采购决策摘要：PIETROBERTO DRA适合餐包、小圆面包及经验证的披萨面团批次分割与搓圆。选型应先确定单块生面团重量，再匹配每批分割份数、整批投料量和操作节拍。“全自动”指启动后的压面、分割和搓圆循环，装料、取料及周转仍需组织。对于中大型工厂，应将其作为批次加工单元评估，不能直接等同于连续进出料生产线。

一、从常用克重和每批份数开始选型

DRA的工作方式，是将预先称量的整块面团放在搓圆盘上，完成压面、等份分割和搓圆。因此，采购时应同时明确两个条件：每个面团坯需要多重，每批希望得到多少份。

整批投料量可按以下关系核算：

整批面团重量＝目标单块重量×分割份数。

这一计算用于确定投料目标，实际单块重量和形状仍需检查。面团状态、铺放、压面及搓圆设置都会影响结果。

设备规格应围绕主要订单选择。不能因为系列涵盖12–500 g，就认为任意一台设备都能加工全部克重。

二、自动循环与人工操作的分工

用户提供的技术文件说明：将面团放置在搓圆盘上并完成设置后，同时按下两个启动按钮，设备执行加工循环。

其液压系统承担压面和分割，电机驱动搓圆；控制面板提供10个程序，可设置压面时间、搓圆时间及机头行程时间。

程序有助于重复执行成熟工艺，但不会自动称量整批面团，也不能替代装盘、取出面团坯和排盘。产能核算必须将这些操作计入。

与连续料斗式设备相比，DRA更需要关注单批组织、操作人员配合及工作台布局。

三、结构与清洁配置

资料列明，DRA采用铝制机头、18/10不锈钢刀具和食品级聚碳酸酯搓圆盘；机头及分割环可拆卸，便于清洁。设备配有移动轮和可调支脚。

这些配置应落实到实际使用：

• 搓圆盘应与机型和分割配置匹配。
• 拆装及清洁空间应计入现场布置。
• 移动轮用于搬移便利，工作时需按要求稳定放置。
• 液压系统、刀具和搓圆机构仍需依照说明书检查维护。

不能将“便于清洁”理解为自动清洗，也不宜将10个程序等同于10种可自动切换的分割份数。

四、分割规格与标示产能

品牌文件同时注明，适用块重取决于面团稠度。上述产量属于资料标示值，不代表所有配方和人员配置下的持续产量。

**部分克重上限乘以份数，会略高于同表批次容量。**例如52份×40 g＝2.08 kg，高于表中2 kg。边界工况应由厂家确认，不能自行忽略容量限制。

同为30份配置，DRA 3与DRA 4的克重范围不同，询价时应写明完整配置。

五、核心应用场景

1. 专业面包工厂的餐包加工单元

用于餐包、餐桌面包、小圆面包及需要预先搓圆的面团。适合批次明确、产品规格相对稳定的任务。大型工厂还需核算人工装取料能否满足计划产量。

2. 连锁烘焙品牌中央工厂

可集中完成面团等份分割和搓圆，为后续排盘、醒发或整形提供基础坯料。不同门店产品若克重差异较大，应先核对单台配置是否覆盖主要规格。

3. 酒店集团及中央饼房

适合早餐餐包、宴会餐桌面包等多批次制作。选型重点是常用克重、单批份数及餐饮高峰前的加工窗口，而不是单纯追求最高标示产量。

4. 披萨生产企业及中央厨房

品牌技术文件将披萨面团列为应用方向。应按面团球重量、配方和发酵状态试机，并检查搓圆后松弛、延展及后续成型表现。

DRA制作的是面团球，不承担披萨饼底压制或拉伸；汉堡面包也仍需后续排盘、必要整形和醒发。

六、甜面包、酥皮与冷冻面团的边界

部分甜面包或糕点面团可以纳入试机，但高糖、高油、含颗粒或黏性较大的配方，应分别验证分割和收口效果。

**不建议将“酥皮类面团”作为通用适用场景。**已经形成油脂层次的起酥面团，其工艺要求与压面、分割搓圆不同，不能仅因品牌资料写有糕点用途，就推定可保持层次地加工。

冷冻面团项目可以评估冷冻前的分割搓圆工序，但还需检查冻结、解冻或复烤后的表现。设备成型合格，不等于整个冷冻产品工艺已经验证。

对于高发酵程度或强调保气结构的面团，也不能将品牌的温和处理描述解释为完全不排气。

七、配置示例：用完整循环检验需求

以下为配置逻辑示例，并非未经确认的真实项目案例。

某酒店需要制作60 g餐包面团，计划每批30份，则整批投料目标为：

60 g×30＝1800 g，即1.8 kg。

60 g处于DRA 3／30份和DRA 4／30份的资料范围内，两者均可进入候选比较；最终还应结合其他常用克重、面团状态和试机效果选择。

若每天需要1800份，则需完成60批。假设现场测得装料、加工、取料及必要整理合计每批45秒，顺序作业约需45分钟，另加准备、换配方和清洁时间。

这一计算说明：设备循环与人工操作必须一起测量，不能直接把标示小时产量作为实际班次产量。

八、称量、试机与系统配套

DRA应与面团称量、备料工作台、搓圆盘周转、排盘及后续醒发设备共同规划。上游大批和面完成后，还需要按每盘目标重量组织面团，不能默认整批直接进入设备。

验收建议覆盖：

• 同一盘不同位置面团坯的重量和圆整度；
• 连续多批的重复性；
• 收口、黏附、表面拉裂及取料便利性；
• 后续醒发、整形和烘烤表现。

试机时应固定配方、面团温度、静置条件及程序参数。现有资料未提供通用于所有配方的克重精度保证，不应自行承诺“±1 g”。

如需要多种分割份数，应向厂家确认更换机构、工具和操作要求；不能因机头可拆卸就判断其可随意转换规格。

九、安装、交付与长期使用

随附文件标示安装功率0.75 kW、重量245 kg，外形图为宽660×深700×高1450 mm。供电版本列有230 V／50 Hz／三相、400 V／50 Hz／三相及220 V／60 Hz／三相，均带保护接地；不能将230 V版本理解为普通单相插座供电。

正式安装还需预留装盘、取料、拆洗和检修位置，并以当前供货图纸及铭牌确认工程数据。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供PIETROBERTO设备选型、进口采购、配套协调、原装配件及售后支持，具体范围以合同为准。海外项目应另行落实当地安装与现场维修条件。

DRA的采购应以常用克重、分割份数和完整批次时间为依据。将自动循环与人工周转组织匹配，才能发挥批次分割搓圆的作用。

采购前建议确认

1. **产品规格：**目标生面团重量、主要产品及订单比例。
2. **分割配置：**DRA 3或DRA 4、每批份数和完整订货代码。
3. **装载边界：**整批重量及克重上限与批次容量的对应关系。
4. **配方条件：**水合率、糖油比例、添加物、温度和发酵状态。
5. **程序设置：**压面、搓圆及机头行程时间。
6. **周转配置：**搓圆盘数量、配套工具及更换规格的可行性。
7. **工程条件：**电源版本、承重、操作与拆洗空间。
8. **验收依据：**克重偏差、搓圆效果、完整循环及成品评价。

询价阶段提供克重与配方；方案阶段确定份数和工时；订货前落实配置清单及技术附件。

相关型号参考

• **DRA 4／52份：**12–40 g范围，可评估小克重面团任务，尤其需确认边界装载条件。
• **DRA 3／30份、DRA 4／30份：**分别为25–90 g、40–135 g，适合按常用餐包规格比较。
• **DRA 4／36份、DRA 4／22份：**分别为34–110 g、60–220 g，应结合批量组织选择。
• **DRA 4／18份、DRA 4／15份：**分别为120–280 g、150–360 g，可评估较大面团坯及部分披萨面团球。
• **DRA 4／11份：**180–500 g范围，适合较大块重候选方案，具体搓圆效果需验证。

资料核验信息

核验日期：2026年11月13日。

主要依据用户提供的技术文件，并与品牌同编号公开文件交叉核对：

专业说明与来源声明

本文应用场景、排产示例及验收建议属于专业选型分析，不构成所有配方适用、固定克重精度或小时产能承诺。具体参数和配置以厂家确认文件、铭牌及正式订单为准。

版权说明

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