对于真正把炭火作为核心烹饪方式的餐厅来说，一台木炭烤炉解决的从来不只是“有没有炭香”。

更加关键的是：

高峰期炭火能不能持续保持有效热量；

牛排、海鲜、蔬菜等不同食材怎样共享一个炭火工位；

厨师怎样通过气流控制余烬强度；

开放式厨房如何在有限空间中建立稳定的炭火生产节点；

烤完以后暂时不能立即出餐的产品，怎样减少反复回炉。

MIBRASA COMPACT | SPACE系列真正有价值的地方，也正是从这里开始。

它不是传统完全敞开的炭火烤架，而是采用封闭式木炭炉腔＋可调气流＋专业防火过滤结构。

COMPACT解决的是：

如何把专业木炭烹饪能力放进有限的工作台空间。

SPACE则进一步解决：

烤完以后，怎样利用炉体本身的余热建立上方温热周转区域。

对于牛排馆、海鲜烧烤、开放式厨房以及精品酒店餐厅来说，这不是单纯增加一台烧烤设备，而是在厨房中建立一个真正的炭火核心工位。

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第一部分｜项目应用背景

高端餐饮市场正在重新重视炭火。

尤其是在牛排、海鲜、蔬菜、禽肉及地中海料理中，越来越多餐厅希望通过木炭建立区别于普通电扒炉和燃气设备的烹饪特征。

但真正进入商业项目以后，炭火料理面对的问题远比家庭烧烤复杂。

一家牛排餐厅晚上18:30—20:30可能连续出现大量订单。

此时厨房需要的不是：

某一块牛排偶尔烤得很好。

而是：

几十块牛排、海鲜和配菜连续进入炭火工位以后，整个工位仍然能够保持生产节奏。

传统开放式炭炉虽然视觉感强，但火力控制、热量外溢以及操作环境都需要更加谨慎地管理。

MIBRASA COMPACT | SPACE系列采用台式封闭式木炭烤炉路线，使项目可以在相对紧凑的设备占地中获得专业木炭烹饪能力。

这使它特别适合：

高端牛排餐厅、炭火料理店、西式扒房、精品酒店特色餐厅以及开放式厨房。

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第二部分｜品牌工程应用背景

MIBRASA长期围绕炭火烹饪建立专业设备体系。

其产品并不只有一种木炭炉，而是进一步形成：

COMPACT | SPACE、BASE、VERTICAL、HOT等不同结构方向。

其中COMPACT | SPACE是最适合工作台安装和紧凑厨房的产品路线。

COMPACT HMB属于纯台式木炭烤炉。

SPACE HMBSB则在相同炭火烹饪逻辑上增加顶部双层温热架。

因此，这一系列最核心的项目定位不是：

“最大产能的木炭炉。”

而是：

把专业炭火能力尽可能高效地压缩进工作台级空间。

同时，品牌又把这一平台按照NANO、MINI、MINIPLUS、S、M、L形成多级尺寸，使设备能够从精品小餐厅一直覆盖到较高客流量餐饮项目。

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第三部分｜品牌可信

专业木炭烤炉真正需要长期验证的，是厨师对炭火状态是否具有足够的控制能力。

木炭不是电热管。

设备不能简单通过一个数字按钮，瞬间把火力从30%调整到80%。

真正影响余烬状态的是：

炭量、燃烧阶段、空气进入量、排气状态以及炉门开合频率。

MIBRASA采用上下气流调节逻辑，使厨师能够通过控制空气进入与排出，进一步调节木炭余烬强度。

这也是封闭式炭炉区别于普通开放式炭架的重要价值。

同时，COMPACT | SPACE配置防火及消散过滤结构，对烟气中的灰烬和固体颗粒进行管理，并进一步帮助设备建立更加完整的炭火工作环境。

对于商业厨房而言，这类设计真正解决的并不是“让火看起来更漂亮”。

而是：

让炭火从经验型操作进一步进入可以管理的专业生产工位。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

MIBRASA商用台式木炭烤炉在餐厅项目中通常承担以下核心任务：

✔ 承担牛排主力炭火烤制

适合肋眼、西冷、菲力以及其他牛排产品建立高温炭火表面效果。

✔ 承担海鲜炭火料理

适合鱼类、虾类、贝类及其他适合炭烤的海鲜产品。

✔ 承担肉类及禽类炭火烹饪

可进入羊排、猪肉、鸡肉等菜单。

✔ 承担蔬菜炭烤

适合地中海料理、现代西餐及融合料理中的炭烤蔬菜。

✔ 形成开放式厨房核心展示工位

封闭式炉体比简单裸露炭盆更容易形成独立专业设备节点。

✔ 支持高峰连续生产

通过不同烤架面积等级匹配不同客流量餐厅。

✔ SPACE版本增加温热周转能力

让部分成品、锅具或GN容器利用炉体余热进行短时温热周转。

因此，这台设备真正承担的是：

把“炭火风味”转化成可以进入商业厨房排产的稳定生产能力。

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第五部分｜设备运行特点

MIBRASA COMPACT | SPACE系列最值得项目端关注的核心优势主要有以下几个。

第一，封闭式炉腔减少热量无效外溢

与完全敞开的炭火烤架相比，封闭式炉门能够让更多热量保留在烹饪区域。

对于厨师而言，这意味着炭火不只是向上散热，而是在相对封闭的空间内参与食材烹饪。

这也让设备能够同时承担：

炭烤、焙烤以及一定程度的烟熏式烹饪。

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第二，气流就是火力管理工具

MIBRASA的炭火控制不是电子功率控制。

真正需要学习的是：

怎样用空气管理余烬。

上下风门的调节，会改变空气流经炭床的状态。

因此，厨师可以根据：

高峰前蓄热；

牛排集中烤制；

低强度保温；

结束营业前降火

建立不同操作节奏。

这也是专业炭炉与普通烧烤架之间非常重要的使用差异。

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第三，平衡式重型炉门适合高频服务

高峰期厨师可能不断开门、放料、翻面和出菜。

如果炉门本身过重、开合不顺畅，就会直接影响操作节奏。

MIBRASA采用平衡式炉门结构，让高频开合更加适合专业餐饮服务。

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第四，COMPACT真正解决台面空间问题

传统炭火设备很容易占据大量后厨面积。

COMPACT系列从NANO到L形成不同尺寸，使餐厅能够根据实际工作台空间选择设备，而不是只有大型落地炉这一种方案。

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第五，SPACE把废热进一步转化成生产资源

SPACE系列在炉体顶部增加双层温热架。

设备工作以后，上方利用炉体释放的余热形成约50—70℃级温热区域。

这个空间可以用于部分锅具、GN容器以及需要等待短时间出餐的产品周转。

它真正的意义不是：

“多了一个架子。”

而是：

让原本向外释放的热量继续参与厨房生产。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

MIBRASA COMPACT | SPACE系列的选型逻辑非常清晰：

烤架面积决定单次工作空间，客位量决定大致应用等级，而真实高峰订单量决定最终型号。

因此，不能只按照品牌给出的参考服务人数机械选型。

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1、HMB NANO｜极紧凑炭火工位层级

NANO是COMPACT体系中最紧凑的设备等级，适合约25—35客位级别的小型项目作为参考。

更适合：

小型专业炭火料理店、精品餐酒馆、厨师研发厨房以及空间非常有限的明档炭火项目。

NANO真正解决的是：

厨房非常小，但菜单又必须保留真实木炭料理。

如果餐厅只有几十个座位，而且炭烤菜只是菜单中的特色部分，而不是全部订单核心，NANO会比盲目配置大型设备更加合理。

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2、HMB MINI｜35—45客位级专业小餐厅

HMB MINI进一步扩大烤架工作面积。

它特别适合：

精品牛排餐厅、小型西餐厅、酒店特色餐厅、酒吧餐饮及小型炭火料理门店。

这一等级已经可以承担相对完整的餐厅炭火菜单。

如果每天高峰订单以：

牛排＋海鲜＋少量炭烤蔬菜

为主，MINI可以作为真正的主力炭火工位。

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3、HMB MINIPLUS｜45—60客位级中小型高频应用

MINIPLUS处于MINI与HMB75之间，是非常具有实用价值的中间层级。

很多高端餐厅座位数量并不大，但客单价高、主菜炭烤比例很高。

这种情况下：

座位只有50个，不代表炭炉负荷就低。

如果80%的主菜都必须进入木炭炉，MINIPLUS可能比按客位数简单判断更加合理。

因此它特别适合：

精品扒房、融合料理餐厅、专业海鲜炭烤店及中高频明档炭火厨房。

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4、HMB75｜75—90客位级主力炭火生产层级

进入HMB75以后，设备开始更加适合中型专业餐厅。

其烤架面积明显增加，可以同时组织更多食材。

适合：

高端牛排馆、度假酒店特色餐厅、中型炭火餐厅以及商业综合体高客流特色餐饮。

此时项目真正需要关注的已经不是“能不能烤”。

而是：

烤架应该怎样分区。

例如：

左侧承担牛排高温区域；

中部承担海鲜；

右侧承担蔬菜或恢复热量较低的产品。

只有这样，较大的烤架面积才能真正转化成生产能力。

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5、HMB110｜110—130客位级高强度餐厅

当餐厅进入100客位以上，而且大量主菜依赖炭火时，可以进一步判断HMB110。

这一等级更适合：

大型牛排餐厅、酒店特色餐厅、大型开放式厨房以及高客流西式炭火项目。

HMB110最需要解决的是：

高峰期大量订单同时进入炭火工位时，不能让单一食材长期占满烤架。

因此餐厅在配置设备时还应该同步规划：

备料工作台；

熟食接料台；

夹具和烤架工具；

调味区；

出菜缓冲区。

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6、HMB160｜160—190客位级大型炭火工位

HMB160属于COMPACT大型等级。

虽然仍然属于工作台式木炭炉平台，但其烤架面积和整体应用已经明显进入大型专业餐厅。

更适合：

大型酒店餐厅、高客流牛排馆、大型开放式厨房及高销量炭火料理项目。

这种情况下，不能仅仅因为它叫“台式”就按照普通台面设备处理。

工作台结构、承重、排烟、炭火存储、清灰空间以及厨师操作通道，都必须按照专业炭火生产区规划。

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7、SPACE HMBSB MINI / MINIPLUS｜炭火＋温热周转层级

SPACE并不是另一种完全不同的炭炉。

它的核心变化，是在COMPACT炭火炉顶部增加双层余热温热区域。

MINI和MINIPLUS等级尤其适合：

精品酒店餐厅、餐酒馆、高端休闲餐厅以及需要较强出菜衔接能力的小型专业厨房。

例如牛排烤制完成以后，需要短时间静置；

铸铁锅和部分配菜需要等待服务员取餐；

部分GN容器需要保持温热状态。

此时SPACE的顶部区域就能够帮助主炭火工位减少周边保温设备占地。

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8、SPACE HMBSB75 / 110 / 160｜高峰炭火＋出餐缓冲层级

随着餐厅规模增加，SPACE版本的价值会更加明显。

因为大型餐厅最容易出现的问题不是：

“菜烤不出来。”

而是：

菜已经完成，但服务节奏暂时没有接上。

HMBSB75、HMBSB110和HMBSB160利用炉体上方余热建立更大的温热操作区域。

其中顶部结构可以进一步容纳多个GN容器。

对于大型牛排餐厅、酒店开放厨房以及高峰出餐节奏明显的项目而言，这种设计能够把：

炭火烹饪＋短时周转

整合在同一个设备垂直空间内。

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为什么不能只按“服务人数”选型号

品牌提供的25—35、35—45、75—90等客位量，是非常有价值的应用参考。

但它不能替代真实项目计算。

例如两个同样80座位的餐厅：

A餐厅只有30%的菜经过炭火；

B餐厅80%的主菜都必须进入炭炉。

两家餐厅显然不应该配置完全相同的设备能力。

因此正确判断应该结合：

餐厅座位数＋翻台率＋炭火菜占比＋高峰30分钟订单量＋单份食材占用烤架面积。

这才是专业炭火设备真正的选型颗粒度。

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第七部分｜适配项目类型

MIBRASA商用台式木炭烤炉重点适合：

✔ 高端牛排餐厅；

✔ 炭火烧烤餐厅；

✔ 西餐厅及专业扒房；

✔ 地中海餐厅；

✔ 海鲜烧烤餐厅；

✔ 开放式厨房及明档炭火区；

✔ 精品酒店餐厅；

✔ 度假酒店特色餐厅；

✔ 现代融合料理餐厅；

✔ 连锁中高端餐饮门店；

✔ 小型专业炭火料理餐厅；

✔ 高端餐酒馆；

✔ 商业综合体特色餐饮；

✔ 会所及精品休闲餐厅。

如果项目核心产品真正依赖炭火，那么COMPACT可以作为主烹饪设备。

如果还存在明显的出菜等待与锅具周转需求，则可以进一步考虑SPACE。

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第八部分｜项目中常见配置问题

第一个问题：只按照座位数买炉

座位数只是参考。

真正决定炭炉负荷的是：

多少订单必须经过炭火。

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第二个问题：忽略翻台率

50座高翻台餐厅的晚餐高峰负荷，可能高于100座低翻台酒店餐厅。

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第三个问题：只留炉体位置，不留操作位置

木炭炉旁边至少还需要考虑：

生料暂存；

调味；

夹具；

出料；

炭火工具；

清灰。

炉子能放进去，不代表这个炭火工位能够正常工作。

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第四个问题：把封闭式炭炉理解成不需要专业排烟

木炭仍然属于固体燃料。

项目必须根据当地消防、建筑、物业及排烟规范进行专业设计。

不能因为设备带有防火过滤结构，就省略项目排烟判断。

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第五个问题：只考虑炭香，不考虑炭的日常物流

木炭需要：

存放；

保持干燥；

补充；

灰烬清理；

闭店后管理。

这些都必须进入厨房运营流程。

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第六个问题：全部产品使用同一个火力区域

牛排、海鲜和蔬菜需要的炭火状态不同。

真正成熟的厨师会利用：

炭床分布、烤架位置和进排气

形成不同热区。

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第九部分｜品牌应用特点

MIBRASA COMPACT | SPACE系列真正具有辨识度的应用特点，可以概括成：

封闭炭火、气流控制、台式布局、尺寸分层、余热利用。

封闭炉体帮助集中热量；

气流控制帮助管理余烬；

COMPACT帮助减少厨房占地；

六级尺寸帮助匹配不同餐厅；

SPACE进一步把余热用于温热周转。

这套逻辑真正解决的是：

如何把传统木炭烹饪变成现代商业厨房中可组织、可分级的生产节点。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家80座高端牛排餐厅为例。

菜单核心包括：

肋眼；

西冷；

羊排；

烤鱼；

炭烤蔬菜。

晚餐高峰集中在19:00—21:00。

如果大部分主菜都需要进入炭炉，那么单纯按照80客位选择最小规格显然不合理。

项目可以重点判断HMB75。

如果实际出餐过程中经常出现：

牛排已经完成；

配菜尚未完成；

服务员暂时无法取餐，

则进一步配置HMBSB75 SPACE会更加符合实际运行。

这时设备的价值不只是扩大烹饪面积。

而是建立：

炭火生产→短时温热周转→正式出菜

三个连续节点。

如果未来餐厅营业持续增长，更合理的扩展方式也可能不是无限增加单炉尺寸，而是根据菜单重新判断：

牛排与海鲜是否需要分炉；

开放厨房是否需要双工位；

高峰是否需要两台设备并行。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

专业牛排及炭火料理厨房通常可以形成：

冷藏原料

↓

肉类修整与回温

↓

调味工作台

↓

MIBRASA COMPACT / SPACE木炭烤炉

↓

静置与短时温热周转

↓

配菜组合

↓

正式出餐

如果是海鲜项目，则要进一步考虑：

海鲜清洗及预处理区与肉类工位之间的卫生分隔。

如果是开放厨房，还必须把：

炭料储存；

补炭路线；

灰烬处理；

排烟；

顾客视线

同时纳入设计。

真正成熟的炭火厨房不能只画一台炉。

应该画出：

完整的炭火工作站。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与MIBRASA等国际专业商用餐饮设备的项目选型、设备供应及系统配置工作。

针对MIBRASA台式木炭炉项目，公司在前期通常重点确认：

✔ 餐厅实际座位数；

✔ 晚餐翻台率；

✔ 炭火菜占全部菜单的比例；

✔ 高峰30分钟预计多少份订单；

✔ 牛排、海鲜、蔬菜分别占多少；

✔ 单份产品需要占多大烤架面积；

✔ 是否属于开放式厨房；

✔ 是否需要顶部温热周转；

✔ 现场排烟与消防条件；

✔ 工作台承重及设备安装空间；

✔ 木炭储存与灰烬处理路径；

✔ 未来是否考虑双炉配置。

只有这些信息完整以后，HMB MINI、HMB MINIPLUS、HMB75、HMB110、HMB160以及SPACE系列之间的选择才真正有意义。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期服务酒店、牛排餐厅、特色餐饮、商业综合体以及专业厨房项目，并结合多品牌进口设备资源与全国多地区售后服务协同能力，为客户提供从设备判断、采购衔接、交付协调到后续服务支持的持续沟通。

对于专业炭火设备而言：

找到一台炉并不困难。

真正困难的是：

判断这台炉应该多大、摆在哪里、怎样排烟、怎样进入每天的出餐流程。

这也是专业项目供应团队真正应该解决的问题。

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第十三部分｜行业发展趋势

高端餐饮的炭火料理正在出现几个明显变化。

第一，炭火从特色设备变成核心菜单工具

过去很多餐厅只是增加一两道炭烤菜。

现在越来越多牛排馆和融合料理餐厅直接围绕炭火建立菜单。

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第二，开放式厨房推动设备外观与空间效率提升

设备不仅要能够生产，还要能够进入顾客视线。

紧凑台式结构因此具有明显价值。

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第三，封闭式木炭炉应用增加

相比简单裸露炭架，专业封闭炭炉更容易建立独立炭火生产逻辑。

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第四，餐厅会更加重视余热利用

SPACE这类设计说明，未来厨房不会只关注主烹饪热量。

如何利用设备余热减少额外保温设备，也会成为空间规划的一部分。

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第五，炭火厨房越来越工程化

未来项目不会等餐厅装修结束以后再买一台炭炉。

排烟、消防、工作台、炭料物流和操作通道会更早进入设计。

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第十四部分｜判断总结

MIBRASA COMPACT | SPACE商用台式木炭烤炉的产品逻辑非常清楚。

如果是极紧凑、小客位特色项目，可以从HMB NANO开始判断。

精品小型牛排馆、餐酒馆和酒店特色餐厅，可以重点判断HMB MINI。

客位量仍然不大，但大部分主菜都需要炭火处理，可以进一步进入HMB MINIPLUS。

中型高端牛排餐厅和专业炭火料理店，可以重点判断HMB75。

100客位以上、高峰炭火订单明显增加的项目，可以进一步考虑HMB110。

大型酒店、高客流餐厅及大型开放厨房，可以进入HMB160等级。

如果除了炭火烹饪，还需要利用设备余热完成：

锅具周转；

短时温热；

高峰出菜缓冲，

则应该重点进入SPACE HMBSB系列。

因此，真正正确的选型顺序不是：

先问餐厅有多少座位。

而应该继续问：

一晚上翻几台；

多少主菜必须过炭火；

最忙半小时同时有多少订单；

牛排、海鲜和蔬菜分别占多少；

实际需要多少烤架面积；

烤完以后是否存在等待出菜的问题；

厨房有没有完整的排烟、补炭和清灰条件。

把这些问题回答清楚以后，MIBRASA型号之间的选择就不再只是设备尺寸比较。

而会真正变成：

一间专业炭火厨房应该拥有多大的生产能力。

对于高端牛排餐厅、炭火烧烤、西式扒房、精品酒店以及现代融合料理项目而言，MIBRASA COMPACT | SPACE真正独特的价值，也不是简单让食品“有炭香”。

而是：

用封闭式炉腔集中木炭热量；

用气流调节管理余烬状态；

用不同烤架面积匹配餐厅规模；

再通过SPACE余热区域，把炭火烹饪与出餐周转进一步连接起来。

这才是MIBRASA商用台式木炭烤炉在专业餐饮项目中的核心应用价值。

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相关型号参考

MIBRASA HMBMINI 台式木炭烤箱

适用于精品牛排馆、小型炭火料理店、精品酒店餐厅及餐酒馆，在中小规模、中等强度炭火出餐环境中，可作为门店主要炭火烹饪设备。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=19889

MIBRASA HMBMINIPLUS 台式木炭烤箱

适用于精品扒房、海鲜炭烤及融合料理餐厅，在中等至中高强度、多数主菜需要炭火处理的环境中，可作为核心炭火生产工位。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=19890

MIBRASA HMB75 台式木炭烤箱

适用于中型高端牛排餐厅、度假酒店特色餐厅及开放式厨房，在中高强度高峰炭火订单场景中，可承担主要牛排、海鲜及蔬菜烤制任务。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=19891

MIBRASA HMBSBMINI 台式木炭烤箱联保温架

适用于精品酒店、餐酒馆及小型专业炭火餐厅，在中等强度烤制并存在短时出餐等待的环境中，可作为炭火烹饪与温热周转组合工位。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=19898

MIBRASA HMBSB75 台式木炭烤箱联保温架

适用于中型牛排馆、高端酒店及高客流特色餐厅，在中高强度连续炭火生产环境中，可作为主烤制设备并承担高峰出餐缓冲角色。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=19896

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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