一、品牌设备及应用方向概述

EISHIN的商用设备体系具有非常鲜明的专业电热厨房设备与专项工位设备特征。其产品并不是围绕一套大型综合烹饪系统展开，而是针对餐饮现场大量具体而高频的任务，形成保温、蒸制、油炸、煎烤、日式小吃制作、煮炊以及餐饮卫生管理等多个专业设备方向。

从EISHIN现行产品体系来看，与商用餐饮及食品项目关系较为紧密的设备主要可以分为以下几类：

1．商用保温与前场出餐设备

包括热食保温展示柜、薯条保温工作站、嵌入式保温板、杯具保温柜、ES／ESN系列台式水浴保温炉等，主要解决食品完成烹饪以后，到顾客取餐以前的温度管理问题。

2．专业蒸制设备

包括M／YM系列台式蒸器以及MA／YMA系列自动给水蒸制设备，可进入中式点心、港式茶楼、酒店宴会、中央厨房和团餐蒸制工位。

3．商用油炸设备

包括EF系列台式电热油炸机和IDN系列输送式连续油炸机，从餐厅小批量炸物一直覆盖中央厨房、食品加工和连续油炸生产。

4．专业煎烤与日式小吃设备

包括RG／DG平面扒炉、OH系列大判烧设备、TG系列章鱼烧机、EC系列可丽饼炉、T系列团子烤炉、CTE系列输送带烤面包机、BN多功能可换烤盘烧烤炉以及YG系列石烤红薯机。

5．煮炊与专项温控设备

包括CVS系列关东煮锅、NE／NK系列台式电热炉、EOT-60温泉蛋制作机、ES系列清酒温酒器以及ES-2W巧克力水浴保温设备。

6．餐饮卫生及器具保管设备

包括HES系列刀具砧板UV保管设备、JV-01EW快速UV处理设备以及HED-H5热风餐具消毒保管柜等。

因此，EISHIN不能简单归类为“日式小吃设备品牌”，也不只是“商用保温设备品牌”。

在深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的多品牌设备体系中，EISHIN更适合定位为：

商用专项电热烹饪＋食品保温展示＋日式小吃制作＋餐饮卫生辅助设备品牌。

其典型应用项目包括：

五星级酒店、酒店早餐厅、自助餐厅、中央厨房、团餐及大型食堂、汉堡及西式快餐、炸鸡连锁、日式料理、居酒屋、日式甜品店、章鱼烧专门店、可丽饼店、Food Court、便利店、商超熟食区、咖啡门店、巧克力及烘焙厨房以及食品加工项目。

EISHIN真正具有项目价值的地方，是能够针对厨房里一些非常明确的工作节点建立专业设备：

蒸什么、炸什么、煎什么、烤什么、保温什么、展示什么、怎样完成下一步卫生管理。

本文主要帮助客户判断：

1．EISHIN主要有哪些商业餐饮设备体系；

2．保温设备与正式烹饪设备应该怎样区分；

3．台式油炸机和IDN连续油炸机分别适合什么规模；

4．RG铁板扒炉与DG铜板扒炉应该怎样理解；

5．专用章鱼烧、大判烧、可丽饼设备与BN万能烧烤设备怎样选择；

6．M／YM与MA／YMA蒸制设备有什么项目区别；

7．酒店、QSR、日式小吃、中央厨房及商超项目应该如何组合EISHIN设备；

8．餐饮卫生设备在洗涤、保管和工具管理系统中应该承担什么角色。

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二、品牌主要设备体系快速判断

客户需求或应用场景	主要设备方向	对应产品系列
便利店、商超熟食、炸物门店需要热食展示销售	热食保温展示设备	ESC系列、ED系列、BESA系列方向
汉堡、炸鸡及高客流QSR需要薯条出锅后短时保温	薯条保温工作站	PDS-1
五星级酒店、自助餐、宴会餐台需要嵌入式热食保温	商用保温板	WS系列
咖啡、酒店早餐需要提前建立热饮杯具储备	杯具保温设备	CW-20B、CW-30B
酒店、食堂、咖喱及团餐需要汤汁、咖喱、酱汁持续水浴保温	台式水浴保温设备	ES／ESN系列
日式餐饮需要稳定清酒温酒及保温	商用温酒设备	ES-1、ES-3
巧克力、西点及甜品厨房需要柔和水浴保温	巧克力保温设备	ES-2W
日料、酒店早餐及熟食厨房需要批量制作温泉蛋	多用途温泉蛋设备	EOT-60
中式点心、茶楼及小中型餐厅需要紧凑蒸制	台式电热蒸器	M／YM、MA-22／YMA-22方向
酒店宴会、中央厨房及团餐需要稳定自动给水蒸制	自动给水蒸制设备	MA／YMA系列
日料、居酒屋、小型炸物门店进行批次油炸	台式电热油炸机	EF-3、EF-5
中央厨房、食品厂、预制菜及高产炸物项目	输送式连续电热油炸机	IDN系列
汉堡、早餐、西式快餐及铁板料理需要平面煎烤	商用平面扒炉	RG系列、DG系列
大判烧及日式甜品专门店	电热大判烧设备	OH系列
章鱼烧门店及日式小吃项目	商用章鱼烧设备	TG系列
可丽饼、Galette、甜品及Food Court	电热可丽饼设备	EC-360A、EC-1000、EC-2000
团子、和菓子及日式茶屋	电热团子烤炉	T-1、T-3
酒店早餐需要连续自动烤吐司	输送带烤面包机	CTE-1A、CTE-2A
日式综合小吃需要通过更换专用烤盘生产多种食品	多功能电热烧烤设备	BN系列
便利店、商超及烤红薯专卖需要石烤和保温展示	电热石烤红薯设备	YG系列
便利店、日料及居酒屋需要长时间关东煮供应	电热关东煮锅	CVS系列
汤底、卤水、煮制及辅助加热	台式电热炉	NE／NK系列
刀具与砧板完成清洁后的UV保管管理	刀具砧板卫生设备	HES-300A、HES-500A
高频小型共用物品需要形成独立UV处理节点	快速UV处理设备	JV-01EW
酒店、团餐及大型食堂餐具清洗后需要热风处理与保管	餐具消毒保管设备	HED-H5

从这一体系可以看到，EISHIN选型的正确逻辑并不是：

先决定品牌，再找一台功能最多的设备。

更加专业的路径应该是：

确认工序 → 确认食品或器具 → 计算高峰工作量 → 判断烹饪还是保温 → 判断批次式还是连续式 → 确认设备系列 → 核对电力与现场条件。

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三、不同产品系列的选择逻辑

1．保温、复热和正式烹饪必须先区分

EISHIN拥有大量温度管理设备，但这些设备承担的任务并不相同。

例如：

ESC热食展示柜；

PDS薯条保温工作站；

WS保温板；

CW杯具保温柜；

ES／ESN水浴保温炉。

它们的共同点都是：

让已经达到目标状态的食品或器具继续保持合适状态。

它们通常不是为了替代正式烹饪设备。

例如：

PDS适合接收已经炸好的薯条，而不是把生薯条炸熟；

WS适合让已经完成烹饪的餐盘或容器继续保持温热，而不是承担冷菜完整复热；

CW负责杯具预热，而不是饮品制作；

ES／ESN主要承担汤汁、咖喱、炖菜及酱汁的持续保温。

所以项目首先需要问：

食品进入设备以前，是生的、冷的，还是已经完成烹饪的。

这一步判断错误，后面型号再准确也没有意义。

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2．EF台式油炸机和IDN连续油炸机不是简单的大小区别

EF-3、EF-5属于典型台式电热油炸设备。

它们更适合：

日式料理；

居酒屋；

小型炸物店；

轻餐厨房；

菜单中炸物属于一个独立但不是超大产量的工位。

其运行方式仍然属于：

人工装料 → 批次油炸 → 人工出锅。

IDN系列则把油炸变成：

连续输送生产。

食材按照生产节拍进入输送系统，在设定的油炸时间和温度环境中连续通过，再从设备另一端输出。

更加适合：

中央厨房；

预制菜加工；

便当及熟食生产；

炸猪排中央加工；

连锁餐饮中央厨房；

小中型食品工厂。

因此：

门店灵活批次生产 → EF系列

高产量、标准时间、连续生产 → IDN系列

真正决定设备的不是餐厅面积，而是：

每天炸多少，以及是否需要连续不断地炸。

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3．RG铁板和DG铜板应该按照热工作方式判断

EISHIN平面扒炉主要形成两条技术方向。

RG系列采用专业铁板，并通过不同宽度形成：

RG-450；

RG-600；

RG-900；

RG-1200

等主要产能层级。

对于：

汉堡肉饼；

培根；

鸡蛋；

香肠；

鸡肉；

Yakisoba；

御好烧；

早餐产品

等大量重复煎烤任务，RG系列更适合按照高峰同时上板数量选择有效板面。

DG系列则属于：

铜板热传导＋电子温控

的另一条技术路线。

两者不能理解成：

RG是普通版；

DG是高级版。

更加合理的判断应该是：

需要怎样的板面热响应，再决定铁板还是铜板。

同时必须注意：

大尺寸扒炉意味着更大的工作面，但并不自动意味着多个独立温区。

如果菜单长期需要明显不同温度同时生产，有时采用：

两台中型扒炉分工

反而比一台超宽扒炉更加灵活。

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4．专用小吃设备与BN万能烧烤设备应该怎样选择

EISHIN在日式小吃方向拥有很多高度专业化设备。

例如：

OH系列专门制作大判烧；

TG系列专门制作章鱼烧；

EC系列专门制作可丽饼；

T系列专门承担团子烧烤。

这种专用设备的优势是：

食品、烤盘和操作流程之间关系非常明确。

如果一家门店长期主营章鱼烧，那么TG系列比采购一台“什么都能做”的设备更加直接。

但如果项目属于：

日式综合小吃；

Food Court档口；

季节菜单变化较多；

不同时间制作鲷鱼烧、章鱼烧、大判烧、御好烧等产品，

则BN系列的价值会更加明显。

它的核心不是“一个烤盘做所有食品”，而是：

同一主机＋不同专用烤盘单元。

因此：

单一主力产品、高频连续生产 → 专用设备

菜单变化多、同一工位承担多种产品 → BN万能烧烤设备

这是更合理的选择方式。

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5．M／YM与MA／YMA蒸制设备应该按照生产强度判断

蒸制是中式厨房和亚洲餐饮中非常典型的高频任务。

M／YM体系更适合从：

紧凑台式蒸制

理解。

它适合：

点心；

包子；

烧卖；

蒸饺；

部分海鲜；

小份蒸菜

等中小批次生产。

如果项目进入：

酒店宴会；

大型中餐；

中央厨房；

团餐；

较长时间连续蒸制，

自动给水的重要性会明显提高。

MA／YMA系列通过自动给水减少员工反复补水，使蒸汽供应更适合持续生产。

因此：

中小型台式蒸制 → M／YM

持续蒸制、减少人工补水 → MA／YMA

真正需要计算的是：

一小时需要完成多少蒸笼、多少盘产品，而不是单纯比较机器外形。

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6．餐饮卫生设备必须与前端清洁流程衔接

EISHIN餐饮卫生相关设备覆盖的对象并不相同。

HES系列重点面向：

刀具＋砧板。

它适合酒店肉房、中央厨房、食品工厂及团餐，在刀具和砧板完成规范清洁以后建立固定卫生保管节点。

JV-01EW更加偏向：

适合UV处理的小型高频共用物品。

而HED-H5则进入：

餐具完成清洗以后的热风处理和保管。

这三类设备最大的共同原则是：

不能替代前端清洁。

沾有油脂、食品残渣和明显污物的器具，仍需要先完成正常清洗。

所以卫生系统应该按照：

使用 → 回收 → 清洁 → 对应后处理 → 保管 → 再次使用

理解。

如果只购买卫生设备，却没有建立前端清洗和洁污分流，整个系统仍然是不完整的。

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四、典型项目配置思路

1．五星级酒店早餐及全日制餐厅

酒店早餐往往同时需要处理：

吐司；

煎蛋；

培根；

香肠；

热饮；

热菜；

汤品；

自助餐补货。

可以形成：

CTE输送带烤面包机＋RG平面扒炉＋CW杯具保温柜＋WS保温板＋ES／ESN水浴保温设备。

其中：

CTE负责大量吐司连续烘烤；

RG负责煎蛋、培根及香肠；

CW提前建立咖啡及热饮杯具储备；

WS负责餐台上的温度保持；

ES／ESN负责汤汁、咖喱或其他液态热食。

如果酒店还提供大量点心，可以进一步配置M／YM或MA／YMA蒸制设备。

EISHIN在这种项目中的价值不是依靠某一台大型主设备，而是：

多个专项设备共同支撑早餐高峰。

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2．汉堡、炸鸡及QSR快餐项目

这类项目更加关注：

午晚餐高峰；

订单集中；

煎烤与油炸同时发生；

食品出锅以后需要短暂缓冲。

可以形成：

冷藏备料＋RG平面扒炉＋EF或其他主油炸设备＋PDS薯条保温工作站＋热食包装/组装。

如果属于中央生产的大型炸物项目，可以将后端生产进一步升级为：

IDN连续油炸设备。

这里最重要的是：

PDS不能被理解成油炸机的替代品。

正确的生产关系是：

油炸 → 沥油/调味 → PDS短时保温 → 分份 → 出餐。

对于QSR来说，这类设备真正解决的是：

高峰订单与批次油炸之间的时间缓冲。

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3．日式小吃及Food Court综合档口

一个综合日式小吃档口可能同时经营：

章鱼烧；

大判烧；

团子；

可丽饼；

鲷鱼烧；

御好烧；

关东煮。

如果主营产品非常稳定，可以分别配置：

TG章鱼烧机；

OH大判烧机；

T系列团子烤炉；

EC可丽饼炉；

CVS关东煮锅。

如果门店菜单具有明显季节变化，且同一个工位需要切换不同烤盘类产品，则可以进一步评估：

BN万能烧烤设备。

完整工位还应同步考虑：

原料冷藏；

面糊准备；

馅料；

成品保温；

收银及包装；

清洁区域。

因此，真正专业的Food Court设备配置不是：

机器越多越好。

而是：

主力SKU采用专业设备，低频SKU通过灵活工位补充。

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4．大型商超及便利店熟食项目

这一场景可以形成非常典型的EISHIN设备组合：

YG石烤红薯机＋ESC/BESA热食保温展示柜＋CVS关东煮锅。

不同设备分别解决：

红薯现烤及保温展示；

炸物与熟食热展示；

关东煮长时间煮制及售卖。

如果属于大型商超，还可以根据熟食区规模进一步配置其他油炸、扒炉或蒸制设备。

这里EISHIN设备同时具有两种属性：

生产设备＋前场销售设备。

因此选型除了考虑产量，还需要考虑：

顾客视线；

陈列面；

补货方向；

员工站位；

垃圾及食品残渣处理；

设备与收银区域之间的位置。

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5．中央厨房、团餐与食品加工项目

大型中央厨房真正需要的是：

高产量、稳定节拍和清晰物流。

可以根据实际产品形成：

MA／YMA自动给水蒸制＋IDN连续油炸＋NE／NK辅助煮制＋ES／ESN热食保温＋HES刀具砧板保管＋HED-H5餐具处理与保管。

如果是食品工厂，EISHIN通常承担的是：

某一个具体加工节点。

例如：

IDN负责连续油炸；

蒸制设备负责批量蒸制；

HES负责刀具和砧板清洁后的固定管理。

如果项目已经进入超大型工业连续生产，例如吨级油炸、全自动输送、自动上料、工业连续蒸煮及包装生产线，则还需要进一步比较更大型工业设备。

EISHIN更加适合：

餐饮中央厨房及中小型专业食品生产中的专项设备节点。

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五、品牌应用方案分类汇总

1．热食保温、饮品杯具与前场温度管理设备

这一方向主要解决食品完成烹调以后，到顾客实际取餐之间的温度保持、展示和供应缓冲，包括热食展示、薯条保温、自助餐热台、杯具预热以及汤汁类水浴保温。

1．《全国EISHIN商用热食保温展示柜在便利店、商超熟食区、炸物店中的应用方案》

2．《全国EISHIN商用薯条保温工作站在汉堡快餐、炸鸡连锁、商业综合体及高客流餐饮中的应用方案》

3．《全国EISHIN商用嵌入式自助餐保温板在五星级酒店、自助餐厅、宴会及团餐中的应用方案》

4．《全国EISHIN商用杯具保温柜在五星级酒店、咖啡厅、连锁咖啡门店及西餐厅中的应用方案》

5．《全国EISHIN商用台式水浴保温炉在酒店自助餐、团餐、食堂及连锁餐饮中的应用方案》

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2．专项温控、日式饮品与甜品辅助设备

这一方向针对普通热厨设备不容易精细管理的特定产品，包括清酒温酒、巧克力水浴保温以及批量温泉蛋制作，重点强调稳定状态，而不是追求通用高火力。

1．《全国EISHIN商用电热清酒温酒器在日式料理、居酒屋、日本酒专门店及酒店日餐中的应用方案》

2．《全国EISHIN商用水浴式巧克力保温机在巧克力店、酒店饼房、烘焙中央工厂及甜品厨房中的应用方案》

3．《全国EISHIN商用温泉蛋制作机在日式料理、酒店早餐、中央厨房及熟食加工中的应用方案》

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3．商用蒸制、煮炊与辅助加热设备

这一体系从点心台式蒸制逐步延伸到酒店、中央厨房自动给水蒸制，同时覆盖关东煮长时间供应与台式电热煮制，可服务中餐、日料、团餐及餐饮后厨的不同热加工任务。

1．《全国EISHIN商用台式电热蒸箱在中式点心厨房、港式茶楼、酒店中餐厅及连锁面点门店中的应用方案》

2．《全国EISHIN商用自动给水电热蒸箱在中式餐厅、酒店宴会、中央厨房及团餐中的应用方案》

3．《全国EISHIN商用电热关东煮锅在便利店、日式料理、居酒屋及连锁餐饮中的应用方案》

4．《全国EISHIN商用台式电热炉在中式餐厅、酒店厨房、中央厨房及团餐中的应用方案》

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4．商用油炸设备

EISHIN油炸体系形成了非常明确的批次式与连续式两条路线：EF系列更适合餐厅灵活炸制，IDN系列则进入中央厨房和食品加工的连续油炸生产，二者不应只按照设备大小比较。

1．《全国EISHIN商用台式电热油炸机在日式料理店、居酒屋、炸物餐厅、连锁餐饮及轻餐厨房中的应用方案》

2．《全国EISHIN商用电热输送式连续油炸机在中央厨房、食品工厂、预制菜及连锁餐饮中央厨房中的应用方案》

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5．专业煎烤、早餐与日式小吃设备

这一方向是EISHIN产品体系中覆盖最广的专业烤制系统，从红薯、章鱼烧、大判烧和团子，到可丽饼、早餐吐司、平面扒炉及可换烤盘设备，可按单品经营或复合菜单建立不同工位。

1．《全国EISHIN商用电热石烤红薯机在便利店、大型商超、烤红薯专卖店中的应用方案》

2．《全国EISHIN商用电热大判烧机在大判烧专门店、连锁日式甜品、Food Court中的应用方案》

3．《全国EISHIN商用电热章鱼烧机在专业章鱼烧店、连锁品牌、Food Court中的应用方案》

4．《全国EISHIN商用电热可丽饼炉在专业可丽饼店、Creperie、Food Court中的应用方案》

5．《全国EISHIN商用连续式输送带烤面包机在五星级酒店早餐、高星级酒店自助餐、Brunch餐厅中的应用方案》

6．《全国EISHIN商用电热日式团子烤炉在日式团子店、和菓子店、日式茶屋中的应用方案》

7．《全国EISHIN商用电热平面扒炉在汉堡店、西式快餐、酒店早餐中的应用方案》

8．《全国EISHIN商用多功能可换烤盘电热烧烤炉在综合日式小吃店、Food Court、连锁品牌中的应用方案》

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6．餐饮卫生、刀具砧板与餐具管理设备

这一方向主要位于清洗流程之后，分别解决小型共用物品、刀具砧板以及大量餐具的后续卫生与保管管理。不同设备处理对象不同，不能简单全部归类为普通“消毒柜”。

1．《全国EISHIN商用UV紫外线快速除菌柜在五星级酒店、餐饮连锁、商超及公共场所中的应用方案》

2．《全国EISHIN商用UV紫外线快速除菌柜在酒店厨房、中央厨房、食品工厂及团餐中的应用方案》

3．《全国EISHIN商用热风餐具消毒保管柜在五星级酒店、中央厨房、团餐及食堂中的应用方案》

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通过以上应用方案，可以建立较为清晰的EISHIN设备查询路径：

热食展示 → ESC / ED / BESA方向

薯条短时保温 → PDS-1

自助餐嵌入保温 → WS系列

热饮杯具 → CW系列

汤汁、咖喱与热菜水浴保温 → ES／ESN系列

清酒 → ES-1 / ES-3

巧克力 → ES-2W

温泉蛋 → EOT-60

中小型点心蒸制 → M／YM

持续自动给水蒸制 → MA／YMA

门店批次炸物 → EF系列

中央厨房连续油炸 → IDN系列

平面煎烤 → RG / DG

大判烧 → OH系列

章鱼烧 → TG系列

可丽饼 → EC系列

团子 → T系列

早餐吐司 → CTE系列

多种日式烤盘食品 → BN系列

石烤红薯 → YG系列

关东煮 → CVS系列

辅助煮制 → NE／NK

刀具砧板卫生保管 → HES系列

快速小型物品UV处理 → JV-01EW

餐具热风处理与保管 → HED-H5

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六、该品牌适合哪些项目

EISHIN产品跨度较大，因此更加适合按照项目里的具体工位进行判断。

1．五星级酒店及高星级酒店

可以进入：

早餐厨房；

全日制餐厅；

中餐厨房；

宴会厨房；

咖啡饮品区；

自助餐厅；

日料餐厅；

洗消后勤区。

典型设备包括：

CTE输送带烤面包机；

RG扒炉；

CW杯具保温；

WS保温板；

ES／ESN水浴保温；

M／YM或MA／YMA蒸制；

HED-H5餐具管理设备。

EISHIN在酒店中通常承担：

多个专项辅助核心工位

而不是整间厨房的单一品牌总包。

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2．汉堡、西式快餐及QSR

更加适合：

RG平面扒炉；

EF油炸设备；

PDS薯条保温工作站；

热食保温展示设备。

这类项目最大的特点是：

高峰集中、产品标准化、单个工位不断重复相同动作。

EISHIN专业电热设备的应用逻辑比较清晰。

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3．日式料理与居酒屋

可以根据菜单配置：

温泉蛋；

清酒温酒；

关东煮；

团子；

章鱼烧；

扒炉；

蒸制；

台式油炸

等设备。

其优势是大量产品都对应非常明确的日式餐饮工艺。

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4．日式小吃、Food Court及商业街铺

OH、TG、EC、T、BN等设备可以对应：

大判烧；

章鱼烧；

可丽饼；

团子；

鲷鱼烧；

御好烧等产品。

如果单品非常稳定，优先判断专用设备。

如果菜单经常变化，可以进一步考虑BN可换烤盘体系。

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5．大型商超与便利店

YG红薯机、热食展示柜、CVS关东煮等设备具有明显的：

制作＋展示＋零售

属性。

尤其适合顾客能够直接看到设备和食品的前场项目。

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6．中央厨房与团餐

更适合关注：

IDN输送式连续油炸；

MA／YMA蒸制；

NE／NK辅助煮制；

ES／ESN保温；

HES刀具砧板管理；

HED-H5餐具卫生保管。

这类项目的选型重点是：

产能＋连续工作时间＋前后物流。

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7．巧克力、西点及甜品厨房

ES-2W更加适合巧克力完成融化或其他前置处理以后，在实际制作工位进行水浴保温。

如果项目真正需要：

大量巧克力融化；

晶型控制；

自动回火；

巧克力连续生产，

则应进一步比较专业巧克力融化机或调温设备。

ES-2W不能替代专业回火机。

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8．餐饮卫生和工具管理项目

HES、JV-01EW及HED-H5更加适合已经具有明确卫生管理制度的项目。

其价值是完善：

清洗后的下一阶段。

如果项目没有建立正常的：

清洗；

洁污分区；

人员卫生；

工具分类

制度，则不能依靠增加一台设备解决所有卫生问题。

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总体而言，EISHIN最适合的是：

工作任务非常明确、需要长期重复运行的专业餐饮工位。

如果客户需要的是：

大型万能蒸烤系统；

完整重型西厨炉具线；

大型工业连续生产线；

自动化包装生产线；

大型冷藏冷冻系统，

则应该进一步比较相应专业品牌。

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七、项目选型需要确认的信息

EISHIN产品方向较多，采购前建议按照实际设备类型确认以下条件。

1．首先确认需要完成什么任务

需要明确到底是：

蒸；

炸；

煎；

烤；

煮；

保温；

展示；

杯具预热；

还是卫生保管。

这一判断应放在型号选择之前。

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2．确认主要加工食品

例如扒炉需要明确：

肉饼；

鸡蛋；

培根；

牛排；

炒面；

御好烧

等实际菜单。

油炸设备则要明确：

炸鸡；

炸猪排；

天妇罗；

薯条；

可乐饼；

其他炸物。

设备必须从真实产品反推。

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3．食品是生料还是已经烹饪完成

这是判断：

烹饪设备

与

保温设备

最重要的条件。

PDS、WS、ESC、ES／ESN等设备不应该被错误地当成完整烹饪设备使用。

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4．每天实际生产多少份

应尽量提供：

份；

盘；

公斤；

杯；

餐具套数

等真实数量。

只写“五星级酒店”或者“大型中央厨房”无法直接确定设备规格。

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5．最高峰集中在多长时间

需要确认：

全天慢慢处理；

还是早餐一小时；

午餐90分钟；

晚餐两小时

集中完成。

高峰生产密度通常比全天总量更有选型价值。

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6．扒炉需要多少有效板面

RG系列应重点计算：

一轮同时放多少肉饼；

多少鸡蛋；

多少培根；

是否同时加工不同SKU；

员工翻面需要多少操作距离。

不要只按照设备宽度越大越好的方式选择。

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7．铁板还是铜板

如果考虑RG与DG，需要进一步判断：

主要食品；

连续上料负荷；

对热传导和温控响应的关注程度。

两种路线属于不同热工作方式，不是单纯配置高低。

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8．油炸属于批次生产还是连续生产

门店按订单灵活油炸，可优先从EF系列判断。

中央厨房持续大量生产，应进一步判断IDN输送式系统。

如果产量已经远超餐饮中央厨房等级，还应进一步比较工业连续油炸线。

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9．连续油炸要确认每小时产量

IDN项目需要明确：

每小时公斤数或产品件数；

食材尺寸；

油炸时间；

产品之间是否需要切换；

设备流向；

上料和出料方式。

只有这样才能真正判断生产线能力。

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10．蒸制需要多少层或多少蒸笼

需要统计：

每批使用几个蒸笼；

每天多少批；

一个餐期最高需要多少；

是否需要连续不断补料。

如果员工频繁补水已经影响生产，才需要进一步重视自动给水体系。

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11．保温设备要按照“同时保温量”选择

水浴保温和自助餐保温不能简单按照每天总产量计算。

真正需要的是：

一个餐期同时需要摆多少食品；

每种食品周转多快；

是否不断补充。

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12．杯具保温要确认杯型

CW系列除了高峰杯数，还需要确认：

杯子直径；

杯子高度；

咖啡杯还是马克杯；

每次需要提前储备多少。

不能单纯按照“大容量一定更合适”选择。

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13．日式小吃需要先确定主力产品

章鱼烧、大判烧、可丽饼、团子都具有不同模具和加工方式。

如果项目主营产品明确，应优先选择专业设备。

如果一个工位需要不断切换菜单，再判断BN系列。

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14．BN系列需要提前确认烤盘单元

万能烧烤设备的价值建立在：

主机＋对应专用烤盘

基础上。

正式采购前应确认：

长期制作哪些食品；

需要几套烤盘；

更换频率；

不同产品一天各生产多少。

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15．红薯项目需要确认单批销售量

YG系列具有不同生产层级。

应根据：

一天销售多少公斤；

一批需要烤多少；

高峰补货频率；

前场需要展示多少

判断设备。

商超与小型便利店的需求不能采用完全相同的配置。

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16．关东煮要确认锅区和SKU

需要统计：

萝卜；

鸡蛋；

鱼丸；

竹轮；

魔芋；

豆制品

等产品数量。

同时判断：

需要单锅还是双锅；

不同区域是否需要独立管理；

高峰补料频率。

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17．巧克力项目要确认设备角色

需要明确是：

融化；

保温；

还是专业回火。

ES-2W主要承担水浴保温。

如果项目要求晶型控制和连续回火，应使用专业巧克力设备。

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18．卫生设备需要确认处理对象

JV-01EW、HES和HED-H5不能混用。

应先确认需要管理的是：

小型共用物品；

刀具及砧板；

还是大量餐盘及餐具。

同时确认材料是否适合相应处理方式。

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19．卫生设备不能替代清洗

无论UV还是热风处理，项目都应该先建立正常的清洁流程。

食品残渣、油脂和明显污染必须在前端清除。

不能把“除菌”理解成“免清洗”。

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20．确认设备摆放在前场还是后厨

红薯机、热食展示、关东煮、大判烧等设备可能直接面对顾客。

此时还应考虑：

顾客视线；

设备外观；

补料方向；

员工操作面；

烫伤隔离；

收银动线。

后厨设备则更加重视：

生产流线和清洁空间。

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21．确认油烟、蒸汽和排热条件

扒炉、油炸、蒸制、章鱼烧、可丽饼等设备虽然采用电加热，但实际食品加工仍可能产生：

油烟；

蒸汽；

气味；

大量热量。

是否需要排烟及怎样配置，应根据实际菜单、强度和项目工程要求判断。

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22．重点核对进口电制

EISHIN大量原厂设备存在日本市场100V或200V电制。

国内项目不能简单理解成：

插上220V或380V就可以直接运行。

正式采购前必须根据最终供货型号确认：

电压；

相数；

频率；

额定功率；

线路；

保护装置；

最终供货版本。

这是EISHIN项目非常重要的采购条件。

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23．确认给水与排水

自动给水蒸制设备、部分水浴设备以及其他涉及水系统的产品，应提前确认：

给水；

排水；

水质；

水压；

清洁区域。

不能只根据台面尺寸完成设备布局。

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24．确认安装和清洁空间

设备除了本体尺寸，还需要预留：

开门；

取盘；

放料；

出料；

排油；

拆洗；

员工站位；

维修检查

所需要的空间。

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25．确认项目地区和交期

进口设备还需要提前确认：

项目城市；

设备数量；

开业或投产日期；

计划进场时间；

现场工程进度；

是否需要特殊尺寸或特殊配置。

最终具体安装、电气、操作、食品适配、卫生、清洁及安全要求，应以正式确定型号对应的品牌技术资料和说明书为准。

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八、关于深圳市招财猫酒店设备用品有限公司

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司是一家长期经营多个国际品牌商用餐饮及食品设备的进口贸易与项目选型服务公司。

公司长期服务：

厨房工程公司；

酒店用品公司；

专业商用设备经销商；

贸易企业；

连锁餐饮总部；

五星级酒店；

中央厨房；

团餐及食堂项目；

食品加工企业；

商业综合体；

商超熟食项目；

船舶厨房工程公司

以及其他专业商用餐饮及食品设备客户。

公司长期经营多个国际专业设备品牌，产品范围涉及：

食品加工；

西厨烹调；

咖啡及饮品；

面包烘焙；

披萨；

巧克力加工；

商用制冷；

清洗消毒；

自助餐配套；

配餐送餐；

船舶厨房设备

等多个专业方向。

对于EISHIN这种产品类别很多、单个设备功能又高度明确的品牌，多品牌应用判断尤其重要。

因为采购方真正需要解决的问题不是：

“EISHIN有哪些机器？”

而是：

“我的厨房哪个工序需要EISHIN这一类设备？”

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可以协助客户进行以下工作。

1．品牌和产品系列资料整理

帮助客户梳理：

保温；

蒸制；

油炸；

煎烤；

日式小吃；

煮炊；

餐饮卫生

等不同产品体系。

进一步判断：

RG与DG；

EF与IDN；

M／YM与MA／YMA；

专用烤制设备与BN万能烧烤设备

之间的区别。

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2．不同品牌及不同设备路线应用分析

例如同样需要油炸，可以比较：

台式电炸炉；

落地式炸炉；

压力炸炉；

输送式油炸机；

自动炸炉。

同样需要铁板煎烤，也可以比较：

铁板；

铜板；

电热；

燃气；

多温区

等不同专业路线。

公司可以结合多品牌产品体系判断：

EISHIN是否适合当前项目，以及什么情况下需要进一步比较其他品牌设备。

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3．项目需求及产能分析

可以根据客户：

高峰订单；

单批数量；

每小时加工量；

菜单结构；

餐期；

餐具数量；

杯具周转；

实际食品尺寸

等数据建立设备选择范围。

这比单纯按照餐厅面积或项目等级选择设备更加可靠。

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4．具体型号及配置方向判断

例如帮助客户进一步判断：

RG-450、RG-600、RG-900还是RG-1200；

EF-3还是EF-5；

是否已经需要进入IDN连续油炸体系；

CW-20B还是CW-30B；

M／YM还是MA／YMA；

专用章鱼烧、大判烧设备还是BN万能烧烤设备。

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5．多设备系统组合

EISHIN很多设备天然位于一条生产链中的不同位置。

例如汉堡项目可以形成：

扒炉＋油炸＋薯条保温＋组装。

酒店早餐可以形成：

吐司＋扒炉＋杯具保温＋热食保温。

中央厨房可以形成：

蒸制＋连续油炸＋水浴保温＋工具卫生管理。

公司可以从完整流程判断设备，而不是把每台设备孤立采购。

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6．多品牌补充完整厨房系统

EISHIN并不覆盖完整酒店或中央厨房的所有设备。

项目通常还需要：

制冷；

真空包装；

万能蒸烤；

洗碗；

快速冷却；

食品加工；

配餐运输

等其他品牌专业设备。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可以根据不同工序采用不同品牌进行组合，使EISHIN真正承担适合它的节点。

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7．尺寸、电力及现场条件核对

EISHIN项目尤其需要提前核对：

电压；

频率；

相数；

功率；

工作台尺寸；

给排水；

排烟排热；

设备周围操作空间；

清洁条件。

其中日本原厂电制与国内项目电制的适配，应在正式订购前完成确认。

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8．进口采购及项目交期沟通

国际品牌专业设备从型号确认到最终进入项目，通常涉及：

海外采购；

备货或生产；

国际运输；

进口；

国内交付。

公司可以结合项目装修、设备进场、试营业和正式开业时间，协助客户进行采购与交期沟通。

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9．技术资料、原装配件及售后沟通协助

EISHIN不同产品长期使用后可能涉及：

加热元件；

温控部件；

输送组件；

油炸设备部件；

专用烤盘；

杯具柜部件；

蒸制组件；

UV相关部件；

门体；

控制器

以及其他专业零配件。

针对公司供应的设备，可以根据具体品牌、型号和实际项目情况，为客户提供：

技术资料整理；

原装配件沟通；

远程技术支持；

检修协调；

以及适当的售后服务资源支持。

对于专业进口设备而言，采购价值不仅体现在设备刚刚交付时能否工作。

长期运行几年以后，在需要资料、零部件和技术支持时仍然拥有清晰的沟通渠道，同样关系到设备的实际生命周期价值。

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对于EISHIN项目，更合理的采购判断路径应该是：

项目场景确认 → 具体工序确认 → 加工食品或管理对象确认 → 每日工作量计算 → 高峰强度确认 → 烹饪/保温/卫生设备类型确定 → 批次式或连续式判断 → EISHIN具体系列选择 → 型号与附件确认 → 日本原厂电制与国内现场条件核对 → 给排水/排热/工作空间确认 → 多品牌前后设备组合 → 进口采购交付 → 长期配件与售后支持。

EISHIN真正值得项目客户理解的，不是它拥有多少种台式电热设备。

而是品牌把大量餐饮现场中看似普通的动作，进一步拆解成了专业设备岗位：

炸物怎样连续生产；

薯条怎样在出锅以后等待下一张订单；

早餐吐司怎样在高峰不断输出；

杯子怎样在咖啡制作以前保持合适状态；

关东煮怎样长时间保持稳定供应；

章鱼烧、大判烧和团子怎样形成专门制作工位；

刀具、砧板和餐具完成清洁以后怎样进入下一阶段管理。

当这些设备真正按照菜单、工作量、高峰节奏和现场工程条件进行配置以后，EISHIN才能发挥其在五星级酒店、连锁餐饮、日式料理、Food Court、便利零售、中央厨房和团餐项目中的系统应用价值。

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，用于设备选型与应用参考。未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。