采购决策摘要

英国MONO供应的商用台式面团整形机，适合专业面包房、五星级酒店饼房及精品欧式烘焙厨房的法棍、短棍及小型面包整形。JAC系列则侧重法棍及长条形面包。选型应先确认面团重量、目标长度、整形压力及小时需求，再比较变速、扁平面团输出和安装条件。整形机不负责面团分割，标称小时件数也不等于整条生产线的实际产量。

一、先确定面包形状与面团重量，再选择整形结构

专业面包房、酒店饼房及连锁烘焙负责人，应先整理主要产品的单件面团重量、目标长度、面团含水比例及整形方式，再确定设备需求。

例如，制作100 g小型餐包与350 g法式长棍，虽然两者都需要整形，但成品长度、卷制方式及面团延展要求明显不同。

MONO Mini Moulder适合长度不超过152 mm的小型面包；JAC Unic、Tradi及Forma则主要用于法棍、法式短棍及相关长条面包加工。

设备允许的面团重量范围，不等于所有重量都能形成任意长度的面包。 实际整形效果还取决于面团状态、滚压间隙、成形压力及目标规格。

对于天然酵母面包、高含水量恰巴塔及乡村面包，应先确认产品是否适合机械滚压成形。需要保留不规则外形或较完整内部气泡结构的产品，不宜仅因重量符合设备范围就直接采用机械整形。

二、MONO与JAC系列的结构区别

本系列由英国MONO供应，包含MONO自有品牌Mini Moulder，以及法国JAC品牌Unic、Tradi和Forma整形机。采购时应明确实际设备品牌与型号，不能将全部机型视为MONO自有品牌产品。

面团整形机通常位于分割及必要的中间醒发之后、最终醒发与烘烤之前。

MONO Mini Moulder通过双组压面辊及卷制链条，对面团进行滚压和卷制，形成较紧实的短型面包。

JAC系列则通过可调压面辊和整形机构处理法棍及长条面团。其中Tradi具有速度调节功能，Forma还提供扁平面团输出方式。

这类设备主要承担面团形状加工，不具备自动称重、自动分割或完整醒发功能。

三、主要型号区别与选型判断

根据MONO公开供应资料，主要型号配置如下：

品牌及型号	面团重量参考	最高整形能力	优先评估方向
MONO Mini Moulder	28—900 g	1,000件／小时	小型面包、短棍、餐包
JAC Unic	50—1,200 g	1,200件／小时	法棍、法式短棍
JAC Tradi	50—1,200 g	1,200件／小时	需要调整运行速度的法棍生产
JAC Forma	50—1,200 g	1,200件／小时	法棍及扁平面团输出

上述重量为设备适用的单件面团参考范围，并非自动分割重量或成品出炉重量。

MONO Mini Moulder虽然支持最高900 g面团，但其成形产品长度参考上限为152 mm。 如果项目需要制作传统长法棍，应优先评估JAC相应型号，而不是只比较面团重量。

JAC Unic适合常规法棍整形；Tradi增加运行速度调节，适合需要根据生产条件调整节奏的工位；Forma具有扁平面团输出功能，适用于需要兼顾部分扁平面团加工的项目。

选择Forma时仍应验证实际产品的厚度、含水比例及出料形态，不能将扁平面团输出直接等同于专业披萨压片或佛卡夏成形功能。

四、压面辊、整形压力与速度，应根据面团状态调整

面团整形的关键不只是将面团压成长条，还要控制滚压程度、卷制紧密度及成形后的结构状态。

MONO Mini Moulder通过可调压面辊和卷制链条完成短型面包加工，适合重视成品长度与外形一致性的工位。

JAC Unic提供滚压间隙及整形压力调节，操作人员可根据不同面包规格记录相应设置。其设置记录条用于辅助重复调整，并不代表设备具有电子配方自动调用功能。

JAC Tradi增加变速控制，可根据面团和操作节奏调整设备运行速度，但变速不等于自动识别面团状态。

对于需要兼顾法棍和扁平面团输出的厨房，可评估JAC Forma，但应分别测试两种加工方式。

过高的整形压力可能改变面团内部结构，过低的压力则可能无法形成稳定形状。 对高含水量、长时间发酵及天然酵母面团，应通过实际配方验证整形效果，而不是单纯提高压力或重复滚压。

五、酒店饼房与中央烘焙厨房的配置取舍

以下为选型逻辑示例，并非未经确认的实际项目案例。

某五星级酒店中央饼房需要制作早餐短棍、小型欧式餐包及部分法式长棍，每天分多个批次生产。

如果主要产品长度不超过152 mm，且单件重量符合设备范围，可先评估MONO Mini Moulder。

如果生产重点转向传统法棍及较长面包，JAC Unic或Tradi更值得比较。若还需要处理部分扁平面团，可将JAC Forma纳入工艺验证。

对于连锁烘焙中央厨房，还应考虑分割机与整形机之间的醒发或静置安排。

整形机标称每小时1,000件或1,200件，并不意味着一名操作人员能够持续完成同等数量的分割、投料、接料及烤盘摆放。

如果生产要求持续自动进料与出料，应另行评估输送系统及更高自动化程度的面团整形设备，而不是仅增加台式设备数量。

六、台式设备安装不能忽略重量与工作高度

MONO Mini Moulder机身尺寸参考为宽343 mm、深1,054 mm、高889 mm，重量约110 kg；其设备输入功率为0.37 kW，提供不同相制的供电版本。

JAC Unic、Tradi及Forma参考机身尺寸均为宽963 mm、深737 mm、高702 mm，常见供电为三相400 V、1.1 kW。Unic重量约210 kg，Tradi及Forma约230 kg。

因此，台式不等于轻型设备，也不意味着可以直接放置在普通工作台上。

安装应核对台架承载能力、设备固定、投料高度、出料接收空间及操作通道。JAC系列可评估相应不锈钢底座配置，具体是否选配应在采购时确认。

长期使用需检查压面辊、整形压力机构、输送及卷制部件、防护装置和电气系统。面团接触区域应按照技术文件清洁，不能因为部分部件采用不锈钢或防黏涂层，就认定整机允许高压冲洗。

七、公司应用与进口采购支持

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可围绕MONO Mini Moulder及MONO供应的JAC台式面团整形机，为专业面包房、五星级酒店饼房、连锁烘焙中央厨房及精品欧式面包工坊提供设备选型、进口采购及项目配套服务。

针对本系列，可协助核对面团重量、目标长度、整形结构、压力与变速配置、设备底座及现场电气条件，并结合实际供应路径确认采购与交付安排。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。实际由品牌方或品牌工厂直接采购、并由公司进口报关的订单，可根据实际情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保；期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。海外项目可围绕国内选型、采购、发运、技术资料及配件供应提供支持。

采购前建议确认

1. 主要面包产品、目标形状及成品长度。

2. 单件面团重量、含水比例及发酵状态。

3. 每小时整形件数及每日生产批次。

4. Mini、Unic、Tradi或Forma对应的整形功能。

5. 压面辊、压力调节及变速需求。

6. 分割、醒发、整形及接料工序衔接。

7. 现场电气、台架承载、安装空间与交付要求。

初步沟通可先提供主要产品、单件面团重量、目标长度及项目所在地；已有指定型号或设备清单的，也可直接提供。

如需确认型号、配置、采购价格、交期及原装零配件情况，可由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合具体技术资料进一步核对。

相关型号参考

**MONO Mini Moulder商用台式面团整形机：
**适用于精品面包房、酒店早餐面包制作区及小型欧式面包工坊，

**JAC Unic商用台式法棍面团整形机：
**适用于专业法式面包房、酒店饼房及连锁烘焙门店，

**JAC Tradi商用变速台式法棍面团整形机：
**适用于专业法棍生产中心、欧式面包工坊及中央烘焙厨房，

**JAC Forma商用台式法棍及扁平面团整形机：
**适用于专业欧式面包房、法棍生产厨房及兼顾部分扁平面团加工的工位，

资料核验信息

主要资料：MONO Tabletop Dough Moulders供应页面、MONO Mini Moulder产品资料及JAC Unic、Tradi、Forma独立型号技术文件。

资料核验日期：2026年11月14日。

MONO Mini Moulder与JAC法棍整形机在设备结构、适用产品长度、重量及电气条件方面存在明显差异，不能将单一机型的参数直接套用至全系列。

具体型号参数、面团适用条件、供电版本、安装尺寸及附件范围，以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据MONO公开供应产品资料、JAC产品技术文件及可核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中型号、参数及相关资料用于项目选型参考。不同地区、年份及版本可能存在差异，具体信息以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

应用场景、配置方式和选型建议属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的设计方案或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理。

 

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