采购决策摘要

法国SOFINOR FED系列商用台式不锈钢电热油炸炉，适用于五星级酒店西餐厨房、连锁快餐门店、炸鸡及薯条专门店、商业综合体餐饮后厨和小批量食品加工区域，主要承担薯条、蔬菜、海鲜及其他适宜食品的油炸加工。系列提供5升、8升、双8升及较高功率单槽机型，并区分有无排油阀。对于空间有限、需要独立油炸工位的项目具有配置价值；若属于高强度连续油炸生产，应比较更大规格落地式设备。采购重点是油槽容量、实际炸制批量、电源条件、排油方式及排烟消防要求。

一、项目应用背景：为什么专业餐饮厨房需要台式电热油炸炉

在五星级酒店西餐厨房、连锁快餐门店和商业综合体餐饮后厨中，油炸设备的配置并不只是购买一台能够将油加热的电器。

真正影响采购决策的，是设备能否与餐厅菜单、订单高峰、厨房空间和油品管理方式匹配。

例如，一家酒店全日制餐厅可能只在部分时段供应薯条、炸鱼和小份炸物。如果配置大型落地式油炸系统，设备容量未必得到充分使用，还可能增加占地和油品管理工作。

而一家以炸鸡、薯条为主要产品的快餐门店，油炸工位直接影响主要菜品的供应节奏。若设备容量和加热功率不足，高峰期频繁投入冷冻食材，可能使油温下降，延长每批加工时间。

SOFINOR FED系列采用台式结构，提供不同油槽容量、单槽与双槽以及带排油阀和不带排油阀的版本，能够满足不同类型厨房对独立油炸工作站的需求。

1. 五星级酒店中央厨房：设置独立炸物辅助工位

五星级酒店中央厨房通常包含热厨、西餐、宴会、早餐及其他专业区域。

部分炸物并不是餐厅的主要销售产品，但仍需要独立的油炸加工设备。

例如，酒店西餐厅的薯条、炸鱼、炸蔬菜及部分宴会炸物，可以根据实际订单量设置相应炸炉。

如果炸物供应量不大，台式设备有助于减少独立设备占地。

但酒店工程公司不能仅依据酒店星级决定设备规格，而应统计高峰时段的炸物订单数量和每批加工重量。

2. 连锁快餐厨房：关注油温恢复与连续出餐

在连锁快餐门店，薯条、鸡肉制品及其他炸物可能属于高频销售产品。

如果大量冷冻食品连续投入油槽，油温会随之变化。

因此，采购时不能只比较油槽容量，还需要关注加热功率、炸篮大小、单次投料量和不同批次之间的恢复时间。

对于油炸食品占主要销售份额的门店，应根据连续高峰需求判断台式FED系列是否足够。

如果门店长时间需要高负荷炸制，较大容量落地式炸炉可能更加合适。

3. 高端西餐厅及精品牛排馆：重视独立工位

高端西餐厅可能同时制作薯条、炸海鲜、洋葱圈及其他配菜。

这些食品的原料特征、裹粉情况及加工时间并不相同。

如果全部食品共用同一油槽，可能产生风味混合、碎屑积累及交叉接触问题。

双槽设备适合在一定条件下将不同炸物分开加工。

但对于鱼类、甲壳类及其他过敏原相关食品，仅设置两个油槽仍不一定能够消除交叉接触风险，还需要配合专用炸篮、工具和操作制度。

4. 日式天妇罗及专业海鲜炸物厨房

天妇罗、炸虾、炸鱼及其他海鲜炸物，对油温控制、投料量和成品口感均有要求。

台式电热炸炉可以列入选型范围，但应根据实际菜单确认炸篮尺寸和食材长度。

尤其是较长的整条鱼、长条海鲜或特殊天妇罗产品，普通炸篮可能存在尺寸限制。

对于高度专业化的天妇罗工艺，也应比较专用油炸设备，不能仅根据设备具有温控功能就认定完全适配。

5. 咖啡馆、烘焙门店及小吃店

精品咖啡馆或小型轻餐饮门店可能只需要制作少量薯条、炸点心及热食配菜。

如果设备使用频率较低，较小油槽版本可能更符合实际需求。

对于油炸糕点和甜甜圈，应特别注意食品尺寸、漂浮状态及翻面要求。此类产品可能更适合专门设计的糕点炸炉，而不是普通深炸篮结构。

二、SOFINOR品牌与FED系列产品定位

SOFINOR是法国专业商用不锈钢设备品牌，产品覆盖专业厨房设施、食品加工辅助设备、卫生设施及烹饪保温设备等方向。

在品牌Cooking–Snacking产品体系中，Electric Table Fryers属于台式电热油炸设备类别。

这一类别面向需要在专业厨房台面上设置独立油炸工位的餐饮用户。

根据品牌官方产品资料，FED系列当前列出六个整机型号：

FED05、FED08、FED16、FED08V、FED10V、FED16V。

这些型号并不是单纯按照油槽大小逐级升级，而是形成了三种采购维度。

第一种是容量差异，包括5升、8升、双8升以及较高功率单槽版本。

第二种是结构差异，包括单槽与双槽。

第三种是维护差异，包括不带排油阀和带排油阀。

此外，FED10V采用与其他型号不同的三相供电结构。

因此，采购人员应把油炸需求与现场电气条件一起考虑。

与落地式油炸炉的区别

SOFINOR另有安装于下部柜体上的落地式电热炸炉产品。

与台式FED系列相比，落地式产品通常面向更大油槽容量和更高连续生产要求。

对于炸鸡专门店、大型连锁快餐和较高负荷油炸加工区域，如果台式设备无法满足实际峰值需求，应考虑对应落地式系列。

与专业甜甜圈炸炉的区别

SOFINOR另有针对甜甜圈等糕点设计的油炸设备。

其产品定位与普通薯条、蔬菜及炸篮式油炸不同。

如果项目主要生产甜甜圈、油炸面团或特定烘焙糕点，不能直接按照普通FED系列选择设备，应比较相应专用机型。

三、品牌与产品可信依据

SOFINOR官方产品页面、FED技术文件和Cooking–Snacking产品目录均提供了该系列的实际型号、容量、尺寸、功率及主要结构信息。

原厂公开确认的技术特点包括：

• 不锈钢机身结构。

• 采用AISI 304与AISI 430不锈钢组合结构。

• 配备冷区设计。

• 加热及控制组件可以拆卸。

• 工作温控范围为50℃至190℃。

• 配备235℃安全温控保护。

• 设置加热组件安装位置安全微动开关。

• 当加热组件未正确安装时，安全开关阻止设备启动加热。

• 提供带排油阀与不带排油阀的型号。

• 提供单炸篮和双炸篮结构。

• 除FED10V采用400V三相供电外，其余主要型号采用230V单相供电。

• 原厂公开供电频率为50/60Hz。

上述结构使FED系列与普通家用油炸锅形成明确区别。

尤其是冷区、可拆卸加热组件、安全温控以及加热组件位置检测，属于采购人员可以从原厂资料中直接识别的产品特点。

但需要说明，原厂不同年份技术资料与当前产品页面，对个别型号的功率、油槽容量及尺寸排列存在差异。

本文以当前品牌产品页面为主要依据，并对已发现的冲突进行说明，不将有争议的数据写成已经完全确定的采购参数。

四、FED系列在专业厨房中的核心作用

1. 薯条及蔬菜炸制

SOFINOR原厂明确将薯条和其他蔬菜的快速油炸列为该系列主要用途。

对于汉堡店、薯条专门店及酒店西餐厨房，可以根据产品订单量选择相应油槽容量。

但设备每小时加工能力应结合具体食品进行理解，不能将原厂参考产能直接作为所有炸物的统一产能。

2. 小批量炸鸡与肉类制品加工

FED系列可以根据实际食品尺寸和油炸工艺，用于适宜的鸡肉及其他肉类炸物。

但不同产品的厚度、裹粉方式及冷冻状态会影响加工时间。

操作人员仍需按照食品安全要求确认食品中心温度。

对于较大块带骨鸡肉和连续大批量炸鸡加工，应重点比较专业落地式炸炉的装载能力和恢复性能。

3. 海鲜及鱼类炸物加工

酒店西餐厅、海鲜餐厅及炸鱼薯条专门店，可根据菜单需要评估单槽或双槽设备。

如果同时处理鱼类、蔬菜和肉类炸物，双槽结构有助于安排不同食品的加工分区。

但应注意过敏原交叉接触、油品风味及专用工具管理。

4. 宴会厨房辅助炸物工位

酒店宴会厨房可能需要集中准备炸虾、炸蔬菜及其他热食。

台式炸炉适合承担部分辅助加工任务。

不过，如果宴会订单需要短时间内供应大量同类炸物，应进行峰值产能计算，避免设备规格不足。

5. 餐饮研发与小批量试生产

食品研发实验室、职业烹饪培训中心及连锁餐饮新品开发厨房，可利用台式炸炉进行适宜产品的配方和工艺试验。

对于需要比较不同油温、裹粉及加工时间的项目，可以通过规范记录建立操作参数。

但FED系列不应被描述为具有自动数据采集或数字程序储存功能的研发设备。

五、FED系列的运行结构与独特优势

1. 冷区结构：减少部分残渣持续受热

SOFINOR将冷区列为FED系列主要特点。

油炸过程中，部分面包糠、面粉颗粒和食品碎屑会脱离食材并沉入油槽。

冷区结构的设计目的，是使沉积区域与主要高温油炸区域形成不同的热环境，从而减少部分碎屑持续处于高温状态的情况。

对于制作裹粉炸鸡、炸鱼及其他易产生细小残渣的厨房，这项结构具有维护价值。

但冷区并不代表油不会劣化，也不能代替日常滤油、油质检查和必要换油。

2. 50℃至190℃的工作温控

原厂公开FED系列工作温控范围为50℃至190℃。

这一范围适用于不同食品的油炸温度设定。

对于采购人员，应重点关注设备在连续投入食品后的实际油温变化，而不是仅依据最高设定温度判断生产能力。

此外，设备温控设定值不能代替食品中心温度检查。

3. 235℃安全温控保护

SOFINOR公开设备配备235℃安全温控保护装置。

这一结构用于异常高温状态下的设备保护。

但安全保护并不意味着设备可以在无人监管、缺油或不符合使用条件的情况下运行。

设备使用中仍应遵守油炸设备消防和操作要求。

4. 加热组件安装位置微动开关

该系列配置安全微动开关，用于检测电加热组件是否处于正确安装位置。

当加热组件没有正确安装时，安全结构会阻止设备启动加热。

对于需要经常拆卸清洁的台式炸炉，这项设计直接关系到日常操作。

但不能人为绕过安全开关，也不应在设备异常时反复强制启动。

5. 可拆卸加热与控制组件

SOFINOR采用可拆卸控制及加热组件结构。

对于需要清理油槽底部残渣的专业厨房，拆卸式结构便于在安全停机和冷却后接近相应清洁位置。

但加热及电气组件不能随意浸水清洗。

清洁方式必须按照原厂说明执行。

6. 单槽与双槽配置

单槽型号适合单一炸物工位或较集中产品线。

双槽型号可以在相应条件下分开处理不同炸物，或分别安排生产批次。

但如果两槽同时工作，应核对完整设备的总功率、电源配置和实际负载。

7. 带排油阀与不带排油阀

FED系列将排油结构作为重要型号区别。

对于油量较少、使用频率较低的厨房，无排油阀机型可以列入比较范围。

对于每天需要换油、滤油和深度清洁的门店，带排油阀版本具有更明确的操作价值。

但排油阀不等于自动滤油系统。

实际过滤、油品转移及废油收集仍需配置相应工具和操作流程。

六、规格层级与型号选择：FED系列型号如何配置

采购人员应根据实际油槽容量、炸篮数量、排油要求及现场供电条件进行选择。

1. FED05：适合紧凑型轻量炸物工位

FED05为5升单槽机型，额定功率3kW。

适合精品咖啡馆、酒店行政酒廊、小型西餐厨房及炸物并非主要销售产品的轻餐门店。

对于只需要少量薯条或炸配菜的项目，FED05可以作为初步选型对象。

其主要采购价值是占用台面宽度相对较小。

但如果门店需要连续制作大量薯条，不能仅因为FED05体积小就忽略实际产能。

2. FED08：适合中等使用频率的单槽炸物厨房

FED08采用8升单槽结构，当前官网列额定功率3.4kW。

适合高端西餐厅、汉堡餐厅辅助炸物工位和中小型快餐门店。

相较FED05，其油槽容量和炸篮尺寸更大。

如果厨房同时只需要一种主要炸物，但单次投料量高于小容量设备的适宜范围，可重点评估FED08。

该型号不带排油阀，频繁换油的门店应综合考虑清洁便利性。

3. FED16：适合双槽分区炸制

FED16为双8升结构，配备两个炸篮。

适合需要将两类炸物分开加工的酒店西餐厨房、汉堡餐厅及商业综合体餐饮后厨。

例如，可以根据实际操作安排不同食品种类或不同批次的油炸任务。

但双槽并不自动解决所有过敏原交叉接触问题，仍应建立相应工具和操作区管理制度。

FED16没有排油阀，因此还需考虑油槽清洁和换油操作。

4. FED08V：适合重视排油管理的单槽工作站

FED08V同样属于8升单槽机型，但增加了排油阀。

适合使用频率较高、需要按计划换油和清洁的专业厨房。

对于菜单相对集中、只需要一组油槽的餐饮门店，该型号可以在油炸能力与维护便利性之间取得较直接的配置关系。

但其具体额定功率存在版本资料差异，正式采购时应进一步核对。

5. FED10V：适合有三相供电条件的较高功率单槽工位

FED10V属于带排油阀的单槽机型，额定功率8.1kW。

与其他主要FED台式型号不同，其采用400V三相供电。

对于需要较高加热功率、现场具备相应三相电力条件的专业炸物厨房，可以重点评估该型号。

但采购前必须注意两点。

第一，FED10V并非普通230V单相设备。

第二，原厂不同资料对其容量存在10升与11升的记录差异。

因此，不能仅凭型号名称判断容量，应以最新技术文件确认。

6. FED16V：适合需要排油阀的双槽炸物工位

FED16V为双8升结构，并配置排油阀。

适合需要同时组织两类炸物、且比较重视日常油品排放和清洁的餐饮门店。

对于炸鱼薯条餐厅、汉堡店及酒店西餐厨房，可以结合实际菜单进行评估。

但该型号的额定功率在不同年份资料中存在差异。

正式供电设计应以实际订购版本的铭牌数据为准，不能只采用某一旧版目录数值。

7. 炸篮尺寸与使用场景

炸篮尺寸是影响实际加工能力的重要条件。

例如，较长炸鱼、较大鸡肉制品和部分天妇罗食材，可能受到炸篮长度与宽度限制。

因此，采购前应提供主要炸物的实际尺寸和每批投料重量。

8. 型号选择的核心逻辑

对于小型辅助炸物工位，可优先评估FED05。

对于需要8升单槽的项目，可在FED08与FED08V之间根据排油要求选择。

对于需要两个独立油槽的项目，可在FED16与FED16V之间比较。

对于需要较高单槽加热功率、并具备400V三相电源的项目，可研究FED10V。

如果上述型号无法满足连续生产能力，应进一步比较SOFINOR落地式油炸炉或其他适合高负荷运行的专业设备。

七、适用场景与不适用边界

适用场景

五星级酒店中央厨房： 适合相应薯条、炸蔬菜及辅助炸物加工工位。

高端西餐厅： 适合炸鱼、薯条、炸配菜及部分海鲜炸物。

汉堡餐厅和连锁快餐门店： 适合根据实际高峰需求配置独立油炸工作站。

商业综合体餐饮后厨： 适合安装空间有限、希望采用台式油炸设备的项目。

专业日式餐饮厨房： 可用于适宜的油炸食品，但特殊天妇罗工艺需要验证。

酒店宴会厨房： 适合承担部分批量炸物辅助加工。

食品研发中心： 适合小批量油炸配方及工艺测试。

精品烘焙工坊： 可用于部分适宜油炸糕点，但甜甜圈等产品应比较专用设备。

不适用边界

第一，炸鸡或薯条属于主要产品、长时间连续高负荷加工，且实际需求超过台式设备能力的项目。

第二，需要专业自动滤油、自动补油或数字程序管理的油炸生产线。

第三，缺少合适排烟、消防及安全操作条件的厨房。

第四，无法满足相应电源负载的场所，尤其是FED10V三相供电要求。

第五，需要炸制尺寸明显超过炸篮有效空间的食品。

第六，需要油炸整只大型禽类或其他特殊大件食品的项目。

第七，无法建立油品检测、废油处理及设备清洁制度的厨房。

八、项目常见配置错误及规避方法

1. 只根据油槽升数判断产能

油槽容量决定设备可以容纳的油量等级，但不能直接等同于每小时食品产量。

相同8升油槽，在炸制冷冻薯条与较厚鸡肉制品时，实际加工节奏可能存在明显差异。

应结合食品种类和高峰投料量判断。

2. 将原厂参考产能用于所有炸物

SOFINOR公布不同型号的参考小时产能。

但这一数据不能直接延伸为炸鸡、炸鱼、天妇罗和所有冷冻食品的通用产量。

对于高负荷项目，应进行实际工艺验证。

3. 忽略单相与三相电源差异

FED05、FED08、FED16、FED08V及FED16V属于230V单相配置。

FED10V则需要400V三相供电。

如果项目在电气设计阶段未区分，可能造成设备到场后无法正常接入。

4. 没有核对旧版与新版技术参数

FED08V、FED16V存在功率记录差异，FED10V存在容量记录差异。

如果工程人员直接引用旧目录计算电源容量或采购规格，可能出现配置偏差。

应以正式订购版本的技术文件和铭牌为准。

5. 忽略排油方式

对于营业时间较长的快餐门店，换油和清洁频率较高。

如果只比较价格而忽略排油阀，可能增加日常操作负担。

但带排油阀也不能代替规范的油品冷却、过滤和废油处理流程。

6. 将冷区理解为免维护设计

冷区有助于改善沉积碎屑的受热环境，但不能消除油品氧化、污染和劣化。

仍需执行滤油、油质检查和油槽清洁。

7. 忽略排烟和消防条件

台式炸炉虽然尺寸较小，但仍属于高温油炸设备。

应根据当地适用规范确认排烟罩、消防设施、设备间距和安全操作条件。

不能因为设备是台式结构，就默认不需要排烟和消防评估。

8. 忽略设备台面要求

油炸设备需要放置在符合承重、耐热及稳定性要求的工作台上。

应预留炸篮取放、滤油、清洁和人员操作空间。

9. 把安全温控当作日常温度控制方式

235℃安全温控属于保护结构，不是常规油炸温度设定。

如果设备发生异常超温，应停止使用并检查，不应直接反复恢复运行。

10. 混用炸篮和清洁工具

如果双槽分别加工鱼类、鸡肉和蔬菜，应按项目卫生要求管理工具和交叉接触。

对于具有过敏原管理要求的厨房，应进一步制定专用设备和清洁流程。

九、SOFINOR FED系列的差异化选型特点

SOFINOR FED系列的采购特点，主要体现在容量、炸篮数量、排油结构和电气版本的组合。

从产品体系来看，5升和8升型号覆盖较紧凑的台式炸物工位。

双8升型号适合需要同时处理不同炸物的厨房。

FED10V则通过较高额定功率和三相供电形成不同的配置方向。

从维护角度来看，原厂提供不带排油阀和带排油阀版本，方便采购人员根据日常换油要求进行选择。

从设备结构来看，冷区、可拆卸控制组件、235℃安全温控和加热组件安装位置微动开关，均与实际使用及清洁安全有关。

但这些配置并不意味着FED系列适合全部炸物加工项目。

对于高强度连续生产，应优先计算实际炸制批量与油温恢复要求。

对于专业糕点油炸，应考虑食材漂浮方式、翻面需求和专用设备结构。

因此，FED系列更适合需要结构明确、容量相对紧凑、通过炸篮操作的专业台式油炸工位。

十、典型项目配置逻辑示例

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

示例一：五星级酒店西餐厅辅助炸物工位

项目主要制作薯条、炸蔬菜及少量炸海鲜，油炸食品并非主要营业产品。

可以优先评估FED08。

如果厨房每天需要频繁换油，则进一步比较FED08V。

设备承担独立炸物加工任务，不必直接配置较大落地式炸炉。

示例二：精品咖啡馆轻食制作区

门店只有少量薯条和炸点心订单，厨房台面空间有限。

可以评估FED05。

其配置价值在于小型独立油炸工位。

但如果高峰期需要连续处理较多冷冻食品，应重新计算产能，而不是单纯根据门店面积选型。

示例三：商业综合体汉堡餐厅

门店需要同时炸制薯条和其他配菜，并希望将两类食品分开管理。

可以研究FED16V。

双槽结构便于安排不同加工任务，排油阀便于日常油品管理。

但对于长时间连续高负荷经营的门店，还应比较更大规格落地式炸炉。

示例四：高端西餐厨房较高功率单槽工位

厨房需要一组较高加热功率的独立油炸设备，并具备400V三相电源。

可以评估FED10V。

但在确定采购前，应核对油槽实际容量、最新功率文件和炸篮尺寸是否满足食品加工需求。

示例五：食品研发及职业烹饪培训中心

项目需要对不同油炸食品进行小批量工艺测试。

可以根据实验需求选择FED05或FED08。

如果希望分开使用两类油品，可以研究双槽版本。

但设备不具备已经核实的自动数据记录功能，研发测试仍需采用独立测温和记录方式。

十一、系统组合配置：从食品预处理到油炸出餐

台式油炸炉的采购价值，必须放在完整厨房系统中判断。

1. 上游食品储存与预处理

食品在进入炸炉之前，需要完成冷藏或冷冻储存、解冻、分切、裹粉及必要的预处理。

如果预处理不足，可能影响后续油炸质量和出餐效率。

2. 炸篮及投料工位

应根据实际食品尺寸和每批加工量确定炸篮配置。

不同食品应使用合适的投料方式，避免过度装载。

3. FED电热油炸炉

设备负责相应食品的油炸加工。

操作人员应根据食品工艺控制油温、投料量和炸制时间。

4. 沥油与暂存

炸制完成后，食品需要适当沥油。

对于较高出餐量的门店，可以考虑配置沥油台、炸物暂存设备和适当保温设施。

但不同炸物对暂存时间和口感要求不同，应避免不合理长时间存放。

5. 调味与装盘

炸物完成沥油后，进入撒盐、调味、装盒或装盘工位。

如果这一环节能力不足，也会限制炸炉的实际出餐效率。

6. 排烟与消防

应根据现场规范安排排烟罩、消防设施及安全操作空间。

同时避免水源直接接触高温油。

7. 油品过滤和废油管理

设备使用后，应根据油质和卫生管理制度安排过滤、换油及废油回收。

带排油阀型号仍需配合适宜的滤油和收集装置。

8. 清洁与维护

应在安全停机、断电并充分冷却后，按照说明书拆卸可清洁部件。

电气控制及加热组件应依照原厂要求处理，不得随意浸水。

完整的炸物供应流程为：

食品储存 → 解冻及预处理 → 分切或裹粉 → 炸篮装载 → FED油炸加工 → 沥油及必要暂存 → 调味装盘 → 成品供应 → 油品检查、过滤及设备清洁。

十二、深圳市招财猫酒店设备用品有限公司SOFINOR设备采购与项目配套服务

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司经营多品牌进口商用餐饮及食品设备，可面向五星级酒店厨房工程公司、商业厨房设备集成商、连锁快餐品牌采购部门、炸鸡及薯条专门店、餐饮集团中央厨房和海外餐饮工程项目，提供法国SOFINOR商用台式不锈钢电热油炸炉的设备选型、进口采购及项目配套服务。

针对FED05、FED08、FED16、FED08V、FED10V及FED16V，公司可结合客户实际菜单、每批炸制重量、高峰订单、是否需要双槽、排油频率、现场电压频率和厨房台面条件，协助确认具体型号。

对于需要较高连续产能的项目，也可根据真实加工需求，进一步比较台式与落地式油炸设备的适配性，避免仅依据油槽容量作出采购决定。

对于原厂资料中存在版本差异的型号，公司可结合采购订单进一步核对油槽容量、额定功率及实际供电配置。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。

对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购，并由公司完成进口报关的相关订单，可根据实际订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目合同约定，公司提供一年质保服务；质保期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。

设备投入使用后，如涉及温控异常、加热元件、安全温控、加热组件位置微动开关、排油阀、炸篮及其他原厂零配件确认，可提供设备完整型号、铭牌及故障描述，由公司结合品牌方技术资料协助核对。

涉及现场电气安装、排烟消防工程、油烟治理及特殊安全验收要求，应根据实际项目及合同范围另行确认。

上述业务属于多品牌进口设备采购与项目配套服务，不代表品牌官方授权代理或指定售后关系。

十三、项目采购与长期使用关注点

1. 确认完整型号

采购清单应写明具体FED型号，尤其要区分是否带排油阀。

2. 核对电压及频率

大部分FED台式机型采用230V单相供电。

FED10V采用400V三相供电。

具体电气条件应以正式订单及设备铭牌为准。

3. 核对功率版本

FED08V和FED16V在不同年份的公开技术资料中存在额定功率差异。

工程设计应采用实际订购版本的确认数值。

4. 确认油槽容量与炸篮尺寸

容量并不等于单批投料重量。

应根据食品种类和高峰需求核对。

5. 确认排油方式

带排油阀与无排油阀型号的日常操作方式不同。

应结合营业时间和油品管理制度选择。

6. 清洁冷区及油槽

应定期清除沉积残渣，检查油品状态。

冷区结构不能代替清洁。

7. 检查安全保护装置

应按说明书检查安全温控、加热组件安装位置微动开关及其他相关部件。

出现异常时应停止使用，不得绕过保护装置。

8. 保存设备技术资料

建议保留完整型号、设备铭牌、采购订单、实际功率确认文件、操作说明书及维修记录。

如原厂未来更新型号、功率或供电版本，应重新核对并更新采购资料。

十四、项目判断总结：SOFINOR FED系列应该如何选择

SOFINOR FED系列适合需要独立油炸工位、厨房空间相对有限，并希望根据实际炸物数量安排单槽或双槽设备的专业餐饮项目。

对于小型轻餐及辅助炸物工位，可以优先研究FED05。

对于8升单槽需求，可以比较FED08与FED08V，主要判断是否需要排油阀。

对于需要两组油槽的项目，可以比较FED16与FED16V。

对于需要较高功率单槽、且具备400V三相供电的厨房，可以研究FED10V。

但对于炸鸡、薯条属于主要产品，并且长时间连续高负荷生产的门店，不应只在台式机型中寻找更大油槽，而应比较专业落地式炸炉。

采购时最重要的条件是炸物品种与尺寸、实际高峰批量、油槽和炸篮结构、排油要求、电气负载以及排烟消防条件。

其中最容易忽略的两个问题，是将官方参考小时产能直接当作所有炸物的产量保证，以及未发现个别型号新旧技术资料存在功率和容量差异。

只有把实际食品工艺和当前供应版本确认清楚，才能完成可靠的采购选型。

采购前建议确认

1. 项目类型： 五星级酒店厨房、连锁快餐门店、炸鸡店、薯条店、专业西餐厅或食品研发厨房。

2. 主要炸物： 薯条、鸡肉、鱼类、海鲜、蔬菜或油炸糕点，以及食材实际尺寸。

3. 加工规模： 每批投料重量、日均使用量、高峰订单量和连续运行时间。

4. 油槽需求： 需要单槽还是双槽，是否涉及不同食品的分区加工。

5. 油品管理： 每日换油频率、是否需要排油阀、是否已有滤油和废油收集设备。

6. 电气条件： 现场230V单相或400V三相电源、频率及可用电气负载。

7. 安装环境： 工作台承重、设备操作空间、排烟罩、消防条件和清洁位置。

8. 采购安排： 项目所在地、设备数量、预计交期及原厂炸篮、温控、排油相关配件需求。

如需进一步确认SOFINOR FED系列具体型号、油槽容量、额定功率、采购价格、交期及原装零配件情况，可将上述项目需求提供给深圳市招财猫酒店设备用品有限公司，由公司结合对应型号的最新原厂技术资料协助核对。

相关型号参考

1. SOFINOR FED05 商用5升台式不锈钢电热油炸炉

适用于精品咖啡馆、酒店行政酒廊、小型西餐厅及轻食厨房。适合炸物品种较少、加工批量较小的辅助工位，承担薯条、炸蔬菜及适宜小份炸物的独立加工任务。

2. SOFINOR FED08 商用8升台式不锈钢电热油炸炉

适用于高端西餐厅、汉堡餐厅、酒店早餐辅助厨房及商业综合体餐饮门店。适合需要单槽炸制、具备一定高峰订单但无需双槽分区的厨房，承担常规炸物加工任务。

3. SOFINOR FED08V 商用8升带排油阀台式不锈钢电热油炸炉

适用于连锁快餐门店、西餐厨房及炸物加工频率较高的餐饮后厨。适合需要单槽油炸，同时重视日常排油、换油和清洁管理的项目，承担固定炸物加工工位任务。

4. SOFINOR FED10V 商用高功率单槽带排油阀台式不锈钢电热油炸炉

适用于具备400V三相电源的专业炸物厨房、西餐热厨及较高负荷单槽油炸工位。适合需要较高加热功率、又不需要双槽分区的项目，具体油槽容量应以订购版本确认。

5. SOFINOR FED16V 商用双8升带排油阀台式不锈钢电热油炸炉

适用于汉堡餐厅、炸鱼薯条门店、酒店西餐厨房及双品类炸物工作站。适合需要两组独立油槽、兼顾不同批次加工和日常排油管理的项目，具体功率应按当前供货版本确认。

资料核验信息

本文关于法国SOFINOR FED系列商用台式不锈钢电热油炸炉的型号、容量、炸篮规格、冷区设计、温控范围、安全保护、功率及电气配置，主要依据品牌方公开产品页面、FED技术文件及Cooking–Snacking产品目录整理。

资料核验日期：2026年10月16日。

原厂确认FED05、FED08、FED16、FED08V、FED10V、FED16V六个主要整机型号。

已发现不同资料版本存在参数差异：FED08V功率、FED16V功率及FED10V容量需要按实际供货版本进一步核实；部分官网和技术文件对设备尺寸的排列顺序也存在不同表达。

不同国家、地区或生产年份的电气配置、附件和参数可能存在差异，应以对应设备铭牌、原厂最新技术资料及正式订单为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据SOFINOR品牌方公开产品资料、技术文件及可公开核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的专业分析进行编写。

文中涉及的产品型号、技术参数及相关资料主要用于项目选型参考。由于不同国家、地区及不同年份版本可能在配置、电压、频率、附件及技术参数方面存在差异，具体产品信息应以对应型号最新品牌方技术资料、设备铭牌及正式订单确认文件为准。

本文关于设备应用场景、项目适配性、配置方式、炸物加工量、油温恢复及选型建议等内容属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

原厂公布的参考小时加工量不能直接作为不同炸物在全部生产条件下的统一产能保证。设备安装、使用和维护应符合适用的电气、消防、排烟及食品安全要求。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理。