MIBRASA的商用设备体系围绕专业炭火烹饪展开，主要包括封闭式木炭烤炉、开放式升降炭烤设备、日式多层炉端烧设备、组合式炭火工作站，以及小型便携式炭烤炉。对应产品方向分别为CHARCOAL OVEN、PARRILLA、ROBATA、DUO和HIBACHI。

对于高端牛排餐厅、酒店特色餐厅、海鲜炭烤餐厅、日式炉端烧餐厅及开放式厨房项目，这些设备的选择重点有所不同：有的需要封闭炉腔完成主菜烤制，有的重视开放烤面的火候调整，有的希望通过多层烹饪组织不同食材，还有的需要把两种炭火工艺整合到同一工作站。

在深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的多品牌产品体系中，MIBRASA主要对应专业炭火热加工与现场料理工位。项目规划时，可将其与其他品牌的冷藏、食品预处理、配菜烹饪、保温及清洗设备共同配置，形成完整的厨房生产流程。

本文按照“项目需求—设备类型—产品系列—应用文章”的顺序，帮助采购人员、厨师团队及工程合作伙伴判断设备方向，并通过站内文章及产品页面进一步核对具体型号。

二、品牌主要设备体系快速判断

客户需求或应用场景	主要设备方向	对应产品系列
利用专业工作台设置封闭式炭火烤制工位	台式木炭烤炉	CHARCOAL OVEN：COMPACT、SPACE
建立带支架的独立炭火烹饪工位	落地式木炭烤炉	CHARCOAL OVEN：BASE、BASE SPACE
将烤制与上下温热空间结合	立式木炭烤炉保温组合设备	CHARCOAL OVEN：VERTICAL、VERTICAL SPACE、VERTICAL MAX
烤制工位需要衔接抽屉式热食保持	木炭烤炉保温一体设备	CHARCOAL OVEN：HOT、HOT SPACE、HOT MAX
有限台面内设置开放式升降炭烤工位	紧凑型升降式炭烤设备	PARRILLA：SLIM
肉类、海鲜等菜品需要开放烤面与分区操作	开放式升降炭烤设备	PARRILLA：CLASSIC
需要结合燃烧篮组织开放式火焰料理	带燃烧篮的开放式炭烤设备	PARRILLA：FIRE
展示厨房需要耐火墙、挂烤结构等配置	定制型开放式炭烤设备	PARRILLA：CUSTOM
需要利用不同高度组织日式炭火料理	多层日式炉端烧设备	ROBATA：BEAST、FIX、LIFT
同一工作站需要兼顾开放炭烤与封闭炉烤	组合式炭火工作站	DUO：BEAST、SINGLE、DOUBLE
少量特色食材呈现与互动式用餐	小型便携式炭烤炉	HIBACHI：MH150、MH300、MH300 PLUS

以上系列分别对应安装结构、烹饪方式和工位功能，不能直接理解为从小到大的产能等级。例如，HOT的识别重点是配置热食保持抽屉；ROBATA的FIX与LIFT主要区别在于固定层位与升降结构；HIBACHI则属于小型便携式烤炉方向。

三、不同产品系列的选择逻辑

1．先确定菜单需要封闭炉烤，还是开放式炭烤

CHARCOAL OVEN将炭火烹饪安排在封闭炉腔内；PARRILLA采用开放式烤面，并通过升降系统调整烤面与炭火的距离。两者对应不同的操作方式，不能只凭设备宽度或外观进行比较。

从项目选型角度判断，以炉内烤制为主要工艺的菜单，可优先评估CHARCOAL OVEN；需要持续观察食材、频繁调整受热距离，或强调开放式料理展示的项目，可优先评估PARRILLA。

同一家餐厅也可能同时需要两种工艺，但应先明确各自负责的菜品，避免两台设备承担相同任务，而其他生产环节仍然不足。

2．木炭烤炉的结构配置，应与出餐流程匹配

COMPACT适合台式配置；BASE增加支架；VERTICAL将下部保温柜等温热空间整合到炉体结构中；HOT则配置热食保持抽屉。SPACE、MAX等版本进一步体现顶部温热架或上部柜体的组合差异

如果厨房已有合适的出餐缓冲区域，可以重点评估基础烤炉配置。若烤制完成后经常需要等待配菜、装盘或统一上菜，则应把温热空间的位置、容量和使用方式一起纳入比较。

**静置、短时保持和长时间保温属于不同任务。**是否适合某种食品及保持时长，需要结合具体设备条件和出品要求确认，不能仅凭“带保温空间”作出判断。

3．PARRILLA的选择重点是烤面分工与现场条件

SLIM强调紧凑底座；CLASSIC提供不同烤面组合；FIRE配置燃烧篮；CUSTOM则涉及耐火墙及挂烤结构等配置。

项目比较时，应明确肉类、海鲜和蔬菜是否需要同时制作，以及操作人员能否有效管理多个烤面。增加烤面只有与备料、装盘和岗位配置同步，才可能转化为实际供应能力。

FIRE与CUSTOM还需要更早介入厨房空间设计，确认火源位置、展示方向、人员站位和配套排烟条件。

4．ROBATA应按多层烹饪需求选择

ROBATA属于日式多层开放炭烤设备：BEAST采用四个固定层位，FIX采用三个固定层位，LIFT采用三层及升降系统。不同层位可用于组织直接受热、间接受热及静置等烹饪任务。

对于日式炉端烧、海鲜炭火料理和多品类小份菜菜单，应先确认食材规格、烹饪顺序及层位使用方式，再比较固定式或升降式结构。层数更多，并不自动意味着单位时间出品更多。

5．DUO与HIBACHI承担不同配置角色

DUO将开放炭烤设备与COMPACT木炭烤炉组合，现有方向包括ROBATA BEAST与烤炉组合，以及PARRILLA SINGLE、DOUBLE与烤炉组合。它适合同时需要两种炭火工艺的工作站。

HIBACHI则定位于小型便携式炭烤体验。MH150、MH300和MH300 PLUS可作为不同规格的比较入口，不能将其理解为大型铁板烧主炉，也不宜承担整店集中生产任务。

四、典型项目配置思路

以下为依据设备结构与厨房流程提出的配置思路，具体型号仍需结合菜单和现场条件确定。

1．高端牛排餐厅与西餐扒房

项目主要需求是协调不同熟度主菜、配菜及装盘节奏。可评估CHARCOAL OVEN的COMPACT、BASE、VERTICAL或HOT配置。

组合关系可按“冷藏备料—木炭烤制—静置及短时保持—装盘出餐”安排，并配置独立配菜烹饪设备。MIBRASA承担主菜炭火加工；保温配置是否需要增加，取决于出餐缓冲需求。

2．海鲜炭烤餐厅与开放式料理厨房

项目主要需求是同时处理整鱼、贝类、肉类及蔬菜，并保留厨师对食材受热状态的观察与调整空间。

可比较PARRILLA SLIM、CLASSIC；具有明确燃烧篮或挂烤需求时，再评估FIRE、CUSTOM。工位应与冷藏工作台、分类备料区、熟食装盘台及排烟补风系统共同规划。

MIBRASA在其中承担主要开放炭烤任务，前后端设备负责缩短取料与装盘等待。

3．日式炉端烧餐厅与精品居酒屋

项目主要需求是组织多品类、小批次、连续点单的炭火料理。

可参考ROBATA FIX、LIFT或BEAST，与冷藏备料台、串料准备区、配菜设备及装盘工作台组合。选型应围绕菜单所需层位和操作方式展开，明确哪些食材直接炭烤、哪些需要调整受热距离。

若设置HIBACHI体验菜，应单独安排服务流程，避免与后厨主力产能混为一谈。

4．酒店特色餐厅与主厨展示厨房

项目通常需要兼顾菜单丰富度、专业烹饪与现场展示，可评估DUO组合，或按空间条件分别配置CHARCOAL OVEN与PARRILLA、ROBATA。

开放工位承担现场炭烤，封闭烤炉承担适合炉内完成的菜品；冷藏、配菜、装盘及清洗区域提供后续支持。组合价值来自工艺分工，设备之间还需保留合理的人员操作空间。

五、品牌应用方案分类汇总

1．封闭式木炭烤炉与保温组合设备

本类文章适合比较台式、带支架及保温组合结构。选型应同时考虑主烤制任务、炉边周转和装盘衔接，判断基础烤炉是否足够，或是否需要增加温热空间。

1．《全国MIBRASA商用台式木炭烤炉在高端牛排餐厅、炭火烧烤餐厅中的应用方案》

2．《全国MIBRASA商用落地式木炭烤炉在高端牛排餐厅、炭火烧烤餐厅、酒店特色餐厅中的应用方案》

3．《全国MIBRASA商用立式木炭烤炉保温组合机在高端牛排餐厅、专业炭火烧烤餐厅中的应用方案》

4．《全国Mibrasa商用木炭烤炉保温一体机在高端牛排餐厅、专业炭火烧烤餐厅、西餐厅及扒房等项目中的应用方案》

其中，木炭烤炉保温一体机文章对应HOT方向。HOT应按热食保持抽屉配置理解，不宜仅凭列表中曾使用的“高温型”名称判断其定位。

2．开放式升降炭烤与火焰料理设备

本类文章分别对应SLIM、CLASSIC、FIRE和CUSTOM方向。适合围绕烤面分区、火源形式、厨师站位和展示厨房布局，比较不同开放式炭烤工位的配置条件。

1．《全国MIBRASA商用紧凑型升降式炭火烤炉在精品牛排餐厅、高端西餐厅及开放式厨房炭烤档口中的应用方案》

2．《全国MIBRASA商用木炭风味烤炉在牛排馆、海鲜炭烤餐厅、酒店特色餐厅及开放式厨房中的应用方案》

3．《全国MIBRASA商用炭烤炉设备在高端餐厅开放式厨房、牛排馆及火焰料理餐厅中的应用方案》

4．《全国MIBRASA商用定制型炭火烧烤炉在五星级酒店特色餐厅、高端牛排餐厅及开放式明火厨房中的应用方案》

3．日式多层炉端烧设备

本类文章对应ROBATA的BEAST、FIX与LIFT方向。重点适用于多食材、多层位的炭火料理组织，比较时应结合菜单、受热距离调整需求及厨师操作习惯。

1．《全国Mibrasa商用大型日式炭火炉端烧炉在高端日式炉端烧餐厅、精品日式居酒屋、海鲜炭火料理店等核心应用场景中的应用方案》

2．《全国Mibrasa商用固定式日式炭火炉端烧炉在高端日式炉端烧餐厅、精品居酒屋等核心应用场景中的应用方案》

3．《全国Mibrasa商用升降式日式炭火炉端烧炉在高端日式炉端烧餐厅、精品居酒屋等核心应用场景中的应用方案》

4．组合式炭火工作站

本类文章对应DUO方向，适合同时需要开放炭烤与封闭炉烤的项目。配置重点是明确两种工艺的菜品分工，并同步核对工作站尺寸、备料衔接和人员操作空间。

1．《全国MIBRASA商用双功能炭火烹饪炉在高端牛排餐厅、精品西餐厅、炭火烧烤餐厅中的应用方案》

5．小型便携式炭烤与互动料理

本类对应HIBACHI方向，适合少量特色食材及互动式料理呈现。选型重点是每次使用规模、服务方式和使用环境，应与后厨集中生产设备分别评估。

1．《全国MIBRASA商用日式炭火铁板料理炉在日式铁板烧餐厅、高端日料餐厅、日式炭火料理店中的应用方案》

六、该品牌适合哪些项目

1．炭火菜品具有明确经营定位的餐饮项目

高端牛排餐厅、专业炭烤餐厅、海鲜炭烤餐厅、酒店特色餐厅、日式炉端烧餐厅及主厨餐厅，可根据菜单工艺评估MIBRASA。

判断重点在于炭火菜品是否形成稳定需求，以及项目是否配置相应厨师岗位和完整工位。

2．供应规模需要通过菜单负荷判断

同样的座位数，炭烤菜品占比不同，设备需求可能明显不同。应结合每份食材规格、同时在制数量、单次烹饪时间和连续点单强度，判断烤面或炉腔需求。

不同系列名称不能替代实际产能核算；对于核心菜品，应通过试菜或应用确认评估供应能力。

3．在大型系统中承担特定工艺节点

酒店可将其配置于特色餐厅或炭烤档口；连锁项目可围绕统一菜单建立门店工位；研发厨房可用于炭火菜品开发。

对于中央厨房与食品工厂，只有在存在明确炭火加工或研发任务时，才适合进一步评估。若主要目标是大批量连续熟制、自动化输送或程序化生产，应同步比较其他热加工设备类型。

4．现场条件与操作模式决定应用边界

不允许固体燃料、排烟条件不足、无法安排燃料和炭灰管理，或希望以较少人工完成高度自动化生产的项目，需要重新比较设备方向。

船舶厨房及其他特殊项目，也不能仅凭普通商用设备资料判断适用性，应单独确认安装与项目要求。

七、项目选型需要确认的信息

1．项目与菜单

确认项目地区、餐厅类型、座位规模、主要菜品，以及炭烤菜品的预计点单占比。食材应明确到肉类部位、厚度、单份重量、整鱼尺寸或串料形式。

2．出品负荷与运行时间

提供每日预计供应量、单餐集中出品量、最繁忙时段的连续订单情况，以及每日使用时长。区分常规营业需求与偶发宴会需求。

3．烹饪方式与配套功能

确认需要封闭炉烤、开放升降炭烤、多层炉端烧或组合工位；是否需要燃烧篮、挂烤结构、温热架、保温柜或热食保持抽屉。

4．安装空间与进场条件

核对设备尺寸、支架形式、工作台适配、承重、进场通道，以及炉门、抽屉和升降机构所需的操作空间。

5．排烟、补风与燃料管理

确认现场能否使用相应燃料，排烟罩及排风系统是否匹配，并落实周边防护、燃料存放、炭灰收集和清洁空间。具体条件应依据原厂安装资料，由项目相关专业单位共同确认。

6．电源与其他接口

炭火主机及配套设备应分别核对能源条件。涉及电气功能或配套系统时，确认电压、频率、功率和接口；给排水需求则按具体型号及工位配置确认。

7．操作人员与设备组合

确认操作人数、岗位经验，以及冷藏备料、配菜、静置、装盘和清洗区域的位置。避免主炉能力增加后，仍被前后端流程限制。

8．采购、交付与长期支持

明确完整型号、配置版本、标配与选配清单、进口交期、进场时间、资料要求及售后沟通方式。关键配件和服务安排宜在采购阶段一并确认。

八、关于深圳市招财猫酒店设备用品有限公司

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司是一家经营多个国际品牌商用餐饮及食品设备的进口贸易与项目选型服务公司，长期开展国际品牌设备供应、产品资料研究、项目配套及技术支持工作。公司经营与服务范围覆盖食品加工、西厨烹调、商用制冷、烘焙、配餐及其他专业设备领域。

针对MIBRASA及相关厨房项目，公司可协助客户开展以下工作：

1．整理品牌产品资料、系列结构和具体型号信息，核对不同页面及版本之间的差异。

2．结合菜单、运行强度和现场条件，分析不同品牌及系列的适用方向。

3．核对项目需求、产能目标、设备尺寸、电源及配套接口，协助设计、采购和使用团队统一选型条件。

4．判断具体型号、支架形式、烤架及其他配置，并分析与冷藏、预处理、配菜和保温设备的组合关系。

5．协助进口采购、交期协调、技术资料沟通，以及后续配件查询和售后服务衔接。

公司服务对象包括厨房工程公司、酒店用品公司、经销商、连锁总部、酒店、中央厨房、食品加工厂、船舶厨房及其他商用项目客户。

长期合作信誉建立在资料准确、适配判断客观、交付沟通清晰以及后续支持持续之上。针对公司销售的设备，可根据品牌与项目情况，通过远程技术支持、原厂资料、配件及服务资源协调提供后续协助，具体安排以项目确认及合同约定为准。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，用于设备选型与应用参考。未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。