采购决策摘要

英国MONO供应的商用锥形面团滚圆机，适合中央烘焙工厂、专业面包房及连锁烘焙中央厨房的连续面团滚圆加工。选型应先核对单件面团重量、含水比例、发酵状态及下游生产节拍，再比较滚圆通道、撒粉、气流辅助及输送配置。锥形滚圆并不代替分割、醒发或最终整形，标称小时件数也不等于整线实际产量。

一、先确定面团重量与生产节奏，再选择滚圆机

中央烘焙工厂、面包生产负责人及酒店饼房负责人，应先整理主要产品的单件面团重量、含水比例、分割后状态及高峰小时件数，再向采购人员提出设备需求。

例如，某面包生产线主要加工500 g欧式面包，每小时需要完成700件滚圆，MONO Conical Rounder可作为初步候选。若项目同时生产1500 g乡村面包，则需要进一步比较ESMACH AC较大重量规格。

滚圆机的单件重量范围，不等于设备自动分割重量，也不代表任何配方都能达到标称小时产量。

对于高含水量天然酵母面团、较软的佛卡夏面团及低含水量披萨面团，应分别验证滚圆效果、黏附情况和面团结构变化。

如果项目主要生产需要保留不规则形状及较多内部气泡的手工面包，也应考虑是否需要机械滚圆，不能仅根据重量范围决定设备适用性。

二、锥形滚圆机的作用，是分割后的预整形

本系列为英国MONO供应体系中的锥形面团滚圆设备，包括MONO自有品牌机型及意大利ESMACH AC系列。采购清单应明确实际品牌、型号和配置，不能将两种设备视为同一型号系列。

设备通过旋转锥体与螺旋形滚圆通道配合，使已经分割的面团沿通道向上移动，在持续滚动中形成较规则的圆形面团。

其流程位置通常为：

面团搅拌、基础发酵或静置之后，经过分割进入滚圆工段，再根据产品要求进入中间醒发、最终整形或其他后续加工。

滚圆有助于整理面团表面、改善外形一致性，并为后续加工提供相对稳定的面团形态。

但滚圆机不具备自动称重与面团分割功能，也不能代替最终整形。

例如，法式长棍在滚圆后仍需进行延展整形；吐司面团通常还需经过后续卷制及装模；圆形乡村面包则要结合发酵和最终成形要求判断是否需要再次整形。

三、MONO与ESMACH AC的型号区别

根据MONO公开供应资料及ESMACH技术文件，主要配置区别如下：

品牌及型号	单件面团重量参考	产能及配置参考	优先评估方向
MONO Conical Rounder	150—1000 g	最高960件／小时	中央烘焙、标准面包生产线
ESMACH AC/01	约60／80—300／400 g	小规格滚圆通道	餐包、小型面包
ESMACH AC/1	200—1200 g	中等重量滚圆通道	欧式面包、吐司面团
ESMACH AC/3	400—2300 g	大重量滚圆通道	乡村面包、大型面团

ESMACH AC系列供应页面列示最高2000件／小时，但这一数值不能直接理解为每个AC子型号、每种面团重量均可达到的稳定产量。

AC/01、AC/1与AC/3的核心区别，在于滚圆通道与面团重量规格，而不是简单改变电机转速。

例如，生产100 g餐包，可优先评估AC/01；生产800 g欧式面包，可比较MONO机型与ESMACH AC/1；生产1800 g乡村面包，则应重点评估AC/3。

ESMACH技术文件注明，最大和最小面团重量均为参考值，会受到面团发酵程度等因素影响，不能将表中范围理解为所有配方的固定加工保证。

四、滚圆通道与表面处理，应按面团特性选择

MONO Conical Rounder通过约3 m的螺旋滚圆通道，使面团在上升过程中逐渐形成圆形。其锥体与相关面团接触通道采用防黏涂层，并配有撒粉装置及气流辅助结构。

ESMACH AC则根据面团重量级别配置相应锥形滚圆结构，并提供不同表面处理及出料附件方案。

对于普通欧式面包、吐司及餐包，滚圆重点是形成稳定外形，使后续醒发及整形更容易保持一致性。

对于高含水量或黏性较强的面团，应重点检查通道黏附、撒粉量及面团表面状态。

对于较大重量面团，则应验证滚圆过程是否充分、面团是否能够顺利沿通道移动，以及出料后是否能够保持预期形状。

锥形滚圆机并非通过增加压力就能适应全部面团。 滚圆通道结构、面团重量、含水比例及发酵状态必须共同匹配。

五、撒粉、气流辅助与输送附件，应按工艺选配

MONO Conical Rounder配有撒粉装置，并可评估气流辅助及速度调节配置。ESMACH AC系列则可根据具体型号评估热风辅助、动力出料输送带及附加长条整形装置。

撒粉装置主要用于减少面团在滚圆通道中的黏附，但过量撒粉可能影响面团表面状态及后续加工。

气流辅助主要用于改善面团表面处理条件，不能将冷风辅助理解为能够主动降低面团中心温度的制冷系统，也不能把热风辅助视为全系列标准配置。

ESMACH AC公开技术文件列示的主要选配方向包括：

• **SA热风辅助装置：**用于改善较软、较黏面团的表面处理条件。

• **SU动力出料输送带：**适合需要与后续设备衔接的生产工位。

• **SF附加长条整形装置：**配有可调压力机构，可用于评估最长约450 mm的长条面团加工。

上述附件并非全部默认标配。

对于中央烘焙工厂，应在采购主机时同步确认是否需要动力输送与后续整形附件，避免设备到货后再处理进出料衔接问题。

六、连续生产线应按分割、滚圆与醒发节拍配置

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的实际项目案例。

某连锁烘焙中央工厂主要生产500—800 g吐司及欧式面包，分割机计划每小时输出约800件面团。

从重量范围和标称产能判断，可先将MONO Conical Rounder纳入比较，并同步评估与分割机及中间醒发设备的衔接。

MONO锥形滚圆机可作为独立设备使用，也可配置在MONO Fusion Pro面包生产系统中。

但需要明确，独立滚圆机的标称产能，不等于整条自动化面包生产线的实际产能。

如果分割机输出间距不稳定、滚圆机出料方向与醒发设备不一致，或后续整形设备接收速度不足，均可能影响连续生产。

对于大型中央烘焙工厂，若单件面团重量超过1000 g，应比较ESMACH AC/1或AC/3；如果主要生产较小餐包，则应进一步判断AC/01是否更符合实际产品规格。

设备配置应围绕常用面团重量及连续工作条件确定，而不是单纯选择最大重量范围或最高标称产量。

七、安装、电气与长期运行，应按品牌版本分别核对

MONO Conical Rounder公开规格参考为宽950 mm、深960 mm、高1490 mm，整机重量约240 kg，常见供电条件为三相415 V、50 Hz。

其当前网页列示，带加热选项时功率为2 kW，不带加热选项时为0.7 kW。具体电气负荷应结合实际版本确认。

ESMACH AC参考尺寸为宽850 mm、深1004 mm、高1396 mm，整机重量约345 kg。AC/01与AC/1安装功率参考0.75 kW，AC/3参考1.1 kW，热风及附加输送装置的用电需求应另行核对。

主机功率不等于包含全部选配附件后的整机安装负荷。

安装还应确认运输门洞、地面承载、投料高度、出料位置、检修空间及下游输送方向。设备具有移动脚轮，也不代表运行时可以不采取定位和防移动措施。

长期使用需检查锥体传动、滚圆通道、撒粉装置、防护联锁及电气系统，并按品牌技术文件进行清洁。

MONO操作手册要求清洁前停机断电，并明确不能用水流直接冲洗控制面板和电气控制箱。

对于航空配餐、邮轮及其他特殊项目，还应单独核对电气制式、设备固定方式及使用环境。

八、公司应用与进口采购支持

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可围绕MONO及其供应的ESMACH AC锥形面团滚圆机，为大型中央烘焙工厂、商业面包生产线、连锁烘焙中央厨房及五星级酒店饼房提供设备选型、进口采购和项目配套服务。

针对本系列，可协助核对单件面团重量、滚圆产能、面团适用条件、撒粉与气流辅助、出料输送及现场安装要求，并结合实际供应路径确认采购配置和交付条件。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。实际由品牌方或品牌工厂直接采购、并由公司进口报关的订单，可根据实际情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保；期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。海外项目可围绕国内选型、采购、发运、技术资料及配件供应提供支持。

采购前建议确认

1. 主要面包产品、面团含水比例及发酵状态。

2. 最小、常用及最大单件面团重量。

3. 高峰小时件数、每日运行时间与生产节奏。

4. MONO或ESMACH AC对应型号及滚圆通道规格。

5. 撒粉、气流辅助、变速及出料输送附件需求。

6. 分割机、中间醒发机与后续整形设备的衔接方式。

7. 现场电气、地面承载、安装空间及项目交付要求。

初步沟通可先提供主要产品、单件面团重量、高峰小时产量及项目所在地；已有指定型号或生产线设备清单的，也可直接提供。

如需确认设备配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合具体技术文件进一步核对。

相关型号参考

**MONO Conical Rounder商用锥形面团滚圆机：
**适用于中央烘焙工厂、商业面包生产线及专业欧式面包生产中心

**ESMACH AC/01商用锥形面团滚圆机：
**适用于专业餐包、汉堡面包及小规格面团批量生产，

**ESMACH AC/1商用锥形面团滚圆机：
**适用于专业面包房、中央烘焙厨房及欧式面包生产中心，

**ESMACH AC/3商用大型锥形面团滚圆机：
**适用于大型中央烘焙工厂、乡村面包生产中心及较大重量面团加工，

资料核验信息

主要资料：MONO Dough Conical Rounders供应页面、MONO Conical Rounder产品资料及操作维护手册、ESMACH AC锥形滚圆机技术文件。

资料核验日期：2026年11月14日。

MONO当前产品页面与部分历史手册在面团重量范围、小时产能、整机重量及电气功率方面存在差异，本文优先采用当前产品页面的规格，并对版本差异保留订单核验要求。

ESMACH AC不同型号具有独立重量范围及安装功率，不能将系列总范围直接用于所有型号。

具体参数、允许加工配方、安装尺寸、控制及附件配置，以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据MONO公开供应产品资料、ESMACH产品技术文件及可核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中型号、参数及相关资料用于项目选型参考。不同地区、年份及版本可能存在差异，具体信息以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

应用场景、配置方式和选型建议属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的设计方案或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理。

 

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