第一部分｜项目应用背景

在专业披萨店、意式餐厅、五星级酒店饼房、鲜意面厨房和精品西点项目中，“把面团压薄”看似是同一个动作，实际上对应完全不同的生产要求。

披萨需要的是：

把单个发酵面团快速展成接近目标直径和厚度的饼底。

鲜意面需要的是：

经过多次压延，把面团逐步形成厚度稳定的连续面片，再进入切面工序。

糖膏、杏仁膏和塑形巧克力需要的则是：

把较小批量材料压成均匀、可继续装饰加工的薄片。

如果把三类需求都简单归为“压面机”，项目选型就很容易出现错误。

IGF-Fornitalia在这一设备方向并没有采用一台机器包办全部任务，而是形成三条清晰路线：

2300披萨擀面系列；

2300 SP/SPT及3200 LM鲜面压片系列；

2300 MC及3300 MPZ西点压片系列。

因此，IGF-Fornitalia商用面团压片及擀面设备真正的项目价值，不是单纯代替擀面杖。

而是：

根据披萨、鲜面和西点三种不同产品，把厚度、宽度、形状与重复动作分别标准化。

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第二部分｜品牌工程应用背景

IGF-Fornitalia长期围绕披萨、面包、鲜面和西点设备建立完整产品体系。

在面团前端，品牌拥有和面、分割和滚圆设备；

进入后续加工以后，又进一步设置：

披萨擀面；

鲜面压片；

西点压片

等独立产品路线。

这种产品结构说明，IGF-Fornitalia并不认为所有面团都应该接受同一种辊压方式。

例如2300/L30、L40采用两组可调辊轮，并针对圆形披萨建立面团旋转与连续擀制逻辑；

2300/L40P、L50P则采用平行辊组，更适合圆形或矩形面片方向；

3200/LM系列进一步强调不锈钢压辊、微米级调节逻辑与鲜面切割附件衔接；

3300/MPZ和2300/MC则重点进入糖膏、杏仁膏及塑形巧克力等西点材料压片。

所以这一系列不能只按照：

30厘米、40厘米、50厘米

理解。

真正应该判断的是：

产品是什么，最终要什么形状，压完以后下一道工序是什么。

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第三部分｜品牌可信

专业压片设备长期运行，真正需要稳定的并不是“辊轮能够转”。

而是：

辊距能够重复调整；

面团能够顺畅进入辊组；

连续批次厚度具有可管理性；

设备结构能够承受高频重复进料；

产品经过辊压后能够顺利进入下一道工序。

IGF披萨擀面系列采用全不锈钢结构，通过可调辊组在非加热状态下完成面团展开。

L30、L40使用两组辊轮，上部辊组倾斜，并通过中间结构帮助圆形面团在进入下一组辊轮以前转换方向。

而3200/LM鲜面压片系列则进一步使用专门的微调机构，可连续调整压辊间隙，并配置两个独立进料口。

西点方向的3300/MPZ系列又采用两个独立进料位置，对较厚原料进行逐步压片。

这几种结构的共同点不是“都能把东西压薄”。

真正共同的是：

IGF把不同材料怎样进入辊轮、怎样控制厚度、怎样离开辊轮，分别做成不同机械路径。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

IGF-Fornitalia商用面团压片及擀面设备，在实际项目中主要承担以下任务：

✔ 披萨面团快速展开

把完成分割、滚圆和适当发酵的面团球进一步压成适合后续手工修整、加料和烘烤的饼底。

✔ 减少披萨高峰期手工擀制压力

在连锁披萨店、商业综合体和高客流意式餐厅中，让大量重复展面动作进入固定设备工位。

✔ 建立鲜面厚度标准

通过3200/LM等设备逐步压延面团，为后续Tagliolini、Fettuccine、Lasagna等不同鲜面产品建立稳定面片基础。

✔ 连接压片与切面

部分鲜面压片设备可以进一步衔接对应切面附件，使压片与切条形成更完整工作站。

✔ 西点装饰材料压片

2300/MC与3300/MPZ特别适合糖膏、杏仁膏及塑形巧克力等材料的厚度整理。

✔ 减少不同员工手工压片差异

把原来依赖经验控制的部分厚度动作转化为可调整辊距。

因此，这类设备真正标准化的是：

厚度。

而不是自动完成所有最终造型。

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第五部分｜设备运行特点

一、IGF披萨擀面机采用非加热辊压逻辑

2300披萨系列通过机械辊压展开面团，不依赖热压成型。

这非常重要。

它与使用上下加热盘直接把面团压成饼底的设备不是同一种工艺。

IGF 2300系列真正解决的是：

让发酵面团通过辊组逐步展开。

因此，更适合作为披萨制作过程中的预展面或标准化展面节点。

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二、L系列与P系列解决不同形状问题

2300/L30、L40采用倾斜上辊和面团旋转辅助结构，更强调圆形披萨。

2300/L40P、L50P采用平行辊组，可以进一步服务：

圆形或矩形面片。

所以一家主营传统圆披萨的门店，与大量制作托盘披萨、矩形披萨或佛卡夏类产品的项目，不能只按照最大直径选型号。

形状同样决定辊组结构。

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三、鲜面压片不是披萨擀面的另一种尺寸

3200/LM系列拥有两个独立进料口，并通过精细调节结构控制辊距。

其核心生产逻辑更接近：

厚面团→逐次压薄→连续面片→切面。

披萨擀面则主要解决：

一个面团球→一张饼底。

两种设备都使用压辊，但工艺完全不同。

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四、光滑辊与特殊表面辊对应不同鲜面效果

3200/LM32、LM42采用光滑不锈钢辊。

LM32R、LM42R则采用经过特殊表面处理的辊轮，使面片表面更接近传统木制擀面产生的粗糙感方向。

因此，鲜面项目真正选择的并不只是：

32厘米还是42厘米。

还要判断：

希望面片表面是什么状态。

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五、西点MPZ/MC并不是大型可颂起酥线的替代品

这是项目中必须明确的设备边界。

IGF 2300/MC以及3300/MPZ主要面向：

糖膏；

塑形巧克力；

杏仁膏

等西点材料压片。

如果一家中央烘焙工厂真正需要连续生产：

可颂；

丹麦；

大批量层酥面团，

应重新评估更适合长面带、反复折叠和大批量起酥的专业输送式压片设备。

不能仅仅因为商品名称中出现“酥皮机”，就把不同工艺设备混为一类。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

IGF-Fornitalia这一产品体系的选型，应该首先分成三条线：

披萨擀面线；

鲜面压片线；

西点材料压片线。

然后再讨论尺寸。

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第一层级｜2300/M30、M40：单组辊轮基础披萨展面

2300/M30、M40采用一组可调辊轮。

适合：

✔ 小型专业披萨店
✔ 意式餐厅
✔ 酒店披萨工位
✔ 每小时出品量中等的项目

这种设备更加接近：

把人工预处理后的面团进一步压至目标基础厚度。

如果门店仍然希望厨师在设备之后进行较多手工整形，单组辊轮结构具有较清晰的应用逻辑。

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第二层级｜2300/L30：小中规格圆形披萨主力工位

2300/L30采用两组可调辊轮。

现有商品规格对应约50—700克级面团，并服务约100—300毫米级圆形披萨方向。

它更加适合：

✔ 精品披萨店
✔ 咖啡披萨复合店
✔ 酒店西餐厨房
✔ 中等规格披萨产品

对于一家长期生产：

20厘米；

25厘米；

30厘米

左右产品的门店，L30比盲目配置更大宽度设备更加紧凑。

设备真正的项目角色是：

高峰期圆形披萨预展面的主力工作站。

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第三层级｜2300/L40：大规格圆形披萨生产

2300/L40进一步覆盖约50—1000克面团以及更大的圆形披萨范围。

更加适合：

✔ 专业披萨门店
✔ 连锁披萨标准店
✔ 大尺寸披萨产品
✔ 中高频外卖披萨厨房

L30与L40最核心的区别，不应该理解成：

“L40更高级。”

而是：

产品最大尺寸不同。

一家菜单长期只有30厘米以内披萨，L30可能已经合理。

如果主力产品进入35厘米、40厘米级，L40才真正体现价值。

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第四层级｜2300/L40P：圆形＋矩形面片方向

L40P采用两组平行辊轮。

它可以进一步服务：

圆形披萨；

矩形披萨；

部分需要规则面片的披萨和烘焙产品。

更加适合：

✔ 披萨中央厨房
✔ 托盘披萨项目
✔ 意式轻食厨房
✔ 矩形面片生产需求

相比L30/L40更强调圆形旋转逻辑，L40P的项目关键词是：

形状灵活。

如果厨房既做圆披萨，又长期制作矩形产品，这一结构更加值得研究。

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第五层级｜2300/L50P：更宽幅平行辊组

当产品宽度进一步增加，可以进入L50P。

它延续平行辊结构，更适合：

✔ 大规格矩形披萨
✔ 较宽面片
✔ 大型意式餐饮生产厨房
✔ 中央厨房面团预处理区

此时真正需要看的不是设备“更大”。

而是：

后续烤炉和烤盘到底能放多大产品。

如果烤炉最终只能烤40厘米产品，盲目增加前端压片宽度并没有意义。

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第六层级｜3200/LM32：专业鲜面基础压片工作站

3200/LM32属于鲜面压片体系。

采用约320毫米级辊宽，具有双独立进料路径和精细辊距调节逻辑，并可以进一步衔接不同切面附件。

更加适合：

✔ 意大利餐厅
✔ 鲜意面厨房
✔ 五星级酒店西厨房
✔ 精品鲜面工作室
✔ 小中型鲜面加工项目

它真正解决的是：

从面团块到连续标准面片。

如果再配置不同切面刀，可以进一步构建：

压片＋切条

工作站。

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第七层级｜3200/LM42：更宽鲜面生产

如果鲜面生产批量增加，或者需要更宽面片，可以进一步进入LM42。

这一层级更加适合：

✔ 专业鲜面餐厅
✔ 餐饮中央厨房
✔ 鲜面产品加工中心
✔ 酒店集中生产厨房

选择LM32还是LM42，首先应该看：

每批面团量；

面片宽度；

后续切面规格；

员工接料空间。

压得更宽以后，下游工作台和切面工位也必须能够接住。

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第八层级｜LM32R / LM42R：表面质感导向鲜面

R版本的意义不是产量更大。

而是：

辊面不同。

其特殊表面处理方向更适合希望鲜面拥有较明显粗糙表面质感的项目。

因此更适合：

精品鲜面餐厅；

强调传统手工风格的意面品牌；

产品研发厨房。

这类选型真正应该由：

最终面条希望挂多少酱、表面需要什么质感

来决定。

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第九层级｜2300/MC30、MC40、MC60：精细西点装饰材料压片

MC系列采用单一进料结构，可对较薄材料进行精细厚度调整。

主要适合：

✔ 糖膏
✔ 杏仁膏
✔ 塑形巧克力
✔ 蛋糕装饰材料

MC30、40、60主要体现不同工作宽度。

其中MC40非常适合：

五星级酒店饼房；

精品蛋糕店；

巧克力工作室；

中等规模西点生产区。

它真正是一台：

西点材料厚度整理设备。

而不是披萨擀面机。

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第十层级｜3300/MPZ30、MPZ40、MPZ60：更宽进料能力的西点压片路线

3300/MPZ系列拥有两个独立进料位置，可允许较厚原料先进入设备，再通过辊距逐步达到目标状态。

相比MC系列，它的入口与辊压结构更加适合：

需要从较厚原料开始逐步压片

的西点任务。

MPZ30适合精品工作室；

MPZ40适合酒店和专业西点房；

MPZ60则进一步面向较宽材料和更大的工作尺度。

所以MC与MPZ之间不能简单按照新旧理解。

更合理的判断是：

原料进机时有多厚、最终要多薄、一次要压多宽。

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披萨擀面与鲜面压片到底怎么区分

最简单的判断是：

披萨机处理的是：

一个面团球。

鲜面压片机处理的是：

一条逐渐延展的面片。

如果后端要进入披萨加料和烘烤：

选择2300披萨路线。

如果后端要进入鲜面切割：

选择3200或SP/SPT鲜面路线。

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什么时候应该增加第二台设备，而不是买更宽型号

如果问题来自：

两种产品同时生产；

一个工位做披萨，另一个工位做鲜面；

甜品房和披萨房同时需要设备，

那么增加独立设备通常比购买一台宽度更大的机器更合理。

宽度解决产品尺寸。

设备数量解决同时任务。

这是实际项目中非常重要的区别。

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第七部分｜适配项目类型

IGF-Fornitalia商用面团压片及擀面设备尤其适合：

✔ 专业披萨店
✔ 连锁披萨中央厨房
✔ 意式餐厅
✔ 专业面包房相关压片工位
✔ 精品烘焙坊
✔ 鲜意面生产厨房
✔ 五星级酒店饼房
✔ 蛋糕及西点生产厨房
✔ 烘焙中央工厂相关面片工位
✔ 餐饮中央厨房面团加工区

辅助应用包括咖啡厅配套烘焙厨房、商超烘焙区、酒店宴会西点厨房、意式轻食门店、职业院校实训厨房、特色面食厨房以及产品研发中心。

真正适合这类设备的项目，都有一个共同特点：

压片已经从偶尔手工动作，变成每天重复的标准工序。

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第八部分｜项目中常见配置问题

一、把所有压片设备当成同一种机器

披萨、鲜面、糖膏的工艺完全不同。

首先分产品，再选设备。

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二、只看最大辊宽

40厘米辊轮不代表所有40厘米产品都适合。

面团重量、厚度、形状和后续加工方式同样重要。

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三、披萨设备买得很大，烤炉却接不住

前端能擀50厘米，不代表门店有必要长期做50厘米披萨。

整个产品尺寸必须从烤炉、烤盘和包装共同判断。

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四、发酵状态不稳定却要求机器自动修正

披萨面团如果过冷、过热、过度发酵或者配方结构不稳定，擀面设备无法自动修复所有问题。

设备标准化的是动作，不是配方。

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五、把MC/MPZ当大型可颂起酥机

西点压片系列主要面向糖膏、杏仁膏和塑形巧克力等材料。

大型可颂及丹麦生产应重新评估对应层酥压片体系。

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六、鲜面切割附件没有提前规划

如果最终需要多种面宽，压片机只是前半段。

后续刀组、接料台、撒粉与成品周转必须同步配置。

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第九部分｜品牌应用特点

IGF-Fornitalia面团压片及擀面体系具有非常鲜明的产品特点：

✔ 2300/M系列提供基础单辊组披萨展面
✔ 2300/L30、L40强化圆形披萨连续擀制
✔ L40P、L50P采用平行辊结构兼顾矩形方向
✔ 披萨系列采用非加热机械辊压
✔ 3200/LM系列建立双入口鲜面压片逻辑
✔ LM系列拥有精细连续辊距调节
✔ LM与LMR分别形成光滑与粗糙面片方向
✔ 鲜面设备可进一步衔接切面附件
✔ MC系列聚焦薄型西点装饰材料
✔ MPZ系列增强较厚原料逐步压片能力

其真正独特的工程优势可以概括为一句话：

IGF没有生产“一种万能压面机”，而是按照披萨形状、鲜面表面和西点材料三种完全不同的结果来设计辊压设备。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家五星级酒店综合西厨房为例。

酒店同时经营：

意大利餐厅；

宴会西点；

行政酒廊；

精品甜品。

意大利餐厅每天制作约30厘米圆形披萨，同时供应自制鲜意面。

饼房还需要处理糖膏和塑形巧克力。

如果只采购一台所谓“多功能压面机”，三个部门很快会争抢设备，而且清洁和产品交叉切换也会影响效率。

更加合理的配置可能是：

2300/L30承担披萨展面；

3200/LM32承担鲜面压片与切面前处理；

2300/MC40或3300/MPZ40放在饼房承担西点装饰材料压片。

这三台设备看上去都在“压”。

实际上一个服务披萨；

一个服务鲜面；

一个服务西点。

设备分工越清楚，厨房越容易建立稳定流程。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

专业披萨项目可以形成：

和面→分割→滚圆→发酵→2300披萨擀面→必要人工整形→加料→烘烤。

鲜意面项目可以形成：

和面→静置→3200/LM逐步压片→切面附件→分份→烹饪或包装。

西点装饰方向可以形成：

糖膏/杏仁膏等材料准备→MC或MPZ压片→裁切→蛋糕及甜品装饰。

如果是中央厨房，还需要进一步考虑：

工作台；

接料空间；

原料周转；

成品托盘；

清洁区。

真正专业的压片工位并不是：

机器刚好放得下。

而是：

产品进来之前有位置，出去以后也有位置。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与IGF-Fornitalia及众多国际披萨、鲜面、烘焙与西点设备的选型、进口采购、项目配置、交付衔接和后续服务支持。

针对IGF压片与擀面设备，公司在项目选型阶段重点确认：

✔ 产品是披萨、鲜面还是西点材料
✔ 披萨需要圆形还是矩形
✔ 主力披萨直径是多少
✔ 单个面团重量处于什么范围
✔ 鲜面需要多宽面片
✔ 是否需要切面附件
✔ 希望鲜面表面光滑还是偏粗糙
✔ 西点材料进入设备时厚度如何
✔ MC还是MPZ更加匹配
✔ 是否需要多个独立工位
✔ 后端烤炉、切面与装饰工序是否同步匹配

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期面向全国专业披萨、五星级酒店、烘焙品牌、鲜面厨房及中央厨房提供国际品牌设备供应，可围绕IGF-Fornitalia完成选型判断、进口采购、项目交付及全国售后服务需求协调，是国内相关品牌设备项目采购与服务衔接的重要供应渠道之一。

对于压片设备，真正专业的采购不是先问：

“最大能压多宽？”

而是先问：

“压完以后准备拿它做什么？”

这个问题确定以后，设备路线通常已经清楚了一半。

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第十三部分｜行业发展趋势

专业披萨、鲜面和西点厨房正在逐渐减少完全依赖熟练人工擀制的生产方式。

未来这一设备方向会更加重视：

✔ 披萨饼底厚度标准化
✔ 多门店产品尺寸统一
✔ 圆形与矩形产品设备分工
✔ 鲜面压片与切面组合
✔ 更精细的辊距调节
✔ 鲜面表面结构差异化
✔ 西点装饰材料专业压片
✔ 小型台式设备进入酒店与精品门店
✔ 中央厨房按产品工艺设置独立压片工位

但机械化不会意味着所有面团都必须完全机器成型。

尤其对于强调手工边缘结构的披萨产品，设备可以承担：

预展面和厚度控制。

最终造型仍可以保留人工处理。

未来真正成熟的项目不会讨论：

“机器还是手工。”

而会讨论：

“哪一步交给机器，哪一步保留人工。”

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第十四部分｜判断总结

判断一个项目应该选择哪类IGF-Fornitalia面团压片及擀面设备，可以先回答十个问题：

第一，设备主要处理披萨、鲜面还是西点材料？

第二，披萨是圆形还是矩形？

第三，主力披萨直径和面团克重是多少？

第四，L30是否已经足够，还是需要L40？

第五，如果存在矩形产品，是否应该选择L40P或L50P平行辊结构？

第六，鲜面需要LM32还是更宽的LM42？

第七，鲜面希望光滑表面还是更接近传统粗糙表面？

第八，是否需要切面附件组成完整鲜面工作站？

第九，西点房需要MC薄片路线还是MPZ较厚原料逐步压片路线？

第十，现有员工真正的瓶颈是压片速度，还是前后工序本身？

如果一家专业披萨店每天大量制作固定规格圆形披萨，2300/L30或L40就具有非常直接的应用价值。

如果一家披萨中央厨房同时生产圆形与矩形产品，L40P、L50P的平行辊逻辑更加值得研究。

如果项目的核心是鲜意面，则应该转入3200/LM系列，而不是继续使用披萨擀面机。

如果五星级酒店饼房主要处理糖膏、杏仁膏和塑形巧克力，则MC和MPZ又是一套完全不同的设备选择。

所以IGF-Fornitalia商用面团压片及擀面设备真正的选型逻辑不是：

“找一台能把所有面团压薄的机器。”

而是：

“披萨看形状和直径，鲜面看宽度、厚度和表面，西点看材料状态与最终装饰要求。”

把这三条路径真正分开以后，设备才能在专业披萨店、鲜面厨房、五星级酒店饼房及烘焙中央厨房中发挥长期稳定的应用价值。

相关型号参考

IGF 2300/L30比萨饼擀面机

适用于专业披萨店、意式餐厅及酒店披萨工位，中等强度中小规格圆形披萨生产中，常作为发酵面团进入加料与烘烤前的主力预展面设备。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22181

IGF 2300/L40P比萨饼擀面机

适用于披萨中央厨房、意式轻食及圆形与矩形产品并存的项目，中高频面团展面中，常作为需要平行辊结构与多形状适配的专业擀面工位。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22183

IGF 3200/LM32多功能压面机联4种制面刀

适用于意式餐厅、五星级酒店及专业鲜面厨房，中等强度多规格鲜面生产中，常作为面团逐步压片并衔接不同宽度切面任务的核心工作站。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22050

IGF 3300/MPZ40台式西点压片机

适用于五星级酒店饼房、精品蛋糕店及专业西点工作室，中等强度糖膏、杏仁膏及塑形巧克力加工中，常作为较厚原料逐步压片的专业工位。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22055

IGF 2300/MC40台式西点压片机

适用于精品甜品店、酒店饼房及巧克力装饰工作室，中小批量精细薄片加工中，常作为糖膏、塑形巧克力及杏仁膏厚度标准化的紧凑型配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22058

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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