第一部分｜项目应用背景

高端餐厅规划炭火厨房，难点往往不是选择一台足够大的烤炉，而是让不同食材、岗位与空间形成合理关系。带骨牛排需要较大的占位，海鲜对受热变化敏感，蔬菜还要与主菜同步完成。

MIBRASA CUSTOM商用定制型炭火烧烤炉，以耐火墙体、开放炉床和挂接式烤网构成烹饪空间，并提供按项目需求设计的选择。

对于酒店特色餐厅、高端牛排餐厅和开放式明火厨房，**设备应围绕菜单与工作流程确定，而不是在装修完成后被动适应剩余空间。**这也是CUSTOM系列值得在项目初期评估的原因。

第二部分｜品牌工程应用背景

在MIBRASA PARRILLA设备体系中，CUSTOM具有独立的配置逻辑：沿侧墙与背墙安排挂接式烤网，结合不同尺寸的烤网和烹饪组件，组织食材与火源之间的关系。

它并非CLASSIC整面升降烤架的简单放大，也不能理解为普通炭烤炉增加装饰外壳。CUSTOM更强调炉床、墙体、烤网与项目空间的整体配合。

对中国餐饮项目而言，这意味着设备选型需要厨房顾问、主厨、设计及机电团队共同参与。制造方确认设备可行性，项目团队确认现场条件，两者缺一不可。

第三部分｜品牌可信

定制设备的可信度，应体现在明确的技术资料、可追溯的配置和清晰的交付边界上。

MIBRASA CUSTOM提供S、M、L参考规格及按需定制路径，为项目讨论提供具体基础。客户可以先判断已有规格是否适用，再提出必要的尺寸或组件调整。

采购过程中，应保留确认图纸、配置清单和版本记录，明确原厂供货与现场工程的分工。**定制能力不是无限改动的承诺，设备可靠性也不能只靠品牌名称推定。**最终方案必须经过技术确认。

第四部分｜设备在项目中的核心作用

CUSTOM在项目中首先承担核心炭火菜品的生产，服务于肉类、海鲜、蔬菜及其他经菜单验证的烹饪任务。

其次，它提供烤网位置与组合的安排空间，使厨房能够结合食材大小、批次和炊具需求组织工位。

第三，它连接炭火烹饪与餐厅展示。开放式厨房可以呈现真实制作过程，但展示不能挤占备料、熟食周转和装盘位置。

高峰期判断设备是否够用，应看完整出品链条，而不是只看炉床上还能放多少食材。

第五部分｜设备运行特点与核心优势

CUSTOM的核心特点，是将挂接式烤网、耐火墙与炉床、木炭和木柴适用性结合起来。

挂接系统允许不同尺寸烤网沿侧墙和背墙的相应位置重新布置，为不同食材或炊具提供布局选择。位置可以调整，不代表各处温度相同，更不代表设备自动控制熟度。

耐火结构参与热量保持，形成区别于普通平面烤架的受热环境。实际表现仍受燃料状态、火源分布和食材位置影响。

木炭与木柴为菜单提供不同风味表达条件，但项目必须同步考虑燃料储存、烟气处理及岗位管理。CUSTOM的优势是增加烹饪组织手段，而不是省去专业管理。

第六部分｜品牌设备规格层级说明

MIBRASA CUSTOM S是系列中的较小参考规格，基础外形尺寸为1080×1000×1033毫米，配置小、中、大烤网各一件。它适合炭火菜单较集中、希望建立独立特色工位的精品餐厅评估。选型时应重点核对大型食材的放置方式，以及多个菜品同时进入炉区时是否存在位置冲突，不能仅因餐厅规模较小就直接确定这一规格。

MIBRASA CUSTOM M的基础外形尺寸为2000×1000×1033毫米，小、中、大烤网各两件。高端牛排餐厅、海鲜炭烤餐厅及酒店特色厨房，可结合多品类并行任务进行评估。其配置增加了烤网安排空间，但实际供应能力仍需结合有效受热区域、批次时间和人员覆盖范围判断。

MIBRASA CUSTOM L的基础外形尺寸为2920×1000×1033毫米，小、中、大烤网各三件。它可供大型餐饮旗舰店、度假酒店特色餐饮空间及较长明火工位研究配置。设备横向展开后，备料补给、熟食交接和人员分工也应同步调整，否则更大的炉床可能增加走动距离，而没有改善出品节奏。

除上述参考规格外，CUSTOM还提供MADE-TO-MEASURE按需定制路径。项目应说明非标需求的具体原因，例如场地尺寸限制、特定炊具占位或工位组合要求，再由制造方确认设计范围。定制不应只表达为“做大一些”，而应落实到尺寸、组件、工作范围和配套条件。

上述尺寸不代表含支架后的总安装尺寸，烤网数量也不等于同时可完成的菜品数量。最终选型应依据确认图纸、实际食材占位和高峰任务测算，不宜直接按座位数换算型号。

第七部分｜适配项目类型

**五星级酒店特色餐厅与度假酒店餐饮中心。**适合已有明确炭火菜单、需要兼顾零点出品和现场展示的项目。酒店应先区分特色餐厅与宴会生产任务，避免让同一工位同时承担两套不同节奏。备料、装盘与燃料周转条件应随设备同步规划。

**高端牛排餐厅与肉类主题餐厅。**适合以炭火肉类主菜为重要销售板块的项目。配置应围绕带骨肉排、分享型主菜的尺寸，以及不同熟度订单的组合展开。单件食材占位较大时，优先核对烤网与工作范围，而不是只比较炉体长度。

**海鲜炭烤餐厅与现代融合料理餐厅。**适合需要安排整鱼、贝类、肉类及蔬菜等不同任务的厨房。重点在于不同食材对位置、时间和批次的要求能否兼容。新增菜品应先评估工位占用，避免菜单不断扩张却没有调整生产组织。

**开放式明火厨房与品牌旗舰店。**适合将真实炭火制作纳入餐饮体验的项目。设备位置应兼顾顾客视线、厨师工作范围和服务动线，不能为了展示效果缩减隔离与周转空间。展示方案应在技术条件确认后深化。

**精品西餐厅、高端会所与私厨餐厅。**适合菜品数量相对集中、主厨参与度较高的项目。此类餐厅不一定需要大型规格，CUSTOM S或经确认的定制方案可作为评估起点。重点是使用频率与菜单价值，而不是设备体量。

**研发厨房与烹饪实训空间。**适合研究不同食材、燃料和组件组合，但研发灵活性不应直接等同于量产效率。日式料理需另行判断串烧需求；户外与邮轮项目则应先完成专项适用性确认，不能直接照搬陆上室内餐厅方案。

第八部分｜项目中常见配置问题

CUSTOM项目常见的问题，是先完成展示台和装饰设计，再补做厨房工艺，导致挂网安排、人员站位或清洁空间受到限制。

另一个问题是只看全天销量，不分析集中下单。建议单独核算最繁忙时段的食材占位、批次时间和交接需求，判断瓶颈究竟在炉区、备料还是装盘。

尺寸或组件改变后，应复核承重、运输路径、排烟及交期影响。设备内置通风结构不能替代厨房排烟，也不代表外表面不会烫伤。相关条件应由专业单位结合现场确认。

第九部分｜品牌应用特点

CUSTOM适合围绕菜单建立可调整的烹饪布局，但日常营业仍需要相对稳定的工位安排。

牛排厨房应明确大型主菜的占位；海鲜厨房应区分不同受热需求；融合料理厨房应控制低频组件对主要工作范围的占用。

**配置灵活，不等于高峰期随意改变布局。**常规菜单宜形成明确的烤网组合和岗位职责，研发或季节性菜品则另行评估。这样才能把结构上的选择空间转化为实际工作效率。

第十部分｜典型项目配置示例

以一家提供带骨牛排、整鱼和炭烤蔬菜的酒店特色餐厅为例，以下属于规划示例，并非已实施案例。

项目可从CUSTOM M开始评估，将大型主菜、海鲜批次和配菜需求分别列出，再确认烤网组合与人员分工。

若菜单还包含使用锅具的明火菜品，应提前核对支撑件及空间需求。出现任务冲突时，先判断能否调整工序或配套设备，再决定是否扩大规格。不能只靠增加烤网解决所有问题。

第十一部分｜项目设备组合配置方式

CUSTOM应与冷藏备料、分切工作台、熟食周转、酱汁和装盘区域共同设计。冷藏设备需避免直接承受热辐射，生料与熟食交接应减少交叉。

多用途支撑、PAELLA锅架、ESTACA烤签及火篮等组件，应根据具体菜单确认，不能默认全部随机器交付。

支架与下部空间用途也需明确。若采用可推出储物单元，应预留拉出与清洁范围。大型工位则应确定订单统筹和出品交接责任，减少多人作业中的重复确认。

第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司作为进口贸易与项目选型服务企业，为国内客户提供包括MIBRASA在内的多品牌设备采购及技术沟通支持。

CUSTOM项目的关键，是将客户需求转化为可确认的内容：菜单与峰值、场地与尺寸、组件与岗位、交期与服务。

公司可协助开展资料整理、跨品牌比较、配置核对、进口采购与售后沟通。面向全国项目，应提前明确技术支持、配件供应及当地服务衔接方式，具体覆盖和响应安排以项目确认及合同约定为准。

采购MIBRASA CUSTOM，可先找招财猫梳理条件，再推进制造方技术确认，让设计、采购和厨房团队使用同一份配置依据。

第十三部分｜行业发展趋势

从CUSTOM的应用方向看，高端炭火厨房值得关注的变化，是从单机采购转向菜单、设备与空间共同规划。

定制价值不应停留在外观差异，而应体现在烤网组合适用、工作范围合理、配套工序顺畅，以及维护和服务有明确安排。

对于品牌形象店，展示应服务于真实生产；对于研发厨房，灵活性应服务于明确任务。长期运行需要的是持续用得上的配置，而不是一次性堆叠功能。

第十四部分｜判断总结

MIBRASA CUSTOM商用定制型炭火烧烤炉，以耐火墙与炉床、挂接式烤网及按需设计能力形成独立定位，适合有明确炭火菜单和空间整合需求的项目。

CUSTOM S、CUSTOM M、CUSTOM L提供参考起点，非标方案则需要进一步确认技术边界。型号选择应先看食材与高峰任务，再确定尺寸、组件和配套条件。

**定制的目的，是让设备更贴合厨房，而不是让厨房承担更多复杂性。**菜单、空间与岗位相互匹配，才能形成有长期使用价值的炭火工位。

相关型号参考

MIBRASA CUSTOM S商用定制型炭火烧烤炉

适用于精品西餐厅、私厨餐厅及酒店小型特色厨房，可作为中小规模、炭火菜单较集中的项目选型对象，承担日常特色主菜烤制与核心炭火工位任务。

MIBRASA CUSTOM M商用定制型炭火烧烤炉

适用于高端牛排餐厅、海鲜炭烤餐厅及酒店特色餐厅，可供中等规模、多品类餐期供应项目评估，承担主炭火生产角色，使用强度需结合菜单核定。

MIBRASA CUSTOM L商用定制型炭火烧烤炉

适用于餐饮旗舰店、度假酒店特色餐饮空间及大型定制厨房，可纳入较高峰值、多岗位协同项目评估，承担核心炭火工作站任务，需同步匹配配套能力。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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