Pavoni Italia的食品专业产品体系覆盖西点模具、巧克力模具、烘焙器具，以及挞壳成型烘烤、定量灌注、切割、调温、淋面、喷涂和搅拌设备。其产品组织方式围绕具体制作工序展开，既服务甜点造型开发，也服务重复性加工环节的标准化。

对于精品西点房、巧克力工坊、酒店饼房和连锁烘焙中央厨房，设备选型通常需要回答几个具体问题：挞壳能否按统一规格制作，馅料能否稳定分配，整板甜点如何分切，以及表面淋面和喷涂怎样衔接批量生产。

在深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的多品牌产品体系中，Pavoni主要作为精品西点与巧克力加工、精细定量、标准分切及表面装饰工序的选型方向。对于烤炉、急速冷却冷冻、冷藏储存和包装等环节，则结合项目要求进行跨品牌配置分析。

本文重点梳理Pavoni食品加工机械及相关配套方向，帮助客户从加工任务找到产品系列，再通过对应应用文章进一步核对具体型号与产品资料。

二、品牌主要设备体系快速判断

客户需求或应用场景	主要设备方向	对应产品系列
甜挞、咸挞及西点底壳需要统一成型与烘烤	挞壳成型烘烤机	NEWCOOKMATICPAV、NEW COOKMATIC SPECIAL、COOKMATIC MAXI
Ganache及软质甜点需要规则分块	吉他式切割机	SINGLE GUITAR／CHITARRA、DOUBLE GUITAR
需要手动或电动推进的专业分切工位	LIRA切割机	MANUAL LIRA／LIRA/M、AUTOMATIC LIRA／LIRA/E
小批量巧克力需要调温及工作状态管理	台式巧克力调温机	MINITEMPER
迷你西点及糕点需要集中淋面	糕点淋面机	GLASSICE，产品代码GLASS-ICE
奶油、果馅、酱料及适配面糊需要定量分配	馅料定量灌注设备	DOSIMINI、DOSIEMME、DOSIPLUS PRO
水果挞及西点需要糕点胶喷涂	糕点明胶／亮面胶喷涂设备	SPRAY COMPACT、SPRAY GEL VPM、SPRAY GEL TWIN
烘烤前需要喷涂蛋液等适配液体	蛋液喷涂机	OVOSPRAY
巧克力制品及甜点需要巧克力喷涂	巧克力喷涂机	CIOCOSPRITZ
奶油、蛋白、面糊等需要分批打发与混合	行星搅拌机	PAVOMIX、POWER MIX PROFESSIONAL
西点、巧克力及餐盘装饰需要统一造型	专业模具与成型器具	Formaflex、Formasil、Fiberform及相应巧克力、甜点模具类别

官网分别列有上述机械系列与模具类别。选型时应区分主机、模具、烤盘、切割框架及出料附件，不能把分类页内的附件数量理解为主机型号数量。

三、不同产品系列的选择逻辑

1．挞壳设备先看成品尺寸，再看生产数量

Cookmatic系列的选择，应从挞壳形状、直径、高度及每批数量开始。

NEWCOOKMATICPAV可作为常规挞壳生产的比较方向；NEW COOKMATIC SPECIAL具有针对高壁挞壳的结构，官方明确支持45毫米高的产品；COOKMATIC MAXI采用加大烤盘，重点面向中大型甜、咸底壳。

据此判断，SPECIAL侧重产品高度，MAXI侧重更大的加工规格与处理面积，两者不能简单理解为同一路线的容量升级。主机确定前，应同步确认烤盘代码、兼容关系及计划生产的产品。

2．切割设备先确认软硬状态，再比较操作方式

CHITARRA吉他式切割设备主要面向Ganache及软质食品。LIRA/E则采用半自动电动推进，官网明确列有较硬、冷冻及含坚果产品的适用说明，同时规定了加工高度与温度边界。

因此，不能仅以“巧克力切割机”作为采购条件。应说明产品配方、切割温度、厚度、颗粒情况及目标尺寸，再判断采用吉他式结构还是LIRA。

小批量且需要人工掌握推进节奏的项目，可比较手动配置；重复批次较多时，可进一步评估电动推进。软质甜点适用结论不能直接扩展到所有冷冻蛋糕或坚硬糖果。

3．调温、淋面和喷涂属于不同工序

MINITEMPER是台式巧克力调温设备；GLASSICE用于糕点表面淋面；CIOCOSPRITZ用于喷涂已调温巧克力及适配替代材料。三者不能互相替代。

项目应先确认需要的是巧克力状态管理、整体表面覆盖，还是喷涂装饰。尤其是CIOCOSPRITZ，原料进入喷涂环节前应具备所需状态，不能把设备的加热保温功能理解为完整调温流程。

4．定量灌注不能只按料斗大小选择

DOSIMINI、DOSIEMME与DOSIPLUS PRO应结合单件用量、物料状态及重复作业频率比较。对于定量设备，黏度、颗粒、温度和出料口形式，都会影响实际适配性。

DOSIPLUS PRO支持不同工作循环，并可搭配相应料斗和出料附件；其产品代码对应基础主机。采购时应把附件配置列入同一份清单，不能只确认主机名称。

5．喷涂设备应按原料体系分开判断

糕点胶、蛋液与巧克力的温度和流动特性不同，不能因为都使用喷枪，就认为可以共用同一种设备。

SPRAY系列对应糕点胶喷涂；OVOSPRAY对应蛋液等适配液体；CIOCOSPRITZ对应巧克力喷涂。其中OVOSPRAY还有带压缩机与不带压缩机的配置区别，需要结合现场气源确认。

多种物料并行生产时，还应考虑换料时间、工位分隔和清洁安排，不能只比较喷涂速度。

6．厨房规模与单台设备负荷应分别判断

大型酒店也可能只需要小批量巧克力调温设备；面积不大的中央厨房，也可能存在持续重复的灌注或分切任务。

项目配置应以每个工序的实际负荷为依据。行星搅拌机的桶容积不能直接等同于可加工面团重量，单台灌注机或切割机也不能直接视作连续自动化生产线。

四、典型项目配置思路

以下为依据设备功能提出的配置思路，具体组合需结合实际配方、产品规格和生产试验确认。

1．精品水果挞与法式西点工坊

主要需求是统一挞壳规格、控制填馅量，并保持表面处理的一致性。

可围绕PAVOMIX或POWER MIX PROFESSIONAL完成适配物料的混合，结合Cookmatic及对应烤盘制作挞壳，再根据馅料选择DOSIEMME或DOSIPLUS PRO，最后按产品要求配置SPRAY COMPACT等喷胶设备。

各设备分别承担混合、底壳制作、填馅与表面处理。生产节奏应同时考虑挞壳冷却、馅料准备和装饰时间。

2．精品巧克力与Ganache生产工坊

主要需求是管理巧克力状态、统一成品尺寸，并衔接装饰和包装。

模具巧克力方向可评估MINITEMPER与相应模具；整板Ganache方向则根据产品状态选择CHITARRA、DOUBLE GUITAR或LIRA设备。有巧克力喷涂需求时，再配置CIOCOSPRITZ。

这些配置对应不同产品路线，不必全部采购。设备组合应由主力产品决定，同时预留成型、冷却及成品周转空间。

3．五星级酒店饼房与宴会甜点厨房

主要需求是兼顾下午茶、餐厅甜点、宴会小点和节庆产品，批次多、规格变化较频繁。

可比较小批量行星搅拌设备、Cookmatic、手动或程序化定量设备，以及MINITEMPER。软质方块甜点和巧克力产品需求明确时，再安排相应切割工位。

配置重点是减少不同任务争用同一工位。宴会甜点供应还需与冷藏、急速冷却冷冻、托盘周转及装盘能力共同规划。

4．连锁烘焙中央厨房

主要需求是稳定重复工序，减少门店供应中填馅量、切割尺寸和表面处理的差异。

可根据主力产品评估DOSIPLUS PRO定量工位、LIRA/E分切工位、SPRAY系列喷胶设备，以及用于适配烘焙产品的OVOSPRAY。

这些设备通常承担生产流程中的专项加工任务。进入高速输送、连续包装或更大规模生产时，应另行评估自动化联机和整线能力。

5．中大型挞类及咸味点心生产单元

主要需求是批量制作规定尺寸的底壳，并衔接后续填馅与成品加工。

可根据产品尺寸比较COOKMATIC MAXI及其适配烤盘，配套馅料准备和定量设备。涉及后续烘烤的产品，还需配置相应烤炉，不能将底壳成型烘烤等同于整款食品制作完成。

该配置适合先明确产品结构，再形成相对固定的批次生产流程。

五、品牌应用方案分类汇总

1．挞壳成型与烘烤

挞壳设备连接面团准备与后续填馅，选型重点是形状、高度、烤盘兼容性及单批数量。适用于需要重复制作统一底壳的西点房、酒店饼房和挞类生产项目。

1．《全国Pavoni商用挞壳成型烘烤机在精品西点、酒店饼房、中央厨房与烘焙工厂中的应用方案》

2．原料混合与馅料定量灌注

混合设备负责形成适配的物料状态，定量设备负责按规定用量分配。两者应围绕配方、单批重量和单件馅量衔接，适合多批次糕点、夹心产品及杯装甜点生产。

1．《全国Pavoni商用行星搅拌机在精品西点房、中央烘焙工厂、连锁烘焙中央厨房及高端酒店饼房中的应用方案》

2．《全国Pavoni商用糕点馅料定量灌注机在精品西点房、烘焙中央工厂、连锁烘焙中央厨房中的应用方案》

3．巧克力与甜点标准化切割

切割设备用于将整板产品转为规定尺寸的成品或半成品。应先区分软质、较硬及冷冻状态，再确认切割结构、框架尺寸和操作方式，避免仅凭产品名称选型。

1．《全国Pavoni商用巧克力及甜点切割机在精品巧克力工坊、中央烘焙工厂与高端酒店饼房中的应用方案》

2．《全国Pavoni商用巧克力及软质甜点切割机在精品巧克力工坊、Ganache夹心巧克力生产、精品西点房酒店饼房中的应用方案》

4．巧克力调温与糕点淋面

调温管理巧克力的加工状态，淋面完成糕点表面覆盖。两类设备应按不同任务配置，并与前端成型、冷却及后端装饰衔接，适用于巧克力和西点专业生产工位。

1．《全国Pavoni商用巧克力调温及淋面机在精品巧克力工坊、巧克力调温加工、中央烘焙工厂及高端酒店饼房中的应用方案》

5．糕点胶、蛋液与巧克力喷涂

喷涂设备按原料体系分工，分别服务糕点表面处理、烘烤前蛋液覆盖及巧克力装饰。项目需同时确认物料温度、供料方式和气源条件，避免跨用途误选。

1．《全国Pavoni商用糕点明胶喷涂机在精品西点房、中央烘焙工厂、连锁烘焙中央厨房及甜品中央厨房中的应用方案》

2．《全国Pavoni商用蛋液喷涂机在精品烘焙店连锁烘焙中央厨房、可颂丹麦酥生产及高端酒店饼房中的应用方案》

3．《全国Pavoni商用巧克力喷涂机在精品巧克力工坊、精品西点房、中央烘焙工厂及高端酒店饼房中的应用方案》

六、该品牌适合哪些项目

1．精品化、多品种且存在重复加工任务的项目

依据产品体系，Pavoni可重点纳入精品西点房、巧克力工坊、酒店饼房、甜品中央厨房及烘焙研发中心的选型范围。

这些项目通常既需要产品设计灵活性，也需要保持定量、尺寸和表面处理的一致性。

2．从小批量专业工位到批次化生产单元

不同系列覆盖的任务和强度并不相同。MINITEMPER更适合台式调温工位；Cookmatic部分型号可面向连续数小时的批次生产；DOSIPLUS PRO和LIRA/E则应围绕重复灌注与分切任务评估。

实际产量仍取决于配方、人工装卸、换料和前后工序，不能将某个操作环节的参考速度直接作为整线产能。

3．通常承担专项加工与标准化工位角色

在小型工坊中，相关设备可能是主力生产配置；在大型工厂中，同一设备也可能只承担研发、特殊产品或补充生产任务。

设备角色应根据实际负荷确定，而不是根据企业名称确定。

4．需要进一步比较其他设备的需求

大批量连续巧克力调温、全自动裹衣、工业高速灌装、超大规模切割，以及重负荷面团加工，应进一步比较相应专用设备或生产线。

仅偶尔制作少量甜点的门店，也应先评估设备利用率、占地和换料成本，避免配置超过日常需求。

七、项目选型需要确认的信息

1．成品与加工任务

提供主力产品名称、图片或样品，说明需要改善的是成型、混合、填馅、切割、调温、淋面还是喷涂。

2．物料状态

确认配方类型、黏度、工作温度、颗粒情况，以及产品进入设备时是液态、软质、冷藏还是冷冻状态。

3．成品规格

挞壳需确认直径、高度与形状；切割需确认整板尺寸和目标块型；灌注需确认单件用量；喷涂需确认覆盖效果及材料类型。

4．产量与生产节奏

说明每日数量、单批数量、重复批次、运行时长及换品频率，同时提供预期扩产方向。

5．主机及附件组合

同步核对Cookmatic烤盘、切割框架、定量料斗、出料嘴、喷枪及配套容器。附件应列明代码、数量和兼容关系。

6．现场条件

确认电压、频率、相数、可用电力、台面承载、操作空间和搬运通道。喷涂设备还应核对压缩机配置、气源要求及工位环境；给排水按具体设备和清洁条件确认。

7．上下游配置

检查原料准备、冷却定型、烘烤、冷藏周转、装饰及包装能力，避免单一工序提速后形成新的等待。

8．交付与售后条件

明确项目地区、到货时间、采购数量、培训与资料需求，以及备件和售后支持方式。涉及定制电源或特殊附件时，应提前核对交期。

八、关于深圳市招财猫酒店设备用品有限公司

是一家经营多个国际品牌商用餐饮及食品设备的进口贸易与项目选型服务公司，长期开展品牌资料研究、设备供应、采购协调及项目技术支持。

围绕Pavoni及相关西点、巧克力加工项目，公司可协助客户进行：

1．**品牌和产品系列资料整理。**明确设备功能、主机代码及附件关系，减少名称相近造成的选型偏差。

2．**不同品牌及系列应用分析。**结合加工对象、运行强度和产品结构，比较适配方向。

3．**项目需求与现场条件核对。**确认产能、尺寸、电源、气源及工位衔接条件。

4．**具体型号与配置方向判断。**将主机、烤盘、框架、料斗和出料附件纳入完整配置清单。

5．**进口采购及长期服务协助。**协调交期、技术资料、配件查询和售后沟通，根据设备及项目情况提供远程技术支持与服务资源协调。

服务对象包括工程公司、酒店用品公司、经销商、连锁总部、酒店、中央厨房、食品加工厂、船舶厨房及其他商用项目客户。具体设备仍需按所在项目的实际加工任务与现场条件确认适用性。

公司重视通过准确资料、如实选型、清晰交付及持续售后支持建立长期信誉。对于不能确认的配置，先核实原厂资料；对于不适合的需求，协助客户比较其他设备方向，让采购判断与长期使用条件保持一致。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，用于设备选型与应用参考。未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。