采购决策摘要

GAM商用披萨面皮成型机适合专业披萨餐厅、连锁披萨门店、披萨外卖厨房及Piadina意式薄饼加工场所，主要用于将预先分割的面团压延成所需厚度和形状。产品包括RM单辊组系列及R、RE双辊组系列，适用于不同面团重量和成型需求。采购时应重点考虑面团重量、成型尺寸、辊组数量、厚度调节及操作方式。

一、项目应用背景与核心采购问题

披萨门店在高峰营业期间，需要快速完成面团整形。如果完全依赖人工擀制，不仅占用操作时间，也容易受到人员熟练程度影响。

对于连锁披萨门店、披萨外卖厨房及面团预处理中心，配置专业面皮成型机，可以减少人工擀制工作量，使面皮厚度和尺寸更容易统一。

GAM该系列还可用于Piadina、佛卡夏、扁面包及部分糕点面皮加工。

核心采购问题：应该选择RM单辊组还是R、RE双辊组？如果需要加工不同重量的面团，又应该选择30cm、40cm还是适合托盘披萨的R40P系列？

二、GAM品牌背景与系列定位

GAM International属于意大利Minerva Omega Group品牌体系，其PIZZA-TEK DIVISION涵盖披萨烤炉、螺旋式面团搅拌机及披萨辅助设备。披萨面皮成型机属于其专业披萨制作辅助设备，主要面向披萨店、餐厅及食品加工场所。

该系列主要分为三种配置方向：

• RM系列： 单辊组结构，适合相对简单的面团压延工序。

• R系列： 双辊组结构，提供不同面团重量规格，并有脚踏控制相关配置。

• RE系列： 同样采用双辊组结构，提供不同规格的面皮成型选择。

品牌资料还单独列出SP30-40及SPT30-40精密台式压面设备，主要用于其他面皮压延需求，不应与披萨成型机混为一谈。

三、设备在披萨生产流程中的作用

该设备主要承担面团预整形和厚度压延。

完整流程通常为：面团搅拌 → 发酵 → 分割称重 → 面团压延 → 配料 → 烘烤 → 切分及出餐。

设备接收已经分割好的面团，通过辊轮压延形成所需厚度和形状，后续配料、烘烤仍由人员及其他设备完成。

对于披萨连锁门店，其主要价值在于减少人工擀制工序；对于Piadina及扁面包加工工坊，则可用于面皮的标准化成型。

四、运行逻辑与关键结构特点

GAM披萨面皮成型机采用冷压延方式，不通过主动加热改变面团状态。面皮厚度可以调节，成型直径与辊轮长度有关。

RM系列： 采用一组特氟龙可调节辊轮，结构相对简单，适合小批量披萨及薄饼加工。

R、RE系列： 采用两组辊轮，适合需要经过双辊组压延的披萨面皮加工。R系列涉及脚踏控制配置，具体选配应按型号确认。

设备主体采用不锈钢结构，面皮厚度调节范围为0.5—5.5mm。

需要注意，机械压延不等于自动完成面团分割、滚圆和发酵。对于特别强调手工整形、保留披萨边缘气孔结构的传统那不勒斯披萨，应先进行实际面团试机，判断压延方式是否符合目标工艺。

五、规格层级与型号选择

目前品牌官方产品页面列出的主要型号如下：

上述型号官方页面标注功率均为0.37kW，电气版本为230V单相50Hz，厚度调节范围为0.5—5.5mm。

具体选型建议：

RM30适合较小重量面团及小型披萨工位；RM40适合面团重量较大的单辊组应用。

R30及R30E适合100—250g面团，R40及R40E适合100—400g面团。如果涉及较大面团及托盘披萨制作，可以重点评估R40P和R40PE。

需要特别注意，面团重量不等于最终披萨直径，不能仅凭400g或700g面团重量推算成型尺寸。

六、适用场景与使用边界

核心应用： 专业披萨餐厅、连锁披萨门店、披萨外卖厨房、披萨中央厨房及Piadina意式薄饼加工场所。

辅助应用： 意大利餐厅、咖啡馆、帕尼尼门店、佛卡夏加工工坊及部分面点加工场所。

有三项边界需要关注：

1. 传统手工披萨如果要求保留特定面团气孔和边缘结构，应先测试机械压延后的效果。

2. 高含水率、长时间发酵或较软的面团，应确认进料、粘辊及成型效果。

3. 如果主要加工酥皮、千层面皮等需要多次精密压延的产品，应另外评估SP30-40、SPT30-40等专用台式压面设备，而不是直接将披萨成型机当作通用酥皮机。

七、常见配置错误与采购取舍

只看辊组数量，不看面团重量。 双辊组不代表一定适合所有生产需求，仍需根据单个面团重量和成型尺寸选择。

忽略脚踏控制配置。 品牌系列说明与具体型号列表对脚踏配置的表述存在不完全一致之处，采购时应确认是否包含脚踏开关。

忽略面团工艺。 机械压延虽然减少人工操作，但不能保证所有披萨配方都能获得理想的手工整形效果。

忽略操作空间。 应考虑进料、取料、接面皮及清洁操作空间，而不只是设备本身的外形尺寸。

从采购角度看，小批量及简单工位可以优先比较RM系列；需要双辊组加工时比较R、RE系列；如果以托盘披萨和较大面团为主，则重点评估R40P/R40PE。

八、典型项目配置与系统组合

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

专业披萨餐厅： 以常规圆形披萨为主，可根据100—250g或100—400g面团需求选择RM30、RM40或对应R系列。

连锁披萨门店： 如果各门店需要统一面皮厚度和操作流程，可根据统一面团规格配置R系列，并结合脚踏操作需求确认具体版本。

Piadina及托盘披萨加工工坊： 如果使用较大面团，可重点评估R40P/R40PE，并通过实际产品测试确认成型尺寸。

设备前端可连接GAM螺旋式面团搅拌机及面团分割设备，后端连接披萨冷藏工作台、配料工位和电热披萨烤炉。重点是让面团准备、压延和后续烘烤能力相互匹配。

九、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的品牌应用与供应能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供GAM商用披萨面皮成型机的设备选型、进口采购及项目配套服务，并结合面团重量、成型尺寸、型号、电压、频率及现场条件协助确认。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于由品牌方或品牌工厂直接采购、并由公司进口报关的订单，可根据实际订单提供相应进口报关资料。

设备根据具体项目及订单约定提供一年质保；期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

十、采购交付与项目判断总结

GAM披萨面皮成型机的选型重点是辊组结构、面团重量和最终成型尺寸。

RM系列适合单辊组加工需求；R、RE系列适合双辊组加工需求；R40P/R40PE则值得托盘披萨及较大面团加工项目重点评估。

采购前应确认面团重量、厚度、成型尺寸、脚踏控制、电气版本及安装空间。对于传统手工披萨及特殊面团配方，建议先进行实际试机，不应单纯以机械成型速度代替工艺判断。

采购前建议确认

1. 产品类型： 圆形披萨、托盘披萨、Piadina或其他扁面包。

2. 面团重量： 常用重量、最小重量及最大重量。

3. 成型要求： 目标直径、面皮厚度及最终形状。

4. 设备结构： RM单辊组或R、RE双辊组。

5. 操作配置： 是否需要脚踏开关。

6. 电气条件： 现场电压、频率、相制及配电要求。

7. 采购信息： 设备数量、项目所在地、附件需求及预计采购时间。

如需确认具体型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可提供以上信息，由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合具体设备资料进一步核对。

相关型号参考

1. GAM RM30 商用单辊组披萨面皮成型机

适合小型披萨餐厅及薄饼加工工位，面团重量范围100—250g，适合常规小规格面皮压延。

2. GAM RM40 商用单辊组披萨面皮成型机

适合披萨餐厅及中小批量面皮加工，面团重量范围100—400g，采用40cm辊轮配置，适合需要较大面团加工范围的项目。

3. GAM R30 / R30E 商用双辊组披萨面皮成型机

适合常规圆形披萨制作，面团重量范围100—250g，可根据门店操作流程及脚踏控制配置进一步确认具体版本。

4. GAM R40 / R40E 商用双辊组披萨面皮成型机

适合专业披萨门店及连锁餐饮厨房，面团重量范围100—400g，适合需要较大规格面皮加工的项目。

5. GAM R40P / R40PE 商用托盘披萨双辊组面皮成型机

适合托盘披萨及较大面团加工，面团重量范围100—700g，尤其值得Pizza al Taglio及专业披萨加工工坊评估。

资料核验信息

• 主要资料：GAM / Minerva Omega Group官方披萨面皮成型机系列页面及R40PE、RM40产品资料。

• 资料核验日期：2026年11月5日。

• 已确认RM、R、RE系列的辊组结构、主要型号、面团重量范围及基本电气规格。

• 脚踏配置在系列说明与型号列表之间存在表述差异，需按具体型号确认。

专业说明与来源声明

本文主要依据GAM品牌方及Minerva Omega Group公开产品资料、技术文件及可核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中型号、参数及相关资料用于项目选型参考。不同地区、年份及版本可能存在差异，具体信息以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

文中应用场景、配置方式和选型建议属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

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