第一部分｜项目应用背景

在精品巧克力工坊、五星级酒店饼房、专业西点厨房和甜品中央厨房中，甘纳许、Praline夹心层、软质糕点、Petit Four以及部分层状西点完成制作之后，还要经历一个非常关键的步骤：

分切。

小批量研发阶段，用刀尺逐块切割并没有问题。

但当一个甘纳许板需要切成几十块甚至上百块相同规格产品时，人工刀切的差异会迅速放大。

第一刀稍微偏一点，后面整排尺寸都会变化；

横向切割完成以后再进行纵向定位，累计误差更加明显；

刀具反复下压，又可能拖拽软质馅料，使切面不够利落；

对于巧克力礼盒而言，尺寸差异还会直接影响后续包衣、装盒和单颗重量控制。

ICB商用巧克力及西点吉他切割机，正是针对这种规则块状软质产品的标准分切而设计。

它不是通过旋转刀片高速切割。

而是利用多根按照固定间距排列的切割钢丝同时穿过产品，一次形成多条平行切线。

因此，这一系列设备真正解决的是：

把“师傅拿尺逐刀切”转变为“切割框直接定义产品尺寸”。

对于高端巧克力与专业西点生产而言，这种变化看似简单，却直接关系到产品规格、礼盒排列、单份重量和批次一致性。

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第二部分｜品牌工程应用背景

ICB在吉他切割设备上形成了比较完整的产品层级。

从紧凑型 SMALL GUITAR CUTTER，

到标准尺寸 SINGLE GUITAR CUTTER，

再到可以完成双方向切割的 DOUBLE GUITAR CUTTER，

进一步还有针对60×40cm级专业烘焙生产的单向与双向型号。

如果产品已经超出普通手动吉他切割机适合的软质范围，ICB又提供 CHITALIRA 与 CHITALIRA PRO，把设备逻辑延伸到含坚果、颗粒以及更难使用普通吉他钢丝处理的产品。

这说明ICB并不是简单提供一台“糕点切块器”。

而是围绕：

产品软硬程度＋原板尺寸＋切割方向＋成品规格＋生产批量

建立不同设备层级。

对于中国五星级酒店饼房、精品巧克力工坊和甜品中央厨房而言，这种产品体系更加符合真实采购逻辑。

因为客户真正需要判断的从来不是：

“哪台设备最大？”

而是：

“我的甘纳许板有多大，要切成多大，一天要切多少板。”

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第三部分｜品牌可信

吉他切割机结构看起来并不复杂。

但真正进入专业生产以后，决定设备长期使用价值的，恰恰是这些基础结构。

ICB标准吉他切割设备采用坚固的铝制底座与不锈钢切割框，通过固定间距钢丝建立切割规格。

这种设备并不依赖复杂电控。

它真正需要长期保持的是：

✔ 底座稳定
✔ 切割框位置稳定
✔ 钢丝间距明确
✔ 钢丝能够维护和更换
✔ 不同切割框能够快速切换

对于甘纳许和Praline夹心产品而言，尺寸并不是装饰问题。

假设同一礼盒需要排列16颗巧克力，如果单颗尺寸不断变化，后端包衣厚度、重量、纸托甚至盒内排列都会受到影响。

因此吉他切割机真正体现专业性的地方，不是高速。

而是：

用机械结构把产品尺寸固定下来。

这正是精品巧克力从手工作品走向稳定商业产品的重要一步。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

ICB商用巧克力及西点吉他切割机在实际项目中通常承担以下任务：

✔ 甘纳许板标准切块

将完成结晶或达到适合切割状态的甘纳许板切成规则长条或方块，为后续包衣、滚可可粉或装盒做好准备。

✔ Praline夹心层预切

对于需要先制作大板夹心、再分切成单颗产品的工艺，吉他切割机能够承担尺寸标准化任务。

✔ 软质西点规则分份

部分Petit Four、软质层状糕点及适合钢丝切割的西点，可以按照固定规格进行分份。

✔ 建立产品重量基础

相同厚度、相同配方条件下，长宽尺寸越稳定，单块重量越容易进入标准管理。

✔ 提高礼盒产品排列一致性

巧克力礼盒尤其重视视觉秩序。

产品尺寸稳定以后，纸托、间距和盒内布局更容易标准化。

✔ 减少逐刀测量

操作人员不需要每一刀重新拿尺定位。

切割框本身已经定义了相邻切线之间的距离。

所以吉他切割机并不是替代所有刀工。

它真正替代的是：

大量重复、规则、需要相同间距的直线分切。

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第五部分｜设备运行特点

ICB吉他切割机具有几个非常具有品牌识别度的运行特点。

一、切割框就是产品规格

传统刀具决定的是“切”。

吉他切割框同时决定：

切多少条，以及每条多宽。

因此，选择切割框其实就是在选择成品尺寸。

对于专业巧克力品牌，这一点非常重要。

一套22.5mm框与30mm框，最终对应的就可能是两套完全不同的礼盒SKU。

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二、多根钢丝同时完成平行切割

一块甘纳许板不再需要一刀一刀移动标尺。

切割框下压以后，多条切线同时完成。

这种结构尤其适合：

规则大板→规则小块

这一类生产方式。

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三、Small与Single强调灵活转向

Small和Single属于单方向切割逻辑。

第一次切成平行长条以后，将产品转向，再完成第二次切割，就能形成方块或长方形。

这种方式非常适合精品小批量。

因为操作人员仍然保留较大的排版灵活度。

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四、Double进一步减少二次定位

Double采用双切割方向结构。

当生产长期以方块或长方块产品为主时，可以减少产品第一次切割以后重新转向、重新定位的动作。

对于高频甘纳许方块和精品巧克力生产而言，这种差异直接体现在岗位节拍上。

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五、切割框可以按产品规格配置

标准Single和Double可以围绕不同钢丝间距建立更多规格组合。

所以专业采购不能只买一个底座。

还应该同时确定：

未来真正需要哪些切割尺寸。

这也是ICB吉他切割系统最重要的设备逻辑之一。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

ICB吉他切割系列不是简单按照功率大小划分。

它真正形成了：

紧凑型→标准单向→标准双向→60×40专业生产→硬质产品切割

五个清晰层级。

ICB SMALL GUITAR CUTTER 13.BASE.CHIT.P｜精品小批量层级

Small采用27×27cm级切割工作面，并配置两套常用间距切割框。

这一型号特别适合：

✔ 精品巧克力工作室
✔ 五星级酒店小型巧克力房
✔ 西点研发厨房
✔ 巧克力品牌新品试制
✔ 小批量甘纳许产品

它最大的价值不是产量。

而是：

紧凑、直接、两种常用规格即可开展生产。

如果一家工作室每天只处理少量甘纳许板，而且产品本身尺寸不大，Small通常比直接配置60×40大型系统更加合理。

其切割方式为单方向。

如果要得到方块，需要完成第一次切割以后转向，再完成第二方向切割。

对于研发和精品小批量而言，这种操作并不会形成明显瓶颈。

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ICB SINGLE GUITAR CUTTER｜标准多规格层级

Single把切割基面扩大到36×36cm级，并能够围绕多种切割间距配置可更换切割框。

这一层级更适合：

✔ 中型精品巧克力工坊
✔ 五星级酒店大型饼房
✔ 专业西点厨房
✔ 多SKU巧克力礼盒生产

与Small相比，它真正增加的不只是工作面积。

更加重要的是：

切割规格扩展能力。

如果一家巧克力工坊同时销售：

小颗Praline；

标准甘纳许方块；

较大Petit Four，

那么通过不同切割框就可以建立不同SKU尺寸。

Single仍然采用单方向切割。

因此更适合：

产品规格多，但单批生产节拍没有快到必须取消转向动作的项目。

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ICB DOUBLE GUITAR CUTTER｜标准双向高频层级

Double同样采用36×36cm级工作面，但设备配置双方向切割结构。

它更加适合：

✔ 专业Praline生产厨房
✔ 甘纳许巧克力批量生产
✔ 大型酒店饼房
✔ 精品巧克力品牌生产中心
✔ 高频礼盒产品制作

如果一家工坊每天反复生产30×30mm或其他固定尺寸的甘纳许方块，产品第一次切成条以后再人工转向，会不断占用时间。

Double的价值就在这里。

它不是把钢丝变得更快。

而是减少：

转向；

再次定位；

第二次对线。

所以Single与Double真正的区别应该这样理解：

Single适合多SKU灵活生产。

Double更适合方块、长方块产品高频重复生产。

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ICB SINGLE GUITAR CUTTER 13.6060｜60×40产品单向生产层级

当生产从精品工作室进入专业中央厨房以后，原板尺寸本身会发生变化。

13.6060针对60×40cm级产品设计。

这一型号更符合欧洲专业烘焙常见托盘生产逻辑。

产品可以按照较大板面进入切割区域，减少为了适配传统小型吉他机而提前把整板产品人工拆成几块。

它更适合：

✔ 连锁烘焙中央厨房
✔ 大型酒店饼房
✔ 甜品中央工厂
✔ 标准60×40托盘生产体系

其核心价值不是“机器更大”。

而是：

原板尺寸与厨房标准托盘体系开始直接衔接。

如果生产前端本来就是按60×40组织产品，那么切割端继续保持相同尺度，整个周转过程会更加顺畅。

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ICB DOUBLE GUITAR CUTTER 13.6040｜60×40双向批量层级

13.6040进一步把60×40级工作面与双向切割结合。

这一型号更加适合：

✔ 高产量甘纳许切块
✔ 大型巧克力生产厨房
✔ 连锁甜品中央工厂
✔ 高频标准方块产品

对于这种项目而言，最大的价值已经不是“切得整齐”。

而是：

整板进入、双向完成、快速进入下一道工序。

当每天只有两三板产品时，这种效率优势可能不明显。

当每天连续处理大量60×40产品板时，转向、重新定位以及人员搬动的时间会不断累积。

因此，该型号真正适合的是已经进入标准大板生产的厨房。

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ICB CHITALIRA 13.CLIRA｜更硬产品手动推进层级

普通Small、Single和Double吉他机主要面向适合钢丝直接下压的软质产品。

如果产品包含坚果、颗粒，或者质地已经明显偏硬，就不能继续强行使用普通吉他钢丝。

CHITALIRA采用不同切割逻辑：

产品被推向固定的斜向钢丝框。

这种结构让钢丝以更合适的角度进入产品。

它更加适合：

✔ 含坚果巧克力块
✔ 含果仁或颗粒的糕点
✔ 较硬甘纳许或糖果类产品
✔ 部分半冷冻甜品

所以CHITALIRA不是“大号吉他机”。

而是：

材料硬度发生变化以后，对应的另一套切割方式。

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ICB CHITALIRA PRO 13.CLIRA.PRO｜较高频硬质产品电动层级

当上述较硬产品进入更高频生产以后，CHITALIRA PRO通过电动推进进一步提高岗位连续性。

这一型号适合：

✔ 专业食品加工企业
✔ 高产量含坚果甜品
✔ 中央厨房
✔ 较高频半冷冻产品切割

因此，整个ICB切割体系可以用一句话概括：

软质小板选Small。

软质多规格选Single。

软质方块高频生产选Double。

60×40大板进入对应专业型号。

产品硬度和颗粒结构超出普通吉他机范围，则转向Chitalira体系。

这才是真正具有项目指导意义的型号选择方法。

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第七部分｜适配项目类型

ICB商用巧克力及西点吉他切割机尤其适合：

✔ 精品巧克力工坊
✔ Praline及夹心巧克力生产厨房
✔ 甘纳许巧克力生产区
✔ 五星级酒店饼房
✔ 专业西点厨房
✔ 精品甜品店
✔ 蛋糕及西点生产厨房
✔ 巧克力品牌研发厨房
✔ 甜品中央厨房
✔ 小批量精品巧克力生产工作室

辅助应用包括：

精品烘焙坊、高端西餐厅甜品厨房、酒店宴会西点厨房、适配的软质糕点生产区、咖啡厅甜品厨房、职业院校西点实训中心、食品研发实验室、巧克力礼品制作工坊、特色伴手礼食品工坊以及西点研发试制厨房。

需要特别明确：

普通吉他切割机并不是万能切割设备。

冻结硬质产品、硬面团以及含大量坚硬颗粒的产品，不应因为外形也是方块，就直接使用普通吉他机。

产品硬度必须先判断。

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第八部分｜项目中常见配置问题

一、先买机器，再决定切多大

这是最典型的配置错误。

吉他机的切割框直接决定成品尺寸。

采购前应该先确定：

22.5mm、30mm还是其他规格真正对应销售产品。

二、只看工作台大小，不看切割方向

同样36×36cm，Single与Double的生产逻辑明显不同。

高频方块产品应重点考虑双向切割带来的节拍价值。

三、产品已经很硬，仍然使用普通钢丝框

这是最容易导致设备使用体验不佳的问题。

普通吉他机适合软质产品。

产品硬度变化以后，应及时转向Chitalira等对应方案。

四、前端产品厚度不统一

吉他机可以统一长宽。

但如果产品板本身厚薄差异很大，最终重量仍然不会统一。

所以真正标准化必须是：

厚度标准＋长宽标准。

五、只计算切割速度，不看后端包衣

甘纳许切得更快以后，如果后面的调温、包衣和冷却能力不足，切割台仍然会堆积大量产品。

六、忽略钢丝维护

钢丝是核心工作部件。

厨房应将钢丝状态检查和备用件管理纳入日常设备管理，而不是断线以后才临时处理。

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第九部分｜品牌应用特点

ICB吉他切割体系具有非常清晰的应用特点：

✔ 铝制稳定底座配合不锈钢切割框
✔ 多根钢丝同时形成规则平行切线
✔ Small适合紧凑小批量生产
✔ Single强调切割规格灵活性
✔ Double强调双方向切割效率
✔ 60×40型号与专业托盘生产衔接
✔ 不同切割框直接定义不同产品尺寸
✔ Chitalira进一步覆盖普通吉他机难以处理的较硬产品
✔ 从研发工作室到中央厨房形成完整升级路径

这套设备真正建立的不是：

“把产品切开。”

而是：

让产品尺寸成为生产标准。

对于巧克力礼盒、Praline和甘纳许产品而言，这一点尤其重要。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家中型精品巧克力品牌中央厨房为例。

每天生产：

经典黑巧甘纳许；

榛果夹心巧克力；

季节限定Praline；

礼盒甘纳许方块。

其中黑巧甘纳许属于长期主力SKU，要求每块保持固定尺寸。

生产流程可以设置为：

甘纳许制作完成；

倒入固定规格框模；

达到适合切割的状态；

进入DOUBLE GUITAR CUTTER；

完成规则方块切割；

再进入调温巧克力包衣；

冷却；

装盒。

如果品牌后续增加含大量坚果的较硬产品，则不应继续强迫Double处理所有SKU。

而应把该产品转移到Chitalira类设备。

这时候设备体系真正体现出的不是：

一台机器什么都能干。

而是：

每一种产品进入最适合自己的切割节点。

这才是中央厨房应有的配置逻辑。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

在精品巧克力生产中，吉他切割机通常不是独立设备。

典型流程可以形成：

甘纳许/夹心制作＋定型框模＋吉他切割机＋CHOCOTEMPER调温机＋ICBELT包衣设备＋冷却及储存。

甘纳许首先形成规则板材；

吉他切割机负责分块；

CHOCOTEMPER负责巧克力调温；

ICBELT负责后续连续包衣；

最终进入适合巧克力的保存环境。

对于不包衣、直接滚可可粉或坚果碎的产品，也可以在切割后进入对应完成工序。

对于酒店西点厨房，则可以形成：

软质糕点制作＋冷藏定型＋吉他切割＋装饰＋宴会摆盘。

无论哪一种组合，吉他机的位置始终非常明确：

它位于“大板产品已经形成”和“单份产品开始后处理”之间。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与ICB及众多国际巧克力、西点、烘焙和食品加工设备品牌的项目选型、进口采购、系统配置与后续服务衔接。

针对吉他切割机，公司在项目判断阶段重点确认：

✔ 产品主要是甘纳许、Praline夹心还是西点
✔ 产品切割时处于什么软硬状态
✔ 是否含有坚果及明显颗粒
✔ 原板尺寸是多少
✔ 是否按照60×40托盘组织生产
✔ 最终产品需要切成多大
✔ 每天需要切多少块原板
✔ Single还是Double更符合节拍
✔ 需要配置哪些切割框
✔ 后端是否进入包衣、装盒或宴会摆盘

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期服务全国酒店、巧克力工坊、甜品中央厨房及食品加工项目，可围绕ICB不同切割体系提供设备应用判断，并在进口采购、配置衔接、项目交付以及全国售后服务需求方面持续提供支持。

对于吉他切割机而言，专业采购真正重要的从来不是只找到一台机器。

而是先判断：

切什么、切多大、切多少、产品到底有多硬。

这四个问题回答清楚以后，型号基本就清楚了。

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第十三部分｜行业发展趋势

精品巧克力与高端西点行业正在越来越重视产品规格。

过去强调：

手工制作。

今天仍然强调手工价值。

但商业生产同时开始要求：

✔ 单颗尺寸稳定
✔ 单颗重量更容易控制
✔ 礼盒排列统一
✔ 不同批次规格一致
✔ 中央厨房与门店标准统一
✔ 产品切割效率提高
✔ 减少熟练人员重复测量
✔ SKU规格可以被长期复制

这种标准化并没有降低精品巧克力的价值。

真正需要创意的仍然是：

巧克力配方；

甘纳许风味；

夹心结构；

表面装饰；

礼盒设计。

而规则直线切块这种高度重复的基础动作，则越来越适合交给固定切割框完成。

未来高端巧克力工坊真正的方向不是：

设备代替手工。

而是：

设备负责标准，巧克力师负责产品。

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第十四部分｜判断总结

判断一个项目应该配置哪一级ICB吉他切割机，可以先回答八个问题：

第一，主要切割的是甘纳许、Praline夹心还是软质西点？

第二，产品切割时到底是软质、半硬还是已经属于较硬产品？

第三，是否含有坚果、果粒或其他明显颗粒？

第四，原始产品板是27×27级、36×36级还是60×40托盘级？

第五，最终产品需要切成什么尺寸？

第六，每天需要处理多少块产品板？

第七，单方向切割后转向一次是否影响生产，还是已经需要Double双向结构？

第八，后端包衣、冷却和包装是否能够接住切割产量？

如果一家小型工作室每天只研发几板甘纳许，ICB SMALL已经具备很强的适配性。

如果SKU较多、希望配置更多切割间距，可以进一步研究Single。

如果标准方块已经进入高频生产，则Double的双向切割逻辑更加有价值。

当生产进入60×40大板体系，应进一步研究60×40专业型号。

如果产品本身已经偏硬、含坚果或普通吉他钢丝难以处理，则应直接转向Chitalira体系，而不是继续增加人工压力。

ICB吉他切割系列真正解决的问题不是：

“怎样把巧克力切成一块一块。”

而是：

“怎样让每一块产品的尺寸，从操作人员手里的尺子，转移到已经确定间距的切割框中。”

当尺寸标准稳定以后，后续重量、包衣、礼盒排列和中央厨房复制才真正拥有可靠基础。

这正是ICB商用巧克力及西点吉他切割机在专业巧克力和西点项目中的核心工程价值。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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