第一部分｜项目应用背景

鲜意面进入专业餐饮以后，真正需要解决的并不是“会不会做面”，而是：

每天需要多少公斤？

午晚餐高峰前能不能按计划完成备货？

不同厨师换班以后，产品形状和批次节奏还能不能保持一致？

对于专业鲜意面店、意大利餐厅、五星级酒店、高端西餐厅以及精品轻餐门店来说，很多项目并不需要一开始就配置几十公斤甚至上百公斤每小时的大型鲜面生产线。

它们真正需要的是：

体积够紧凑、能够完成和面与挤压、可以快速切换面型，同时不会给有限后厨空间增加过多负担的专业设备。

La Pastaia LP5正是这一类需求中的典型设备。

LP5单批面团处理能力约1.8kg，最高参考生产能力约5kg/h，设备本体约210×480×290mm，属于La Pastaia专业鲜面设备体系中非常紧凑的台式规格。

它真正服务的不是大规模食品工厂。

而是：

把专业鲜意面生产能力放进普通商业厨房的一张工作台上。

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第二部分｜品牌工程应用背景

La Pastaia鲜面设备体系形成了比较清晰的升级路径。

从紧凑型LP5开始，可以进一步进入：

TR70——8kg/h级；

TR75/E、TR75——12kg/h级；

TR95——23kg/h级；

TR110——28kg/h级；

再继续进入双缸及更高生产能力设备。

这种产品结构很适合餐饮项目。

因为一家刚开始推出自制鲜意面的20—40座精品餐厅，与一家每天为多个门店集中供应鲜面的中央厨房，本来就不应该选择同一台机器。

LP5最重要的意义就在于：

让小规模专业项目拥有一个明确起点。

后期需求增加以后，再沿TR系列逐步升级，而不是最初就让厨房承担远超实际业务量的设备能力。

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第三部分｜品牌可信

La Pastaia这类设备的核心并不是把和面机与挤压机简单装在一个外壳里。

它真正建立的是一套鲜意面生产顺序：

粉料＋水或鸡蛋 → 和面 → 切换挤压 → 模具成型 → 切割或接面。

LP5可以先在同一设备内完成和面，再切换进入挤压模式。

通过改变模具，可以生产不同形状的鲜意面。

同时还可以通过挤压形成面片，为后续手工夹心意面生产提供基础。

因此设备在一个小型餐厅中能够承担多个角色：

既是和面设备，也是鲜面挤压主机，还是菜单扩展的前端平台。

这比厨房分别摆放多台单一用途设备，更符合小型专业餐饮的空间逻辑。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

La Pastaia商用台式鲜意面和面挤压机主要承担：

✔ 鲜意面面团混合

✔ 面团连续挤压成型

✔ 长意面生产

✔ 短意面生产

✔ 通过更换模具切换不同产品

✔ 输出面片，为夹心意面提供前端基础

✔ 减少纯手工和面与成型造成的批次差异

✔ 支持餐厅高峰前集中备货

✔ 帮助精品餐饮建立标准化自制鲜面岗位

因此LP5真正进入项目以后，设备角色不能只写成：

“意面机”。

更加准确的定位应该是：

小型鲜意面生产工作站。

从原料进入设备，到鲜面完成基本成型，核心工序可以集中在非常有限的台面空间内完成。

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第五部分｜设备运行特点

一、LP5最大的特点首先是“真正紧凑”

LP5机身宽度约210mm。

对于很多国内餐厅厨房来说，这一点非常重要。

酒店和餐厅后厨真正稀缺的，往往不是设备预算。

而是：

有效操作台长度。

如果一家精品意餐每天只需要十几公斤鲜面，却配置一台占据大量工作空间的高产量设备，实际反而会影响厨房其他岗位。

LP5真正解决的是：

用很小的设备占地进入专业鲜面生产。

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二、1.8kg/批更适合餐厅多批次生产

LP5单批面团容量约1.8kg。

这个数字放到工业生产里很小。

放回餐厅里却非常合理。

因为餐厅可能上午生产：

Tagliatelle；

下午增加Casarecce；

晚餐前再补一批Maccheroni。

这种生产方式需要的不是几十公斤大槽。

而是：

小批量切换足够灵活。

对于多SKU、小批次的精品餐饮，这种批量结构反而更容易管理库存和鲜度。

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三、5kg/h要放回真实餐量中判断

LP5最高参考能力约5kg/h。

如果一份鲜意面实际使用约100—150g产品，5kg鲜面已经可以对应相当数量的餐份。

所以判断LP5够不够，不能只看到：

“每小时5公斤好像不大。”

真正应该算：

一天销售多少份鲜意面。

需要在几个小时内生产完成。

如果一天只有15—20kg左右自制鲜面需求，而且生产可以分时段完成，LP5的设备逻辑就非常清晰。

如果每天已经需要50kg以上：

继续让LP5长时间承担主力生产就不一定合理。

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四、触控操作更符合现代餐厅岗位管理

LP5采用触控式控制。

对于餐厅而言，它真正的价值不是外观现代。

而是：

生产岗位更容易形成统一操作逻辑。

鲜面生产不应该永远依赖某一位老师傅“听声音、凭感觉”才能把机器开好。

设备界面越明确，人员培训和岗位交接越容易标准化。

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五、双向旋转与易拆结构服务的是日常生产

鲜面设备接触：

面粉、

鸡蛋、

水

以及不同配方的面团。

换SKU以后，工作部件的清洁非常重要。

LP5工作部件支持双向旋转，同时相关工作部件可以拆卸，为内部清洁提供更加直接的接触条件。

真正高频使用的设备，判断专业程度不能只看它生产的时候有多快。

还要看：

每天生产结束以后，清洁工作能不能被正常完成。

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六、模具才是LP5菜单扩展能力的核心

LP5通过更换模具可以形成不同意面规格。

现有国内配置中，可以围绕：

Tagliatelle、

Maccheroni Rigati、

Casarecce

以及Sfoglia面片

等产品建立基础组合。

同时还可以继续增加不同规格模具。

所以采购LP5时不能只确认：

“我要一台LP5。”

还必须同时确定：

准备卖哪些意面。

主机决定生产能力。

模具决定菜单。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

La Pastaia鲜意面和面挤压设备真正有指导意义的选择方式，是按照：

小时需求＋单批量＋面片宽度＋连续生产要求

逐级判断。

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1.La Pastaia LP5——5kg/h级最紧凑专业路线

LP5参考最高产量约：

5kg/h。

单批容量约：

1.8kg。

面片参考宽度约：

85mm。

设备约：

210×480×290mm。

功率约：

0.38kW。

采用单相电源路线。

这一规格非常适合：

精品意大利餐厅、

咖啡及意式轻餐门店、

五星级酒店特色西餐档口、

专业鲜面小店、

餐厅明档鲜面区。

它真正的优势就是：

小空间、小批次、多面型。

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2.TR70——8kg/h级餐厅扩容路线

当5kg/h开始不足，但厨房仍然属于专业餐厅或小型鲜面店规模时，可以进一步判断TR70。

TR70参考：

8kg/h级产量；

2.5kg级单批容量；

160mm级面片宽度。

相比LP5，最大的变化不是简单多出3kg/h。

真正变化是：

单批和面能力与面片宽度同时扩大。

这对需要制作更多面片类产品、夹心意面前端以及更高日需求的餐厅更有价值。

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3.TR75/E、TR75——12kg/h级高频餐厅路线

TR75/E和TR75进入：

12kg/h级。

单批约：

5kg。

面片宽度约：

180mm级。

这一档更加适合：

专业鲜意面店、

高端意大利餐厅、

酒店鲜面加工区、

小型餐饮中央厨房。

当一家餐厅每天需要：

30kg、

40kg

甚至更多鲜面时，

5kg/h与12kg/h之间的区别，就会直接改变备货需要几个小时。

这时TR75级设备开始明显比LP5更加合理。

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4.TR95——23kg/h级专业鲜面工坊路线

TR95进一步进入：

23kg/h级。

单批面团约：

9kg。

面片宽度约：

230mm级。

同时配备挤压套筒冷却结构和自动短面切刀等专业配置。

到了TR95级：

设备角色已经明显从普通餐厅后厨走向：

专业鲜面工坊。

更加适合：

鲜意面零售加工店、

连锁品牌前置中央厨房、

中型手工意面生产中心。

如果企业每天需要上百公斤鲜面，TR95就比多台小型设备反复批次生产更值得判断。

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5.TR110——28kg/h级台式高产路线

TR110参考产量约：

28kg/h。

单批容量约：

15kg。

面片宽度达到：

280mm级。

这一型号仍存在台式设备路线，但已经属于明显的大型台式专业机型。

它更加适合：

较大鲜面门店、

中型中央厨房、

专业意面生产工坊。

到了这个层级，采购人员真正应该关注的已经不是“能不能放在桌面上”。

而是：

工作台承重、接面空间、冷却条件、电力和人员生产节奏。

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6.TRD110——双缸连续生产进一步改变生产方式

TRD110采用：

15＋15kg双缸结构。

参考生产能力约：

34kg/h级。

它真正的重要价值不是再提高几个公斤产量。

而是：

双搅拌缸让和面准备与挤压生产可以更加连续。

普通单缸设备的典型节奏是：

和面；

挤压；

重新和下一批。

双缸结构则开始解决：

前一批正在挤压时，下一批可以提前准备。

从这一层级开始，设备已经由：

餐厅鲜面机

逐渐走向：

中央生产设备。

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7.LP5到TRD110真正的升级逻辑

整个系列可以简单理解为：

LP5——空间优先。

TR70——小幅扩产。

TR75——高频餐厅。

TR95——专业鲜面工坊。

TR110——较大批量单缸生产。

TRD110——双缸连续生产。

这才是实际采购最值得参考的型号路径。

不要按照厨房档次选型号，要按照真实日产量和峰值生产时间选型号。

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第七部分｜适配项目类型

La Pastaia商用台式鲜意面和面挤压机核心适合：

✔ 专业鲜意面店

✔ 意大利餐厅

✔ 手工意面工坊

✔ 五星级酒店西餐厨房

✔ 高端西餐厅

✔ 精品意式餐饮门店

✔ 鲜意面零售加工店

✔ 咖啡及意式轻餐厨房

✔ 小型餐饮中央厨房

✔ 餐厅自制鲜意面加工区

LP5尤其适合：

空间有限、每天鲜面需求不大、需要多个面型、强调现场鲜制感的项目。

而当日产量明显增加以后，则可以沿TR70、TR75、TR95和TR110继续扩展。

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第八部分｜项目中常见配置问题

问题一：只看5kg/h，觉得一定太小

必须先算每天真实销售量。

很多精品餐厅实际根本不需要30kg/h设备。

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问题二：只算全天用量，不算生产窗口

每天20kg，如果允许4小时完成：

LP5已经进入可判断范围。

如果要求1小时完成：

就应该升级设备等级。

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问题三：买主机以后才考虑做什么面

鲜意面生产设备必须同时规划模具。

否则机器到场以后，菜单仍然没有真正确定。

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问题四：想制作Ravioli，却认为LP5直接生产最终成品

LP5可以输出面片。

真正夹心、封合和成型仍然需要后续人工或专业Ravioli设备。

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问题五：看到“可处理多种面粉”就默认所有无麸质项目都没有问题

无麸质配方在水合、成型和设备清洁管理上都有独立要求。

如果项目对无麸质有严格要求，还需要重新判断原料、清洁和交叉接触控制。

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问题六：业务已经明显扩张，仍然依赖LP5全天长时间工作

当日产量增长以后，最合理的做法通常不是让小设备不断延长运行时间。

而是：

升级到更匹配生产节拍的TR系列。

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第九部分｜品牌应用特点

La Pastaia LP5及TR系列可以用几个关键词理解：

Kneading＋Extrusion。

和面与挤压集中完成。

Change the Die。

通过模具改变产品形态。

Pasta Sheet。

可以进一步输出面片，为夹心意面提供前端基础。

LP5 Compact。

5kg/h级紧凑专业路线。

TR70 / TR75。

进入8—12kg/h级餐厅扩容。

TR95 / TR110。

进入23—28kg/h级专业生产。

TRD110。

通过双缸结构进一步进入连续化。

因此La Pastaia这一系列真正的优势不是：

一台机器能做很多面。

而是：

随着餐厅业务从每天十几公斤增长到几十公斤甚至上百公斤，可以沿着同一种和面＋挤压生产逻辑逐级升级。

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第十部分｜典型项目配置示例

假设一家60座专业意大利餐厅。

每天销售鲜意面约：

18kg。

主要产品包括：

Tagliatelle、

Casarecce、

Maccheroni

以及少量Ravioli面片。

如果厨房每天安排：

上午2小时；

下午2小时

分批生产，

实际平均只需要：

4—5kg/h级生产能力。

这种项目如果配置TR95：

设备大部分时间会处于明显低负荷状态。

LP5反而更加符合项目实际。

可以形成：

原料称量 → LP5和面 → LP5挤压 → 更换不同模具 → 长短意面接料 → 冷藏备餐。

Ravioli产品则通过：

LP5输出面片 → 后续填馅及成型。

如果两年以后品牌门店增加，中央厨房每天需要80—100kg：

就应该重新进入TR95、TR110甚至双缸机型判断。

好的设备选型不是一步买到最大，而是当前不浪费、未来有升级路线。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

小型餐厅现制路线

原料称量 → LP5和面 → 挤压 → 模具成型 → 接面/切割 → 分份 → 冷藏 → 烹饪

夹心意面前端路线

LP5和面 → 面片挤出 → 面片整理 → 手工或专业Ravioli设备填馅成型

精品鲜面零售路线

LP5/TR70/TR75 → 不同面型生产 → 撒粉 → 分份 → 冷藏陈列

小型中央厨房路线

当产量提高后：

TR75/TR95 → 短长面成型 → 分批冷藏 → 门店配送。

再向上发展：

TR110/TRD110 → 更高产量连续生产 → 后端包装或冷链。

所以LP5真正应该被放在：

鲜面产品体系的起点。

不是所有项目都应该永远使用LP5。

但对于很多刚进入专业自制鲜面阶段的餐厅来说，它恰好是非常合理的第一台生产设备。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与La Pastaia等国际专业餐饮及食品加工设备在国内酒店、意大利餐厅、鲜面工坊及中央厨房项目中的供应、选型与系统配置。

针对LP5及TR系列鲜面项目，公司通常重点确认：

✔ 一天需要多少公斤鲜面
✔ 高峰备货集中在几个小时
✔ 单批希望生产多少
✔ 长面还是短面为主
✔ 需要多少种模具
✔ 是否需要面片
✔ 是否进一步生产Ravioli
✔ LP5的5kg/h是否足够
✔ 是否应该升级TR70或TR75
✔ 是否已经进入TR95级需求
✔ 是否需要TR110大批量生产
✔ 是否需要TRD110双缸连续生产
✔ 门店还是中央厨房生产
✔ 设备台面空间
✔ 电力条件
✔ 接面与冷藏空间
✔ 是否涉及无麸质产品
✔ 未来门店扩张计划
✔ 项目所在地及后续服务需求

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司当前已建立La Pastaia多个型号的国内产品资料与供应体系，并能够结合不同国际品牌进行横向比较。

真正专业的设备采购，不应该只是：

问LP5多少钱。

更加重要的是确认：

LP5到底是不是当前项目最适合的5kg/h级设备。

结合长期进口设备供应经验以及全国不同地区的售后服务支持资源，公司能够进一步衔接设备采购、模具配置、型号升级判断和后续技术服务。

真正重要的不只是设备到货，而是项目运行以后仍有人持续衔接。

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第十三部分｜行业发展趋势

鲜意面正在从高端意大利餐厅的一项特色手工产品，逐渐进入：

专业鲜面店、精品轻餐、开放式厨房、零售鲜食和连锁餐饮。

这使设备市场出现一个非常明显的变化：

过去很多项目关心：

“能不能做鲜面。”

现在越来越多项目开始关心：

“多大的设备才最适合我的实际销量。”

未来专业鲜面设备会越来越关注：

✔ 小体积专业化
✔ 门店现制
✔ 多模具切换
✔ 长短面共用
✔ 面片扩展
✔ 低噪运行
✔ 易清洁结构
✔ 单相电适配
✔ 门店向中央厨房升级
✔ 多SKU标准化

特别是LP5这类紧凑专业设备，使一家并不拥有大型食品加工间的餐厅，也可以把鲜面生产真正纳入日常运营。

这代表的不是设备越来越小。

而是：

专业生产能力开始进入更小的商业空间。

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第十四部分｜判断总结

La Pastaia商用鲜意面和面挤压设备可以按照非常清晰的生产层级判断。

LP5——5kg/h级。

单批约1.8kg，85mm级面片宽度，体积紧凑，适合精品意餐、鲜面小店及酒店特色厨房。

TR70——8kg/h级。

适合鲜面需求已经超过LP5，但仍以餐厅生产为主的项目。

TR75/E、TR75——12kg/h级。

进入专业鲜面店和高频餐厅主力设备范围。

TR95——23kg/h级。

适合鲜面工坊、小型中央生产及较高日产量项目。

TR110——28kg/h级。

15kg单批，适合更大规模专业生产。

TRD110——34kg/h级双缸路线。

通过双缸减少和面与挤压之间的等待，开始真正进入连续生产逻辑。

所以采购LP5以前，最值得回答的是：

一天到底做多少公斤鲜面？

每天有几个小时可以生产？

要做几种面？

需要长面、短面还是面片？

厨房有多少台面空间？

未来两年会不会进入中央生产？

如果每天只是十几公斤、多SKU、分时生产：

LP5的紧凑性就是优势。

如果每天已经需要几十公斤集中完成：

就应该向TR系列升级。

La Pastaia LP5真正的价值，不是用一台很小的机器去模仿大型鲜面生产线，而是把专业的“和面＋挤压＋换模成型”能力压缩进一台能够真正进入商业厨房台面的设备。

对餐厅来说，真正合适的设备从来不是参数最大的那一台，而是每天刚好能够把计划中的鲜面稳定做完，又不会长期占用多余空间和资金的那一台。

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相关型号参考

LAPASTAIA LP5紧凑型专业意面机

适用于专业鲜意面店、精品意大利餐厅及酒店西餐厨房，适合小批量、多SKU日常鲜面生产，通常作为有限台面空间内建立自制鲜面能力的核心入门配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22909

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LAPASTAIA TR75商用鲜意面机

适用于高端意大利餐厅、专业鲜面门店及小型中央厨房，适合中等强度集中生产，通常作为LP5之后提升日产量及多面型供应能力的主力配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=19125

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LAPASTAIA TR95台式制意面机

适用于专业鲜面工坊、鲜面零售加工店及连锁餐饮前置厨房，适合中高强度批量生产，通常作为每日鲜面需求明显增加后的专业主力型号。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=19126

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LAPASTAIA TR110台式制意面机

适用于较大型鲜面门店、中型中央厨房及专业意面加工中心，适合较高强度集中生产，通常作为需要更大单批处理量和宽面片能力的台式高产配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=19127

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LAPASTAIA TRD110台式双缸制鲜面机

适用于连锁餐饮中央厨房、中型鲜面生产中心及持续批量供应项目，适合较高强度连续生产，通常作为需要减少和面与挤压等待时间的双缸升级配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22914

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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