第一部分｜项目应用背景

在专业披萨店、意式餐厅、五星级酒店西餐厨房和商业综合体披萨门店中，烤炉真正决定的不是“披萨能不能烤熟”，而是高峰连续出品时，饼底、上色情况、炉面恢复和订单节奏能不能长期稳定下来。

一家每天销售100张披萨的餐厅，如果销量均匀分布在全天，与80张集中在晚餐两小时，设备配置完全不是同一回事。

因此，商用静态电热披萨炉不能只按照：

最高温度；

设备功率；

炉体外形尺寸

进行判断。

真正应该同时考虑：

主力披萨直径、面团厚度、单张烘烤周期、峰值小时订单、单炉腔面积、炉层数量以及员工操作方式。

IGF-Fornitalia在机械控制静态电热披萨炉方向形成了非常清晰的产品路线：

GMD紧凑型系列；

BIJOU紧凑专业系列；

NEW BASIC机械控制专业系列。

其中NEW BASIC尤其具有代表性。

它采用机械温控与机械温度显示，并允许顶部与底部热量分别调节。

这类设备真正适合的是：

菜单相对稳定、披萨师拥有明确烘烤标准，同时希望控制方式直接、清晰、长期易于理解的专业项目。

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第二部分｜品牌工程应用背景

IGF-Fornitalia并不是只制造披萨炉。

其面团设备体系还包括：

螺旋和面；

高含水量和面；

面团分割；

滚圆；

披萨擀面。

最终产品再进入Fornitalia静态电热烘烤体系。

因此，从项目角度看，它能够覆盖一条较完整的披萨生产路径：

和面→分割→滚圆→发酵→展面→加料→静态烘烤。

在披萨炉产品线上，品牌又进一步把设备划分为：

机械控制型；

电子管理型；

联网智能型；

大炉面高产型

等不同方向。

这说明IGF-Fornitalia并没有简单认为：

“控制系统越复杂，设备就一定越适合项目。”

对于大量专业独立披萨店、酒店及稳定菜单项目而言，机械温控仍然具有很强的实际价值。

它最大的特点就是：

参数看得见、调节动作直接、厨师能够快速建立自己的上下火使用习惯。

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第三部分｜品牌可信

专业披萨炉长期运行最重要的，并不是第一次升温。

真正考验设备的是：

午餐开始以后连续开门；

披萨持续吸收炉底热量；

晚餐高峰一张接一张进入；

炉门不断开启；

设备仍然需要保持相对稳定的工作状态。

IGF-Fornitalia NEW BASIC采用耐火材料烘烤底面，并可根据项目进一步配置更加完整的耐火炉腔方向。

机械控制面板则把：

顶部热量；

底部热量

分别交给独立的温控逻辑。

对于成熟披萨师来说，这种控制非常容易理解。

如果发现：

饼底成熟速度过快，上部颜色不足，

就不是简单延长整个烘烤时间。

而应该重新判断：

底火是不是过强，上火是不是不足。

这种“顶部与底部独立思考”的热管理方式，正是专业静态披萨炉最基础、也最重要的能力之一。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

IGF-Fornitalia商用机械控温静态电热披萨烤炉在项目中主要承担：

✔ 披萨底部耐火面烘烤

帮助饼底直接获得稳定的接触热。

✔ 顶部与底部热量分别管理

根据面团、芝士及配料状态调整上下热量关系。

✔ 支持连续订单出品

通过不同炉腔面积与单层、双层配置承接不同高峰负荷。

✔ 降低控制复杂度

机械恒温器、机械温度显示及直接控制方式，适合固定菜单和成熟操作团队。

✔ 支持佛卡夏及部分意式烘焙产品

在产品工艺匹配的情况下，可以形成更加丰富的静态烘烤应用。

✔ 连接前端面团与最终出餐

把前端完成发酵、展面和加料的半成品，转化为最终可以交付消费者的产品。

所以这类设备真正承担的是：

整个披萨生产线最后一道产能关口。

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第五部分｜设备运行特点

一、机械控制不是“低级控制”，而是另一种项目选择

在连锁数字化程度越来越高的今天，很容易产生一种误区：

只要不是触控屏，就代表设备落后。

对于披萨炉并不能这样判断。

机械温控真正的优势是：

操作路径短；

参数关系直接；

员工容易理解；

固定产品下不需要频繁进入复杂菜单。

对于拥有成熟披萨师的独立门店，这种方式反而非常高效。

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二、NEW BASIC最大的核心是上下热独立判断

披萨底部和顶部面对的是完全不同的热环境。

底部直接接触耐火板。

顶部需要完成：

芝士融化；

酱汁加热；

边缘上色；

配料成熟。

所以真正专业的披萨炉不能只告诉厨师：

炉温是多少。

还要允许厨房判断：

上面需要多少热，下面需要多少热。

NEW BASIC机械顶部、底部控制方式，正好符合这种实际生产逻辑。

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三、机械温度显示特别适合经验型厨房

成熟披萨师经常会同时观察：

温度；

产品颜色；

饼底状态；

连续出炉速度。

机械式温度显示使整个热状态更加直观。

它不会替代经验。

它的作用是：

给经验一个可以重复参考的数值。

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四、耐火底板直接影响披萨底部表现

披萨不是悬空烘烤。

面团进入炉腔后会持续从耐火底面吸收热量。

因此，连续生产时真正需要关注：

第一张披萨；

第十张披萨；

第二十张披萨

之间，底面热状态是否仍然符合产品要求。

所以耐火底板不是一个附件概念。

它属于披萨最终工艺的一部分。

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五、机械炉特别适合菜单稳定的项目

如果一家门店长期只有：

经典玛格丽特；

萨拉米披萨；

火腿蘑菇；

两三款固定招牌产品，

厨师真正需要的往往不是几十个程序。

而是：

一套稳定上下火参数＋一套成熟出炉判断。

这种项目正是机械静态炉非常适合的环境。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

IGF-Fornitalia这一系列不能简单按照：

“小炉、中炉、大炉”

理解。

真正应该形成：

GMD超紧凑层级→BIJOU紧凑专业层级→NEW BASIC 70×70标准层级→105×70宽炉面层级→105×105大炉面层级→单层/双层扩容

这样一条配置路径。

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第一层级｜GMD1：极紧凑型静态披萨炉

GMD1采用全不锈钢结构，并配置耐火石烘烤底面。

其炉腔约为36×41厘米级。

工作温度覆盖约50—350℃。

这一级别更加适合：

✔ 咖啡厅及轻食厨房
✔ 小型意式餐厅
✔ 酒店辅助披萨工位
✔ 餐饮研发测试
✔ 低至中等频率披萨供应

它真正的优势不是高产。

而是：

在非常有限的设备空间里，建立独立耐火底面静态烘烤能力。

如果披萨只是菜单中的辅助产品，GMD1比配置大炉更加合理。

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第二层级｜GMD1+1：双炉腔紧凑型配置

GMD1+1在相同紧凑占地逻辑下进一步形成上下两个炉腔。

它真正增加的是：

同时烘烤能力与工艺分流能力。

例如：

上层烤披萨；

下层处理另一批产品。

或者：

一层正在烘烤时，另一层承接下一轮订单。

这类配置特别适合：

✔ 空间紧张的酒店厨房
✔ 精品轻食店
✔ 小型披萨门店
✔ 需要双炉腔但无法放置大型设备的厨房

如果项目的问题是：

占地不足而不是产量极大，

双层紧凑结构往往很有价值。

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第三层级｜BJ1 40/60 BIJOU：紧凑型专业高温静态炉

BIJOU进一步进入更加专业的静态烘烤方向。

其内部工作空间约43×63厘米级，并使用耐火烘烤底面、较厚隔热结构、内部照明及钢化玻璃观察窗。

工作方向可以进入约450℃级高温环境。

它尤其适合：

✔ 精品披萨店
✔ 五星级酒店西餐厨房
✔ 高端餐厅独立披萨工位
✔ 空间有限但希望提高专业烘烤等级的厨房

BIJOU的项目关键词是：

小占地＋专业热环境。

如果项目没有足够空间配置NEW BASIC大型炉腔，又明显需要比小型辅助炉更专业的烘烤能力，BIJOU正好处于中间位置。

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第四层级｜NMG1 70/70 NEW BASIC：标准专业机械单层炉

NMG1 70/70拥有约70×70厘米级内部炉腔。

这已经进入标准专业披萨门店非常实用的炉面等级。

特别适合：

✔ 专业披萨店
✔ 意式餐厅
✔ 五星级酒店披萨厨房
✔ 商业综合体披萨门店
✔ 中小型高频披萨项目

这一型号真正应该按照：

一层标准主力炉

理解。

机械控制顶部和底部热量。

厨师可以围绕长期固定披萨产品建立稳定热工标准。

对于不需要复杂联网管理的独立专业门店，这一级别已经拥有非常完整的项目价值。

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第五层级｜NMG2 70/70 NEW BASIC：双层标准专业炉

如果单层70×70炉面在高峰期已经经常排队，可以进一步进入：

NMG2 70/70。

它把相同规格的炉腔提升为双层结构。

这一配置真正增加的不是：

“温度更高。”

而是：

单位设备占地上的可用炉层数量。

特别适合：

✔ 高峰明显的专业披萨店
✔ 连锁披萨标准店
✔ 酒店主力披萨厨房
✔ 堂食与外卖并行项目

双层还有另一个重要价值：

产品分流。

例如一层长期运行主力披萨；

另一层根据门店产品安排佛卡夏或不同生产节奏。

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第六层级｜NMG1 105/70：宽炉面单层主力配置

105×70厘米级炉腔进一步增加横向工作空间。

更加适合：

✔ 中高客流披萨门店
✔ 连锁品牌标准大店
✔ 开放式披萨厨房
✔ 高峰同时需要多个炉位的项目

相比70×70，它最大的变化不是控制方式。

而是：

炉面排布能力。

如果主力披萨直径固定，项目可以直接按照真实尺寸在105×70炉面上排版。

这比单纯按照设备宣传中的“可放多少张”更加准确。

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第七层级｜NMG2 105/70：宽炉面＋双层高频生产

当105×70单层仍然无法覆盖峰值订单时，可以进入双层结构。

这一级别已经非常适合：

✔ 高销量专业披萨店
✔ 连锁披萨大店
✔ 高客流商业餐饮
✔ 中型专业披萨集中生产区

此时设备选择已经不能单独看烤炉。

必须同步确认：

两个开饼岗位是否足够；

加料工位是否足够；

披萨铲操作区是否顺畅；

出炉切分是否接得住。

否则双层炉只会变成：

两个同时等待前端供料的炉腔。

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第八层级｜NMG1 105/105：大炉面单层专业配置

105×105厘米级炉腔进一步形成接近方形的大面积工作面。

这一级别特别适合：

✔ 高客流披萨专门店
✔ 大型意式餐厅
✔ 商业综合体主力披萨门店
✔ 多规格披萨同时生产项目

大炉面的意义不仅是多放产品。

它还允许厨师在炉内进行：

前后；

左右；

不同入炉时间

的订单调度。

所以到了这一层级，披萨师真正管理的是：

一个动态炉面。

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第九层级｜NMG2 105/105：大型双层机械静态炉

NMG2 105/105采用两个105×105厘米级炉腔。

这一层级已经进入机械控制系列中的大型专业生产配置。

特别适合：

✔ 高客流连锁披萨门店
✔ 商业综合体旗舰项目
✔ 大型意式餐厅
✔ 高峰时间持续较长的专业厨房

但采购前必须明确：

大炉＋双层意味着：

更高电力需求；

更大散热负荷；

更多订单同时管理；

更高前端供料要求。

设备能力越大，厨房系统越不能依赖临时调度。

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第十层级｜70×70、105×70、105×105到底怎么选

可以按照一个非常实用的顺序判断：

先看主力披萨直径。

再把真实披萨尺寸画在炉面上。

然后判断：

高峰时需要同时放几张。

如果70×70已经满足，不必直接升级。

如果问题主要来自横向炉位不足：

研究105×70。

如果前后纵深同样需要增加：

再研究105×105。

所以：

炉腔尺寸由产品排布决定。

不是由餐厅档次决定。

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第十一层级｜单层还是双层怎么选

如果问题是：

一次炉面放不下，

可以扩大炉面。

如果问题是：

需要同时维持两个生产节奏，

或者单层面积已经很大仍无法满足高峰，

则应该研究双层。

扩大炉面解决同一炉腔容量。

增加炉层解决并行生产。

这两个投资逻辑不能混淆。

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第十二层级｜机械炉与BLACKLINE、REDLINE应该怎样分工

这也是采购阶段非常重要的判断。

NEW BASIC更适合：

菜单稳定；

披萨师团队成熟；

希望机械控制直接清晰；

没有强烈数字化管理需求。

BLACKLINE进一步增加电子程序、功率管理等能力。

REDLINE进一步强调联网、配方复制和智能管理。

所以：

控制越复杂，不代表披萨越好。

真正需要看：

这个项目需要管理到什么程度。

一家独立专业门店不一定需要REDLINE。

一个多城市连锁品牌，也未必适合完全依靠机械炉由每个门店自行调节。

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第七部分｜适配项目类型

IGF-Fornitalia商用机械控温静态电热披萨烤炉尤其适合：

✔ 专业披萨店
✔ 连锁披萨品牌标准门店
✔ 意式餐厅
✔ 高端西餐厅披萨厨房
✔ 五星级酒店西餐厨房
✔ 商业综合体披萨餐厅
✔ 开放式披萨明档
✔ 专业披萨中央厨房相关烘烤区
✔ 佛卡夏及意式烘焙门店
✔ 中小型高频披萨餐饮厨房

辅助应用还包括精品面包房、酒店宴会厨房、咖啡及轻食厨房、美食广场、职业院校披萨实训和餐饮研发中心。

这一系列最适合的项目共同点是：

产品已经成熟，厨房更看重直接、清晰、可长期重复的热工控制。

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第八部分｜项目中常见配置问题

一、把机械控制理解成只有一个温度旋钮

NEW BASIC真正重要的是：

顶部与底部需要分开理解。

不能只用一个“炉温”概念管理全部产品。

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二、按照日销量选炉

真正需要计算的是：

峰值15分钟和峰值小时。

全天平均数据经常会低估高峰负荷。

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三、只看炉腔尺寸，不画披萨排布

105×70到底能不能满足项目，要用真实披萨直径排一次。

厘米数据只有转换成产品位置以后才有意义。

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四、一开始就选择双层

如果单层长期装载不足，双层只会增加设备投资和机电负荷。

应该由峰值需求决定炉层。

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五、选了大炉，却只有一个员工开饼

烤炉的理论产能永远无法超过整个生产线最慢的工位。

前端必须同步配置。

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六、忽略待机与再次进入高峰的操作标准

午餐结束到晚餐开始之间，设备如何保持、何时重新进入生产温度，都应该成为门店管理内容。

不能只管理营业高峰。

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第九部分｜品牌应用特点

IGF-Fornitalia机械静态电热披萨炉体系具有非常明确的应用特点：

✔ GMD形成超紧凑型入门层级
✔ GMD1+1通过双炉腔增加并行能力
✔ BIJOU在小占地内强化专业静态烘烤
✔ 耐火底面直接服务披萨底部受热
✔ NEW BASIC采用顶部与底部分开控制
✔ 机械恒温器与机械温度显示逻辑直接
✔ 70×70形成标准专业炉面
✔ 105×70扩大横向生产能力
✔ 105×105进一步扩大完整炉面
✔ NEW BASIC可形成单层和双层配置
✔ 炉底耐火结构可以进一步扩展为更完整耐火配置
✔ 烟气排放可以通过机械方式进行调节

它真正独特的应用价值是：

在IGF-Fornitalia已经拥有BLACKLINE、REDLINE等电子化产品的情况下，品牌仍然保留完整机械控制系列，因为很多成熟披萨项目真正需要的不是更多菜单，而是一套长期稳定、厨师一眼就能理解的上下火控制。

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第十部分｜典型项目配置示例

例如一家中型专业披萨店。

主力产品为：

30—33厘米披萨；

固定菜单约12款；

午餐较缓；

晚餐连续高峰约两小时。

项目可以先从：

NMG1 70/70

计算实际炉面。

如果测试后发现晚餐高峰经常存在明显入炉排队，可以进一步判断：

是扩大到：

NMG1 105/70

还是直接增加并行生产能力选择：

NMG2 70/70。

如果问题只是同一时间需要多放几张披萨：

扩大单层炉面可能更直接。

如果门店还需要另一层长期烘烤佛卡夏：

双层结构反而更有价值。

这就是工程选型和简单买设备最大的区别：

先判断堵在哪里，再决定炉怎么变大。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

一个完整IGF-Fornitalia专业披萨工位可以形成：

螺旋和面→面团分割→ARR滚圆→冷藏发酵→人工开饼或2300擀面→披萨冷藏工作台→加料→机械静态电热炉→切分→出餐。

如果希望烤炉真正发挥效率，炉口前后必须形成清晰动线。

理想状态应该做到：

面团拿出来以后直接开饼；

伸手即可取得核心配料；

加料结束后直接进入炉口；

出炉以后一步进入切分台。

如果员工每制作一张披萨都要：

转身；

走动；

寻找配料；

跨越其他岗位，

再大的炉腔也无法解决生产效率问题。

烤炉负责最后一段。

整个厨房负责把它持续喂满。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与IGF-Fornitalia及众多国际披萨、烘焙和商用餐饮设备的选型、进口采购、项目配置、交付衔接及后续服务支持。

针对IGF-Fornitalia机械静态披萨炉项目，公司在前期重点判断：

✔ 主力披萨直径
✔ 面团类型及厚度
✔ 目标烘烤节奏
✔ 峰值小时订单量
✔ 单层炉面需要多大
✔ 70×70、105×70还是105×105更合理
✔ 是否真正需要双层
✔ GMD、BIJOU还是NEW BASIC更加适配
✔ 机械控制还是电子控制更符合团队能力
✔ 电力与排烟条件是否提前落实
✔ 前端开饼与加料能力能否匹配

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期面向全国专业披萨店、五星级酒店、连锁餐饮、商业综合体和意式餐饮项目提供国际设备供应，可围绕IGF-Fornitalia开展设备选型、进口采购、项目交付及全国售后服务需求协调，是国内相关国际品牌设备采购与服务衔接的重要供应渠道之一。

专业披萨炉真正应该先问的不是：

“这台机器有多少功能？”

而是：

“我的厨师真正需要控制哪几个变量？”

如果长期只需要稳定管理：

上火；

底火；

温度；

时间；

那么简单、直接本身就是一种工程价值。

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第十三部分｜行业发展趋势

专业披萨炉市场不会全部走向复杂触控和联网。

未来反而会形成更加清晰的分层：

成熟独立门店继续需要高可靠、直接控制的专业机械炉；

规模化门店需要电子功率管理；

大型连锁需要联网和配方复制；

旗舰开放店进一步追求大炉面和视觉表达。

所以机械控温设备仍然拥有明确市场空间。

未来更加成熟的采购逻辑会重点关注：

✔ 机械系统长期易理解
✔ 上下热独立控制
✔ 耐火炉面的恢复能力
✔ 炉腔尺寸与披萨直径匹配
✔ 单层与双层的真实利用率
✔ 门店员工技术水平
✔ 数字化投入是否真正产生运营价值

技术升级真正的目标不是：

让所有设备拥有更多按钮。

而是：

让不同项目找到最适合自己的控制方式。

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第十四部分｜判断总结

判断一个项目应该选择哪一级IGF-Fornitalia机械控温静态电热披萨烤炉，可以先回答十个问题：

第一，披萨是不是门店正式主力产品？

第二，主力披萨直径是多少？

第三，目标烘烤温度和节奏是什么？

第四，峰值小时需要完成多少张？

第五，小型GMD是否已经满足实际需求？

第六，空间紧张但需要更专业烘烤时，BIJOU是否更加合理？

第七，进入专业门店以后，70×70炉面够不够？

第八，问题应该通过扩大到105×70、105×105解决，还是通过双层解决？

第九，成熟披萨师是否更适合直接的机械控制？

第十，项目是否真正需要升级到BLACKLINE或REDLINE的电子及联网管理？

如果一家咖啡轻食店只是辅助供应披萨，GMD这样的紧凑炉具有明确价值。

如果一家五星级酒店希望在有限空间建立更加专业的高温披萨工位，BIJOU值得重点研究。

如果一家专业披萨店已经进入稳定中高频营业，则NEW BASIC 70×70开始成为更加典型的专业配置。

当高峰炉面持续不足以后，再进一步研究105×70、105×105以及双层机型。

所以IGF-Fornitalia商用机械控温静态电热披萨烤炉真正的采购逻辑不是：

“机械炉便宜，所以预算低才选择机械炉。”

更加准确的逻辑是：

“项目需要多少炉面，由订单决定；需要几层，由生产节奏决定；需要多复杂的控制方式，则由产品数量、员工水平和门店管理体系决定。”

对于菜单成熟、披萨师稳定、追求直接热管理的项目来说，机械控制并不是退一步。

它本身就是一种非常明确的专业选择。

相关型号参考

 

IGF-Fornitalia BIJOU BJ1 40/60专业静态电热披萨烤炉

适用于五星级酒店西餐厨房、精品披萨店及空间受限的意式餐厅，中等强度专业供应中，常作为兼顾紧凑占地与专业静态烘烤的独立炉位。

 

IGF-Fornitalia NEW BASIC NMG1 70/70机械控温静态电热披萨烤炉

适用于专业披萨店、意式餐厅及商业综合体标准门店，中高频单炉腔生产中，常作为采用机械上下火管理的标准专业主力烘烤配置。

 

IGF-Fornitalia NEW BASIC NMG2 70/70双层机械控温静态电热披萨烤炉

适用于高峰明显的专业披萨店、连锁标准门店及酒店主力披萨厨房，中高强度并行生产中，常作为有限占地增加炉层能力的双层配置。

 

IGF-Fornitalia NEW BASIC NMG1 105/70机械控温静态电热披萨烤炉

适用于中高客流专业披萨门店、开放式披萨厨房及连锁标准大店，中高强度连续烘烤中，常作为需要更宽单层炉面调度空间的主力配置。

 

IGF-Fornitalia NEW BASIC NMG2 105/105双层机械控温静态电热披萨烤炉

适用于高客流披萨专门店、大型意式餐厅及商业综合体旗舰项目，高强度持续生产中，常作为大炉面与双炉层结合的机械控制核心烘烤节点。

 

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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