第一部分｜项目应用背景

Ravioli意式夹心意面真正进入商业化生产以后，难点并不只是把馅料包进两张面片。

真正决定生产效率的是：

面片宽度是否稳定？

上下两张面片能否同步进入成型区？

每只Ravioli的馅料量能否保持一致？

成型以后是否已经完成切割和分离？

前端制面机的出片速度能不能与后端Ravioli成型速度接得上？

传统纯手工制作适合精品展示和小批量菜单，但当专业鲜意面店、高端意大利餐厅、酒店厨房每天需要几十公斤夹心意面时，擀片、定量填馅、压合和切割很容易成为人员密集型工序。

La Parmigiana商用Ravioli及夹心意面设备并没有采用一种机器覆盖所有项目，而是形成三条非常清楚的生产路线：

RM17——半自动直连面片路线；

PR90 / PR120——Press直接供片的自动成型路线；

PRS120 / PRS160 / PRS250——预先卷片、再进入自动成型的独立生产路线。

这三类设备面对的是完全不同的厨房规模。

真正选型之前，首先要判断的不是“自动还是半自动”。

而是：

面片从哪里来。

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第二部分｜品牌工程应用背景

La Parmigiana在餐厅及鲜面工坊设备体系中，不只提供Press挤压设备，还进一步把夹心意面生产连接到了D35 2.0、D45-C 2.0、SG30以及RZ系列。

当前Ravioli及夹心意面设备主要包括：

RM17半自动Ravioli成型机；

PR90自动Ravioli成型机；

PR120自动Ravioli成型机；

以及

PRS120、PRS160、PRS250卷片式自动Ravioli成型设备。

它们最大的区别，不只是设备尺寸。

更加重要的是前端面片组织方式。

RM17直接使用D35 2.0或D45-C 2.0输出的两张面片。

PR90直接与D45-C 2.0协同生产。

PR120则进一步与SG30组合。

PRS系列不要求Press实时直接把面片送进成型机，而是使用已经校准、卷好的两卷面片进入设备。

因此La Parmigiana实际上提供了从：

餐厅半自动制作

到

Press联动自动生产

再到

鲜面工坊卷片式独立自动成型

的完整升级路径。

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第三部分｜品牌可信

夹心意面设备最容易被低估的，是“同步”。

一只标准Ravioli至少涉及：

上层面片、

下层面片、

馅料、

模具压合、

封边

和

切割。

任何一个环节速度发生明显偏差，最终产品状态都会受到影响。

La Parmigiana因此没有把Ravioli机简单设计成一个机械压模。

例如RM17可以直接接收D35 2.0和D45-C 2.0输出的面片，并通过电动方式调整馅料量。

PR90和PR120则进一步采用自动生产逻辑，面片速度与馅料量可以根据生产要求进行调整，成型产品通过输送带连续输出。

PRS系列则让两卷已经校准的面片同时进入成型区域，再加入馅料并完成压合、切割和分离。

这套产品体系真正围绕的是：

面片、馅料和模具三者同步。

Ravioli设备真正需要稳定的，不只是机器运行。

而是：

每一只产品都要尽量按照相同逻辑形成。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

La Parmigiana商用意式夹心意面及Ravioli成型机主要承担：

✔ 双层面片Ravioli连续成型

✔ 不同馅料定量加入

✔ 面片压合与封边

✔ 不同形状Ravioli模具切换

✔ 矩形、方形、圆形、三角形及半月形等产品开发

✔ 帮助餐厅减少大量手工包制环节

✔ 将Press产出的面片进一步转化为高附加值夹心产品

✔ 支持餐厅、鲜面工坊和中央厨房建立标准化Ravioli生产

设备真正改变的不是：

“机器替代厨师做Ravioli。”

而是把最容易产生差异的：

定量、压合、切割和产品尺寸

交给成型系统重复完成。

厨师和研发人员则把更多精力放在：

面片配方、馅料配方和产品组合。

这才是商业化设备真正应该承担的角色。

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第五部分｜设备运行特点

一、RM17的核心是“小批量半自动＋直接接片”

RM17主要面向餐厅和小型鲜面工坊。

它能够直接使用D35 2.0和D45-C 2.0输出的面片。

这意味着餐厅不需要：

先把面片卷起来，

再搬到另一台设备上重新展开。

Press出片以后可以直接进入Ravioli成型。

对于每天生产量并不特别大的厨房，这种结构非常实际。

流程短，就是RM17最大的优势之一。

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二、RM17成型后“切开但不完全分离”

这是RM17与PR系列非常值得区分的一点。

RM17能够通过不同模具完成双层Ravioli压合和切割，但产品仍保持相连状态，需要在后续环节进一步处理。

这非常符合：

餐厅、

手工鲜面店、

小批量精品工坊

的生产方式。

因为这些项目通常更强调：

手工感和灵活性

而不是完全无人化连续输出。

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三、PR90/PR120进入真正的自动分离式生产

PR90和PR120生产的Ravioli已经完成：

成型＋切割＋分离。

产品通过输送带直接离开机器。

这使后端人员可以直接进行：

接料、

撒粉、

排列、

冷藏

或

包装。

所以从RM17升级到PR系列，真正减少的不只是一个操作动作。

而是：

产品开始以独立单只状态连续离开设备。

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四、PR90和PR120不是单纯大小型号

PR90使用：

两张90毫米级面片。

与D45-C 2.0配套。

PR120使用：

两张120毫米级面片。

与SG30配套。

PR90采用对应的双辊模具结构；

PR120进一步采用更宽的四辊模具结构。

所以PR90与PR120之间真正的选择逻辑，是：

前端Press等级＋面片宽度＋目标生产能力

共同决定。

不是看到PR120数字大，就认为任何餐厅都应该选择PR120。

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五、PRS系列改变的是面片供应方式

PRS120、PRS160、PRS250并不是直接依靠Press实时送片。

设备处理的是：

两卷已经校准好的面片。

两卷面片同步进入机器；

馅料加入中间；

模具完成压合和切割；

最终形成已经分离的Ravioli。

这套逻辑最大的价值是：

面片制作和Ravioli成型可以分开组织生产。

对于鲜面工坊和中央厨房来说，这比Press和Ravioli机必须始终绑在一起运行更加灵活。

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六、可更换模具决定真正的产品开发能力

RM17、PR和PRS系列都强调不同程度的模具更换。

这意味着一家Ravioli店真正采购的不是一种产品规格。

而是一套：

面片宽度＋馅料＋模具

组成的产品平台。

今天可以生产奶酪馅；

明天可以生产肉类馅；

还可以开发蔬菜及其他特色馅料。

产品形状也可以根据对应模具进行调整。

机器决定生产逻辑，模具决定商品形态。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

La Parmigiana这一系列最专业的选择方式，不是按照机器从小到大排列。

而应该按照：

半自动直连 → 自动直连 → 卷片式自动生产

三个层级判断。

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1.La Parmigiana RM17——餐厅及小型工坊半自动路线

RM17是整个系列中最接近餐厅日常生产的设备。

主要配套：

D35 2.0

和

D45-C 2.0。

设备直接使用Press输出的两张面片。

通过可更换模具，可以形成：

矩形、

方形、

三角形、

圆形、

半月形

等不同Ravioli。

同时可以电动调节馅料加入量。

这一型号最适合：

专业意大利餐厅、

精品鲜面店、

五星级酒店西餐厨房、

小型手工意面工坊。

它真正适合的项目不是追求几百公斤日产量。

而是：

每天需要稳定生产多个批次，但仍希望保留较强人工参与度。

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2.RM17＋D35 2.0——紧凑型餐厅生产组合

如果餐厅本身鲜面生产量并不大，可以采用：

D35 2.0＋RM17。

D35负责：

和面、

挤压

以及双面片输出。

RM17负责：

填馅、

压合

和

切割。

这一组合更适合：

精品意餐、

酒店特色西餐厅、

Ravioli只是菜单中几个核心SKU之一的项目。

它最大的价值是：

用相对紧凑的设备建立完整夹心意面生产能力。

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3.RM17＋D45-C 2.0——中等强度餐厅及鲜面工坊路线

当鲜面和Ravioli供应量继续提高以后，可以进一步采用：

D45-C 2.0＋RM17。

D45-C 2.0鲜意面产能超过15kg/h级。

相比D35，这套组合更加适合：

Ravioli专门店、

高端意面餐厅、

鲜面零售工坊。

如果项目仍然希望保持：

人工整理、

小批次切换、

多种馅料轮换，

但前端面片能力明显提高，那么D45-C＋RM17会比直接进入大型自动设备更加平衡。

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4.La Parmigiana PR90——D45-C级全自动Ravioli路线

PR90使用：

两张90毫米级面片

并与D45-C 2.0直接组合运行。

设备属于移动式自动成型设备。

面片从Press连续进入；

中间加入馅料；

模具完成成型；

产品经过切割、分离以后从输送带输出。

当前国内商品资料中的参考产能约为：

30kg/h级。

这一配置更加适合：

Ravioli专门店、

中型鲜面工坊、

连锁意餐的小型中央厨房。

真正进入PR90以后，企业应该开始按：

小时产量

而不是仅仅按“今天做多少盘”组织生产。

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5.La Parmigiana PR120——SG30级自动Ravioli路线

PR120进一步匹配：

SG30双槽鲜意面Press。

使用两张120毫米级面片，并采用对应四辊模具结构。

SG30本身已经具有约30—35kg/h级鲜面生产能力，同时采用：

双槽＋离心预混＋连续挤压

的专业生产逻辑。

所以PR120对应的项目也自然从普通餐厅进一步进入：

专业鲜面工坊、

连锁意面中央生产点、

中小型专业夹心意面生产中心。

这里真正重要的是：

PR120必须和SG30前端能力一起理解。

它不是一台孤立的Ravioli机。

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6.La Parmigiana PRS120——卷片式自动成型基础路线

PRS系列采用已经校准好的两卷面片进行生产。

PRS120对应：

120毫米级模具宽度。

可以结合AV200面片卷绕设备，为Ravioli机提前准备面片卷。

这一结构特别适合：

产品种类较多、

需要把制片和成型分时段完成

的鲜面工坊。

例如上午集中生产面片卷；

下午再根据订单切换不同馅料和模具生产Ravioli。

这就是卷片路线与Press直连路线最明显的生产差异。

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7.La Parmigiana PRS160——中型卷片自动生产路线

PRS160把模具宽度提高到：

160毫米级。

它可以结合：

SG30＋AV200

或者

更高等级Press＋AV350

形成生产组合。

更加适合：

Ravioli产品占比较高的鲜面工坊、

餐饮中央厨房、

中小型食品加工项目。

PRS160真正增加的不只是模具宽度。

更重要的是：

前端可以使用更大的面片供应体系。

生产组织开始进一步脱离餐厅现做逻辑。

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8.La Parmigiana PRS250——大型鲜面工坊夹心意面路线

PRS250采用：

250毫米级模具宽度。

这一层级通常进一步结合：

AV350面片卷绕系统

以及

RZ50、RZ150等较高生产能力的Press。

例如RZ50可以采用：

RZ50 → AV350 → PRS160/PRS250。

RZ150则可以进一步形成：

RZ150 → AV350 → PRS250。

所以PRS250已经明显不属于一般餐厅后厨的设备逻辑。

它更加适合：

连锁品牌中央生产基地、

大型鲜面工坊、

中小型专业夹心意面生产中心。

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第七部分｜适配项目类型

La Parmigiana商用意式夹心意面及Ravioli成型机核心适合：

✔ 专业鲜意面店

✔ 意大利餐厅

✔ Ravioli意式夹心面专门店

✔ 手工意面工坊

✔ 五星级酒店西餐厨房

✔ 高端西餐厅

✔ 连锁意面餐厅中央厨房

✔ 鲜意面零售加工店

✔ 餐饮中央厨房夹心意面加工区

✔ 中小型专业意面生产中心

其中：

普通餐厅更适合RM17；

中等产量自动生产重点判断PR90；

SG30级生产重点判断PR120；

更大型鲜面工坊则进一步判断PRS120/160/250。

项目规模不同，夹心意面的生产组织方式也应该不同。

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第八部分｜项目中常见配置问题

问题一：只买Ravioli机，没有确认面片从哪里来

这是最典型的问题。

Ravioli设备不是从面粉直接变成成品。

必须先解决稳定面片来源。

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问题二：RM17和PR90只按半自动、全自动理解

真正差异还包括：

产品是否自动分离。

RM17适合小批量人工后处理。

PR90更适合连续独立成品输出。

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问题三：买PR120，却没有SG30级前端

PR120与SG30属于明确的组合路线。

后端设备能力再大，前端面片供应不足也没有意义。

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问题四：PRS系列没有配置稳定卷片设备

PRS使用两卷校准面片。

所以AV200、AV350或者相应制片系统本身就是生产体系的一部分。

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问题五：只选机器，不选模具

Ravioli真正卖给消费者的是：

尺寸、形状、馅料和口感。

模具配置必须与菜单开发同步确定。

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问题六：只计算公斤，不计算单只规格

同样30kg产品：

20克/只

和

40克/只

对应完全不同的单位数量。

商业项目应该同时核算：

kg/h＋只/h。

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第九部分｜品牌应用特点

La Parmigiana Ravioli体系可以概括成：

RM17——半自动直连路线。

适合餐厅及小型鲜面工坊。

PR90——90毫米双片自动直连路线。

对应D45-C 2.0。

PR120——120毫米双片自动直连路线。

对应SG30。

PRS120 / 160 / 250——卷片式自动生产路线。

适合更专业的鲜面生产体系。

Interchangeable Moulds——可更换模具。

决定不同Ravioli形状。

Adjustable Filling——馅料量管理。

帮助产品规格更加稳定。

所以这一系列真正的逻辑非常明确：

不是一台机器从小做到大，而是随着生产规模增加，面片供应方式本身也在改变。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家每天需要生产约50kg Ravioli的专业鲜意面店为例。

如果一天可以安排：

4—5小时分批生产，

并且菜单经常切换不同馅料，

那么D45-C＋RM17仍然具有很强的灵活性。

但如果企业要求：

上午2小时左右集中完成主要备货，

50kg÷2小时＝25kg/h。

这时人工后处理很容易开始形成瓶颈。

PR90的自动切割、分离和输送逻辑就会更加有价值。

如果未来企业扩大到：

3家、5家甚至更多门店，

日需求增加到100kg以上，

则应该进一步考虑：

SG30＋PR120

或者

Press＋AV卷片＋PRS系列

的中央生产路线。

真正应该跟着业务增长的，不只是机器产量，而是整个生产组织方式。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

精品餐厅半自动路线

D35 2.0 → 双面片 → RM17 → 人工分离整理 → 冷藏/烹饪

适合小批量、多口味。

专业餐厅中等产量路线

D45-C 2.0 → RM17

适合希望提高面片供应能力，同时继续保留较多人工作业的项目。

自动Ravioli路线

D45-C 2.0 → PR90 → 成品输送 → 接料/冷藏

或者：

SG30 → PR120 → 成品输送 → 后处理。

专业卷片式生产路线

Press → 面片 → AV200/AV350卷片 → PRS120/160/250 → 成品输送。

对于需要进一步商业包装的项目，后面还需要按照产品实际要求继续规划：

冷却、

暂存、

包装

及相关食品工艺。

好的设备配置不是每一台机器都很大，而是前端面片出来多少，后端Ravioli就能够稳定接多少。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与La Parmigiana等国际专业意面设备在国内意大利餐厅、五星级酒店、鲜面工坊、中央厨房及食品生产项目中的供应、选型与系统配置。

针对Ravioli及夹心意面项目，公司在前期通常重点确认：

✔ 每天生产多少公斤Ravioli
✔ 集中生产几个小时
✔ 每只产品目标重量
✔ 一天生产多少种馅料
✔ 产品形状和尺寸
✔ 采用半自动还是自动路线
✔ 面片从哪台设备供应
✔ D35还是D45-C
✔ 是否进入SG30生产等级
✔ RM17还是PR90
✔ 是否需要PR120
✔ 是否采用PRS卷片路线
✔ PRS120、160还是250
✔ 是否需要AV200或AV350
✔ 模具准备多少套
✔ 是否需要频繁换馅
✔ 是否属于门店现做
✔ 是否进入中央厨房配送
✔ 后端是否需要冷藏和包装
✔ 项目所在地及后续服务需求

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司同时经营多个国际专业意面及食品加工品牌，可以从：

Press、压片、卷片、填馅、成型和后处理

完整判断，而不是只推荐一台Ravioli设备。

对于进口专业夹心意面设备，真正需要采购方重点对接的，是能够把：

前端制片机与后端成型机一起核对的人。

结合长期进口设备供应经验以及全国不同地区的售后服务支持资源，公司可以继续衔接设备采购、型号确认、模具配置和后续技术服务，是国内此类专业进口设备采购时值得重点对接的专业供应渠道之一。

真正重要的不只是Ravioli成型，而是每天第一批和最后一批产品都能够按照同一个标准持续生产。

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第十三部分｜行业发展趋势

Ravioli及夹心意面正在从高端西餐厅里的少量手工菜品，逐渐进入：

专业鲜面门店、中央厨房、零售鲜食和精品食品加工。

未来产品竞争也不会只停留在传统奶酪Ravioli。

越来越多企业会开发：

肉类馅、

蔬菜馅、

海鲜馅、

奶酪馅、

季节性产品

以及不同形状和重量规格。

这意味着设备配置会越来越关注：

✔ 面片稳定性
✔ 馅料定量
✔ 可更换模具
✔ 自动切割分离
✔ 多SKU切换
✔ Press与成型机联动
✔ 卷片式生产
✔ 中央厨房集中生产
✔ 冷链包装衔接
✔ 产品规格标准化

过去一家餐厅可能只需要：

会不会做Ravioli。

未来专业品牌更加关心：

能不能把10种Ravioli都稳定复制出来。

这正是设备化生产的价值所在。

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第十四部分｜判断总结

La Parmigiana商用Ravioli及夹心意面设备可以按照三个生产层级理解。

RM17——半自动直接供片路线。

对应D35 2.0和D45-C 2.0。

适合餐厅、小型鲜面店和精品工坊。

产品完成压合和切割，但仍保留一定人工后处理空间。

PR90 / PR120——Press直接供片的自动生产路线。

PR90对应D45-C 2.0，采用两张90毫米级面片；

PR120对应SG30，采用两张120毫米级面片。

成品完成自动切割、分离，并通过输送系统连续输出。

PRS120 / PRS160 / PRS250——卷片式专业自动生产路线。

采用两卷已经校准的面片生产，适合鲜面工坊、中央厨房和更高产量夹心意面生产。

所以采购前真正需要回答：

每天做多少公斤？

每只Ravioli多重？

面片从哪里来？

希望直接连Press，还是提前卷片？

成品要不要自动分离？

每天换几种馅？

需要多少套模具？

门店现做还是中央生产？

这些问题明确以后，RM17、PR90、PR120还是PRS系列的选择就会非常清楚。

La Parmigiana这一系列真正的核心，不是简单把传统手工Ravioli机械化，而是把“面片供应—馅料加入—模具成型—切割分离”拆成可以根据不同生产规模重新组合的专业设备体系。

对于真正准备把夹心意面做成核心商品的餐饮和鲜面企业来说，采购的不是一台包馅机器，而是一套能够稳定复制产品规格的生产工位。

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相关型号参考

 

LA PARMIGIANA PR90全自动Ravioli成型机

适用于专业鲜意面店、Ravioli专门店及中型连锁意餐中央厨房，适合中等至中高强度自动夹心意面生产，通常作为D45-C 2.0后端的主力Ravioli自动成型设备。

产品链接：

https://www.zhaocaimall.com/goods.php?id=20250

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LA PARMIGIANA RM17半自动Ravioli成型机

适用于精品意大利餐厅、五星级酒店及小型鲜面工坊，适合小至中等强度、多口味分批生产，通常作为D35 2.0或D45-C 2.0之后的半自动夹心意面配置。

 

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LA PARMIGIANA PR120全自动Ravioli成型机

适用于专业鲜面工坊、连锁餐饮中央生产点及中小型夹心意面加工项目，适合中高强度自动生产，通常作为SG30双槽Press后端的主力自动成型设备。

 

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LA PARMIGIANA PRS160卷片式Ravioli成型机

适用于多SKU鲜面工坊及中央厨房，适合中高强度卷片式夹心意面生产，通常作为制片、卷片与Ravioli成型分开组织生产时的中型自动配置。

 

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LA PARMIGIANA PRS250卷片式Ravioli成型机

适用于大型鲜面工坊、中小型专业意面中心及连锁品牌中央生产基地，适合较高强度集中生产，通常作为AV350卷片系统之后的大规格夹心意面成型配置。

 

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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