采购决策摘要

FAGOR（西班牙）High Production Equipment大型集中供餐专用烹饪设备系列，主要面向大型中央厨房、团餐配送中心、学校、医院及企事业单位集中供餐项目。系列涵盖固定式煮锅、带搅拌煮锅、可倾式煮锅、可倾式煎炒锅及自动烹饪设备，承担汤品、酱汁、炖煮、批量煎炒及连续水煮加工。采购时应重点核对单批次容量、日均与峰值产量、搅拌及自动化要求、卸料方式和Cook-Chill流程。小批量、菜单简单的厨房则未必需要配置大型生产设备。

本文核心采购问题：大型集中供餐项目如何根据菜品结构、单批次生产量、峰值供餐需求及自动化程度，选择FAGOR不同结构和容量的煮锅、煎炒锅与自动烹饪设备，并使烹饪、卸料、冷却及配送环节相互匹配？

一、FAGOR大型集中供餐设备的项目应用背景

大型中央厨房与普通酒店后厨最大的区别，在于生产组织方式。

普通餐厅以单份或少量订单为主，厨师根据订单完成现炒、煎制和烹饪；大型集中供餐厨房则需要围绕批次计划组织生产，一次完成大量汤品、米饭、炖菜、酱汁及其他食品，再进行分装、保温、冷却或配送。

这种生产方式对烹饪设备提出了不同要求。

1. 单批次加工量大

学校、医院、工业园区及大型企事业单位食堂，需要在固定时间内完成集中供餐。

如果仍然采用普通商用炉具和小容量锅具，可能出现以下问题：

• 同一食品需要分多锅加工，增加重复操作。

• 不同批次的加热时间和烹饪状态存在差异。

• 人员需要频繁转移锅具和食品。

• 汤品、酱汁等液态食品的装卸和转运工作量较大。

• 高峰供餐前容易出现设备工位不足。

因此，大容量煮锅、可倾式煮锅及批量煎炒设备成为集中供餐厨房的重要配置。

2. 菜品结构复杂，不能只采购大型汤锅

大型团餐并不意味着所有食品都适合使用同一种煮锅。

例如：

不同食品对加热方式、搅拌强度、锅体结构和卸料方式的要求并不相同。

采购时必须先确定主要加工对象，再选择设备。

3. 烹饪设备必须与后续配送能力匹配

大型集中供餐项目并不是完成烹饪就结束了。

实际流程通常包括：

原料储存 → 食材预处理 → 批量烹饪 → 卸料转运 → 分装 → 保温或快速冷却 → 冷藏储存 → 配送供餐。

如果煮锅一次可以完成较大批量加工，但后续冷却设备、分装设备或配送容器无法及时处理，就会形成生产瓶颈。

因此，FAGOR大型集中供餐烹饪设备的采购，必须放在整个中央厨房生产流程中判断，而不是只看锅体容量。

二、FAGOR High Production Equipment系列定位

FAGOR Professional将High Production Equipment定位为面向团体供餐、工业厨房、医院厨房及大型餐饮服务的专业高产能设备。

该系列与KORE 700、KORE 900模块化烹饪设备的定位不同。

KORE系列主要通过不同烹饪模块组成厨房烹饪区域；High Production Equipment则更侧重于单批次大容量食品加工、批量烹饪、自动化操作及集中卸料。

目前可以识别的产品类别包括：

1. 固定式圆形煮锅（Fixed Cylindrical Boiling Pans）。

2. 固定式带搅拌圆形煮锅（Fixed Cylindrical Boiling Pans with Mixer）。

3. 可倾式圆形煮锅（Tilting Cylindrical Boiling Pans）。

4. 固定式方形煮锅（Fixed Rectangular Boiling Pans）。

5. 固定式GN规格方形煮锅（Fixed Gastronorm Rectangular Boiling Pans）。

6. 带搅拌及PLC控制的自动倾倒煮锅。

7. 简易控制及电动倾倒式煎炒锅。

8. 机架式自动倾倒煎炒锅。

9. 自动烹饪设备（Automatic Cookers）。

需要明确：这九类产品构成的是大型烹饪设备产品体系，并不是一套固定配置、统一联动的完整中央厨房生产线。项目需要根据实际生产任务组合选购。

与其他烹饪系列的配置区别

对于每天需要多批次生产汤品、酱汁、炖菜及其他集中供餐食品的项目，应重点考察High Production Equipment。

如果只是酒店主厨房增加一台辅助煮锅，或者餐厅需要少量批量加工，则不一定需要采用这一大型生产设备系列。

三、品牌与产品可信依据：从设备体系判断采购价值

大型集中供餐设备的采购，不能只看品牌知名度，还需要考察其产品是否真正覆盖生产任务。

FAGOR这一系列具有几个值得采购人员关注的特点。

第一，产品类别针对集中供餐加工任务划分。

从固定式圆形煮锅、固定式方形煮锅，到带搅拌设备、自动倾倒煎炒锅和自动烹饪设备，各类产品分别承担不同加工任务。

第二，容量层级具有明确区分。

煮锅系列包含100L至500L等不同容量段，自动煎炒锅和自动烹饪设备也提供不同容积及组合方式。

这让采购人员可以根据单批次加工量选择设备，而不是全部按照最大容量采购。

第三，提供不同能源及加热结构。

产品涉及燃气、电热和蒸汽等加热方式，部分煮锅还提供直接加热、间接加热及带压力结构的版本。

这对于已有蒸汽锅炉、燃气系统或集中供能条件的中央厨房具有实际选型意义。

第四，部分产品采用自动控制及搅拌结构。

例如带搅拌及PLC控制的煮锅，可以通过程序管理温度、时间、搅拌速度及相关加工步骤。

这类设备更适合需要重复生产相似配方、批次管理及减少人工干预的加工任务。

采购人员应重点核对具体型号的容量、能源版本、结构和自动化配置，而不是仅凭系列名称判断设备能力。

四、设备在大型集中供餐项目中的核心作用

FAGOR大型集中供餐设备并不是简单地将普通商用炉具放大，而是针对不同食品加工任务设计了不同的锅体结构和操作方式。

1. 固定式圆形煮锅：负责大批量液态食品加工

主要用于：

• 大型汤品加工。

• 骨汤及高汤制作。

• 浓汤、酱汁加工。

• 豆类及谷物煮制。

• 大批量液态食品加热。

固定式圆形煮锅适合需要稳定锅体、固定加工工位和较大批次容量的中央厨房。

如果项目主要加工汤品、液态食品，且不需要频繁倾倒固体食材，可以优先考虑这种结构。

2. 固定式带搅拌煮锅：负责容易沉淀或粘附的食品

主要用于：

• 浓汤及泥状食品。

• 浓稠酱汁。

• 大批量粥品。

• 调味酱及复合配料。

• 需要持续混合的食品。

这类设备通过搅拌机构改善锅内食品混合状态，减少完全依赖人工搅拌的操作。

对于配方相对固定、需要重复生产的中央厨房，带搅拌煮锅比普通固定式煮锅更值得考虑。

3. 可倾式圆形煮锅：负责大批量食品卸料

主要用于：

• 炖肉及肉类加工。

• 大批量蔬菜煮制。

• 豆类加工。

• 固体与液体混合食品。

• 批量汤菜及炖菜。

与固定式煮锅相比，可倾式结构最大的差异在于卸料方式。

锅体可以通过液压倾斜机构进行倾倒，将加工完成的食品转移至接料车或其他容器。

对于需要反复进行批量生产的中央厨房，这可以减少人工舀取、转移食品的工作量。

4. 固定式方形煮锅：适合集中式生产工位

这类设备采用方形外部结构，内部烹饪锅体为圆形。

其主要用途与固定式圆形煮锅相近，但设备外部布局更适合按照生产区域进行排列组合。

适合大型厨房集中布置多个加工工位的项目。

需要注意，固定式方形煮锅与固定式GN规格煮锅并不是同一种结构，二者的内部容器形式不同。

5. 固定式GN规格煮锅：适合标准化容器及生产流程

GN规格煮锅采用长方形Gastronorm结构。

适合需要与标准化食品容器、转运和分装流程衔接的厨房。

对于大型团餐配送中心，如果生产流程中已经大量使用GN容器，可以将这类设备纳入选型范围。

6. PLC自动倾倒式搅拌煮锅：负责程序化批量烹饪

这类设备适合：

• 大批量酱汁加工。

• 浓稠汤品及粥品制作。

• 需要持续搅拌的食品。

• 配方重复性要求较高的生产任务。

• 需要减少人工干预的集中加工工位。

其主要价值在于将加热、搅拌、时间控制及倾倒操作整合到一台设备中。

对于大型食品加工厨房及中央厨房，这类设备有利于建立相对标准化的生产流程。

7. 可倾式煎炒锅：负责大面积批量煎炒

与深型煮锅不同，可倾式煎炒锅主要用于大面积食品加工。

适合：

• 大批量炒菜。

• 肉类煎炒。

• 蔬菜加工。

• 炒饭及其他批量食品。

• 酱料及配菜加工。

如果中央厨房需要集中加工大量熟食，但又不适合全部使用深型煮锅，可以考虑这种设备。

8. 自动烹饪设备：负责篮筐式定时水煮加工

主要用于：

• 意面加工。

• 米饭及谷物煮制。

• 蔬菜加工。

• 其他适合篮筐式水煮的食品。

设备通过控制烹饪温度和篮筐浸泡时间完成加工，并在烹饪周期结束后自动提升篮筐。

这里需要特别区分：

自动烹饪设备不等同于输送带式连续烹饪生产线。

它主要是通过自动化篮筐操作和批次控制，提高水煮加工的组织效率。

五、设备运行逻辑与FAGOR系列的独特技术特点

对于大型集中供餐设备，锅体容量只是基础指标。真正影响生产组织的，是加热方式、锅体结构、搅拌机构及卸料方式。

1. 直接加热与间接加热的区别

FAGOR大型煮锅提供不同加热结构。

直接燃气加热：

通过燃气燃烧系统直接向锅体传递热量。

适合具备相应燃气条件、需要较大加热能力的生产厨房。

采购时需要同步考虑燃气供应、燃烧排烟及厨房通风条件。

双层夹套间接加热：

通过双层结构中的加热介质向锅体传热。

部分设备采用蒸汽夹套或电热夹套结构。

这种方式适合需要控制加热过程、减少锅底局部过热风险的食品加工任务。

对于浓稠酱汁、粥品等容易沉积的食品，建议结合搅拌机构一起评估。

外接蒸汽加热：

部分型号采用用户现场提供的蒸汽作为热源。

这类设备适合已经具有集中蒸汽供应系统的食品工厂及大型中央厨房。

但采购前必须确认蒸汽压力、流量、接口及现场供汽能力，不能将其理解为设备自带蒸汽发生系统。

2. 双层夹套与压力结构

部分煮锅提供带压力结构的版本。

其设计涉及双层夹套、压力控制及相应安全保护部件。

部分型号还提供密封盖及压力相关配置。

采购时需要区分：

• 普通间接加热版本。

• 带压力控制的版本。

• 带密封盖结构的版本。

不能仅凭型号后缀就认定设备具有某种特定压力烹饪或灭菌能力。

如果项目涉及特殊压力加工工艺，应进一步核对设备允许的工作压力、温度及工艺适用范围。

3. 搅拌机构：减少人工混合工作量

带搅拌煮锅是这一系列的重要设备方向。

部分搅拌设备采用AISI 316不锈钢搅拌部件，配备径向搅拌臂及特定刮料结构。

其特点包括：

• 搅拌方向可以切换。

• 部分型号支持转速调节。

• 搅拌部件可以拆卸。

• 部分结构采用特定材质的刮料叶片。

对于需要持续混合的食品，搅拌机构可以帮助减少局部沉积和人工干预。

但需要注意，不同食品的黏度、颗粒大小及搅拌阻力不同，不能认为同一套搅拌结构适用于所有配方。

正式采购前应提供实际食品样品或配方特征，确认搅拌机构的适用性。

4. PLC控制：把加工步骤转化为可管理程序

带PLC控制的自动倾倒搅拌煮锅，是该系列中自动化程度较高的设备方向。

其控制系统可以管理：

• 烹饪时间。

• 加热温度。

• 搅拌速度。

• 搅拌时间。

• 加水操作。

• 加工步骤。

• 设备倾倒操作。

相关产品资料介绍，部分PLC版本支持最多100个可修改烹饪程序。

操作人员可以根据食品配方建立加工步骤，并在生产过程中管理相应参数。

对大型中央厨房的价值：

当同一款汤品、酱汁或其他食品需要重复生产时，程序化控制有助于减少不同操作人员之间的操作差异。

但程序控制并不能代替配方验证。原料状态、投料比例和食品初始温度仍会影响最终加工结果。

5. 自动倾倒：减少批量食品转移工作

可倾式煮锅和可倾式煎炒锅采用不同的倾倒结构。

部分煮锅采用液压倾斜系统，部分煎炒锅采用电动或液压倾倒方式。

设备采购时，不能只考虑倾倒功能，还需要确认：

• 接料车高度。

• 出料口位置。

• 倾倒角度。

• 食品流动性。

• 卸料速度。

• 操作人员安全距离。

特别是浓稠食品，锅体倾斜后不一定可以完全依靠重力排空。

因此，实际卸料效果需要结合食品黏度和接料容器进行判断。

六、规格层级与型号选择：如何根据生产量确定设备？

FAGOR大型集中供餐设备的型号体系较多，建议按照设备结构划分，而不是把所有型号放在一起比较。

1. 固定式圆形煮锅

部分系列另有带压力结构的型号，例如MCG-300 A、MCIG-300 A及MCIE-300 A。

选择建议：

• 200L：适合中等批次加工。

• 300L：适合较大批次汤品及食品加工。

• 500L：适合生产量较大的集中供餐厨房。

2. 固定式带搅拌圆形煮锅

代表型号：

• MCIE-200 M

• MCIE-300 M

• MCIE-500 M

• MCIE-200 A M

• MCIE-300 A M

• MCIE-500 A M

主要为200L、300L及500L容量层级，提供间接电热及相应压力结构版本。

适合需要持续搅拌的食品加工任务。

选择时应重点考虑食品黏度、搅拌阻力、批次重量及搅拌部件配置。

3. 可倾式圆形煮锅

选择建议：

100L—150L适合相对较小的批量生产工位；200L—300L适合中大型集中供餐加工；500L适合需要较大单批次产量的项目。

这类设备应优先考虑卸料方式、接料车尺寸和地面排水条件。

4. 固定式方形煮锅

部分型号具有带压力结构的版本。

这类设备适合需要固定式集中煮制工位、且不要求锅体整体倾倒的厨房。

5. 固定式GN规格方形煮锅

这类设备适合生产流程中需要考虑GN规格容器及标准化转运的项目。

采购时需要进一步确认实际容器尺寸、装卸方式和配套附件。

6. PLC自动倾倒式搅拌煮锅

代表型号系列：

• MRBIG-200 M / 300 M / 500 M：间接燃气。

• MRBIE-200 M / 300 M / 500 M：间接电热。

• MRBIV-200 M / 300 M / 500 M：间接蒸汽。

容量覆盖200L、300L和500L。

适合需要自动搅拌、程序管理及批量倾倒的中央厨房。

特别提醒：品牌不同产品资料对这一自动搅拌倾倒煮锅的锅体结构命名存在差异，正式采购时应以具体型号图纸确认锅体外形、倾倒机构和出料位置。

7. 可倾式煎炒锅

电动倾倒及简易控制系列：

• SBG-150 M：150L燃气。

• SBG-200 M：200L燃气。

• SBE-150 M：150L电热。

• SBE-200 M：200L电热。

机架式自动倾倒系列：

• SBGA-150：150L燃气。

• SBGA-210：200L燃气。

• SBGAX-300：300L燃气。

• SBGAX-400：400L燃气。

• SBEA及SBEAX对应电热配置。

这两类设备在倾倒控制、结构和操作方式上存在区别，不能只根据容量选择。

8. 自动烹饪设备

这类设备应根据食品种类、篮筐数量、每批次浸泡时间和同时加工任务选择。

**特别提醒：**以上为品牌公开资料中可以识别的代表性型号体系，具体型号供应状态、能源版本及选配附件仍需按项目订单确认。

七、适用场景与不适用边界

适合的核心项目

1. 大型中央厨房

适合汤品、酱汁、炖菜、米饭及其他大批量食品加工。

建议重点考虑200L—500L煮锅、带搅拌煮锅及自动倾倒设备。

2. 团餐配送中心

如果需要向多个食堂、学校或企业提供集中供餐，应重点关注批次生产能力、自动卸料及后续分装能力。

3. 学校及大学集中供餐厨房

针对早餐、午餐和晚餐等固定供餐时段，适合采用大容量煮锅与自动烹饪设备组合。

4. 医院营养配餐厨房

对于汤品、粥品、营养餐及特殊膳食加工，应优先考虑间接加热、搅拌和温度管理能力。

涉及特殊膳食时，还需要按照具体配方和食品安全工艺验证设备适用性。

5. 大型企事业单位及工业园区食堂

适合大批次菜品加工、集中汤品制作和批量煎炒。

6. 公共机构及军队院校食堂

适合具有固定供餐人数、集中生产安排和明确批次计划的厨房。

适合的辅助项目

五星级酒店宴会中央厨房、大型酒店自助餐集中备餐厨房、养老机构集中供餐厨房、航空配餐中心、邮轮及商船集中供餐厨房、连锁餐饮中央加工厨房、大型餐饮承包服务中心及食品工厂内部餐饮厨房。

不适合的情况

第一，日常生产量较小。

如果项目每天只有少量食品加工任务，200L—500L设备可能造成设备利用率不足。

第二，生产工艺主要依赖单份现炒。

大型煮锅和可倾式煎炒锅并不能完全替代传统炒炉及模块化烹饪设备。

第三，没有卸料及转运条件。

如果厨房没有适配接料车、食品转运容器及卸料空间，即使配置可倾式煮锅，也难以发挥设备的结构优势。

第四，能源基础设施不满足要求。

大型电热设备需要核对供电容量，蒸汽设备需要现场蒸汽系统，燃气设备需要相应燃气供应和排烟条件。

不能只根据设备价格确定能源版本。

八、大型集中供餐项目常见配置错误

1. 只根据锅体容量选择型号

500L不一定比300L更适合项目。

如果每天只需要生产少量汤品，大容量设备可能造成能源和空间浪费。

反过来，如果每天需要多次生产同一种食品，过小的设备会增加批次次数和人员工作量。

正确方法：根据单批次实际投料量、有效工作容积及每日批次数计算。

2. 把额定容量当作实际投料量

设备标示200L、300L或500L，并不意味着每次都应该装到满容量。

食品加热后可能出现膨胀、沸腾、泡沫或搅拌液面变化。

尤其是汤品、粥品和含淀粉食品，需要预留合理操作空间。

采购前应确认实际有效工作容积。

3. 忽略搅拌系统与食品黏度的匹配

带搅拌设备并不是所有食品都适合。

如果食品颗粒较大、黏度较高或容易形成结团，需要确认搅拌叶片结构和扭矩是否满足要求。

不能只看搅拌电机功率。

4. 忽略固定式与可倾式设备的区别

固定式煮锅更适合固定加工工位。

可倾式煮锅更适合需要批量转移食品的项目。

如果生产线需要频繁卸料，却采购固定式设备，后续可能增加人工转移工作量。

5. 蒸汽设备没有提前规划蒸汽系统

蒸汽加热型号需要现场提供相应蒸汽。

如果蒸汽压力、流量及接口不匹配，可能影响设备加热过程。

应在厨房工程设计阶段完成蒸汽系统核对。

6. 只计算烹饪能力，不计算冷却能力

对于Cook-Chill中央厨房，烹饪完成后的食品必须及时进入后续冷却流程。

如果煮锅容量远大于急速冷却设备的处理能力，就可能出现后续等待和流程拥堵。

7. 忽略大型设备运输及安装

200L—500L设备体积较大。

采购前必须确认：

• 运输通道。

• 门洞及转弯尺寸。

• 电梯和吊装条件。

• 地面承重。

• 安装基础。

• 设备检修空间。

• 接料车通行路线。

大型设备不是只要能放进厨房就算完成安装规划。

九、FAGOR大型集中供餐设备的差异化选型特点

从工程采购角度看，这一系列有五个值得重点考虑的特点。

1. 煮锅结构选择较完整

从固定式圆形、固定式方形，到GN规格锅体和可倾式煮锅，可以根据食品形态和生产组织方式选择。

对于需要建立多种加工工位的中央厨房，这种产品结构比单一容量的大型锅具更有配置价值。

2. 搅拌与自动化配置存在层级

普通固定式煮锅、固定式带搅拌煮锅以及PLC自动倾倒式搅拌煮锅，承担不同的加工任务。

采购人员可以根据是否需要搅拌、程序管理和自动卸料确定设备等级。

不需要搅拌的汤品生产，没有必要直接选择最高自动化配置。

3. 加热方式适应不同工程条件

燃气、电热和蒸汽版本，允许项目结合已有能源基础设施进行选择。

尤其是已经具有集中蒸汽系统的工业厨房，可以评估蒸汽加热设备的适配性。

但必须进行现场能源条件核算。

4. 可倾式煎炒锅与煮锅承担不同生产任务

大型可倾式煎炒锅并不是大型煮锅的替代品。

前者更适合大面积煎炒、炒制和一定程度的炖煮加工；后者主要负责深型锅体中的大量液态及固液混合食品加工。

两种设备可以根据菜品工艺进行组合。

5. 自动烹饪设备更适合篮筐式加工

自动烹饪设备采用定时篮筐加工逻辑，与传统人工控制的普通煮锅不同。

对于大量意面、蔬菜和谷物等需要分批煮制的食品，可以减少人工反复提篮、计时和判断加工结束时间的操作。

十、典型项目配置示例

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

项目：大型大学集中供餐中央厨房

假设该项目需要服务数千名师生，每天集中完成早餐、午餐及晚餐生产，并向多个就餐区域配送。

主要食品包括：

• 大批量汤品。

• 粥品及谷物食品。

• 炖肉和炖菜。

• 大批量酱汁。

• 米饭及蔬菜。

• 部分批量煎炒食品。

建议配置逻辑

为什么这样配置？

首先，汤品与酱汁的加工要求不同，不宜全部使用同一台设备。

其次，炖肉及固体食品需要考虑卸料，采用可倾式结构更方便与接料车衔接。

再次，如果米饭、蔬菜及其他水煮食品需要分别加工，可以评估自动烹饪设备的篮筐配置。

最后，批量炒菜应与深型煮锅区分，避免将所有食品都集中到煮锅中加工。

需要强调，上述设备并不是每个项目都必须同时采购。

实际设备数量应根据日均供餐量、峰值供餐量、每种食品批次、生产时间和人员配置进行核算。

十一、系统组合配置：从大型煮锅延伸到Cook-Chill生产流程

FAGOR大型集中供餐设备主要承担热加工环节。

对于大型中央厨房，建议按照完整生产流程进行设备组合。

三个必须核算的系统匹配问题

1. 烹饪产能与冷却产能匹配

如果采用Cook-Chill流程，不能只考虑煮锅容量。

必须计算每批食品的出锅时间、冷却设备处理能力、冷却容器数量及冷库周转能力。

2. 卸料方式与容器规格匹配

可倾式煮锅的出料位置、倾倒角度与接料车高度需要提前确认。

如果后续采用GN容器、食品转运车或大型周转桶，应将容器尺寸纳入设备布置。

3. 多台设备同时运行的能源负荷

如果采用多台电热煮锅、PLC设备和自动烹饪设备，应计算同时运行时的电力负荷。

如果采用燃气设备，则需要核对燃气供应能力、排烟及安全设施。

对于蒸汽版本，还应核算蒸汽主管道和同时用汽量。

十二、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司品牌应用与供应能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供FAGOR大型集中供餐专用烹饪设备的设备选型、进口采购及项目配套服务。

针对大型中央厨房、团餐配送中心、医院、学校及大型企事业单位食堂，公司可以根据项目日均产量、峰值产量、食品加工对象、单批次容量及能源条件，协助客户确认固定式煮锅、带搅拌煮锅、可倾式煮锅、可倾式煎炒锅及自动烹饪设备的配置方向。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购并由我公司进口报关的相关订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保服务；质保期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

在设备使用过程中，如果涉及操作咨询、技术资料、故障判断或原厂配件确认，可以结合设备完整型号、铭牌及品牌方技术资料进行沟通确认。

对于大型集中供餐项目，建议在采购阶段就提供设备配置清单、生产流程图和现场平面图，以便同时核对设备规格、安装空间及能源接口。

十三、项目采购与长期使用关注点

大型集中供餐设备通常是厨房中的关键生产设备，其采购不能只关注首次设备投资，还应考虑长期运行和维护。

1. 电压及频率版本

部分大型电热煮锅及PLC设备的公开技术配置涉及400V三相供电、50Hz。

部分煎炒锅型号还涉及50/60Hz版本。

中国大陆项目不能简单将400V设备理解为可直接接入380V供电系统。

应根据实际设备铭牌确认额定电压、相数、频率及电气控制要求。

2. 燃气及蒸汽条件

燃气设备需要确认：

• 天然气或液化石油气。

• 供气压力。

• 燃气流量。

• 燃烧排烟条件。

• 燃气安全设施。

蒸汽设备需要确认：

• 蒸汽压力。

• 蒸汽流量。

• 蒸汽接口。

• 冷凝水排放。

• 蒸汽系统运行能力。

这些条件应在设备下单前确认。

3. 进水及排水

大型煮锅涉及大量用水及食品排放。

采购前应核对：

• 设备进水接口。

• 双层夹套补水要求。

• 锅体排水口。

• 排水管径。

• 地面排水能力。

• 食品残渣过滤要求。

尤其是高黏度食品和含颗粒食品，需要关注排水及清洁方式。

4. 原装易损件与维护

建议重点建立以下备件档案：

• 加热元件。

• 燃气燃烧器。

• 点火及安全保护部件。

• 温度探头。

• 搅拌机构。

• 搅拌叶片。

• 倾斜液压部件。

• PLC控制部件。

• 排水阀及密封件。

具体易损件应根据实际设备结构和使用频率确认。

5. 搅拌机构的清洁

对于带搅拌煮锅，必须确认搅拌部件是否可以拆卸，以及拆卸后如何进行清洁和重新安装。

食品加工过程中如果涉及不同配方，还应制定相应的清洁和换批流程。

6. 自动倾倒机构维护

可倾式煮锅和煎炒锅需要定期检查倾斜机构、液压系统或电动传动结构。

设备倾倒时的安全保护、限位和紧急操作方式，应纳入操作人员培训。

7. 保存完整技术资料

设备交付后建议保存：

• 设备完整型号。

• 设备序列号。

• 额定功率及能源要求。

• 安装尺寸图。

• 电气接线资料。

• 燃气或蒸汽接口资料。

• 操作说明书。

• 清洁维护说明。

• 原装零配件信息。

• 设备采购及进口资料。

对于大型中央厨房，还建议建立设备档案和维护记录，避免后期因型号信息不完整影响原装配件采购。

十四、项目判断总结

FAGOR High Production Equipment大型集中供餐设备系列，主要适合大型中央厨房、团餐配送中心、学校、医院、企事业单位食堂及工业化集中烹饪厨房。

它的核心价值在于针对不同食品加工任务提供不同结构的专业设备，而不是简单地增加锅体容量。

具体选择时可以遵循以下原则：

大型集中供餐设备选型最重要的五项条件：

1. 日均供餐量及高峰供餐量。

2. 每种食品的单批次投料量。

3. 食品黏度、颗粒状态及具体加工工艺。

4. 固定式、可倾式及自动化操作需求。

5. 电力、燃气、蒸汽、进排水及后续冷却条件。

对于每天需要多批次集中生产、需要大容量加工及自动化管理的项目，可以重点考虑FAGOR这一系列。

对于仅有少量批量烹饪任务的厨房，则应根据实际需求选择单台煮锅或可倾式煎炒锅，不必直接配置完整的大型生产设备组合。

真正合理的采购方案，应当让每台设备的单批次生产能力、加工时间、卸料效率和后续处理能力形成匹配，而不是简单追求最大容量或最高自动化程度。

采购前建议确认

大型集中供餐项目正式采购前，建议准备以下8项资料：

1. **项目类型：**中央厨房、团餐配送中心、学校、医院、企事业单位或食品工厂内部餐饮厨房。

2. **供餐规模：**日均供餐人数、每日供餐批次及高峰期供餐量。

3. **食品种类：**汤品、粥品、酱汁、炖菜、肉类、米饭、蔬菜及其他加工食品。

4. **单批次加工量：**每种食品的实际投料重量、目标产量及预计加工时间。

5. **设备结构：**固定式煮锅、带搅拌煮锅、可倾式煮锅、可倾式煎炒锅或自动烹饪设备。

6. **能源条件：**电压、频率、三相供电、燃气类型、蒸汽压力及供汽能力。

7. **工程条件：**安装空间、地面承重、进水、排水、排烟、卸料通道及接料车尺寸。

8. **后续流程：**是否采用Cook-Chill工艺、食品分装、真空包装、冷藏储存及配送。

如需进一步确认具体型号、设备数量、配置、采购价格及交期，可将项目生产规模、加工对象、能源条件及现场平面图提供给深圳市招财猫酒店设备用品有限公司，由公司结合具体设备资料协助进一步核对。

相关型号参考

1. FAGOR MCBG-300 可倾式圆形大型煮锅

300L直接燃气加热配置，适合大型团餐厨房、学校及企事业单位集中供餐，承担汤品及固体食品批量煮制，并通过倾斜结构完成集中卸料。

2. FAGOR MCIE-300 M 固定式带搅拌圆形煮锅

300L间接电热配置，适合医院营养厨房、中央厨房及酱汁加工工位，主要承担需要持续搅拌的浓稠食品和批量配方加工。

3. FAGOR MRBIG-300 M PLC自动倾倒式搅拌煮锅

300L间接燃气配置，适合大型中央厨房及工业化集中烹饪项目，承担程序化搅拌、批量加热及自动倾倒任务。

4. FAGOR SBGAX-300 机架式自动倾倒煎炒锅

300L直接燃气加热配置，适合团餐配送中心及大型食堂，主要承担大批量煎炒、炒制及其他需要大面积锅体加工的食品。

5. FAGOR CAG-2132 双槽自动烹饪设备

2×132L燃气配置，适合集中供餐厨房中需要分别处理不同水煮食品的工位，承担意面、蔬菜及其他篮筐式批次加工任务。

以上型号用于说明不同设备结构及配置方向，实际供应状态、型号版本、附件和能源条件需以正式采购确认结果为准。

资料核验信息

本文关于FAGOR大型集中供餐专用烹饪设备的产品类别、型号、容量、加热结构及自动化功能，主要依据品牌方公开产品资料和相关技术信息整理。

资料核验日期：2026年11月2日。

不同国家、地区及不同生产版本可能存在型号、锅体结构、电压、频率、燃气类型、蒸汽接口及附件差异。特别是PLC自动倾倒式搅拌煮锅，具体锅体结构应以对应型号技术图纸为准。

具体设备信息应以设备铭牌、品牌方对应型号技术资料及正式订单确认文件为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据FAGOR品牌方公开产品资料、技术文件及可公开核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的经验进行分析。

文中涉及的产品型号、技术参数、设备结构及相关资料主要用于项目选型参考。由于不同国家、地区及不同年份版本可能在配置、电压、频率、附件及技术参数方面存在差异，具体产品信息应以对应型号最新品牌方技术资料、设备铭牌及正式订单确认文件为准。

本文关于设备应用场景、项目适配性、生产流程、配置方式及选型建议等内容属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理。