一、品牌设备及应用方向概述

IGF-Fornitalia的产品体系具有比较明显的“面团加工＋专业烘烤＋厨房前处理及配套设备”特征。

从品牌当前公开产品体系来看，IGF-Fornitalia并不是只有披萨烤炉，也不是单纯的和面机品牌，而是形成了从和面、分割、滚圆、擀面、压片，到披萨及烘焙烤炉，再到速冷、冷藏、烹饪和动态食品前处理的一系列专业设备方向。

目前品牌公开产品大类主要包括：

1．商用螺旋和面机；

2．高含水面团和面机；

3．多功能搅拌和面机；

4．台式行星搅拌机；

5．叉式和面机；

6．面团分割与滚圆设备；

7．披萨擀面及整形设备；

8．鲜意面压片设备；

9．西点及翻糖压片设备；

10．REDLINE、BLACKLINE、DIAMANTE、BIJOU & NEW BASIC等静态电热烤炉；

11．NEW RETRÒ多功能烘焙层炉；

12．TWISTER MY ROTOR旋转热风烘焙炉；

13．SILVER MY TUNNEL连续式输送烤炉；

14．火山石烤炉、电热煎板及炸炉等烹饪设备；

15．快速冷却机、冷藏柜、披萨工作台及冷藏底柜；

16．浸入式搅拌器、Cutter、蔬菜及Mozzarella处理机、专业切片机等动态备料设备。

这意味着IGF-Fornitalia在实际项目中的价值，不应只理解为提供某一台披萨炉，而可以围绕以下完整工作逻辑进行判断：

面粉及原料 → 和面 → 面团分割 → 滚圆 → 发酵/冷藏 → 擀面或压片 → 配料 → 烘烤 → 出品

以及：

西点原料 → 搅拌 → 压片 → 成型 → 发酵 → 烘烤 → 快速降温/冷藏

在深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的多品牌设备体系中，IGF-Fornitalia更适合作为：

专业披萨设备＋面团加工设备＋面包西点加工与烘烤设备＋意式餐饮厨房配套设备品牌

进行理解。

尤其适合专业披萨店、意大利餐厅、五星级酒店西餐厨房、酒店饼房、专业面包房、精品烘焙店、披萨连锁门店、烘焙中央厨房及部分食品加工项目。

本文的主要作用，是帮助采购人员进一步判断：

1．IGF-Fornitalia不同产品系列各自负责什么工作；

2．螺旋、叉式、多功能及行星搅拌设备应该怎样区分；

3．披萨面团从和面到烘烤应该怎样组合设备；

4．不同静态披萨炉、层炉、旋转炉和输送炉之间有哪些应用边界；

5．门店级设备与中央厨房级设备应该怎样判断；

6．已经发布的IGF-Fornitalia专项应用方案分别对应哪些项目需求。

---

二、品牌主要设备体系快速判断

IGF-Fornitalia当前产品目录已经形成比较完整的专业设备结构。尤其在面团加工和烘烤部分，不同设备并不是简单按照“大、中、小”区分，而是对应不同面团状态、生产方式和烘烤逻辑。

客户需求或应用场景	主要设备方向	对应产品系列
披萨、面包等常规专业面团生产	商用螺旋和面机	2200、2200 TR、2200 TOP、2400、2500、3100 MINIMA
高含水披萨、面包及现代烘焙面团	高含水螺旋和面机	3000、3000/R70 ECOTEC、3000/R422 REVOLUTION、2500 HS、3100 MINIMA
同一厨房处理硬、中、软不同类型面团	多功能搅拌和面设备	2700
奶油、蛋糕、西点糊、轻型面团等多功能搅拌	台式行星搅拌机	2900/PL07、2900/PL10
传统面包及部分低速温和面团处理	叉式和面机	2800
面团标准重量分割及滚圆	分割、滚圆设备	PRR、ARR
披萨饼底快速擀压成型	披萨擀面设备	2300/M30-M40、2300/L30-L40、2300/L40P、2300/L50P
新鲜意面、Lasagna等面片制作	不锈钢鲜面压片设备	3200/LM32-LM42、LM32R-LM42R、2300/SP30-SP40、2300/SPT30-SPT40
翻糖、杏仁膏、塑形巧克力压片	西点专业压片设备	2300/MC30-MC40-MC60、3300/MPZ30-MPZ40-MPZ60
智能化专业静态披萨烘烤	静态电热披萨炉	REDLINE
专业电子控制静态披萨烘烤	静态电热披萨炉	BLACKLINE
高产能大炉面披萨烘烤	高产静态披萨炉	DIAMANTE
机械控制及紧凑型专业披萨烘烤	机械静态披萨炉	BIJOU、NEW BASIC
面包、西点、佛卡夏及综合烘焙	电热层炉	NEW RETRÒ
多盘面包、西点集中烘焙	旋转热风烤炉	TWISTER MY ROTOR
连锁披萨及标准化连续烘烤	输送带式烤炉	SILVER MY TUNNEL
牛排、肉类、西式简餐煎烤	火山石烤炉	2100/R1、2100/R2、2100/R3
烘焙及预制食品快速降温	商用快速冷却设备	ABT03、ABT05、ABT07/10、ABPT10
披萨厨房原料冷藏与操作台整合	冷藏柜、披萨工作台、冷藏底柜	700、1400、BPT/BPCT、BRT系列
蔬菜及Mozzarella标准化切配	动态食品前处理设备	4500等

其中，IGF-Fornitalia的普通螺旋和面机产品线目前可确认2200、2400、2500、2200 TOP、3100 MINIMA等不同路线；高含水面团方向则包括3000、3000/R70 ECOTEC、3000/R422 REVOLUTION及2500 HS等型号。

因此，理解这个品牌最有效的方法不是背型号，而是建立下面这条关系：

客户产品 → 面团类型 → 加工方式 → 单批产量 → 烘烤方式 → 对应IGF-Fornitalia系列

---

三、不同产品系列的选择逻辑

1．普通螺旋和面、高含水和面、叉式和面与行星搅拌不能混为一类

IGF-Fornitalia在“和面”这个看似单一的设备类别下，实际上建立了几种不同机械路径。

普通螺旋和面机更适合：

披萨面团、面包面团以及日常专业烘焙生产。

高含水螺旋和面机则应该重点考虑：

高含水披萨面团、Ciabatta、部分欧包以及需要较高含水率处理能力的现代面团生产。

例如3000/R70 ECOTEC、3000/R422 REVOLUTION等均被品牌列入High Hydration Kneading Machines产品体系。

叉式和面机2800又是另一种机械路径，更强调相对温和的面团处理。

行星搅拌机2900/PL07、PL10则主要服务于：

奶油；

蛋糕糊；

蛋白；

馅料；

西点配方；

以及部分轻型面团。

它不能简单代替专业螺旋和面机长期处理高负荷披萨面团。

因此，采购人员首先应该问：

“我要处理什么面团？”

而不是：

“哪个搅拌机功率最大？”

---

2．2700多功能搅拌机适合多产品厨房，但不代表一台机器替代全部专业设备

IGF-Fornitalia 2700属于较有代表性的多功能搅拌和面设备。

官方将其应用明确指向披萨店、面包房和西点房，并配置针对硬、中、软三类面团的不同不锈钢工具，同时支持速度调节。

因此它比较适合：

五星级酒店综合饼房；

精品烘焙店；

研发厨房；

菜单较多但单一产品批量不特别大的项目。

这种厨房经常面对：

上午和披萨面团；

下午做面包；

另外还需要一些软质西点配方。

此时，多功能性具有明显价值。

但是，如果一家披萨中央厨房每天只生产一种主力高含水面团，并且需要持续高强度运行，那么专业高含水螺旋和面机通常更加符合生产逻辑。

所以：

多功能解决SKU多。

专业单功能设备解决长期高频单一任务。

两种路线不存在简单的高低等级关系。

---

3．分割、滚圆、披萨擀面和压片是四个不同生产动作

面团完成以后，项目经常出现另一个选型误区：

把所有“面团成型设备”理解成同一种机器。

实际上：

**分割机PRR：**解决单个面团重量标准化；

**滚圆机ARR：**把分割后的面团进一步形成稳定面团球；

**Pizza Roller：**将完成发酵准备的面团进一步压制和擀成披萨饼底；

**Fresh Pasta Sheeter：**负责鲜意面面片的连续压延；

**Pastry Sheeter：**负责相应西点材料及装饰材料的压片。

IGF-Fornitalia目前官方披萨擀面系列包括2300/M30-M40、2300/L30-L40、L40P及L50P；鲜面压片则包括3200/LM以及2300/SP、SPT等不同结构。

因此一家标准化披萨门店的生产顺序可能是：

和面 → 分割 → 滚圆 → 发酵 → 擀面 → 加料 → 烘烤

而不是购买一台“面团机”完成全部工序。

---

4．REDLINE、BLACKLINE、DIAMANTE和BIJOU/NEW BASIC应该怎样选择

这是IGF-Fornitalia披萨项目中最重要的系列判断之一。

REDLINE

更偏向智能控制型专业静态电热烤炉，当前官方REDLINE产品已经加入专业电子控制及WiFi相关管理方向。

更适合：

连锁披萨门店；

管理要求较高的专业披萨项目；

希望进一步建立程序及设备管理标准的厨房。

BLACKLINE

同样属于专业静态电热烤炉，但其控制体系更集中于专业电子化运行，可设置工作程序，并具有经济运行等管理功能。

适合：

专业披萨店；

意大利餐厅；

五星级酒店；

需要稳定专业静态烘烤、但项目管理方式与REDLINE不同的厨房。

DIAMANTE

更应该按照：

大炉面＋高产能静态披萨主力炉

理解。

相关文章中DIAMANTE LIGHT 9 PIZZE以及DIAMANTE 9 PIZZE已经进入约105×105厘米级专业炉面，对高峰订单下的大炉面调度更加有价值。

BIJOU & NEW BASIC

属于机械控制型专业静态炉方向。

其中BIJOU更加偏向紧凑专业工位；NEW BASIC则可以进一步形成70×70、105×70、105×105以及不同炉层的专业配置。

因此静态披萨炉不能只按照价格排序。

应该按照：

炉面大小＋需要几层＋控制方式＋高峰披萨数量＋人员操作能力

进行选择。

---

5．什么时候选择静态层炉，什么时候选择SILVER MY TUNNEL输送炉

传统专业静态炉的特点是：

厨师控制产品入炉时间；

观察烘烤状态；

根据产品情况调整炉内位置和出炉时间。

更适合：

精品披萨；

多个规格同时生产；

厨师具有稳定烤炉管理能力；

菜单存在一定变化的项目。

SILVER MY TUNNEL则属于另一种生产逻辑。

其核心是：

产品在输送带上按照固定速度通过炉腔，通过顶部、底部热量以及带速共同形成标准工艺。

官方SILVER MY TUNNEL配备上下热量独立电子调节和可变速输送带，产品范围包括披萨、Flat Bread、Tortilla等。

因此它尤其适合：

连锁披萨门店；

外卖披萨厨房；

中央厨房；

固定尺寸披萨；

持续高峰订单；

希望降低不同操作人员造成烘烤差异的项目。

可以概括为：

静态炉强调厨师调度能力。

输送炉强调固定生产节拍。

---

6．NEW RETRÒ和TWISTER MY ROTOR不能按照“哪个容量大”简单比较

NEW RETRÒ主要属于多功能静态电热层炉方向，更适合：

面包；

西点；

佛卡夏；

部分披萨；

不同SKU分批烘烤。

项目选型重点是：

炉面；

炉腔高度；

蒸汽需求；

产品高度；

炉层数量。

TWISTER MY ROTOR则利用旋转烤架与循环热风形成多盘集中烘焙，并配置蒸汽系统。

官方产品说明中，其标准结构可以按照8盘运行，也可以通过增加层距改为6盘，更适合体积较高的产品。

因此：

SKU多、批量相对灵活：

NEW RETRÒ具有明显价值。

一次需要集中完成多盘同类产品：

TWISTER MY ROTOR更符合生产逻辑。

---

四、典型项目配置思路

1．专业披萨店

项目主要需求：

每天持续生产披萨，需要稳定控制面团、单个面团重量、发酵以及高峰烘烤节奏。

通常可以形成：

螺旋和面机＋面团分割机＋滚圆机＋冷藏发酵/披萨工作台＋披萨擀面设备＋静态披萨炉

可参考IGF-Fornitalia：

2200/2500/3000系列；

PRR；

ARR；

2300 Pizza Roller；

REDLINE、BLACKLINE、DIAMANTE或NEW BASIC；

BPT/BPCT披萨冷藏工作台。

其中：

和面机控制前端面团生产；

PRR和ARR负责重量与外形标准化；

冷藏系统负责面团及配料管理；

Pizza Roller降低大量手工擀饼底压力；

披萨炉完成最终烘烤。

如果是强调手工开饼的传统披萨项目，则Pizza Roller不一定必须配置，应由实际产品工艺决定。

---

2．披萨连锁及高流量外卖厨房

项目主要需求：

高峰订单集中、员工经验差异较大，需要将生产流程尽可能标准化。

更合理的设备链可能是：

高含水螺旋和面机＋分割＋滚圆＋冷藏发酵＋标准化整形＋配料工位＋SILVER MY TUNNEL

在这种项目中，SILVER MY TUNNEL承担的是：

连续烘烤终端。

生产流程一旦稳定，前端每隔固定时间进入一张披萨，后端即可形成连续出炉节奏。

对于大型连锁项目，多台输送炉还可以按高峰量、产品类型及设备冗余需求进行组合。

---

3．五星级酒店饼房

酒店饼房与专业披萨店最大的区别，是产品种类更加复杂。

每天可能同时生产：

面包；

可颂；

丹麦酥；

蛋糕；

奶油；

甜品；

宴会西点；

翻糖蛋糕。

因此更合理的配置可能是：

行星搅拌机＋多功能搅拌和面机＋螺旋和面机＋酥皮压片机＋翻糖压片设备＋NEW RETRÒ＋TWISTER MY ROTOR＋速冷/冷藏设备

其中：

2900/PL系列负责轻型西点搅拌；

2700承担不同面团及配方切换；

专业和面机负责较大批量面包面团；

压片设备承担西点成型；

NEW RETRÒ负责多SKU灵活批次；

TWISTER负责多盘集中烘焙。

这种项目通常比“采购一台万能烤箱”更需要设备之间进行专业分工。

---

4．专业面包房及精品烘焙工坊

项目主要需求：

稳定和面、多批次发酵、多盘烘烤，同时要求不同面包品种具有相对稳定的一致性。

设备链可以按照：

螺旋或高含水和面机＋分割/滚圆＋发酵设备＋NEW RETRÒ或TWISTER MY ROTOR＋快速冷却/冷藏

形成。

高含水欧包比重较高，应重点研究3000等High Hydration产品方向；

多SKU、小批次项目可以重点研究NEW RETRÒ；

相同产品多盘集中生产则可以进一步研究TWISTER。

---

5．披萨及烘焙中央厨房

当项目进入中央生产后，需要重新理解设备产能。

生产系统可能形成：

大批量和面＋自动/半自动分割＋滚圆＋中间发酵/冷藏＋成型＋预烤/全烤＋快速冷却＋冷藏/冷冻＋配送

在这种项目中，单台设备理论产量不再是唯一判断依据。

例如：

和面机一小时可以完成大量面团，

但分割和滚圆能力不足，

后端就会堵塞。

分割滚圆非常快，

但输送炉或快速冷却能力不足，

同样无法形成完整产线。

因此中央厨房选型应该计算：

前端和面能力＝分割滚圆能力＝成型能力＝烘烤能力＝冷却能力＝后端储存和配送能力。

如果项目已经进入大型连续式工业披萨、面包或冷冻食品生产，还应进一步比较工业食品生产线设备，而不是单纯增加商用厨房单机数量。

---

五、品牌应用方案分类汇总

1．和面与专业搅拌设备应用方案

这一分类主要解决披萨、面包及西点项目最前端的原料混合与面团形成问题。螺旋和面机、多功能搅拌设备和行星搅拌机面对的物料及运行强度并不相同，选型应根据面团类型、含水率、批量及产品结构判断。

1．《全国IGF-Fornitalia商用螺旋和面机在专业面包房、披萨店及烘焙中央工厂中的应用方案》

2．《全国IGF-Fornitalia商用台式行星搅拌机在五星级酒店饼房、专业西点厨房及精品烘焙中的应用方案》

3．《全国IGF-Fornitalia商用多功能搅拌和面设备在专业面包房、精品烘焙及披萨厨房中的应用方案》

2．面团分割、滚圆、擀面与专业压片设备应用方案

该类设备位于和面之后、烘烤之前，主要负责面团重量、形状和厚度标准化。披萨整形、鲜面压延、西点酥皮及翻糖材料对机械结构要求不同，因此不能简单使用同一种压面设备替代。

1．《全国IGF-Fornitalia商用面团分割及滚圆机在专业面包房、披萨店及烘焙中央工厂中的应用方案》

2．《全国IGF-Fornitalia商用面团压片及擀面设备在专业披萨店、烘焙坊及酒店饼房中的应用方案》

3．《全国IGF-Fornitalia商用不锈钢酥皮压面机在专业烘焙坊、五星级酒店饼房及西点生产中的应用方案》

4．《全国IGF-Fornitalia商用翻糖杏仁膏及巧克力膏压片机在五星级酒店饼房、精品蛋糕店及巧克力工坊中的应用方案》

3．专业静态电热披萨烤炉应用方案

IGF-Fornitalia静态披萨炉形成REDLINE、BLACKLINE、DIAMANTE以及BIJOU/NEW BASIC等不同路线。其差异不仅体现在炉腔大小，也涉及控制方式、炉面规模、生产强度以及门店管理方式。

1．《全国IGF-Fornitalia商用智能静态电热披萨烤炉在专业披萨店、连锁披萨及五星级酒店中的应用方案》

2．《全国IGF-Fornitalia商用专业静态电热披萨烤炉在专业披萨店、连锁品牌及五星级酒店中的应用方案》

3．《全国IGF-Fornitalia商用高产能静态电热披萨烤炉在专业披萨店、五星级酒店及连锁门店中的应用方案》

4．《全国IGF-Fornitalia商用机械控温静态电热披萨烤炉在专业披萨店、意式餐厅及五星级酒店中的应用方案》

4．专业面包、西点及连续式烘烤设备应用方案

这一分类覆盖NEW RETRÒ层炉、TWISTER MY ROTOR旋转热风炉以及SILVER MY TUNNEL连续式烤炉。三种设备对应多SKU批次烘焙、多盘集中生产和连续标准化烘烤三种完全不同的生产逻辑。

1．《全国IGF-Fornitalia商用多功能电热烘焙层炉在专业面包房、酒店饼房及烘焙中央工厂中的应用方案》

2．《全国IGF-Fornitalia商用旋转热风烘焙炉在专业面包房、五星级酒店饼房及烘焙厨房中的应用方案》

3．《全国IGF-Fornitalia商用连续式输送带披萨烤炉在专业披萨店、连锁门店及中央厨房中的应用方案》

5．西餐煎烤炸综合烹饪设备应用方案

除披萨及烘焙设备外，IGF-Fornitalia目前还提供火山石烤炉、电热Piadina煎板、Fry Top及炸炉等专业烹饪设备，可以用于意式餐饮、西餐厨房及酒店综合热厨，但其角色应与专业披萨烘烤系统分开判断。

1．《全国IGF-Fornitalia商用煎烤炸综合烹饪设备在专业西餐厅、酒店及连锁餐饮中的应用方案》

6．肉类、奶酪及食品前处理设备应用方案

该方向主要解决肉类绞碎、硬质奶酪磨碎以及相关食品备料工作。相关文章同时强调硬质奶酪磨碎与Mozzarella切碎属于不同加工原理；现行品牌目录还单独设置了蔬菜及Mozzarella处理、Cutter、浸入式搅拌和专业切片等动态备料方向。

1．《全国IGF-Fornitalia商用绞肉及奶酪磨碎设备在肉类加工、酒店厨房及意式餐饮中的应用方案》

目前这16篇专项应用方案已经可以形成一套较明确的IGF-Fornitalia内容知识结构：

IGF-Fornitalia → 螺旋和面/高含水和面 → 面包、披萨及烘焙中央厨房 → 和面应用方案

IGF-Fornitalia → 行星搅拌/多功能搅拌 → 酒店饼房、西点厨房 → 搅拌应用方案

IGF-Fornitalia → PRR/ARR → 分割与滚圆 → 面包房、披萨店及中央工厂 → 面团标准化应用方案

IGF-Fornitalia → Pizza Roller/Sheeter → 饼底、面片、酥皮与装饰材料 → 面团压片应用方案

IGF-Fornitalia → REDLINE/BLACKLINE/DIAMANTE/BIJOU/NEW BASIC → 静态披萨烘烤 → 专业披萨应用方案

IGF-Fornitalia → NEW RETRÒ/TWISTER MY ROTOR → 面包西点烘焙 → 酒店饼房及专业烘焙应用方案

IGF-Fornitalia → SILVER MY TUNNEL → 连续标准化烘烤 → 披萨连锁及中央厨房应用方案

IGF-Fornitalia → Cooking/Dynamic Preparation → 西厨热加工与食品备料 → 综合厨房应用方案

需要说明的是，品牌当前公开产品体系还包含快速冷却机、冷藏柜、冷藏底柜、披萨冷藏工作台、浸入式搅拌器、Cutter、蔬菜及Mozzarella处理机、专业切片机等方向；但在本次指定文章栏目中暂未发现同时满足“IGF-Fornitalia＋全国＋应用方案”口径的对应专项文章，因此本部分不人为增加不存在的文章链接。

---

六、该品牌适合哪些项目

1．专业披萨店及意式餐厅

这是IGF-Fornitalia产品体系最有代表性的应用场景之一。

项目可以从：

和面；

分割；

滚圆；

擀面；

冷藏配料；

披萨烘烤

多个环节建立设备组合。

对于精品手工披萨店，可以重点研究专业螺旋和面机以及静态披萨炉。

对于连锁门店，则还需要进一步考虑：

员工培训；

标准化饼底；

高峰订单；

设备程序管理；

以及输送式烘烤。

---

2．五星级酒店西餐厨房及酒店饼房

酒店项目适合IGF-Fornitalia的原因不是单一产能特别大，而是：

同一个厨房往往存在多种设备需求。

例如酒店可以同时需要：

披萨和面；

西点搅拌；

酥皮压片；

翻糖压片；

披萨烘烤；

面包烘焙；

西餐煎烤。

这种综合项目可以从IGF-Fornitalia不同系列中选择对应设备，而不是要求同一台机器承担所有任务。

---

3．专业面包房及精品烘焙店

此类项目主要可以关注：

2200/2500等专业和面路线；

3000等高含水路线；

分割与滚圆设备；

NEW RETRÒ；

TWISTER MY ROTOR。

小批量、多SKU项目更加需要生产灵活性。

产品相对集中、每批烤盘数量较大的项目，则更加需要关注批次能力和多盘一致性。

---

4．披萨和烘焙连锁中央厨房

中央厨房可以进一步利用：

高含水和面设备；

PRR/ARR；

擀面设备；

SILVER MY TUNNEL；

速冷设备；

冷藏系统

形成更完整的标准化生产流程。

这种项目真正关注的是：

整条流程是否平衡。

设备产量提高以后，如果发酵、冷藏、烘烤、速冷或包装跟不上，前端高产设备同样无法发挥价值。

---

5．精品蛋糕店、巧克力工坊及西点研发厨房

2300/MC和3300/MPZ系列等设备，使IGF-Fornitalia在传统披萨及面包之外，还进入：

翻糖；

杏仁膏；

塑形巧克力

等精细西点材料加工领域。官方目前明确将MC和MPZ单独归入Dough Sheeters for Pastry分类。

因此对于婚礼蛋糕工作室、五星级酒店饼房和专业巧克力工坊，这类设备可以承担：

装饰材料厚度标准化工位

角色。

---

6．鲜意面及意式综合餐饮项目

IGF-Fornitalia还提供3200/LM、2300/SP及SPT等鲜面压片设备。

对于需要自产：

Tagliatelle；

Lasagna；

宽面；

其他鲜意面

的意大利餐厅，可以进一步形成：

和面＋压片＋切面附件＋冷藏备料＋烹煮

流程。

但如果项目已经达到大型连续鲜面工厂规模，则应进一步比较专业鲜面工业生产线，而不是只依靠餐厅级压面设备。

---

7．哪些需求应该进一步比较其他品牌或设备类型

如果客户需要的是：

大型连续式工业面包生产线；

全自动披萨成型、加料及包装线；

大型冷冻披萨工厂；

工业连续醒发系统；

大型隧道烘烤系统；

万吨级食品生产体系；

大型肉类加工流水线；

高度自动化包装及输送系统，

就不能因为IGF-Fornitalia拥有相关商用设备类别，就直接把单机放大到工业生产线使用。

这类项目应该进一步比较专业食品工业设备品牌。

IGF-Fornitalia更有价值的应用区间主要集中在：

专业餐饮＋酒店厨房＋专业披萨＋专业烘焙＋中小型中央厨房及部分标准化生产项目。

---

七、项目选型需要确认的信息

IGF-Fornitalia产品跨度较大，采购前需要根据具体设备方向分别确认。

1．先确认最终产品

例如：

Napoli Pizza；

Roma Pizza；

高含水披萨；

Focaccia；

欧包；

吐司；

可颂；

丹麦酥；

蛋糕；

翻糖蛋糕；

鲜意面；

或者其他产品。

最终产品决定前端面团工艺和后端烘烤方式。

---

2．确认面团类型及含水率

和面机选型尤其需要明确：

使用什么面粉；

含水率；

是否含油、糖、蛋等其他原料；

单次面粉量；

单次总面团量；

是否长期处理高含水面团。

不要只告诉供应商：

“我要一台50公斤和面机。”

因为50公斤面粉和50公斤总面团不是同一个选型概念。

---

3．确认单批产量

建议提供：

每次和多少公斤；

每天多少批；

高峰期是否连续运行；

每天工作几个小时。

一台机器一天工作两批，与连续工作六小时，对设备运行强度的要求完全不同。

---

4．确认分割重量

如果配置PRR或其他面团分割设备，需要明确：

单个面团球多少克；

允许重量范围；

每小时多少个；

产品重量是否频繁切换。

披萨、汉堡面包、餐包和不同面包产品的分割要求明显不同。

---

5．确认是否需要滚圆

不是所有完成分割的产品都需要相同滚圆方式。

披萨面团；

餐包；

部分面包面团

对滚圆状态都有自己的要求。

因此PRR和ARR应根据完整生产流程共同判断。

---

6．确认是否真正需要披萨擀面机

手工Napoli披萨项目通常非常强调手工开饼方式。

连锁标准化披萨；

高峰大量出品；

部分薄饼类产品

则可能更加适合使用Pizza Roller降低重复人工。

因此不能简单理解为：

“有披萨店就一定要买擀面机。”

产品风格决定设备。

---

7．披萨炉确认产品尺寸

需要明确：

主力披萨直径；

最大披萨尺寸；

一炉希望同时放多少张；

高峰每小时订单量；

堂食和外卖比例。

最终才能判断：

炉面大小；

单层还是双层；

是否需要大炉面DIAMANTE；

是否更适合SILVER MY TUNNEL连续烘烤。

---

8．确认希望采用什么烤炉管理方式

成熟披萨师经营的单店可能更喜欢直接机械控制。

连锁标准店可能更重视：

程序；

重复性；

不同员工操作一致性。

持续标准化大量出品则可能进一步选择：

输送带固定时间烘烤。

因此控制方式与商业模式存在直接关系。

---

9．烘焙炉确认烤盘规格及产品高度

NEW RETRÒ、TWISTER等设备需要进一步核对：

烤盘尺寸；

每批烤盘数量；

产品高度；

面包还是西点；

是否需要蒸汽；

是否多个SKU同时烤。

例如TWISTER MY ROTOR官方标准配置可采用8盘，也可通过扩大盘间距形成6盘模式，用于较高体积产品。

---

10．确认是否需要快速冷却

如果产品需要：

提前生产；

Cook & Chill；

半成品冷却；

冷冻储存；

中央厨房配送，

则应进一步判断ABT系列快速冷却设备。

品牌当前快速冷却产品包括ABT03、ABT05、ABT07/10和ABPT10等方向。

速冷能力应与烤炉单批产量匹配，避免烤炉产量很大，而冷却设备成为后端瓶颈。

---

11．确认冷藏及披萨工作台配置

专业披萨厨房通常还需要：

面团冷藏；

Mozzarella；

番茄酱；

肉类；

蔬菜；

其他Topping

在合理低温条件下备料。

IGF-Fornitalia当前公开体系中包括700、1400冷藏柜，BPT/BPCT披萨工作台以及BRT冷藏底柜等产品方向。

因此披萨项目不应只规划：

和面机＋烤炉。

真正完整的后场还需要冷藏和配料工位。

---

12．确认动态食品前处理任务

如果项目需要处理：

蔬菜；

Mozzarella；

肉类；

硬质奶酪；

切片食品，

必须进一步明确到底需要：

切；

切丝；

切丁；

磨碎；

绞碎；

切片

中的哪一种机械动作。

例如IGF-Fornitalia 4500专门用于蔬菜切片、切丁、切条、磨碎以及Mozzarella切碎。

硬质Parmigiano奶酪与高水分Mozzarella不能因为都叫“奶酪”，就默认使用同一种机器。

---

13．确认电源及安装条件

具体型号必须进一步核对：

电压；

频率；

单相或三相；

额定功率；

断路器及线路条件；

设备尺寸；

门洞；

操作空间；

散热距离；

排烟要求；

给排水；

燃气条件；

设备上下方组合空间。

大型静态炉、旋转炉和输送炉尤其应该在厨房机电施工之前确认最终型号。

---

14．确认项目所在地与采购周期

进口设备采购还需要提前确认：

项目城市；

采购数量；

开业时间；

施工进度；

预计交货日期；

当前库存；

原厂生产周期；

国际运输；

进口交付；

技术资料；

备件需求；

售后支持方式。

不要等厨房已经完成水电和不锈钢设备施工以后，才开始确认专业进口烤炉尺寸。

---

八、关于深圳市招财猫酒店设备用品有限公司

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司成立于2013年，是一家长期专注于国际品牌商用餐饮及食品设备供应、项目设备配套及技术支持服务的专业企业。

公司长期经营和服务的国际品牌设备覆盖100多个专业品牌，产品涉及食品加工、西厨烹调、咖啡饮品、烘焙、披萨、巧克力、商用制冷、清洗消毒、自助餐配套、配餐送餐及船舶厨房等多个专业方向。

对于IGF-Fornitalia这样的多产品体系品牌，公司在项目中的工作重点并不是简单回答：

“这台机器多少钱？”

而是进一步协助客户判断：

项目需要什么工艺、什么设备类型、什么生产能力，以及这个型号在完整厨房系统中承担什么角色。

公司可以协助客户进行以下工作：

1．品牌和产品系列资料整理

协助整理IGF-Fornitalia和其他国际品牌的产品系列、设备规格、应用方向及型号差异，减少客户因不同语言资料、型号更新和产品分类差异造成的选型困难。

2．不同品牌及系列应用分析

同样是一台和面机、一台披萨炉或一台压面机，不同品牌可能在：

面团适用范围；

批量；

工作强度；

控制方式；

安装空间；

电气条件；

生产节奏

等方面存在明显区别。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期经营多品牌设备，可以从更广的产品范围帮助客户进行横向判断，而不是为了销售某一品牌而强行套用。

3．项目需求、产能、尺寸和电源核对

针对专业项目，可以结合：

单批产量；

小时产量；

每天批次数；

面团类型；

披萨尺寸；

烤盘规格；

厨房尺寸；

电压频率；

给排水；

散热；

排烟；

安装条件

进一步核对设备配置。

4．具体型号及配置方向判断

例如一个披萨项目，公司可以协助进一步判断：

采用普通螺旋还是高含水和面；

是否需要分割和滚圆；

是否配置Pizza Roller；

应该使用机械静态炉、电子静态炉、智能静态炉还是输送炉；

需要一台大炉还是多台并行；

是否同步规划冷藏工作台和其他品牌设备。

这种判断比单独比较某一台机器参数更加接近真实项目采购。

5．进口采购、交期、资料及售后沟通协助

进口商用设备从确定型号到长期使用，需要经历：

海外采购；

供应商协调；

生产或库存确认；

国际物流；

进口；

国内交付；

原厂技术资料；

配件查询；

售后技术支持。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期积累国际品牌设备、海外采购、国际贸易及售后服务经验，并针对所销售设备根据品牌及项目情况，通过原厂资料、原装配件、远程技术协助及适当服务资源协调，为客户提供持续支持。

对于专业进口设备，公司重视的并不是简单承诺“设备不会出问题”，而是：

型号尽量选正确；

资料尽量核对准确；

交期真实沟通；

设备出现问题以后能够继续提供判断和协助；

多年以后需要配件和技术资料时，仍然能够帮助客户继续查询和沟通。

这种长期服务能力，是专业进口商用设备真正影响项目使用价值的重要组成部分。

公司的服务对象包括：

厨房工程公司、酒店用品公司、设备经销商、餐饮连锁总部、五星级及高端酒店、专业披萨品牌、面包烘焙企业、中央厨房、食品加工厂、船舶厨房及其他商用餐饮和食品设备项目客户。

对于IGF-Fornitalia设备，如果客户在咨询阶段能够同时提供：

产品类型＋面团种类＋单批产量＋每日产量＋高峰小时需求＋披萨或烤盘尺寸＋设备安装空间＋电压频率＋项目地区＋预计交期

通常可以更加快速地缩小设备系列范围，并进一步判断合理的具体型号和系统配置方向。

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理， 结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成， 用于设备选型与应用参考。 未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。