采购决策摘要

GAM商用立式冷藏冷冻储存柜适合专业披萨餐厅、连锁披萨门店、披萨中央厨房及酒店意大利餐厅，主要承担披萨原料、奶酪、酱料及其他食品的分类冷藏或冷冻储存。该系列提供单门、双门以及常规冷藏、低温冷冻配置。采购时应根据储存温度、食材周转量、柜体容量、门数及现场电气条件选择，避免将冷藏柜与冷冻柜混用。

一、项目应用背景与核心采购问题

披萨厨房需要储存的原料种类较多，包括奶酪、肉类、蔬菜、酱料、面团及其他预处理食材。不同食材对储存温度和周转方式的要求并不相同。

对于专业披萨餐厅及连锁门店，立式冷藏柜主要承担日常食材储存和备料周转；冷冻柜则用于符合冷冻储存要求的原料及食品。中央厨房还需要考虑批量入库、分类管理和高峰期补货能力。

本系列的核心采购问题是：应该选择GAM70TN、GAM140TN冷藏型号，还是GAM70BT、GAM140BT冷冻型号？单门和双门结构又应该如何与实际储存量匹配？

二、品牌背景与系列定位

GAM International是意大利专业商用餐饮设备品牌，2022年并入意大利Minerva Omega Group。集团旗下PIZZA-TEK DIVISION主要覆盖披萨制作、面团加工、烘焙及相关辅助设备，立式冷藏柜属于该部门的配套储存设备。

本系列不是单纯面向披萨行业的专用冷柜，而是适用于专业餐饮及食品备料环境的立式冷藏储存设备。产品采用单门和双门结构，并区分TN常规冷藏与BT低温冷冻两种配置。

对披萨门店而言，主要选型价值在于可以根据日常冷藏食材和冷冻原料的不同需求，分别配置相应设备，而不是将不同储存温度的食材放在同一柜体内。

三、设备在项目中的核心作用

该系列主要承担食品储存及备料周转任务。

TN冷藏型号： 适合奶酪、蔬菜、酱料及其他需要冷藏保存的食品，品牌标注温度为0至+8℃。

BT低温冷冻型号： 品牌标注温度为-15/-18℃，适合符合相应冷冻储存要求的食品及原料。

在披萨厨房中，设备通常连接食材验收、分类储存、备料及现场制作流程。它负责储存，不承担快速冷却、速冻、面团发酵或披萨制作任务。

四、运行逻辑与关键结构特点

该系列采用整体式柜体结构，具有以下特点：

• 保温结构： 采用60/75mm HFO保温层，具体厚度对应哪个型号需进一步核实。

• 柜体材质： 内外主要采用AISI 304不锈钢，外部顶部、背板及底部采用AISI 430。

• 制冷系统： 整体式制冷机组，采用R290制冷剂。

• 除霜方式： 采用热气除霜，而非单纯依靠电加热除霜。

• 空气循环： 部分导流式通风设计，帮助柜内冷空气循环。

• 门体设计： 门体可调整开启方向，开门时机械微动开关控制风机停止。

• 内部清洁： 内部搁架及导轨结构可拆卸，方便清洁维护。

另外，出风口设有保护导流结构，减少食品或结冰阻碍冷空气输出的情况。

这些设计对于频繁存取食材的披萨门店具有实际意义，但实际制冷效果仍与环境温度、装载量、开门频率及维护情况有关。

五、规格层级与型号选择

目前品牌官网列出的型号为四款，主要区别是柜门数量和储存温度。

四款官网页面均列出230V、单相、50Hz电气版本。

型号选择建议：

• GAM70TN： 适合中小型披萨门店及独立餐饮厨房的日常冷藏储存。

• GAM140TN： 适合食材种类较多、储存周转量较大的披萨厨房及酒店餐饮后厨。

• GAM70BT： 适合需要独立存放冷冻原料、但场地有限的专业餐饮门店。

• GAM140BT： 适合冷冻原料储存需求较大、需要双门储存结构的中央备料厨房及大型餐饮项目。

2025年产品目录列出的参考外形尺寸为：

六、适用场景与使用边界

该系列主要适用于专业披萨餐厅、连锁披萨门店、披萨外卖厨房、披萨中央厨房及酒店意大利餐厅。

也可用于精品面包房、酒店宴会厨房、咖啡馆及商业综合体餐饮后厨。

采购时需要注意三个边界：

1. TN与BT属于不同温度配置，不能将TN冷藏柜当作冷冻柜使用。

2. BT低温柜不是速冻设备，不能用来替代急速冷却或速冻设备。

3. 如果项目需要大量储存600×400mm烤盘、GN容器或特定周转箱，应提前核对内部导轨、层架及附件配置。

七、常见配置错误与采购取舍

第一，只看门数，不看实际储存量。

双门型号占用空间更大，但不代表所有项目都需要双门。应根据食材种类、包装尺寸及补货频率判断。

第二，混淆冷藏和冷冻用途。

将需要冷藏的食材放入低温冷冻柜，或将需要冷冻储存的原料放入TN柜，都可能影响食品品质和管理流程。

第三，忽略柜体散热和安装空间。

设备不能只按照柜体外形尺寸预留位置，还应考虑制冷机组散热、门体开启、清洁及维修空间。

第四，忽略货架和附件。

目录列有GN 2/1搁架、导轨、脚轮及其他附件选项。具体标配与选配情况需结合型号和订单确认。

对于常规披萨门店，优先考虑单门型号通常更容易控制空间占用；对于储存量较大的中央厨房，可比较双门型号，必要时将冷藏与冷冻分开配置。

八、典型项目配置与系统组合

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

专业披萨餐厅： 日常需要储存奶酪、蔬菜、酱料及其他冷藏食材，可评估GAM70TN；如果另有冷冻原料储存需求，再考虑GAM70BT。

连锁披萨中央厨房： 原料种类和周转量较大，可分别评估GAM140TN及GAM140BT，建立冷藏与冷冻分区。

五星级酒店意大利餐厅： 应根据披萨厨房、冷餐备料及其他餐饮部门的实际需求确定设备数量，避免将所有食品储存需求集中到一台设备。

设备可与GAM披萨螺旋式搅拌机、披萨冷藏备餐工作台、电热披萨烤炉等组成配套系统，形成面团准备、原料储存、现场备餐和披萨烘烤的工作流程。

九、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的品牌应用与供应能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供GAM商用立式冷藏冷冻储存柜的设备选型、进口采购及项目配套服务，结合项目规模、冷藏或冷冻需求、型号、电气版本及安装条件协助确认。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购并由公司进口报关的订单，可根据实际订单提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保；期满后可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

十、采购交付与项目判断总结

GAM立式冷藏冷冻储存柜的主要选型逻辑比较明确：

• TN系列用于0/+8℃常规冷藏储存。

• BT系列用于-15/-18℃低温冷冻储存。

• 70系列为单门结构。

• 140系列为双门结构。

对于专业披萨餐厅，重点考虑日常食材储存和冷冻原料周转；对于连锁门店及中央厨房，还应考虑批量入库、分区管理和补货频率。

采购时尤其要核实实际温度、柜体尺寸、制冷剂、电气版本、内部层架和现场散热条件。

采购前建议确认

1. 项目类型： 披萨门店、酒店厨房、中央厨房或食品加工场所。

2. 储存用途： 常规冷藏、低温冷冻，还是两种用途分别配置。

3. 储存规模： 日常储存量、峰值储存量及食材包装尺寸。

4. 型号选择： 单门GAM70或双门GAM140。

5. 内部配置： GN 2/1搁架、导轨、烤盘及周转容器。

6. 电气条件： 电压、频率、相制及现场供电能力。

7. 安装条件： 设备尺寸、门体开启方向、散热及维护空间。

如需确认具体型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可提供项目需求，由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司进一步核对。

相关型号参考

1. GAM GAM70TN 商用单门立式冷藏柜

适合专业披萨门店及中小型餐饮厨房，用于日常冷藏食材储存。适合储存量相对有限、需要独立冷藏空间的项目。

2. GAM GAM140TN 商用双门立式冷藏柜

适合连锁披萨门店、酒店厨房及中央备料区域，适用于储存种类较多、周转量较大的冷藏食材。

3. GAM GAM70BT 商用单门立式低温冷冻柜

适合需要独立冷冻储存空间的披萨餐厅及专业餐饮门店，适用于冷冻原料分类储存。

4. GAM GAM140BT 商用双门立式低温冷冻柜

适合冷冻原料储存需求较大的中央厨房及大型餐饮后厨，可用于建立独立的低温储存区域。

资料核验信息

• 主要资料：GAM / Minerva Omega Group官方立式冷藏柜系列页面、2025年GAM产品目录。

• 资料核验日期：2026年11月5日。

• 官网确认四个型号、门数、温度配置及功率信息；尺寸参考2025年目录。

• 2025年目录已过有效期，当前具体型号供应状态、尺寸及电气版本以最新技术文件和正式订单为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据GAM品牌方及Minerva Omega Group公开产品资料、技术文件及可核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中型号、参数及相关资料用于项目选型参考。不同地区、年份及版本可能存在差异，具体信息以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

应用场景、配置方式和选型建议属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理。