第一部分｜项目应用背景

在可颂、Danish丹麦酥、Puff Pastry以及Viennoiserie专业生产中，很多采购人员首先想到的核心设备通常是：

起酥机。

但真正进入中大型生产以后，会发现起酥机前面还有一个非常容易被忽略的工序：

面团和黄油以什么状态进入起酥机。

如果每一批面团：

厚薄不同、

形状不同、

边缘不规则，

或者黄油块大小、厚度和矩形度差异明显，

后续起酥人员就需要反复利用起酥机修正初始状态。

这会增加：

✔ 起酥机前几道压延次数
✔ 人工整理时间
✔ 不同班组之间的操作差异
✔ 黄油与面团初始尺寸不一致带来的包油难度
✔ 中央厨房大批量生产中的节拍波动

DAUB ROBOPRESS商用面团与油脂压块机正是位于这一前端工位。

它不是起酥机。

也不是面团分割机。

其核心任务非常明确：

把面团或黄油压制成更加统一、规则的矩形块，为后续起酥、压延或其他整形工序提供标准输入。

DAUB现行ROBOPRESS系列采用固定食品级压板和方形压制腔，可处理最高约20kg面团或黄油，并可用于包括发酵面团在内的多种物料。

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第二部分｜品牌工程应用背景

DAUB创立于1902年，总部位于荷兰，长期围绕面团分割、滚圆、整形、压制以及面包切片设备进行专业研发，目前面团加工仍是品牌核心产品体系之一。

在DAUB整个面团设备体系中：

ROBOCUT负责分割；

DR负责分割＋滚圆；

ROBOTRAD负责分割及部分造型；

而ROBOPRESS负责面团或油脂压块。

这一产品实际上建立在ROBOCUT平台基础上，但把分割盘改成了固定食品级合成压板，因此设备不再把物料切成多个小块，而是把整批物料压成规则矩形块。

这就是ROBOPRESS非常鲜明的工程定位：

不解决“分成多少份”，而解决“这一整块进入下一道工序以前长什么样”。

对于层酥食品中央厨房来说，这一步非常关键。

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第三部分｜品牌可信

DAUB ROBOPRESS现行系列主要包括：

ROBOPRESS

以及

ROBOPRESS VARIOMATIC。

两款设备均采用约：

43×43.5×12cm方形压制腔，

最大可容纳约：

20kg面团或黄油。

设备采用专门设计的液压系统、食品级合成压板以及不锈钢内侧结构，强调平稳压制、卫生与日常商业使用稳定性。

其中最值得关注的是：

压力并不是只能固定一个等级。

ROBOPRESS提供可变压力调节，使项目可以根据：

黄油、

普通面团、

发酵面团

以及不同软硬状态，

重新判断合适的压制强度。

因此，这类设备真正的价值不是“压力越大越好”。

而是：

用合适压力，把物料变成下一道工序真正需要的状态。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

在实际层酥及烘焙生产系统中，DAUB ROBOPRESS通常承担：

✔ 可颂面团预压块
✔ Danish面团预整形
✔ Puff Pastry面团矩形化
✔ 黄油及层酥油脂压块
✔ 冷冻面团进入后续压延前的规格整理
✔ 大批次面团减少人工拍压与修形
✔ 为起酥机建立统一进料尺寸
✔ 多批次中央厨房建立相对稳定的前端节拍

一个典型可颂生产流程可以理解为：

和面 → 面团整理/冷却 → ROBOPRESS面团压块 → 黄油压块 → 包油 → 起酥机压延折叠 → 冷却静置 → 最终压片 → 切割卷制 → 醒发 → 烘烤

所以ROBOPRESS的位置应该放在：

起酥机之前。

它真正承担的是：

起酥前标准化。

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第五部分｜设备运行特点

DAUB ROBOPRESS最有辨识度的优势，可以归纳成：

20kg级批次＋矩形压块＋面团/黄油两用＋液压可变压力。

一、矩形不是外观问题，而是起酥工艺问题

层酥面团后续通常需要进入固定宽度的起酥机。

如果初始面团是一块：

圆形、

厚薄不一、

边缘大量缺口

的面团，

操作人员需要先在起酥机上花时间把它“修成能工作的样子”。

ROBOPRESS直接把物料压成更加均匀的矩形块。

所以它节省的并不仅仅是手工拍面团时间。

而是：

减少起酥机前段用于纠正初始形状的无效压延。

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二、黄油与面团可以使用同一类压制平台

DAUB明确把ROBOPRESS定义为：

Dough-butter press。

可处理不同种类面团或黄油，包括发酵面团。

这对可颂中央厨房非常实际。

因为真正进入包油以前：

面团尺寸

和

黄油块尺寸

应该尽量按照固定工艺关系准备。

ROBOPRESS可以帮助两个物料都向标准块状形态靠拢。

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三、设备不会替代黄油温度管理

这是采购时必须讲清楚的边界。

ROBOPRESS负责：

形状与厚度预处理。

它不负责：

给黄油降温、回温或改变塑性。

黄油太硬，容易影响后续包油；

黄油太软，又可能影响层次。

因此，冷藏、操作间温度、黄油塑性以及面团温度仍然必须按照实际产品工艺管理。

压块解决几何形态，温控解决物料状态。

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四、压块机也不会替代起酥机

ROBOPRESS完成的是一次批次式压块。

起酥机完成的是：

逐级压薄＋包油后延展＋折叠＋最终厚度控制。

所以：

ROBOPRESS是起酥机的前端设备，不是起酥机的替代设备。

这一点对设备预算特别重要。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

DAUB ROBOPRESS现行型号并不多。

真正的选择集中在两个层级：

ROBOPRESS

与

ROBOPRESS VARIOMATIC。

两款核心容量基本一致。

真正的区别在于：

操作控制与工艺标准化深度。

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第一层｜DAUB ROBOPRESS：操作人员主导的标准液压压块路线

标准ROBOPRESS采用操作杆控制。

操作人员通过操纵杆完成压制动作，并可以根据物料情况调整压力。

两款系列共用的压制腔约：

430×435×120mm，

最大容量约：

20kg面团或黄油。

这一型号更加适合：

Artisan Bakery、专业西点房、五星级酒店西饼房、中型可颂生产厨房以及SKU相对稳定的层酥项目。

如果项目每天主要生产：

一种可颂面团；

一种黄油规格；

批次规模明确；

人员比较稳定，

标准ROBOPRESS通常已经具备清晰的应用逻辑。

它真正适合：

设备承担压力，人员掌握工艺。

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第二层｜ROBOPRESS VARIOMATIC：程序化自动压块路线

ROBOPRESS VARIOMATIC在相同20kg级压制平台上进一步加入：

✔ 触控控制
✔ 一键全自动工作循环
✔ 关闭盖体后自动启动
✔ 自动锁定
✔ 自动释放与开盖
✔ 可变压力
✔ 最多10组可编程工作循环。

它更加适合：

连锁烘焙中央厨房、冷冻面团工厂、中大型Viennoiserie生产线以及多个固定配方长期重复生产的项目。

Variomatic真正增加的不是容量。

而是：

同样20kg，怎样让不同批次重复执行相同压力和时间逻辑。

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第三层｜ROBOPRESS与VARIOMATIC不是小型和大型关系

两款设备尺寸均约：

540×660×1080mm。

功率约：

1.6kW三相。

净重约：

280kg。

所以千万不要理解成：

ROBOPRESS适合小工厂；

VARIOMATIC适合大工厂。

真正的判断应该是：

配方复杂度与标准化要求。

一家产量很大的工厂，如果永远只压一种黄油块，标准版也可能工作得很直接。

一家产量并不是最大、但每天切换5种面团和不同压力程序的中央厨房，Variomatic反而更有价值。

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第四层｜20kg应该按照“批次量”理解

设备最大压制量约20kg。

这并不意味着每一次都必须投入20kg。

真正项目应该根据：

面团配方、

黄油块目标尺寸、

后端起酥机宽度、

单次包油批量

确定每批实际投入量。

例如：

如果后端每批只需要处理8kg可颂面团，

没有必要为了“机器能装20kg”而人为把生产批次扩大。

容量是能力边界，不是生产指令。

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第五层｜固定压板决定它不是分割机

ROBOPRESS与ROBOCUT外观及基础平台具有一定相似性。

但核心结构完全不同。

ROBOCUT使用分割盘，把面团切成多个重量单元。

ROBOPRESS则安装食品级固定压板，把整块物料压成矩形。

因此：

ROBOPRESS只压，不分。

如果项目后续还需要面团定量分割，仍然需要另外规划分割设备。

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第六层｜低压板附件可以进一步控制块厚

现行ROBOPRESS还可以配置约5mm高度的较低压板附件，并提供面团箱、周转架和辅助工作台等配置。

这说明真正进入中央厨房以后，设备并不是孤立存在。

压完以后：

放在哪里；

怎样周转；

怎样进入冷藏；

怎样衔接起酥机，

都应该进入整线设计。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 可颂专业生产厨房
✔ Danish丹麦酥生产
✔ Puff Pastry酥皮生产
✔ 连锁烘焙中央厨房
✔ 中大型烘焙工场
✔ Artisan Bakery
✔ 专业西点房
✔ 冷冻面团中央厨房
✔ 商超中央烘焙中心
✔ 大型现场Bakery
✔ 五星级酒店西饼房
✔ Viennoiserie专业生产
✔ 半工业层酥食品生产

辅助应用场景

✔ 专业面包房
✔ 布里欧修及甜面包生产
✔ 西餐中央厨房
✔ 大型团餐烘焙中心
✔ 航空配餐Bakery
✔ 烘焙培训学校
✔ 烘焙研发中心
✔ 品牌样板厨房

其中对于布里欧修、甜面包以及特殊发酵面团，应根据具体配方判断“预压块”是否真正有工艺价值。

并不是所有面团都因为能够压，就应该压。

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第八部分｜项目中常见配置问题

问题一：把ROBOPRESS当成起酥机

这是最常见的配置误区。

ROBOPRESS完成：

块状预压。

起酥机完成：

连续压延和层酥加工。

两个设备不能相互替代。

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问题二：认为压黄油只要压力越大越好

错误。

黄油受到：

温度、

脂肪配方、

塑性

影响明显。

设备压力需要服从黄油实际状态。

ROBOPRESS本身提供可变压力，真正价值就在于不是永远以最大压力工作。

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问题三：把20kg当成固定生产批量

不同可颂生产线：

面团尺寸不同；

包油比例不同；

起酥机宽度不同。

批次重量必须根据整条生产线决定。

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问题四：只买VARIOMATIC，却没有建立标准程序

如果中央厨房没有明确：

什么面团用什么压力；

压多长时间；

什么黄油使用什么循环，

那么10组程序也无法自动产生标准化。

程序化的前提是工艺先标准化。

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问题五：忽略冷链衔接

可颂与层酥项目的核心不是单纯机械设备。

面团和黄油都受到温度影响。

因此压块机前后必须同步规划：

冷藏、

静置、

周转，

以及起酥间环境。

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问题六：认为它只能做可颂

DAUB明确指出ROBOPRESS可以处理面团、黄油以及发酵面团。

所以它也可以进入其他需要规则块状预处理的烘焙工艺。

但最终是否需要使用，应根据具体产品流程判断。

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第九部分｜品牌应用特点

DAUB ROBOPRESS真正具有辨识度的工程特点包括：

✔ 面团与黄油双用途压制
✔ 约20kg批次容量
✔ 430×435mm级方形压制结构
✔ 固定食品级合成压板
✔ 专用液压系统
✔ 可变压力调节
✔ 适配包括发酵面团在内的多种物料
✔ 标准ROBOPRESS操纵杆控制
✔ VARIOMATIC触控管理
✔ 最多10组工作循环
✔ 自动锁盖、释放与开盖
✔ 可配置低压板及周转附件

因此，DAUB ROBOPRESS最准确的一句话不是：

“大压力黄油机。”

而是：

把进入起酥机以前的面团和油脂，从不规则原料变成标准化生产单元。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家连锁可颂中央厨房为例。

项目每天需要生产：

约3000—5000只可颂，

同时生产：

原味可颂、

巧克力可颂、

Danish

和少量Puff Pastry。

过去每一批面团都由员工手工拍成大致矩形。

黄油块也需要人工反复修形。

进入起酥机以后，第一、第二道往往仍然在做：

“把物料修成适合起酥的形状。”

这种项目真正可以重点评估：

DAUB ROBOPRESS VARIOMATIC。

首先建立：

标准面团批次；

标准黄油批次；

标准压块程序。

然后再进入起酥机。

这样真正减少的是：

起酥机拿来做“预整形”的时间。

起酥机应该把时间用于：

层酥。

而不是用于修正一块完全不规则的面团。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

对于专业可颂及Danish项目，可以形成：

和面 → 面团静置/冷却 → ROBOPRESS面团压块 → 黄油压块 → 包油 → 起酥机 → 冷却静置 → 最终压延 → 切割卷制 → 醒发 → 烘烤

对于冷冻面团中央厨房，则还需要继续衔接：

急速冷冻、冷冻储存和配送。

对于酒店西饼房，生产量较小，可以采用：

标准ROBOPRESS＋商用起酥机

形成较直接的组合。

对于大型中央厨房：

ROBOPRESS VARIOMATIC＋自动/大型起酥线＋后端切割成型

更加适合标准化路线。

真正成熟的设备逻辑是：

压块负责标准输入，起酥负责层次，成型设备负责最终几何形状。

每台机器只解决自己最擅长的问题。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在国内进口烘焙与食品加工设备项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期经营DAUB等多个国际专业设备品牌，是国内长期从事进口商用烘焙设备供应与项目服务的专业渠道之一。

当前招财猫DAUB品牌目录共展示17个独立商品记录，现有商品主要覆盖ROBOCUT分割设备、DR分割滚圆设备、SLIM GLOBE以及D/CROSS切片设备；经当前品牌目录两页记录核对，暂未看到ROBOPRESS和ROBOPRESS VARIOMATIC的独立商品入口。

因此，对于ROBOPRESS项目，更重要的是在正式采购前核对：

✔ 压制物料是面团还是黄油
✔ 每批实际公斤数
✔ 面团是否经过发酵
✔ 黄油实际软硬状态
✔ 目标压块尺寸
✔ 后端起酥机有效工作宽度
✔ 每日生产批次
✔ 普通版还是Variomatic
✔ 是否需要多个压制程序
✔ 电源与安装空间
✔ 面团箱、周转架等附件需求
✔ 设备版本与订货配置

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期服务全国酒店、烘焙企业、连锁餐饮、中央厨房、食品加工厂及厨房工程客户。公司在采购前可协助核对品牌、完整型号、使用物料、批量、电制、附件及现场条件；设备投入使用以后，还可根据实际情况衔接技术资料、原厂配件查询供应、故障初步分析、远程技术指导、返修和相应售后维修资源。

DAUB ROBOPRESS尤其说明：

进口烘焙设备采购不能只报一个设备名称。

真正专业的询价应该说明：

压什么、一次压多少、后面接什么设备。

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第十三部分｜行业发展趋势

第一，中央厨房会越来越重视起酥前标准化

大型起酥机已经越来越高效。

下一步提升效率的重点，会逐渐向前端移动。

面团块和黄油块越统一，后续起酥越容易建立标准生产节拍。

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第二，黄油预处理会越来越少依赖纯人工

手工擀黄油可以完成小批量。

当一天需要几十批、上百批以后，人工一致性就会成为问题。

专业液压压块设备会承担更多重复性工作。

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第三，可编程压力会进入多SKU生产

不同层酥产品可能使用：

不同面团、

不同黄油，

甚至不同季节配方。

Variomatic最多10组工作循环的价值，就在于将成熟压制条件进一步固定下来。

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第四，设备自动化与冷链管理会一起发展

层酥产品的标准化不能只靠机械。

面团温度、

黄油温度、

静置时间

仍然决定最终可塑性。

未来真正成熟的中央厨房会把：

机械标准化＋温度标准化

一起设计。

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第五，设备会越来越明确承担单一工艺责任

真正专业的生产线不会要求一台机器：

压块、

起酥、

切割、

卷制

全部完成。

而会让不同设备围绕同一节拍协同。

工序越明确，整线越容易稳定。

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第十四部分｜判断总结

DAUB商用面团与油脂压块机当前产品体系非常清楚。

ROBOPRESS

适合操作人员主导的标准液压压块。

约20kg级方形压制腔，可处理面团、黄油以及包括发酵面团在内的多种物料，并提供可变压力管理。

ROBOPRESS VARIOMATIC

容量与基本压制平台相近，但增加：

触控＋一键自动循环＋自动锁盖/开盖＋可变压力＋最多10组程序。

因此，两者真正不是：

小型与大型的区别。

而是：

人工工艺管理与程序化工艺管理的区别。

DAUB ROBOPRESS真正专业的采购公式应该是：

物料类型 → 批次重量 → 物料状态 → 目标矩形尺寸 → 后端起酥机 → 每日批次数 → ROBOPRESS / VARIOMATIC

如果项目每天批次数有限、面团和油脂规格比较固定，标准ROBOPRESS通常已经具有明确价值。

如果是连锁中央厨房、多SKU、每天大量重复生产，希望不同班组执行同样的压力与循环，则ROBOPRESS VARIOMATIC更加值得重点比较。

物料决定压力，批次决定容量利用，产品标准决定压块尺寸，生产管理方式决定普通版还是Variomatic。

这才是DAUB商用面团与油脂压块机在可颂、Danish、Puff Pastry以及中央烘焙项目中的真正工程应用价值。

 

 

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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