第一部分｜项目应用背景

在专业披萨店、连锁披萨品牌、披萨中央厨房、Food Hall Pizzeria以及外卖披萨厨房中，真正决定高峰效率的，并不只是烤炉。

在披萨进入烤炉以前，至少还要经历：

和面 → 分割 → 滚圆 → 发酵 → 开饼/擀圆 → 配料。

只要其中一个环节跟不上，后端烤炉产能再高，也很难真正发挥出来。

尤其当项目从每天几十张进入几百张、上千张以后，人工面临的问题会越来越明显：

✔ 面团球克重波动
✔ 不同员工滚圆松紧程度不同
✔ 高峰期开饼速度跟不上
✔ 标准直径难以保持一致
✔ 23cm小披萨与40cm大披萨需要完全不同的成型节拍
✔ 高含水面团与普通披萨面团不能使用完全相同的机械处理方式

Delloro现行披萨设备体系正是围绕这些环节形成：包括小面团滚圆、自动分割滚圆、可变重量分割滚圆、23cm及40cm级圆饼校准成型、35/50cm披萨擀圆以及披萨面团压片设备。

因此，Delloro商用披萨面团加工与成型设备真正解决的是：

把披萨烤炉前面的人工动作，拆成可以分别标准化的生产节点。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Delloro创立于1961年，生产基地位于意大利Valmadrera，目前产品体系超过85种型号，长期覆盖面包、西点和Pizzeria设备。品牌当前披萨产品线单独形成了滚圆、分割滚圆、和面以及圆饼成型等工序设备。

这套产品逻辑与很多只有一两款“披萨压面机”的品牌不同。

Delloro实际上把披萨前端拆成了几个层级：

F370 / F372——小面团滚圆；

F460——固定重量区间自动分割＋滚圆；

F461——可变重量自动分割＋滚圆；

F211 / F211B——较大克重及不同含水率面团滚圆；

F243——23cm级高产量圆饼成型；

F243＋F600类90°双校准线——最大约40cm连续圆饼成型；

F340 / F341——35cm、50cm灵活披萨擀圆；

F420——50cm工作宽度、防粘披萨面团压片。

因此Delloro更适合从：

完整披萨面团流程

而不是单台机器角度进行理解。

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第三部分｜品牌可信

Delloro在披萨面团设备上的特点，是不同面团状态采用不同处理路径。

例如F460自动分割滚圆机处理约100—300g披萨面团球，料斗约5kg，参考能力约1000个/小时；F461进一步把重量范围拓展到约70—310g，并通过机械调节配合变频控制，使同一设备可以适应更多面团克重，参考能力根据重量最高可达到约2000个/小时。

而对于更大面团球，F211又进入100—1200g级，适用于含水率最高约65%的普通披萨或圆形面包面团；F211B则进一步针对柔软、粘性及高含水面团，通过可调压力、电子速度和防粘输送结构降低滚圆过程中的机械应力。

这说明Delloro真正强调的是：

面团不同，滚圆方式也应该不同。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

在实际项目中，Delloro商用披萨面团加工与成型设备通常承担：

✔ 面团定量分割
✔ 面团球标准化滚圆
✔ 高含水披萨面团温和滚圆
✔ 发酵前或后续工艺前的面团整理
✔ 小尺寸披萨快速圆饼成型
✔ 35cm、50cm披萨饼底擀圆
✔ Pizza Take Away高峰开饼辅助
✔ 中央厨房面团球集中生产
✔ 标准化披萨饼底前置生产
✔ Piadina、Arabic Bread及其他圆形面片加工

所以Delloro真正可以建立两条系统：

面团球生产线

和

披萨圆饼成型线。

这两个系统不能混为一谈。

分割滚圆解决的是“球”。

擀圆校准解决的是“饼”。

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第五部分｜设备运行特点

Delloro这一系列最独特的核心优势，可以概括成：

从面团球，一直做到标准圆饼。

第一，小面团滚圆可以独立出来

F370与F372专门处理小面团球，通过10种可更换滚圆头适配不同重量段，品牌参考能力约2000个/小时。

F372为台式结构，F370则配置移动式支架。

这特别适合：

小尺寸Pizza、Piadina、餐包以及中央厨房小克重圆面团。

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第二，分割和滚圆可以一步连续完成

F460与F461最大的价值，是整块面团投入以后直接经过：

分割 → 螺旋滚圆 → 面团球输出。

对于披萨中央厨房，这减少了分割机和滚圆机之间再次搬运面团的动作。

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第三，大克重与高含水必须重新选滚圆机

100—1200g已经明显超过F460/F461的主力重量范围。

此时就应转向F211。

如果面团本身更加柔软、粘性明显或属于高含水配方，则进一步比较F211B。

所以：

不能因为都叫披萨面团球，就让所有克重进同一台设备。

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第四，最终饼底成型还有完全不同的产量路线

23cm级小披萨可以采用F243的90°双滚轮圆饼成型结构，品牌参考最高约3200片/小时。

最大约40cm的大型连续校准线，则提供：

单通道约900片/小时；

双通道约1800片/小时。

而F340/F341更适合灵活门店使用，每张约6秒完成擀圆，分别覆盖最高约35cm与50cm。

这三类设备根本不是同一个产量等级。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Delloro披萨面团设备真正专业的选型公式应该是：

面团克重 → 含水率 → 是否需要分割 → 每小时数量 → 目标披萨直径 → 手工/连续成型 → 对应型号

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第一层｜F370 / F372：小克重面团球高速滚圆

F370与F372采用可更换螺旋滚圆头。

现行资料显示共有10种不同滚圆头可供不同重量范围选择，参考生产能力约2000个/小时；F372为台式，F370则置于可移动工作台上。

更适合：

小尺寸Pizza、Fast Casual Pizza、区域面团前置厨房以及标准化小面团球。

它们只负责：

滚圆。

进入之前，面团应已经完成分割。

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第二层｜F460：100—300g自动分割滚圆路线

F460是真正意义上的披萨专用分割滚圆一体设备。

约5kg面团进入料斗后，设备自动完成分割，再将面团送入螺旋滚圆机构。

现行资料显示可通过7种滚圆头对应不同重量段，最终覆盖约100—300g，参考能力约1000个/小时。

这一重量区间非常适合：

小型至中型标准Pizza、连锁披萨门店以及中央厨房面团球生产。

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第三层｜F461：70—310g可变重量高效率路线

F461可以理解为F460在重量灵活性上的进一步升级。

通过机械进料限制与变频控制，重量可在约70—310g范围内调整；根据目标克重不同，参考能力约1000—2000个/小时。

如果一家中央厨房同时生产：

120g迷你Pizza；

180g标准Pizza；

250g另一种门店规格，

F461明显比“固定一个重量段”的设备更具有应用价值。

所以：

F460适合标准SKU，F461更适合多克重SKU。

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第四层｜F211：100—1200g普通披萨面团滚圆

F211把重量范围扩展到约100—1200g，最高适配约65%含水率面团，并可一次同时处理最多5个面团单位。

更加适合：

大尺寸Pizza、Focaccia面团、大克重披萨面团以及同时生产圆面包的复合厨房。

它的价值是：

克重跨度大。

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第五层｜F211B：高含水披萨与Pinsa路线

当面团进一步进入柔软、粘性、高含水方向时，应该重点考虑F211B。

现行资料强调它针对高水化和已发酵面团，通过模拟手工滚圆的运动方式，配合机械压力、电子速度、防粘输送带和独立撒粉系统进行更温和的滚圆。

因此它特别适合：

高含水Pizza、Pinsa Romana、部分长发酵披萨项目。

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第六层｜F340：35cm级门店型披萨擀圆

F340可以将披萨面团擀成最高约35cm直径的圆形面片。

滚轮间距可以调整，因此可以根据产品要求调整面片厚度；品牌给出的单张成型时间约6秒。

更适合：

专业披萨店、Food Hall、Take Away、商业综合体门店。

它是一种：

逐张快速成型

而不是工业连续生产逻辑。

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第七层｜F341：50cm级大尺寸Pizza路线

F341的工艺与F340相近，但最大披萨直径扩展至约50cm。

因此更加适合：

家庭分享型大披萨、商业大尺寸Pizza以及较宽规格圆形面饼。

F340与F341真正不是产量差别。

而是：

披萨直径差别。

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第八层｜F243：23cm标准小披萨高速路线

F243采用两组呈90°关系的辊轮，让面团球经过两次不同方向的校准，最终形成最大约23cm圆形面片。

品牌参考生产能力最高约3200片/小时。

这类设备特别适合：

标准化小尺寸Pizza、航空配餐型圆饼、小型Fast Casual Pizza以及其他23cm级圆面片。

到了这个产能等级，已经不能按普通门店擀面机理解。

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第九层｜F243＋F600类90°校准线：40cm连续高产量路线

如果项目需要最大约400mm圆形面片，并进入中央厨房或食品工厂级数量，则可以进一步采用90°双校准线。

其工作过程包括：

第一次微调压延 → 撒粉 → 90°转向 → 第二次校准 → 圆饼输出。

单通道参考约900片/小时，双通道可达到约1800片/小时。

这更加适合：

连锁披萨中央厨房、预制Pizza生产和高产量食品加工项目。

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第十层｜F420：不是自动圆饼机，而是防粘压片平台

F420采用约50cm工作宽度，并配置Teflon防粘滑槽，品牌明确推荐用于披萨面团压片。

它与F340/F341最大的不同是：

F340/F341强调圆形披萨成型；

F420强调把面团稳定压成面片。

因此特别适合：

Bakery+Pizzeria复合店、Focaccia、较粘面团以及需要进一步人工完成最终圆形处理的厨房。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 专业披萨店
✔ 连锁披萨品牌
✔ 披萨中央厨房
✔ 区域面团前置厨房
✔ 高产量Pizzeria
✔ 商业综合体披萨餐厅
✔ Food Hall披萨店
✔ Pizza Take Away
✔ 披萨外卖厨房
✔ 云厨房
✔ 意大利餐厅
✔ 五星级酒店意大利餐厅
✔ 度假酒店Pizzeria
✔ Fast Casual Pizza
✔ 标准化小尺寸Pizza生产

辅助应用场景

✔ 酒店Pizza Station
✔ 大型Buffet披萨区
✔ Bakery + Pizzeria复合店
✔ Focaccia生产
✔ Piadina意式薄饼
✔ Arabic Bread圆形薄饼
✔ 其他圆形烘焙面片
✔ 披萨培训学校
✔ 披萨研发中心
✔ 食品研发样板厨房

需要特别强调：

并不是所有精品披萨都应该机械擀圆。

如果产品核心卖点依赖明显的手工开饼、保留大气泡和特殊Cornicione边缘结构，就应该先确认机械擀压是否符合品牌工艺，而不是单纯为了提高速度采用F340、F341或连续校准线。

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第八部分｜项目中常见配置问题

问题一：把滚圆机当成分割滚圆机

F372、F211、F211B只负责滚圆。

F460、F461才是：

分割＋滚圆。

如果前端没有独立分割设备，这个区别必须在采购前确认。

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问题二：认为F461只是更快的F460

F461真正的价值首先是：

重量可变。

速度提高只是结果之一。

SKU数量多时，它的优势才更加明显。

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问题三：大尺寸披萨继续选择小克重设备

如果面团球已经超过300g，F460/F461的主力范围就不再匹配。

应该重新评估F211或其他大克重路线。

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问题四：高含水面团只看克重

300g高含水披萨面团，与300g常规面团并不是同一种处理条件。

粘性、发酵状态和面筋结构必须进入设备选型。

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问题五：只因为产量高就配置F243

F243最大的圆饼直径约23cm。

如果产品是30—35cm常规Pizza，3200片/小时这个数字再漂亮，也没有意义。

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问题六：认为机械擀圆可以适配所有那不勒斯工艺

不能这样判断。

设备必须服从产品风格。

如果品牌需要保留明显手工边缘和内部气体结构，机械压延路线应谨慎评估。

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第九部分｜品牌应用特点

Delloro披萨面团加工与成型体系真正具有辨识度的特点包括：

✔ 小面团独立滚圆路线
✔ 100—300g自动分割滚圆
✔ 70—310g可变重量分割滚圆
✔ 100—1200g大克重滚圆
✔ 高含水软粘面团专项滚圆
✔ 23cm级约3200片/小时高速圆饼路线
✔ 40cm级单/双通道连续校准路线
✔ 35cm与50cm逐张擀圆路线
✔ 50cm工作宽度防粘披萨面团压片路线

因此Delloro真正的优势不是“一台设备功能多”。

而是：

从不同重量的面团球，到不同直径的披萨饼底，都有独立处理路径。

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第十部分｜典型项目配置示例

假设一家区域连锁披萨中央厨房，为15家门店每天集中生产面团球。

主要SKU：

180g小Pizza；

250g标准Pizza；

每天合计约6000个面团球。

这种项目如果只采用人工：

称量、

切割、

滚圆，

人员负担会非常明显。

更合理的Delloro方向可以重点比较：

F461可变重量自动分割滚圆机。

因为180g与250g都处于其当前重量范围内，而且项目本身存在两种标准克重。

但如果下一步还准备在中央厨房直接生产30—35cm成品披萨饼底，则要增加另一道设备：

分割滚圆负责球；

F340或连续校准线负责饼。

不能认为一台F461完成以后，披萨已经成型。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

Delloro披萨项目可以形成几种典型组合。

标准连锁面团球生产

和面 → F460/F461分割滚圆 → 面团盒 → 冷藏/发酵 → 门店配送

高含水披萨路线

和面 → 定量分割 → F211B温和滚圆 → 发酵 → 人工开饼 → 烘烤

普通门店标准圆饼路线

和面 → 分割 → 滚圆 → 发酵 → F340/F341擀圆 → 配料 → 烘烤

小尺寸高产量Pizza路线

和面 → 分割滚圆 → 发酵条件管理 → F243圆饼成型 → 配料 → 烘烤/冷冻

中央厨房40cm级圆饼路线

面团准备 → 定量分割 → 滚圆 → 前置工艺 → 90°单/双通道校准线 → 后续配料/包装

真正成熟的系统原则是：

和面能力、分割滚圆能力、开饼能力和烤炉能力必须接近同一个产量等级。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

目前深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的Delloro品牌目录共展示25个独立商品记录，现有商品中已经包括F372、F211、F211B以及F420等与披萨面团滚圆、压片直接相关的设备。

对于Delloro披萨项目，采购前真正应该核对：

✔ 主力披萨直径
✔ 单个面团球克重
✔ 面团含水率
✔ 是否已经有独立分割设备
✔ 每小时需要多少面团球
✔ SKU是否存在多个克重
✔ 需要人工开饼还是机械擀圆
✔ 是逐张成型还是连续生产
✔ 最终圆饼是23cm、35cm、40cm还是50cm
✔ 前端和面与后端烤炉产能
✔ 电制、空间、输送和面团盒配置

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期经营Delloro等100多个国际商用餐饮及食品设备品牌，是国内专业进口设备供应与项目服务渠道之一。

公司在采购前可以协助核对品牌、完整型号、配置、电制、产能、附件和现场条件；设备投入使用以后，还可以根据实际情况衔接技术资料、原厂配件查询与供应、故障初步分析、远程技术指导、返修和当地专业售后资源协调。

对于Delloro这种工序跨度大的品牌，专业采购的真正价值不是：

“找到一台披萨机。”

而是：

把你的面团生产流程拆清楚以后，再决定每一道工序到底需不需要设备。

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第十三部分｜行业发展趋势

第一，披萨中央厨房会越来越重视面团球标准化

门店数量增加以后，面团球的：

克重、

圆度、

发酵状态

会成为品牌稳定性的基础。

分割滚圆会逐渐从人工岗位变成固定生产节点。

第二，多克重SKU会推动可变重量设备增长

一家连锁品牌可能同时生产：

儿童Pizza、

标准Pizza、

大尺寸Pizza。

F461这种可变重量路线更符合多SKU中央厨房。

第三，高含水Pizza不会只追求速度

Pinsa、高水合面团和部分长发酵Pizza越来越受关注。

设备必须同时考虑：

产量与面团保护。

第四，小尺寸Pizza更容易进入高速标准化

23cm级产品特别适合：

Fast Casual、

冷冻Pizza、

航空配餐

及标准化套餐。

F243这类高产量圆饼校准设备正对应这一方向。

第五，最终成型会出现“手工”和“机械”长期共存

精品Pizzeria仍然会坚持手工开饼。

连锁、外卖和中央厨房则更关注标准直径与速度。

未来不是谁替代谁。

而是：

产品风格决定手工还是机械。

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第十四部分｜判断总结

Delloro商用披萨面团加工与成型设备，真正应该分成三条路线理解。

第一条｜面团球滚圆

F370 / F372——小克重面团球，约2000个/小时；

F211——100—1200g普通面团；

F211B——高含水、柔软粘性面团。

第二条｜自动分割＋滚圆

F460——100—300g，约1000个/小时；

F461——70—310g，可变重量，最高约2000个/小时。

第三条｜披萨饼底成型

F243——最大23cm，高产量圆饼；

F340——最大35cm；

F341——最大50cm；

90°连续校准线——最大约40cm，单通道约900、双通道约1800片/小时；

F420——50cm防粘披萨面团压片。

因此，真正专业的采购公式应该是：

面团克重 → 含水率 → 小时数量 → 是否分割 → 是否滚圆 → 目标直径 → 手工/机械开饼 → 后端烤炉能力

如果核心是中央厨房面团球，就重点看F460/F461。

如果核心是高含水面团，就重点看F211B。

如果需要23cm小尺寸高速标准饼底，就看F243。

如果门店需要35cm、50cm灵活现制，则比较F340/F341。

如果产品高度强调传统手工Cornicione，就保留人工开饼，而不是为了自动化强行机械擀压。

克重决定分割滚圆，含水率决定滚圆方式，直径决定成型设备，小时订单决定自动化深度，披萨风格决定最终要不要机械开饼。

这才是Delloro商用披萨面团加工与成型设备在专业Pizzeria、连锁披萨品牌和中央厨房项目中的真正工程应用价值。

相关型号参考

DELLORO F372台式面团滚圆机

适用于专业披萨店、Fast Casual Pizza及区域面团前置厨房，适合中高强度小克重面团球生产，通常作为已经完成定量分割后的高速滚圆工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22251

DELLORO F211面团滚圆机

适用于专业Pizzeria、披萨中央厨房及大尺寸Pizza项目，适合中高强度较大克重面团处理，通常作为100—1200g级披萨面团分割后的主力滚圆节点。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22838

DELLORO F211B高水分面团专用圆形成型机

适用于高含水Pizza、Pinsa及长发酵披萨项目，适合中高强度柔软粘性面团生产，通常作为需要降低机械应力的专业高水合滚圆工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22837

DELLORO F420电动台式披萨面团压片机

适用于Food Hall Pizzeria、Bakery+Pizzeria复合店及空间紧凑的披萨厨房，适合中等强度面团压片，通常作为人工最终整形前的标准化预压工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22244

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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