采购决策摘要

GAM商用披萨冷藏备餐工作台适合专业披萨餐厅、连锁披萨门店、披萨外卖厨房及披萨中央厨房，主要承担披萨原料冷藏、配料储存、面饼备餐和现场制作等工作。产品采用花岗岩操作台，并可配置上部冷藏配料展示柜，适合将冷藏、备料和制作工位整合。采购时应重点考虑台面长度、储存门数、GN配料展示规格、抽屉配置及现场制冷条件。

一、项目应用背景与核心采购问题

披萨制作需要频繁取用奶酪、火腿、蔬菜、酱料等配料。如果冷藏储存、配料展示和面饼制作分散在不同工位，操作人员需要反复移动，容易影响高峰时段的出品节奏。

对于专业披萨餐厅、连锁门店和披萨外卖厨房，配置专业披萨冷藏备餐工作台，可以将冷藏储存、配料准备和披萨制作集中在同一工作区域。

对于酒店意大利餐厅、商业综合体披萨档口及中央厨房，还需要考虑不同产品的配料种类、备餐批量和冷藏周转要求。

核心采购问题：应该选择TP系列GN 1/3配料展示配置，还是TPI系列GN 1/4配置？如果需要更多储物空间，应该选择普通双门结构，还是增加七抽屉的型号？

二、GAM品牌背景与系列定位

GAM International属于意大利Minerva Omega Group品牌体系，其PIZZA-TEK DIVISION专门布局披萨制作及相关辅助设备，包括披萨烤炉、螺旋式搅拌机、面皮成型机及披萨冷藏工作台等。

本次涉及的是品牌Euro Norm系列披萨冷藏工作台，主要针对披萨及干式糕点加工场所设计，适配600×400mm烤盘及相关储存、备餐需求。

系列采用花岗岩操作台，上部可配置冷藏配料展示柜，形成冷藏储存与现场制作相结合的工作区域。TP系列和TPI系列的主要区别在于上部配料展示柜的GN 1/3与GN 1/4配置方向，而不是简单的设备容量大小。

三、设备在披萨生产流程中的核心作用

GAM披萨冷藏备餐工作台主要承担三个任务：

原料冷藏储存： 下部冷藏柜用于存放披萨制作所需的奶酪、酱料、蔬菜及其他需要冷藏的食材。

配料展示与取用： 上部冷藏展示区域用于分类放置常用配料，方便操作人员快速取用。

面饼制作与备餐： 花岗岩台面可作为披萨铺料和备餐操作区域，三面挡边用于配合上部冷藏展示柜安装。

在完整流程中，设备连接前端面团准备、分割及整形工序，后端衔接披萨烤炉、切分和包装工位。

需要明确，该设备不是面团搅拌机，也不是披萨烤炉，其核心价值是将冷藏、配料和制作工位整合。

四、运行逻辑与关键结构特点

该系列采用整体式密封制冷机组、电子温控器及除霜水自动蒸发系统。冷藏工作台通过制冷系统维持内部储存温度，减少人工处理除霜水的工作。

其主要结构特点包括：

• 不锈钢柜体： 适合专业餐饮环境的日常清洁和维护。

• 花岗岩操作台： 提供披萨整形、铺料及备餐所需的操作表面。

• 三面挡边： 用于支撑上部冷藏配料展示柜。

• 上部冷藏展示柜： 根据TP或TPI配置选择不同规格的配料容器。

• 下部冷藏储存空间： 通过双门或门加抽屉的组合满足不同备料需求。

特别需要注意，品牌资料明确说明，部分600×400mm不锈钢容器及聚乙烯周转箱不包含在标准设备配置内，采购时应单独确认。

五、规格层级与型号选择

根据品牌产品页面及2025年产品目录，目前可参考以下型号：

上述四款均在品牌当前披萨冷藏工作台产品页面中列出。

具体选型判断：

TP.2-14： 适合常规披萨餐厅及中小型门店，采用双门结构，适合需要整合冷藏储存与配料展示的工位。

TP.27-14： 在双门结构基础上增加七个非冷藏抽屉，适合需要额外存放工具、包装用品及其他辅助物品的厨房。

TPI.2-14： 采用GN 1/4配料展示规格，适合需要按照较小容器规格组织配料的门店。

TPI.27-14： 适合需要GN 1/4配料展示及更多辅助储物空间的项目。

2025年目录列出的参考外形尺寸分别为：TP.2-14约1400×800×1420mm、TP.27-14约2000×800×1420mm、TPI.2-14约1400×800×1420mm、TPI.27-14约1830×800×1420mm。上述尺寸属于2025年目录资料，采购时需重新核对对应版本。

六、适用场景与使用边界

核心应用： 专业披萨餐厅、连锁披萨门店、披萨外卖厨房、披萨中央厨房及商业综合体披萨档口。

延伸应用： 五星级酒店意大利餐厅、度假酒店特色餐饮、咖啡馆烘焙复合门店及专业糕点加工工坊。

需要特别注意三个边界：

1. 如果项目只需要普通不锈钢工作台和独立冷藏柜，没有集中配料及现场制作需求，则不一定需要配置完整披萨工作台。

2. 如果需要长时间面团发酵或精确控制面团成熟过程，不能直接将普通披萨冷藏工作台视为专业醒发柜或面团冷藏发酵柜。

3. 如果需要大量储存原料或进行集中冷冻，应另外配置相应冷藏、冷冻设备，不能仅依靠备餐工作台完成全部储存任务。

七、常见配置错误与采购取舍

只看工作台长度，不看配料展示规格。 GN 1/3与GN 1/4会影响配料容器的选择及工位组织，应先确定实际使用的容器规格。

把七抽屉理解为七个冷藏抽屉。 TP.27-14和TPI.27-14目录所列七个抽屉为非冷藏抽屉，不能作为冷藏储存空间计算。

忽略烤盘规格。 该系列针对600×400mm烤盘设计，采购时应核对现有烤盘、储存架及周转方式是否匹配。

忽略制冷负荷。 配料展示柜频繁开启、环境温度较高及食材集中补充，都会影响实际运行条件，应结合门店操作方式确认制冷配置。

从采购角度看，常规披萨门店可优先比较TP.2-14和TPI.2-14；需要更多辅助储物空间时，再考虑TP.27-14或TPI.27-14，不必为了增加储物空间而盲目扩大整台设备。

八、典型项目配置与系统组合

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

专业披萨餐厅： 以经典披萨为主要出品，配料种类相对固定，可优先评估TP.2-14或TPI.2-14，根据GN容器规格和现场空间选择。

连锁披萨门店： 如果门店需要统一备餐流程和辅助物品存放，可评估带七抽屉的TP.27-14或TPI.27-14。

披萨中央厨房： 如果需要集中储存配料、安排多工位制作，应根据食材种类、补货频率及冷藏周转量确定工作台数量，而不是单纯按照门店面积配置。

完整系统可与GAM螺旋式面团搅拌机、披萨面皮成型机、电热披萨烤炉及冷藏储存设备配套，形成面团准备、冷藏备料、披萨制作和烘烤的完整工作流程。

九、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的品牌应用与供应能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供GAM商用披萨冷藏备餐工作台的设备选型、进口采购及项目配套服务，并结合项目规模、型号、制冷配置、电气条件、附件及现场尺寸协助确认。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于由品牌方或品牌工厂直接采购、并由公司进口报关的订单，可根据实际订单提供相应进口报关资料。

设备根据具体项目及订单约定提供一年质保；期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

十、采购交付与项目判断总结

GAM披萨冷藏备餐工作台的选型重点是配料展示规格、储存结构及工作台尺寸。

TP系列适合GN 1/3配料展示配置，TPI系列适合GN 1/4配置；带七抽屉的型号适合需要额外辅助储物空间的厨房。

采购时应重点确认：

• 600×400mm烤盘适配情况。

• GN 1/3或GN 1/4配料容器规格。

• 双门或双门加七抽屉结构。

• 花岗岩台面尺寸及现场操作空间。

• 制冷温度、电气配置及展示柜版本。

• 配料容器、周转箱及相关附件是否包含。

采购前建议确认

1. 项目类型： 专业披萨餐厅、连锁门店、酒店厨房或中央厨房。

2. 工作台规格： 所需长度、深度及安装位置。

3. 配料展示： GN 1/3或GN 1/4容器规格及数量。

4. 储存结构： 双门或双门加七抽屉。

5. 储存需求： 日常食材种类、备料量及冷藏周转频率。

6. 电气条件： 现场电压、频率、相制及可用功率。

7. 附件配置： 不锈钢容器、聚乙烯周转箱及其他配套用品。

如需确认具体型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可提供以上项目需求，由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合具体设备资料进一步核对。

相关型号参考

1. GAM TP.2-14 商用披萨冷藏备餐工作台

适合专业披萨餐厅及中小型披萨门店，采用双门冷藏储存结构、花岗岩操作台及GN 1/3配料展示配置，适合常规披萨备餐工位。

适合需要增加辅助储物空间的披萨厨房，在双门冷藏储存及GN 1/3展示配置基础上增加七个非冷藏抽屉，适合多工位备餐环境。

适合采用GN 1/4规格配料容器的专业披萨门店，采用双门储存结构，适合对上部配料展示空间有特定要求的项目。

适合需要GN 1/4配料展示及额外辅助储物空间的披萨厨房，采用双门冷藏储存与七个非冷藏抽屉组合。

• 主要资料：GAM / Minerva Omega Group官方披萨冷藏工作台产品页面及2025年产品目录。

• 资料核验日期：2026年11月5日。

• 已确认Euro Norm系列的600×400mm烤盘适配方向、花岗岩台面、制冷结构及主要型号配置。

• 2025年目录有效期已于2025年12月31日结束；官网部分型号功率字段与W数值存在不一致，具体参数须重新核实。

专业说明与来源声明

本文主要依据GAM品牌方及Minerva Omega Group公开产品资料、技术文件及可核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中型号、参数及相关资料用于项目选型参考。不同地区、年份及版本可能存在差异，具体信息以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

文中应用场景、配置方式和选型建议属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

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