多底部储存空间的门店。

该系列技术资料还列出了30mm花岗岩工作台、附加抽屉空间、可拆卸EN 60×40mm层架等配置。

有一项需要在采购时特别确认：技术资料的特征描述与型号表在GN容器规格表述上存在GN 1/6与GN 1/4的差异。型号表列出的数量为6个和8个GN 1/4容器，但具体工作台开孔及实际配套容器应以对应型号的最新结构图确认为准。

2. Configurable Ingredient Vitrines：SP及SPT系列

这部分是可配置式备餐台的顶部食材柜，不是完整的冷藏底柜。

选择逻辑：

• SP：适合需要观察食材种类和存量的操作工位。

• SPT：适合更关注盖板关闭及操作方式的工作区域。

• 2G：适合较少的配料品种。

• 3G：适合中等数量的配料组合。

• 4G：适合较多配料品种的操作工位。

此外，SP-2B、SP-3B、SP-4B及SPT对应的B规格产品，是用于EN 600×400mm规格工作台的配置方向。

采购时必须将顶部食材柜与底部工作台作为一套系统确认，不能只订购顶部模块而忽略底柜的尺寸及连接条件。

3. RPS Solid Worktop Saladettes：实心台面型

这类产品适合需要冷藏储存和普通操作台面，但不需要顶部嵌入式配料盒的工作区域。

例如，酒吧备餐区、轻食厨房的辅助加工工位等。

4. RPS Sandwich Worktop Saladettes：三明治工作台型

该系列采用30mm花岗岩工作台面，并预留GN 1/6食材容器区域。

适合三明治、帕尼尼及轻食厨房。

2GS适合配料品种较少的工作区；3GS适合需要更多配料分类的门店。

5. RPS Pizza Worktop Saladettes：披萨工作台型

该系列采用30mm厚不锈钢工作台结构，设置GN 1/6配料区域。

适合空间相对紧凑、需要在工作台上进行披萨配料准备的门店。

与CPZC系列相比，RPS-GZ属于Saladette结构，不能简单视为同规格的专业披萨备餐台。两者在工作台结构、储存空间及配料区域配置方面存在区别。

6. 型号选择的实际判断

需要强调：当前核验到的RPS及CPZC型号均属于正温冷藏备餐产品，不应将其当作冷冻工作台或急速冷却设备使用。

七、适用场景与不适用边界

1. 核心应用场景

2. 辅助应用场景

该系列还可以用于五星级酒店冷菜厨房、度假酒店特色餐饮厨房、中央厨房冷加工区域、超市即食食品制作区、便利店鲜食加工区、宴会及会议中心冷餐备餐区、餐饮美食广场和新品研发厨房。

其中，中央厨房需要特别区分两种工作方式：

• 如果是集中加工后分装、配送，应优先考虑冷加工工作台与独立冷藏储存系统组合。

• 如果是现场连续制作披萨、三明治及沙拉，则可以考虑专用配料备餐台。

不能因为设备可以储存食材，就将其当作中央厨房的大容量冷藏储存设备。

3. 哪些情况不适合？

第一，门店配料品种少、出品量低。

如果一家小型咖啡馆每天只制作少量三明治，没有多个配料容器的需求，普通冷藏柜加独立操作台可能更经济。

第二，需要大量长期储存食材。

专用备餐台主要服务于当前操作工位，不能替代大型立式冷藏柜或冷库。

第三，要求所有食品都在严格低温条件下储存。

不同型号的顶部配料区域与底部冷藏空间温度设计可能不同。

例如，品牌页面列出的专业披萨备餐台顶部容器区为4℃至10℃。如果食材或当地食品安全规定要求更低的保存温度，必须核对实际食品温度和设备适用条件，不能仅凭设备标称温度判断食品安全。

第四，需要自动化配料或中央输送。

这类设备主要解决人工备餐工位的食材组织和冷藏问题，并不承担自动配料、自动输送或连续食品加工生产线的功能。

八、项目常见配置错误及采购风险

1. 把普通冷藏工作台当作披萨专用备餐台

普通冷藏工作台可能有较大的底部储存空间，但不一定具有顶部GN配料区域。

如果后期再增加食材展示柜，可能出现高度、尺寸、制冷及清洁方面的问题。

建议： 在设备采购阶段明确是否需要顶部配料盒、玻璃防护罩及专用披萨操作台面。

2. 忽略GN 1/4与GN 1/6之间的区别

这是披萨及沙拉备餐台采购中非常实际的问题。

GN 1/4和GN 1/6容器的尺寸不同，直接影响：

• 配料盒排列数量。

• 单格食材储存量。

• 操作人员取料便利性。

• 不同配料的分区方式。

例如，RPS-GZ采用GN 1/6配料区域，而SP系列主要列出GN 1/4配置。

如果项目已经统一使用某一种GN容器，应优先选择能够匹配现有容器标准的设备。

3. 没有确认顶部配料盒是否包含在标准配置中

部分GN容器在品牌技术资料中作为选购附件单独列出。

如果采购人员只核对主机型号，没有核对GN份数盆、支架及其他附件，设备到货后可能无法立即按照预期方式投入使用。

应在订单中明确：

• GN容器规格。

• 容器数量。

• 容器深度。

• 容器支架。

• 玻璃盖或翻盖。

• 其他必要附件。

4. 混淆独立制冷与一体式制冷

Configurable系列与Compact Pizza Counter的制冷方式不同。

前者上下区域分别具有制冷单元及温度控制；后者由底部制冷单元同时向顶部配料区域提供冷量。

如果采购人员没有确认这一差异，可能导致设备实际温度控制方式与项目预期不符。

5. 只看配料盒数量，不看实际制作空间

披萨店除了放置配料盒，还需要面团整理、撒粉、涂酱及添加配料的操作空间。

如果顶部配料柜占据过多工作区域，反而会影响披萨制作效率。

因此，必须结合披萨尺寸、面团处理方式和操作人员站位核算工作台有效面积。

6. 忽略设备安装及散热条件

部分RPS系列采用前部通风设计，可以在符合要求的条件下进行嵌入式安装。

但这不代表所有型号都可以完全封闭安装。

采购前应确认：

• 前部通风条件。

• 设备周围空间。

• 设备检修方式。

• 是否需要远置制冷机组。

• 现场电气条件。

7. 没有考虑抽屉与柜门的实际使用方式

对于经常取用少量配料的工作区，抽屉结构可能更方便。

如果需要存放较大的食品容器或整盘原料，则应考察柜门及内部层架配置。

不能只按照设备总容积判断储存能力。

九、FAGOR专用食品备餐台的差异化选型特点

这一系列值得重点考察的地方，不是单纯的冷藏容量，而是针对不同食品制作流程形成的结构组合。

1. 披萨制作与三明治制作采用不同台面逻辑

披萨工位需要较大的面团整理空间，花岗岩台面具有实际应用价值。

三明治及沙拉工位则更关注GN容器排列、取料速度和操作台面清洁。

因此，RPS-GS与RPS-GZ并不是简单的外观差异，而是面向不同食品制作任务的产品配置。

2. SP与SPT顶部食材柜提供不同盖板方案

SP系列采用玻璃盖板，方便操作人员观察内部配料。

SPT系列采用不锈钢翻盖，适合按照实际操作习惯选择盖板形式。

两者均属于顶部食材柜配置，不能直接当作完整的冷藏工作台采购。

3. Configurable系列适合个性化工位设计

对于需要组合多个食材区域的餐饮项目，可以根据实际需要选择不同长度的食材柜，并与相应工作台组合。

例如：

• 披萨工位：配置多个GN 1/4配料盒。

• 沙拉工位：按照沙拉原料种类组合配料区域。

• 三明治工位：按照肉类、奶酪、蔬菜及酱料安排容器位置。

其重点是将设备配置与菜单结构联系起来。

4. CPZC与RPS系列承担不同的工位角色

CPZC系列更偏向完整的专业披萨备餐设备。

RPS系列则提供不同形式的Saladette工作台。

如果项目要求较完整的披萨配料工作站，应优先考察CPZC。

如果项目需要的是紧凑型冷藏备餐台，尤其是三明治或小型披萨工位，则可以考察RPS。

十、典型项目配置示例

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

示例一：中大型专业披萨餐厅

项目需求：

• 多种披萨配料。

• 需要同时完成面团整理及配料添加。

• 营业高峰期需要连续制作。

• 配料需要分类摆放。

• 需要底部冷藏备用食材。

建议优先考察FAGOR CPZC-3G。

主要原因：

该型号公开资料列出8个顶部配料容器位置及480L标称容积，适合需要较多配料品种和较大储存空间的工作区。

如果门店实际配料种类较少，CPZC-2G也可以纳入比较。

最终应根据实际配料容器规格及工作台结构图确认。

示例二：连锁披萨外卖门店

项目需求：

• 门店空间有限。

• 披萨种类相对标准化。

• 配料种类固定。

• 需要快速取料。

• 需要统一门店设备规格。

建议考察RPS-2GZ或RPS-3GZ。

如果门店配料品种较少，可以选择2GZ；如果需要更多配料分类，则可以考察3GZ。

对于连锁餐饮采购部门，建议将门店菜单、配料数量和设备型号统一建立对应关系，以便后续复制门店配置。

示例三：三明治及帕尼尼餐厅

项目需求：

• 多种冷切肉及奶酪。

• 不同蔬菜和酱料。

• 高峰期间需要快速组合出品。

• 操作人员需要直接从顶部GN容器取料。

建议考察RPS-2GS或RPS-3GS。

其中RPS-2GS适合配料数量较少的门店，RPS-3GS适合配料种类较多的工作区。

示例四：五星级酒店自助餐冷食备餐区

项目需求：

• 多种冷食配料。

• 不同菜品需要独立储存。

• 备餐工位需要根据菜单调整。

• 对冷藏区域温度管理有明确要求。

建议考察Configurable Preparation Counters。

可以根据底柜规格选择对应的SP或SPT食材柜。

如果上下两个区域需要分别控制温度，这种结构更值得优先研究。

十一、系统组合配置：专用备餐台如何与其他设备配合？

FAGOR专用冷藏备餐台应当放在整个食品制作流程中进行配置。

1. 披萨厨房系统

建议配置逻辑：

原料冷藏 → 面团加工 → 面团分割及整形 → 配料准备 → 披萨组合 → 披萨烘烤 → 出品。

相关设备：

2. 三明治及沙拉厨房系统

建议配置逻辑：

蔬菜清洗 → 食材切配 → 冷藏备料 → 三明治或沙拉组合 → 分装包装 → 出品。

相关设备包括：

• 商用蔬菜清洗机。

• 商用切菜机。

• 商用切片机。

• 食品加工机。

• FAGOR RPS-GS。

• 冷藏柜。

• 真空包装机或其他包装设备。

其中，RPS-GS负责配料工位附近的分类储存及制作辅助。

如果门店需要提前加工大量蔬菜，不能将所有原料都放在顶部配料区域，应建立独立冷藏储存与日常补料机制。

3. 酒店及中央厨房冷食系统

对于酒店及中央厨房，还应考虑：

• 独立冷藏储存设备。

• 食材清洗和预处理设备。

• 冷食制作工作台。

• 急速冷却设备。

• 冷藏运输及配送设备。

特别需要区分生食、熟食及即食食品的加工区域，避免因设备布局不合理造成交叉污染。

十二、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司品牌应用与供应能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供FAGOR商用冷藏式专用食品备餐台的设备选型、进口采购及项目配套服务。

针对专业披萨店、意大利餐厅、三明治餐厅、沙拉轻食厨房、酒店自助餐及连锁餐饮项目，公司可结合实际菜单结构、食材种类、设备数量及现场条件，协助确认CPZC、RPS、SP及SPT等产品系列。

具体采购过程中，可协助核对：

• 设备型号及生产版本。

• 顶部配料盒规格及数量。

• 工作台尺寸及台面材质。

• 底部储存结构。

• 电压、频率及制冷剂。

• 玻璃盖板、翻盖及抽屉附件。

• 远置制冷机组及安装要求。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购并由我公司进口报关的相关订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保服务；质保期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

设备投入使用后，如果涉及操作咨询、温度异常、故障判断、技术资料或原装配件确认，可以结合设备型号、铭牌及品牌方技术资料进一步核对。

十三、项目采购与长期使用关注点

1. 电压、频率及制冷剂版本

FAGOR专用备餐台不同产品的电气及制冷剂配置可能存在差异。

当前核验的技术资料中：

• CPZC系列列有R290制冷剂的50Hz及60Hz版本。

• RPS系列列有R290制冷剂及50/60Hz配置。

• SP及SPT部分顶部食材柜资料中，50Hz和60Hz版本列出的制冷剂存在差异。

因此，不能简单认为同系列所有型号使用相同制冷剂。

尤其是出口及海外项目，应提前确认当地电压、频率、插头标准及设备电气配置。

2. R290及R600a制冷剂的维护要求

部分设备使用R290或R600a碳氢制冷剂。

这类制冷剂具有可燃性，设备安装、维修、泄漏检查及制冷剂充注必须遵循原厂技术要求和当地安全规范。

采购时建议保存：

• 设备使用的制冷剂类型。

• 制冷剂充注信息。

• 压缩机型号。

• 电气接线资料。

• 制冷系统相关技术资料。

3. 配料盒及顶部结构的清洁

披萨和沙拉备餐台每天需要频繁取放食材。

尤其是顶部GN容器区域，应定期检查：

• 容器边缘。

• 容器支架。

• 玻璃盖板。

• 不锈钢翻盖。

• 台面接缝。

• 抽屉及滑轨。

不同食材应按照食品安全管理要求进行分类和清洁，不能只依赖设备本身的冷藏功能。

4. 设备通风及安装空间

RPS部分型号采用前部通风结构，但仍需要按照具体型号安装要求预留空间。

如果设备安装在狭窄档口、封闭式柜体或厨房墙角，应提前核对散热和维修条件。

5. 原装配件与技术资料

建议设备交付时保存：

• 型号及序列号。

• 铭牌照片。

• 设备结构图。

• 电气资料。

• 制冷剂信息。

• GN容器配置。

• 使用说明书。

• 维护保养要求。

• 原装配件编号。

对于连锁餐饮项目，还建议建立统一的门店设备档案。

这样后期扩店、设备更换及配件采购时，可以直接按照原始型号进行确认。

十四、项目判断总结

FAGOR商用冷藏式专用食品备餐台的核心价值，在于针对披萨、三明治和沙拉等食品制作任务，将配料储存、快速取用及现场加工结合起来。

不同系列的选择应当明确区分：

• 专业披萨制作： 优先考察CPZC系列。

• 需要独立上下制冷配置： 优先考察Configurable Preparation Counters及SP/SPT。

• 三明治及帕尼尼制作： 优先考察RPS-GS。

• 紧凑型披萨备餐： 优先考察RPS-GZ。

• 普通冷藏辅助工作台： 考察RPS-G。

采购时最重要的五项条件：

1. 顶部配料区域需要多少个GN容器？

2. 应采用GN 1/4还是GN 1/6？

3. 是否需要花岗岩、聚酰胺或不锈钢操作台面？

4. 顶部与底部是否需要独立温度控制？

5. 门店实际高峰出品量和安装空间是否匹配？

不需要所有披萨店都采购大型专业披萨备餐台，也不需要所有三明治门店都选择多门型号。

如果项目的核心问题是多品种配料的快速取用，应优先关注顶部容器布局；如果核心问题是面团整理与披萨制作，则应优先关注工作台面和整体工位尺寸。

采购前建议确认

FAGOR专用食品备餐台采购前，建议准备以下8项资料：

1. 项目类型： 披萨店、意大利餐厅、三明治餐厅、沙拉厨房、酒店或连锁餐饮。

2. 主要食品： 披萨、帕尼尼、三明治、沙拉或其他冷食。

3. 配料种类： 需要储存多少种食材。

4. GN容器规格： GN 1/4、GN 1/6或其他规格，以及所需容器深度。

5. 工作台结构： 花岗岩、不锈钢、聚酰胺，是否需要玻璃盖或翻盖。

6. 设备配置： CPZC、RPS、SP或SPT系列，是否需要上下独立制冷。

7. 安装条件： 设备尺寸、散热空间、电压、频率及项目所在地。

8. 采购计划： 设备数量、预计采购时间及交付要求。

如需进一步确认具体型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可将项目需求提供给深圳市招财猫酒店设备用品有限公司，由公司结合具体设备资料协助核对。

相关型号参考

1. FAGOR CPZC-2G 商用紧凑型披萨冷藏备餐台

适合配料种类相对有限、空间较紧凑的披萨门店，承担披萨配料分类、面团操作及底部备用食材冷藏任务。

适合配料品种较多、日常披萨出品需求较大的专业门店，具有更大的标称储存容积和顶部配料容器配置空间。

适合三明治、帕尼尼及轻食餐厅，顶部采用GN 1/6配料布局，适合多种冷食原料的分类储存与快速组合出品。

适合紧凑型披萨制作工位，顶部设置GN 1/6配料区域，适用于需要快速取用多种披萨配料的专业餐饮门店。

适合需要将多个配料容器组合在花岗岩工作台上的披萨及轻食厨房，分别提供玻璃盖和不锈钢翻盖配置，须与对应底部工作台配套确认。

本文关于FAGOR商用冷藏式专用食品备餐台的产品结构、型号及技术特点，主要依据品牌方公开产品页面及对应技术资料整理。

资料核验日期：2026年11月2日。

已核验CPZC、SP、SPT及RPS系列的部分代表型号、容器配置、工作温度和产品结构。

已发现官网系列介绍中的EMEP/CMEP-100名称与当前技术资料中的RPS系列型号存在命名差异，暂不建立未经确认的型号对应关系。

CPZC系列关于顶部容器规格的文字描述与型号表存在GN规格表述差异，正式采购前须以具体型号最新结构图和订单配置确认。

不同国家、地区及不同生产版本可能存在电压、频率、制冷剂及附件差异，具体信息应以对应设备铭牌、品牌方最新技术资料及正式订单为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据FAGOR品牌方公开产品资料、技术文件及可公开核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的经验进行分析。

文中涉及的产品型号、技术参数及相关资料主要用于项目选型参考。由于不同国家、地区及不同年份版本可能在配置、电压、频率、附件及技术参数方面存在差异，具体产品信息应以对应型号最新品牌方技术资料、设备铭牌及正式订单确认文件为准。

本文关于设备应用场景、项目适配性、配置方式及选型建议等内容属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

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本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

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