第一部分｜项目应用背景

在专业面包房、Artisan Bakery、连锁烘焙中央厨房、披萨中央厨房以及汉堡面包生产厨房中，面团完成和面、基础发酵以后，真正进入规格化生产时，通常绕不开两个动作：

分割。

滚圆。

小型门店每天处理几十个面团时，人工称重、切割、滚圆仍有操作空间。

但当项目进入每天数百甚至上千个面团以后，问题会快速放大：

✔ 单个面团重量容易出现差异
✔ 人工分割长期占用熟练人员
✔ 不同员工滚圆松紧程度不同
✔ 高含水面团更容易在机械加工中受到挤压
✔ 前端和面能力提高以后，分割滚圆反而成为瓶颈
✔ 多种克重产品需要频繁切换生产规格
✔ 连锁项目难以依赖个人经验维持长期一致性

因此，DAUB商用面团分割与滚圆设备真正应该解决的不是：

“能不能把面团切开再搓圆？”

而是：

在不破坏目标面团结构的前提下，把重量、形态、节拍和人工投入一起稳定下来。

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第二部分｜品牌工程应用背景

DAUB总部位于荷兰，创立于1902年，长期专注面团分割、滚圆、成型以及面包切片等专业烘焙设备。品牌目前仍将面团加工设备作为核心业务方向，并形成了从传统批次式分割滚圆到连续式真空分割、独立滚圆等多条产品路线。

在当前DAUB滚圆设备体系中，主要可以理解为三类：

第一类：DR系列——批次式分割＋滚圆。

包括：

DR、DR Flex、DR Robot、DR Robot Automatic、DR Robot Variomatic。

第二类：SLIM Globe系列——连续式真空分割＋滚圆。

包括：

SLIM Globe 700、1400、1700、2500以及2×200。

第三类：Globe / Globe+——只负责滚圆。

也就是说，DAUB并不是用一台设备覆盖所有项目。

它真正建立的是：

不同生产方式，对应不同分割滚圆技术。

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第三部分｜品牌可信

DAUB面团设备真正具有辨识度的地方，是品牌一直强调：

在完成分割和滚圆的同时，尽可能减少对面团结构的不必要干扰。

DR系列通过不同分割盘、压力和滚圆动作完成批次生产；现行DR系列拥有5个自动化等级、8种分割盘选择，整个系列工作重量范围可覆盖约16—440g，具体范围取决于所选择的分割盘。

SLIM Globe则采用完全不同的技术逻辑。

其核心是真空定量分割。

品牌明确说明，这种方式不依靠压缩面团完成定量，因此能够尽量保持面团结构，尤其适合较柔软、较高含水率以及对组织状态更加敏感的面团。

因此：

DR系列强调批次灵活性。

SLIM Globe强调连续生产与低应力分割。

两条路线不能简单按照“便宜和高级”理解。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

在实际生产系统中，DAUB商用面团分割与滚圆设备通常承担：

✔ 将整块面团转化为目标克重面团
✔ 提高同批产品重量一致性
✔ 完成圆形成型
✔ 减少重复人工称量和滚圆
✔ 支撑面包、餐包、汉堡面包批量生产
✔ 支撑披萨面团球标准化
✔ 支撑多SKU不同克重生产
✔ 为后续醒发、整形或烘烤建立稳定前端

典型生产流程通常是：

和面 → 基础面团处理 → DAUB分割/滚圆 → 醒发 → 后续整形 → 烘烤

披萨项目则可以形成：

和面 → 发酵工艺 → 分割滚圆 → 面团盒醒发 → 开饼 → 配料 → 烘烤

所以分割滚圆不是一个孤立工位。

它真正承担的是：

把“大块面团”转成后端可以稳定继续处理的标准单元。

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第五部分｜设备运行特点

DAUB这一类设备真正独特的优势，需要分技术路线理解。

第一，DR系列最大的价值是多规格批次生产

DR系列可通过不同分割盘覆盖约16—440g工作范围。

DR Flex以上型号可以更换分割盘，因此一家专业面包房可以根据：

餐包、

汉堡面包、

披萨面团、

季节性产品

切换不同规格。

这特别适合：

SKU很多，但不是24小时连续流水生产的专业烘焙项目。

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第二，DR Robot系列把人工进一步从分割动作中释放

DR基础型采用人工分割＋动力滚圆。

DR Flex仍然采用人工分割，但允许更换分割盘。

进入DR Robot以后，分割和滚圆开始获得液压动力辅助。

再向上：

DR Robot Automatic增加自动工作循环、可编程压制和滚圆时间；

DR Robot Variomatic进一步加入可变压力、滚圆速度、滚圆行程以及电子重量设定。

因此DR系列真正的升级路径是：

人工动作越来越少，工艺调节颗粒度越来越细。

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第三，SLIM Globe不是传统压块分割逻辑

SLIM Globe采用真空定量系统。

面团经过分割后直接进入滚圆模块，再形成规则圆形面团输出。

品牌明确把它用于：

面包、

披萨、

Tortilla、

Cookie

以及不同含水率面团。

这使它特别适合：

对面团组织敏感，同时又需要连续化生产的项目。

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第四，Globe+进一步说明DAUB对高含水面团的重视

如果项目已经有独立分割设备，只需要滚圆，则可以进一步关注Globe与Globe+。

两者均可处理约20—1700g面团，最大生产能力约2400个/小时；其中Globe+采用Teflon涂层螺旋，更针对柔软、粘性以及最高约70%含水率面团。

所以：

高含水面团不能只问产量，还要问设备到底怎样接触面团。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

DAUB的规格不能按照“小号、中号、大号”简单排列。

真正应该拆成两条主线。

第一条：DR批次式生产线。

第二条：SLIM Globe连续式真空生产线。

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第一层｜DR：固定分割盘基础批次型

DR采用固定分割盘、人工分割和动力滚圆。

通过不同分割盘配置，可以覆盖约16—440g范围中的对应重量段。

更适合：

专业面包房、酒店烘焙房以及产品规格相对固定的中小批次项目。

它最适合的场景是：

一天生产量稳定，

产品克重变化不频繁，

希望把人工滚圆设备化。

DR的核心不是自动化程度最高。

而是：

结构直接、批次清楚。

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第二层｜DR Flex：多克重产品灵活型

DR Flex与DR最大的区别，在于：

分割盘可以更换。

工作范围同样可以覆盖约16—440g，但可以通过不同分割盘更灵活地对应产品规格。

更加适合：

Artisan Bakery、精品面包房、多SKU中央厨房以及同时生产餐包、汉堡包和其他小型面团产品的项目。

如果一家门店全年只做一种80g餐包，DR已经可以考虑。

如果今天80g、明天120g、周末又生产披萨面团，

DR Flex的价值就更加明显。

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第三层｜DR Robot：液压辅助中高强度型

DR Robot进入动力分割＋动力滚圆路线，并继续保留可更换分割盘。

现行工作重量范围同样通过不同分割盘覆盖约16—440g。

这一层更加适合：

连锁烘焙中央厨房、中型面包生产项目、披萨中央厨房及人员成本较高的专业生产厨房。

它真正减少的是：

每一批都需要人工完成分割动作的劳动量。

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第四层｜DR Robot Automatic：自动批次生产型

DR Robot Automatic在DR Robot基础上增加自动工作循环，并允许编程：

压制时间

以及

滚圆时间。

设备还提供仅分割、仅压制等工作位置，并保留可更换分割盘的灵活性。

对于连锁品牌尤其有价值。

因为成熟工艺不再完全依赖员工判断“这次滚多久”。

而能够把：

某一个产品对应的批次动作

沉淀下来。

因此它更适合：

中高强度连锁中央厨房及标准化要求较高的烘焙项目。

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第五层｜DR Robot Variomatic：多配方精细控制型

DR Robot Variomatic是DR体系中控制颗粒度更高的一层。

除了自动循环之外，还可以调整：

压力、滚圆时间、滚圆速度、滚圆行程

并提供电子重量设定。

对于：

软面团、

硬面团、

不同克重、

多种配方

共存在同一生产中心的项目，这一层更有意义。

所以Variomatic的价值不是简单：

“更自动。”

而是：

不同面团可以使用不同机械作用方式。

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第六层｜SLIM Globe 700：50—700g连续真空路线

SLIM Globe 700处理约50—700g面团，最大生产能力约1100个/小时。

它使用真空分割系统，分割后直接进入滚圆机构，一名操作人员即可进行连续生产。

非常适合：

披萨面团、汉堡面包、餐包、专业面包及高含水面团的连续化生产。

对于250g披萨球而言：

1100个/小时已经是非常明显的中央厨房级设备能力。

这时真正需要问的不是设备够不够快。

而是：

后面的面团盒、醒发、冷藏和配送能不能接得住。

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第七层｜SLIM Globe 1400 / 1700 / 2500：不是产能升级，而是克重升级

SLIM Globe 1400对应约200—1400g；

1700对应约300—1700g；

2500主要对应约400—1700g。

这些型号的核心小时能力均处在约1100个/小时级别。

因此：

700、1400、1700、2500首先表示重量适配层级，而不是速度等级。

一家每天生产大量250g披萨球的中央厨房，SLIM Globe 700可能就已经对路。

一家生产1000g欧包的面包工厂，则需要继续进入1400、1700或2500级。

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第八层｜SLIM Globe 2×200：小克重高产量路线

SLIM Globe 2×200针对约50—200g小规格面团。

最大生产能力达到约：

2200个/小时。

这使它特别适合：

餐包、小型汉堡面包、部分Tortilla及高数量小克重产品。

所以小克重项目不能简单购买700然后认为已经足够。

如果订单真正进入两千个/小时级，2×200才体现出其双路高产量逻辑。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 专业面包房
✔ Artisan Bakery
✔ 连锁烘焙中央厨房
✔ 中大型烘焙中央工厂
✔ 专业披萨店
✔ 连锁披萨品牌
✔ 披萨中央厨房
✔ 高产量披萨厨房
✔ 汉堡面包生产厨房
✔ 餐包生产厨房
✔ 连锁餐饮面包中央厨房
✔ 高含水面团加工
✔ 半工业烘焙食品生产

辅助应用场景

✔ 五星级酒店烘焙房
✔ 专业西点房
✔ Tortilla生产
✔ 部分Cookie面团加工
✔ 西餐中央厨房
✔ 自产面包的团餐中央厨房
✔ 烘焙培训学校
✔ 食品及烘焙研发中心

真正要强调的是：

DAUB不是只有“面包房设备”属性。

它的真空分割、不同克重覆盖以及滚圆结构，使其同样可以进入披萨、Tortilla以及其他标准面团加工流程。

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第八部分｜项目中常见配置问题

问题一：把DR和SLIM Globe当成同一种设备

DR是批次式。

SLIM Globe是连续式。

生产逻辑完全不同。

如果每天只是几十批、多SKU切换，DR Robot路线可能更加合理。

如果需要持续把大料斗中的面团变成上千个标准面团球，SLIM Globe更符合整线思维。

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问题二：只按照克重选设备，不看含水率

250g面团并不代表所有250g都一样。

低水分硬质餐包面团与高含水披萨面团，对机械作用的承受方式完全不同。

必须把：

含水率、粘性、发酵状态

一起告诉设备供应方。

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问题三：把Globe当成分割滚圆一体机

Globe和Globe+本身是滚圆机。

进入设备之前，面团已经应该完成分割。

其中Globe+更适合较高含水率、柔软和粘性面团。

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问题四：只追求每小时最大数量

如果SLIM Globe每小时能够输出1100个面团，但后面的：

收料、

面团盒、

醒发、

整形

只能处理500个，

真实整线能力依然是500个。

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问题五：DR Robot Variomatic买回去只做一种面团

如果项目只有一个固定克重、一个固定配方，Variomatic的大量调节能力未必得到充分利用。

选型必须考虑：

工艺复杂度是否真的需要这些调节维度。

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问题六：忽略不同分割盘

DR系列16—440g是系列覆盖范围，不代表安装任意一个分割盘就可以从16g连续调到440g。

具体重量范围与分割数量，需要根据实际选用的分割盘确认。

这是采购阶段必须核对的关键点。

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第九部分｜品牌应用特点

DAUB面团分割与滚圆设备真正具有辨识度的特点包括：

✔ DR五级自动化路线
✔ 多种可选分割盘
✔ 约16—440g批次式覆盖范围
✔ 前倾式分割盘结构
✔ 重型底座提升滚圆阶段稳定性
✔ Automatic可编程压制与滚圆时间
✔ Variomatic增加压力、速度、行程调节
✔ SLIM Globe真空低应力分割
✔ SLIM Globe覆盖高含水面团
✔ 50—1700g多重量层级
✔ 1100—2200个/小时连续生产路线
✔ Globe+支持最高约70%含水率滚圆应用

所以DAUB真正的核心竞争逻辑可以总结成：

面团不同，机械作用方式就应该不同。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家连锁披萨品牌中央厨房为例。

每日需要生产约3000个标准披萨面团球。

主力克重：

250g。

同时面团含水率相对较高，希望减少传统机械压缩对面团结构的影响。

这种项目真正应该重点比较的是：

SLIM Globe 700。

因为250g处于其50—700g范围内，同时1100个/小时级生产能力意味着，在原料供应、操作和后端承接合理的情况下，可以形成明确的集中式分割滚圆工位。

但如果是一家Artisan Bakery：

一天做几十个品种；

面团从40g小餐包到400g产品不断切换；

整体产量没有进入连续流水线，

那么DR Robot Automatic或Variomatic反而可能更符合生产逻辑。

所以：

项目规模大，不一定就是SLIM Globe；产品切换多，也不一定适合连续生产线。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

DAUB设备真正进入系统以后，可以形成多种组合。

披萨中央厨房

大容量和面 → SLIM Globe真空分割滚圆 → 面团盒 → 冷藏/醒发 → 门店配送

专业面包房

和面 → 基础发酵 → DR Robot系列批次分割滚圆 → 中间醒发 → 整形 → 最终醒发 → 烘烤

高产量餐包线

和面 → 连续供料 → SLIM Globe 2×200 → 后续整形/醒发 → 烘烤

已有分割设备的高含水项目

独立分割 → Globe+滚圆 → 醒发

真正成熟的设备组合原则是：

哪里需要“称重＋分割＋滚圆”，就配置一体化系统；哪里已经完成分割，就不要重复购买分割能力。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在国内进口烘焙及食品加工设备项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期经营DAUB等国际专业品牌，是国内专业进口商用设备供应与项目服务渠道之一。

当前招财猫DAUB品牌目录共收录17个商品记录，其中已经建立：

DR

DR Flex

DR Robot

DR Robot Automatic

DR Robot Variomatic

以及

SLIM Globe 700

等面团分割滚圆设备的独立产品入口。

这意味着针对DAUB项目，可以从：

基础半自动批次式

一路比较到：

自动批次式

再到：

真空连续式分割滚圆。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在采购前更应该帮助项目方核对：

✔ 面团具体产品
✔ 单个目标克重
✔ 含水率和粘性
✔ 每小时需要多少个
✔ 每日总生产量
✔ 批次式还是连续式
✔ 分割盘数量及重量范围
✔ 是否需要程序化压力/时间调节
✔ 是否需要真空低应力分割
✔ 前端和面能力
✔ 后端醒发和整形能力
✔ 电制、空间及进场条件

公司长期服务全国酒店、连锁餐饮、烘焙企业、中央厨房、食品加工厂及专业工程客户。采购前可协助核对品牌、完整型号、产能、电制、附件和现场条件；设备投入使用后，可根据实际情况继续衔接技术资料、原厂配件查询供应、故障初步判断、远程技术支持、返修以及当地专业技术资源协调。

对于DAUB这种型号虽然看起来相似、实际工艺路线差别很大的设备而言：

采购渠道真正的价值不是告诉客户“这台机器能滚圆”。

而是：

先判断你的面团究竟应该被怎样分、怎样圆。

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第十三部分｜行业发展趋势

第一，分割滚圆正在从人工岗位转向工艺节点

过去是：

谁有空谁称重。

未来则会越来越多按照：

固定克重、固定工艺、固定设备

进行管理。

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第二，高含水面团会推动低应力分割技术增长

现代披萨、Artisan Bread以及部分高含水面包越来越强调开放组织和柔软面团。

传统强压式分割并不一定适合所有配方。

真空分割等路线会受到更多关注。

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第三，自动化不会只有一种答案

日产几百个面团的精品面包房，需要的是灵活。

日产上万个标准餐包的工厂，需要的是连续。

因此：

批次自动化

和

连续自动化

会长期并存。

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第四，克重之外，含水率会成为选型基础数据

未来采购面团设备时，只说：

“我要做100g面包”

已经不够。

至少还需要说明：

含水率、面团软硬、发酵状态、小时数量。

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第五，整线平衡会比单机速度更加重要

一台2200个/小时的设备只有在前后工序同步时才真正具有2200个/小时的项目价值。

因此未来中央厨房更关注：

整条线最慢的节点在哪里。

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第十四部分｜判断总结

DAUB商用面团分割与滚圆设备不能用一个统一的“大小型号表”理解。

真正应该分为三套逻辑：

DR系列——批次式分割滚圆。

从DR、DR Flex，到DR Robot、Automatic、Variomatic，自动化与工艺调节能力逐级增加，系列通过不同分割盘覆盖约16—440g范围。

SLIM Globe——连续真空分割滚圆。

700、1400、1700、2500主要按照目标面团重量区间区分，标准系列最大能力约1100个/小时；2×200则针对50—200g小克重产品，把生产能力提升到约2200个/小时。

Globe / Globe+——独立滚圆。

适合已经完成分割的项目，其中Globe+更针对高含水、粘性和柔软面团。

因此，DAUB真正专业的采购公式应该是：

产品类型 → 单团克重 → 含水率 → 每小时数量 → 批次/连续 → 分割方式 → 滚圆要求 → 自动化等级 → 后端节拍

如果一家精品面包房一天需要几十种不同面团，DR Robot路线往往比连续流水线更加灵活。

如果一家披萨中央厨房每天需要稳定生产数千个250g高含水面团球，SLIM Globe的真空连续路线则更符合生产逻辑。

如果前端已经有精准分割设备，只需要处理高含水面团滚圆，Globe+可能更加直接。

克重决定设备范围，含水率决定面团处理方式，产量决定批次还是连续，SKU复杂度决定自动化结构。

这才是DAUB商用面团分割与滚圆设备在专业面包房、烘焙中央厨房、披萨中央厨房和半工业食品生产项目中的真正工程应用价值。

相关型号参考

DAUB DR FLEX半自动面团分割滚圆机

适用于Artisan Bakery、精品面包房及多SKU烘焙厨房，适合中等强度、多克重批次生产，通常作为需要频繁更换产品规格的灵活型分割滚圆工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20012

DAUB DR ROBOT液压辅助面团分割滚圆机

适用于专业面包房、披萨中央厨房及连锁烘焙生产项目，适合中高强度批次作业，通常作为降低人工分割负担的主力分割滚圆节点。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20013

DAUB DR ROBOT AUTOMATIC全自动面团分割滚圆机

适用于连锁烘焙中央厨房及标准化面团生产项目，适合中高强度重复批次运行，通常作为需要固定压制与滚圆节奏的自动化主力工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20014

DAUB DR ROBOT VARIOMATIC全自动面团分割滚圆机

适用于多配方专业面包房、中央厨房及研发生产项目，适合较高强度、多种面团工艺切换，通常作为需要精细调节压力与滚圆节奏的核心设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20015

DAUB SLIM GLOBE 700真空面团分割滚圆一体机

适用于披萨中央厨房、汉堡面包及中大型烘焙生产项目，适合较高强度连续面团供应，通常作为高含水或标准克重面团连续分割滚圆的核心节点。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22966

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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