采购决策摘要

法国SOFINOR商用落地柜式不锈钢电热油炸炉，适用于五星级酒店中央厨房、连锁快餐、炸鸡及薯条专门店和大型团餐厨房，主要承担薯条、肉类、海鲜及其他适宜食品的集中油炸加工。该系列包括FED13M、FED26M、FED17M、FED34M四个型号，覆盖13升至双17升油槽配置。对于需要持续批量炸制、具有三相供电及独立排烟消防条件的项目，具有明确配置价值；低频炸物门店未必需要落地式设备。选型重点是实际高峰产量、单槽或双槽需求、油温恢复、电气负载及油品管理方式。

一、项目应用背景：为什么中大型餐饮厨房需要落地柜式电热油炸炉

对于五星级酒店中央厨房、连锁快餐品牌和专业炸物餐厅，油炸设备的采购不能只考虑能否将食品炸熟，还应判断设备在高峰期能否承担稳定的批量加工任务。

尤其在薯条、炸鸡、炸鱼及其他油炸食品占有较大菜单比例的项目中，设备容量、加热功率、炸篮规格和人员操作节奏，将直接影响整个出餐系统。

1. 五星级酒店中央厨房：解决多餐厅炸物集中加工问题

五星级酒店中央厨房可能同时承担西餐厅、宴会厅、全日制餐厅和客房送餐等多个部门的食品制作任务。

例如，酒店午餐时段需要制作薯条、炸海鲜和炸蔬菜；晚间宴会又可能需要集中准备炸鱼及其他热菜配料。

如果仅依靠小容量台式炸炉，不同餐饮部门的炸物需求可能集中在同一个设备上，造成等待。

落地柜式电热炸炉可以作为固定油炸工作站，与食品预处理台、沥油区及后续装盘区域组合。

但酒店采购人员仍应根据实际炸物菜单和高峰订单确定规格，而不能仅因酒店属于五星级就选择最大型号。

2. 连锁快餐及汉堡餐厅：关注连续炸制能力

薯条和炸鸡是部分连锁快餐门店的重要销售产品。

当午餐与晚餐高峰集中出现时，设备可能需要连续处理多批冷冻薯条、裹粉鸡肉及其他食材。

冷冻食品投入热油后会带走热量。

如果炸炉的实际恢复能力不足，可能延长炸制时间，影响产品颜色、脆度及出餐节奏。

SOFINOR落地柜式系列提供9.9kW、13.5kW及双槽组合功率等级，适合根据实际负荷进行选型。

但加热功率较高不代表设备可以无限量连续投料。

合理的单批重量、油温管理和加工时间仍然十分重要。

3. 炸鱼薯条专门店：重视食品分区与油品管理

炸鱼薯条餐厅可能需要同时处理裹粉鱼类与薯条。

两类食品在炸制时间、裹粉残渣和油品风味方面存在差异。

如果全部产品使用同一油槽，可能增加风味混合与残渣管理难度。

双槽设备可以为不同炸物安排独立油炸区域。

不过，鱼类属于常见过敏原。即使采用双槽结构，也必须配合专用炸篮、操作工具和交叉接触控制制度。

4. 大型酒店宴会厨房：集中批量油炸

酒店宴会厨房需要在限定时间内完成大量热菜和配菜。

对于炸虾、炸鱼、薯条及其他适宜炸物，落地柜式设备可承担集中加工任务。

但如果项目需要一次供应大量成品，油炸炉本身并不能解决全部问题。

沥油、暂存、装盘及传菜环节也必须具备相应能力。

否则增加油炸产能，可能只是把瓶颈转移至下一道工序。

5. 团餐及中央厨房：配置标准化炸物工位

大型团餐厨房和连锁餐饮中央厨房通常需要按照菜单及生产计划组织食品加工。

如果每天具有相对稳定的炸物生产任务，可以设置独立落地式油炸区域。

对于需要同时加工两类食品的项目，双槽型号具有分区操作价值。

但如果只是偶尔制作少量炸物，台式炸炉可能更加适合。

因此，是否采购落地柜式设备，应首先由实际使用强度决定。

二、SOFINOR品牌与落地柜式电热油炸炉系列定位

SOFINOR是法国专业商用不锈钢设备品牌，产品涉及专业厨房工作台、储物设施、卫生设备及商用烹饪设备。

在品牌Cooking–Snacking产品体系中，Electric Fryers on Furniture属于安装在落地柜体上的专业电热油炸设备。

与FED台式电热炸炉相比，该系列采用落地柜式结构，提供更大油槽容量和较高额定加热功率，适合固定专业油炸工位。

根据品牌官方资料，当前该类别明确列出四个整机型号：

FED13M、FED26M、FED17M、FED34M。

其中，FED13M与FED26M构成13升单槽及双13升配置。

FED17M与FED34M构成17升单槽及双17升配置。

这四个型号属于同一落地柜式设备类别，但分为两个不同宽度及深度的结构层级。

13升系列：相对紧凑的落地式油炸工作站

FED13M和FED26M适合在较有限的厨房位置设置专业油炸区域。

单槽版本适合一种主要炸物或集中加工任务。

双槽版本适合需要分开处理两类食品，或安排两个独立炸制批次的项目。

17升系列：较大的油槽与工作空间

FED17M和FED34M具有更大的油槽容量及炸篮尺寸。

适合需要处理较大单批食品，或对连续炸制能力有更高要求的专业厨房。

但它们的机身尺寸及电气功率也相应增加。

因此，17升并不意味着所有项目都应优先选择。

与台式系列的采购区别

台式FED系列更适合空间相对紧凑、油炸任务较轻或需要独立辅助炸物工位的项目。

落地柜式系列更适合油炸任务已经成为厨房日常生产的重要环节，需要长期设置固定设备的场所。

不过，落地柜式并不自动代表设备具有智能控制、自动滤油或全自动升降炸篮功能。

采购时应按实际原厂配置判断。

三、品牌与产品可信依据

SOFINOR官方产品资料对落地柜式电热油炸炉提供了明确的型号、油槽容量、尺寸、功率、重量及参考产量信息。

与没有完整型号体系的普通设备描述相比，这些信息有助于工程公司建立具体采购清单。

官方公开确认的主要特点包括：

• 采用不锈钢机身结构。

• 配备冷区设计。

• 加热控制组件可以拆卸。

• 工作温控范围为50℃至190℃。

• FED13M及FED26M明确配置235℃安全温控保护。

• FED17M与FED34M属于700毫米深度级别的产品系列。

• 提供13升单槽、双13升、17升单槽及双17升版本。

• 采用400V三相及相应中性线、接地配置。

• 原厂公开供电频率为50/60Hz。

• 具有对应型号的炸篮尺寸和参考小时产量。

这些信息可以作为工程初选依据。

但不能仅凭冷区、可拆卸组件和额定功率，推断设备具有自动过滤、油品质量检测、程序化烹饪或无人值守功能。

对于正式采购，仍应进一步确认排油结构、柜体内部配置、标准附件及具体电气接线方式。

四、设备在专业厨房中的核心作用

1. 承担持续批量炸制任务

落地柜式电热油炸炉可以设置在专门的油炸加工区域，承担薯条、炸鸡、炸鱼、炸蔬菜及其他适宜食品的加工任务。

与辅助性质的小型炸炉不同，该系列更适合对油炸食品具有持续需求的厨房。

但实际产能取决于食品初始温度、投料量、烹饪时间和油温恢复情况。

2. 为不同炸物建立独立加工区域

双槽型号可以根据菜单需要，对不同食品分别安排油炸任务。

例如，连锁快餐厨房可以研究将薯条与其他炸物分开加工。

对于炸鱼薯条门店，也可依据过敏原管理要求安排专用油槽。

但不同食品是否可以共用相关工具，应根据实际卫生制度判断。

3. 支持大型宴会及高峰订单

在集中出餐项目中，油炸设备不仅需要完成单批炸制，还需要与下游工作站保持节奏一致。

落地柜式设备可以承担主要油炸工位角色。

如果有多名操作人员同时参与加工，则还需要考虑炸篮取放、沥油、食品暂存与装盘的空间。

4. 配合连锁餐饮标准化生产

对于连锁餐饮品牌，可以根据统一食品规格、投料重量和操作时间建立炸制流程。

但FED落地柜式系列本身并不等于自动化标准生产系统。

若项目需要程序储存、自动升降或数字化油品管理，应另行核对适用设备。

五、落地柜式电热油炸炉的结构特点与运行价值

1. 冷区结构与油炸残渣管理

SOFINOR明确将冷区设计列为该系列特点。

在油炸过程中，裹粉、面包糠以及部分食品碎屑会沉入油槽。

冷区的设计目的，是改善沉积残渣与主要高温油炸区域之间的受热关系。

对于需要连续加工薯条、裹粉鸡肉及炸鱼的项目，这项结构具有实际维护意义。

但冷区不能代替油品过滤与定期换油。

如果长期忽略沉积残渣，仍可能影响油质、食品风味及设备清洁。

2. 50℃至190℃工作温控

原厂公开设备工作温控范围为50℃至190℃。

这一参数说明设备能够在规定范围内进行油温设定。

但对于持续炸制项目，更重要的是食品投入后油温下降的幅度，以及恢复至目标范围所需的时间。

这些实际表现会受到单批投料重量、食品含水量和冷冻状态影响。

因此，不能仅凭最高设定温度判断炸炉产能。

3. 可拆卸加热控制组件

该系列配备可拆卸控制组件。

对于需要日常清洁油槽的专业厨房，这种结构有助于按照说明书接近相应清洁位置。

但拆卸操作必须在设备安全停机、断电并充分冷却后进行。

电气部件不得随意浸水清洁。

4. FED13M及FED26M的安全温控保护

原厂明确在13升系列中列出235℃安全温控保护。

该保护结构是设备异常温度管理的一部分。

如果安全保护动作，工作人员应检查原因，而不是未经排查就反复恢复运行。

对于17升系列，具体安全保护结构及动作参数，应以对应型号最新技术文件核对，不宜直接将13升版本的全部配置原样套用。

5. 不锈钢落地柜体

落地柜式结构将油炸设备与下部支撑柜体组合。

对于固定油炸区域，可以减少另行配置承重台面的需求。

但不能将其理解为下部柜体一定具备冷藏、保温或自动滤油功能。

柜体内部是否具有储物、集油容器或其他附件，必须根据对应型号确认。

6. 两种深度等级

13升系列机身深度为600毫米。

17升系列机身深度约723毫米，原厂同时将其归入700毫米宽度级别设备系列。

这一差异会影响厨房布置、炸篮操作及设备与相邻工作台的衔接。

因此，较大油槽型号不仅需要核对正面宽度，还要核对前后操作空间。

六、规格层级与型号选择：FED13M、FED26M、FED17M、FED34M

第一，同时需要一个还是两个独立油炸槽？

第二，13升与17升哪个容量等级更适合实际炸物？

第三，厨房是否能够满足对应设备的三相电力和安装条件？

上述四个型号均为SOFINOR官方公开确认的落地柜式电热油炸炉型号。

原厂公开供电频率为50/60Hz，额定电压为400V，对应三相供电配置。

表中参考小时产量用于初步比较不同规格的加工等级，不能作为全部炸物在任意运行条件下的产能保证。

2. FED13M：适合较紧凑的专业油炸工位

FED13M采用13升单槽结构，额定功率9.9kW。

设备宽度330毫米，适合希望在相对有限空间内设置独立落地式油炸工位的项目。

例如，五星级酒店西餐厨房、较大营业量的汉堡门店及专业炸物辅助区域，可以根据实际菜单研究这一型号。

与更大容量版本相比，FED13M占用的横向空间较少。

但如果项目需要同时处理两种不宜共用炸油的食品，单槽结构可能无法满足分区要求。

3. FED26M：适合双槽分区炸制

FED26M为双13升结构，额定总功率19.8kW。

设备宽度660毫米，具有两个对应的炸篮。

适合需要同时处理两组炸物的专业餐饮厨房。

例如，炸鱼薯条门店可以根据菜单和过敏原管理要求，安排不同槽位承担相应食品的炸制任务。

对于汉堡连锁门店，也可以根据实际产品线研究两槽配置。

但双槽设备需要更大的安装空间和供电容量。

如果多数时间只使用一个油槽，不一定有必要配置FED26M。

4. FED17M：适合较大的单槽炸制任务

FED17M为17升单槽结构，额定功率13.5kW。

其炸篮宽度为280毫米，比FED13M对应炸篮更宽。

对于需要较大单批炸制空间，但没有两槽分区要求的专业厨房，可以重点评估FED17M。

例如，部分较大规格炸鱼、炸鸡及其他适宜炸物可能需要较宽的炸篮空间。

但食品是否能够实际装入，仍须根据食材尺寸和允许投料量确认。

5. FED34M：适合较高负荷的双槽炸物工位

FED34M为双17升结构，总额定功率27kW。

设备宽度800毫米，深度723毫米。

原厂公布参考产量为36kg/h。

对于炸物占比较高的连锁快餐、专业炸鱼薯条店及酒店集中炸物加工区域，可以研究该型号。

但采购时应同时考虑油量、总电力负载和现场清洁管理能力。

如果项目实际高峰订单没有达到相应规模，采购较大双槽设备可能增加油品管理成本。

6. 13升与17升如何选择

13升和17升的区别不只是油量。

17升型号还具有较大的炸篮尺寸和更高的额定加热功率。

因此，如果项目主要炸制较小份量薯条及配菜，13升可能已经满足需求。

如果食品尺寸较大、单批装载量较高，17升可以进入优先评估范围。

但最终应根据每批食品重量及实际高峰需求验证。

7. 单槽与双槽如何选择

单槽适合菜单比较集中、能够共用同一炸油和加工流程的项目。

双槽适合需要同时开展两个炸制任务，或要求不同食品分开管理的厨房。

如果门店需要在薯条、鸡肉和海鲜之间实施严格的油品及过敏原管理，应先明确分区制度，再确定槽位数量。

双槽并不是自动消除交叉接触风险的技术解决方案。

8. 功率与产量的关系

FED13M与FED17M属于不同单槽功率等级。

FED26M与FED34M则对应双槽总功率等级。

从原厂参考数据来看，17升系列具有更高的参考小时产量。

但这些数据应理解为特定参考工况下的产品性能信息。

实际加工冷冻薯条、裹粉鸡肉、炸鱼及不同尺寸食品时，生产节奏仍会变化。

因此，采购时应优先确认真实炸物，而不是直接按照最大参考产量选择型号。

七、适用场景与不适用边界

适合的场景

五星级酒店中央厨房： 适合需要固定专业油炸区域、同时处理多种炸物的项目。

连锁快餐厨房： 适合薯条、鸡肉等炸物具有持续订单需求的门店。

专业炸鸡门店： 可用于适宜规格鸡肉制品的炸制，但应按实际单批重量验证能力。

炸鱼薯条专门店： 适合根据菜单需要设置单槽或双槽油炸工位。

商业综合体餐饮后厨： 适合需要固定落地式炸炉、具备相应三相供电条件的项目。

大型团餐厨房： 适合具有一定批量油炸生产需求的集中供餐场所。

中央厨房炸物加工区： 适合与预处理、裹粉、沥油及后续分装设备配合使用。

大型酒店宴会厨房： 适合短时间集中准备较多炸物的专业工位。

不适合的情况

第一，日常炸物使用量很少，仅需要偶尔制作少量薯条或炸点心的门店。

第二，现场无法提供400V三相供电及对应电气负载。

第三，没有适当排烟、消防及油炸操作安全条件的场所。

第四，需要自动滤油、自动补油、数字程序控制或自动升降炸篮，但原厂当前配置未确认具有相关功能的项目。

第五，需要炸制尺寸超出炸篮有效空间的整件食品。

第六，主要生产甜甜圈或其他特殊油炸糕点，而实际工艺更适合专用糕点炸炉的项目。

第七，目标为长时间无人值守的自动化工业油炸生产线。

八、项目常见配置错误及规避方法

1. 只按小时参考产量选择设备

原厂提供14、18、28及36kg/h的参考产量。

但实际炸鸡、炸鱼和薯条的加工过程并不相同。

应根据主要产品、单批重量及炸制时间进行验证，避免实际高峰产能不足。

2. 忽略三相电源要求

该系列均采用400V三相配置。

若在厨房施工完成后才发现电气条件不匹配，可能需要重新调整供电线路。

应在采购前完成电气审查。

3. 把双槽当作更大单槽

FED26M和FED34M均属于双槽设备。

两个独立槽位不能直接理解为一口具有相同总油量的单槽。

如果需要炸制较长或较大食品，应重点关注单个炸篮和单槽尺寸。

4. 没有核对食品实际尺寸

部分炸鱼、鸡肉及其他产品，可能受到炸篮长宽限制。

如果只看13升或17升容量，容易忽略实际装载问题。

建议采购前提供样品尺寸。

5. 忽略双槽设备的供电负载

FED26M额定功率19.8kW。

FED34M额定功率27kW。

如果厨房还配置蒸烤箱、煎炉、烤箱及其他大功率设备，应统一核算供电容量。

6. 将冷区理解为免换油功能

冷区主要改善碎屑沉积区域的受热条件。

它不能消除油品氧化、污染和品质下降。

仍需安排滤油、换油及油槽清洁。

7. 默认柜体配置自动滤油系统

落地柜式结构不代表自动配备过滤泵、过滤纸系统或自动集油装置。

是否具有相关功能必须以对应型号技术资料为准。

8. 忽略排油结构及操作条件

采购时应确认设备实际排油方式、油品收集容器及清洁要求。

不能因为设备属于落地柜式，就默认所有型号的排油部件及附件完全相同。

9. 没有预留沥油和装盘工位

炸炉完成食品加工后，需要取出炸篮、沥油、调味和装盘。

如果下游工位不足，即使使用双槽设备，仍可能发生出餐拥堵。

10. 忽略长期油品费用

较大油槽需要相应的初次加油量和油品管理投入。

如果设备长期低负荷使用，较大的油槽容量可能并不经济。

因此，应综合比较设备采购价格、实际使用量、油品消耗和人工清洁工作。

九、SOFINOR落地柜式电热油炸炉的差异化采购价值

SOFINOR该系列的特点，在于用四个明确型号形成两组容量等级，并分别提供单槽和双槽配置。

13升系列具有较紧凑的柜体外形。

17升系列提供更大的炸篮尺寸和更高额定功率。

对于酒店厨房工程公司，这种型号结构有利于将设备放入具体油炸工位进行规划。

对于连锁快餐采购部门，可以根据门店菜单及高峰订单，选择单槽或双槽设备。

对于炸鱼薯条门店，双槽结构可以与不同食品的油品管理方式相结合。

从维护角度来看，冷区结构和可拆卸控制组件也与长期使用具有直接关系。

不过，产品体系中没有经过确认的智能控制、自动升降或自动滤油功能，不应成为采购宣传内容。

如果项目确实需要这些功能，应另行比较具有相应官方技术资料的设备。

因此，SOFINOR落地柜式系列的实际选型价值，是在明确的油槽容量、加热功率、炸篮尺寸及柜体结构之间，为不同规模的专业炸物工位提供选择。

十、典型项目配置逻辑示例

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

示例一：五星级酒店西餐厅固定炸物工位

项目主要制作薯条、炸蔬菜和少量炸鱼，炸物具有一定日常需求。

可以优先评估FED13M。

该设备承担专业单槽油炸任务。

如果食品尺寸和高峰加工量超过13升规格的适宜范围，再进一步比较FED17M。

示例二：商业综合体汉堡餐厅

门店同时供应薯条与另一类炸物，希望将两个加工任务分开安排。

可以研究FED26M。

双槽结构适合组织独立操作。

但如果炸物订单长期处于较高水平，还需要比较17升双槽型号的实际产能。

示例三：专业炸鱼薯条门店

项目需要分别安排炸鱼和薯条加工。

如果单批食品尺寸较大，可以评估FED34M。

较大的炸篮尺寸和双槽结构有助于满足不同产品的操作需求。

但实际是否适合，应根据鱼类尺寸、投料量及过敏原管理方式确认。

示例四：大型酒店宴会厨房

项目需要在集中出餐时段完成一定数量的炸物。

如果主要任务集中在一种炸物上，可以研究FED17M。

如果需要同时制作两类炸物，可进一步比较FED26M或FED34M。

应依据真实高峰生产计划选择，而不能简单地根据宴会总人数决定。

示例五：连锁餐饮中央厨房炸物加工区

项目需要按照统一配方处理冷冻薯条和其他炸物。

可根据实际工作量研究FED26M或FED34M。

如果后续需要大规模工业化连续生产，则应另行研究自动化油炸生产线，而不是无限增加单台专业厨房炸炉的使用强度。

十一、系统组合配置：从原料加工到炸物供应

1. 原料储存与预处理

油炸食品进入炸炉前，需要经过适当储存、解冻、分切、腌制或裹粉处理。

不同食品的预处理条件会影响实际炸制时间与成品状态。

2. 油炸工位

根据菜单和操作流程，将食品分配至相应炸槽。

应控制投料量，避免过度装载。

3. SOFINOR落地柜式电热炸炉

设备承担主要油炸加工任务。

操作人员应按照食品工艺管理油温、炸制时间及食品熟度。

4. 沥油工作站

炸篮提出后，需要进行适当沥油。

对于高峰产量较大的项目，应配置足够的沥油操作区域。

5. 调味与热食暂存

薯条及其他炸物可能需要撒盐、调味或短时间暂存。

如项目需要较长时间保持供应，应评估相应保温设备，并注意炸物口感变化。

6. 装盘与包装

连锁快餐厨房需要将炸物转入包装工位。

酒店厨房则可能进入餐盘装饰和传菜流程。

这些工位的处理能力应与实际油炸产能匹配。

7. 排烟与消防

应根据所在地适用规范设计排烟罩、灭火设施、电气保护及热油安全操作区域。

不能因为设备采用电加热，就忽略油炸油烟与消防风险。

8. 油品过滤与废油处理

专业厨房应建立油品检查、滤油和废油回收制度。

油槽结构和具体排油配件应依据正式订购型号确认。

完整加工流程为：

冷藏冷冻储存 → 食品预处理 → 裹粉或分切 → 油炸投料 → SOFINOR落地式电热炸炉加工 → 沥油 → 调味与暂存 → 装盘或包装 → 油品检查及设备清洁。

十二、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司SOFINOR设备采购与项目配套服务

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司经营多品牌进口商用餐饮及食品设备，可面向五星级酒店厨房工程公司、餐饮设备集成商、连锁快餐品牌采购部门、炸鸡及薯条专门店、大型中央厨房、团餐企业及海外餐饮工程项目，提供法国SOFINOR商用落地柜式不锈钢电热油炸炉的设备选型、进口采购及项目配套服务。

针对FED13M、FED26M、FED17M和FED34M，公司可结合项目炸物种类、食品尺寸、单批投料重量、高峰加工需求、单槽或双槽选择、三相供电条件及厨房安装空间，协助客户确认具体型号。

对于需要同时配置排烟系统、沥油台、不锈钢工作台、油品管理设施及其他设备的项目，可结合整体厨房流程进行设备配置建议。

针对正式采购，还可协助核对具体型号的油槽容量、炸篮尺寸、电气参数、标准附件及实际排油结构。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购，并由公司完成进口报关的相关订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目合同约定，公司提供一年质保服务；质保期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

设备投入使用后，如涉及温度控制、加热组件、安全保护、炸篮、油槽相关部件及原厂配件确认，可提供完整型号、设备铭牌和故障描述，由公司结合品牌方技术资料协助核对。

现场电气施工、排烟消防系统、油品过滤装置及特殊项目安装，应根据实际工程条件和合同范围另行确认。

上述服务属于多品牌进口设备采购与项目配套业务，不代表品牌官方授权代理或指定售后关系。

十三、项目采购与长期使用关注点

1. 确认完整型号

采购文件应准确写明FED13M、FED26M、FED17M或FED34M。

2. 核对供电条件

四个型号均采用400V三相配置，原厂公开频率为50/60Hz。

正式安装前应核对中性线、接地及具体接线要求。

3. 计算总电气负载

单槽型号为9.9kW或13.5kW。

双槽型号为19.8kW或27kW。

应与厨房其他大功率设备一起进行电气容量计算。

4. 核对炸篮规格

13升与17升型号的炸篮尺寸不同。

应根据实际食品尺寸选择。

5. 确认厨房排烟及消防

油炸设备应纳入专业厨房排烟及消防设计。

不得仅依据设备本身的电气保护配置判断现场安全条件。

6. 确认排油与油品管理

应核对设备排油方式及是否需要额外滤油设施。

不能默认所有落地柜式炸炉都配置自动过滤系统。

7. 维护冷区与加热组件

应按照原厂说明定期清除残渣、清洁油槽及检查加热组件。

维修和清洁前应确保设备处于安全状态。

8. 保存原厂资料

建议保留设备铭牌、技术参数、使用说明书、实际供货附件清单、维护记录和原装配件信息。

如果未来品牌方修改型号、供电版本或标准配置，应重新核对对应设备资料。

十四、项目判断总结：SOFINOR落地柜式电热炸炉如何选择

对于希望建立固定专业油炸工位的酒店厨房、连锁快餐及中央厨房，SOFINOR落地柜式电热油炸炉具有明确的配置价值。

如果项目需要较紧凑的单槽油炸工位，可以研究FED13M。

如果需要双13升分区炸制，可以研究FED26M。

如果主要需求是较大的单槽炸篮和更高加热功率，可以考虑FED17M。

如果需要双17升配置及较高的集中炸制能力，则可以研究FED34M。

但不应把较大油槽直接等同于更适合所有项目。

如果炸物使用频率较低，台式炸炉可能更加经济。

如果生产目标远超专业餐饮设备的连续加工能力，应研究更适合工业化生产的油炸设备。

采购时最重要的判断条件，是高峰炸制需求、单槽或双槽结构、炸篮实际尺寸、三相电力负载，以及油品与排烟消防管理能力。

其中最容易忽略的问题，是将原厂参考小时产量当成所有炸物的固定产能，并在未核实技术文件的情况下，假设设备已经配备自动滤油或其他未确认功能。

采购前建议确认

1. 项目类型： 五星级酒店厨房、连锁快餐、炸鸡店、炸鱼薯条门店、中央厨房或团餐厨房。

2. 主要炸物： 薯条、鸡肉、鱼类、海鲜、蔬菜或其他食品，提供实际食材尺寸。

3. 加工规模： 每批投料重量、日均炸制量、高峰小时需求和连续使用时间。

4. 槽位需求： 单槽还是双槽，是否需要分开管理不同油品、食品及过敏原。

5. 电气条件： 是否具备400V三相供电，现场频率、可用功率及配电容量。

6. 安装环境： 设备安装尺寸、人员操作通道、沥油区域、排烟罩和消防要求。

7. 油品管理： 换油频率、排油方式、是否需要滤油装置及废油收集方案。

8. 采购安排： 项目所在地、采购数量、预计交期、炸篮及原装零配件需求。

如需进一步确认SOFINOR落地柜式电热炸炉具体型号、供电条件、实际附件、采购价格及交期，可将上述项目需求提供给深圳市招财猫酒店设备用品有限公司，由公司结合品牌方技术资料协助进一步核对。

相关型号参考

1. SOFINOR FED13M 商用13升单槽落地柜式不锈钢电热油炸炉

适用于五星级酒店西餐厨房、商业综合体餐厅及中等炸物工作量的专业餐饮门店。适合需要紧凑型固定单槽油炸工位的项目，承担薯条、炸蔬菜及适宜肉类炸物的日常加工任务。

2. SOFINOR FED26M 商用双13升落地柜式不锈钢电热油炸炉

适用于汉堡连锁餐厅、炸鱼薯条专门店及酒店宴会炸物加工区。适合需要两组独立油槽、同时处理不同食品或加工批次的项目，承担双槽分区炸制和高峰出餐任务。

3. SOFINOR FED17M 商用17升单槽落地柜式不锈钢电热油炸炉

适用于专业炸鸡店、高端西餐厅及中央厨房单槽炸物生产区域。适合需要较大炸篮空间和较高单槽加热功率、但无需双槽分区的项目，承担较大单批食品的油炸加工。

4. SOFINOR FED34M 商用双17升落地柜式不锈钢电热油炸炉

适用于较高客流量的连锁快餐厨房、大型酒店宴会厨房及专业炸物加工中心。适合需要两组较大油槽、同时组织多批次炸物生产的项目，承担固定式双槽集中油炸工作站任务。

资料核验信息

本文关于法国SOFINOR商用落地柜式不锈钢电热油炸炉的型号、油槽容量、额定功率、炸篮尺寸、外形尺寸、重量、冷区结构及参考产量，主要依据品牌方公开产品页面及Cooking–Snacking技术目录整理。

资料核验日期：2026年10月16日。

当前确认FED13M、FED26M、FED17M及FED34M四个落地柜式整机型号，覆盖13升单槽、双13升、17升单槽及双17升配置。

不同国家、地区或生产年份设备可能存在电气连接、柜体附件及实际供货范围差异，具体应以对应型号最新原厂技术文件、设备铭牌及正式订单为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据SOFINOR品牌方公开产品资料、技术文件及可公开核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的专业分析进行编写。

文中涉及的产品型号、技术参数及相关资料主要用于项目选型参考。由于不同国家、地区及不同年份版本可能在配置、电压、频率、附件及技术参数方面存在差异，具体产品信息应以对应型号最新品牌方技术资料、设备铭牌及正式订单确认文件为准。

本文关于设备应用场景、项目适配性、配置方式、高峰炸制产量及选型建议等内容属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

原厂公布的参考产量应结合具体食品种类、投料重量、油温恢复及操作条件理解，不应视为所有食品的固定产能保证。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理。