对于真正以牛排、海鲜、肉类和炭火料理为核心的专业餐厅来说，木炭烤炉解决的从来不只是“把食材烤熟”。

当晚餐高峰真正到来以后，厨房更加关心的是：

牛排烤完以后需要静置，放在哪里；

海鲜已经完成，但配菜还差两分钟，怎样避免反复回炉；

铸铁锅、GN容器、酱汁和配菜怎样保持在合适的温热状态；

一台木炭炉释放出来的大量余热，能不能继续为厨房生产服务；

有限的厨房占地，能不能同时承担炭火烹饪、静置和保温周转。

MIBRASA VERTICAL系列真正值得与普通落地式木炭烤炉区分的地方，恰恰就在这里。

它不是简单把炭火炉架高。

而是在封闭式木炭炉的基础上，把下部余热保温柜、顶部温热架以及上下组合保温空间整合到同一垂直设备结构中。

真正的价值可以概括为：

上面解决炭火烹饪，下面和周边继续利用这团火产生的热量。

这使一台设备从“烤炉”，进一步变成一个完整的：

炭火烹饪＋静置＋保温＋高峰出餐周转中心。

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第一部分｜项目应用背景

高端牛排餐厅、精品酒店特色餐厅、海鲜炭烤餐厅以及现代融合料理项目，正在越来越重视真实木炭带来的烹饪特征。

但当炭火菜单从几道特色菜增加到餐厅主力菜单以后，厨房真正面对的问题会迅速发生变化。

一家120座牛排餐厅，在晚餐高峰可能同时出现：

十几份牛排；

多份羊排；

整鱼；

海鲜；

炭烤蔬菜；

铸铁锅料理。

真正困难的并不一定是烤炉本身烤不出来。

很多时候，更大的问题出现在：

烤完以后。

牛排需要静置；

配菜还没有完成；

服务员暂时没有取餐；

宴会桌次需要统一时间出菜。

如果所有成品都直接堆在炉边普通工作台上，热量快速下降。

如果不断重新放回高温炭火炉，又容易改变已经完成的产品状态。

因此，MIBRASA VERTICAL系列所解决的是一个非常现实的商业厨房问题：

主烤制工位与出餐缓冲之间如何建立连续关系。

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第二部分｜品牌工程应用背景

MIBRASA围绕专业炭火烹饪形成了多个明显不同的设备体系。

COMPACT强调紧凑台式安装；

BASE强调独立落地工作站；

VERTICAL进一步把木炭炉与保温区域进行垂直整合；

HOT系列则更加突出热食保持能力。

其中，VERTICAL形成三条明确路线：

VERTICAL HMB AB——木炭烤炉＋下部保温柜；

VERTICAL SPACE HMB AB SB——木炭烤炉＋下部保温柜＋顶部双层温热架；

VERTICAL MAX HMB AC——木炭烤炉＋上部加热柜＋下部保温柜。

这三种设备的核心木炭烹饪逻辑相近。

真正变化的是：

炭火完成主烹饪以后，设备还能提供多少温热空间。

因此，VERTICAL系列真正适合的是：

高峰明显、出餐节奏复杂、需要把烤制与短时保持紧密连接的专业餐厅。

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第三部分｜品牌可信

专业炭火设备的运行稳定性，首先来自对余烬状态的管理。

木炭不像电热设备，可以简单通过功率旋钮瞬间调整。

炭火状态会受到：

炭量；

木炭品质；

空气流动；

炉门开启频率；

燃烧阶段；

食材负荷

共同影响。

MIBRASA封闭式木炭炉通过气流调节管理进入炭床的空气，使厨师能够进一步控制余烬强度。

同时，专业炉门、防火消散过滤结构及烤架系统共同形成炭火工作区域。

但VERTICAL系列真正进一步体现工程逻辑的地方，是：

没有让炉体余热白白向厨房空间释放。

其下部封闭保温柜可利用烤炉余热形成约50—70℃级温热空间。

这意味着木炭首先完成主烹饪。

炉体释放出来的剩余热量，又可以继续承担短时保持和周转任务。

对于高峰餐厅而言，这种能源利用逻辑非常直接。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

MIBRASA商用立式木炭烤炉保温组合机在实际项目中通常承担：

✔ 牛排及专业肉类主力炭火烹饪

适合肋眼、西冷、菲力、羊排及大型肉类产品。

✔ 海鲜及整鱼炭烤

适合高端海鲜餐厅和地中海料理。

✔ 蔬菜及融合料理炭火加工

帮助餐厅把木炭工位从单一牛排扩展为完整菜单节点。

✔ 牛排静置及短时温热周转

减少产品离开烤炉以后直接进入低温环境。

✔ GN容器与锅具保温

让炉边常用容器更接近实际出餐温度。

✔ 利用炉体余热降低额外设备需求

把木炭炉本身产生的剩余热量继续投入生产。

✔ 形成垂直型综合炭火工位

同一设备占地同时承担烹饪和温热功能。

因此，VERTICAL真正承担的是：

把“烤完”与“真正出菜”之间的时间差管理起来。

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第五部分｜设备运行特点

MIBRASA VERTICAL系列最有辨识度的优势，主要体现在以下几个方面。

第一，下部保温柜不是独立热源逻辑

VERTICAL下部保温柜利用的是烤炉运行产生的余热。

运行温度大致处于50—70℃级。

它真正适合的是：

短时间静置；

GN容器温热；

锅具周转；

部分需要保持温热状态的食材。

因此，它的价值不是替代所有专业热保温设备。

而是在炭火工位旁边建立一个：

无需额外占用平面空间的温热缓冲区域。

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第二，VERTICAL SPACE把余热进一步向上利用

VERTICAL SPACE除了下部保温柜之外，还在炉体上方设置双层温热架。

上部区域同样可以利用炉体余热形成约50—70℃的温热环境。

同时，新结构把过滤与防火系统进一步靠后布置，使上部工作区域更加完整。

部分规格可以组织多只GN1/1容器。

这对于高峰牛排餐厅非常实用。

因为：

下部可以进行产品与锅具周转；

上部可以放置GN容器、砂锅或相关配套餐具。

设备真正开始形成一个完整的垂直热区。

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第三，VERTICAL MAX进一步建立上下双柜逻辑

VERTICAL MAX不再只是开放式顶部温热架。

其结构进一步形成：

上部加热柜＋中部木炭烤炉＋下部保温柜。

这种设备更适合对厨房组织要求非常高的项目。

上部区域可以承担更高温度的静置、焖制或保持任务；

中部木炭炉完成主要炭火烹饪；

下部温热柜则继续承担约50—70℃级温热周转。

因此，VERTICAL MAX真正利用的是：

同一台炭炉在不同垂直位置形成不同温度区域。

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第四，垂直布局提高单位地面面积产出

高端餐厅厨房最昂贵的资源之一就是面积。

普通做法可能需要：

一台木炭炉；

一台保温柜；

一组温热架；

一个锅具周转区。

VERTICAL将这些功能沿高度方向组合。

这使厨房真正开始从：

平面扩张

转向：

垂直利用。

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第五，封闭式木炭炉仍然是整个系统核心

必须强调：

VERTICAL首先是一台专业木炭烤炉。

保温功能并不能替代主烹饪能力。

因此，最终型号仍然必须首先根据：

烤架面积；

高峰订单；

炭火菜比例

选择。

然后再决定需要VERTICAL、VERTICAL SPACE还是VERTICAL MAX。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

MIBRASA VERTICAL系列在项目选型中有两个维度。

第一个维度是：

S、M、L三档烤炉尺寸。

第二个维度是：

VERTICAL、VERTICAL SPACE、VERTICAL MAX三种温热空间组合。

真正专业的配置，应该把这两个维度交叉判断。

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1、VERTICAL S｜HMB AB 75——75—95客位级炭火＋下部保温

HMB AB 75属于VERTICAL基础S规格。

参考服务规模约75—95客位。

烤架工作区域约540×595mm。

这一等级非常适合：

中型高端牛排馆；

精品酒店特色餐厅；

精品餐酒馆；

专业海鲜炭烤餐厅。

如果餐厅高峰订单已经需要专业木炭炉，但产品烤制完成后又经常存在短时等待，那么HMB AB 75相比普通BASE结构更加有价值。

它真正增加的是：

炉下温热缓冲空间。

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2、VERTICAL M｜HMB AB 110——110—130客位级主力综合工位

进入HMB AB 110以后，烤架工作区域扩大至约755×595mm。

这一等级更加适合：

大型牛排餐厅；

酒店特色餐厅；

高客流西餐厅；

中高端连锁主力门店。

作为品牌资料中的典型M级参考，该等级在标准测试条件下可形成约100kg/h级参考生产能力。

但必须强调：

实际产量会受到木炭品质、食品类型、厚度、成熟度要求以及炉门操作影响。

因此，项目不能直接用“100kg/h”反推餐厅一定能出多少份牛排。

真正需要计算的是：

最忙30分钟实际有多少份菜进入烤炉。

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3、VERTICAL L｜HMB AB 160——160—190客位级大型炭火生产

HMB AB 160的烤架工作区域进一步达到约755×795mm。

这已经属于大型专业炭火工位。

更适合：

大型牛排馆；

大型酒店特色餐厅；

高翻台专业炭火餐厅；

大型开放式厨房。

进入这一规格以后，设备产能是否能够真正释放，已经不只取决于烤炉。

还取决于：

生料供应速度；

厨师数量；

翻面和取料动作；

熟食接料；

配菜速度；

服务员取餐节奏。

否则设备即使拥有更大烤架，也可能因为周边人员组织不合理而形成等待。

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VERTICAL SPACE系列｜解决“烤炉＋下柜＋顶部温热架”

4、HMB AB SB 75——中型高峰出餐缓冲

适合约75—95客位级精品牛排馆、酒店餐厅和餐酒馆。

这一型号特别适合菜单中：

牛排；

铸铁锅；

海鲜；

GN配菜

需要同时围绕炭火工位运行的项目。

相比普通VERTICAL，它最大的价值是把顶部空间也转化成温热工作区。

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5、HMB AB SB 110——大型牛排餐厅重点平衡型号

HMB AB SB 110可以说是VERTICAL SPACE体系中非常具有代表性的M规格。

烤架约755×595mm，参考服务约110—130客位。

其木炭初始装载量和生产等级已经能够进入明显的高强度商业服务环境。

但真正让它区别于普通炭炉的，仍然是：

上部＋下部同时形成温热缓冲。

对于大型牛排馆来说，这意味着主烤厨师不需要把所有等待产品堆积在旁边工作台。

高峰动线会更加清楚。

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6、HMB AB SB 160——大型开放厨房综合热工位

进入L规格以后，烤制区、下部柜体以及顶部温热空间共同形成大型立式工作站。

更加适合：

大型酒店；

160客位以上专业餐厅；

大型开放厨房；

高销量炭火料理项目。

这时设备的价值已经不仅是“烤得更多”。

而是：

把大量炭火订单完成后的短时周转一起管理。

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VERTICAL MAX系列｜解决“上柜＋炭火炉＋下柜”

7、HMB AC 75——紧凑型上下分区保温组合

HMB AC 75适合中型专业餐厅，但对热工位组织有较高要求。

与普通VERTICAL相比，上部不再只是开放式温热架，而是进一步形成独立加热柜。

因此更加适合需要：

产品静置；

焖制；

锅具保持；

温热备餐

同时存在的项目。

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8、HMB AC 110——大型高端餐厅综合热管理层级

HMB AC 110特别适合大型牛排馆、精品酒店和高峰复杂的融合料理餐厅。

这个型号真正有意思的不是某一个参数。

而是三个温度逻辑同时存在：

上部加热区域；

中部高温炭火烹饪区域；

下部50—70℃级余热保温区域。

这使厨师能够把不同状态的产品放到不同垂直位置。

对于复杂菜单项目而言，这种结构非常有价值。

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9、HMB AC 160——大型专业厨房立体热加工中心

HMB AC 160进入VERTICAL MAX大型规格。

这类设备适合：

大型酒店特色餐厅；

大型宴会及炭火厨房；

高客流牛排餐厅；

大型专业肉类料理餐厅。

其项目角色已经接近：

一个完整立体炭火热加工中心。

但设备规格越大，对排烟、人员、操作通道和木炭物流的要求也越高。

因此不能只看设备功能多，就直接配置最大型号。

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为什么不能只看参考客位数

MIBRASA提供75—95、110—130、160—190等客位参考，非常适合初步筛选。

但真正选型必须继续计算：

客位数×翻台率×炭火菜比例×高峰集中程度。

例如两个120座餐厅：

一个只有30%主菜进入炭炉；

另一个90%的牛排、海鲜和蔬菜全部经过木炭。

设备负荷完全不同。

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为什么不能只为了保温功能选择VERTICAL MAX

如果餐厅实际只需要简单牛排静置和GN容器周转，那么普通VERTICAL或VERTICAL SPACE已经可能满足项目。

如果没有明确的上部独立热保持需求，却直接选择MAX，会增加设备体量与投入。

专业配置应该坚持：

真实流程需要什么，就配置什么。

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第七部分｜适配项目类型

MIBRASA商用立式木炭烤炉保温组合机重点适合：

✔ 高端牛排餐厅；

✔ 专业炭火烧烤餐厅；

✔ 西餐厅及专业扒房；

✔ 地中海料理餐厅；

✔ 海鲜炭烤餐厅；

✔ 精品酒店特色餐厅；

✔ 度假酒店餐厅；

✔ 开放式厨房炭火料理区；

✔ 现代融合料理餐厅；

✔ 高端餐酒馆；

✔ 中高端连锁餐饮；

✔ 专业肉类料理餐厅；

✔ 炭火烤鱼餐厅；

✔ 宴会厨房炭火工位；

✔ 会所及大型特色餐饮项目。

尤其适合：

烤制完成以后仍存在明显静置、等待和保温周转需求的厨房。

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第八部分｜项目中常见配置问题

第一个问题：只看到“保温”，忽略主烤炉产能

VERTICAL首先仍然是一台炭火烤炉。

烤架面积必须先满足主菜订单。

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第二个问题：把下部保温柜当成长期热储存设备

50—70℃级余热柜更适合围绕炭火工位进行短时保持和周转。

实际食品保持时间仍应按照企业食品安全管理要求控制。

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第三个问题：所有项目都选择VERTICAL MAX

功能越多不等于匹配度越高。

如果没有上柜使用需求，普通VERTICAL SPACE反而可能更加直接。

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第四个问题：只看服务人数

真正影响设备压力的是最忙30分钟炭火订单。

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第五个问题：保温区域规划好了，却没有规划取餐动线

如果厨师把产品放进下柜以后，服务人员和配菜厨师不断交叉取料，同样会影响工位效率。

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第六个问题：认为封闭式木炭炉可以忽略排烟

木炭属于固体燃料。

项目仍然必须结合当地建筑、消防、物业以及专业排烟要求设计。

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第九部分｜品牌应用特点

MIBRASA VERTICAL系列真正可以概括为五个关键词：

炭火烹饪、余热利用、垂直整合、温度分区、出餐缓冲。

炭火炉负责核心菜品；

下部柜体利用余热保持；

SPACE把顶部空间继续利用；

MAX进一步形成上下独立热区；

不同S/M/L规格再解决不同餐厅规模。

它真正改变的是：

厨房不再需要围绕炭炉横向增加越来越多设备。

而是开始向垂直方向组织生产能力。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家120座高端牛排餐厅为例。

晚餐高峰集中在19:00—21:00。

核心产品包括：

肋眼；

西冷；

菲力；

羊排；

烤鱼；

炭烤蔬菜。

其中约70%的主菜需要经过木炭。

如果只考虑烤制能力，可以进入110等级。

但实际运营发现：

牛排完成后经常需要静置；

配菜比牛排晚1—2分钟；

铸铁锅也需要保持温热；

部分GN配菜长期围绕主烤工位使用。

这种情况下，HMB AB SB 110 VERTICAL SPACE往往比普通烤炉更加符合运行逻辑。

下部柜负责短时温热与周转；

上部架负责锅具和GN容器；

中部炉腔专心进行高温炭火烹饪。

这样可以真正形成：

备料→炭火烤制→静置/温热→配菜→出餐

连续工作链。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

专业炭火餐厅可以形成：

肉类冷藏

↓

修整分切

↓

回温与调味

↓

MIBRASA VERTICAL高温炭火烤制

↓

下部保温柜/上部温热区域短时周转

↓

酱汁与配菜组合

↓

正式出餐

同时，还应独立规划：

木炭储存

↓

炉前补炭

↓

燃烧管理

↓

灰烬清理

↓

安全退出。

VERTICAL真正做的是把炭火工位内部变得更加完整。

但它并不能替代整个厨房动线规划。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与MIBRASA等国际专业商用餐饮设备的选型、供应和项目配置工作。

针对VERTICAL立式木炭烤炉项目，公司在前期通常重点确认：

✔ 餐厅真实客位量；

✔ 晚餐翻台率；

✔ 炭火菜占菜单比例；

✔ 最忙30分钟炭火订单量；

✔ 牛排、海鲜及蔬菜比例；

✔ 实际需要多大烤架面积；

✔ 烤制后产品平均等待多久；

✔ 是否需要下部保温柜；

✔ 是否还需要顶部双层温热架；

✔ 是否需要上下双加热柜结构；

✔ GN容器数量及规格；

✔ 排烟与消防条件；

✔ 木炭补充与灰烬处理路线；

✔ 单炉还是双炉配置更合理。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期服务酒店、牛排餐厅、商业综合体、特色餐饮、连锁餐饮和专业厨房项目，并结合多品牌进口设备资源以及全国多地区售后服务协同能力，为客户提供从设备判断、采购衔接、交付协调到后续技术支持的持续服务。

对于MIBRASA VERTICAL这种系统型炭火设备而言：

真正专业的采购不是问“哪款功能最多”。

而是：

先把餐厅的烤制、静置和出餐节奏弄清楚。

只有这样，才能知道究竟应该选择VERTICAL、VERTICAL SPACE还是VERTICAL MAX。

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第十三部分｜行业发展趋势

未来高端炭火厨房会越来越重视“烤完以后”的管理。

第一，炭火设备从单一烤制向综合热工位发展

主烹饪、静置、保持和锅具周转正在被整合。

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第二，余热利用会越来越重要

木炭炉本身拥有大量热量。

让这些热量继续进入保温和出餐环节，是更加合理的厨房系统思路。

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第三，厨房设备进一步垂直化

高租金商业空间不会无限增加厨房面积。

向高度方向组织功能，会越来越受到重视。

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第四，开放式厨房更加需要整洁工位

顾客看到的不只是炭火。

也会看到厨师如何组织餐具、食材和出餐。

VERTICAL这种集成结构更容易形成视觉完整的专业工位。

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第五，选型会从“多少座”转向“高峰生产模型”

未来更专业的项目不会只问餐厅120座还是150座。

而会问：

最忙半小时到底有多少份产品进入炭火系统。

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第十四部分｜判断总结

MIBRASA商用立式木炭烤炉保温组合机真正清晰的地方，是它同时拥有：

三条设备路线＋三个产能等级。

如果项目只需要：

木炭烤炉＋下部余热保温柜，

可以进入：

VERTICAL HMB AB 75、110、160。

如果项目除了下部柜体，还需要：

顶部双层温热架和更大的炉边GN周转空间，

可以进一步进入：

VERTICAL SPACE HMB AB SB 75、110、160。

如果厨房需要：

上部加热柜＋中部炭火炉＋下部保温柜

形成更加完整的立体温度分区，则应重点判断：

VERTICAL MAX HMB AC 75、110、160。

尺寸方面：

75等级适合约75—95客位项目作为参考；

110等级适合约110—130客位；

160等级则进一步进入约160—190客位大型餐厅。

但真正正确的采购顺序绝不是：

先看餐厅有多少座位。

而应该先确认：

多少菜真正需要经过炭火；

高峰同时有多少订单；

产品烤完以后为什么需要等待；

等待期间需要50—70℃级短时温热，还是需要更高一级的上部热保持空间；

GN容器和锅具怎样围绕炉体组织；

厨房排烟、补炭和清灰条件是否已经具备。

这些问题回答清楚以后，MIBRASA VERTICAL的价值就会非常明确。

它真正独特的地方，不是简单：

“木炭烤炉下面带一个柜子。”

而是把原本容易浪费的炉体余热重新利用起来。

让同一台设备同时承担：

高温炭火烤制；

牛排静置；

锅具与GN容器周转；

产品短时保温；

高峰出餐缓冲。

对于高端牛排餐厅、酒店特色餐厅、海鲜炭烤、现代融合料理及开放式厨房来说：

真正高效的炭火工位，不只是把菜烤出来。

而是：

从食材进入炭火，到成品真正离开厨房，整个过程都尽量减少无效等待。

这正是MIBRASA商用立式木炭烤炉保温组合机在专业餐饮项目中的核心应用价值。

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相关型号参考

MIBRASA VERTICAL HMB AB 75 立式木炭烤炉联下部保温柜

适用于中型牛排餐厅、精品酒店及专业炭火料理项目，在约75—95客位和中高强度出餐环境中，可承担主要炭火烹饪与炉下短时温热周转任务。

MIBRASA VERTICAL HMB AB 110 立式木炭烤炉联下部保温柜

适用于大型牛排馆、酒店特色餐厅及高客流西餐项目，在约110—130客位和较高强度炭火生产环境中，可作为主力烤制及出餐缓冲工位。

MIBRASA VERTICAL SPACE HMB AB SB 110 立式木炭烤炉保温组合机

适用于大型牛排餐厅、开放式厨房及高端酒店，在中高至高强度服务条件下，可同时承担炭火烤制、下部保温及顶部GN容器温热周转角色。

MIBRASA VERTICAL MAX HMB AC 110 上下保温组合木炭烤炉

适用于高端牛排馆、融合料理餐厅及复杂出餐项目，在高峰烹饪与多温区周转并存的环境中，可作为炭火烹饪和上下热管理综合工位。

MIBRASA VERTICAL SPACE HMB AB SB 160 立式木炭烤炉保温组合机

适用于大型酒店餐厅、高客流牛排馆及大型开放式厨房，在约160—190客位和高强度连续炭火生产环境中，可作为大型综合炭火与温热周转核心设备。

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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