采购决策摘要

英国MONO供应的Bertrand Puma PAO固定搅拌缸叉式和面机，适合专业面包房、欧式面包工坊及中央烘焙厨房的传统面团加工。PAO 80、PAO 120与PAO 160分别对应80 kg、120 kg及160 kg面团容量级别。选型应先核对面粉重量、含水比例、常用批量和面团加工要求，再比较控制版本及固定缸取料条件。叉式搅拌适合重视面团温升控制与柔和揉制的工艺，但不能仅凭设备容量判断连续生产能力。

一、先明确面团工艺，再决定是否选择叉式和面机

专业面包房、中央烘焙厨房及酒店饼房负责人，应先确认主要生产传统欧式面包、天然酵母面包、法式长棍，还是需要兼顾吐司、披萨及其他面团。

叉式和面机通过叉形工具与缸体配合，对面团进行拉伸、翻动和混合。与螺旋式和面机相比，其主要选型价值在于柔和揉制及面团加工状态控制，而不是单纯追求更短的搅拌时间。

对于高含水量恰巴塔、佛卡夏及天然酵母面包，可将PAO系列纳入工艺验证，但仍应结合面粉吸水能力、分次加水方式及目标面筋状态判断。

高含水量面团并不意味着所有叉式和面机都适合满负荷运行。 不同配方的面团黏性、阻力及搅拌终点不同，实际加工容量必须经过技术确认。

如果项目主要生产低含水量硬质面团，或需要快速完成大量批次，应同时比较螺旋式、双臂式及其他专用和面设备，不能仅凭叉式结构作出选择。

二、固定缸叉式结构适合怎样的生产组织

本系列为英国MONO供应体系中的Bertrand Puma PAO固定缸叉式和面机，主要包括PAO 80、PAO 120及PAO 160。设备品牌为Bertrand Puma，原始技术资料来自法国Bertrand Puma，不应因MONO网页路径包含ESMACH字样而混淆产品归属。

PAO系列采用双速叉形搅拌工具，缸体可自由旋转，并配有手动制动机构。通过调节缸体制动状态，可配合不同面团的混合与揉制要求。

这里的“固定缸”指搅拌缸不作为常规生产周转容器从主机移出，并不表示搅拌过程中缸体完全不转动。

设备通常布置在原料称量与配方水准备之后、面团静置或基础发酵之前。

对于能够接受人工取料、按照固定批次组织生产的面包房，PAO系列可作为独立和面工位使用。

但如果中央烘焙工厂要求整缸转运、自动提升翻缸或快速替换下一缸，则应重新比较可移缸设备及整线衔接方式。

三、PAO 80、PAO 120与PAO 160如何选择

根据MONO提供的Bertrand Puma技术资料，三个型号的主要参数如下：

型号	面团容量参考	面粉容量参考	缸体容积	优先评估方向
PAO 80	27—80 kg	17—50 kg	170 L	精品面包房、专业欧式面包工坊
PAO 120	39—120 kg	24—75 kg	230 L	中大型面包房、酒店中央饼房
PAO 160	54—160 kg	34—100 kg	330 L	中央烘焙厨房、集中面团加工

以上为技术资料中的参考范围，并不代表所有配方都能按最大装载量加工。

PAO 120的120 kg是面团容量上限，不是120 kg面粉，也不是120 L缸体容积。

例如，每批使用60 kg面粉，按70%加水比例计算，面粉与水合计102 kg，尚未计入其他原料。PAO 80明显不符合该批量要求，PAO 120可作为候选，PAO 160也可纳入比较，但仍需核对实际水量、配方负荷和搅拌表现。

PAO 160的最小面团容量参考为54 kg。若日常存在大量20—30 kg的小批量加工需求，不能因为设备容量更大，就认定其使用效果与操作效率更好。

型号选择应围绕最常用的生产批量，而不是偶尔出现的最大订单。

四、双速控制与制动缸结构，不能理解为无级变速

PAO系列叉形搅拌工具具有两档工作速度，技术资料列示为52与78 rpm。

其缸体为自由旋转并带手动制动的结构，不能把缸体制动调节描述为独立电机驱动的无级调速系统。

本系列主要提供两种控制配置：

**EM手动控制版本：**适合产品种类相对稳定、操作人员熟悉加工步骤的生产工位。

**EL自动控制版本：**可通过双定时器安排搅拌阶段及自动切换至第二速度，适合希望减少人工重复操作的面包房。

EL属于选配控制版本，并不意味着设备具有配方自动识别、自动加水或复杂生产程序管理能力。

对于天然酵母面包及高含水量面团，操作人员仍需根据面团吸水情况、筋度变化及实际温度判断搅拌终点。

控制方式应服务于生产工艺，不能将自动计时直接等同于面团质量自动控制。

五、面温与含水比例，应结合实际配方验证

PAO系列采用叉式揉制方式，适合对面团温升及柔和搅拌过程有要求的传统烘焙工艺。

但设备并不具备自动制冷功能，不能因为采用叉式工具，就认为长时间搅拌不会产生温升。

对于高含水量佛卡夏、恰巴塔及天然酵母面包，应同时关注面粉温度、加水温度、搅拌阶段及出缸面温。

对于吐司、餐包及其他需要较充分面筋发展的配方，则应验证叉式揉制能否在合理时间内达到目标加工状态。

特别需要注意，原厂技术表同时列有面粉、水及面团容量范围，三者应结合配方核对，不能分别采用最大值后直接相加。

如果需要频繁制作不同含水比例的产品，应安排代表性配方试机，而不是仅凭最大容量和电机功率决定采购。

六、中央烘焙厨房的配置重点是批次与人工取料

以下为选型逻辑示例，并非未经确认的实际项目案例。

某精品欧式面包中央厨房主要生产天然酵母乡村面包及法式长棍，常用批次为70—100 kg面团，且需要分批进入基础发酵工序。

该项目可以先比较PAO 120与PAO 160。

如果绝大多数批次不超过100 kg，且人工取料能够及时完成，PAO 120可能更符合实际需要。

如果未来需要增加单批加工量，可以评估PAO 160，但仍须考虑其最小有效批量，以及更大批次带来的人工取料与搬运负担。

对于大型中央烘焙工厂，不能只看单台和面机的最大容量，还应计算每批搅拌时间、出料时间、清洁时间及下游发酵设备的接收能力。

160 kg单批容量不等于每小时能够稳定加工160 kg，也不能据此推算连续生产线产量。

如果固定缸取料已经成为主要瓶颈，应优先重新评估生产组织及卸料方式，而不是继续扩大单批容量。

七、安装及长期运行，需要关注开盖空间与缸体材质

PAO系列技术资料列示三款设备额定功率均为5.5 kW，常见供电条件为三相400 V、50 Hz，额定电流参考19.7 A。实际配电及保护要求应以交付版本铭牌和电气文件为准。

设备机身高度参考为1,180 mm，但防护结构打开后所需空间更高。PAO 80、PAO 120及PAO 160的开启高度参考分别为1,670 mm、1,780 mm和1,810 mm。

因此，安装需核对运输通道、设备占地、开盖高度、人员投料与取料空间，不能仅依据机身高度或宽度判断是否能够安装。

缸体材质也应列入采购清单。MONO提供的PAO技术手册中，铝制搅拌缸为标准配置，不锈钢搅拌缸为付费选项，不能将全部型号默认描述为不锈钢缸。

长期运行应检查叉形搅拌工具、缸体制动机构、防护装置、电气控制及机械传动部件。清洁方式需遵守设备技术文件，不能默认整机允许高压冲洗。

对于航空配餐、邮轮及其他特殊项目，还应单独核对电气、卫生、固定方式及使用环境。

八、公司应用与进口采购支持

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可围绕MONO供应的Bertrand Puma PAO固定缸叉式和面机，为专业面包房、五星级酒店中央饼房、连锁烘焙中央厨房及食品加工企业提供设备选型、进口采购和项目配套服务。

针对本系列，可协助核对面团及面粉容量、EM或EL控制版本、搅拌缸材质、现场电气和安装条件，并结合实际供应路径确认采购配置及交付安排。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。实际由品牌方或品牌工厂直接采购、并由公司进口报关的订单，可根据实际情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保；期满后，可继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。海外项目可围绕国内选型、采购、发运、技术资料及配件供应提供支持。

采购前建议确认

1. 主要面包产品、面粉类型、含水比例及搅拌工艺。

2. 最小、常用及最大面团总重，并注明面粉投料量。

3. 每日批次数、连续运行安排及目标出缸面温。

4. PAO具体型号，以及EM或EL控制配置。

5. 铝制或不锈钢搅拌缸的选择。

6. 固定缸取料方式、周转容器及后续发酵工序。

7. 现场电气、安装空间、项目所在地及预计使用时间。

初步沟通可先提供主要面团产品、面粉投料量、含水比例及项目所在地；已有指定型号或设备清单的，也可直接提供。

如需确认型号、采购价格、交期、具体配置及原装零配件情况，可由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合实际设备资料进一步核对。

相关型号参考

**Bertrand Puma PAO 80商用固定搅拌缸叉式和面机：
**适用于精品欧式面包房、传统面包工坊及专业烘焙厨房，

**Bertrand Puma PAO 120商用固定搅拌缸叉式和面机：
**适用于专业面包生产中心、五星级酒店中央饼房及连锁烘焙中央厨房，

**Bertrand Puma PAO 160商用大型固定搅拌缸叉式和面机：
**适用于中央烘焙厨房、商业面包生产工厂及较大集中批次加工，

资料核验信息

主要资料：MONO Bertrand Puma Fork Mixers供应页面、Bertrand Puma PAO 80、PAO 120及PAO 160技术手册。

资料核验日期：2026年11月14日。

本文优先采用对应型号技术手册中的容量、控制及材质配置。

具体型号参数、实际配方负荷、供货状态、安装尺寸及供货范围，以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据MONO公开供应产品资料、Bertrand Puma产品技术文件及可核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中型号、参数及相关资料用于项目选型参考。不同地区、年份及版本可能存在差异，具体信息以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

应用场景、配置方式和选型建议属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的设计方案或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理。

 

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