一、品牌设备及应用方向概述

IME的产品体系具有比较明显的专业披萨、面包烘焙、商用热厨、食品前处理、不锈钢厨房系统及餐具洗涤清洁特征。

从IME当前公开产品体系来看，其业务并不是围绕某一种单机展开，而是覆盖多个专业厨房运行节点。IME官方网站目前明确设置了Brotbacken面包烘焙、Pizzabacken披萨设备、Küchenlösungen专业厨房设备、IME Clean洗涤清洁等主要方向，同时还展示TURBO专业煎烤炸及面包设备、FRIGEO商用制冷等配套产品体系。

其中，与中国酒店、餐饮、烘焙及中央厨房项目关系较为直接的设备主要包括：

1．专业面包烘烤炉；

2．专业电热披萨烤炉；

3．螺旋式披萨面团和面设备；

4．披萨面团滚压及压制成型设备；

5．专业煎板、接触式煎烤机、炸炉等西厨设备；

6．PROFI Line 700与PROFI Line 900专业热厨设备；

7．大型煮锅、倾斜煎锅、水浴保温、煮面等批量厨房设备；

8．MA系列通用搅拌设备；

9．AM专业切片设备、MG蔬菜切割及MS Mozzarella处理设备；

10．Steel System不锈钢工作台、柜体、水槽及厨房家具系统；

11．玻璃杯洗涤机、餐具洗碗机、鲜水洗涤设备、揭盖式洗碗机、锅具洗涤设备以及相关洗消工作台和配套系统。

IME官方PROFI Line 700以约700mm纵深构建专业热厨模块，PROFI Line 900进一步面向大型专业厨房与团体供餐；Steel System则覆盖标准及定制不锈钢厨房家具。

在深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的多品牌设备体系中，IME更适合作为：

专业披萨与面团加工设备＋传统炉床式面包烘焙设备＋综合商用厨房设备＋餐具洗涤清洁系统

进行理解。

其典型项目包括：

专业披萨店、连锁披萨门店、意大利餐厅、五星级酒店、酒店饼房、专业面包房、农庄面包坊、精品烘焙门店、中央厨房、学校医院食堂、大型团餐及综合商用厨房项目。

本文重点帮助客户判断：

1．不同IME产品系列分别解决什么生产任务；

2．披萨从和面、成型到烘烤应该如何建立设备链；

3．INO 2000、VARIO、MAXXI等面包烤炉如何选择；

4．PREMIO与EXCELSIOR披萨炉适合什么运行强度；

5．PROFI Line 700与900应该如何按厨房规模判断；

6．IME CLEAN不同洗涤设备应该按照什么对象配置；

7．目前已经发布的7篇IME“全国＋应用方案”文章分别对应什么采购需求。

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二、品牌主要设备体系快速判断

IME的选型首先应判断生产对象和设备所处工序，而不能简单按照设备大小排列。

例如披萨项目至少包含：

和面 → 发酵 → 成型 → 配料 → 烘烤

几个不同节点。

大型综合厨房则可能形成：

前处理 → 搅拌 → 炉灶热加工 → 煎炸 → 批量炖煮 → 保温 → 洗消

的完整流程。

客户需求或应用场景	主要设备方向	对应产品系列
酸种、乡村面包及大克重面包专业烘焙	炉床式专业面包烤炉	INO 2000
同时兼顾面包及部分烤盘产品	多用途蓄热烘焙设备	VARIO
较大批次专业面包集中烘烤	宽幅大炉面面包烤炉	MAXXI
专业披萨店常规及中高强度烘烤	电热披萨炉	PREMIO
持续高强度专业披萨生产	全耐火炉膛披萨烤炉	EXCELSIOR
披萨及面包专业面团生产	螺旋式和面设备	STANDARD、KOMFORT
披萨饼底滚压成型	披萨面团滚压设备	SPEEDFORM、SPEEDFORM AUTOMATIC
标准直径披萨机械压制	加热压板式披萨成型机	PRESSMATIC
汉堡、三明治及肉类快速双面煎烤	接触式煎烤设备	Quick Grill、Super Quick Grill
西餐及早餐平面煎制	Fry Top专业煎板	SBP系列
薯条及西式炸物生产	专业炸炉	TF系列
中型酒店、西餐及专业厨房热厨线	模块化热厨设备	PROFI Line 700
大型酒店、中央厨房及团餐热厨线	重型模块化热厨设备	PROFI Line 900
大批量汤品、酱汁及湿式生产	专业煮锅	PROFI Line系统
炖菜、肉酱及批量煎炒	倾斜煎锅	PROFI Line系统
打发、搅拌、混合及部分面团处理	通用搅拌设备	MA 7、MA 10、MA 20、MA 30
火腿、熟食及奶酪切片	专业切片设备	AM系列
蔬菜切片、切丝及刨碎	蔬菜处理设备	MG系列
披萨厨房Mozzarella处理	专业奶酪切割设备	MS系列
厨房工作台、水槽、柜体及层架	不锈钢厨房家具	Steel System EASY LINE、SENATOR LINE
酒店酒吧杯具快速周转	商用洗杯设备	IME CLEAN Gläserspüler
餐厅杯盘及普通餐具洗涤	台下式洗碗设备	IME CLEAN Geschirrspüler
较高卫生及独立鲜水洗涤需求	鲜水洗涤设备	IME CLEAN Frischwasserspüler
酒店宴会及集中餐具回收	揭盖式洗碗设备	IME CLEAN Durchschiebespülmaschine
GN盘、锅具、烤盘及重污器具	专业锅具清洗	IME CLEAN Topfspülmaschinen、Granulator

IME CLEAN官方当前明确划分洗杯机、餐具洗碗机、鲜水洗涤设备、揭盖式洗碗机、锅具洗涤以及Granulator等类别，同时还提供洗涤台、水槽、软水设备及清洁耗材等外围配置。

因此，IME比较适合用以下逻辑理解：

产品类型 → 加工动作 → 单批工作量 → 高峰运行强度 → IME系列 → 具体型号。

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三、不同产品系列的选择逻辑

1．INO 2000、VARIO和MAXXI应该按“产品＋装炉方式”选择

IME的面包烘焙设备不是普通热风烤箱路线，而具有明显的炉床蓄热和耐火材料烘焙特点。

INO 2000更加适合：

酸种面包；

乡村面包；

农庄面包；

大克重欧式面包；

专业批次炉床烘焙。

VARIO则在专业面包炉逻辑上提高了多用途应用能力，更适合既做传统炉床面包，又存在部分烤盘产品的复合型烘焙项目。

MAXXI则针对需要更大炉面、一次装入更多面包的项目建立宽幅结构。IME官方也明确将MAXXI定位于需要一次烘烤更大数量面包的生产环境。

因此不是：

小项目＝INO，项目大＝MAXXI。

更准确的判断是：

主力面包决定炉型；单批数量决定炉面；SKU决定是否需要VARIO；操作空间决定纵深还是宽幅结构。

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2．PREMIO与EXCELSIOR不能只按照价格高低判断

IME专业披萨炉目前形成两条非常清晰的路线。

PREMIO系列主要包括：

PREMIO 6131；

PREMIO 6161；

PREMIO 7070；

PREMIO 70105。

其结构采用底部IME加热体系，上方为管状加热元件并配合耐火材料进行热量分布，特点之一是相对较快进入工作状态。

EXCELSIOR则采用更加完整的专业炉膛路线，官方目前主要形成：

PICCOLO；

MEZZO；

GRANDE；

GRANDE QUER；

GIGANTE

等不同炉面层级，并支持多层组合。其上下均采用Infra Stone加热结构，并配合全耐火材料炉膛。

因此：

披萨只是餐厅菜单中的重要组成部分，营业强度中等：

可以优先评估PREMIO。

披萨属于主力产品，高峰持续、开门频繁、更加重视炉床热储备：

应重点比较EXCELSIOR。

最后还必须根据：

披萨直径；

每炉数量；

高峰每小时订单；

单层还是双层/多层

进一步确定规格。

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3．STANDARD与KOMFORT和面机主要区别在工作组织方式

IME螺旋和面设备覆盖约10—75L不同搅拌缸容量，并形成STANDARD与KOMFORT两种主要结构。

STANDARD

采用固定上部结构和不可拆卸不锈钢搅拌缸。

比较适合：

产品长期稳定；

面团生产流程固定；

设备持续作为独立和面工位

的专业披萨店和烘焙厨房。

KOMFORT

采用可翻起上部结构及可拆卸搅拌缸。

这种结构对于：

面团取出；

搅拌缸清洁；

面团暂时在缸中静置；

多个搅拌缸轮换

更加灵活。

因此两者不是简单的入门与高端关系。

真正应该判断：

厨房是否需要可拆卸搅拌缸形成更加灵活的面团周转。

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4．SPEEDFORM与PRESSMATIC解决的是两种披萨成型逻辑

SPEEDFORM属于滚压式开饼路线。

面团进入设备以后通过滚压逐步形成披萨面片，厚度和直径可以根据产品进行调整。

SPEEDFORM AUTOMATIC进一步加入自动启动与停止逻辑，更适合高频连续开饼岗位。

PRESSMATIC则采用加热压板直接成型。

其特点是通过特殊压板结构，使披萨中心与边缘形成不同的厚度关系，并可围绕压板温度、压力及压制时间进行工艺调整。

因此：

希望降低手工擀面强度、成型后还保留人工调整：

优先研究SPEEDFORM。

连锁门店要求固定直径、固定厚度并希望高度标准化：

重点评估PRESSMATIC。

但如果产品高度强调传统手工拉伸及开放式气孔饼边，则应该先验证机械压制是否符合品牌自身披萨工艺，而不是为了标准化强行配置压饼机。

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5．PROFI Line 700与900应按照厨房运行尺度选择

PROFI Line 700采用约700mm设备纵深，覆盖：

炉灶；

煎板；

火山石烤炉；

炸炉；

水浴保温；

煮面设备；

倾斜煎锅；

大型煮锅；

工作台

等多个专业热厨方向。

它更加适合：

中型酒店；

西餐厅；

意大利餐厅；

连锁餐饮；

较紧凑的专业厨房。

PROFI Line 900采用约900mm纵深，产品架构与700系列相近，但部分加热能力、燃烧系统以及设备工作尺度进一步面向大型餐饮和团体供餐。

因此更加适合：

五星级酒店主厨房；

大型宴会厨房；

中央厨房；

学校医院食堂；

大型团餐。

实际选型不能简单理解为：

“五星级酒店一定用900。”

如果酒店某个独立餐厅的厨房面积有限、单批产量不大，700系列可能更加合理。

项目体量决定总体方向，单个岗位工作量决定最终设备。

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6．IME CLEAN必须先按“洗什么”分类，再谈产能

专业洗消项目最常见的问题，是希望一台设备同时处理：

酒杯；

餐盘；

刀叉；

GN盘；

烤盘；

炒锅；

重污生产器具。

实际上这些对象的污染程度、尺寸和高峰产生方式不同。

IME CLEAN因此分别设置：

洗杯机；

普通餐具洗碗机；

鲜水洗涤设备；

揭盖式设备；

锅具洗涤机；

Granulator重污清洗设备。

可以简单理解为：

酒店酒吧：重点看杯具周转。

普通餐厅：重点看杯盘和餐具数量。

宴会厨房：重点看短时间集中回收量。

中央厨房：重点看GN盘、料盆和生产器具。

重污锅具区：必须把锅具洗涤从普通餐具线中分离。

所以洗碗机真正的选型单位不是：

“这家酒店有多少客房”。

而应该是：

“高峰15分钟、30分钟、1小时究竟回来多少件什么样的器皿”。

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四、典型项目配置思路

1．专业披萨店及连锁披萨门店

项目主要需求：

稳定面团、减少不同员工开饼差异、高峰持续烘烤，并保证多个门店产品规格统一。

典型设备链：

原料称量 → IME螺旋和面机 → 面团静置/发酵 → 分割滚圆 → SPEEDFORM或PRESSMATIC → 配料台 → PREMIO或EXCELSIOR披萨炉 → 切分出品

可参考系列：

STANDARD / KOMFORT；

SPEEDFORM；

SPEEDFORM AUTOMATIC；

PRESSMATIC；

PREMIO；

EXCELSIOR。

在这个系统中：

和面设备控制前端面团基础状态；

成型设备控制饼底尺寸及生产节奏；

披萨炉决定最终烘烤吞吐量。

真正需要平衡的是：

和面能力＝发酵储量＝开饼速度＝配料能力＝烤炉产能。

如果前端一分钟可以快速形成大量饼底，但烤炉炉位不足，高峰期只会把堵点从开饼工位转移到待烤区。

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2．专业面包房、农庄面包坊及精品烘焙门店

项目主要需求：

酸种、乡村及大克重面包需要稳定炉床热量，同时根据批量安排每天炉次。

典型系统：

和面 → 基础发酵 → 分割整形 → 最终发酵 → INO 2000 / VARIO / MAXXI → 冷却 → 陈列或包装。

如果以大克重炉床面包为主：

重点研究INO 2000。

如果同时存在较多烤盘产品：

可以进一步评估VARIO。

如果单批装炉量明显增加：

则需要判断MAXXI宽幅大炉面结构。

这种项目最重要的并不是“每小时理论能烤多少公斤”，而是：

一个完整发酵批次能否尽量一次入炉。

如果每批醒发完成12个主力面包，但炉内只能放4个，就必须考虑后两批产品等待期间的发酵状态变化。

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3．五星级酒店综合厨房

酒店主厨房经常同时存在：

肉类；

海鲜；

早餐；

炸物；

意面；

汤品；

宴会热菜；

酱汁；

蔬菜；

熟食切片

等大量不同任务。

比较典型的IME组合可以按照：

MG蔬菜切割＋AM切片＋MA搅拌＋PROFI Line 700/900热厨＋大型倾斜煎锅/煮锅＋Steel System不锈钢家具＋IME CLEAN洗消系统

建立。

其中：

MG与AM承担前处理；

MA承担混合和辅助加工；

PROFI Line负责炉灶、煎、炸、煮等热加工；

倾斜煎锅及大型煮锅解决宴会批量生产；

Steel System把不同设备之间的工作台、水槽和储物空间连接起来；

IME CLEAN承担后端餐具及生产器具周转。

这类项目中，IME真正的价值不是某台机器特别突出，而是可以形成相对完整的专业厨房节点体系。

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4．中央厨房、学校医院及大型团餐

这类项目的特点是：

单餐人数较多；

生产时间集中；

大批量加工；

餐后回收集中。

可根据实际项目形成：

蔬菜切割＋MA搅拌＋PROFI Line 900＋倾斜煎锅＋大型煮锅＋水浴保温＋Steel System＋IME CLEAN揭盖或锅具洗涤系统

的组合。

如果每天大量生产：

汤；

咖喱；

酱汁；

炖菜；

肉酱；

炒制馅料，

则应将大型煮锅和倾斜煎锅分别承担不同工艺：

大量液体型食品 → 煮锅

煎炒、收汁、炖菜及馅料 → 倾斜煎锅

不能因为两种设备容量接近，就认为能够完全互相代替。

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5．大型酒店宴会及洗消中心

宴会项目的难点不是全天平均清洗量，而是：

宴会结束以后短时间大量餐具集中回流。

更加合理的流程应该包括：

餐具回收 → 分类 → 残渣处理 → 预冲洗 → 杯具/餐盘/锅具分流 → IME CLEAN对应设备 → 洁净餐具整理 → 周转储存。

酒杯应尽量进入专门杯具洗涤路线；

普通餐盘和刀叉进入主洗涤线；

锅具和GN盘等重污器具进入锅具处理线。

通过器皿分流，可以避免价值较高的酒杯与重污锅具争抢同一台设备，也避免大型洗锅设备长期处理少量普通杯盘而造成设备配置失衡。

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五、品牌应用方案分类汇总

1．专业面包烘焙设备应用方案

该方向主要面向专业面包房、农庄自产面包项目和精品烘焙门店，重点讨论INO 2000、VARIO、MAXXI等炉床式面包烤炉在不同单批数量、产品类型和烘焙组织方式下的选择逻辑。

1．《全国IME商用专业面包烘烤炉在专业面包房、农庄面包坊及精品烘焙门店中的应用方案》

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2．专业披萨烘烤设备应用方案

该方向重点围绕PREMIO与EXCELSIOR两套专业电热披萨炉体系，帮助披萨店、连锁门店、五星级酒店及中央厨房按照披萨尺寸、炉面面积、营业强度和高峰订单确定合理的烘烤设备路线。

1．《全国IME商用专业电热披萨烤炉在专业披萨店、连锁门店、五星级酒店及中央厨房中的应用方案》

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3．披萨面团和面及成型设备应用方案

披萨生产不能只看烤炉。前端面团状态和开饼效率会直接影响整条生产线。本分类分别对应IME螺旋和面设备、SPEEDFORM滚压成型和PRESSMATIC压板成型体系，适合专业及连锁披萨项目进行完整前端配置。

1．《全国IME商用专业披萨面团和面机在专业披萨店、连锁披萨中央厨房、意式餐厅、五星级酒店饼房及烘焙中央工厂中的应用方案》

2．《全国IME商用披萨面团压制成型机在专业披萨店、连锁披萨门店、五星级酒店披萨厨房及中央厨房中的应用方案》

两篇文章结合以后，可以形成更加完整的：

IME和面设备 → 面团发酵 → SPEEDFORM/PRESSMATIC → PREMIO/EXCELSIOR

披萨生产知识链。

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4．专业煎烤炸及复合西厨设备应用方案

该方向主要覆盖Quick Grill、SBP专业煎板、TF炸炉以及TBO专业面包烘焙设备，适合西餐厅、汉堡餐厅、酒店早餐厨房及面包房根据不同菜单任务建立独立煎、烤、炸工位。

1．《全国IME商用专业煎烤炸及面包烘焙设备在西餐厅、酒店及面包房中的应用方案》

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5．专业厨房综合设备系统应用方案

该方向覆盖IME产品体系中工程属性较强的PROFI Line 700、PROFI Line 900、Steel System、MA通用搅拌、AM切片、MG蔬菜切割和MS Mozzarella处理等设备，更适合酒店、中央厨房和大型团餐从整体生产流程角度判断。

1．《全国IME商用专业厨房综合设备系统在五星级酒店、中央厨房及大型团餐中的应用方案》

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6．餐具洗涤及厨房清洁系统应用方案

IME CLEAN并不是单一洗碗机系列，而是按照杯具、普通餐具、集中餐盘、锅具、烤盘及重污生产器具形成不同洗涤设备层级，并通过水槽、洗涤台、软水及清洁耗材构成完整洗消体系。

1．《全国IME商用餐具洗涤及清洁系统设备在五星级酒店、宴会厨房、中央厨房、团餐及大型食堂中的应用方案》

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通过上述7篇应用方案，目前可以建立较完整的IME品牌知识关系：

IME → INO 2000 / VARIO / MAXXI → 专业炉床面包烘焙 → 面包房、农庄面包坊及精品烘焙

IME → PREMIO / EXCELSIOR → 专业电热披萨烘烤 → 披萨店、酒店、连锁门店及中央厨房

IME → STANDARD / KOMFORT → 专业螺旋和面 → 披萨店、酒店饼房及中央生产

IME → SPEEDFORM / PRESSMATIC → 披萨饼底标准化成型 → 专业及连锁披萨厨房

IME / TURBO → Quick Grill / SBP / TF / TBO → 煎、烤、炸及炉床面包烘焙 → 西餐厅、酒店及面包房

IME → PROFI Line 700 / 900＋MA＋AM＋MG＋MS＋Steel System → 专业厨房综合系统 → 酒店、中央厨房及大型团餐

IME → IME CLEAN → 洗杯、餐盘、锅具及重污器具洗涤 → 酒店宴会、中央厨房、团餐及大型食堂

这使第五部分不仅承担文章导航功能，也进一步建立了：

品牌 → 产品体系 → 系列 → 使用场景 → 项目需求 → 专项应用文章

之间的知识关联。

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六、该品牌适合哪些项目

1．专业披萨店及连锁披萨项目

IME在这一领域的产品体系相对完整，可以覆盖：

和面；

开饼；

机械压制；

专业披萨烘烤。

因此特别适合希望将披萨生产流程从单机采购升级为系统配置的项目。

精品手工披萨店可以更加重视烤炉与面团工艺。

连锁项目则可以进一步关注：

STANDARD/KOMFORT和面；

SPEEDFORM或PRESSMATIC成型；

PREMIO或EXCELSIOR烘烤

之间的标准化衔接。

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2．专业面包房、农庄烘焙及酸种面包项目

IME的炉床式烘焙路线特别值得大克重、酸种、乡村及农庄类面包项目进行比较。

这类项目通常更加重视：

炉床蓄热；

耐火材料；

蒸汽；

表皮形成；

单批装炉量。

而不是单纯追求高速热风循环。

如果产品主要是：

曲奇；

小蛋糕；

大量薄盘类西点；

高效率热风烘焙，

则还应同步比较其他专业热风及旋转烘焙设备，而不是强行让传统炉床设备承担所有西点生产任务。

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3．五星级酒店及综合酒店厨房

IME比较适合需要：

西餐热厨；

批量烹饪；

食品前处理；

工作台系统；

洗消

多个专业节点的综合酒店项目。

实际项目中可以选择IME承担部分或多个系统，而没有必要要求全厨房只能使用一个品牌。

例如：

主热厨采用PROFI Line；

披萨厨房采用IME披萨体系；

酒店酒吧洗杯采用IME CLEAN；

酒店饼房根据产品结构配置IME面包炉或其他品牌专业西点设备。

这种多品牌、分系统选择方式通常更加合理。

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4．中央厨房及大型团餐项目

PROFI Line 900、大型煮锅、倾斜煎锅以及IME CLEAN，使IME具备进入中大型批量餐饮项目的能力。

尤其适合：

企业员工餐厅；

学校厨房；

医院后勤；

大型团餐；

酒店宴会；

中大型中央厨房。

在项目中通常承担：

热厨主生产＋部分批量生产＋前处理＋工作台系统＋洗消

等配置角色。

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5．中型西餐厅、汉堡餐厅及酒店分厨房

如果厨房重点需要：

双面快速煎烤；

Fry Top；

炸物；

早餐煎制；

部分面包生产，

则TURBO相关Quick Grill、SBP、TF及TBO等产品可以形成更加针对性的组合，而没有必要直接建设完整900mm重型热厨线。

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6．酒店宴会及大型洗消项目

IME CLEAN适合按照：

杯具；

餐盘；

混合餐具；

锅具；

重污生产器具

分别设计清洗路径。

尤其对于宴会项目，“设备每小时理论洗多少筐”只是一个数据。

真正重要的是：

宴会散场后餐具是否能及时完成分类、预处理、洗涤、干净端整理和再次周转。

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7．哪些项目应进一步比较其他品牌或设备类型

如果项目需要：

大型连续式工业面包生产线；

工业隧道炉；

全自动披萨成型、加料和包装流水线；

大型冷冻披萨工厂；

大型自动连续炒制生产线；

万吨级中央食品加工；

超大型输送式洗碗系统；

工业食品加工自动化产线，

则应进一步比较相应工业设备品牌。

IME更适合的应用区间主要集中在：

专业餐饮厨房、酒店、披萨、专业面包烘焙、中大型团餐及中央厨房Foodservice体系。

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七、项目选型需要确认的信息

1．首先确认项目真正生产什么

例如：

披萨；

酸种面包；

乡村面包；

西餐；

汉堡；

团餐；

宴会；

汤品；

酱汁；

炸物；

综合酒店餐饮。

最终产品决定设备类型。

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2．披萨项目确认面团条件

至少需要明确：

面粉类型；

含水率；

单批面粉量；

单批总面团重量；

每天和面批次；

发酵方式；

单个面团球重量。

只有这些条件确认以后，才适合进一步确定和面机容量。

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3．确认披萨成型方式

项目需要明确：

坚持全手工开饼；

机械滚压＋人工调整；

还是机械直接标准化压制。

然后再判断：

SPEEDFORM；

SPEEDFORM AUTOMATIC；

PRESSMATIC。

尤其PRESSMATIC项目还应确认：

披萨直径；

单个面团重量；

目标厚度；

饼边效果；

每小时峰值数量。

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4．确认披萨炉的真实高峰产能

不能只提供：

“每天卖300张披萨。”

应该进一步提供：

中午最忙1小时多少张；

晚上最忙1小时多少张；

主力披萨直径；

一炉希望放几张；

平均烘烤时间；

是否多个规格同时生产。

然后再判断：

PREMIO还是EXCELSIOR；

单层还是双层/多层；

具体炉床面积。

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5．面包项目确认单批发酵量

需要明确：

主力面包重量；

尺寸；

每个发酵批次多少个；

每天多少炉；

是否需要蒸汽；

是否同时生产烤盘类产品；

装炉和出炉空间。

这样才能合理比较：

INO 2000；

VARIO；

MAXXI。

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6．综合厨房确认高峰生产任务

PROFI Line项目建议提供：

餐位数；

最大宴会人数；

每天餐次；

高峰时间；

菜单结构；

煎、炸、煮、炒各自工作量；

需要同时运行多少个热加工任务。

不能单纯用：

“这是一个1000人食堂”

就直接确定设备。

因为同样1000人，有的项目大量使用预制食品复热，有的项目从生鲜原料开始集中加工，厨房设备结构会完全不同。

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7．确认700还是900系列

主要判断：

厨房面积；

菜单强度；

单批加工量；

设备工作尺度；

连续运行时间；

操作人员数量。

中型专业厨房并不因为预算允许，就必须使用900系列。

合理布局的700系列在某些项目中可能具有更高的空间利用率。

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8．大型煮锅确认生产对象和单批量

需要明确：

汤；

酱汁；

卤水；

粥；

炖煮液体；

其他湿式食品。

并说明：

每批多少升或多少公斤；

每天多少批；

是否需要多个不同产品同时生产。

锅容量解决一批做多少，锅数量解决同时能做几种。

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9．倾斜煎锅确认是否存在煎炒及收汁任务

如果主要生产：

肉酱；

炖菜；

炒制馅料；

批量肉类；

收汁产品，

倾斜煎锅比单纯大型汤锅更加符合工艺。

如果主要生产大量汤水，则应优先按照大型煮锅逻辑判断。

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10．食品前处理确认每天实际机械动作量

MA搅拌设备需要确认：

打发；

搅拌；

混合；

部分面团

的单批量。

AM切片设备需要确认：

火腿；

奶酪；

熟食

的最大尺寸。

MG设备需要确认：

蔬菜切片；

切丝；

刨碎

的日产量。

MS设备则主要应根据Mozzarella等产品的实际使用量决定是否形成独立加工岗位。

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11．洗消设备首先确认器皿类型

客户应尽量分别提供：

酒杯数量；

餐盘数量；

刀叉数量；

GN盘数量；

烤盘数量；

锅具数量；

最大锅具尺寸；

最重污染类型。

不要只提供：

“每天吃饭2000人。”

餐具数量和种类才真正决定洗消系统。

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12．确认回收高峰

例如：

早餐结束后30分钟；

宴会散场后1小时；

团餐午餐结束后40分钟

到底回来多少餐具。

洗消项目必须按：

高峰回收量

判断，而不是仅按全天平均量。

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13．确认水质及软水条件

专业洗碗机长期运行与：

水硬度；

水温；

进水压力；

水处理

存在直接关系。

IME CLEAN系统本身也提供软水及相关清洁配套设备，因此项目规划阶段应同步判断水处理条件。

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14．确认电源、燃气及给排水

具体设备可能涉及：

230V；

400V；

电加热；

燃气；

给水；

排水；

蒸汽；

排烟。

正式采购前必须以具体型号当期技术资料核对：

电压；

频率；

功率；

线径；

燃气条件；

进水；

排水；

排烟及消防要求。

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15．确认设备及厨房尺寸

不仅要提供设备计划位置尺寸，还应考虑：

门洞；

电梯；

搬运路线；

设备开门空间；

锅体倾倒空间；

操作人员站位；

工作台衔接；

设备维修距离。

大型烤炉、900系列热厨、锅具洗涤机尤其应在厨房施工前完成尺寸确认。

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16．确认项目地区和交期

进口设备采购需要提前确认：

项目城市；

设备数量；

预计下单时间；

预计开业或投产时间；

当前施工进度；

库存；

海外生产周期；

国际物流；

进口交付；

技术资料；

配件及售后要求。

专业设备越靠近项目核心生产节点，越不适合在开业前临时决定型号。

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八、关于深圳市招财猫酒店设备用品有限公司

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司成立于2013年，是一家长期专注于国际品牌商用餐饮及食品设备供应、项目设备配套及技术支持服务的专业企业。

公司长期整合多个国际商用餐饮及食品设备品牌资源，服务对象包括厨房工程公司、酒店工程企业、设备集成服务商、专业供应链企业、高端餐饮集团、中央厨房以及食品加工企业等，同时也为国内承接海外酒店、商业综合体、餐饮及食品项目的工程合作伙伴提供国际品牌设备供应支持。

对于IME这样产品体系同时覆盖披萨、烘焙、专业热厨、前处理和清洁洗消的品牌，公司更重视：

先判断厨房工艺，再确定设备类型；

先计算实际批量，再决定型号；

先核对整个生产节拍，再判断单机产能。

公司可以协助客户进行以下工作：

1．品牌和产品系列资料整理

协助整理IME不同产品系列、具体设备方向及应用边界，帮助客户建立：

INO 2000、VARIO、MAXXI；

PREMIO、EXCELSIOR；

STANDARD、KOMFORT；

SPEEDFORM、PRESSMATIC；

PROFI Line 700、900；

MA、AM、MG、MS；

IME CLEAN

之间的清晰关系。

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2．不同品牌及系列应用分析

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司经营多个国际品牌设备，可以围绕同一项目的：

披萨烤炉；

和面机；

面包烤炉；

煎板；

炸炉；

专业热厨；

洗碗机

进行跨品牌比较。

多品牌选型的意义不是让客户面对更多型号，而是：

避免因为已经确定一个品牌，就把并不适合的设备也强行采用同一品牌。

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3．项目需求、产能、尺寸和电源核对

可以协助客户进一步整理：

菜单；

单批产量；

每小时峰值；

披萨尺寸；

面团重量；

面包单批数量；

热厨运行强度；

洗消回收量；

设备安装尺寸；

电压频率；

给排水；

燃气及排烟条件。

这些信息越清楚，具体型号判断越准确。

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4．具体型号及配置方向判断

例如专业披萨项目，公司可以协助判断：

采用STANDARD还是KOMFORT和面；

是否真正需要机械成型；

SPEEDFORM还是PRESSMATIC；

PREMIO还是EXCELSIOR；

一层还是多层烤炉。

大型酒店项目则可以进一步判断：

PROFI Line 700还是900；

倾斜煎锅和煮锅如何分工；

前处理设备需要配置多少；

IME CLEAN洗消设备是否需要分流。

这种从完整生产流程进行设备匹配的方式，比单独比较某个设备参数更加接近真实项目运行。

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5．进口采购、交期、资料及售后沟通协助

国际专业设备从确认型号到正式投入使用，还涉及：

海外采购；

原厂沟通；

生产及库存确认；

国际运输；

进口交付；

技术资料；

配件查询；

售后技术沟通。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可以根据具体品牌及项目情况，持续协助客户进行采购、资料、交期、原装配件和后续技术沟通。

公司重视的长期服务逻辑是：

前期型号尽量判断准确；

设备资料尽量核对清楚；

进口周期真实沟通；

项目使用过程中持续提供资料及技术协助；

设备多年运行后需要配件时仍能继续帮助查询与沟通。

公司服务对象包括：

厨房工程公司、酒店用品公司、设备经销商、设备集成企业、连锁餐饮总部、五星级酒店、专业披萨品牌、面包烘焙企业、中央厨房、食品加工厂、医院学校团餐项目、船舶厨房及其他专业商用餐饮项目客户。

对于IME项目，如果客户在咨询阶段能够同时提供：

项目类型＋最终产品＋单批产量＋每日产量＋高峰小时需求＋设备尺寸＋电源燃气＋给排水＋项目地区＋预计交期

通常可以更快缩小产品系列和具体型号范围，也能够减少设备到场以后出现产能、尺寸、电源或生产流程不匹配的风险。

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理， 结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成， 用于设备选型与应用参考。 未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。