第一部分｜项目应用背景

在五星级酒店饼房、专业西点厨房、精品甜品店和甜品中央厨房中，真正高频占用人工的工作，并不只有打发、烘烤和装饰。

卡仕达酱、甘纳许、果酱、Panna Cotta、巴伐利亚奶油、蛋黄基底、反转糖浆、冰淇淋基料以及部分巧克力处理，都涉及一条非常相似的工艺链：

加热——持续搅拌——控制温度——停止加热——快速降温——保温或转入下一工序。

如果完全依靠传统锅具完成，厨师就需要长时间站在锅边。

火力稍大，容易出现局部过热；

搅拌不到位，可能出现粘底或组织不均；

产品完成加热后如果降温衔接不及时，又会继续占用人工和工作台。

Icetech西点设备体系解决的，正是这一类**“既需要热，又需要冷，还需要连续搅拌与温度管理”**的专业生产任务。

其核心并不是普通加热锅。

而是把：

加热、冷却、搅拌、刮壁、配方管理以及部分型号的冰淇淋凝冻

组织在专业设备平台上。

因此，Icetech商用西点冷热一体多功能制作机真正适合的项目，不是偶尔煮一锅奶油馅料的普通厨房。

而是：

每天反复生产多个西点基础配方，并希望把关键温度节点从“师傅一直守着”转化为可管理生产流程的厨房。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Icetech长期同时服务Gelato和专业西点两个高度关联的生产领域。

这使其西点设备并不是简单从传统搅拌锅发展而来。

它的产品逻辑明显带有专业Gelato设备对于：

加热、制冷、搅拌、产品状态和温度转换

的理解。

目前Icetech西点方向主要形成两条非常清晰的设备路线：

CREMA MIX TOUCH SCREEN系列

以及

CREAM PLUS / CREAM PLUS NEXT GENERATION系列。

两条路线虽然都会出现加热与冷却，但项目角色并不相同。

CREMA MIX更加聚焦：

西点馅料、奶油酱、果酱、巧克力及液态/半固态配方的加热、冷却和搅拌。

CREAM PLUS则进一步增加下部凝冻系统，因此能够同时进入：

专业西点＋Gelato生产。

这一区别非常重要。

如果客户主要制作卡仕达、果酱和甜品基料，没有大量Gelato生产任务，CREMA MIX往往更加直接。

如果同一厨房同时承担：

西点馅料；

Gelato基料；

冰淇淋凝冻；

Granita等生产，

CREAM PLUS的系统价值就更加突出。

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第三部分｜品牌可信

Icetech这一系列真正值得工程项目关注的地方，是它把“冷热转换”作为设备内部流程，而不是把产品从一口热锅转移到另一台冷却设备以后再继续处理。

例如CREMA MIX采用含乙二醇介质的间接水浴加热和冷却系统。

这种结构的核心意义是：

热量不是直接集中作用于锅底一个区域。

对于卡仕达、奶油馅、果酱、蛋黄类及糖类配方而言，间接热交换能够提供另一种更适合持续搅拌管理的工作方式。

同时，CREMA MIX还能够围绕：

温度；

搅拌速度；

加热或冷却阶段；

保温与储存阶段

建立分段程序。

而CREAM PLUS进一步把上部冷热处理槽和下部凝冻缸组合起来。

上部可以处理西点奶油、Gelato基料、果酱、反转糖等产品；

下部则承担冰淇淋或相关冷冻产品的凝冻。

这不是把两个功能简单堆在一起。

真正的工程价值是：

同一个生产工位可以让热加工和冷加工形成连续关系。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

Icetech商用西点冷热一体多功能制作机在项目中主要承担以下任务：

✔ 卡仕达及西点奶油熬制

把加热、搅拌、刮壁以及后续降温组织成更加固定的生产流程。

✔ 果酱与水果类配方制作

对于需要持续温度和搅拌管理的水果配方，可以减少厨师长时间手工守锅。

✔ 甘纳许及巧克力配方处理

可围绕成熟配方进行温度和混合管理，但如项目属于专业大批量巧克力调温生产，仍应评估专门巧克力设备。

✔ 冰淇淋基料制作

在Gelato与西点共用厨房中，上部冷热槽可以承担基料前处理。

✔ 成品快速转入降温阶段

产品达到目标加热节点后，可以直接进入设备冷却流程，不必继续依赖另一口冰水锅进行人工转换。

✔ 配方标准化

把过去师傅依靠经验完成的多个步骤，转化成温度、速度、时间与阶段之间的组合。

✔ 部分型号直接完成Gelato凝冻

CREAM PLUS系列下部配置独立凝冻缸，使设备进一步承担专业冷冻甜品生产任务。

因此，这类设备真正替代的不是西点师。

而是：

让西点师不必把大量精力消耗在重复守锅和不断切换冷热设备上。

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第五部分｜设备运行特点

一、Icetech真正的核心优势是“热完可以继续冷”

传统搅拌加热锅最容易被忽略的问题，是：

产品煮好以后怎么办？

卡仕达达到目标状态后，如果继续在高温锅体中停留，余热仍然会作用于产品。

Icetech冷热一体设备把冷却直接纳入生产逻辑。

因此，它真正管理的是：

升温曲线＋目标温度＋降温曲线。

而不是只管理最高温度。

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二、水浴式热交换适合敏感西点配方

卡仕达、蛋黄、奶油、糖类和部分巧克力体系都对局部高温比较敏感。

间接水浴式结构能够让加热和冷却过程更加适合持续搅拌。

但这并不代表设备可以自动修正错误配方。

配方比例仍然决定产品基础，设备负责把成熟工艺稳定执行。

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三、搅拌速度必须与产品黏度匹配

液态冰淇淋基料与浓稠卡仕达不是同一种负载。

果酱与Panna Cotta也不是一个搅拌逻辑。

CREMA MIX系列可以调整搅拌速度，因此项目真正应该建立的是：

产品名称＋批量＋温度阶段＋搅拌速度。

不能所有配方使用同一个速度。

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四、设备最大的价值在多配方重复生产

如果一天只煮一次卡仕达，传统方式未必无法完成。

但如果一家中央厨房每天需要：

卡仕达4批；

巧克力甘纳许3批；

水果果酱2批；

Gelato基料数批；

蛋黄巴氏处理若干批，

程序化设备的价值才会快速体现。

所以判断这类设备是否值得采购，首先要看：

一天重复多少次。

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五、冷热设备必须考虑冷却水与安装条件

这不是普通插电式搅拌机。

不同型号涉及专业制冷、电力及冷凝条件。

所以项目选型必须提前确认：

电源；

供排水；

冷却条件；

设备散热；

清洁空间。

设备买回来以后再研究机电条件，是大型项目最应该避免的做法。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Icetech西点设备最大的优势之一，就是规格层级比较完整。

项目可以从14L级专业奶油熬煮，一直延伸到60L级中央厨房批量生产，同时还可以选择带独立Gelato凝冻功能的CREAM PLUS体系。

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第一层级｜CREMA MIX 14：2—14L精品西点生产

CREMA MIX 14适合的工作容量约为：

2—14L。

这一级别非常适合：

✔ 五星级酒店饼房
✔ 精品甜品店
✔ 高端西餐厅甜品厨房
✔ 西点研发中心
✔ 中小型专业西点厨房

它最大的特点是：

小批量也能够进入专业程序化生产。

例如一家酒店一天需要：

8L香草卡仕达；

5L巧克力甘纳许；

4L水果配方。

使用35L甚至60L设备并不一定合理。

CREMA MIX 14更适合这种：

品种多、每批不大、每天频繁切换

的实际厨房。

这也是五星级酒店饼房非常典型的生产结构。

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第二层级｜CREMA MIX 35：15—35L中型专业生产

当单批量明显扩大以后，可以进入CREMA MIX 35。

其适配工作容量约为：

15—35L。

更加适合：

✔ 连锁烘焙中央厨房
✔ 中型甜品中央厨房
✔ 大型酒店饼房
✔ 专业卡仕达及馅料生产区
✔ 中型食品加工工作室

例如一家连锁蛋糕品牌每天需要为多个门店统一制作卡仕达馅料。

如果单批长期达到20L、25L甚至更高，14L设备需要不断重复开机。

此时35L设备真正提升的是：

单批生产规模。

但必须注意：

如果每天需要十种完全不同的小配方，盲目选择35L并不一定提高效率。

批量必须与SKU结构一起判断。

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第三层级｜CREMA MIX 60：25—60L中央厨房批量层级

CREMA MIX 60的适配工作容量进一步达到约：

25—60L。

这已经明显进入：

✔ 连锁烘焙中央工厂
✔ 大型甜品中央厨房
✔ 食品加工企业
✔ 多门店统一馅料配送中心

的生产层级。

例如一个连锁品牌每天集中生产：

60L卡仕达；

50L巧克力奶油馅；

若干大批量水果馅料。

此时60L级设备可以减少重复批次。

但它不适合每天只做5L产品的小型精品厨房。

大设备的价值来自稳定大批量，不来自型号本身更高级。

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第四层级｜CREAM PLUS TP3：小批量冷热＋凝冻组合

CREAM PLUS TP3进入另一套完全不同的设备逻辑。

其上部槽负责加热和冷却；

下部凝冻缸则适合约2—4L级单批冷冻加工。

这一级别非常适合：

✔ 五星级酒店甜品厨房
✔ 精品Gelato＋西点复合店
✔ 高端餐饮研发厨房
✔ 小批量多SKU项目

特别是酒店。

同一个甜品部门可能上午制作卡仕达，下午做Gelato，晚上再处理水果Sorbet。

TP3真正解决的是：

同一个工位同时拥有西点冷热加工和小批量凝冻能力。

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第五层级｜CREAM PLUS TP4：中小型综合甜品厨房

TP4下部凝冻批量进一步提高到约3—6L级。

更加适合：

✔ 中型精品甜品店
✔ 酒店主力甜品厨房
✔ Gelato与西点并行生产项目
✔ 产品研发中心

如果一天既需要稳定生产西点奶油，又需要多个Gelato批次，TP4比单纯购买一台奶油锅的应用范围更加宽。

真正的判断问题是：

下部凝冻缸每天到底会不会真正使用。

如果长期不用，就没有必要为了“多一个功能”增加配置。

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第六层级｜CREAM PLUS TP5：中型专业主力组合机

TP5下部凝冻缸单批约4—8L级。

这一层级已经比较适合：

✔ 五星级酒店大型饼房
✔ 专业甜品生产厨房
✔ 精品Gelato工坊
✔ 中型甜品中央厨房

它可以承担更稳定的：

西点奶油；

果酱；

Gelato基料；

巧克力相关配方；

以及冷冻甜品凝冻任务。

对于同时经营Gelato与西点的专业项目，TP5往往具有比较均衡的配置逻辑。

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第七层级｜CREAM PLUS TP7：高批量综合生产

TP7下部凝冻容量可进入约6—15L级。

更加适合：

✔ 连锁甜品中央厨房
✔ 大型酒店甜品生产中心
✔ Gelato＋西点复合中央工厂
✔ 中高强度连续生产项目

TP7真正增加的不是“会做更多产品”。

产品类型与TP3、TP4、TP5基本属于同一逻辑。

它增加的是：

每批能够承接更大的生产量。

所以选TP7的前提应该是：

主力SKU单批量已经真正达到这一层级。

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第八层级｜CREAM PLUS NEXT GENERATION：高标准程序化生产

CREAM PLUS NEXT GENERATION同样提供3、4、5、7不同版本，但其重点进一步转向：

7英寸触控界面；

17个可编辑预设配方；

3个自定义配方；

加热、冷却和凝冻功能独立运行；

温度、速度与功率调整；

凝冻质地与Overrun管理；

Connect系统。

这类设备更加适合：

✔ 连锁品牌研发中心
✔ 标准化要求高的中央厨房
✔ 多班组生产
✔ 需要大量成熟配方重复执行的项目

普通CREAM PLUS解决的是：

一台设备完成冷热＋凝冻。

NEXT GENERATION进一步解决的是：

这些工艺怎样被程序化管理。

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CREMA MIX和CREAM PLUS到底怎么选

这是采购阶段最关键的问题。

如果厨房核心任务是：

卡仕达；

果酱；

甘纳许；

Panna Cotta；

蛋黄类；

反转糖；

甜品馅料，

而几乎不做Gelato凝冻：

优先研究CREMA MIX 14 / 35 / 60。

如果厨房同时承担：

西点馅料＋Gelato生产：

重点研究CREAM PLUS。

如果还需要更高程度的：

配方程序；

生产复制；

联网及运行管理：

进一步研究CREAM PLUS NEXT GENERATION。

这比简单问“哪台机器功能最多”更加专业。

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第七部分｜适配项目类型

Icetech商用西点冷热一体多功能制作机尤其适合：

✔ 五星级酒店饼房
✔ 专业西点厨房
✔ 精品甜品店
✔ 连锁烘焙中央工厂
✔ 蛋糕及西点生产厨房
✔ 卡仕达酱及奶油馅料制作厨房
✔ Gelato及意式冰淇淋生产厨房
✔ 甜品中央厨房
✔ 巧克力及甜品加工厨房
✔ 西点研发及标准化生产中心

辅助应用包括精品烘焙坊、咖啡厅甜品区、高端西餐厅甜品厨房、酒店宴会西点厨房、商超烘焙加工区、餐饮中央厨房甜品区、食品研发实验室以及西点实训中心。

这些项目的共同特点是：

热加工结束以后，冷却不是另一件事，而是同一道配方的下一阶段。

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第八部分｜项目中常见配置问题

一、只按最大容量选设备

每天生产50L，并不等于一定需要60L设备。

如果50L来自十种不同配方，每批5L，14L设备反而可能更灵活。

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二、需要Gelato却只配置CREMA MIX

CREMA MIX可以处理基料，但它本身不是CREAM PLUS下部那种专业凝冻结构。

如果需要直接完成Gelato凝冻，应把整个工艺算进去。

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三、不做Gelato却盲目购买CREAM PLUS

多功能并不自动等于更合适。

一个长期只生产卡仕达和果酱的中央厨房，CREMA MIX可能更加直接。

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四、忽略最小工作批量

大容量设备并不适合所有小批次。

选型必须同时看：

最小批量和最大批量。

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五、认为程序可以代替配方研发

机器可以保存温度、时间和速度。

但不能自动修正糖、脂肪、淀粉、鸡蛋比例错误。

先把配方做对，再让程序复制。

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六、忽略出料后的下一工序

卡仕达完成后是直接灌装？

还是进入冷库？

Gelato是进入展示柜还是快速硬化？

设备出料口之后的流程必须提前设计。

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第九部分｜品牌应用特点

Icetech西点冷热一体设备体系具有非常明确的应用特点：

✔ CREMA MIX形成14L、35L、60L不同批量层级
✔ 水浴式加热与冷却集中在同一设备
✔ 搅拌与刮壁速度可以按配方调整
✔ 可针对加热、冷却、保温和储存阶段进行管理
✔ 多种预设与自定义配方适合标准化生产
✔ CREAM PLUS进一步加入独立Gelato凝冻结构
✔ TP3、TP4、TP5、TP7覆盖不同凝冻批量
✔ NEXT GENERATION强化程序、质地及系统管理
✔ 西点与Gelato生产可以在同一品牌体系内形成设备协同

其真正独特的工程价值可以浓缩为一句话：

普通搅拌锅解决“怎样煮”，Icetech这一体系进一步解决“煮到哪里停、怎样降下来、下一步做什么”。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家五星级酒店饼房为例。

每天固定需要制作：

香草卡仕达；

巧克力甘纳许；

Panna Cotta；

水果酱；

Gelato；

季节Sorbet。

如果采用传统设备，可能需要：

加热锅；

搅拌机；

冰浴容器；

Gelato凝冻机

分别占据不同区域。

如果选择CREAM PLUS TP4或TP5，则可以把：

上部西点冷热制作；

下部Gelato凝冻

集中在一个生产节点。

如果酒店Gelato需求并不大、但卡仕达和馅料批量越来越高，则可以改为：

CREMA MIX 35＋独立小型Gelato设备。

这就是项目化选型。

不是机器功能越多越好，而是每天真正使用的功能越集中越好。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

专业西点中央厨房可以形成：

原料称量＋Icetech冷热制作＋成品出料＋冷却/储存＋定量灌装＋产品组装。

例如卡仕达产品：

原料称量；

进入CREMA MIX；

程序加热与搅拌；

达到目标状态；

转入冷却；

出料；

进入后续灌装或冷藏。

如果配置CREAM PLUS生产Gelato，则可以形成：

基料加热；

基料冷却；

通过上部出料阀进入下部凝冻区；

完成Gelato；

再进入展示或后续低温流程。

设备之间真正减少的是：

产品在不同锅具和设备之间反复搬运。

对于大型酒店和中央厨房，这种流程缩短具有很实际的管理价值。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与Icetech及众多国际西点、Gelato、烘焙与食品加工设备的选型、进口采购、项目配置、交付衔接和服务支持。

针对Icetech冷热一体设备，公司在项目判断阶段重点确认：

✔ 每天主要制作哪些西点配方
✔ 单个SKU实际批量是多少
✔ 一天需要重复多少批
✔ 主要任务是卡仕达还是Gelato
✔ 14L、35L、60L哪个批量更加合理
✔ 是否真正需要下部Gelato凝冻功能
✔ TP3、TP4、TP5还是TP7更符合单批量
✔ 是否需要NEXT GENERATION程序管理能力
✔ 前端称量和后端灌装是否匹配
✔ 电源、供排水与设备安装条件是否完整

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期面向全国五星级酒店、精品甜品、Gelato、连锁烘焙及中央厨房项目提供国际品牌设备供应和项目应用支持，并可围绕Icetech设备的进口采购、项目交付及全国售后服务需求进行持续协调。

对于这种专业设备，真正有价值的采购支持不是：

告诉客户最大的型号是什么。

而是帮助客户算清：

每天哪几锅最占人，哪几锅最容易形成温度差异，哪几锅值得交给自动冷热程序。

这才是设备进入项目以后能够长期被使用的基础。

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第十三部分｜行业发展趋势

专业西点厨房正在从：

一口锅＋一个师傅＋不停手工搅拌

逐步转向：

成熟配方＋程序控制＋自动冷热转换＋人工最终判断。

未来这一设备方向会越来越重视：

✔ 卡仕达和馅料标准化
✔ 热加工与冷却连续化
✔ 减少多次设备转移
✔ 多阶段程序保存
✔ 中央厨房统一生产
✔ 门店使用标准馅料
✔ Gelato与西点设备进一步融合
✔ 研发配方向正式生产直接复制
✔ 不同容量设备对应明确批量

真正高水平的西点自动化，不是把西点师从厨房里拿掉。

而是：

把每天完全相同的温度、速度和时间交给设备，把味道、组织和产品判断留给专业人员。

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第十四部分｜判断总结

判断一个项目应该选择哪一层Icetech西点冷热一体设备，可以先回答十个问题：

第一，主要产品是卡仕达、果酱、甘纳许还是Gelato？

第二，每一种主力配方单批实际多少升？

第三，项目是多SKU小批量，还是少SKU大批量？

第四，2—14L级CREMA MIX 14是否已经足够？

第五，是否已经进入15—35L或25—60L中央厨房批量？

第六，热加工以后是否长期存在人工冷却瓶颈？

第七，Gelato凝冻是不是设备每天的固定任务？

第八，如果需要凝冻，TP3、TP4、TP5、TP7哪个单批范围真正匹配？

第九，是否需要更强的配方程序、质地和生产管理能力？

第十，设备前后的灌装、冷藏、冷冻和包装是否已经同步规划？

如果一家精品西点厨房主要制作小批量卡仕达、甘纳许和果酱，CREMA MIX 14已经具有非常明确的应用逻辑。

如果一家连锁中央厨房每天集中生产几十升馅料，可以进一步进入CREMA MIX 35或60。

如果一家五星级酒店或精品甜品厨房既做西点，又长期生产Gelato，CREAM PLUS TP3、TP4、TP5或TP7就能够体现组合设备价值。

如果项目进一步追求程序化、配方复制与多班组标准管理，则应重点研究CREAM PLUS NEXT GENERATION。

所以Icetech这一设备方向真正的选型逻辑不是：

“哪台机器功能最多。”

而是：

“这家厨房每天需要加热多少、冷却多少、每一批做多少，以及冷却之后究竟是直接出料，还是继续进入Gelato凝冻。”

只有把这四个问题真正算清楚，冷热一体设备才能从一台“多功能机器”，变成厨房里真正高频运行的核心生产节点。

相关型号参考

ICETECH TP3 CREAM PLUS冰淇淋及西点基料多功能制作机

适用于五星级酒店饼房、精品甜品店及研发厨房，中小批量多SKU冷热配方与Gelato生产中，常作为兼顾西点制作和小批凝冻的综合工作站。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=21582

ICETECH TP4 CREAM PLUS冰淇淋及西点基料多功能制作机

适用于专业西点厨房、酒店甜品中心及精品Gelato工坊，中等强度冷热制作与凝冻任务中，常作为多配方连续生产的主力组合设备。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=21583

ICETECH TP5 CREAM PLUS冰淇淋及西点基料多功能制作机

适用于五星级酒店大型饼房、中型甜品中央厨房及专业Gelato项目，中高频冷热加工和冷冻甜品生产中，常作为主力综合制作节点。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=21584

ICETECH TP7 CREAM PLUS冰淇淋及西点基料多功能制作机

适用于连锁甜品中央厨房、大型酒店甜品生产中心及中高批量复合工坊，较高强度连续生产中，常作为大批量冷热与凝冻综合配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=21585

ICETECH CREMA MIX 14多功能搅拌冷热制作机

适用于精品西点店、五星级酒店饼房及研发厨房，中小批量卡仕达、奶油馅及多配方生产中，常作为不需要独立Gelato凝冻功能的专业冷热制作工位。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=21586

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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