第一部分｜项目应用背景

鲜意面真正进入专业餐饮以后，设备承担的已经不是“把面做出来”这么简单。

专业鲜意面店、高端意大利餐厅、五星级酒店西餐厨房以及连锁意面品牌中央厨房，更关心的是：

高峰前能不能按计划完成备货？

不同面型切换是否方便？

长面、短面、面片能不能由同一套核心设备覆盖？

每天几十公斤甚至上百公斤生产以后，和面与挤压节奏还能不能保持稳定？

La Parmigiana商用鲜意面挤压成型设备形成了一条非常清晰的能力梯度：

SOFIA约4—5kg/h；

D35 2.0约6—8kg/h；

D45-C 2.0超过15kg/h；

SG30约30—35kg/h；

RZ50约50—70kg/h；

RZ100约100—120kg/h；

RZ150约150kg/h。

这意味着同一个品牌体系，可以从精品餐厅的小批量现制，一直延伸到鲜面工坊和连锁中央生产。

真正专业的选型，不是问：

哪台机器最大？

而是问：

每天实际要做多少公斤鲜面，高峰生产集中在几个小时。

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第二部分｜品牌工程应用背景

La Parmigiana餐厅与鲜面工坊级Presses & Extruders体系，并不是简单把工业设备缩小。

它更强调餐饮和中小型生产环境最真实的几个需求：

多SKU、频繁换模、长短面兼容、面片扩展、有限空间内生产，以及不同产量等级之间的升级路径。

从SOFIA、D35 2.0到D45-C 2.0，设备更靠近餐厅厨房和门店。

从SG30开始，设备进入明显的双槽连续生产思路。

再向RZ50、RZ100和RZ150发展以后，产品角色逐渐从“餐厅制面机”转向：

鲜面工坊和中央生产设备。

因此La Parmigiana这一系列真正有价值的地方在于：

客户不需要一开始就购买远超实际需求的大型设备，也不会因为业务增长马上失去升级空间。

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第三部分｜品牌可信

鲜意面设备长期工作的难点，一直集中在几个位置：

和面是否均匀；

面团水合是否稳定；

挤压过程是否产生不合理升温；

更换面粉后是否仍能保持合理出面状态；

产量增加以后能否减少批次之间的等待。

La Parmigiana在不同型号上采用了不同技术路线解决这些问题。

例如SOFIA和SG30采用离心式混合逻辑，强调更均匀的混合与静态水合。

D45-C 2.0增加变频控制，可以调节混合与挤压节奏。

SG30进一步采用双槽结构，上槽完成混合，下槽承担挤压，并通过闸门快速完成物料转移。

RZ系列则进一步把双槽连续生产放大到50、100、150kg/h等级。

所以整个产品系列不是简单：

机器越来越大。

而是：

随着产量提高，设备越来越重视生产连续性。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

La Parmigiana商用鲜意面挤压成型机主要承担：

✔ 长意面生产

✔ 短意面生产

✔ 不同规格意面模具切换

✔ 面片及千层面前端生产

✔ 为馅料意面提供面片

✔ 支持传统小麦及部分无麸质配方路线

✔ 帮助餐厅把鲜意面从手工小批量转入标准化生产

✔ 帮助鲜面工坊建立稳定小时产能

✔ 为中央厨房提供集中鲜面生产能力

所以真正应该把它理解为：

鲜意面厨房的基础生产平台。

一台设备确定以后，后面究竟生产Spaghetti、Tagliatelle、Maccheroni、Fusilli、Lasagna还是Ravioli前端面片，可以进一步通过模具和配套成型设备扩展。

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第五部分｜设备运行特点

一、换模能力决定菜单扩展空间

鲜意面餐厅最有价值的不是一天只生产一种面。

La Parmigiana不同型号均围绕可更换模具建立多面型生产能力。

同一主机可以根据实际配置生产：

长面、

短面、

不同截面造型面

以及相应面片。

所以项目采购时，真正应该同时确认：

机器型号＋计划生产的面型＋对应模具。

只买主机，不规划产品体系，设备价值很难发挥完整。

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二、SOFIA与SG30的离心混合逻辑具有明显系列辨识度

SOFIA采用离心式和面槽。

SG30则进一步把这种Volumix类型的离心混合结构放入双槽生产体系。

其核心价值在于：

更快速、均匀地完成混合，并给面团留下静态水合过程。

对于：

鸡蛋面、

柔软面团、

特色面粉

以及部分无麸质产品，

这种前端混合逻辑尤其值得关注。

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三、D45-C 2.0真正的升级不是单纯从8kg/h变成15kg/h

D45-C 2.0增加了变频控制。

混合与挤压速度可以进一步调整。

同时，其挤压通道和螺杆采用相应材料设计，以减少面团在挤压过程中的不合理升温，品牌资料明确指出该机通常不需要额外配置制冷系统。

因此D45-C更适合：

每天持续生产、但还没有必要进入大型双槽设备的专业餐厅和小型鲜面工坊。

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四、SG30开始真正进入连续生产逻辑

SG30采用双槽结构。

上槽混合完成以后，可以通过闸门快速进入下部挤压槽，不需要人工翻缸，也不需要用手转移面团。

这意味着：

上一批正在挤压时，可以围绕下一批开始准备。

从这一型号开始，La Parmigiana的设备角色明显从：

餐厅现做

向

专业鲜面生产

过渡。

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五、RZ系列真正解决的是“产量提高以后不要停”

RZ50、RZ100、RZ150采用双槽、非翻缸式生产逻辑。

上部负责和面；

下部负责挤压；

通过水平移动底部完成物料转移。

其核心不是外观更大型。

而是：

高产量以后，让和面与挤压尽量不要互相等待。

这就是鲜面工坊和中央生产区与普通餐厅制面最大的区别。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

La Parmigiana商用鲜意面挤压设备可以按照非常清晰的产量和项目规模判断。

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1.La Parmigiana SOFIA——4—5kg/h级精品小批量路线

SOFIA实际产量约4—5kg/h，和面槽面粉容量约2kg。

设备整体紧凑，采用离心式混合和静态水合逻辑。

适合：

咖啡厅及意式轻餐、

精品小型餐厅、

农庄餐饮、

研发厨房、

菜单中鲜意面占比有限的门店。

它最大的价值不是产量。

而是：

用很小的设备体量建立多面型鲜意面生产能力。

如果一家餐厅一天只需要十几公斤鲜面，没有必要为了未来可能增长的需求直接购买50kg/h级设备。

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2.La Parmigiana D35 2.0——6—8kg/h级专业台式路线

D35 2.0实际产量约6—8kg/h。

设备采用台式结构，面粉槽约2.5kg，并标配快速连接式电动切割装置。

它还具备异常面团情况下的螺杆反转保护逻辑。

更加适合：

中小型意大利餐厅、

五星级酒店西餐厨房分档、

鲜面零售门店、

精品西餐厅。

如果餐厅晚餐高峰前集中生产：

20—30kg左右鲜面，

D35 2.0往往比大型落地设备更加符合空间和生产节奏。

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3.La Parmigiana D45-C 2.0——15kg/h以上专业餐厅主力路线

D45-C 2.0实际产量超过15kg/h。

和面槽约4kg。

采用带脚轮落地式布局，增加变频控制，可调节混合与挤压速度。

这一型号非常适合：

高端意大利餐厅、

酒店意面厨房、

专业鲜面店、

小型餐饮中央厨房。

与D35相比，它真正进入的是：

一天几十公斤鲜面稳定生产。

对于一家鲜意面是核心菜单，而不是辅助菜品的餐厅，D45-C 2.0通常比小型台式机更加合理。

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4.La Parmigiana SG30——30—35kg/h级双槽高品质鲜面路线

SG30实际生产能力约30—35kg/h。

上部离心混合槽面粉容量约5kg，下部挤压槽容量进一步扩大。

它最大的技术辨识度是：

Volumix类型离心混合＋双槽＋闸门式快速转移。

同时挤压通道还预留冷却系统接口，用于更长时间连续工作。

这一型号非常适合：

专业鲜意面工坊、

连锁意面餐厅中央生产点、

精品干鲜意面生产企业、

多种特色面粉加工项目。

SG30是整个系列非常明显的分界点。

D45-C更像高负荷餐厅设备。

SG30开始更像专业生产设备。

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5.La Parmigiana RZ50——50—70kg/h级连续鲜面工坊路线

RZ50实际产量约50—70kg/h。

上部传统和面槽面粉容量约12kg。

采用双槽非翻转结构，通过水平移动底部把上槽面团送到下部挤压槽。

这一结构允许和面与挤压更加连续地组织。

更适合：

区域鲜面加工中心、

连锁意面门店中央厨房、

中型鲜面工坊、

餐饮供应链生产中心。

到了RZ50级，采购人员应该开始按照：

日产量

而不是仅仅按照餐厅客位判断设备。

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6.La Parmigiana RZ100——100—120kg/h级中央生产路线

RZ100是RZ50进一步放大的双槽连续生产设备。

实际生产能力约：

100—120kg/h。

上部和面槽面粉容量约25kg。

这一级设备已经明显进入：

连锁意面品牌中央厨房、

中型鲜面加工中心、

餐饮供应链工厂

和

专业意面生产基地。

如果每天需要几百公斤鲜面集中生产，继续使用两三台小机器并不一定比一台RZ100更合理。

因为设备数量增加以后：

人员、

清洁、

批次管理

和模具管理

都会同步增加。

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7.La Parmigiana RZ150——150kg/h级大型鲜面及小型工业过渡路线

RZ150实际生产能力约150kg/h。

上部和面槽可以容纳约40—45kg面粉。

与RZ50、RZ100相比，RZ150进一步增加：

下部真空挤压

变频调速

以及

连续使用所需的挤压通道冷却接口。

还可以根据产品配置垂直模头。

这使RZ150开始处于：

大型鲜面工坊与小型工业生产之间的过渡位置。

更加适合：

大型连锁品牌中央生产基地、

中小型专业意面工厂、

高产量OEM鲜面加工项目。

如果目标仅仅是一家80座意大利餐厅，RZ150通常明显过大。

如果每天需要生产数百公斤甚至接近吨级产品，它才真正进入合理判断范围。

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第七部分｜适配项目类型

La Parmigiana商用鲜意面挤压成型机核心适合：

✔ 专业鲜意面店

✔ 意大利餐厅

✔ 手工意面工坊

✔ 五星级酒店西餐厨房

✔ 高端西餐厅

✔ 连锁意面餐厅中央厨房

✔ 鲜面及意面零售门店

✔ 餐饮中央厨房意面加工区

✔ 特色意面食品加工工坊

✔ 中小型专业意面生产中心

辅助场景还包括酒店宴会厨房、轻餐门店、商超鲜食加工区、无麸质意面厨房和食品研发中心。

真正适合这一系列的项目都有一个共同点：

需要多种鲜意面稳定重复生产，而不是偶尔做一小批展示产品。

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第八部分｜项目中常见配置问题

问题一：按餐位数量直接选机器

100座餐厅不代表一定需要30kg/h。

真正应该算：

一天卖多少份鲜面，每份实际使用多少克。

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问题二：只计算全天产量，不计算集中生产时间

一天需要60kg鲜面。

如果允许8小时慢慢生产，与要求2小时完成备货，设备完全不同。

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问题三：只买主机，不确认模具

鲜意面设备的产品价值高度依赖模具配置。

项目必须先确定：

真正要卖哪些面型。

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问题四：想生产Ravioli，却只考虑Press

Press主要负责面片前端。

真正生产包馅意面，还需要进一步配置对应成型设备。

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问题五：用两三台小型设备替代一个连续生产型号，却没有计算人员成本

机器数量越多，并不一定意味着系统更灵活。

还要计算：

和面、

清洁、

换模、

批次控制

和人员配置。

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问题六：把“支持无麸质”理解成整个厨房天然符合无麸质生产要求

设备可以处理相应配方，不等于生产环境已经解决交叉接触问题。

如项目对无麸质产品有严格要求，还应建立独立的原料、清洁和生产管理。

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第九部分｜品牌应用特点

La Parmigiana商用鲜意面Press体系可以概括成：

SOFIA——精品小批量。

D35 2.0——专业台式。

D45-C 2.0——15kg/h以上餐厅主力。

SG30——离心预混＋双槽30—35kg/h。

RZ50——50—70kg/h连续工坊。

RZ100——100—120kg/h中央生产。

RZ150——150kg/h真空挤压大型路线。

真正有价值的是：

从4kg/h级一直到150kg/h级，客户可以按照真实业务规模逐级选择。

而不是用一台机器勉强覆盖所有项目。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家拥有3家门店的连锁鲜意面品牌为例。

每天每店平均需要约：

30kg鲜意面。

三店合计约：

90kg/日。

如果各门店独立生产：

每店可以判断D35或D45-C级设备。

优点是：

鲜面在门店现场生产。

但需要三套：

人员、

设备、

清洁

和模具管理。

如果品牌准备建立中央生产厨房：

则应该重新计算。

如果要求每天2小时左右完成核心生产：

90kg÷2小时＝45kg/h。

这时候RZ50级设备的生产逻辑就明显比三台小型机器更加接近中央生产模式。

如果未来扩展到10家门店：

每日需求进一步达到300kg以上，

则应该重新判断：

RZ100

甚至RZ150。

设备选型一定要跟着真实产量增长，而不是跟着品牌愿景增长。

今天三家店，不需要先买十家店的机器。

但设备体系最好能够给明天留下升级路线。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

专业鲜意面生产可以形成：

原料称量 → 和面/水合 → La Parmigiana Press → 挤压成型 → 切割/接面 → 分份 → 冷藏暂存 → 门店烹饪

如果生产包馅产品，则进一步形成：

Press → 面片 → Ravioli成型设备 → 分份/包装。

例如：

D35可以进一步与RM17路线组合；

D45-C可以进一步结合RM17或PR90；

SG30可以连接PR120或相应面片卷绕和Ravioli设备；

RZ50以上则可以进一步进入更高产量的面片和馅料意面生产结构。

如果计划生产干意面：

则还需要增加相匹配的干燥设备。

所以鲜意面Press真正应该放在：

菜单结构＋面型体系＋后处理方式

中判断。

成熟的设备配置，不是用机器代替工艺，而是把已经成熟的工艺，通过设备稳定地重复出来。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与La Parmigiana等国际专业餐饮及食品加工设备在国内酒店、鲜面工坊、连锁餐饮和中央厨房项目中的供应、选型与系统配置。

针对商用鲜意面Press项目，公司通常重点确认：

✔ 每天生产多少公斤
✔ 高峰需要几小时完成
✔ 门店生产还是中央生产
✔ 主要生产长面还是短面
✔ 是否需要面片
✔ 是否生产Ravioli
✔ 每天需要多少种SKU
✔ 模具配置数量
✔ SOFIA还是D35
✔ D45-C还是SG30
✔ 是否已经进入RZ50以上产量
✔ 是否计划生产无麸质产品
✔ 后端是否需要干燥设备
✔ 是否需要冷藏及包装
✔ 设备摆放空间
✔ 电力条件
✔ 清洁和换模频率
✔ 未来门店扩张计划
✔ 项目所在地及后续服务需求

真正专业的选型不是：

“想买一台La Parmigiana，推荐最好的。”

而是先把：

5kg/h、8kg/h、15kg/h、35kg/h、70kg/h、120kg/h和150kg/h

这些产能等级放回真实业务中。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司同时经营多个国际意面设备品牌，可以从不同设备结构、产量和产品类型进行比较，而不是简单依据一个型号做判断。

结合长期进口设备供应经验以及全国不同地区的售后服务支持资源，公司能够进一步衔接设备采购、模具配置、技术资料核对和后续服务。

真正重要的不只是机器能够出面，而是餐厅每天开始营业以前，计划中的鲜面已经稳定地准备好。

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第十三部分｜行业发展趋势

鲜意面正在从传统高端意餐中的少量手工产品，逐渐进入：

专业鲜面店、连锁意餐、中央厨房、商超鲜食和特色食品零售。

与此同时，消费者对产品类型的需求也越来越丰富：

传统硬质小麦意面、

鸡蛋面、

特色蔬菜面、

全谷物意面、

无麸质产品、

Ravioli、

Lasagna

以及不同短面造型。

这意味着商用鲜意面设备未来会更加关注：

✔ 多SKU生产
✔ 换模效率
✔ 面团水合稳定
✔ 挤压温升控制
✔ 不同面粉适应能力
✔ 双槽连续生产
✔ 门店与中央生产分工
✔ 包馅产品扩展
✔ 干鲜产品扩展
✔ 连锁标准化

未来餐厅采购鲜意面设备，不会只问：

“一小时能出多少面。”

还会进一步问：

这台机器能不能把我的菜单长期稳定地做出来。

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第十四部分｜判断总结

La Parmigiana商用鲜意面挤压成型机可以按照非常清楚的七个产量等级理解。

SOFIA——4—5kg/h级。

适合轻餐、精品小餐厅和研发用途。

D35 2.0——6—8kg/h级。

适合专业餐厅和酒店小批量鲜面生产。

D45-C 2.0——15kg/h以上。

适合鲜意面作为核心菜单的高端餐厅、小型鲜面工坊。

SG30——30—35kg/h级。

采用离心式上槽＋双槽连续结构，适合专业鲜面工坊及小型中央生产。

RZ50——50—70kg/h级。

进入明显的连续鲜面生产路线。

RZ100——100—120kg/h级。

适合连锁品牌中央厨房和中型鲜面加工中心。

RZ150——约150kg/h级。

增加真空挤压、变频及连续运行扩展条件，更适合大型鲜面中心和小型工业过渡项目。

因此采购前最应该回答：

一天到底卖多少公斤鲜面？

几小时必须生产完？

生产多少种面型？

要不要做面片和Ravioli？

一台设备集中生产，还是门店分散生产？

未来两三年的门店数量会不会明显变化？

把这些问题算清楚以后，型号选择往往并不复杂。

La Parmigiana这一系列真正的价值，不是拥有一台“意大利制面机”，而是从4—5kg/h的小批量现制一直到150kg/h的专业集中生产，都能够找到清晰的设备层级。

餐厅真正需要的不是产量越大越好，而是在每天实际营业节奏中，设备既不会成为瓶颈，也不会长期闲置。

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相关型号参考

LA PARMIGIANA D35 2.0专业台式意面机

适用于专业意大利餐厅、五星级酒店西餐厨房及精品鲜面门店，适合小至中等强度日常鲜面生产，通常作为餐厅现制长面、短面及面片的核心台式配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20247

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LA PARMIGIANA D45-C 2.0专业鲜意面机

适用于高端意餐、专业鲜面店及小型中央厨房，适合中等至中高强度连续供应，通常作为每天几十公斤鲜意面生产的主力落地式配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20248

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LA PARMIGIANA SG30双槽意大利制面机

适用于专业鲜意面工坊、连锁餐饮中央生产点及特色意面加工项目，适合中高强度多SKU生产，通常作为30kg/h级连续鲜面生产的重要配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20793

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LA PARMIGIANA RZ150商用制面机

适用于大型鲜面工坊、连锁餐饮中央厨房及中小型专业生产中心，适合高强度集中鲜面供应，通常作为150kg/h级连续生产与后端扩展的核心设备。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20796

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LA PARMIGIANA SOFIA多功能意面机

适用于精品西餐厅、意式轻餐、研发厨房及小型特色鲜面门店，适合小批量、多品种现制需求，通常作为低产量灵活鲜意面生产的入门级配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20246

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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