第一部分｜项目应用背景

在专业面包房、Artisan Bakery、法棍中央厨房、连锁烘焙工场以及大型商超Bakery中，面团完成和面、发酵以后，真正决定产品外形一致性的一道工序，往往是：

分割以后，怎样整形成稳定的长条、方形、圆形或者法棍胚。

尤其是长时间预发酵的欧式面包，面团已经形成一定气体结构，如果后续整形过程压力过大，就可能改变原有面团状态。

另一方面，当法棍、Sub Roll、三明治面包进入数百甚至上千条/小时生产以后，完全依靠人工拉长、卷制和整形，又会出现：

✔ 人员熟练度差异
✔ 成品长度不统一
✔ 粗细不稳定
✔ 高峰阶段人工跟不上
✔ 不同班组产品外形变化明显
✔ 长时间预发酵面团容易受到过度机械作用

因此，DAUB商用面团分割整形设备真正解决的，不只是“把面团做成某个形状”。

而是：

 

根据面团是否已经分割、发酵程度、目标形状和生产节拍，选择不同程度的机械作用。

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第二部分｜品牌工程应用背景

DAUB创立于1902年，总部位于荷兰，长期专注面团分割、滚圆、整形以及面包切片设备，面团加工至今仍是品牌核心产品体系之一。

DAUB现行Moulding Dough体系并不是单一一种成型机，而是包含：

Ecotrad

Roboform

Robotrad-p+

Robotrad-s

Robotrad-s Form

Robotrad-t

以及多个Automatic自动循环版本。

这些设备实际上对应三种完全不同的生产思路：

小批量人工格栅分割整形；

液压批次分割＋格栅整形；

已分割面团连续辊压拉长整形。

所以DAUB这一系列最重要的选型基础不是设备尺寸。

而是：

 

面团现在处在哪一道工序。

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第三部分｜品牌可信

DAUB Robotrad系列一个非常有辨识度的应用方向，是针对经过较长时间预发酵的Artisan Bread面团进行后续分割和整形。

以Robotrad-s为例，设备先通过分割头获得较一致的面团重量，再利用侧置可更换格栅进行成型；品牌特别强调，在格栅整形阶段可以让面团较温和地通过模格完成长条、方形、圆形或三角形等造型，而不是继续依靠较强压力完成最终外形。

Robotrad-s Form进一步针对法棍开发专用成型板和格栅，可以形成6、8或10条法棍，并强调获得表面较流畅、减少外部压痕的法棍形态。

这说明DAUB真正关注的是：

 

分割可以需要压力，但最终整形不一定需要继续加压。

对于长时间预发酵欧包，这种工艺逻辑具有明确的项目价值。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

在实际烘焙生产中，DAUB商用面团分割整形设备通常承担：

✔ 批次面团定量分割
✔ 长条面包初步整形
✔ 法棍规格成型
✔ 方形、圆形及三角形面团造型
✔ 长时间预发酵面团的温和后段处理
✔ 减少人工逐个称量和塑形
✔ 提高同批产品外形一致性
✔ 支撑多SKU快速切换
✔ 为最终醒发与烘烤建立标准面团形态

典型欧式面包生产流程可以理解为：

 

和面 → 基础发酵/预发酵 → 分割 → 整形 → 最终醒发 → 烘烤

但必须注意：

并不是所有DAUB型号都同时负责“分割＋整形”。

Roboform只负责已经分割好的面团进一步拉长、压延和法棍整形。

这一点在项目选型时非常重要。

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第五部分｜设备运行特点

DAUB这一产品组最有辨识度的优势，可以概括为：

 

格栅成型处理批次与敏感面团，三辊毛毡系统处理连续长条面团。

 

一、Ecotrad走的是最简单的小批次路线

Ecotrad是一台手动分割整形设备。

设备不需要电源，每批面团约2—8kg，通过更换长条、方形、三角形等不同格栅进行人工压下分割与成型。

品牌还明确把它用于包括高含水、粘性面团在内的多种面团。

所以Ecotrad真正适合：

小型Artisan Bakery、酒店饼房、培训学校、研发厨房以及产量不大但产品变化很多的项目。

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二、Robotrad把分割和整形放进同一个批次工位

Robotrad-s配有分割头和侧格栅。

分割头可以配置6、10、12、20、24、40份以及多种双规格组合，现行资料给出的分割重量覆盖约120—3340g；方形不锈钢面团盆可以处理约20kg面团。

所以Robotrad真正有价值的地方是：

一批面团进入，同一个设备先完成重量分割，再完成最终形状处理。

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三、格栅决定产品，而不是设备本体决定产品

Robotrad-s和Robotrad-t可以配置多种Teflon涂层成型格栅。

形状可以覆盖：

长条、方形、圆形、三角形。

这意味着一家多SKU面包工场并不一定需要为每一种形状购买一台不同设备。

真正需要核对的是：

格栅型号和目标产品是否匹配。

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四、Roboform代表完全不同的高节拍路线

Roboform并不进行定量分割。

它接收已经分割完成的面团，通过3组食品级压延辊＋羊毛毡输送带完成拉长和成型，适用于法棍及其他长条面包。

这台设备的意义不是“一批一次成型”。

而是：

 

面团一个接一个持续进入，形成连续长条面包生产节奏。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

DAUB这一体系不能按照“基础型、中型、大型”排列。

真正专业的选型公式应该是：

 

是否已经分割 → 面团预发酵状态 → 目标形状 → 单块重量 → 批次量 → 小批/连续 → 格栅或Roboform

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第一层｜Ecotrad：2—8kg小批次手动分割整形

Ecotrad每批处理约2—8kg面团，不需要电力，通过手动压杆让可更换格栅进入面团托盘。

格栅可对应长条、方形和三角形等不同产品。

更适合：

精品Artisan Bakery、酒店烘焙房、研发厨房、烘焙学校。

它适合一种很典型的项目：

日产量不大；

SKU很多；

人工成本不是最大矛盾；

但希望减少逐个手工切割和塑形。

Ecotrad的价值是：

 

低产量也可以获得工具化标准。

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第二层｜Robotrad-p+：长时间预发酵面团的压制＋格栅成型路线

Robotrad-p+采用约20kg方形面团盆和固定压板，并通过侧置可更换格栅完成整形。

设备没有Robotrad-s那种分割头，它更偏向：

压制＋格栅塑形。

现行资料明确把它用于经过长时间预发酵的Artisan Bread，并强调面团通过侧格栅进行较温和成型。

因此它适合：

已经按照批次提前准备好面团，但希望一次将整批面团转成长条、方形或其他规则产品的项目。

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第三层｜Robotrad-s：20kg级分割＋多形状整形主力路线

Robotrad-s是这个系列非常重要的综合型号。

它同时具备：

分割头＋侧置格栅。

分割部分覆盖约120—3340g，格栅则可以对应多种最终形状。

它特别适合：

多SKU Artisan Bakery、连锁烘焙中央厨房、欧包生产工场以及较大规格面包项目。

如果一个生产中心今天做：

法式长条；

明天做方形欧包；

后天做圆形面包，

Robotrad-s真正的价值就体现出来了：

 

分割平台不变，产品格栅变化。

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第四层｜Robotrad-s Automatic：把批次工序进一步标准化

Robotrad-s Automatic将：

压制、分割、整形

整合成一键自动工作循环，并在循环结束以后自动释放盖体。

这更加适合：

连锁中央厨房、中大型烘焙工场以及重复批次较多的项目。

它不是连续流水线。

而是：

一批一批自动完成。

这一点必须和Roboform区别开。

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第五层｜Robotrad-s Form：真正面向法棍几何形态

Robotrad-s Form是在Robotrad-s基础上进一步针对法棍开发的版本。

设备使用预成型板和专用成型格栅，可以对应：

6条、8条或10条法棍。

同时仍然具有分割头，单块分割范围约120—3340g。

它真正解决的不是单纯：

“把面团切成长条。”

而是：

 

让法棍进入更加明确的圆润、顺直和规格化成型路线。

对于精品法棍中央厨房和长时间预发酵法式面包项目，这一型号特别值得单独评估。

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第六层｜Robotrad-s Form Automatic：法棍批次自动化路线

Automatic版本将上述：

压制＋分割＋法棍整形

形成一键自动循环。

如果一家中央厨房每天需要反复进行同样的6条、8条或10条批次法棍生产，这类自动循环能够减少员工每批动作差异。

所以它的价值更偏向：

高重复性法棍生产。

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第七层｜Robotrad-t：50多种格栅的多产品路线

Robotrad-t最大的辨识度，是把可更换整形格栅放在盖体内部。

现行资料显示其可选择超过50种整形和成型格栅，可覆盖约25—1950g的格栅整形产品；换成平顶板以后，又可以作为传统液压分割设备使用，分割范围约120—3340g。

这使它更加适合：

多SKU中央烘焙工场、研发中心以及产品形态跨度很大的专业面包房。

它真正强调：

 

一台主机＋大量模格。

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第八层｜Roboform：50—1200g、1500个/小时的连续法棍整形路线

Roboform适用于约：

50—1200g

已经完成分割的面团。

最大参考处理能力约：

1500个/小时。

其最大整形宽度约76cm，并通过3组压延辊和羊毛毡输送系统完成法棍及长条面包成型。

这已经与Robotrad的批次模式完全不同。

如果中央厨房每小时需要持续处理：

几百条、

上千条

标准法棍或Sub Roll，

Roboform更接近正确生产方式。

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第九层｜高含水面团到底选哪一条路线

这里不能简单回答“DAUB都可以”。

如果项目是：

高含水、粘性、小批量、多形状，

Ecotrad具有明确适配基础。

如果是：

已经分割、高含水、需要连续法棍拉长，

Roboform可以配置变速控制，以便针对高含水面团调整处理节奏。

如果是：

长时间预发酵Artisan Bread，希望最终整形尽量减少额外压力，

Robotrad-s / s Form这类格栅路线更值得重点比较。

所以：

 

高含水不是一个型号答案，而是一个工艺条件。

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第七部分｜适配项目类型

 

核心应用场景

✔ 专业面包房
✔ Artisan Bakery
✔ 法棍专门面包房
✔ 法式/欧式面包生产厨房
✔ 连锁烘焙中央厨房
✔ 中大型烘焙工场
✔ 精品法棍中央厨房
✔ 连锁面包前置厨房
✔ 大型商超Bakery
✔ 商超中央烘焙中心
✔ 多SKU面包生产厨房
✔ 长时间预发酵欧包生产
✔ 半工业化烘焙生产
✔ Sub Roll / 三明治面包中央厨房

 

辅助应用场景

✔ 五星级酒店烘焙房
✔ 酒店宴会面包生产
✔ 专业西点房
✔ 快餐面包中央厨房
✔ Focaccia生产
✔ 西餐中央厨房
✔ 自制面包团餐中央厨房
✔ 烘焙培训学校
✔ 烘焙研发中心

DAUB这一系列尤其适合：

 

产品最终外形已经成为品牌标准，而不是完全交给每位面包师手工决定的项目。

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第八部分｜项目中常见配置问题

 

问题一：把Roboform理解成分割整形一体机

Roboform不负责定量分割。

进入Roboform之前，面团已经应该完成分割。

它负责的是：

拉长与最终长条整形。

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问题二：长时间预发酵面团仍采用过强二次挤压

如果项目非常重视长发酵后的面团状态，就应该重点判断最终整形方式。

Robotrad的侧格栅路线价值正在这里：

最终塑形阶段尽量减少额外压力。

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问题三：看到Robotrad-s就认为只能做法棍

普通Robotrad-s可以配置：

长条、

方形、

圆形、

三角形

等不同格栅。

如果法棍是绝对核心SKU，再进一步考虑s Form。

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问题四：Robotrad-s Form与Roboform混淆

两者都能做法棍。

但逻辑完全不同。

Robotrad-s Form＝20kg级批次分割＋格栅成型；

Roboform＝已经分割的面团连续进入，最高约1500个/小时。

一个看批次。

一个看连续流量。

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问题五：只看产量，不看最终形状

如果产品同时包含：

长条、

三角、

方形、

圆形，

单纯购买连续法棍整形机并不能解决所有SKU。

此时格栅型Robotrad可能更加合理。

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问题六：忽略后续醒发工艺

并不是所有面团整形后都直接烘烤。

Robotrad-s品牌资料指出，其针对特定长时间预发酵Artisan Bread时，成型后可以直接进入烘烤流程；但实际项目仍应以具体配方、产品工艺以及品牌方说明为准。

不能机械套用到所有面包产品。

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第九部分｜品牌应用特点

DAUB商用面团分割整形设备真正具有辨识度的工程特点包括：

✔ Ecotrad无电手动小批量路线
✔ Robotrad约20kg液压批次路线
✔ 可更换多形状Teflon格栅
✔ 长时间预发酵Artisan Bread温和成型逻辑
✔ Robotrad-s分割头＋侧格栅结构
✔ Robotrad-s Form专用法棍成型板
✔ Robotrad-t超过50种格栅路线
✔ Automatic一键批次循环
✔ Roboform三辊压延结构
✔ 羊毛毡输送带温和处理
✔ Roboform 50—1200g产品跨度
✔ 最高约1500个/小时连续整形能力

因此DAUB这一系列真正的核心逻辑不是：

“机器替代手工。”

而是：

 

不同面团，用不同程度的机械作用完成标准化。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家连锁Artisan Bakery中央厨房为例。

核心SKU包括：

每日1200条法棍；

600条Sub Roll；

少量圆形和三角形欧包。

如果只考虑法棍产量，Roboform最高约1500个/小时的连续整形路线已经非常明确。

但问题是：

圆形和三角产品怎么办？

这时更成熟的系统可能是：

Roboform承担主力法棍和Sub Roll；

Robotrad-s承担多形状小批次产品。

这比要求一台设备完成所有SKU更加现实。

所以：

 

中央厨房设备配置不是追求“一机全能”，而是让高销量SKU走高效率设备，让复杂SKU走灵活设备。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

DAUB进入实际烘焙系统以后，可以形成几种典型结构。

 

传统Artisan Bread路线

和面 → 长时间预发酵 → Robotrad-s分割＋格栅成型 → 后续工艺/烘烤

 

精品法棍批次路线

和面 → 预发酵 → Robotrad-s Form分割＋法棍成型 → 后续工艺 → 烘烤

 

高产量法棍连续路线

和面 → 发酵 → 定量分割 → Roboform连续拉长整形 → 最终醒发 → 烘烤

 

小型酒店与研发路线

和面 → 批次准备 → Ecotrad手动分割整形 → 醒发/烘烤

真正成熟的配置原则是：

 

分割解决重量，整形解决几何形态，发酵决定面团状态，三者不能用一台设备名称混为一谈。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在国内进口烘焙及食品加工设备项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期经营DAUB等多个国际专业设备品牌，是国内专业进口烘焙设备的重要供应与项目服务渠道之一。

当前招财猫DAUB品牌商品目录共显示17个独立商品记录，现有商品主要覆盖ROBOCUT分割设备、DR分割滚圆设备、SLIM GLOBE以及D/CROSS面包切片设备；当前品牌商品列表中暂未看到Ecotrad、Roboform、Robotrad-s、Robotrad-s Form、Robotrad-t等现行整形系列的独立商品入口。

对于DAUB整形项目，采购前真正需要核对：

✔ 产品是法棍、Sub Roll还是多形状欧包
✔ 面团是否已经完成分割
✔ 单个面团克重
✔ 每批总面团重量
✔ 高含水及粘性情况
✔ 是否经过长时间预发酵
✔ 需要批次还是连续生产
✔ 每小时产品数量
✔ 需要多少种格栅
✔ 是否需要Automatic自动循环
✔ 后续是否仍需最终醒发
✔ 电制、空间及工位衔接条件

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期服务全国酒店、连锁烘焙、厨房工程、中央厨房、食品加工及专业项目客户。公司在采购前可协助核对品牌、完整型号、产能、电制、附件和现场条件；设备投入使用后，还可根据实际情况继续衔接技术资料、原厂配件查询供应、故障初步分析、远程技术指导、返修及相应售后维修协调。

对于DAUB这种高度依赖：

面团状态＋产品形状＋生产方式

的设备来说，采购真正有价值的问题不是：

“哪一台最好？”

而是：

 

“我的面团到了这一步以后，究竟还需要设备对它做什么？”

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第十三部分｜行业发展趋势

 

第一，Artisan Bread不会等于完全手工

未来精品面包仍然会保留：

配方、

发酵、

判断

等工艺价值。

但重复性的：

分割、

长条整形、

规格控制

会越来越多交给专业设备。

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第二，长时间预发酵会推动更加温和的整形路线

现代欧式面包越来越重视长发酵和内部组织。

设备评价标准也会从：

“压得快不快”

逐步转向：

“标准化以后，对面团状态干扰有多大。”

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第三，高销量SKU与复杂SKU会采用不同设备

每天1500条法棍适合连续设备。

每天100条特殊三角欧包未必适合。

未来中央厨房会越来越多采用：

主力SKU连续化＋复杂SKU柔性批次化。

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第四，可更换模具会成为多SKU项目的重要资产

当门店不断推出季节性新品时，能够通过更换格栅改变形状，比每次增加新机器更加灵活。

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第五，整线选型会进一步前移

未来采购Roboform时，不会只问1500个/小时。

而会同时核对：

前端分割能不能达到1500个/小时；

后端醒发能不能容纳1500个/小时。

整线最慢的节点，才是真实产量。

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第十四部分｜判断总结

DAUB商用面团分割整形设备真正应该分成几条工艺路线理解。

Ecotrad：

小批次、2—8kg、无电、手动格栅分割整形，更适合精品小批量和高含水粘性面团。

Robotrad-p+：

20kg级压制＋侧格栅成型，更适合长时间预发酵Artisan Bread的批次塑形。

Robotrad-s：

20kg级分割头＋侧格栅，约120—3340g分割范围，并可以通过不同格栅完成多种几何形状。

Robotrad-s Form：

在Robotrad-s基础上进一步针对6、8、10条批次法棍进行专门成型。

Robotrad-t：

超过50种格栅选择，重点服务多SKU、多形状烘焙生产。

Roboform：

已分割面团连续整形，50—1200g，最高约1500个/小时，更适合法棍和长条面包高节拍生产。

因此，真正专业的采购公式应该是：

 

是否已经分割 → 面团发酵状态 → 含水率 → 目标形状 → 单块克重 → 批次/连续 → 小时产量 → Robotrad/Ecotrad/Roboform

长时间预发酵、多种形状、小批次，重点看Robotrad格栅路线。

高销量标准法棍、面团已经完成定量分割，重点看Roboform。

低产量、多SKU、空间有限，则Ecotrad可能已经足够。

重量决定分割，形状决定格栅，发酵状态决定机械作用强度，产量决定批次还是连续。

这才是DAUB商用面团分割整形设备在专业面包房、法棍中央厨房、连锁烘焙及半工业面包生产项目中的真正工程应用价值。

 

 

 

 

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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