第一部分｜项目应用背景

在高端牛排、西餐、地中海料理和专业炭烤餐饮持续发展的背景下，商用木炭烤炉已经不只是制造“炭火味”的设备，而是直接关系到核心菜单结构、高峰期出品速度、厨房热环境和燃料管理的重要设备。

牛排、羊排、海鲜、整鸡、蔬菜等产品对火力的要求并不相同。传统开放式炭烤虽然直观，但在高峰营业阶段，火焰、油脂滴落、炭火衰减和厨师经验差异都可能影响出品。

Pira专业木炭烤炉采用封闭炉腔与炭火结合的结构，在180℃—350℃工作区间内，通过炉门、气流调节、铸铁炉腔和多层烤架形成相对集中、可控制的炭火烹饪环境，适合肉类、鱼类及蔬菜等多种产品。

对于把牛排、炭烤海鲜或特色炭火菜作为营业核心的餐厅，设备已经不是辅助烧烤工具，而是厨房核心热加工节点。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Pira的专业木炭烤炉体系并不是几个简单尺寸的重复，而是形成了较完整的项目分级。

从规格层级看，目前专业系列覆盖Pira 70、70 XL、80、80 XXL、90、90 D、120、120 D；从外观与结构体系看，又形成Black、Lux、Silver不同系列；部分型号进一步提供AB全景玻璃门、SD实心门和ED升降门配置。

这套产品结构的价值在于：

一家80座精品牛排餐厅，与一家每天承担大型宴会和高峰炭烤任务的酒店主厨房，不需要使用同样的炉腔规模。

一家开放式厨房强调视觉展示，与一家封闭后厨强调操作效率，对炉门结构的判断也可能不同。

因此，Pira设备的选型不能停留在“买一个炭炉”，而应该进入项目规模＋炭烤占比＋菜单结构＋厨房布局＋高峰服务量的综合判断。

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第三部分｜品牌可信

专业木炭设备长期运行的难点，一方面是如何维持炉腔热量，另一方面是如何管理木炭消耗、油脂和火焰。

Pira木炭烤炉采用PIRACOLD隔热冷却体系，在维持炉腔热量的同时控制设备外部热辐射；同时配置气流调节、防火结构、灰烬及油脂收集设计，使炭火从“完全依赖厨师经验”逐渐转变成更加明确的设备控制过程。

在官方不同规格设备中，PIRACOLD体系均被作为核心结构使用；官方资料显示，与不采用该系统的同等烤炉相比，同等木炭可获得最高约25%的额外烹饪表现。

对于每天午市、晚市连续运行的高端餐饮项目，这种价值会直接体现在燃料管理、厨房热环境和高峰期稳定性上。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

Pira商用木炭烤炉在实际项目中，通常承担以下任务：

✔ 牛排、羊排及大型肉类的核心炭火烹饪；

✔ 海鱼、贝类及其他海鲜的高温炭烤；

✔ 鸡肉、鸭肉及高油脂产品的集中加工；

✔ 根茎类、蔬菜及特色炭火配菜制作；

✔ 支持烤、焗、炭烤及一定程度烟熏风味表达；

✔ 高峰营业期间维持持续的炭火热源；

✔ 在有限厨房面积内提高多层烹饪能力；

✔ 形成餐厅具有辨识度的炭火菜单。

对于牛排餐厅来说，它可能是主炉。

对于综合西餐厨房来说，它可能负责最有价值的炭烤菜品。

对于酒店特色餐厅来说，它还承担菜单差异化和开放厨房视觉表达。

设备角色不同，配置容量也必须不同。

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第五部分｜设备运行特点与Pira核心优势

Pira木炭烤炉最有辨识度的特点，不只是高温，而是封闭炉腔、炭火、气流和多层烹饪共同形成的运行逻辑。

1. PIRACOLD系统降低热量向厨房外部无效释放

炭火厨房本身热负荷较高。

PIRACOLD通过隔热和冷却结构控制外壳温度，同时让炉腔长时间保持热量。这对于开放厨房、空间紧凑的西餐厨房和长时间营业项目尤其重要。

2. 铸铁炉腔强调蓄热

与单纯开放式烤架不同，Pira利用炉腔蓄热，让炭火产生的热量不仅来自下方直接辐射，还能在封闭环境中参与烹饪。

因此，设备更接近“木炭烤炉＋烧烤设备”的结合，而不是传统平面炭架。

3. 多层导轨提高同一炉腔利用率

不同高度意味着食材与炭火距离不同。

牛排快速炭烤、大块肉类缓慢成熟、部分产品保温或二次处理，可以通过烤架高度和火力状态进行更细致的组织。

4. 油脂管理提高高油脂食材的可控性

搭配相应凹槽烤架及油脂收集结构后，鱼类、鸡鸭以及高脂肉类在炭烤过程中能够减少油脂直接落入炭火引起的强烈明火。

这对高峰期稳定生产非常实际。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Pira专业木炭烤炉的选型，应先按炉体容量建立层级，再决定Black、Lux或Silver系列以及AB、SD、ED不同门体配置。

第一层级：Pira 70——精品餐厅与炭烤辅助线

Pira 70属于专业系列中较紧凑的规格，官方推荐服务规模约85位客人，参考肉类生产能力约60kg/h。

适合：

高端小型牛排餐厅、精品西餐厅、Chef’s Table、精品小酒馆以及炭烤只是菜单其中一条产品线的项目。

其核心价值不是追求大型产量，而是在有限面积内建立完整专业炭烤工位。

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第二层级：Pira 70 XL——宽度受限但需要提高容量的项目

70 XL保持相对紧凑的宽度，通过增加深度扩大烹饪空间，官方建议服务规模约100人。

它特别适合一种常见项目：

厨房横向设备线已经确定，没有空间增加设备宽度，但炭烤产品比Pira 70承担的任务更多。

因此，70 XL经常比“直接升级更宽设备”更加符合改造项目和紧凑后厨逻辑。

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第三层级：Pira 80与80 XXL——标准模块化餐饮主力层级

Pira 80将机身宽度带入常见的80cm模块化设备体系，官方推荐服务规模约115人，参考肉类产能约75kg/h。

这一层级非常适合中型牛排餐厅、五星级酒店特色餐厅、商业综合体炭烤餐厅和高端连锁餐饮。

如果厨房坚持80cm模块宽度，却需要进一步扩大内部生产能力，则可以继续评估Pira 80 XXL。

80 XXL属于Pira较新的高容量80cm级设备，在有限模块宽度内进一步增加炉腔容量，特别适合“设备线宽度不能增加，但高峰产量明显上升”的项目。

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第四层级：Pira 90——专业炭烤成为菜单核心

当一家餐厅从“提供炭烤菜”升级为“以炭烤为核心”，Pira 90开始进入更合理的位置。

官方Pira 90标准规格推荐服务规模约140人，属于高产能专业单炉腔层级。

适合：

高端牛排餐厅、专业炭烤餐厅、海鲜炭烤餐厅、酒店大型特色餐厅以及高峰翻台明显的项目。

这个层级已经应该按照“主力设备”规划，而不是厨房补充设备。

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第五层级：Pira 90 D——双炉腔高负荷生产

Pira 90 D采用双烹饪室设计，官方建议服务规模约195人，参考肉类生产能力可达到约145kg/h。

其上层炉腔可以承担慢烹、大块肉类处理或保温等任务，下层则继续承担主要高温炭烤。

这意味着它不是简单“两台90叠在一起”。

真正价值在于同一炭火系统中形成高温快速生产＋较缓慢成熟/保温两种节奏。

更适合大型牛排餐厅、酒店主力特色餐厅和高客流专业炭烤项目。

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第六层级：Pira 120——大型餐饮主力单炉腔

Pira 120将服务能力进一步提高到约200人级别，属于单炉腔大型炭烤设备。

更适合：

大型酒店特色餐厅、大型专业牛排餐厅、高客流商业综合体餐饮以及炭烤菜品占比很高的餐饮项目。

如果每天高峰阶段大量牛排、海鲜和肉类同时进入炭烤工位，120级设备能够减少厨师因炉面不足产生的等待。

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第七层级：Pira 120 D——大型双炉腔中央炭烤节点

Pira 120 D是整个专业木炭烤炉体系中的高容量双炉腔设备，官方当前120 D Silver推荐服务规模约290人，参考肉类生产能力约200kg/h。

它适合：

大型酒店餐饮中心、高客流牛排餐厅、大型综合餐饮项目以及将炭火加工集中化的中央厨房。

这一层级的配置已经必须同步评估：

排烟系统、厨房动线、木炭储存、人员配置、食材预处理区、出餐台以及消防条件。

设备本身只是系统的一部分。

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门体与系列也必须同时判断

除容量外，Pira还提供不同系列与门体组合。

AB玻璃门适合强调观察食材状态和开放厨房展示的项目；

SD实心门更加适合封闭式后厨及不强调设备展示的厨房；

ED升降玻璃门减少开门向前占用空间，更适合高频操作及工作距离紧凑的炭烤岗位。

所以真正完整的型号判断应是：

70/80/90/120容量级＋Black/Lux/Silver结构系列＋AB/SD/ED门体形式。

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第七部分｜适配项目类型

Pira商用木炭烤炉尤其适合：

✔ 高端牛排餐厅；

✔ 专业炭烤餐厅；

✔ 西餐厅与地中海餐厅；

✔ 高端海鲜餐厅；

✔ 五星级酒店西餐厨房；

✔ 高端酒店特色餐厅；

✔ 开放式厨房餐厅；

✔ 连锁高端餐饮；

✔ 商业综合体特色餐厅；

✔ 专业烧烤厨房；

✔ 大型餐饮中央厨房。

辅助应用则包括高端度假酒店、会所餐厅、Chef’s Table、融合料理餐厅、精品小酒馆、宴会餐饮以及品牌研发厨房。

判断是否适合Pira，有一个很直接的标准：

炭火是否真正参与菜单核心价值。

如果炭烤只是偶尔出现一道菜，就没有必要过度配置。

如果炭火决定了牛排、海鲜或招牌菜的核心风味，那么木炭烤炉就应该作为厨房主设备规划。

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第八部分｜项目中常见配置问题

1. 只按照餐厅座位数选炉

100座餐厅不一定只需要100人级设备。

还要看翻台率和炭烤菜点单比例。

如果80%的客人都点牛排，和只有20%的客人点炭烤菜，设备负荷完全不同。

2. 只看公斤产能，不看菜单结构

相同重量的整鱼、厚切牛排和蔬菜，占用烤架面积并不相同。

实际选型必须根据典型菜单模拟高峰订单。

3. 忽略排烟系统

木炭烤炉不是普通电烤箱。

排烟、防火、补风以及项目所在地消防要求必须在设备确定阶段同步考虑。

4. 开放厨房没有提前确定门体形式

开放厨房需要展示感，玻璃门往往更有价值。

高频后厨如果操作距离有限，则ED升降门可能更加符合厨师动作。

5. 为追求“保险”直接选择最大设备

大型木炭炉意味着更大的初始炭火量、空间和系统配套。

如果项目长期只使用少量烤架面积，反而不利于整体运营效率。

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第九部分｜品牌应用特点

Pira木炭烤炉在真实项目中的特点可以概括为：

✔ 封闭式炭火炉腔，提高热量利用；

✔ PIRACOLD体系降低厨房外部热负荷；

✔ 多层烤架结构提高同一炉腔利用率；

✔ 气流入口与烟气出口均可进行控制；

✔ 内置防火与油脂收集逻辑；

✔ 可通过不同烤架适配牛排、鱼类、蔬菜和高脂食材；

✔ 70至120 D形成从精品餐厅到大型高负荷项目的完整容量梯度。

Pira真正适合的不是“想在菜单上写炭烤”这么简单。

它更适合那些准备把炭火真正变成稳定生产方式的厨房。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家140座左右的高端牛排餐厅为例。

菜单以厚切牛排、羊排、烤鸡和炭烤蔬菜为主，晚餐高峰大量订单集中在两小时内。

这种情况下，可以重点评估Pira 90级设备。

厨房流程可以形成：

冷藏熟成/备料 → 分切与调味 → Pira炭烤 → 静置 → 配菜组合 → 出餐。

如果项目同时经营大块慢烤肉类，而且高峰期需要把慢烹与牛排快速炭烤分开，则90 D的双炉腔逻辑会更加合理。

设备选择的核心不是“餐厅够不够高级”。

而是炭烤订单在高峰两小时内到底会形成多大压力。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

Pira木炭烤炉很少单独完成整个热厨房任务。

高端牛排厨房通常可以形成：

低温预处理/冷藏备料＋Pira木炭烤炉＋扒炉或煎台＋炸炉＋保温及出餐系统。

海鲜餐厅则可能配置凹槽烤架，减少油脂直接落入炭火，同时结合蒸、煮等设备完成完整菜单。

大型项目还可以按照不同产品进行工位分配：

Pira负责牛排和招牌炭烤；

其他热设备负责酱汁、配菜及常规加热。

这样才能避免所有订单全部堆积到炭炉前。

真正成熟的厨房不是某一台设备承担全部工作，而是每一台设备都有清晰角色。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与Pira及众多国际专业商用厨房设备在中国市场的采购、选型和项目配置工作。

针对Pira木炭烤炉，公司在项目阶段重点判断：

✔ 项目规模——80座精品餐厅还是大型酒店餐饮中心；

✔ 菜单结构——牛排、海鲜、禽类、蔬菜各占多少；

✔ 高峰订单比例——而不仅仅是全天客流；

✔ 厨房面积——决定70、70 XL、80、90还是120级设备；

✔ 门体与操作动线——决定AB、SD或ED结构；

✔ 排烟与消防条件——设备选型阶段同步确认；

✔ 设备组合方式——判断炭炉是辅助线、主力线还是中央炭烤节点。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期经营Pira专业设备，能够结合实际项目完成产品资料核对、不同型号比较、进口采购协调、项目交付衔接及技术支持，并通过全国项目服务资源为不同地区客户提供相应售后服务支持。招财猫现有Pira木炭烤箱商品体系已经覆盖70、70 XL、80、90、90 D、120、120 D等多个项目层级。

对于Pira这类专业炭火设备，真正有价值的供应服务，不只是把炉子送到厨房。

更重要的是帮助项目把炉体容量、门体结构、菜单、排烟和高峰产能对应起来。

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第十三部分｜行业发展趋势

高端餐饮对炭火设备的需求正在从“风味设备”转向“系统生产设备”。

未来几个趋势会越来越明显：

✔ 木炭消耗管理更加精细；

✔ 厨房外部热辐射越来越受到重视；

✔ 封闭炭炉逐渐承担更多高峰批量任务；

✔ 不同烤架用于不同食材的分工更加清晰；

✔ 开放厨房更加重视设备视觉与操作体验；

✔ 大型项目会进一步采用双炉腔及多层烹饪结构；

✔ 设备采购与排烟、消防、木炭储存同步规划。

未来客户选择木炭烤炉时，已经不会只问“烤出来香不香”。

更重要的问题会变成：

一个晚餐高峰能不能稳定完成所有订单。

这正是专业炭火设备与普通烧烤工具最大的区别。

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第十四部分｜判断总结

对于高端牛排餐厅、西餐厅、专业炭烤餐厅、五星级酒店西餐厨房以及大型餐饮项目而言，Pira商用木炭烤炉真正影响的是：

炭火风味、高峰生产能力、木炭利用率、厨师操作节奏和厨房系统稳定性。

小至中等规模、炭烤作为特色产品线，可以重点从Pira 70、70 XL和80判断；

当炭烤成为餐厅主力菜单，应进入Pira 90级别评估；

更高客流和多任务生产，可以进一步选择Pira 90 D、120以及120 D。

而Black、Lux、Silver与AB、SD、ED又进一步决定设备外观、门体和项目使用方式。

因此，Pira选型真正正确的逻辑应该是：

高峰客流 → 炭烤点单率 → 食材结构 → 单小时生产量 → 厨房空间 → 炉体规格 → 门体结构 → 排烟与配套系统。

做到这一步，采购的才不是一台“会烧木炭的炉子”。

而是一套真正能够承担餐厅核心出品的专业炭火生产节点。

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相关型号参考

PIRA PIRA70LUX 炭烤箱

适用于精品牛排餐厅、西餐厅、Chef’s Table及酒店特色餐厅，适合中小规模与中等强度炭烤供应，通常作为精品餐饮主力炭炉或综合厨房特色炭烤工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=18551

PIRA PIRA80LUX 炭烤箱

适用于中型牛排餐厅、酒店西餐厨房及商业综合体特色餐厅，适合中等至较高强度连续服务，通常作为标准模块化厨房中的主力木炭烤炉配置。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=18562

PIRA PIRA90LUXED 炭烤箱

适用于专业牛排餐厅、炭烤主题餐厅及高端酒店特色厨房，适合较高强度、高峰订单集中的项目，通常作为炭烤菜单占比较高厨房的核心出品设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=18567

PIRA PIRA120LUX 炭烤箱

适用于大型牛排餐厅、五星级酒店主力西餐厨房及高客流特色餐饮，适合高强度批量炭烤生产，通常作为大型单炉腔炭火加工区域的主力配置。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=18564

PIRA PIRA120DLUX SD/ED 双炉腔炭烤箱

适用于大型酒店餐饮中心、高客流炭烤餐厅及集中式炭火生产项目，适合高负荷连续运行，通常承担快速炭烤、慢烹及高峰分流的中央核心设备角色。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=18558

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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