一、品牌设备及应用方向概述

PIRA围绕专业炭火烹饪建立产品体系，主要包括封闭式木炭烤炉、开放式木炭烧烤炉、Combi组合式烧烤设备，以及Robata炉端烧与串烤设备，并提供相应烤架、串签、支撑台和炭火管理附件。

这些设备虽然都使用炭火，但对应的厨房任务并不相同。封闭式烤炉侧重炉腔内烹饪；开放式BBQ便于直接管理烤面；Combi强调多种烤具与工作区域的组合；Robata则围绕串签、烤架高度及近距离操作展开。

从项目应用角度，PIRA可重点纳入牛排餐厅、专业炭烤餐厅、酒店特色餐厅、炉端烧餐厅及开放式厨房的选型范围。判断适配性时，需要同时考虑炭烤菜品占比、集中出餐量、厨师操作方式和现场排烟条件。

在深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的多品牌产品体系中，PIRA主要作为专业炭火烹饪与特色餐饮出品工位的配置方向。冷藏备料、其他热加工、装盘及配餐设备，则结合完整菜单进行跨品牌协调。

本文帮助客户建立“炭火工艺—设备类型—产品系列—项目配置—专题文章”的查找路径，再通过相关应用方案进一步核对具体型号与产品资料。

二、品牌主要设备体系快速判断

客户需求或应用场景	主要设备方向	对应产品系列
牛排、肉类、海鲜等需要在封闭炉腔内完成炭火烹饪	专业木炭烤炉	PIRA 70、70 XL、80、80 XXL、90、90 D、120、120 D
炭烤是菜单主要组成，需要直接管理开放烤面	开放式木炭烧烤炉	BBQ M80、BBQ M120、BBQ M150
多种食材与烤具并行，重视开放厨房操作布局	组合式木炭烧烤炉	Combi Lux 110、150；Combi Silver 110、150
串烧、炉端烧及多高度炭火加工	Robata炭火烧烤设备	ESP 80、ESP 160；分别提供Lux、Silver及Basic、Complet配置
已确定木炭烤炉规格，需要进一步选择外观与门体	木炭烤炉配置体系	Black、Lux、Silver；AB、SD、ED门体，按具体型号确认可选组合
主机需要适配不同食材与操作方式	炭火烹饪附件	沟槽烤架、棒式烤架、平板、串签、支撑台及相关附件

PIRA的规格、系列和门体属于不同选择维度，并非所有组合都可任意搭配。完整选型应落实到具体型号及原厂配置清单。

官网另设Home Series。商业项目应优先依据专业设备范围和实际运行需求判断，不宜仅因设备体积较小，就直接将家用定位产品纳入高强度商用配置。

三、不同产品系列的选择逻辑

1．先确定封闭炉腔还是开放烤面

如果菜单主要围绕炉腔内炭烤展开，可先比较Professional Charcoal Ovens；如果厨师需要频繁翻面、调整食材位置及直接观察烤制过程，可进一步比较开放式BBQ。

BBQ M系列具有炭火强度调节结构，并可搭配不同烤架。其选型重点不仅是炉面大小，还包括食材接触烤具的方式。

项目应先明确主力菜品，再判断设备类型。不能把封闭式烤炉与开放式烧烤炉视为只有外形区别的替代品。

2．木炭烤炉先按出品负荷分级，再选系列和门体

PIRA官方选型说明将70、70 XL主要对应小型餐厅或炭烤作为菜单补充的项目；80、90需结合餐厅服务能力选择；90 D、120和120 D则面向更大的餐厅、酒店及宴会餐饮需求。

实际采购时，应进一步核对每小时炭烤订单、单份食材尺寸及烹饪周期。座位数只能作为参考，同样规模的餐厅，炭烤点单率不同，设备负荷也会明显不同。

Black、Lux、Silver不能直接作为产能等级理解。AB、SD、ED则对应不同门体形式，其中ED升降玻璃门有助于减少向前开门的空间占用，仍需核对上方结构及操作净空。

3．Combi适合多烤具协同，不等于封闭式烤炉加烧烤炉

PIRA Combi属于组合式炭火烧烤设备。以Combi Lux 110为例，其结构包括可升降侧架、中央保温结构，并支持不同烤架和串烤附件。

据此进行项目判断时，Combi更值得用于牛排、鱼类、蔬菜及串烤任务并行的厨房。选择110或150，应看实际可用烤面、同时操作人数和菜单复杂度；选择Lux或Silver，则进一步比较具体结构、表面处理与空间设计要求。

如果日常只有少量单一炭烤菜品，多区域设备可能难以充分利用。

4．Robata先确认串签与烤具，再确定长度

PIRA的Robata产品采用ESP 80和ESP 160规格体系，并提供不同配置版本。ESP 80 Lux Complet的公开资料列有烤架支撑柱、上层置物架、串签支撑及多种烤具，适用于多种串烤和炉端烧方式。

选型时应先确认串签长度、单次摆放数量、食材尺寸，以及是否需要同时使用棒式或沟槽烤架。

Basic与Complet应通过实际配置清单比较，不能仅凭名称判断产能。更长的设备也需要相应人员和订单量，才能形成有效的分区操作。

5．参考产能需要转换为实际菜单能力

肉类每小时参考产量不能直接等同于餐厅每小时出餐量。厚切牛排、整鱼、小块肉类和蔬菜，在占用面积、翻动频率及成熟时间上均有差异。

建议围绕主力菜品核算：

单批装载量、烹饪周期、不同成熟度需求、装卸时间，以及配菜和装盘速度。

当两类菜品长期争用同一烤位时，可比较扩大设备与增加独立工位两种方案，而不是只看更大型号。

6．排烟与现场条件应在型号确定前核对

PIRA原厂安装说明明确提出室内排烟、补风，以及当地固体燃料与消防要求的核对事项。封闭炉门并不意味着设备无需排烟，开门操作时的烟气捕集同样需要考虑。

对于商业综合体、酒店改造和开放厨房，应先确认场所是否具备炭火设备落地条件，再确定主机及附件。

四、典型项目配置思路

以下为依据产品特点提出的项目配置思路，具体方案需结合菜单、现场条件及试菜结果确认。

1．以牛排为主的精品餐厅

主要需求是管理不同厚度、不同成熟度的牛排，同时避免炭烤与配菜相互等待。

可根据订单负荷比较PIRA 70、70 XL、80或90，并配套冷藏备料台、操作台及独立配菜热加工设备。

木炭烤炉承担核心炭烤任务，其他设备负责备料和配菜。选型重点是炭烤主菜的集中点单量，而非整份菜单的总销量。

2．专业炭烤与海鲜餐厅

主要需求是同时处理肉类、鱼类及蔬菜，并允许厨师直接调整烤制位置。

可比较BBQ M80、M120、M150，结合主力食材配置相应烤架，再衔接冷藏备料、食材分区和装盘工位。

当菜单需要多种烤具长期并行时，可进一步比较Combi 110或150。两类设备应根据操作方式选择，不必重复配置相同功能。

3．酒店特色餐厅与开放式厨房

主要需求是兼顾炭火出品、厨师操作和顾客视线，同时与酒店其他餐饮部门协调。

可按菜单选择封闭式木炭烤炉或Combi Lux、Silver系列，并配套独立备料、配菜和出餐区域。

其中，Combi更适合需要多区域炭火操作的布局；封闭式烤炉则应重点核对门体、开门动作和排烟罩的对应关系。设备展示效果应建立在生产动线合理的基础上。

4．日式烧鸟与炉端烧餐厅

主要需求是串签摆放、不同食材火候管理，以及连续点单下的工位周转。

可比较ESP 80或ESP 160，再按菜单确认Basic、Complet及相应烤具组合，配套冷藏串料区、调味操作区和出餐台。

Robata承担主要炭火加工。设备长度应与厨师操作范围、串签规格和订单量共同确定，不能只按吧台可用长度选型。

5．中央厨房的特色炭火加工单元

主要需求是在集中加工流程中增加明确的炭火工序，而非承担所有热加工任务。

可根据产品及批次需求评估较大规格木炭烤炉或BBQ设备，前端衔接分切、腌制与冷藏周转，后端根据供餐方式衔接即时配送或冷却、包装环节。

此类项目还应验证产品经过储存、运输或复热后的表现。单台设备的参考产能不能直接作为整条加工流程的供货能力。

五、品牌应用方案分类汇总

1．封闭式木炭烤炉

封闭式木炭烤炉主要围绕炉腔内炭火烹饪配置。选型需结合食材尺寸、集中订单、门体形式及操作空间，适用于将炭烤纳入主菜生产流程的餐厅和酒店厨房。

1．《全国Pira商用木炭烤炉在牛排餐厅、酒店西餐厨房、炭烤餐厅与中央厨房中的应用方案》

2．开放式木炭烧烤炉

开放式BBQ便于直接管理烤面和食材位置。项目应重点比较有效烤架面积、火力调节与烤具组合，适合炭烤菜品占比较高、需要持续直接操作的专业厨房。

1．《全国Pira商用木炭烧烤炉在牛排餐厅、专业炭烤餐厅与酒店特色餐厅中的应用方案》

3．Combi组合式木炭烧烤炉

Combi围绕多种烤具与工作区域组织炭火加工。适合肉类、海鲜及串烤任务并行的项目，选型应同时考虑菜单结构、多人操作空间和开放厨房布局。

1．《全国Pira商用组合式木炭烧烤炉在牛排餐厅、炭烤餐厅与酒店特色餐厅中的应用方案》

4．Robata炉端烧与串烤设备

Robata侧重串签、烤架与不同高度的炭火应用。项目应先明确食材和承载工具，再比较设备长度及附件配置，适用于烧鸟、炉端烧和酒店特色炭烤工位。

1．《全国Pira商用Robata炭火烧烤炉在日式烧鸟、炉端烧与酒店特色餐厅中的应用方案》

六、该品牌适合哪些项目

1．炭火是稳定菜单需求的餐饮项目

PIRA更值得用于牛排餐厅、专业炭烤餐厅、酒店特色餐厅、炉端烧及串烤项目的设备比较。

这些场景应具备持续的炭火加工任务，并有人员负责火候、装载和出餐管理。仅偶尔推出炭烤菜品的项目，则应先判断设备利用率。

2．从补充工位到主力炭火生产区

较紧凑设备可以承担专项菜单或较小负荷；更大规格和多区域结构，可进一步服务集中订单与多人协同。

具体等级仍需依据菜品占比、营业时段和实际烹饪周期确认，不能只按餐厅座位数决定。

3．通常承担特色热加工角色

在牛排馆和炭烤餐厅，PIRA设备可以成为主力热加工配置；在综合酒店厨房及中央厨房，则通常承担特色炭火工序。

冷藏、配菜、冷却和配送仍需分别配置，保证整条流程能够承接炭火工位的产出。

4．部分项目需要比较其他设备方向

场所不具备固体燃料使用条件、无法落实排烟补风，或经营模式要求高度自动化连续生产时，应进一步比较电加热、燃气烧烤或其他专用加工设备。

以标准化复热为主的门店，也应先判断是否需要现场炭火工序。设备选择应服从菜单和运营方式。

七、项目选型需要确认的信息

1．菜单与炭烤占比

明确主力食材、单份重量、厚度、成熟度要求，以及炭烤菜品在整体订单中的比例。

2．供应强度

提供每日预计份数、集中时段订单量、营业时长和连续加工时间，区分日总量与短时间集中需求。

3．烹饪方式

确认需要封闭炉腔、开放烤面、组合烤具还是Robata串烤，以及是否存在多类食材同时加工。

4．完整型号与附件

核对规格、系列、门体及原厂产品代码；同步确认烤架、串签、支撑台、储炭附件等是否包含在供货范围内。

5．排烟、补风与场所条件

确认物业条件、排烟路径、补风方案和设备摆放位置，并由项目相关专业方核对适用的固体燃料及消防要求。

6．尺寸与操作空间

除机身尺寸外，还需确认开门、升降结构、取放食材及多人操作空间，并核对设备重量、台面承载和搬运入口。

7．燃料及日常管理条件

明确适配燃料、采购供应、储存位置、补炭动线及灰渣周转安排，将这些工作纳入厨房日常运行规划。

8．配套机电与上下游设备

按最终配置核对排烟、照明及其他电气附件的电压和频率，并确认备料、配菜、装盘与周转能力。不能因主机以木炭供热，就忽略整个工位的机电需求。

9．项目交付与服务要求

说明项目地区、开业时间、采购数量、资料及培训需求，同时确认交期、备件和售后支持方式。

八、关于深圳市招财猫酒店设备用品有限公司

是一家经营多个国际品牌商用餐饮及食品设备的进口贸易与项目选型服务公司，长期开展品牌资料研究、设备供应、采购协调和技术支持。

围绕PIRA及相关炭火厨房项目，公司可协助客户进行：

1．**品牌和产品系列资料整理。**区分木炭烤炉、BBQ、Combi与Robata，明确具体型号和附件关系。

2．**不同品牌及系列应用分析。**结合菜单、操作方式和运行强度，比较适配的炭火设备方向。

3．**项目需求与现场条件核对。**协助整理产能、尺寸、门体、电源及相关工程接口资料，供项目各方协调确认。

4．**具体型号及配置判断。**将主机、烤具、支撑台和配套附件纳入完整清单，减少采购与实际使用之间的偏差。

5．**进口采购与后续服务协助。**协调交期、技术资料、配件查询及售后沟通，根据设备和项目情况提供远程技术支持与服务资源协调。

服务对象包括工程公司、酒店用品公司、经销商、连锁总部、酒店、中央厨房、食品加工厂、船舶厨房及其他商用项目客户。具体炭火设备仍需按照所在场所的使用条件单独判断。

公司重视以准确资料、如实选型、清晰交付和持续售后支持建立长期信誉。采购前说明适用范围，交付中核对配置，使用后持续协助资料和配件沟通，是专业项目合作的重要组成部分。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，用于设备选型与应用参考。未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。