第一部分｜项目应用背景

在专业面包房、Artisan Bakery、连锁烘焙中央厨房、披萨中央厨房以及汉堡面包生产厨房中，面团完成和面以后，很快就会遇到一个决定整线效率的问题：

怎样把一整批面团稳定分成需要的单个克重。

小型门店每天生产几十个产品时，人工称量、切割仍然可以完成。

但当生产进入数百、数千个面团单位后，问题会迅速放大：

✔ 不同员工称量速度不同
✔ 单个面团克重容易出现波动
✔ 人工反复切割占用大量生产时间
✔ 高含水面团容易在传统强压力加工中受到影响
✔ 产品从80g餐包切换到250g披萨球时，设备适配逻辑完全不同
✔ 前端和面能力提高以后，分割工位反而成为整线瓶颈

因此，DAUB商用面团定量分割机真正解决的，并不是简单“把面团切开”。

而是：

把大批面团稳定转换成后续生产线能够直接接走的标准重量单位。

对于中央厨房和专业烘焙项目而言，分割精度、生产方式和面团保护程度，都会直接影响后续滚圆、醒发、整形以及最终成品一致性。

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第二部分｜品牌工程应用背景

DAUB总部位于荷兰，创立于1902年，长期围绕面团分割、滚圆、成型和面包切片设备进行研发制造，面团加工目前仍是其主要产品方向之一。

在DAUB现行“Dividing dough”体系中，可以明确看到两条完全不同的分割路线：

第一条：ROBOCUT液压批次式面团分割。

包括：

ROBOCUT（R）
ROBOCUT（R）Automatic
ROBOCUT（R）Variomatic

以及：

ROBOCUT（S）
ROBOCUT（S）Automatic
ROBOCUT（S）Variomatic。

第二条：SLIM真空连续式定量分割。

包括：

SLIM 700
SLIM 1400
SLIM 1700
SLIM 2500
SLIM 2×200。

所以DAUB的产品逻辑并不是：

“小产量买小型号，大产量买大型号。”

真正应该理解成：

ROBOCUT解决批次分割，SLIM解决连续定量分割。

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第三部分｜品牌可信

DAUB ROBOCUT采用专门设计的液压分割系统，并提供圆形面团盆R系列和方形面团盆S系列。

品牌明确说明：

R圆盆约47×12cm，更侧重重量分配精度；

S方盆约43×43.5×12cm，更方便处理预先准备好的方形或规则面团块。

两种结构均可容纳约20kg批次面团，并根据不同分割头形成不同单块重量范围。

SLIM则完全不同。

它不是依靠传统活塞强制把面团压入定量腔，而是采用真空吸入＋切断的方式进行体积定量分割。

这种压力较低的分割方式尤其适合：

柔软面团、高含水面团以及对面团组织保护要求较高的生产。

因此，DAUB真正具有辨识度的地方是：

先根据面团性质决定“怎么分”，再讨论“分多少”。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

在真实生产项目中，DAUB商用面团定量分割机通常承担：

✔ 将20kg级批次面团分成固定数量单元
✔ 连续生产中的单个面团定量
✔ 减少人工称重与反复修重
✔ 支持多种单团克重
✔ 为后续滚圆提供稳定重量基础
✔ 为汉堡面包、餐包建立统一规格
✔ 为披萨面团球建立标准克重
✔ 支撑高含水面团连续生产
✔ 提升中央厨房整线标准化程度

典型面包生产流程可以理解为：

和面 → 基础发酵/工艺处理 → DAUB定量分割 → 滚圆 → 中间醒发 → 整形 → 最终醒发 → 烘烤

披萨中央厨房则可以形成：

和面 → DAUB定量分割 → 滚圆 → 面团盒 → 发酵/冷藏 → 门店使用

因此，分割机真正位于：

“大批面团”转向“单个标准产品”的节点。

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第五部分｜设备运行特点

DAUB这一系列最重要的优势，不能只从“精度”一个词理解。

第一，ROBOCUT是批次逻辑

每次将一定重量面团放入面团盆，通过压制后按照分割头数量一次分成：

16份、

20份、

24份，

或者6份、10份、12份、20份、24份、40份等不同组合。

这种方式非常适合：

一个配方一批做完，然后再切换下一个产品。

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第二，SLIM是真正连续逻辑

SLIM使用料斗供料，通过真空系统不断完成：

吸入 → 定量 → 切断 → 输送。

SLIM 700、1400、1700现行资料的最大生产能力均达到约1100个/小时，而SLIM 2×200进一步达到约2200个/小时。

所以SLIM进入的已经不是普通门店分割工位。

而是：

中央厨房和半工业生产的连续定量节点。

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第三，DAUB把面团压力纳入选型

ROBOCUT本身具有可变液压压力调节。

而Variomatic进一步可以针对不同面团建立不同工作循环。

SLIM则从分割原理上降低压缩。

这意味着：

硬面团、

软面团、

高含水面团

并不应该用完全相同的机械作用逻辑。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

DAUB定量分割机真正专业的选型公式是：

单块克重 → 总批量 → 面团含水率 → 每小时数量 → 批次/连续 → R/S → Manual/Automatic/Variomatic → SLIM规格

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第一层｜ROBOCUT（R）：圆盆批次精准分割路线

ROBOCUT（R）使用约20kg容量圆形不锈钢面团盆。

现行分割头包括：

16份、20份或24份。

整个结构可覆盖约：

165—1250g/个

的不同分割范围，具体取决于分割头。

它更加适合：

专业面包房、Artisan Bakery、酒店烘焙房、较大克重面包以及部分披萨面团生产。

例如：

20kg面团通过20头分割，

从数学上就是约1kg/个这一批次等级。

如果项目本身就是以较大面团单元为主，R系列的路线非常清楚。

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第二层｜ROBOCUT（S）：方盆＋更宽分割头组合

ROBOCUT（S）同样对应约20kg批次，但采用方形不锈钢面团盆。

现行分割头可以包括：

6、10、12、20、24、40

以及多种双规格分割头组合。

整体单块面团范围可以覆盖约：

120—3340g。

这意味着S系列的适配跨度明显更宽。

它可以用于：

小规格餐包批次，

也可以进入：

大型面包面团、

较大Focaccia面团

以及需要少份大克重分割的项目。

所以R和S绝对不能理解成：

小号与大号。

真正的区别是：

R更强调圆盆与重量分配，S更强调分割头组合和产品规格宽度。

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第三层｜ROBOCUT基础型：成熟厨师主导型

标准ROBOCUT通过操纵杆完成压制和分割，并标配可变压力调节。

它适合：

生产人员稳定、批次数量可控、希望保留操作人员判断的专业面包房。

设备承担的是重体力分割动作。

但批次启动仍由人员掌握。

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第四层｜ROBOCUT Automatic：一键批次循环

Automatic版本将：

压制＋分割

做成一键自动工作循环，并具备循环结束后的盖体释放及相关自动控制。

这类设备更加适合：

连锁烘焙中央厨房、标准产品较多、每天反复进行相同批次分割的项目。

它真正提升的是：

重复工作的一致性。

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第五层｜ROBOCUT Variomatic：多配方程序型

Variomatic进一步提供：

✔ 自动启动
✔ 自动锁定与开启
✔ 可变压力
✔ 可编程压制时间
✔ 最多10组灵活工作循环
✔ 独立压制功能。

这类配置特别适合：

Artisan Bakery中央工场、多SKU连锁烘焙、多种软硬面团长期切换的项目。

它的价值不是：

“按钮更多。”

而是：

把不同配方需要的分割压力和动作时间保存下来。

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第六层｜SLIM 700：50—700g连续生产主力区间

SLIM 700覆盖：

50—700g。

最大生产能力约：

1100个/小时。

同时采用真空定量系统，适合高含水及柔软面团。

这是一个非常关键的重量段。

因为它覆盖：

餐包、

汉堡面包、

大量披萨面团球

以及多种常见商业面包产品。

如果一家披萨中央厨房长期生产250g面团球，SLIM 700的重量区间已经非常吻合。

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第七层｜SLIM 1400与1700：大克重连续路线

SLIM 1400覆盖：

200—1400g；

SLIM 1700覆盖：

300—1700g。

两者最大生产能力仍处于约1100个/小时级。

因此：

1400与1700首先解决的是面团重量，不是提高速度。

它们更加适合：

专业欧包、

较大型面包、

Focaccia

以及较大规格面团连续生产。

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第八层｜SLIM 2500：大克重产品专用方向

SLIM 2500当前工作范围为：

400—2500g。

最大生产能力约：

550个/小时。

这说明重量继续增加以后，设备生产节奏也必须重新理解。

它更加适合：

大型面包、较重面团块以及半工业大规格烘焙产品。

不能简单认为SLIM所有型号都是1100个/小时。

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第九层｜SLIM 2×200：小克重高产量路线

SLIM 2×200覆盖：

50—200g。

最大能力可达：

约2200个/小时。

这类设备真正面向：

餐包、汉堡面包、小克重烘焙产品的大批量生产。

如果项目一天需要几千甚至上万个100g左右产品，

真正应该比较的是2×200，

而不是因为“700数字更大”就选择SLIM 700。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 专业面包房
✔ Artisan Bakery
✔ 连锁烘焙中央厨房
✔ 中大型烘焙工场
✔ 面包连锁前置厨房
✔ 高含水面团生产
✔ 专业披萨中央厨房
✔ 连锁披萨品牌
✔ 汉堡面包中央厨房
✔ 餐包生产厨房
✔ 大型商超现场烘焙
✔ 高端商超中央烘焙中心
✔ 半工业烘焙食品生产
✔ 多SKU烘焙生产厨房

辅助应用场景

✔ 五星级酒店烘焙房
✔ 酒店宴会面包生产
✔ 专业西点房
✔ Focaccia生产
✔ Tortilla面团生产
✔ 部分Cookie Dough项目
✔ 西餐中央厨房
✔ 团餐自产烘焙厨房
✔ 烘焙培训学校
✔ 食品研发中心

其中Tortilla、Cookie Dough以及特殊高含水配方，仍应结合实际面团状态、目标克重和品牌方适配要求进一步确认。

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第八部分｜项目中常见配置问题

问题一：看到“20kg”就认为所有ROBOCUT一样

20kg只是单批面团容量。

真正决定产品的是：

分割头数量＋单块目标克重。

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问题二：R和S只按照价格比较

R圆盆与S方盆服务的是不同分割逻辑。

如果产品跨度非常大，S系列的分割头选择可能更加重要。

如果重点是较稳定的大克重批次分割，则R系列更值得比较。

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问题三：高含水面团仍按普通液压分割直接配置

如果面团非常柔软、含水率较高，并且对组织保护要求明显，应进一步评估SLIM真空路线。

不能只因为克重符合，就忽略面团物性。

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问题四：认为SLIM型号数字越大产量越高

并不是。

700、1400、1700、2500主要对应重量范围。

真正的小克重高产量路线反而是：

2×200。

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问题五：只买分割机，不规划后续滚圆

分割以后并不会自动得到漂亮圆形面团球。

如果产品需要滚圆，就要同步判断：

人工滚圆、

DAUB Globe / Globe+

还是SLIM Globe分割滚圆一体路线。

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问题六：只看设备最高小时能力

1100个/小时意味着后端每分钟需要持续接走约18个面团。

如果滚圆、醒发盘、整形或烘烤跟不上，SLIM只能长期等待。

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第九部分｜品牌应用特点

DAUB商用面团定量分割设备真正具有辨识度的工程特点包括：

✔ ROBOCUT批次液压路线
✔ R圆形面团盆
✔ S方形面团盆
✔ 20kg级批次处理结构
✔ 多种分割头组合
✔ 可变液压压力
✔ Automatic一键自动循环
✔ Variomatic最多10组程序
✔ SLIM真空低压力定量分割
✔ 适合柔软与高含水面团
✔ 50—2500g连续重量体系
✔ 550—2200个/小时不同生产层级

所以DAUB这一系列最值得记住的一句话是：

批次看分割头，连续看真空系统；克重决定型号，面团状态决定技术路线。

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第十部分｜典型项目配置示例

假设一家连锁烘焙中央厨房每天生产：

3000个80g餐包；

1500个120g汉堡面包；

同时还有少量500g欧包。

如果全部采用ROBOCUT批次生产，可以完成，但高峰期需要不断装料、分批和转移。

如果80g和120g已经形成稳定大批量产品，则可以重点比较：

SLIM 2×200

承担小克重连续分割。

500g欧包则可以根据生产量继续考虑：

ROBOCUT批次处理

或SLIM 700。

这种配置比简单购买一台“最大分割机”更加成熟。

因为：

不同SKU不一定应该通过同一台机器强行完成。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

DAUB进入项目以后，可以形成几套典型系统。

专业面包房

和面 → ROBOCUT批次定量分割 → Globe滚圆 → 中间醒发 → 成型 → 烘烤

高含水披萨中央厨房

和面 → SLIM真空定量分割 → Globe+滚圆 → 面团盒 → 冷藏发酵 → 配送

也可以进一步采用：

SLIM Globe真空分割滚圆一体路线。

大型餐包工厂

连续和面/供料 → SLIM 2×200 → 后续滚圆/整形 → 醒发 → 烘烤

真正成熟的系统原则是：

分割机负责“重量”，滚圆机负责“形态”，醒发系统负责“时间”。

三个环节不能混为一谈。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在国内进口烘焙及食品加工设备项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期经营DAUB等国际专业品牌，是国内重要的专业进口设备供应与项目服务渠道之一。

当前招财猫DAUB品牌目录已经收录17个商品记录，并明确建立了：

ROBOCUT（R）

ROBOCUT（R）Automatic

ROBOCUT（R）Variomatic

ROBOCUT（S）

ROBOCUT（S）Automatic

ROBOCUT（S）Variomatic

以及SLIM Globe等DAUB面团设备的独立商品入口。

对于DAUB定量分割项目，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司更应该在采购前帮助客户核对：

✔ 最小与最大单块克重
✔ 每批面团公斤数
✔ 每小时产品数量
✔ 面团含水率
✔ 面团软硬程度
✔ R圆盆还是S方盆
✔ 需要多少份分割头
✔ 基础、Automatic还是Variomatic
✔ 批次还是SLIM连续生产
✔ 后端是否配置滚圆
✔ 现场电制与空间
✔ 易损件与原装配件需求

公司长期面向全国酒店、烘焙企业、连锁餐饮、中央厨房、食品加工厂及专业工程客户提供多品牌选型、采购供应、进口协调、国内交付及售后衔接。采购前可以协助核对用途、型号、产能、电制、附件和现场条件；设备投入使用以后，可根据实际情况继续提供技术资料、原厂配件查询供应、故障初步分析、远程技术指导、返修以及当地专业技术资源协调。

对于DAUB这种产品体系而言，采购真正需要的不是一句：

“给我一台面团分割机。”

而是：

把面团重量、面团状态、每日数量和自动化目标先说清楚。

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第十三部分｜行业发展趋势

第一，人工称量会逐渐退出高产量核心工位

当每天需要处理几千个产品时，人工修重不再是一种低成本方式。

它会直接占用人员和节拍。

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第二，高含水面团推动低压力分割技术

现代Artisan Bread、披萨和高水合面包不断增加。

设备不仅要“分准”，还需要更加关注：

分割过程中对面团结构的影响。

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第三，批次式与连续式会长期共存

多SKU精品面包房需要灵活。

大型中央工厂需要连续。

因此ROBOCUT和SLIM并不存在谁彻底替代谁。

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第四，程序化压力控制会进入更多中央厨房

不同配方需要不同压制时间和压力。

Variomatic这类多程序路线，可以把经过验证的工艺进一步标准化。

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第五，采购会从“多少公斤”转向四维判断

未来更加专业的问题将是：

多少克？

多少个/小时？

多少含水率？

多少SKU？

这四个问题，远比一句“需要20kg分割机”更有价值。

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第十四部分｜判断总结

DAUB商用面团定量分割机真正应该分成两套体系理解。

ROBOCUT：批次液压定量分割

R系列：

圆盆约20kg；

16 / 20 / 24份；

约165—1250g。

S系列：

方盆约20kg；

6—40份及多种组合分割头；

约120—3340g。

再进一步按照自动化程度选择：

基础型 → Automatic → Variomatic。

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SLIM：连续真空定量分割

SLIM 700：50—700g，约1100个/小时；

SLIM 1400：200—1400g，约1100个/小时；

SLIM 1700：300—1700g，约1100个/小时；

SLIM 2500：400—2500g，约550个/小时；

SLIM 2×200：50—200g，最高约2200个/小时。

因此，真正专业的采购公式应该是：

产品克重 → 含水率 → 每小时数量 → 批次/连续 → R/S或SLIM → 自动化等级 → 后端滚圆与醒发能力

产品规格很多、每天分批生产，重点看ROBOCUT。

高含水、标准SKU、需要持续出料，重点看SLIM。

大量小克重餐包，则应该进一步关注SLIM 2×200。

克重决定规格，含水率决定分割方式，SKU决定批次灵活性，小时产量决定是否进入连续系统。

这才是DAUB商用面团定量分割机在专业面包房、烘焙中央厨房、披萨中央厨房及半工业食品生产项目中的真正工程应用价值。

相关型号参考

DAUB ROBOCUT（R）液压面团分割机

适用于专业面包房、Artisan Bakery及较大克重面团生产，适合中等至中高强度批次作业，通常作为标准批量面团进入滚圆或整形前的主力定量分割工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20016

DAUB ROBOCUT（R）AUTOMATIC自动液压面团分割机

适用于连锁烘焙中央厨房及标准产品生产项目，适合中高强度重复批次运行，通常作为需要减少人工循环操作的自动定量分割节点。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20017

DAUB ROBOCUT（R）VARIOMATIC全自动液压面团分割机

适用于多配方专业烘焙工场及中央厨房，适合中高强度、多批次工艺切换，通常作为需要程序化压力与分割循环管理的核心生产设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20018

DAUB ROBOCUT（S）VARIOMATIC全自动液压面团分割机

适用于多SKU面包工场、中央烘焙中心及大克重跨度项目，适合较高强度灵活批次生产，通常作为需要多种分割规格与程序管理的核心分割工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20019

DAUB ROBOCUT（S）AUTOMATIC自动液压面团分割机

适用于连锁面包中央厨房、餐包及综合烘焙生产项目，适合中高强度标准批次分割，通常作为需要方形面团盆及多分割规格的主力自动化节点。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20020

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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