在专业面包房、Artisan Bakery、连锁烘焙中央厨房以及中型面包食品加工厂中，真正决定生产效率的，往往不是某一台单机，而是面团从和面结束以后，能不能按照稳定节拍完成分割、滚圆、整形和后续加工。

一家每天生产几百个产品的精品面包房，与每天生产数千个餐包、法棍或Sub Roll的中央厨房，设备配置逻辑完全不同。

项目进入一定规模以后，常见问题会集中出现：

✔ 高含水欧包人工整形速度跟不上
✔ 不同员工做出的面团长度和圆度存在差异
✔ 法棍、餐包、Sub Roll使用同一人工工位，相互抢占产能
✔ 大克重欧包与小克重餐包需要完全不同的滚圆路径
✔ Grissini进入批量生产后，手工拉条已经无法形成稳定节奏
✔ 当天剩余或专门烘干的面包，需要进入面包糠再加工体系

Delloro商用面包生产加工设备的价值，就在于它没有只做一种“万能面包机”。

而是针对不同工序，分别设计：

面团精炼、分割、滚圆、长条整形、小面包成型、Grissini成型以及面包糠粉碎设备。

所以，Delloro项目真正的规划原则应该是：

先拆产品工艺，再决定设备。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Delloro创立于1961年，由Agostino Dell’Oro与Gianni Dell’Oro共同创办，目前已经发展至第三代。品牌生产基地位于意大利Valmadrera，两处工厂合计约4000平方米，现有产品体系超过85种型号，主要服务中小型面包房、西点房和披萨生产项目。

Delloro的特点不是只围绕大型工业流水线。

相反，它非常重视：

中小型专业工场如何把关键人工工序机械化。

例如：

法棍有F-310/F-311；

软面团长条有F-442；

较小软面团有F-440；

小餐包与短条面包有F-300/F-301；

大规格滚圆有F-390/F-391/F-392；

高含水滚圆则有F-211B；

Grissini又形成半自动和全自动独立路线。

因此Delloro真正适合的是：

产品品种多、工艺差异大，又不希望整条生产线被一种固定规格锁死的烘焙项目。

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第三部分｜品牌可信

Delloro面包设备的可信度，首先体现在其产品结构具有非常明确的工艺针对性。

品牌并没有把“软面团”简单当成普通面团处理。

例如F-442专门用于普通、柔软及粘性面团，适配约60—1100g、最长约60cm的长条产品；F-440则进一步缩小到约50—500g、最长约40cm，更适合较小规格软面团。

F-211B更进一步针对高含水、柔软、粘性甚至发酵面团，通过可调压力、可调速度、特殊防粘输送带和独立撒粉结构，尽量降低滚圆过程中对面团的过度机械作用。

这说明Delloro真正值得项目参考的一点是：

同样叫“整形”或“滚圆”，品牌会根据面团物性重新设计机械作用方式。

对于高含水欧包、Artisan Bread和软面包项目，这比单纯看机器产量更加重要。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

在实际面包生产项目中，Delloro设备可以分别承担以下关键节点：

✔ 面团进一步精炼与均质化
✔ 不同克重面团定量分割
✔ 圆形面团滚圆
✔ 高含水面团温和滚圆
✔ 法棍和欧式长条面包整形
✔ 餐包、早餐面包和Sub Roll成型
✔ Grissini连续成型
✔ 面包余料及专用干面包粉碎成面包糠

完整的专业面包线可以形成：

和面 → 精炼 → 分割 → 滚圆 → 中间醒发 → 长条/餐包整形 → 最终醒发 → 烘烤

对于部分产品，则可以另外分流：

面包 → 干燥/适当预处理 → F-230/F-231面包糠加工。

所以Delloro设备真正承担的，不是替代烤炉。

它的价值发生在：

面团进入烤炉之前，以及成品面包离开烤炉之后。

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第五部分｜设备运行特点

Delloro面包生产设备最独特的核心优势，可以概括为：

面团性质分流＋重量分流＋产品形状分流。

一、软面团不是硬压出来的

F-310/F-311经典法棍整形机可以处理最高约75%含水率面团，单个重量约50—1500g，最长可形成约78cm产品；其中F-311增加动力出料输送，更适合与其他设备组合使用。

对于更柔软、粘性明显的产品，则可以进一步比较F-440与F-442。

所以Delloro的思路不是：

“一个法棍机解决所有产品。”

而是：

长法棍、高含水短条、软面团长条分别匹配。

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二、小餐包真正看的是重量和长度

F-300适合约10—100g椭圆形产品，最长约16cm；

F-301则进入约10—250g圆柱形产品，最长约25cm。

两款品牌资料给出的参考生产能力均可达到约2500个/小时，并可处理最高约70%含水率的软面团。

所以：

F-300和F-301不是简单小号、大号，而是两个成品规格路线。

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三、大型欧包需要重新选择滚圆重量段

Delloro锥形滚圆机形成非常清楚的三级结构：

F-390：约100—800g；

F-391：约300—1800g；

F-392：约1200—3500g。

这意味着从普通面包球到大型乡村面包、Panettone或大规格欧包，必须按照目标单团重量选择。

日产量决定要不要设备化，单团重量才决定型号。

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四、Grissini需要按照连续化程度选

Delloro半自动Grissini设备可通过更换成型辊生产约5、6.5、8、10、13或17mm等不同直径产品，每次可并排形成约8—24条，但切断动作仍需人员触发。

全自动版本则通过计时控制自动切断，并形成连续循环生产。

因此：

半自动适合柔性小批量。

全自动适合固定规格持续生产。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Delloro这一系列真正专业的型号判断公式应该是：

面团状态 → 单团重量 → 产品长度/形状 → 每小时数量 → 单机工序 → 是否联线

而不能简单按照设备价格排序。

第一层｜F-010 / F-020：面团精炼与均质前处理

F-010配约500mm辊筒，一批可处理最高约18kg面团；

F-020使用约700mm辊筒，一批处理量可达约35kg。

面团经过多次辊压后形成可调厚度的矩形带状，并在下层反复折叠，从而进一步改善面团均匀状态。

这两款更适合：

传统面包工艺中需要进一步精炼面团组织的项目。

不是所有Artisan Bread都需要这一工序。

所以不能因为设备属于面包生产线，就默认必须配置。

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第二层｜F-310 / F-311：专业法棍与长条主力路线

F-310与F-311可以将约50—1500g面团逐渐延展成最长约78cm的法棍或长条面包，并支持最高约75%含水率面团。

F-311的动力出料输送，使其更加适合：

分割机 → 中间输送 → F-311 → 后续醒发

这种联线方式。

对于：

专业法棍房、

欧式面包中央厨房、

连锁Artisan Bakery，

这是非常典型的长条主力设备层级。

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第三层｜F-440：小规格软面团

F-440面向约50—500g柔软、粘性面团，最大成型长度约40cm。

特别适合：

小规格软欧、短法棍、精品长条以及空间相对紧凑的面包工位。

如果主力产品根本不会超过400—500g，就没有必要为了“大型号”直接上F-442。

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第四层｜F-442：软面团中大型长条路线

F-442处理约60—1100g面团，最长约60cm，同样针对普通、柔软和粘性面团。

所以F-440和F-442真正应该按照：

克重＋成品长度

选择。

不是单纯按照门店面积。

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第五层｜F-300 / F-301：餐包、Sub Roll与早餐面包

F-300适合10—100g椭圆形短面包；

F-301扩展到10—250g圆柱形产品。

两款参考能力均达到约2500个/小时。

F-300更适合：

小餐包、早餐软包、小型Sub Roll。

F-301则可以进一步进入：

较大餐包、三明治面包及更长圆柱形产品。

这里最关键的工程判断是：

小面包生产线看“每个多少克”，不能只看“每小时2500个”。

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第六层｜F-211 / F-211B：普通面团与高含水面团分开

F-211可以处理约150—1500g级面团滚圆，并可同时处理多个面团单位。

如果项目核心是高含水、柔软和粘性面团，则应该重点比较F-211B。

F-211B的可调压力和电子速度控制，就是针对这类敏感面团设计。

所以：

F-211B不是F-211简单增加一个字母，而是面团类型发生了变化。

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第七层｜F-390 / F-391 / F-392：大型圆面包三级重量体系

Delloro锥形滚圆体系把重量分得非常清楚：

F-390：100—800g；

F-391：300—1800g；

F-392：1200—3500g。

如果项目主要生产500g乡村面包，F-390就处于合理范围。

如果产品以800—1200g欧包为主，则F-391更有适配价值。

如果进入2kg以上大型乡村面包或大型节庆面包，才真正需要关注F-392。

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第八层｜Grissini：半自动还是全自动

Grissini不是普通长条面包缩小。

它需要：

固定直径＋固定长度＋多条并行成型。

Delloro通过不同辊组形成5—17mm级不同直径，并一次形成8—24条。

半自动版本由人员完成切断触发；

全自动版本则自动控制切断并继续下一循环。

因此：

SKU多、经常换规格，半自动更灵活。

单一SKU、高批量，全自动更合理。

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第九层｜F-230 / F-231：面包生产最后的再加工路线

Delloro面包糠设备分为两级：

F-230：约50kg/小时；

F-231：约120kg/小时。

两款通过离心力把物料推过可更换筛网，从而形成不同粒度的面包糠。

F-230更加适合：

专业面包房、餐饮中央厨房、小规模再加工。

F-231则适合：

食品工厂、面包再加工中心及较大规模面包糠生产。

这条产品线说明Delloro并不只关注“面包怎么做出来”。

还关注：

面包如何继续转化为另一种食品原料。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 专业面包房
✔ Artisan Bakery
✔ 连锁烘焙中央厨房
✔ 中小型烘焙中央工场
✔ 中型面包食品加工厂
✔ 专业法棍生产
✔ 高含水欧包生产
✔ 多品种欧式面包生产
✔ Grissini生产
✔ 餐包生产中央厨房
✔ Sub Roll / 三明治面包生产
✔ 商超中央Bakery
✔ 大型商超现场Bakery
✔ 面包糠及面包再加工

辅助应用场景

✔ 五星级酒店烘焙房
✔ 度假酒店中央Bakery
✔ 酒店宴会面包生产
✔ 西餐中央厨房
✔ Café / Brunch中央厨房
✔ 三明治连锁中央厨房
✔ 学校医院自产面包项目
✔ 航空配餐Bakery
✔ 烘焙培训学校
✔ 食品研发中心

Delloro最适合的并不是单一产品超大工业流水线。

它尤其适合：

一个生产中心里同时存在多种面包、多个重量段和多个整形工序的项目。

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第八部分｜项目中常见配置问题

问题一：把所有“长条面包机”当成一种设备

F-310/F-311、F-440/F-442、F-300/F-301都能做长形产品。

但它们对应的：

重量、长度、面团软硬和产量

完全不同。

必须从产品规格反推机器。

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问题二：只因为做高含水面团，就认为所有设备都适合

高含水不只是一个数字。

还涉及：

粘性、

发酵程度、

面团温度

和目标形状。

F-211B、F-440/F-442就是Delloro针对不同高含水加工节点提供的不同路线。

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问题三：小面包只看2500个/小时

F-300与F-301都可以达到品牌参考2500个/小时。

但真实生产线还需要：

分割、

供料、

排盘、

醒发

和烘烤同步达到相应节拍。

否则整线不会真正达到2500个。

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问题四：F-390、391、392按照型号数字买

这三个型号最重要的是重量区间。

100—800g、300—1800g、1200—3500g

已经明确决定不同应用。

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问题五：把Grissini设备当成普通法棍机

Grissini要求多个细条同步成型。

辊径和自动切断方式就是关键配置。

普通法棍整形机不能直接替代。

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问题六：面包糠设备只按照“能打碎”判断

真正还要确认：

每小时公斤数、

目标颗粒尺寸、

筛网配置

和上游物料状态。

F-230与F-231之间是明确的50kg/h与120kg/h级差。

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第九部分｜品牌应用特点

Delloro商用面包生产加工设备真正具有辨识度的工程特点包括：

✔ 从面团精炼到面包再加工形成较完整工序覆盖
✔ F-310/F-311支持75%级高含水长法棍路线
✔ F-440/F-442针对软、粘面团分别形成不同重量与长度层级
✔ F-300/F-301覆盖10—250g小面包并达到2500个/小时级参考能力
✔ F-211B专门针对高含水与粘性面团滚圆
✔ F-390/F-391/F-392覆盖100—3500g大跨度圆面包
✔ Grissini形成半自动和连续自动切断两种路线
✔ F-230/F-231进一步覆盖50—120kg/h面包糠加工

所以Delloro真正的核心价值可以浓缩成：

不是把所有面团交给一台机器，而是让每一个加工动作找到更合适的机械方式。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家中型连锁Artisan Bakery中央厨房为例。

每日生产结构包括：

35%高含水欧包；

25%法棍；

25%餐包与Sub Roll；

15%其他季节性产品。

这种项目如果只配置一台普通整形机，很容易出现：

法棍能做，

餐包不合适；

餐包能做，

高含水欧包又容易成为瓶颈。

更加合理的Delloro思路可以是：

高含水圆面包——F-211B；

标准法棍——F-310/F-311；

小规格软餐包——F-300或F-301；

大克重圆面包——按重量比较F-390/F-391/F-392。

真正的价值不是设备数量多。

而是：

让每个主力SKU都进入适合它的工位。

如果某种SKU销量不足以支撑单独设备，则继续保留人工。

这比强行追求“整条线全自动”更加符合中型专业烘焙项目的投资逻辑。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

Delloro设备进入真实生产线后，可以形成几类典型组合。

专业法棍线

和面 → 分割 → 预整形/醒发 → F-310/F-311长条整形 → 最终醒发 → 烘烤

高含水欧包线

和面 → 分割 → F-211B温和滚圆 → 发酵/整形 → 烘烤

餐包/Sub Roll线

和面 → 分割 → F-300/F-301 → 排盘 → 醒发 → 烘烤

大型圆面包线

分割 → F-390 / 391 / 392锥形滚圆 → 醒发 → 烘烤

Grissini线

面团准备 → Grissini成型 → 定长切断 → 排盘 → 烘烤

面包再加工线

面包原料 → 适当预处理 → F-230/F-231粉碎 → 筛网控制颗粒 → 包装或后续食品生产

真正成熟的系统配置原则是：

前一道设备的输出，必须成为下一道设备可以稳定接受的输入。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

当前深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的Delloro品牌目录已经形成25个独立商品记录，覆盖面包糠粉碎机、锥形滚圆机、面团整形机、普通及高含水面团滚圆机，以及西点与起酥相关设备。品牌目录同时显示，公司长期经营Delloro设备并提供项目选型、交付和技术支持衔接。

对于Delloro这类产品跨度非常大的品牌，采购前真正需要核对：

✔ 面包产品名称
✔ 单个面团克重
✔ 面团含水率
✔ 是否柔软或粘性
✔ 成品长度与形状
✔ 每小时实际数量
✔ 是否需要与前后设备联线
✔ 主力SKU还是辅助SKU
✔ 是否计划加工Grissini
✔ 是否存在面包糠再加工需求
✔ 电制与现场空间
✔ 原装易损件及配件供应条件

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期经营100多个国际品牌，主要服务连锁餐饮、酒店、中央厨房、食品加工企业、烘焙企业及专业项目客户；采购前可协助核对品牌、型号、配置、电制、产能、附件及现场条件，设备投入使用后还可继续衔接技术资料、原厂配件查询供应、故障初步分析、远程技术指导、返修及售后维修协调。

对于Delloro项目而言，真正有价值的采购沟通不是：

“我要一台面包机。”

而是：

“我做什么面包、多少克、含水多少、每小时多少个，下一道工序是什么。”

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第十三部分｜行业发展趋势

第一，高含水面团会推动专用设备增加

Artisan Bread越来越强调高水合、长发酵和内部组织。

未来设备不只是追求产量。

还会更加关注：

机械作用是否适合面团。

第二，多SKU中央厨房会形成“主力产品设备化”

并不是所有产品都值得自动化。

更成熟的项目会把：

长期高销量SKU设备化，低销量新品继续柔性人工生产。

第三，小面包会越来越强调高速标准化

早餐面包、Sub Roll和三明治面包已经进入连锁化生产。

10—250g产品的高速整形会越来越成为中央厨房的重要节点。

第四，Grissini等特色品类会从手工进入专机生产

当特色产品形成稳定销量以后，专用辊组与自动定长切断会比大量人工拉条更加容易建立标准。

第五，面包再加工会越来越受到重视

面包不仅是最终成品。

在部分食品工厂中还可以进一步进入：

面包糠、

裹粉原料

和其他食品加工流程。

F-230/F-231所代表的正是面包生产体系向后端延伸的方向。

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第十四部分｜判断总结

Delloro商用面包生产加工设备真正不能用一张简单的“型号大小表”理解。

它应该按照工序分成几个体系：

F-010 / F-020——面团精炼与均质；

F-310 / F-311——50—1500g专业法棍及长条整形；

F-440 / F-442——软、粘面团的小中型长条路线；

F-300 / F-301——10—250g餐包、Sub Roll及小面包高节拍成型；

F-211 / F-211B——普通与高含水面团滚圆；

F-390 / F-391 / F-392——100—3500g锥形滚圆三级重量体系；

Grissini半自动/全自动设备——细条面包专项生产；

F-230 / F-231——50kg/h与120kg/h面包糠再加工。

因此，真正专业的采购公式应该是：

产品 → 克重 → 含水率 → 形状 → 小时产量 → 加工节点 → 前后设备衔接

如果核心是高含水欧包，先看面团处理方式。

如果核心是法棍，先看重量与长度。

如果核心是餐包，先看克重与小时数量。

如果做大规格圆面包，就按照100—3500g重新选择滚圆层级。

如果业务还需要面包糠，就应该把再加工独立成另一条生产路径。

面团性质决定机械方式，重量决定型号，形状决定设备类型，产量决定自动化程度，前后工序决定整线价值。

这才是Delloro商用面包生产加工设备在专业面包房、Artisan Bakery、连锁烘焙中央厨房及中型食品加工项目中的真正工程应用逻辑。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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