第一部分｜项目应用背景

在专业Pâtisserie、可颂生产厨房、五星级酒店西饼房、连锁烘焙中央厨房以及中小型西点食品加工厂中，西点生产真正复杂的地方，并不是“会不会做甜点”，而是不同工序需要完全不同的机械作用。

一套成熟的西点生产体系，可能同时包含：

✔ Puff Pastry酥皮压延
✔ 可颂三角面片卷制
✔ 卡仕达、奶油馅料加热搅拌
✔ 泡芙、甜甜圈、Cannoli定量灌馅
✔ 杏仁、榛子及其他坚果粉碎
✔ 坚果酱进一步精炼
✔ 糖粉及糖类原料加工
✔ 小餐包、Krapfen等面团分割滚圆

Delloro当前西点设备体系正是按照这些不同工序展开，现行产品覆盖行星搅拌、坚果处理、层酥、可颂卷制、奶油馅料、定量灌装、分割滚圆及糖类加工等多个方向。

所以，Delloro商用西点糕点生产加工设备真正的项目价值不是“一台机器做所有甜点”。

而是：

把最重复、最需要一致性的工序单独设备化。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Delloro创立于1961年，生产基地位于意大利Valmadrera，目前由第三代家族成员继续经营。品牌拥有两处生产设施，总面积约4000平方米，产品体系超过85个型号，长期面向中小型专业面包房、西点房及披萨项目。

Delloro的西点设备体系尤其具有“工序型设备”特点。

它并没有只发展大型自动生产线，而是形成：

台式酥皮机；

落地式酥皮机；

可颂卷制机；

奶油馅料加热锅；

糕点定量灌装机；

坚果粉碎与精炼设备；

糖粉研磨设备。

这种产品结构尤其适合中国市场中常见的：

五星级酒店西饼房、精品Pâtisserie、连锁中央厨房及中型食品加工项目。

因为这些项目通常需要专业化，但未必适合一次建设大型全自动流水线。

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第三部分｜品牌可信

Delloro真正值得项目端关注的，不是设备数量多，而是不同产品已经形成明显技术边界。

例如：

可颂卷制设备F250、F253并不承担起酥压延；

它们专门负责已经形成三角面片后的卷制成型。其中两款品牌参考能力均约800只/小时。

奶油锅则采用双层不锈钢锅体和导热油夹层，通过间接加热降低奶油、卡仕达类产品在加热过程中粘底或烧焦的风险。

C280、C281、C282又进一步把“馅料制作”和“馅料灌注”分开，通过不同剂量范围和出料方式处理Croissant、Krapfen、泡芙和Cannoli等产品。

所以Delloro西点设备真正体现的是：

每一道工序只解决自己应该解决的问题。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

在真实项目中，Delloro商用西点糕点生产加工设备可以分别承担：

✔ 可颂、Danish及Puff Pastry面团压延
✔ 层酥面团厚度逐步控制
✔ 可颂三角面片卷制
✔ 卡仕达及奶油类馅料批次制作
✔ 加热、搅拌、倾倒一体化馅料处理
✔ 泡芙、甜甜圈、可颂及Cannoli定量灌馅
✔ 榛子、杏仁、核桃等坚果粉碎
✔ 杏仁及坚果原料进一步精炼
✔ 糖类原料研磨
✔ 小糕点面团分割滚圆

它们真正组成的是一条模块化生产体系：

搅拌 → 起酥 → 切割 → 卷制 → 烘烤 → 馅料制作 → 定量灌装 → 装饰

而坚果与糖类设备则作为原料加工支线进入。

这比单纯配置一台“大型西点机”更加符合专业厨房的实际工作方式。

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第五部分｜设备运行特点

Delloro西点体系最独特的核心优势，可以概括成四个字：

工序拆分。

第一，起酥设备不是越大越好

Delloro从台式F423，到50cm级落地F424/F425，再到60cm级F240/F244，形成明显的空间与生产规模梯度。

真正选型应该看：

面团宽度、单批面积、每日批次数以及厨房可用长度。

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第二，可颂卷制单独设备化

F250与F253专门把已经裁切好的三角面片卷成可颂。

这一步设备化以后，可以明显降低不同操作人员在：

卷紧程度、

卷制速度、

产品形态

上的差异。

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第三，奶油加工和馅料灌装不能混为一谈

C252、C263、C264负责：

把奶油、卡仕达或类似馅料做出来。

C280、C281、C282负责：

把已经准备好的馅料按照一定克重送进糕点。

两类设备是前后关系，而不是替代关系。

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第四，坚果处理已经形成独立原料工艺

Delloro提供坚果粉碎、杏仁去皮、杏仁切片及2辊/3辊精炼设备。

其中坚果粉碎机可以处理杏仁、榛子、核桃、花生等去壳坚果，并通过前部辊距调整颗粒大小；还可作为精炼机前端预粉碎设备使用。

所以西点生产不能只看到最终蛋糕。

原料怎么进入配方，同样是一条生产线。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Delloro西点设备真正专业的选型公式应该是：

产品类型 → 工序 → 单批量 → 面片宽度/厚度 → 小时数量 → 馅料性质 → 对应型号

而不是简单按照设备价格排列。

第一层｜F423：50cm级紧凑型电动台式酥皮路线

F423采用约50cm压面辊和电动输送带，适合在台面或专用折叠架上使用，生产结束以后可以进一步收拢工作空间。Delloro将其定位于空间受限情况下的层酥压延。

更适合：

精品Pâtisserie、五星级酒店西饼房、小型可颂厨房、产品研发厨房。

它的核心价值不是大产量。

而是：

小空间也能进入专业起酥流程。

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第二层｜F424 / F425：50cm落地式专业起酥路线

F424与F425都采用约500mm工作宽度。

真正区别主要在工作台与输送长度。

F424输送带系统约1500mm级，更适合空间受限但已经进入专业落地生产的西点房；F425工作状态长度达到约2500mm，更适合较大面片以及更高频率的可颂、Danish、Puff Pastry生产。

所以：

F424不是低配F425。

真正应该理解为：

同样50cm工作宽度，不同生产空间与面片延展长度。

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第三层｜F240 / F244：60cm宽幅起酥路线

当产品进入更宽面片、更大批次时，就应该进一步比较F240与F244。

F240采用约600mm面带宽度、约2500mm级工作长度；

F244进一步拉长到约3000mm级整体工作空间。两款均针对Puff Pastry等专业层酥面团提供可调压辊、终厚限位和双向输送逻辑。

这两款更适合：

连锁烘焙中央厨房、中型西点工场、冷冻西点中央厨房及高频Viennoiserie生产。

真正的判断逻辑是：

产品宽度决定50cm还是60cm；

面片长度与批量决定短台还是长台。

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第四层｜F250：台式可颂卷制

F250处理约3—5mm厚度面片。

进料和出料都在设备前方，一名操作人员品牌参考能力约800只/小时。

更加适合：

精品可颂店、酒店西饼房、中小型Pâtisserie。

它特别适合前端已经完成：

起酥＋三角切割

的厨房。

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第五层｜F253：适合联线的落地可颂卷制

F253可以处理约2—7mm面片，并可加工迷你可颂。

它采用前进料、后出料，产品可以直接落到后方烤盘，品牌参考能力同样约800只/小时。Delloro明确建议其与酥皮机和三角切割装置配合。

因此：

F250强调紧凑；F253强调工位串联。

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第六层｜C252 / C263 / C264：奶油馅料三级批量

Delloro奶油锅形成非常清楚的容量梯度：

C252：30L，品牌现有项目资料显示每批约4—23kg；

C263：60L，每批约8—45kg；

C264：90L，每批约15—62kg。

三款共同采用导热油夹层间接加热、恒温控制、双速搅拌和可倾倒锅体。

所以这一系列真正应该按照：

每批馅料公斤数

来选择。

不是按照“门店档次”选择。

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第七层｜C280 / C281 / C282：灌装方式三级路线

Delloro定量灌装系列的区别非常明确：

C280：约1—30g；

C281：带手持喷枪，约1—15g；

C282：更强驱动，可处理Nutella等更稠物料，带枪约2—20g，不带枪约5—40g。

C280更适合：

标准批量固定灌装。

C281更适合：

需要手持喷枪移动操作的泡芙、甜甜圈或现场灌注。

C282则更适合：

中央厨房以及巧克力榛子酱等较稠馅料。

因此：

灌多少克只是第一步，馅料有多稠同样决定型号。

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第八层｜坚果粉碎与精炼：不是同一道工序

Delloro干果粉碎设备用于先把杏仁、榛子、核桃、花生等原料加工至需要的颗粒等级。

如果产品进一步需要形成更加细腻的坚果基料，则可以进入2辊或3辊花岗岩精炼系统。

所以：

Grinder解决颗粒变小；

Refiner解决颗粒进一步细化。

杏仁糕点、Praline和部分坚果夹馅项目，应把两道工序分开理解。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 专业西点房
✔ Pâtisserie法式甜点店
✔ 可颂专业生产厨房
✔ Viennoiserie生产
✔ Puff Pastry酥皮生产
✔ 连锁西点中央厨房
✔ 连锁烘焙中央厨房西点区
✔ 中小型西点食品加工厂
✔ 五星级酒店西饼房
✔ 度假酒店中央Pastry Kitchen
✔ 精品酒店西点厨房
✔ 奶油卡仕达生产
✔ 夹馅糕点生产
✔ 蛋糕甜点生产
✔ 杏仁坚果糕点加工
✔ 糖粉原料生产

辅助应用场景

✔ 专业Bakery西点专区
✔ Bakery Café
✔ Café / Brunch中央厨房
✔ 高端商超中央西点厨房
✔ 大型商超现场Pastry
✔ 定制甜点工作室
✔ 巧克力坚果甜品生产
✔ Donut / Berliner生产
✔ 冷冻西点中央厨房
✔ 航空配餐Pastry
✔ 西点培训学校
✔ 食品研发中心

Delloro最适合的是：

存在多个独立生产节点，希望逐步把关键人工动作设备化的西点项目。

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第八部分｜项目中常见配置问题

问题一：买了可颂机，却没有起酥设备

F250和F253负责卷。

不负责把整块面团变成多层酥皮。

前端仍然需要完成起酥和三角切割。

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问题二：只看F424与F425型号数字

两者工作宽度相近。

真正差异在输送长度与工位空间。

厨房平面尺寸必须进入选型。

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问题三：60L奶油锅就一定比30L好

如果每次配方只有15kg，长期使用60L设备并不一定合理。

奶油锅应该按照：

真实每批公斤数

选择。

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问题四：所有馅料都选择C280

普通奶油和高黏度榛子巧克力酱，对输送动力要求完全不同。

高黏度产品应进一步评估C282。

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问题五：把坚果粉碎机当精炼机

粉碎和精炼是两个颗粒阶段。

想做细腻坚果基料时，仅仅粉碎并不等于已经完成精炼。

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问题六：只看单机速度，不看前后工序

F250/F253品牌参考能力约800只可颂/小时。

如果前端三角切割只能供应400片/小时，那么真实产量仍然只有400级。

整线最慢的设备才是真实产量。

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第九部分｜品牌应用特点

Delloro西点设备真正具有辨识度的工程特点包括：

✔ 台式、50cm落地、60cm落地多级起酥路线
✔ F250/F253约800只/小时可颂卷制体系
✔ 30L / 60L / 90L三级奶油热加工
✔ 导热油夹层间接加热
✔ C280/C281/C282多种灌装方式
✔ 针对高黏度馅料的C282路线
✔ 坚果粉碎＋花岗岩辊精炼两段加工
✔ 酥皮切割设备可配置不同形状刀模
✔ 行星搅拌、分割滚圆及糖类加工共同补齐西点生产工序

因此Delloro的核心优势不是所谓“一机多用”。

而是：

一条生产线可以由多个高度针对性的单机组成。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家中型连锁Pâtisserie中央厨房为例。

核心产品包括：

可颂；

Pain au Chocolat；

Danish；

泡芙；

Nutella夹馅甜甜圈；

卡仕达水果塔。

更加合理的设备组合可以考虑：

F425——承担主力酥皮压延；

专用切割设备——完成三角及其他面片裁切；

F253——承担可颂卷制；

C263——承担中批量卡仕达和奶油类馅料制作；

C282——承担Nutella和其他高黏度馅料定量灌注。

这套系统真正建立的是：

一个工位解决一个重复动作。

而不是让所有员工在整条线里不断切换工具。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

Delloro西点设备可以形成几条典型生产路径。

可颂 / Viennoiserie线

搅拌 → 冷却/静置 → F423/F424/F425/F240/F244起酥 → 三角切割 → F250/F253卷制 → 醒发 → 烘烤

泡芙/甜甜圈夹馅线

馅料原料 → C252/C263/C264加热搅拌 → 冷却至工艺状态 → C280/C281/C282定量灌装

坚果糕点线

杏仁/榛子 → 坚果粉碎 → 2辊/3辊精炼 → 馅料配制 → 后续糕点生产

综合西点中央厨房

行星搅拌＋酥皮设备＋可颂卷制＋奶油锅＋灌装设备

形成多产品共享生产系统。

真正专业的组合原则是：

面团线、馅料线、原料线分别设计，最后在产品组装工位汇合。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

当前深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的Delloro品牌目录共展示25个独立商品记录，已经覆盖台式酥皮机、落地式酥皮机、牛角包卷制机、30/60/90L奶油馅料锅、C280/C281/C282灌装机以及其他面团加工设备。

这意味着Delloro在国内项目中并不是只能按单机零散询价，而可以根据西点生产路径进行组合判断。

对于这类项目，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期经营Delloro等国际商用食品设备品牌，是国内重要的专业进口设备供应与项目服务渠道之一。

采购前，公司可以重点协助核对：

✔ 主力西点产品
✔ 每日生产数量
✔ 面团工作宽度
✔ 起酥批次与操作空间
✔ 可颂小时数量
✔ 奶油/卡仕达每批公斤数
✔ 馅料灌装克重
✔ 馅料黏度
✔ 是否需要坚果前处理
✔ 设备电制及安装空间
✔ 多设备工位衔接
✔ 原厂易损件及配件查询条件

公司现有全国业务及售后协同体系覆盖选型核对、采购供应、进口协调、国内交付，并可在设备投入使用后继续衔接技术资料、原厂配件查询与供应、故障初步分析、远程技术指导、返修和售后维修协调。

对于Delloro这种工序型设备特别多的品牌而言：

真正专业的采购不是问“有什么机器”，而是先把产品流程画出来。

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第十三部分｜行业发展趋势

第一，专业西点会越来越多采用“单工序设备化”

精品甜点仍然需要厨师判断。

但：

压片、

卷制、

定量灌馅、

坚果研磨

这类重复动作，会越来越多交给专业设备。

第二，中央厨房会更加关注馅料标准化

未来标准化不只是面团重量一致。

卡仕达每批多少公斤；

每个泡芙灌多少克；

每个可颂填多少馅，

都会成为成本与品质管理的一部分。

第三，起酥线会进一步按产品宽度分级

台式50cm、落地50cm、60cm级设备不会互相替代。

厨房会根据SKU和实际批次配置更加精准的工作宽度。

第四，高黏度馅料会成为独立选型条件

Nutella、坚果酱、浓巧克力馅与轻奶油并不是同一种输送负荷。

未来灌装设备选型会越来越重视：

黏度，而不仅是克重。

第五，坚果原料加工会更加靠近西点厨房内部

精品Pâtisserie越来越重视自制坚果酱、Praline及杏仁类产品。

粉碎、精炼这类过去偏食品工厂的设备，也会更多进入专业中央Pastry Kitchen。

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第十四部分｜判断总结

Delloro商用西点糕点生产加工设备真正应该按照工艺分成几套体系：

F423——紧凑型50cm电动台式酥皮；

F424/F425——50cm落地式不同工作长度；

F240/F244——60cm宽幅大型层酥路线；

F250/F253——约800只/小时可颂卷制；

C252/C263/C264——30/60/90L奶油及卡仕达批次热加工；

C280/C281/C282——从普通小剂量、手持灌注到高黏度馅料的三级定量系统；

坚果粉碎＋2/3辊精炼——坚果原料两段加工。

因此，真正专业的采购公式应该是：

产品 → 工序 → 批次 → 面片尺寸 → 小时数量 → 馅料公斤数 → 灌装克重与黏度 → 对应设备

如果核心产品是可颂，优先建立起酥＋切割＋卷制路线。

如果核心是蛋糕和泡芙，应该重点建立奶油制作＋定量灌装路线。

如果大量使用杏仁和榛子，则应该单独考虑坚果粉碎与精炼。

产品决定工序，批量决定型号，空间决定设备级别，馅料性质决定灌装方式。

这才是Delloro商用西点糕点生产加工设备在专业Pâtisserie、连锁中央厨房和五星级酒店Pastry Kitchen中的真正工程应用价值。

相关型号参考

DELLORO F423电动台式酥皮制作机

适用于精品Pâtisserie、五星级酒店西饼房及小型可颂厨房，适合中等强度、小批量层酥生产，通常作为空间有限项目的主力起酥压片工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22245

DELLORO F425落地式起酥机

适用于专业可颂厨房、连锁烘焙中央厨房及中型Pastry工场，适合中高强度Puff Pastry与Danish生产，通常作为主力宽幅层酥压延设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22830

DELLORO F253落地式牛角包卷制成型机

适用于可颂专业生产、Viennoiserie中央厨房及连锁西点工场，适合中高强度连续卷制，通常作为三角面片切割后的主力可颂成型节点。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22242

DELLORO C-263 60升电热奶油锅

适用于连锁西点中央厨房、五星级酒店Pastry及中型食品加工项目，适合中高强度卡仕达和奶油馅料批次制作，通常作为核心热加工工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22592

DELLORO C282糕点馅料灌装机

适用于可颂、甜甜圈、泡芙及高黏度巧克力坚果馅产品，适合中高强度定量灌装，通常作为中央厨房馅料标准化与产品组装的核心节点。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22248

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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