第一部分｜项目应用背景

在大判烧专门店、今川烧/日式车轮饼门店、Food Court、百货食品区及连锁日式甜品项目中，真正决定营业效率的，并不只是“能不能把产品烤熟”。

进入商业运营以后，设备要同时面对几个现实问题：

一轮能做多少个？

高峰期多久能补一批？

不同穴位的受热是否容易保持一致？

连续多轮生产以后，工作节奏是否容易控制？

门店电力条件能否支撑设备运行？

当一天只销售几十个时，小批量人工制作仍然可以完成。但当项目进入商业综合体、景区、交通枢纽或连锁门店以后，大判烧往往表现出非常明显的集中消费特征——下午茶、节假日和晚间高峰可能在短时间内连续产生订单。

因此，EISHIN商用电热大判烧机真正承担的是：

把手工逐个制作，转换成固定穴位、固定规格、批次化连续生产。

对于需要稳定复制的大判烧、今川烧及日式车轮饼项目而言，这一步就是前场出品标准化的重要基础。

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第二部分｜品牌工程应用背景

EISHIN长期从事商用电热厨房设备开发，目前产品体系覆盖大判烧、鲷鱼烧、章鱼烧、可丽饼、烤红薯、保温、油炸、蒸制等多个专业餐饮方向。

其现行大判烧产品线非常明确，目前主要包括：

OH-24

OH-48

OH-60。

品牌对这一系列的核心描述集中在两点：

Power Control火力调节；

使用热传导性能较高的铜制烤板，以形成稳定的热量传递。

所以，EISHIN OH系列不是普通平面煎板增加几个模具。

它从产品结构上就是：

针对大判烧固定批次生产设计的专用电热烘烤设备。

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第三部分｜品牌可信

EISHIN OH系列三款机型采用相同的成品基础规格：

Φ78×H17mm。

区别主要集中在穴位数量、设备宽度、电力条件和生产规模。

现行技术资料显示：

OH-24：24穴；

OH-48：48穴；

OH-60：60穴。

三款均采用Power Control火力调节。OH-24为单相200V、约3.2kW；OH-48为三相200V、约6.2kW；OH-60为三相200V、约8.0kW。

这套产品结构有一个很清楚的工程含义：

产品尺寸没有因为设备变大而改变，真正增加的是同一轮能够同时处理的产品数量。

因此，OH-24、48、60更应该看成：

同一产品标准下的不同批次规模。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

在实际项目中，EISHIN商用电热大判烧机通常承担：

✔ 大判烧批次烘烤
✔ 今川烧标准化成型
✔ 日式车轮饼连续制作
✔ 多种甜/咸馅料产品共享同一生产平台
✔ 高峰期快速批次补货
✔ 降低人工逐个控制尺寸产生的差异
✔ 为连锁门店建立统一产品直径与高度
✔ 支撑Food Court、商超和景区持续现制供应

完整的门店生产流程可以理解为：

面糊准备 → 模穴布料 → 加馅 → 覆盖面糊 → 翻面/熟化 → 出品 → 展示销售 → 下一批补位

因此，大判烧机真正影响的不只是烘烤。

它直接决定：

一个生产循环能释放多少成品。

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第五部分｜设备运行特点

EISHIN OH系列真正具有辨识度的优势，可以概括为：

铜板热传导＋Power Control＋24/48/60穴三级批次体系。

第一，铜板是这一系列的重要基础

EISHIN明确强调OH系列采用热传导性较高的铜板。

对于大判烧这种同时存在几十个独立模穴的设备而言，烤板热量如何传递，直接影响连续批次生产时的操作判断。

第二，采用火力控制，而不是单纯开关加热

品牌将Power Control作为OH系列的核心配置之一。

这使操作人员可以根据面糊、馅料、连续生产状态和现场节奏调整热输出，而不是只能固定一个工作状态。

第三，24、48、60穴是真正的产能层级

三个型号的单个成型规格相同。

所以采购时最重要的问题不是：

“我要多大的饼？”

而是：

“一个高峰补货周期，我需要同时做多少个？”

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

EISHIN OH系列真正专业的选型公式应该是：

单品规格 → 单轮需要数量 → 高峰小时销量 → 每轮生产节拍 → 24/48/60穴 → 电制 → 台面空间

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第一层｜OH-24：24穴小中型专业路线

OH-24当前为：

24穴；

成品规格约Φ78×H17mm；

设备宽度约580mm；

单相200V；

功率约3.2kW；

重量约28kg。

这一型号更加适合：

精品日式甜品店、小型大判烧专门店、Café复合甜品档口、主题市集以及销量处于成长阶段的门店。

24穴真正的优势在于：

单批数量不至于过大，同时又已经摆脱非常低效率的逐个制作。

如果一家门店高峰时一次通常销售10—20个左右，24穴往往更容易形成合理的滚动生产节奏。

但要特别注意：

OH-24虽然是系列中最小型号，仍然属于单相200V商用电热设备，采购前必须提前核对国内项目现场供电和具体订货版本。

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第二层｜OH-48：48穴中高销量主力路线

OH-48是整个系列中非常具有代表性的中间层级。

当前技术资料显示：

48穴；

成品规格约Φ78×H17mm；

宽度约1085mm；

三相200V；

功率约6.2kW；

重量约55kg。

这一层更适合：

专业大判烧店、连锁日式甜品品牌、大型商超现场甜品区、Food Court及百货食品区。

48穴相对于24穴，真正变化的不只是“一次多做24个”。

它意味着项目已经进入：

高峰时需要连续整板补货。

假设门店每一轮生产结束后很快就能消化30—40个产品，OH-24会出现明显的频繁循环压力，而OH-48开始更符合营业节拍。

因此OH-48可以看成：

专业门店和中高销量商业项目的主力批次规格。

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第三层｜OH-60：60穴大批次高客流路线

OH-60进一步提升至：

60穴；

成品规格仍约Φ78×H17mm；

设备宽度约1400mm；

三相200V；

功率约8.0kW；

重量约68kg。

这一型号更加适合：

高销量大判烧专门店、景区主题商业街、主题乐园、高速服务区、交通枢纽以及连锁旗舰型小吃项目。

60穴的真正意义是：

一次生产周期直接释放60个标准产品。

这时设备已经不能只从“小吃档口”角度理解。

因为1400mm级宽度、8kW级三相电力以及60穴同时生产，对：

操作台长度、

员工站位、

面糊和馅料备料、

成品暂存

都会提出更高要求。

所以：

OH-60适合高销量，但高销量必须是真实存在的。

如果门店大部分时间每批只能销售20个左右，大量空穴或长时间成品积压，都说明60穴没有被真正利用。

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第四层｜OH-24、OH-48、OH-60不是产品尺寸层级

这一点尤其容易误解。

三款现行机型成品基础规格均为：

Φ78×H17mm。

所以它们并不是：

小饼、

中饼、

大饼。

而是：

24个、48个、60个的批次能力区别。

真正的型号判断应该建立在营业量上，而不是顾客想买多大的大判烧。

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第五层｜电力是24穴与48/60穴之间的重要工程分界

OH-24采用：

单相200V。

OH-48和OH-60采用：

三相200V。

这意味着从24穴升级到48穴以后，项目不仅增加设备宽度，也进入新的配电要求。

国内项目应在正式采购前确认：

✔ 项目供电电压
✔ 单相/三相条件
✔ 频率
✔ 可用功率
✔ 对应订货版本
✔ 配电线路及保护方式

不能把日本200V设备简单理解成国内380V三相设备直接接入。

电制必须在订货前核准。

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第六层｜功率增加并不意味着单个产品一定烤得更快

OH-24约3.2kW；

OH-48约6.2kW；

OH-60约8.0kW。

功率提高的核心原因之一，是需要覆盖更大的铜板和更多模穴。

因此不能得出：

“OH-60一定比OH-24单个产品烤得更快。”

更准确的理解是：

设备越大，需要同时支撑的热负荷越大。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 大判烧专门店
✔ 今川烧/日式车轮饼专门店
✔ 日式甜品店
✔ 日式小吃店
✔ 商业综合体甜品店
✔ Food Court
✔ 百货食品区
✔ 大型商超现场甜品区
✔ 精品食品超市
✔ 连锁日式甜品品牌
✔ 连锁小吃品牌
✔ 景区主题商业街
✔ 主题乐园甜品档口
✔ 高速服务区
✔ 交通枢纽小吃店

辅助应用场景

✔ Café咖啡甜品店
✔ 奶茶/新茶饮店
✔ Bakery Café
✔ 五星级酒店日式主题自助餐
✔ Lobby Lounge
✔ 度假酒店Family Restaurant
✔ 日料餐厅甜品区
✔ 企业员工餐厅特色档口
✔ 校园餐饮
✔ 节庆及主题市集

EISHIN OH系列最适合的项目有一个共同特征：

大判烧已经成为稳定销售SKU，而不是偶尔制作的活动产品。

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第八部分｜项目中常见配置问题

问题一：只按照门店大小选择24、48、60

店面面积不能代表销量。

20平方米景区档口可能一天卖上千个；

大型酒店甜品区也可能一天只做几十个。

所以真正指标应该是：

高峰小时销量。

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问题二：认为48穴就一定比24穴效率高一倍

理论批次数量增加一倍，不代表真实营业效率必然翻倍。

员工还需要完成：

面糊注入、

馅料配置、

翻面、

出品

和下一批准备。

真实产量最终由整套人工节拍决定。

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问题三：只看穴数，不看SKU

如果同时销售：

红豆、

奶油、

抹茶、

巧克力

四种馅料，

还要考虑48穴或60穴如何分区。

SKU越多，每一种口味的单次需求可能反而越小。

所以：

总销量高，不代表单个SKU就适合大批次。

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问题四：忽略铜板与预热管理

OH系列使用铜板。

真正进入营业以后，需要把设备预热、连续生产状态和火力调整纳入固定工作流程。

具体操作仍应以品牌说明资料为准。

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问题五：没有提前规划成品缓冲区

一次出60个以后，如果前场没有托盘、包装和暂存区域，员工会立刻在下一道工序堵塞。

所以OH-60尤其需要同步规划：

包装台＋取餐区＋短时展示。

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问题六：日本200V设备到场以后才处理电制

这是进口设备项目中应该尽量避免的问题。

必须在采购前完成电制核对。

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第九部分｜品牌应用特点

EISHIN OH系列真正具有辨识度的工程特点包括：

✔ 专门的大判烧模穴结构
✔ Φ78×H17mm统一成型规格
✔ 高热传导铜制烤板
✔ Power Control火力调节
✔ 24 / 48 / 60穴三级批量体系
✔ OH-24单相200V路线
✔ OH-48 / OH-60三相200V路线
✔ 从580mm级扩展至1400mm级工作宽度

因此，这个系列最准确的一句话不是：

“三款不同大小的大判烧机。”

而是：

同一产品规格，用三个批次等级覆盖不同营业量。

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第十部分｜典型项目配置示例

假设一家商业综合体日式甜品店。

日常销售约：

300—400个大判烧。

周末达到：

700—900个。

高峰主要集中在：

15:00—18:00。

同时销售：

红豆、

卡仕达、

抹茶

三种口味。

如果使用OH-24，高峰期间需要非常频繁地连续开批。

如果直接上OH-60，又可能出现三种口味单批需求并没有60个那么高。

这种项目更加值得优先比较：

OH-48。

可以按照：

16个红豆＋16个卡仕达＋16个抹茶

这类思路管理一轮生产，也可以根据实时销量调整穴位分配。

所以：

选型不只是看总量，还要把总量拆成每一种口味的真实销量。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

EISHIN大判烧项目可以形成三种典型结构。

小型门店路线

面糊准备 → 馅料准备 → OH-24 → 包装/展示 → 即买即取

专业甜品店路线

独立备料 → OH-48 → 多口味分区生产 → 短时展示 → 高峰滚动补货

大型景区与交通项目

批量面糊准备＋馅料备料 → OH-60 → 成品整理 → 包装/保温展示 → 连续销售

真正成熟的系统原则应该是：

备料速度 ≥ 烘烤节拍 ≥ 包装速度 ≥ 销售补货速度。

只把烘烤机放大，而前端备料和后端包装仍然很慢，最终并不会形成真正的大产量。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

当前深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的EISHIN品牌目录显示31个商品记录，其中大判烧/今川烧产品已经建立了三个独立商品入口：

OH-24

OH-48

OH-60。

这意味着国内项目在型号确认阶段，可以直接围绕完整型号进行采购和配置核对。

对于EISHIN OH系列，采购前特别需要确认：

✔ 日均销量
✔ 高峰小时销量
✔ 单次目标批量
✔ 口味SKU数量
✔ 是否需要24/48/60穴
✔ 设备台面宽度
✔ 操作人员数量
✔ 单相/三相条件
✔ 日本200V与国内项目电制适配
✔ 包装及展示工位
✔ 项目城市和交付周期

**深圳市招财猫酒店设备用品有限公司成立于2013年，长期经营100多个国际商用餐饮及食品设备品牌，并面向全国酒店、连锁餐饮、中央厨房、食品加工及专业工程客户提供选型、采购、交付和售后协调。**采购前可协助核对品牌、型号、配置、电制、产能、附件及现场条件；设备投入使用后，还可根据实际情况衔接技术资料、原厂配件查询供应、故障初步分析、远程技术指导、返修及维修资源协调。

对于EISHIN这种型号简单、但电制与批次差异非常明确的设备来说：

真正专业的采购，不是问“最大的多少钱”，而是先把销量和电力算清楚。

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第十三部分｜行业发展趋势

第一，日式甜品正在进入更加标准化的连锁复制

过去大判烧更多依赖师傅经验。

连锁化以后：

直径、

厚度、

单批数量

都会成为品牌标准的一部分。

第二，多口味会成为产能规划的新变量

未来一个门店可能同时销售：

红豆、

奶油、

芝士、

抹茶、

季节水果

等多种馅料。

设备选型不能只看总销量，还要看各SKU的销售结构。

第三，高客流项目会越来越强调批次补货

一次24个、48个或60个，背后对应的是完全不同的前场库存逻辑。

真正成熟的门店不会一次烤得越多越好，而会让每一批尽快进入销售。

第四，电热设备更适合标准商业空间规划

与依赖燃气的传统设备相比，电热设备在商业综合体、百货和部分Food Court项目中更容易进入统一能源设计，但具体仍必须满足项目电力条件和消防管理要求。

第五，采购会从“穴位数量”转向“小时有效产能”

未来更专业的问题不会只是：

“这台有多少个洞？”

而是：

“我的员工一小时真正能够完成多少轮？”

这才是实际营业能力。

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第十四部分｜判断总结

EISHIN商用电热大判烧机当前产品体系非常清楚。

OH-24

24穴、Φ78×H17mm、单相200V、约3.2kW。

适合小中型门店与较灵活的小批次生产。

OH-48

48穴、Φ78×H17mm、三相200V、约6.2kW。

适合专业大判烧店、Food Court及中高销量连锁甜品项目。

OH-60

60穴、Φ78×H17mm、三相200V、约8.0kW。

适合高客流专卖店、景区、高速服务区和大型交通零售项目。

三款共同采用：

Power Control火力控制＋高导热铜板。

因此，真正专业的采购公式应该是：

产品规格 → 高峰销量 → SKU数量 → 单轮批量 → 24/48/60穴 → 台面空间 → 电制

销量不高、SKU较多，OH-24更加灵活。

营业量进入中高等级，OH-48是值得重点比较的主力路线。

当高峰已经需要持续大批量补货，OH-60才真正体现价值。

产品规格决定模穴，销量决定穴数，SKU决定每轮怎么分配，电力和台面决定方案能不能真正落地。

这才是EISHIN商用电热大判烧机在大判烧专门店、日式甜品品牌、Food Court及高客流零售项目中的真正工程应用价值。

相关型号参考

EISHIN OH-24商用电热大判烧机

适用于精品大判烧店、日式甜品档口及Café复合项目，适合中等强度、小批量滚动生产，通常作为24穴级门店现制与多口味灵活供应的主力设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=11602

EISHIN OH-48商用电热大判烧机

适用于专业大判烧店、Food Court及连锁日式甜品项目，适合中高强度持续生产，通常作为48穴级高峰补货与多SKU批次管理的主力烘烤工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=290

EISHIN OH-60商用电热大判烧机

适用于高销量专卖店、主题乐园、高速服务区及交通枢纽项目，适合较高强度大批次供应，通常作为60穴级高客流门店的核心连续烘烤节点。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=11603

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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