第一部分｜项目应用背景

在五星级酒店、专业鸡尾酒吧、高端西餐和商业综合体餐饮不断提高饮品标准的背景下，商用冰块制冰机已经不是吧台后场可有可无的辅助设备，而是直接影响饮品出品、高峰周转和酒水服务稳定性的基础设备。

Brema本篇所对应的，是品牌 Ice Cube冰块体系。这种冰并非前面讨论过的颗粒冰、鳞片冰，也不同于强调完整正方形视觉的Full Square Cube。

Brema Ice Cube呈紧实、晶莹的冰块形态，品牌当前将其描述为带有轻微收窄侧面的锥台式冰型，能够适应不同杯型，并兼顾降温与饮品稀释控制。

在真实餐饮项目中，制冰系统需要解决的是：

✔ 鸡尾酒连续出品用冰
✔ 西餐厅软饮及酒水用冰
✔ 酒店大堂吧全天供冰
✔ 夜店晚间集中高峰
✔ 自助餐厅冷饮及冰桶需求
✔ 宴会、客房送餐及行政酒廊共享需求

所以项目规划不能只问：

“一天能制多少公斤冰？”

还要继续问：

“高峰时已经存下多少公斤冰？”

这两个问题共同决定设备是否真正够用。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Brema自1985年以来长期专注专业制冰设备，并围绕餐饮、酒店、酒吧以及其他商业环境形成多种冰型。

Ice Cube是Brema产品体系中应用范围非常广的一条路线。

当前核心CB系列从：

CB184、CB246、CB249、CB316、CB416、CB425、CB640、CB840、CB955，到CB1265及更高产量产品，

形成了从二十公斤级到百公斤级以上的完整梯度。

当项目继续扩大以后，还可以进入：

C150、C300

这样的模块式制冰设备，通过独立储冰箱形成集中供冰结构。

这意味着一家精品酒吧与一家五星级酒店综合餐饮中心，虽然都使用Brema Ice Cube，但设备配置完全不应该相同。

Brema真正成熟的地方，在于把同一种商业冰型做出了足够完整的工程产量梯度。

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第三部分｜品牌可信

制冰机看起来只是在“把水冻成冰”，但真正进入商业环境以后，运行逻辑远比家庭制冰复杂。

设备每天持续经历：

进水 → 喷淋 → 结冰 → 脱冰 → 储冰 → 再次进入制冰循环。

对于酒吧和酒店来说，设备真正的考验往往出现在：

夏季；

高环境温度；

晚间高峰；

连续营业；

大量集中取冰。

Brema CB系列采用专业喷淋式制冰结构，Ice Cube本身强调紧实和晶莹，同时根据具体机型可以提供不同冰块重量规格。

部分新一代CB机型还进一步引入：

Brema Connect连接管理、远程状态监测以及自动清洗等技术路径。

这说明专业制冰设备的发展已经不只是提高日产量，而是在向：

运行可视化、清洁管理和长期运营可靠性

继续延伸。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

Brema商用冰块制冰机在实际项目中通常承担：

✔ 鸡尾酒调制用冰
✔ Highball及长饮类饮品用冰
✔ 威士忌及烈酒加冰
✔ 果汁、汽水及无酒精饮品用冰
✔ 酒店宴会酒水供应
✔ 自助餐饮品区持续补冰
✔ 行政酒廊全天供冰
✔ 酒桶、香槟桶及葡萄酒冰镇
✔ 夜店及娱乐餐饮高峰供冰
✔ 多餐厅共享集中制冰

其中最重要的工程判断是：

制冰速度不等于供冰速度。

例如，一台设备日产80kg冰，不代表宴会突然需要40kg时能够立刻生产出来。

真正能够立即投入使用的，是已经存放在储冰箱里的冰。

所以专业项目必须建立三个概念：

生产量、库存量、峰值消耗量。

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第五部分｜设备运行特点

1．Ice Cube不是普通意义上的完整正方形冰

Brema当前Ice Cube具有自身明确冰型。

其形态紧实、晶莹，侧面略带收窄，更容易适应不同酒杯和饮料杯。

因此，本篇CB系列不能与前面Full Square Cube系列完全等同。

对于采购端而言：

中文都叫“方冰”，实际冰型仍然需要重新确认。

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2．不同冰重对应不同饮品逻辑

Brema CB系列根据具体型号可以覆盖：

13g、18g、33g、42g，部分大型型号还可覆盖60g级冰型。

这不是单纯大小区别。

较小冰块适合：

快速降温；

高周转冷饮。

较大冰块则更适合：

需要控制稀释节奏的酒水；

较大杯型；

强调杯中存在感的饮品。

所以设备采购不能只确认CB型号，还应该确认最终采用哪一种冰块规格。

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3．自带储冰箱是CB系列的重要结构特点

CB系列大部分为制冰与储冰一体结构。

从小型吧台到大型酒店，不同型号不仅日产量增加，储冰容量也同步提高。

这对于专业项目非常关键。

因为真正应对高峰的往往不是瞬时制冰速度，而是：

营业前已经积累好的库存。

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4．喷淋制冰有利于形成专业商业冰块

CB系列采用喷淋系统。

水循环进入制冰区域并逐步完成结冰。

这种结构是Brema长期专业商业冰块产品的重要技术路径之一。

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5．部分型号可采用风冷或水冷

实际项目应根据现场环境判断。

吧台空间密集、设备较多，如果采用风冷机型，就必须保证设备有足够散热条件。

如果散热环境长期恶劣，制冰效率和设备运行状态都可能受到影响。

机器放得进去，不等于安装条件合格。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Brema CB系列最值得项目方关注的是：

产冰量与储冰量同步形成连续梯度。

第一层｜CB249：精品酒吧及小型餐饮

CB249当前标准条件日产冰约29kg，储冰约9kg。

更加适合：

精品咖啡厅、小型餐酒馆、酒店行政酒廊、小型鸡尾酒吧及低至中等用冰项目。

它的优势是机身相对紧凑，可进入吧台或小型后场。

如果一家项目每天总用冰量有限，而且高峰不集中，这一级通常更加合理。

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第二层｜CB316：专业单店基础主力

CB316日产量约38kg，储冰约16kg。

适合：

专业鸡尾酒吧、中型高端西餐厅、精品酒店酒吧以及中等强度饮品门店。

与CB249相比，它提升的不只是全天制冰量。

更重要的是储冰空间增加。

对于晚间有明显客流波峰的酒吧而言，16kg库存比9kg具有更直接的运营价值。

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第三层｜CB416 / CB425：中型高频酒水项目

CB416约42kg/日、储冰约16kg；

CB425约48kg/日、储冰约25kg。

两者非常适合用于说明一个重要的选型原则：

日产量接近，并不代表高峰适应能力一样。

如果一家酒吧全天比较平均，CB416可能已经足够。

如果晚间两三个小时大量集中取冰，CB425更大的储冰空间就可能更有意义。

更加适合：

高端西餐厅、五星级酒店分餐厅、中型Lounge以及营业高峰明显的专业酒吧。

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第四层｜CB640 / CB840：酒店酒吧及中大型餐饮

CB640进入约72kg/日级；

CB840约80kg/日，并拥有约40kg储冰空间。

这一层更适合：

五星级酒店大堂吧、大型高端西餐厅、中大型夜店、度假酒店以及餐饮娱乐场所。

40kg级储冰已经意味着设备可以在低峰时间持续形成明显库存。

当晚上客流突然增加时，吧台拥有更大的即时供冰能力。

这一级别开始真正进入：

酒店主力制冰设备。

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第五层｜CB955：高峰酒店与大型酒吧

CB955约95kg/日，储冰约55kg。

更加适合：

大型五星级酒店酒吧、高强度夜店、高端商业综合体、大型餐饮及多个饮品工位共享项目。

这个型号真正值得关注的是：

55kg级储冰。

如果项目晚上两个小时可能消耗四五十公斤冰，那么相比单纯追求更高日产量，一个能够提前存下足够冰的设备往往更加重要。

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第六层｜CB1265 / CB1565：大型综合餐饮

CB1265进入约134kg/日级，并拥有约65kg储冰能力。

CB1565进一步进入约155kg/日级，同样属于大型一体式供冰层级。

更加适合：

大型度假酒店、综合餐饮娱乐场所、大型宴会与酒吧共享供冰项目。

到了这一层，采购时就不能只计算主酒吧。

必须把：

大堂吧；

西餐厅；

行政酒廊；

宴会；

客房送餐

等所有共同取冰部门放在一张表里计算。

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第七层｜C150 / C300：模块式集中供冰

当一体式储冰空间已经无法满足大型项目需求时，可以转向模块式设备。

C150约155kg/日；

C300约300kg/日。

这类设备本身不依赖小型内置储冰箱，而是搭配独立储冰设备使用。

更加适合：

大型五星级酒店、商业综合体餐饮、娱乐项目以及专业集中供冰中心。

模块式方案最大的价值就是：

制冰能力和储冰能力可以分开设计。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 五星级酒店酒吧
✔ 专业鸡尾酒吧
✔ 高端西餐厅
✔ 五星级酒店综合餐饮
✔ 夜店
✔ 高端餐酒馆及Lounge Bar
✔ 酒店自助餐厅
✔ 大型餐厅及连锁西餐
✔ 度假酒店
✔ 商业综合体餐饮娱乐
✔ 高端会所
✔ 专业餐饮集中供冰

这些项目最大的共同点是：

用冰不是偶发需求，而是每天固定发生的运营任务。

辅助应用场景

✔ 精品咖啡厅及Brunch
✔ 茶饮门店
✔ 果汁吧
✔ 西式快餐
✔ 酒店宴会厅
✔ 酒店行政酒廊
✔ 专业Catering外烩
✔ 电影院娱乐餐饮
✔ 主题乐园餐饮

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第八部分｜项目中常见配置问题

实际Brema Ice Cube项目中，经常出现以下问题：

✔ 中文都叫方冰，实际没有确认具体冰型
✔ 只看日产量，不看储冰量
✔ 忽略13g、18g、33g、42g等冰块规格差异
✔ 酒吧按照全天平均量选择设备
✔ 多餐厅共用制冰机，却只计算一个部门
✔ 夏季高温环境没有预留产量安全空间
✔ 风冷设备被塞入密闭吧台
✔ 排水坡度及地漏位置规划不足
✔ 水质长期不稳定却没有水处理
✔ 设备没有停机清洁时的备用供冰方案

其中最典型的错误就是：

“我们一天用80kg冰，所以买80kg制冰机。”

如果设备本身每天长期处于接近满负荷状态，一旦夏季环境恶化、清洁停机或者用冰突然增长，就几乎没有缓冲能力。

专业项目应该适当预留运行余量。

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第九部分｜品牌应用特点

Brema CB系列的项目优势可以概括为：

统一Ice Cube冰型逻辑＋多规格冰块＋连续产量梯度＋储冰容量同步升级。

CB249解决精品小项目；

CB316、CB416、CB425解决专业单店；

CB640、CB840进入中大型酒店；

CB955进入高峰型大型酒吧；

CB1265、CB1565承担大型综合餐饮；

C150和C300进一步进入模块式集中供冰。

这套梯度的真正价值，是项目可以根据经营规模逐级匹配，而不是长期依赖多台过小设备拼凑产能。

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第十部分｜典型项目配置示例

例如，一家五星级酒店配置：

一个大堂吧；

一个西餐厅；

一个行政酒廊；

两个宴会厅。

正常日用冰约60kg，但周末宴会与大堂吧同时营业时，短时间可能需要40kg以上冰块。

如果项目选择一台理论日产60—70kg左右的设备，看似接近日需求，但高峰库存可能明显不足。

这种项目就可以进一步评估：

CB840或CB955。

如果酒店所有餐饮点高度集中，两者较大的储冰空间更容易形成晚间安全库存。

如果项目规模进一步扩大，并存在多个餐饮区域集中取冰，则可以进入：

C150 / C300＋独立储冰箱

的系统配置逻辑。

这就是单机选型与系统选型的区别。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

Brema商用冰块制冰机进入专业项目以后，应与整个酒水系统共同规划。

典型吧台流程：

水处理 → 制冰 → 储冰 → 吧台冰槽 → 调酒 → 出品。

大型酒店则可以形成：

集中制冰 → 集中储冰 → 食品级冰桶 → 大堂吧 / 西餐厅 / 行政酒廊 / 宴会。

项目设计还需要同步考虑：

✔ 前端净水
✔ 给水压力
✔ 排水位置
✔ 散热条件
✔ 储冰设备
✔ 吧台冰槽
✔ 冰铲卫生管理
✔ 冰桶配送
✔ 设备检修空间

尤其大型集中供冰项目，要计算的是：

制冰点到最终用冰点的距离。

一台机器产量再高，如果取一次冰要推车走几百米，运营效率仍然不会理想。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在全国五星级酒店、酒吧、高端餐饮及商业综合体项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与Brema等国际专业制冰设备的选型、供应与系统配置。

针对Brema冰块制冰项目，采购前通常需要重点确认：

✔ 最终需要哪一种Brema冰型
✔ 每天实际用冰量
✔ 晚间或宴会高峰用冰量
✔ 需要哪一种冰块重量
✔ CB一体式还是C系列模块式
✔ 储冰容量是否足够
✔ 多个餐饮点是否共享供冰
✔ 风冷或水冷怎样匹配现场
✔ 水处理与给排水条件
✔ 项目所在地后续服务如何衔接

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的优势，在于不只看制冰机参数，而是从菜单、杯量、客流、高峰、储冰和设备动线共同判断配置。

依托多品牌进口商用餐饮设备资源、酒店项目经验及全国服务协同能力，公司能够为不同地区项目提供选型沟通、设备供应、交付衔接及后续服务支持。

对于Brema这种长期连续运行设备而言：

前期型号匹配准确，后期运营才更省心。

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第十三部分｜行业发展趋势

第一，从“方冰”转向具体冰型管理

未来专业餐饮采购不会只说“我要方冰机”。

而会明确冰型、冰重以及对应菜单。

第二，从日产量转向峰值供应能力

酒店与酒吧会越来越关注：

营业最忙的两个小时究竟需要多少冰。

第三，储冰成为独立配置指标

很多项目真正的短板不是制冰，而是库存。

第四，大项目将更多采用模块化系统

随着酒店餐饮点越来越多，C150、C300这类主机与独立储冰组合更加具有工程价值。

第五，设备逐渐进入数字化管理

部分Brema新一代产品已经引入联网状态管理、远程监控和自动清洗路径。

未来制冰设备会越来越从一台独立机器，变成酒店工程体系中可以持续管理的运行节点。

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第十四部分｜判断总结

对于五星级酒店酒吧、专业鸡尾酒吧、高端西餐及大型商业综合体而言，Brema商用冰块制冰机真正解决的是：

标准冰型、持续生产、高峰库存与稳定供冰。

其配置梯度可以清晰理解为：

CB249——精品小型项目；

CB316 / CB416 / CB425——专业单店；

CB640 / CB840——中大型酒店及酒吧；

CB955——高峰型大型餐饮；

CB1265 / CB1565——大型综合餐饮；

C150 / C300——模块式集中供冰。

真正采购之前，建议先回答：

一天用多少冰？
高峰两小时用多少？
需要哪一种冰块重量？
需要提前存多少冰？
几个部门一起使用？
一体机还是集中供冰？

这些问题明确以后，型号选择才真正有意义。

对于专业餐饮项目而言：

制冰机的价值，不是把水冻成冰，而是在最忙的时候，让前场始终有合适的冰可以使用。

相关型号参考

BREMA CB249A HC NEW商用冰块制冰机

适用于精品咖啡厅、行政酒廊、小型餐酒馆及中小型酒吧，适合低至中等强度持续供冰，通常作为空间紧凑项目的独立主力制冰配置。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=12980

BREMA CB416A HC NEW商用冰块制冰机

适用于专业鸡尾酒吧、高端西餐厅及五星酒店分餐厅，适合中等强度日常供冰，通常作为单一餐饮点承担午晚餐及酒水高峰的主力配置。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=7509

BREMA CB840A HC NEW商用冰块制冰机

适用于五星级酒店酒吧、中大型Lounge及大型餐厅，适合中高强度连续用冰，通常作为需要较大营业前储备项目的主力制冰设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=10560

BREMA CB955A HC NEW商用冰块制冰机

适用于大型五星级酒店、高频酒吧及商业综合体餐饮，适合高强度和明显峰值用冰，通常作为多个饮品工位共享的核心制冰与储备设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=6075

BREMA C300A模块式商用冰块制冰机

适用于大型酒店、综合餐饮娱乐场所及专业集中供冰项目，适合高强度、大批量持续制冰，通常与独立储冰箱组合形成中央供冰系统。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=10563

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。

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