1.RETIGO B2011B是一款什么设备？

设备适合中大型酒店、中央厨房、团餐和食品加工项目进行批量蒸、烤、蒸烤结合、低温及再生。

2.B2011B可以放多少盘？

标准容量为20×GN1/1，盘架间距约63毫米，并配置标准装载推车。

实际装载量应根据GN盘深度、产品高度和空气流动要求确定，不能默认所有产品都可满层密集装载。

3.参考供餐能力是多少？

品牌方给出的参考能力为每日约400—600份餐食。

实际产能受菜单、每份克重、批次时间、装载方式和前后工位影响，不能只按餐数直接换算。

4.锅炉式蒸汽和喷射式蒸汽有什么区别？

锅炉式机型更适合蒸汽使用频率高、连续蒸制任务较多的项目。

它同时需要更完整的水质、水处理和维护条件。蒸汽使用量较低的项目，应比较喷射式机型。

5.设备有哪些烹饪模式？

可用于热风、蒸烤结合、蒸汽和低温有机蒸汽等模式，并支持低温、Delta T、隔夜烹饪、烹饪保温和再生等应用。

具体菜品程序需要结合产品验证。

6.是否适合中餐厨房？

适合批量蒸鱼、蒸肉、烤制、焗制、低温和再生等任务。

它不能替代炒炉、汤炉和所有明火烹饪设备。中餐厨房应根据批量蒸烤需求判断。

7.是否适合大型宴会？

适合具有稳定大型宴会需求的酒店和宴席中心。

二十盘容量、盘架计时、程序和再生功能有助于集中出餐，但还需要快速冷却、保温和宴会推车等配套。

8.六点核心温度探针有什么价值？

探针可以在食材不同位置测量中心温度，帮助大块肉类和禽肉按照目标内部温度完成烹饪。

探针不能替代食品安全程序、产品厚度控制和正确放置。

9.七档风速主要解决什么问题？

不同产品对气流强度的要求不同。

轻质烘焙产品需要较柔和气流，满载肉类则可能需要更强循环。风速应与产品和装载方式共同设定。

10.一指烹饪是否意味着新员工无需培训？

不是。

一指烹饪和图标程序可以降低程序调用难度，但员工仍需理解装盘、装载、探针、出炉安全和清洗要求。

11.设备可以保存多少程序？

Blue Vision控制系统支持大量多步骤程序，每个程序可设置多个步骤。

项目更应关注高频产品是否经过验证，而不是追求程序数量。

12.自动清洗是否完全不需要人工？

不能这样理解。

自动清洗可以减少人工刷洗，但员工仍需选择合适程序、使用规定清洗剂、检查腔体并遵守安全要求。

13.设备需要什么工程条件？

通常需要相应三相电力、供水、处理水、排水、散热空间和推车通道。

最终条件应以技术图纸、订单配置及现场勘察为准。

14.设备总功率是多少？

官方标准规格约为37kW，通常使用3N交流380—415V电源，保险保护约63A。

采购前必须由工程人员核对配电余量。

15.锅炉机型为什么需要重视水质？

锅炉和蒸汽系统长期接触水，硬度与矿物质会影响结垢和运行状态。

项目应根据当地水质配置适当水处理，并执行品牌要求的保养。

16.是否可以同时烹饪不同产品？

盘架计时可以在相同烹饪模式下为不同层设置时间或核心温度。

气味、温度、湿度和食品安全要求差异较大的产品，不应只因设备有计时功能就随意混合烹饪。

17.HACCP记录有什么作用？

设备可以记录关键烹饪数据和操作过程，为质量与食品安全检查提供支持。

它不替代原料、冷却、储存和配送记录。

18.适合低温慢烤和隔夜烹饪吗？

设备支持低温、Delta T和隔夜烹饪等功能。

项目需要经过专业工艺与食品安全验证，并建立夜间运行和交接制度。

19.正规进口和服务路径为什么重要？

大型锅炉式万能蒸烤箱涉及电气规格、装载推车、水处理、清洗耗材、程序资料和后续配件。

清楚的正规进口和服务路径，有助于减少型号与工程配置不对应的问题。

20.深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供哪些支持？

公司可结合餐数、菜单、蒸汽比例和工程条件，提供机型与项目配置参考。

具体安装、操作、清洗和维护应以品牌方说明书、技术图纸及专业培训为准。

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版权说明：

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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