果寿庵开业缘由
原本是法式料理厨师，计划赴法国进修，但因疫情无法成行，期间学习了经营管理。
受前辈老板邀请，决定开设水果大福实体店。
因本人是福岛出身，选择在水果丰富的福岛市上町开店。
从法餐转型和菓子遇到的挑战
制作水果大福难度远超想象，试制超过40次。
利用法式烹饪知识改良白豆馅，反复调整出理想口味。
使用KA-700H瞬助机的水果
主要用于猕猴桃、苹果，也在洋梨和柿子季节使用。
猕猴桃常硬货入库，会根据触感判断成熟后再处理。
选择KA-700H瞬助机的理由
人工削猕猴桃皮需约30秒，瞬助机仅3秒即可完成。
削皮效果均匀，无个体差异，断面圆润，利于制作外观漂亮的水果大福。
极大提升工作效率。
理想的水果大福
水果是主角，求肥和白豆馅甘味较轻，起辅佐作用。
与全国农户直供契约，选用当季优质水果。
未来展望（2022年2月）
已开设10家店，目标年内达30家。
长崎店开业当天排队70人，销售火爆，甚至提前售罄。
希望继续推广高品质水果大福，提升生产效率并保证美味。
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