第一部分｜项目应用背景

在水产流通、生鲜零售、食品加工和冷链配送不断向专业化、规模化发展的背景下，商用颗粒冰制冰机已经从单纯制冰设备，逐步成为食材展示、加工降温、短时周转和集中供冰体系中的关键设备。

本篇所讨论的Brema颗粒冰，对应品牌 Granular Ice 路线。

这类冰与酒吧使用的实心方冰、Nugget碎粒冰以及工业鳞片冰并不是同一种冰型。其典型形态为较细小、圆润、没有明显尖锐棱角的颗粒，更适合与鱼类、海鲜、水果以及其他需要低温覆盖的产品直接接触。

实际项目中，它通常解决几个非常具体的问题：

✔ 海鲜柜台开档前集中铺冰
✔ 营业过程中持续补冰
✔ 水产加工中的原料降温
✔ 周转箱及配送环节辅助保冷
✔ 水果、生鲜产品低温展示
✔ 中央厨房水产、肉类加工区用冰
✔ 大型冷链项目集中制冰与储冰

所以，颗粒冰设备选型不能简单按照“每天需要多少公斤”判断。

真正需要回答的是：

第一次铺冰需要多少、一天补多少、高峰什么时候出现、冰生产出来以后储在哪里、怎样送到真正使用的位置。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Brema长期专注专业制冰设备，并根据不同使用目的形成多个独立冰型体系。

在Granular Ice颗粒冰方向，Brema形成了非常明确的产品逻辑：

小中型项目采用制冰与储冰一体设备；

中大型项目采用模块式制冰主机＋独立储冰系统。

在当前Brema Group产品体系中，这一路线主要以：

ES系列和ESM系列

进行配置。

其中包括：

ES60、ES102、ES150、ES155；

以及模块式ESM160、ESM280、ESM510等层级。

而在俄罗斯市场资料及国内既有项目资料中，还经常可以看到：

GB601、GB902、GB903、GB1540、GB1555以及G160、G280、G510、G1000

等命名。

因此，中国项目采购时必须理解：

国内存量型号、区域市场型号与当前新一代产品命名可能并不完全一致。

真正选型应以项目采购时点的品牌技术资料和实际可供型号为准，而不能只凭一个旧型号名称直接套用。

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第三部分｜品牌可信

颗粒冰制冰机真正考验的是长期连续生产能力。

海鲜市场往往凌晨或清晨开始工作；

商超开门前就需要完成第一次铺冰；

水产加工厂则可能随着生产班次连续使用。

设备每天都在重复：

进水 → 制冰 → 出冰 → 储冰 → 取冰 → 再制冰。

Brema颗粒冰系列主要面向：

水产市场、工业加工、医疗康养以及需要食品展示和储运的专业场景。

这种应用定位决定了它并不是为了做“漂亮的酒吧冰块”。

它真正追求的是：

冰容易分配、容易覆盖、容易储存，并且能够持续进入生产流程。

对于高频项目来说，这种工程属性远比外观更重要。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

Brema商用颗粒冰制冰机在真实项目中通常承担：

✔ 鱼类及海鲜展示铺冰
✔ 水产市场摊位持续补冰
✔ 商超水产柜台低温覆盖
✔ 水产加工过程辅助降温
✔ 肉类食品加工过程控温
✔ 生鲜产品周转辅助保冷
✔ 水果及部分果蔬低温展示
✔ 酒店海鲜自助台展示
✔ 中央厨房水产、肉类冷加工
✔ 冷链配送中心集中供冰

这一冰型特别适合需要大面积接触产品表面的场景。

与大块硬冰相比，细小颗粒可以更容易进入鱼体、贝类、周转箱产品之间的空隙。

这意味着冷量分布能够更加均匀。

对于水产加工而言，冰不是装饰。

它是：

加工温度管理的一部分。

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第五部分｜设备运行特点

1．细小圆润颗粒更适合直接覆盖食材

Brema Granular Ice典型颗粒较小，并且没有明显锋利棱角。

这一点对于鱼类、海鲜、水果等产品非常有意义。

当每天需要反复铺冰、翻货、补货时，较柔和的冰粒形态更适合直接接触食材。

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2．颗粒冰最大的优势是容易铺设

颗粒冰可以快速：

铲取；

倾倒；

铺平；

补充；

重新整理。

这对于水产柜台来说非常实际。

一个大型商超早晨可能一次就要给十几米长的海鲜展示台铺冰。

如果冰型不容易摊平，现场整理时间就会明显增加。

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3．适合储运，而不仅仅是展示

Brema对Granular Ice的应用定位明确包括储存和运输。

所以颗粒冰并不只是“海鲜台上的一层白色冰”。

在水产周转和生鲜配送中，也可以作为辅助冷却介质进入周转箱。

这使其应用范围从：

前场展示

延伸到：

后场加工＋物流周转。

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4．一体式与模块式形成两种完全不同的工程结构

GB或当前ES类产品主要解决：

一台机器直接制冰并储冰。

G或当前ESM模块类产品则更加适合：

主机持续生产＋独立储冰箱集中储备。

当日产需求进入数百公斤以后，这种差别非常重要。

因为大型项目真正需要的是：

制冰能力和储冰能力分别计算。

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5．实际产量需要考虑现场工况

所有商用制冰设备的产量都与：

环境温度；

进水温度；

散热；

运行时间

密切相关。

因此，在华南、高温食品加工间或散热条件有限的设备区域，不能完全按照实验条件下的日产量顶格配置。

专业项目应该保留一定运行余量。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Brema颗粒冰系列建议按照：

项目用冰量＋高峰储冰需求＋是否集中供冰

进行分层。

第一层｜GB601 / ES60：小型独立使用点

GB601属于约60—70kg级日生产层级，当前新一代产品中ES60也处于相近的小型颗粒冰定位。

更加适合：

精品生鲜门店、小型海鲜餐厅、小型水产柜台、酒店局部展示及研发厨房。

这种设备最大的特点是：

机器和储冰空间集中在一起。

对于每天用冰量不大、使用点单一的项目，可以直接配置在后场附近。

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第二层｜GB902 / GB903 / ES102：中型专业项目

这一层进入百公斤左右日用冰能力。

其中GB902和GB903在制冰能力相近的情况下，储冰容量不同。

这就是非常典型的工程差异。

如果一家商超一天用冰量差不多，但第一次开档需要一次取出大量冰，那么更大的储冰空间更加重要。

因此：

GB902更适合需求相对均匀的项目；

GB903更适合早晚存在集中取冰的项目。

这一层比较适合：

大型海鲜餐厅；

中型商超水产区；

酒店海鲜自助；

中小型水产加工。

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第三层｜GB1540 / GB1555 / ES150 / ES155：高峰型一体式供冰

这一层进入约150kg级。

GB1540与GB1555最值得比较的同样不是日产能力，而是储冰规模。

对于五星级酒店海鲜自助、大型餐厅及高频商超水产区而言，高峰前能否存下一批冰往往比单纯多生产几公斤更重要。

如果项目具有：

早晨集中铺冰＋营业期间持续补冰

的特点，这一级设备具有非常清晰的应用价值。

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第四层｜G160 / ESM160：模块式集中制冰入口

当项目已经不适合继续使用内置小储冰箱时，就应该进入模块式设备。

G160以及当前ESM160这一层，代表的是：

制冰主机和储冰系统开始分开设计。

更加适合：

中型水产加工厂；

中央厨房冷加工区；

生鲜配送中心；

多柜台共用制冰点。

这一阶段选型必须同步确定储冰箱。

只确定主机型号是不完整的方案。

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第五层｜G280 / ESM280：中大型水产及冷链项目

G280及ESM280进入约270—280kg级日生产能力。

更加适合：

大型水产市场、商超中央水产加工区、食品加工厂及冷链配送中心。

项目进入这一层后，通常已经存在多个用冰节点。

例如：

水产分切区；

称重包装区；

周转箱区；

展示配送区。

因此需要同步规划：

制冰 → 储冰 → 取冰 → 周转 → 多工位使用。

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第六层｜G510 / ESM510：大型集中供冰

G510及ESM510进入约500kg级生产层级。

这一档更加适合：

大型水产加工厂、大型生鲜供应链、海鲜批发市场以及食品冷链中心。

此时制冰设备已经不再是某一个柜台的附属设备。

它实际上成为：

生产系统中的集中冷源物料设备。

项目需要开始认真计算：

每班耗冰量；

储冰能力；

周转距离；

取冰工具；

设备冗余。

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第七层｜G1000 / ESM1000：吨级颗粒冰系统

对于大型食品工厂、水产加工基地和集中供冰项目，Brema还存在约1000kg/24h级模块式颗粒冰设备。

这一层已经明显属于工业化应用。

如果一家企业每天需要几百公斤甚至接近一吨冰，就不能再依靠多台小型一体机长期拼产量。

更合理的方式是：

大型主机＋匹配储冰系统＋集中分配。

这才是颗粒冰从商用设备进入工业供冰系统的分界点。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 水产市场
✔ 海鲜批发市场
✔ 水产海鲜加工厂
✔ 大型商超水产柜台
✔ 生鲜超市
✔ 肉类食品加工厂
✔ 食品加工厂
✔ 食品冷链配送中心
✔ 大型生鲜供应链
✔ 中央厨房水产肉类加工区
✔ 海鲜餐厅
✔ 五星级酒店海鲜自助餐厅
✔ 大型海鲜自助餐厅
✔ 水果生鲜展示中心
✔ 集中式颗粒冰供冰项目

这些项目最典型的共同点是：

冰需要直接参与产品展示、加工或者运输。

辅助应用场景

✔ 酒店自助餐及沙拉吧
✔ 高端餐厅冷餐区
✔ 五星级酒店宴会厨房
✔ 专业Catering外烩
✔ 部分鸡尾酒及特色饮品
✔ 甜品冰饮
✔ 制药企业
✔ 化工企业
✔ SPA及Wellness
✔ 食品研发中试中心

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第八部分｜项目中常见配置问题

Brema颗粒冰项目最容易出现以下问题：

✔ 把Granular Ice与Nugget Ice混为一种冰
✔ 把颗粒冰和工业鳞片冰混为一种设备
✔ 只按每天总用冰量选型号
✔ 忽略第一次铺台需要的大量库存
✔ GB902与GB903只看产量，不看储冰差异
✔ GB1540与GB1555没有根据高峰选择
✔ 大型项目仍采用多台小型一体机拼产量
✔ 模块式主机没有配置匹配储冰箱
✔ 制冰区距离水产加工区太远
✔ 夏季没有预留设备运行余量

其中最重要的是：

首次铺冰必须单独计算。

一个海鲜展示台第一次铺设可能一次使用几十公斤冰。

之后营业期间每小时只补几公斤。

如果只按照全天平均量计算，很容易导致开档时库存不够。

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第九部分｜品牌应用特点

Brema Granular Ice体系真正有价值的地方，在于它形成了：

小型一体式 → 中型大储冰 → 模块式集中制冰 → 吨级供冰

的完整路径。

小型项目可以使用GB601、GB902；

需要更大库存可以进入GB903、GB1555；

进入加工和集中供冰后，可以采用G160、G280、G510甚至G1000。

当前新一代体系则逐步以ES和ESM系列进行对应。

这种产品梯度使项目能够按照真实规模发展，而不是一开始就买过大的设备，或者后期长期依靠小设备超负荷运行。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家大型精品生鲜超市为例。

项目拥有：

12米海鲜展示柜；

活鲜及冰鲜水产区；

后场水产分切区；

部分水果低温展示。

早晨开店以前，需要一次完成前场铺冰。

营业过程中，还需要在：

午间；

下午；

晚间

进行多次补冰。

如果全天总需求约200kg左右，仅配置一台150kg级一体机就容易长期处于高负荷状态。

这类项目更加适合评估：

G280＋独立储冰箱。

凌晨或夜间提前制冰；

开档时拥有足够库存；

营业中继续生产补充。

这样设备才真正形成：

商超水产区域的集中供冰节点。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

Brema颗粒冰系统进入实际项目后，应形成完整流程：

水处理 → 制冰 → 储冰 → 取冰 → 周转 → 展示或加工。

水产加工项目还可能形成：

原料验收 → 加冰降温 → 分选 → 加工 → 再次加冰 → 包装 → 冷链。

因此除了制冰主机，还需要同步规划：

✔ 前置水处理
✔ 给水与排水
✔ 储冰箱
✔ 食品级冰铲
✔ 冰桶或冰车
✔ 取冰高度
✔ 地面排水
✔ 设备散热空间
✔ 制冰间清洁管理

大型项目真正的效率差异，往往不在于机器多生产10kg还是20kg。

而在于：

员工取一次冰到底需要走10米，还是100米。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在全国酒店、生鲜商超、水产加工、中央厨房及食品冷链项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与Brema等国际专业商用制冰设备的选型、供应和系统配置。

针对Brema颗粒冰项目，公司在采购前通常重点确认：

✔ 项目真正需要哪一种冰型
✔ 第一次铺冰需要多少
✔ 全天补冰需要多少
✔ 是展示、加工还是冷链使用
✔ 一体式还是模块式更合理
✔ 需要多大储冰空间
✔ 是否有多个同时用冰的工位
✔ 夏季运行余量是否充足
✔ 给排水、水质和散热条件
✔ 全国不同城市后续服务如何衔接

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司更强调按实际生产流程选择Brema，而不是只按一张日产量参数表推荐设备。

依托多品牌进口设备资源、食品加工与酒店项目经验以及全国服务协同能力，公司可以为项目提供采购前选型、设备供应、交付衔接和后续服务支持，是国内Brema项目采购与应用沟通的重要专业渠道之一。

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第十三部分｜行业发展趋势

第一，从前场展示转向加工与冷链协同

颗粒冰会越来越多进入水产加工、生鲜中央加工和配送环节。

第二，大型项目会更多采用集中制冰

几十个柜台分别配置小制冰机的方式，管理成本较高。

模块式集中制冰更加适合大型项目。

第三，储冰能力的重要性继续提高

真正决定开档和高峰是否顺畅的，往往是库存，而不是理论日产量。

第四，冰会被更加严格地纳入食品卫生体系

颗粒冰直接与食品接触，其水源、储存、取用和周转都需要形成明确管理。

第五，选型从单机参数转向整个用冰系统

未来项目真正比较的将不只是：

“这台机器一天制多少公斤。”

而是：

“整个系统能不能在需要的时候稳定提供足够的冰。”

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第十四部分｜判断总结

对于水产市场、海鲜加工、商超生鲜及食品冷链项目而言，Brema商用颗粒冰制冰机最核心的价值是：

易铺设、易分配、适合覆盖食材，并能够从几十公斤级一路进入吨级集中供冰。

其项目层级可以清晰理解为：

GB601——小型独立使用点；

GB902 / GB903——百公斤级中型项目；

GB1540 / GB1555——高峰型一体式供冰；

G160——模块式集中制冰入口；

G280——中大型水产及冷链；

G510——大型集中供冰；

G1000——吨级食品加工和供应链项目。

而在当前新一代产品体系中，又可以对应理解ES、ESM系列的不同层级。

真正进入采购阶段以前，应先回答：

第一次需要多少冰？
一天需要多少？
哪个时间段最集中？
需要储多少？
几个区域同时取冰？
冰生产以后怎样送过去？

这些问题明确以后，再确定Brema具体型号。

颗粒冰项目真正要解决的，不是“有没有冰”，而是整个展示、加工和冷链流程始终有没有足够、合适、能够立即取用的冰。

相关型号参考

BREMA GB601A HC商用颗粒冰制冰机

适用于精品生鲜店、小型海鲜餐厅及局部水产展示区，适合低至中等强度持续用冰，通常作为单一展示或加工点的基础制冰与储冰配置。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=12995

BREMA GB903A HC商用颗粒冰制冰机

适用于中型商超水产区、酒店海鲜自助及专业海鲜餐厅，适合中等强度并存在集中取冰需求的项目，通常作为独立用冰区域主力设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=12996

BREMA GB1555A HC商用颗粒冰制冰机

适用于大型商超生鲜、五星级酒店海鲜区及中型水产加工项目，适合中高强度持续供冰，通常作为需要较大营业前冰量储备的主力配置。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=12997

BREMA G280A HC模块式颗粒冰制冰机

适用于大型水产市场、生鲜中央加工及食品冷链配送中心，适合高强度、多工位持续用冰，通常与独立储冰系统组合承担集中供冰任务。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=10567

BREMA G510A HC模块式颗粒冰制冰机

适用于大型水产加工厂、生鲜供应链及大型冷链中心，适合高强度、大批量连续供冰，通常作为集中储冰和多加工区域共享的核心主机。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=10568

**型号说明：**国内既有商品资料习惯将GB、G系列称为“雪花冰机”，俄语产品体系则将其归入“颗粒冰”设备；Brema当前新一代产品体系进一步采用ES、ESM命名。本文按照用户指定的Granular Ice应用逻辑统一称为“颗粒冰”，具体项目供货型号以采购时点品牌技术资料为准。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。

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