采购决策摘要

STAGIONELLO TUNNEL适合原料供应稳定、加工批次明确，并需要组织单向进出料的肉类加工中心及连锁餐饮中央厨房。其重点是两端开门的贯通布局与加工过程管理，不能直接理解为输送带式连续生产线。选型应先确认工艺相容性、在制品占用和出料节奏，再比较600、1200、1800 Kg规格。涉及熟制时须落实Cooking版本；多种不相容工艺并行时，应优先考虑独立加工单元。

一、规模化熟成，先解决批次与物流问题

集中加工项目的难点，往往不是某一批肉能否放入设备，而是不同日期入库的原料如何识别、何时出柜，以及出柜后能否及时完成修整、包装和配送。

对于连锁牛排品牌，采购依据应包括门店需求、熟成周期和补货节奏；对于特色肉制品企业，还需考虑不同配方的加工条件及清洗换批时间。

**设备容量应匹配加工期间持续占用的空间，而不是直接对应当天销量。**采购负责人、生产负责人和工程人员需要共同确认批次计划，避免主设备扩大后，分切、包装或冷藏环节成为新的瓶颈。

二、系列定位与“连续式”的准确含义

STAGIONELLO为意大利Arredo Inox srl旗下品牌。TUNNEL系列官网列有600、1200、1800 Kg肉类设备，主要结构特点是加工空间两端设置进出门，以“load & push”方式组织原料进入与成熟产品取出。

基于这一结构，本文采用更准确的名称：大型贯通式智能肉类熟成与加工系统。

官网描述支持沿加工顺序组织物流，但本次资料不足以证明设备具备自动输送、自动分区变温或不停机连续出品能力。因此，“连续”宜理解为生产组织上的连续衔接，不宜作为自动化性能承诺。

双门结构可以帮助规划单向流动，但是否适用于滚动补料、如何安排清洗及批次隔离，仍须结合具体产品和操作规程确认。

三、设备在完整加工流程中的作用

TUNNEL通常位于原料验收、冷藏、修整及配方准备之后，承担相应熟成、干燥、发酵、风味处理或已确认版本的熟制任务；后续仍需衔接出柜检查、修整、分切、包装及储存配送。

品牌肉类资料涉及牛肉、鹿肉及绵羊、山羊肉等原料，并列举Bresaola、牛肉火腿、Pastrami、Carne Salada等加工方向。不同原料、肉块尺寸和配方必须分别确认程序，不能直接共用一套工艺。

对于熟成牛排原料，设备承担的是前端原料加工；对于特色即食肉制品，还需建立对应的产品验证与放行要求。设备具有某项程序，并不等于完整生产流程已被覆盖。

四、控制、风味处理与清洗功能如何影响采购

官网将集成pH系统、C.I.P.自动清洗与干燥、FUMOTIC®加湿及风味处理、HACCP记录和IoT远程数据功能列入TUNNEL产品配置。

采购时应进一步落实四项操作条件：

• **过程监测：**确认探头布置、测量对象、校准及报警处理，避免用单个测点代表所有位置和批次。
• **风味处理：**确认介质、添加方式、程序适用范围及换产品后的清洁要求。
• **自动清洗：**区分系统覆盖部位与仍需人工处理的推车、网架、密封件等部位。
• **记录与联网：**明确数据导出、权限、网络适用性及远程服务范围。

这些条件直接决定人员培训、批次追溯和停机维护安排，比单纯罗列自动化功能更有采购价值。

五、600、1200、1800 Kg规格怎样比较

以下按品牌公开型号及标准装载附件整理。型号中的公斤数不能直接当作项目日生产量。

标准附件数量分别来自对应官网产品页；实际推车尺寸、承载及订单配置仍须确认。

**1200 Kg型号存在需要澄清的公开资料问题：页面型号名称为1200 Kg，而装载能力字段列为800 kg。**品牌意大利语系列介绍又以每月产品量描述TUNNEL范围。本次不能据此认定1200 kg为单批装载，也不能自行把800 kg改为1200 kg。

因此，当前可以比较型号与附件层级，但最终容量应由品牌方针对肉块形状、摆放方式、周期及工艺确认。规格升级应解决真实空间不足，而不是替代批次管理。

六、熟制版本与多工艺并行的边界

三款TUNNEL产品配置区均提供Cooking与No cooking选项。因此，熟制加工必须落实到订购版本，不能把总产品介绍中的“烹饪”视为所有设备的默认能力。

涉及熟制肉制品时，还应取得对应温度范围、加热能力、产品中心温度监测及工艺文件，并确认后续冷却安排。本次公开资料不足以确定其对任意熟食配方的完整适用性。

同时，**两端开门不等于两个独立气候区。**本次资料未证明同一系统可以同时运行互不相容的熟成、发酵和熟制条件。若产品需要不同环境，应评估分批运行或独立设备，不能仅通过增加容量解决。

七、各类项目的适配重点

**专业熟成肉生产企业及肉类加工中心：**适合原料规格、批次周期和出货方向相对明确的项目，重点核对长周期在制品占用及装载组织。

**特色肉制品企业：**适合以相容工艺形成稳定生产计划的产品线。Bresaola、Pastrami等产品不能仅凭名称判断设备配置，需逐项拆解腌制、干燥、风味及热加工环节。

**连锁牛排品牌中央厨房：**适合将熟成任务集中管理，但需按各门店配送频次安排出柜、分切和包装，不能把中央设备容量直接换算为可服务门店数量。

**进口肉类供应链及酒店集团加工中心：**只有同时具备加工人员、配方管理和下游消化能力时，扩大熟成规模才有意义。

研发基地可用于放大验证，但小试与量产的装载分布不同，应经过验证再扩大批次，不宜用主生产系统频繁试验未经确认的工艺。

八、典型配置示例与常见错误

某餐饮供应链每周安排一批同规格牛肉入柜，计划占用四周。初步排产时应考虑多批产品同时在制，并另留装载间距、操作和清洗安排；实际占用还需结合重量变化与空间布局计算。

若同时开发需要另一套气候条件的风味肉制品，应先评估独立加工单元，而不是直接选择更大的TUNNEL混合处理。

常见错误包括：按每周出货量直接选设备；认为双门可以自动解决批次隔离；增加推车却未核对门洞与转弯空间。对应的规避方法是先做批次占用表、确认工艺相容性，再完成物流布置和安装核对。

较小规格能够满足有效装载且有周转余量时，无需单纯为了未来规模升级；多设备方案则需比较占地、清洗调度和批次分开管理的价值。

九、工程配套、交付与长期运行

TUNNEL布局必须同时预留进料、出料、推车周转及检修空间。双门贯通有利于组织物流，但不能据此直接认定已经形成卫生隔离屏障。

安装前应落实搬运路径、地面承载与平整度、门洞、排水、散热及维护条件。电气参数必须对应具体型号和Cooking版本，不能仅凭网页电压选项完成配电设计。

上游冷藏与修整、下游包装与成品储存需共同核算；涉及熟制后冷却的产品，应另行配置相应能力。

交付文件应包括确认型号、配置清单、安装图、电气资料、操作维护要求、序列号及配件资料。长期运行应明确探头校准、清洗材料、风味介质、密封件和关键备件的管理方式。

十、公司供应支持与项目判断

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可提供STAGIONELLO TUNNEL设备选型、采购及项目配套服务，协助核对型号与装载口径、Cooking配置、推车网架及现场条件；涉及进口供货的订单，结合实际供应路径落实进口采购。

公司只提供原厂全新设备及原厂零配件，不涉及翻新机、二手机及非原厂仿制产品。对于实际由品牌方或品牌工厂直接采购并由公司进口报关的订单，可根据订单情况提供相应进口报关资料。

根据具体设备及项目约定，公司提供一年质保；期满后继续提供长期有偿技术咨询、原装零配件采购及相关售后协助。海外项目支持以国内选型、采购、发运、资料和原装配件供应为基础。

**TUNNEL的主要价值是把规模化加工与贯通物流结合。**选型优先级应为工艺相容性、在制品占用、出料节奏及安装条件；自动输送、独立温区和特定熟制能力，均不能由“隧道式”名称推定。

采购前建议确认

1. 主要原料、肉块尺寸及目标产品。
2. 每批投料量、入料频次和预计加工周期。
3. 是否需要不同工艺同时运行。
4. 是否涉及熟制及相应热加工要求。
5. 推车或悬挂装载方式与上下游衔接。
6. 厂房平面、进出料方向及搬运路径。
7. 电气、供排水、散热及检修条件。
8. 项目所在地、预计投产时间及培训要求。

初步沟通可先提供产品类型、大致投料量和项目所在地；已有设备清单或厂房图纸的，可直接提供。正式报价前，再补充工艺、版本、附件及交付条件。

如需确认型号、采购价格、交期及原装零配件情况，可由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合具体资料进一步核对。

相关型号参考

STAGIONELLO Meat Curing Device 600 Kg Tunnel 贯通式肉类熟成与加工系统
适合产品线较集中、希望建立单向进出料组织的加工项目初选。应优先核对批次占用和推车排布，再判断是否需要升级规格。

STAGIONELLO Meat Curing Device 1200 Kg Tunnel 贯通式肉类熟成与加工系统
适合较多在制品的方案比较。官网型号与装载字段存在口径待澄清项，正式选型前必须取得对应技术确认，不能按型号数字直接承诺产能。

STAGIONELLO Meat Curing Device 1800 Kg Tunnel 贯通式肉类熟成与加工系统
适合较大规模、加工条件相容的批次生产评估。应同步核对原料周转、出柜处理和配送能力，多工艺并行仍需独立分析。

资料核验信息

主要依据：品牌TUNNEL系列页面、意大利语肉类系列介绍及600、1200、1800 Kg型号页面。实际核验日期：2026年11月11日。

已确认双端门结构、三款型号及Cooking／No cooking选项；自动输送与独立温区未获得资料支持，不作功能承诺。

1200 Kg型号的装载字段与型号名称存在口径待澄清项；有效产能及各版本工程参数须以最新对应技术文件、铭牌和正式订单确认文件为准。

专业说明与来源声明

本文主要依据STAGIONELLO品牌方公开产品资料、技术文件及可核验信息整理，并结合深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在进口商用设备选型及项目应用中的实际经验进行分析。

文中型号、参数及相关资料用于项目选型参考。不同地区、年份及版本可能存在差异，具体信息以最新品牌技术文件、铭牌及正式订单确认文件为准。

应用场景、配置方式和选型建议属于专业应用分析，不代表品牌方针对具体项目出具的官方设计或性能承诺。

版权说明

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队，根据品牌方公开资料、产品技术文件及实际设备应用经验进行整理、编辑和专业分析。

文章中的原创文字、设备应用分析、项目配置建议及选型判断等内容，未经许可请勿全文复制、批量转载或用于商业性内容采集。

文中涉及的品牌名称、商标、产品图片、产品型号及品牌方原始技术资料，其相关知识产权归对应品牌及权利人所有。如相关权利人对本文引用内容存在异议，可与我公司联系核实处理。