产品定位：面向中大型批量供餐项目的锅炉式二十盘万能蒸烤系统

品牌方将该容量机型定位于每日约400—600份餐食的专业项目。设备采用标准装载推车，盘架间距约63毫米，适合酒店宴会、中央厨房、团餐、学校医院食堂及食品加工项目进行批次生产。

B2011B并不是普通烤箱增加蒸汽功能后的简单设备，而是将热风、蒸汽、蒸烤结合、湿度控制、风速管理、核心温度、程序、清洗和数据记录集中在一个大型热加工系统中。

锅炉式蒸汽更适合蒸制任务稳定、连续批次较多的项目，同时也要求客户具备水处理、供排水、配电和维护条件。

主要技术定位

设备标准容量为20×GN1/1，整机尺寸约948×1804×834毫米，重量约245公斤。

总功率约37kW，标准电源为三相380—415V、50—60Hz，保险保护约63A。供水接口为G3/4，排水规格约50毫米。

这些数据说明，B2011B属于需要提前进行工程规划的大型落地式设备。

项目不能只在平面图上预留机身尺寸，还需要考虑装载推车、人员操作、炉门开启、设备散热、排水坡度和维护空间。

最终工程条件应以订单技术图纸和现场确认结果为准。

四类基本烹饪模式

热风模式温区为30—300℃，适合烤肉、禽类、蔬菜、焗制和部分烘焙产品。

蒸烤结合模式温区为30—300℃，可同时控制热量与湿度，用于减少产品干燥、改善上色与保持多汁状态。

蒸汽模式温区为30—130℃，适合蔬菜、鱼类、肉类、米面和其他蒸制产品。

低温有机蒸汽模式温区为30—98℃，适合对温度和产品质地要求更加细致的蒸制任务。

温区和模式提供的是工艺空间，不代表任何产品都可以直接使用统一参数。

锅炉式蒸汽系统的核心价值

B2011B采用锅炉式蒸汽发生方式。

锅炉系统通过相应预热和蒸汽管理，为连续蒸制和高湿度烹饪提供配置基础。

酒店宴会、团餐、医院营养餐和中央厨房，如果每天需要大量蒸菜、蒸鱼、蒸蛋、禽肉和米面产品，锅炉版通常具有更清楚的应用价值。

蒸汽使用频率低的项目，应同时比较喷射式机型。

锅炉系统需要处理水、水质监测和定期维护，不能只关注蒸汽表现而忽略长期管理。

二十盘容量应如何理解

20×GN1/1代表盘架容量，不代表每一种产品都能同时装满20层。

产品高度、GN盘深度、装载密度、气流和蒸汽循环都会影响实际装载。

大块肉类和高容器产品可能需要减少层数，轻质烘焙产品则需结合风速防止表面受损。

合理装载比追求满层更重要。

项目应根据主力菜单建立单批产品装载表，而不是只把盘数当作产量。

400—600餐/日参考能力的应用边界

品牌方给出的400—600餐/日可作为项目初步判断依据。

不同菜单的设备占用时间差异明显。蒸蔬菜、慢烤肉类、焗烤和低温产品不能使用相同时间换算。

每份克重、产品数量、装盘方式、冷却和包装能力也会影响真实产量。

采购前应根据主力菜单做批次核算，判断二十盘是否适中，还是需要多台设备或更高产能系统。

AHC自动湿度控制

AHC用于管理烹饪腔体中的湿度。

肉类、禽类和部分烘焙产品需要在保持内部水分的同时形成表面颜色；蒸制产品则需要更加稳定的湿度环境。

自动湿度控制能够提供工艺条件，但不能代替合理装载和正确容器。

项目应把湿度参数与温度、风速和时间共同验证。

七档风速与自动双向风扇

不同产品对气流的耐受程度不同。

满载肉类需要足够空气循环，轻质糕点、鱼类和细嫩产品则可能需要更柔和风速。

七档风速与风扇计时为不同产品提供调整空间。

自动双向风扇有助于改善大型腔体内的气流分布。

即使设备具有这些功能，员工仍需避免过密装载和阻挡风道。

抽湿阀与表面上色

部分产品需要在烹饪后段排出湿气，形成焦香、上色和酥脆表面。

B2011B配置抽湿阀，并提供点金术等表面处理逻辑。

这类功能适合烤禽、焗烤、面包及需要表面状态的产品。

产品最终效果仍取决于原料、油脂、装盘和程序组合。

六点核心温度探针

六点探针可在不同位置读取产品内部温度，帮助设备判断大块肉类和禽肉的成熟状态。

对于形状不规则的产品，多点测量比单点测量更有参考价值。

探针需要正确使用并保持清洁，不能替代产品规格和食品安全验证。

Delta T、低温与隔夜烹饪

Delta T通过控制腔体温度与产品核心温度之间的差值，适合部分慢烤肉类。

低温烹饪可用于降低部分产品的重量损失并改善质地。

隔夜烹饪有助于将长时间慢烤安排在非高峰时段。

这些工艺涉及长时间运行、中心温度和班次交接，必须由专业人员验证并纳入食品安全管理。

盘架计时与多产品生产

盘架计时可为相同烹饪模式下的不同层设置独立时间或中心温度。

自助餐和团餐项目可以在同一温湿度环境中，安排成熟时间不同的产品。

气味、过敏原和工艺条件不兼容的菜品不应混合烹饪。

盘架计时的价值是管理合适的多产品，而不是强行让所有产品共炉。

8英寸Blue Vision控制系统

8英寸触控屏提供程序、图标、手动烹饪、一指烹饪和多任务管理。

MyVision可根据厨房岗位定制主界面，使高频程序更容易找到。

触控界面有助于减少机械按钮，并适应专业厨房环境。

设备操作直观不等于无需培训。员工仍需理解程序、装载和安全边界。

1000个程序与20个步骤

设备可以保存大量多步骤程序。

酒店可为宴会肉类、蒸鱼、蔬菜、焗烤和再生建立程序；中央厨房可以按产品编号管理。

程序数量本身不是价值，高频菜品是否经过验证才是关键。

主厨还应定期清理失效或重复程序，避免员工选择错误。

学习功能与最后十个程序

学习功能可以记录烹饪过程中的调整，并在完成后保存。

“最后十个”便于快速调用近期使用的程序。

这些功能适合研发和菜单调整，但修改后的程序应由负责人确认后再投入批量生产。

自动预热、冷却与连续烹饪

自动预热和冷却帮助设备在装载前达到目标腔体条件，减少因开门与装载造成的温度偏差。

连续烹饪适合高峰中重复生产相同产品。

大型厨房应根据推车周转和员工能力安排，不宜让设备等待空推车或后端接料。

烹饪保温与再生

烹饪保温可以在完成后维持相应服务温度。

再生功能适合酒店宴会、团餐和交通配餐，将经过烹饪、快速冷却和冷藏的产品恢复到服务状态。

万能蒸烤箱不能替代快速冷却和冷藏设备。

完整的再生系统必须包括烹饪、冷却、储存、再生和服务时间管理。

自动清洗系统

B2011B配置自动清洗，可以减少人工进入大型腔体刷洗的时间。

项目应根据油污和使用强度选择相应程序，并使用品牌要求的清洗剂。

清洗运行期间不得随意打开炉门，结束后仍需检查腔体和排水区域。

自动清洗是标准卫生工具，不是免维护功能。

三层玻璃与保温结构

三层玻璃和保温层用于减少热量流失，并改善设备外侧温度管理。

玻璃仍属于高温设备部件，员工应按照安全要求开门和操作。

设备周边也需要预留散热与维护空间。

WSS、热交换器与两路进水

B2011B配置内置热交换器、WSS节水系统及两路进水逻辑。

项目可以根据技术要求将普通用水与处理水分别规划，减少水处理系统不必要负担。

具体接口和水质要求应以技术图纸为准。

USB、局域网与VisionCombi

USB可以用于程序和数据传输。

局域网与VisionCombi软件可以支持程序、图标和HACCP数据管理。

连锁餐饮和多厨房项目可利用这些功能统一程序。

联网管理不能替代现场检查，也需要明确权限与数据责任。

HACCP和完整操作记录

设备可保存关键烹饪点和操作日志。

医院、学校、团餐和食品工厂可以将其作为热加工记录的一部分。

客户仍需保留原料、快速冷却、储存、配送及终端温度记录。

典型应用场景

五星级酒店宴会厨房可利用二十盘容量、锅炉蒸汽和再生支持大型婚宴与会议。

中央厨房可建立批次程序，并与快速冷却、包装和配送衔接。

团餐配送中心可用于固定餐期的大批量蒸烤生产。

学校、医院、养老机构和企业食堂可将高频菜品标准化。

航空、高铁和邮轮配餐可用于计划生产与集中再生。

预制菜和食品工厂熟食区可进行多SKU批次式热加工。

烘焙中央工厂可根据产品和盘型评估湿度与风速应用，但不能直接替代所有专业烤炉。

核心优势

二十盘GN1/1容量适合中大型批量生产。

锅炉式蒸汽适合连续高频蒸制。

温度、湿度、风速、核心温度和时间可以协同控制。

程序、图标和一指烹饪有助于跨班次执行。

自动清洗降低大型腔体人工清洁压力。

HACCP、操作日志和联网功能支持过程管理。

装载推车、横向盘架和自动风扇停止有助于改善大型设备使用体验。

真实运营价值

B2011B可以减少蒸箱、烤箱和复热设备之间的重复调度。

它可以帮助酒店和中央厨房把主厨经验转化为程序。

它可以通过批次和盘架计时改善集中出餐。

它可以利用自动清洗和过程记录，使收档与食品安全管理更加清楚。

它还可以为低温、隔夜、再生和多SKU生产提供柔性工艺空间。

哪些客户更适合

每日具有稳定中大型供餐需求的酒店、中央厨房和团餐项目。

蒸汽使用频率高，且同时存在烤制与蒸烤结合需求的厨房。

具备固定人员、程序管理、推车周转和清洗制度的项目。

具备三相电力、水处理、供排水和工程安装条件的客户。

哪些客户不一定适合

每日餐数较低的小型餐厅。

主要依赖明火快炒，批量蒸烤任务有限的厨房。

没有水处理、排水和配电条件的旧项目。

不愿建立程序、清洗和定期维护制度的使用单位。

需要连续工业化自动生产的食品工厂。

采购前必须确认的条件

每日与高峰餐数；

主力菜单和蒸烤比例；

GN盘类型、产品高度和单批装载；

锅炉版与喷射版的适配关系；

快速冷却、冷藏与再生流程；

装载推车数量及通道；

三相电力、配电保护和电缆条件；

进水水质、水处理和排水；

设备搬运路径、安装空间和散热；

自动清洗耗材及责任人员；

程序、HACCP和联网管理需求；

未来餐数增长与备用设备计划。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的供应与项目支持价值

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司拥有30多年进口商用餐饮与食品加工设备行业资源，并形成100多个国际品牌合作体系。

在RETIGO B2011B项目中，公司可结合客户餐数、菜单、蒸汽比例、GN盘和厨房图纸，协助判断二十盘锅炉式机型是否匹配。

多品牌解决方案能力使客户可以将传统蒸烤设备、不同容量万能蒸烤箱、快速冷却设备、宴会推车和水处理系统放在同一项目中比较。

公司可通过正规进口渠道提供原厂正品，并围绕技术资料、工程接口、装载推车、清洗耗材、合理价格与全国服务协调进行采购前沟通。

公司提供的是设备选型、应用逻辑和项目配置参考。具体安装、程序操作、清洗和维护，应以品牌方说明书、技术图纸及专业培训为准。

产品总页面总结

RETIGO B2011B是一款面向五星级酒店宴会、大型中央厨房、团餐、公共机构食堂和食品加工项目的二十盘锅炉式万能蒸烤箱。

20×GN1/1容量、400—600餐/日参考能力、锅炉蒸汽、30—300℃热风与组合温区、六点探针、七档风速、湿度管理、程序控制、自动清洗和数据记录，共同构成其大型专业热加工定位。

它适合希望将分散的蒸制、烤制、低温、再生和批次记录，转化为更加集中、程序化和可管理生产流程的客户。

它不能替代所有炒炉、快速冷却设备、冷藏系统和工业连续生产线。

客户真正需要判断的，不是单一二十盘容量、锅炉配置或程序数量，而是餐数、菜单、批次、工程条件、人员与长期维护制度，是否真正与RETIGO B2011B的中大型锅炉式万能蒸烤逻辑相匹配。

进一步理解RETIGO B2011B万能蒸烤箱的应用与配置路径

客户在评估RETIGO B2011B万能蒸烤箱时，通常不会一次性完成采购判断，而是会逐步从应用场景、成本结构、客户匹配、常见疑问、真实案例等不同角度建立理解。核心总页面主要帮助客户认识二十盘容量、锅炉蒸汽、程序控制、核心温度管理、自动清洗及大型批量热加工定位；以下内容则围绕“从设备认知到合理配置”，继续核对餐数、菜单、蒸烤比例、工程条件与长期管理之间的匹配关系。

如果客户希望从酒店宴会、中央厨房和大型供餐流程进一步理解RETIGO B2011B万能蒸烤箱的实际配置价值，可以继续参考：

《RETIGO B2011B二十盘万能蒸烤箱带锅炉如何在酒店宴会、中央厨房与大型供餐场景中解决问题并带来实际价值》

这篇文章重点分析炉具拥堵、批量加工、集中开餐、跨班次标准及热加工与再生衔接等问题，帮助客户明确设备能够改善哪些生产环节，是核心总页面在真实应用和运营价值层面的进一步展开。

如果客户希望从设备采购、人工巡检、能源利用、产品损耗和多设备占地等成本角度进行判断，可以继续参考：

《RETIGO B2011B二十盘万能蒸烤箱带锅炉与传统蒸箱、烤箱及多设备组合的成本对比分析：真实运营视角》

这篇文章不只比较主机价格，还将人员时间、批次等待、清洗、水处理、工程投入和长期维护纳入整体成本，帮助采购方判断B2011B是额外设备支出，还是与稳定批量供餐需求相匹配的热加工系统投入。

如果客户需要确认自身餐数、菜单结构、蒸汽使用强度和工程条件是否适合二十盘锅炉机型，可以继续参考：

《RETIGO B2011B二十盘万能蒸烤箱带锅炉适用于哪些客户？精准客户识别与配置建议》

这篇文章按照酒店宴会、中央厨房、团餐、学校医院食堂、食品加工及低餐数项目进行客户分层，帮助项目从设备认知进入容量、蒸汽方式和客户匹配判断，减少设备利用不足或工程配置不合理的问题。

如果客户对锅炉蒸汽、二十盘装载、参考供餐能力、核心探针、自动清洗和安装条件仍有疑问，可以继续参考：

《RETIGO B2011B二十盘万能蒸烤箱带锅炉常见问题FAQ：采购前必须了解》

这篇文章将采购沟通中的高频问题转化为可以逐项核对的菜单、容量、程序、水质、电力和维护条件，是核心总页面在设备边界与工程配置细节方面的重要补充。

如果客户希望通过大型酒店宴会项目理解设备如何进入真实排产与出品流程，可以继续参考：

《RETIGO B2011B二十盘万能蒸烤箱带锅炉典型应用案例解析：如何帮助大型酒店改善宴会排产、批量出品与厨房标准化》

这篇文章从高频菜品筛选、程序建立、锅炉蒸汽分工、核心温度管理、快速冷却与再生、装载推车、自动清洗和数据交接等环节呈现设备落地路径，帮助客户判断自身是否具备持续运行和标准化管理条件。

通过核心总页面与上述专题内容，客户可以依次完成场景分析、成本理解、客户筛选、疑问核对和项目落地判断。客户真正要判断的，并不是单一设备参数，而是该设备是否真正适合自身经营场景、出品结构与长期运营需求。

版权说明：

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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